Рыба «Язь» фото и описание

Использование язя в кулинарии

Молодые язи отличаются от взрослых особей более бледными плавниками. Цвет молодых рыб – также серебристый, у более взрослых особей чешуя имеет золотой отлив. Вкусовые качества мяса язя достаточно высокие, но в мясе много костей, оно может быть белого или желтоватого цвета.

Из язя готовят самые разные блюда: его отваривают, жарят, запекают, коптят, солят, из мяса этой рыбы делают начинки для рыбных пирогов и консервы.

Язь требует более длительной тепловой обработки при более высоких температурах, чем другая рыба. Связано это с тем, что язь считается одной из тех рыб, которые сильно заражены различными паразитами. Икру язя также нужно подвергать очень тщательной термической обработке. Несмотря на то, что язя можно ловить в любое время года, от сезона очень зависит качество его мяса. Так, к примеру, летом у мяса язя отмечается очень выраженный запах тины. И для того, чтобы улучшить вкусовые качества рыбы, ее сначала потрошат, потом тщательно промывают, затем замачивают в соленой воде не мене, чем на 15-20 минут, и только после этого готовят по намеченному рецепту. Интересно, что известные кулинары рекомендуют применять этот способ обработки не только для язя, но и для любой другой рыбы, мясо которой пахнет тиной.

Соленый язь «Под лососину»

Для приготовления вам понадобится: килограмм рыбы; специи для засолки (толченый душистый перец, кориандр и др.); 200 г соли; 100 г сахарного песка.

Для приготовления рыбы нужно приготовить острый нож, которым следует вскрыть рыбу со стороны спинки по всей длине. Узкую часть хвоста, также как и голову язя, нужно отрезать и отложить для приготовления ухи, туда же пойдут молоки (икра), печень и пузырь рыбы, можно срезать также и плавники. Вынув внутренности, нельзя промывать изнутри рыбу водой, нужно ее насухо вытереть чистой тряпкой. Часто повара вырезают и позвоночник, а также надрезав рыбу, удаляют ребра.

Изнутри рыбу нужно умеренно посыпать смесью соли, сахара и приправ, затем сложить боковинками и поместить в емкость под гнет. На два дня нужно убрать рыбу в холодильник или в погреб. Через два дня язь будет полностью готов к употреблению. Его цвет и вкус будет напоминать малосольную лососину, мелкие косточки растворятся. Некоторые после засолки язя еще и коптят.

Гатаулина Галина для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Снасти и приманки

В связи с достаточно необычным образом жизни у рыболовов возникает вопрос, а как ловить подуста? Варианты с сетью отпадают сразу, остается надеяться только на любительские снасти. Чаще всего любители рыбалки пользуются двумя видами удочек. 1. Поплавочная ловля подуста на реке практически не отличается от добычи плотвы, ельца или язя. Снасть должна обеспечивать реалистичный проплыв приманки в точке скопления рыбы. Лучше всего охотиться с поплавочной удочкой при помощи лодки. Благодаря плавсредству проще добраться до мест обитания чернобрюха, расположенные вдали от берега. Удочка собирается из легкого удилища длиной 4 м, инерционной катушки, монолески 0,18…0,20 мм. Чем ближе до прикормленной точки, тем легче должен быть поплавок и огрузка. Крючок требуется маленький №12…16, но при использовании в качестве насадки червя цевье должно быть длинным. 2. Для береговой ловли лучше отдать предпочтение донке. Так как обязательным условием хорошего клева будет применение прикормки для привлечения подуста, то оптимально в таких условиях использовать фидер. Комплектовать удочку следует на базе удилища 3,6-3,9 м с тестом до 100 г. На шпулю «мясорубки» 2000-3000 наматывается около 150 м монолески или плетенки с разрывным усилием до 2 кг. Поводок делается из маленького крючка и отрезка монолески 0,14..0,16 мм. В зависимости от силы течения выбираются кормушки плоской формы, способные удерживаться на выбранной точке. Ловля подуста ведется как на растительные, так и животные приманки. Окончательный выбор зависит от поры года. • Весной лучшими наживками считаются мотыль и кусочки червей. В конце мая хороший клев бывает на муравьиные яйца. Рекомендация! При использовании муравьиных яиц необходимо привязать острый крючок из тонкой проволоки. Тогда без проблем удастся наживить несколько приманок и предотвратить вытекание молочка. • Летом чернобрюх предпочитает такие растительные насадки, как тесто, пареная пшеница и хлебный мякиш. В некоторых регионах рыба приучена к пареному гороху или перловке. • Осенью подуст снова переходит на животные компоненты. В это время успешной будет ужение на опарыша и навозного червя.

Пойманный подуст достаточно быстро засыпает. Если рыба извлечена из родной стихии утром, то к вечеру она испортится в любую погоду. Поэтому рыболовам необходимо либо отпускать добычу, либо сразу приступать к разделыванию и приготовлению чернобрюха.

Подуст

подуст

Подуст — симпатичный представитель карповых, обитающий во многих пресноводных водоемах. Он ведет стайный образ жизни у придонного слоя водоема, что отражается на его внешнем виде — нижний рот под ярко выраженным раструбом (носом). В настоящее время из-за высокой чувствительности к чистоте воды численность подуста во многих водоемах снижается. Встретить его можно в реках Черного, Балтийского, Каспийского морей. Есть он в Волге, Днепре, Кубани, Каме, Висле, Дунае. Питается подуст придонными беспозвоночными и водной растительностью. Ловят его исключительно днем донными снастями или в проводку на участках с умеренным течением.

Рыба не является промысловой, но ее мясо очень вкусное. Долго хранить его не стоит, продукт быстро портится. Рыбу жарят на сковородке, запекают. Не плох вяленый или сушеный  подуст.

Название рыбы	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Подуст	16	4,6	1,4	118,2

Охранный статус

Охранный статус определяет вероятность сохранения определенного вида в настоящем и отсутствие угроз при обитании в природе без изменения условий обитания в будущем. По программе контроля относится к экологически восстанавливаемому ресурсу.

Международный союз охраны природы присвоил лещу статус «вызывающий наименьшие опасения». Согласно ему вид относится к распространенным и процветающим, если не нарушаются его условия обитания.

Миграцию рыб с облюбованных мест проживания вызывает изменение уровня кислорода в водоеме, образование тинистых участков на глинистом и илистом дне, уменьшение уровня прозрачности воды, снижение количества пищи, сложности в добыче корма или ухудшение его качества.

Причиной служит нарушение экологии, обмеление рек и озер, постройка плотин, отведение воды на мелиорацию, постройка на берегах водоемов промышленных объектов и сельскохозяйственных животноводческих комплексов.

Большой урон потомству наносит промысловая добыча леща при нересте рыбы. Лещ вид пугливой рыбы, поэтому любой шум во время нереста приводит к уходу рыбы с отмели. Если самка рыбы вовремя не отметает икру, она погибает.

В Красную книгу занесен одна разновидность рода – черный амурский лещ, который относится к исчезающему виду и требует охраны со стороны государства.

Язь – общие сведения о рыбе

На латыни название язя будет звучать как Leuciscus idus, рыба язь относится к семейству карповых. Обитает в пресных водоемах России вплоть до Якутии и почти во всей Европы. Проще сказать, где не водится язь – Северо-Восточная Сибирь, Северный Кавказ, Крым. В остальных регионах это довольно распространенная промысловая рыба. Когда-то она была завезена в США, где успешно прижилась в штате Коннектикут. В слабосоленых морских заливах язь тоже может обитать, но все-таки отдает предпочтение пресным водам глубоких спокойных рек и озер с заиленным дном. Язя не стоит искать в горных реках с быстрым течением. Язь не любитель холодных вод.

Как разделать и почистить жереха?

Перед приготовлением жереха нужно подготовить – разделать и почистить.

Первым делом выполняют очищение рыбы от чешуи. Чтобы сделать это тщательно, начинают очистку с головы и постепенно доходят до хвоста. После отрезают голову, хвост и боковые плавники. Затем рыбу потрошат: разрезают живот прямой линией по длине туши и вынимают внутренности. Далее рыбу хорошо промывают под проточной водой и разрезают на кусочки.

Как известно, жерех отличается особой костлявостью. Есть два простых способа, которые помогут избежать дискомфорта от лишних костей во время еды:

1. Разрезать тушу по хребту и удалить позвоночник. После обдать мясо горячей водой (это позволит легче удалить кости).
2. Перед готовкой на боках туши делают разрезы в виде ромбиков. Под воздействием большой температуры при готовке кости станут более мягкими, а некоторые могут вовсе раствориться.

Возраст и нерест

Живут язи по 15-20 лет, а в пору половой зрелости в зависимости от кормовой базы водоема язи вступают в возрасте от трех до пяти лет. Нерестятся язи одними из первых среди карповых рыб. Икромет этих красавцев наступает, когда температура воды прогревается до 6-8 градусов по Цельсию, в это время березки слегка подернуты зеленоватым туманом распускающихся почек.

В средней полосе России и в Сибири нерест язя приходится на середину-конец апреля, в южных регионах – на конец марта.

Как и многие другие рыбы, язи поднимаются на нерестилища вверх по течению и выбирают неглубокие, 50-80 сантиметров, участки дна с прошлогодней травой или высшими водными растениями: камышом, рогозом или тростником, на стебли которых и прилепливается икра. На реках местами нереста часто оказываются галечные перекаты с отдельными куртинами травы, кроме этого, часть икры рыба выметывает на коряжник или сваи гидросооружений еще во время нерестового хода.

В процессе икрометания принимают участие рыбы всех возрастов, однако семьи разбиваются по возрасту. Обычно одну самку сопровождают 2-3 самца. Количество икринок зависит от возраста и размера рыбы, самые крупные «мамы» выметывают свыше 120 тысяч штук, диаметр которых около двух миллиметров.

Чем питается язь?

Фото: Рыба язь в реке

Рацион язя очень обширен, в него входят:

• черви;
• насекомые и их личинки;
• рачки;
• икра;
• головастики и лягушата;
• моллюски;
• рыбёшка;
• водоросли.

Можно сказать, что язь ест практически всю мелкую живность, начиная от червей, заканчивая икрой и мальками других рыб. Язи прожорливы, особенно весной после нереста: в это время значительную часть дня занимаются поисками пищи, для чего обычно подплывают к самому берегу, где её особенно много.

Хотя преобладает в рационе язя живность, но питается он и нитчатыми водорослями – особенно часто делает это, когда запасается перед зимовкой, нагуливая запасы жира. Летом пищи особенно много, язи у берега едят личинок различной живности, внося свой вклад в уменьшение численности комаров и прочих вредных насекомых.

Если подвернётся падаль – едят и её, беречься стоит и мелкой рыбёшке, молодым лягушкам и ракам во время линьки. Активнее всего отъедаются язи во время цветения калины, тогда же наступает пик сезона рыбалки на них – они клюют очень охотно и, отыскав хорошее место, можно наловить много язей.

Где водится язь

Встретить язя можно во всех пресноводных водоемах: реках, озерах, водохранилищах. Рыба способна обитать в слегка соленой воде, поэтому в теплый период года может опускаться к устьям рек и временно селиться в опресненных заливах и бухтах.

Вид не любит холодной воды и быстрого течения, поэтому не живет в горных реках. К типичным местам, где обитает язь, можно отнести полноводные реки со спокойным течением и большим количеством заводей и запруд, проточные озера, заиленные пруды и водохранилища. Рыба выбирает места, где резко меняется подводный рельеф, может прятаться в естественных укрытиях в виде коряжников и затопленных деревьев, а также в подводной и прибрежной растительности.

Карта ареала язя. Условия для существования вида

Ареал язя включает территории государств бывшего Советского Союза и стран Европы, кроме тех, что расположены на Апеннинском и Пиренейском полуостровах. Я. обитает в бассейнах рек северной части Каспия, Северного, Балтийского, Черного и Азовского морей, а также в реках Северного Ледовитого океана, от р. Северная Двина, впадающей в Белое море, вплоть до р. Лена – крупнейшей водной артерии Восточной Сибири, встречается в р. Амур.

Бассейн Аральского моря — Малого Арала населяет особый подвид Я. — туркестанский язь (Leuciscus Cuvier), который встречается в основном в среднем и нижним течении р. Сырдарьи, в её дельте и опресненных морских акваториях.

Селится язь в медленно текущих равнинных реках, а также в проточных водоемах озерного типа: прудах, водохранилищах, карьерах. Выбирает места поглубже с хрящеватым (глина с мелкой галькой), глинистым или илистым дном: омуты, заводи, особенно под крутоярами и нависающими над водой кустарниками. Язь вынослив, нетребователен к температуре и составу воды, но старается держаться возле ключевых источников, хорошо переносит резкие перепады температуры и временное загрязнение водной среды.

Не водится он в Северо-Восточной Сибири, Крыму, на Северном Кавказе и в Закавказье, избегает наш герой холодной и быстро текущей воды верховий рек, отчего не встречается в горной местности.

Снасти и способы ловли язя.

Язь представляет большой интерес для любительской и спортивной рыбалки как крупная рыба ценной породы, ужение которой возможно почти весь год. Его мясо обладает высокими гастрономическими качествами и является источником легко усваиваемого белка, витаминов и элементов необходимых организму человека, за что ценится диетологами. Приемы ужения язя, практически, ни чем не отличаются от способов ловли голавля, как и снасти на него.

Ловят язя на поплавок, нахлыстом, спиннинговыми и донными снастями. Способы ужения и вид снасти зависят от личных предпочтений рыболова, а в некоторые случаях — от сезона рыбной ловли.

Например, по зимнему льду всеядного серебристого красавца ловят специальными снастями: кивковой или поплавочной удочкой с особым зимним поплавком, который, должен постоянно находиться погруженным в воду, чтобы не примерзать к поверхности воды.

Нельзя сказать когда начинается сезон рыбалки на эту рыбу по той причине, что он и не заканчивается, продолжаясь круглый год. Лишь во время сильных заморозков язь перестает клевать, но стоит немного пригреть солнышку, он тут как тут.

Самая высокая кормовая активность язя наблюдается через 5-6 дней после его нереста, а также с наступлением осенних похолоданий, знаменуемых первыми признаками листопада. Интенсивность осеннего жора немного слабее, чем после нереста, но происходить значительно дольше, занимая почти три недели.

Насадки на язя

По мнению опытных рыболовов, самой лучшей насадкой на язя является так называемый репейник. Но не стоит эту насадку на язя принимать за личинку репейной моли, которая живет в шишках и стеблях чертополоха. «Репейник» представляет собой другую личинку – светлого кремового оттенка с коричнево-рыжеватой головой и отчетливо выраженными челюстями. Водится в глиноземном и глинисто-песчаном грунте возле корней полыни или непосредственно в них. «Репейники» – наиболее оптимальная наживка, на которую клюет язь даже в мутной воде. По размеру они подразделяются на три группы:

1. крупные (от 4 до 4,5 сантиметра);
2. средние (от 3 до 3,5 сантиметра);
3. маленькие (от 1,5 до 2 сантиметра).

Для насадки на язя предпочтительнее выбирать средние по величине личинки, чтобы цеплять по 2-3 штуки на крючок, и самые большие, которые насаживаются по 1 крупному экземпляру и по 1 среднему. Далее по предпочтениям для язя следует короед и сальник, как еще называют личинку майского жука.

Чтобы сохранить эти насадки для ловли язя, нужно каждую личинку держать отдельно – в противном случае они будут кусать друг друга, отчего почернеют и быстро погибнут. Для лучшей сохранности бывалые рыболовы советуют выпилить брус 45 сантиметров в толщину из древесины лиственных деревьев (лучше березы) и просверлить в нем отверстия диаметром в 9 миллиметров (но при этом следить, чтобы они получились не сквозными). Обычно их делают не меньше 30 и в каждое такое углубление закладывают по одной личинке, плотно прикрывая подходящей крышкой. Хранят все насадки на язя в холодильнике, в отделении для овощей. Если при этом личинок смачивать водой раз в два дня, то они будут пригодны для ловли язя даже спустя месяц.

Ценность рыбы

У язя превосходные вкусовые качества мяса, поэтому он пользуется высокой популярностью в кулинарии. Имеется лишь один минус – это чрезмерная костлявость, от которой можно избавиться при помощи нескольких способов:

1. Замариновать рыбу на длительное время в уксусном растворе в течение суток.
2. Мясо пропускается через мясорубку, и лепятся котлеты или тефтели.
3. Изготовление консервов на растительном масле, в этом случае рыба длительное время тушится до полного размягчения костей.

Мясо язя имеет окрас от белого до желтоватого цвета. Из язя готовят самые разнообразные блюда, его можно:

• тушить;
• варить;
• жарить;
• запекать;
• засаливать;
• мариновать;
• засушивать;
• вялить;
• консервировать;
• делать начинку для пирогов.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта указана в таблице.

Пищевая ценность	Грамм
калорийность	117
белки	19,0
жиры	4,5
вода	75,4
зола	4,1

В мясе рыбы содержится множество витаминов, микро и макроэлементов, белка, жирных кислот необходимых для человека. В белке язя находятся следующие аминокислоты:

• таурин;
• лизин;
• триптофан;
• метионин.

У язя низкая калорийность, поэтому мясо ценят даже диетологи и включают в меню многих диет. Помимо этого существуют дополнительные полезные свойства:

• Наличие высокого количества фтора и кальция, которые укрепляют кости, волосы, зубы, а также предупреждает проблемы опорно-двигательного аппарата.
• Экстрактивные вещества обладают желчегонным свойством, поэтому они стимулируют пищеварительный тракт, улучшают аппетит и предотвращают проблемы желудочно-кишечного тракта.
• Множество витаминов укрепляет органы человека и иммунную систему.
• Поскольку в мясе содержится в достатке витамин В, регулярное употребление снизит нервное напряжение, агрессивность и перевозбуждение.
• Нутриенты нормализуют кровообращение, снижают уровень холестерина, повышают тонус сосудов и является профилактикой болезни Паркинсона.

Среда обитания рыбы

Язь водится в бассейнах Каспийского, Балтийского и Черного морей, а также Северного Ледовитого океана. Привычные места обитания рыбы — водохранилища, реки, большие проточные озера и пруды.

В водоемах чаще всего занимает средний горизонт глубин с небольшим течением. Любит открытые участки с глинистым, каменистым или песчаным дном.

Практически всегда язя можно встретить и в таких местах:

• соседствующие с перекатами углубления;
• границы течения со спокойной водой;
• прибрежные обратки, особенно в местах со свисающими ветвями деревьев;
• устья малых рек и лесных ручьев (как правило, после дождя).

Ночью язь выходит в прибрежные заливы с небольшой глубиной, соседствующие с течением. В любое время года избегает водоемов с недостаточным количеством кислорода. Из-за повышенной требовательности к содержанию кислорода в воде, эта рыба не встречается в мелководных заросших растительностью озерах. Исключение могут составлять лишь проточные водоемы, с достаточным водообменом.

Способы охоты на язя

Поскольку обитает эта рыба практически повсеместно, выходить за желанным трофеем на рыбную охоту можно смело, если принимать в расчет излюбленные места его стоянок.

Ловить его возможно любым из известных способов, используя излюбленную снасть. Для этих целей используются поплавочные, донные и другие варианты. Следует учитывать при подготовке снастей, чем характерно отличается язь от других видов семейства карповых. Особи этого вида считаются самыми пугливыми и недоверчивыми.

При ловле с берега используется длинное удилище без мощной оснастки. Использовать леску нужно достаточно прочную, но тонкую.

Поплавок возможно использовать любой. Так как поклевка у этой рыбы отличается стремительностью, после исчезновения поплавка погрузиться под воду может и само удилище.

Места обитания и выбор места ловли

В основном, этот вид семейства карповых, обитает в реках с холодной водой, быстрым и средним течением, омутами и перекатами. Голавль избегает медленно текущих рек и поэтому эту рыбу невозможно встретить в низовьях и устьях рек, тогда как ловля головля в верховьях может оказаться очень успешной.

Порой этот вид можно встретить в местах, где обитает форель и хариус, а другие виды карповых, кроме гольяна не водятся. Эта рыбка предпочитает участки с песчаным и каменистым дном, земляные и тенистые места, он наоборот не любит. Очень часто его можно встретить на перекатах, песчаных мелях, в омутах, под берегом, в местах с нависшими над водой кустами и деревьями, где он может легко подбирать насекомых падающих в воду.

В середине осени, голавли собираются в крупные стаи, покидают свои обычные места обитания и залегают в ямы для зимовки. Весь зимний период они находятся там в малоподвижном состоянии и практически не питаются. С началом весны и подъемом паводковых вод рыба покидает места зимовки, разбивается на небольшие стайки перед нерестом и начинает питаться в усиленном режиме.

Для определения наиболее перспективных для рыбалки мест необходимо не спеша прогуляться по берегу реки, обращая особое внимание на наличие сильно подмытых берегов, упавших в воду глыб земли, сползшего дерна с растительностью. Такие места и будут являться наиболее любимыми для голавля, куда он и выходит кормиться с ранним восходом солнца

Необходимо только отметить, что из выбранных мест надо выделить лишь те, где глубина реки больше 2 метров и присутствует сильное или среднее течение.

После этого используя лопату и соблюдая необходимую осторожность нужно подкопать подмытый участок берега и добиться обрушения его в воду. Рыболову для успешной охоты за голавлем необходимо подготовить 4-6 таких мест

После выполнения этих подготовительных операций можно приступить к ловле мелочи (верховодка, плотва, небольшие окуньки и голавлики) и заготовки живца для утренней рыбалки. Хороший клев на таком месте вызывает упавшая в воду земля, которая размывается водой и образует тянущийся вниз по течению шлейф мути. Этот шлейф и привлекает рыбу. А вымываемые из грунта различные виды червей и насекомых активизируют аппетит у обитателей реки. По мере ухудшения клева рыболову надо осуществлять переходы между ранее подготовленными местами.

Однако крупный голавль очень осторожная рыба и поэтому ловить его необходимо только ранним утром следующего дня. Также необходимо отметить, что при таком способе ловле необходимо заранее заготовить любимые приманки, на которые берет крупный голавль, а таковыми являются некрупный пескарик, минога, червь.

Пищевая ценность

Мясо язя костлявое — как и у всех пресноводных рыб семейства карповых, но обладает отменными вкусовыми качествами. Также оно легко усваивается и содержит в себе массу полезных веществ — аминокислот и микроэлементов.

В летнее время года — из-за питания зеленью-шелковицей, язь может отдавать тиной. Для устранения этого запаха потрошёную и почищенную рыбу заливают подсолёной водой на полчаса. Некоторые знатоки рекомендуют вымачивать язя в подсолёном молоке.

Крупные язи отличаются повышенной жирностью. На сегодняшний день существует множество рецептов блюд из этой рыбы. Язя тушат, варят из него уху, жарят, а также солят, вялят и коптят. В старину особенно популярными были уха из язя, заливное, язь тушёный с хреном, и солёный язь «под лососину».

Особенности приготовления

Во время приготовления блюд из язя следует учитывать, что из всех наших пресноводных рыб он наиболее подвержен заражению паразитами, опасными для человека. В целях профилактики рыбу следует хорошенько промораживать перед готовкой, либо подвергать достаточной термической обработке. Крепкий посол тоже уничтожает паразитов, а вот строганина или малосольная рыба, а также приготовленная методом холодного копчения, недостаточно проваренная или прожаренная — может оказаться опасной для здоровья.

Разница с голавлём

Второй вид рыбы, с которым часто путают язей это голавль (головень). Они оба хищные, которые тёплое время года предпочитают охотиться ближе к поверхности воды. Любимым лакомством этих умелых охотников считаются мальки, плавунцы и случайно оказавшиеся в воде мелкие насекомые.

Отличить язя от голавля, особенно сложно, если обе рыбины небольшие. В случае, когда они достигают взрослого возраста, разница становится более заметной. Так длина тела голавля обычно достигает длины в 50–80 см, его собрат редко когда дотягивает до 50 см. В среднем длина его туловища составляет 40 см. Что до веса, то и здесь есть отличия. Средняя масса язя — 2-2,5 кг, оппонента — около 8 кг.

Разница присутствует ещё и в строении тела и окрасе чешуи. Голова голавля выглядит более тупой и широкой. Его собрат отличается более заострённой формой головы. У него уже пасть и само тело намного меньше. Чешуя намного шире у головней, у язей она более мелкая. Что до окраса, то цвет спины голавля отливает тёмно-зелёным, плавники у них оранжевые. Язи отличаются более светлой спинкой и красноватыми плавниками.

Место обитания

Язи обитают почти во всех водоемах Европы, кроме самых южных рек Испании, Португалии и Франции. Много этой рыбы и в Сибири до Байкала, где в реках и водятся самые крупные трофейные экземпляры.

Язи обследуют все горизонты водоема в поисках пищи, от поверхности до дна. Что касается любимых точек в водоеме, то это такие места, как:

• омуты на умеренном течении;
• крутояры;
• ямы, расположенные после быстрых перекатов;
• приямки у подмытых берегов;
• под нависшими деревьями;
• границы струй с разной скоростью течения;
• обратки;
• элементы гидросооружений;
• устья впадающих в реку притоков.

На зиму язи и подъязки спускаются в ямы с умеренным током воды, в озерах и водохранилищах ищут родники или располагаются недалеко от впадения притоков.

Вываживание язя

Хватка язя ощущается по-разному: в одних случаях она четкая, уверенная, хорошо чувствуется рукой, в других — робкая, похожая на поклевку мелкого окуня. Такая нерешительная поклевка нередко ставит неопытного спиннин­гиста в затруднительное положение. Как быть? Подсекать сразу или немного подождать? Практика дает на этот воп­рос однозначный ответ — не спешить, провести приманку еще несколько мет­ров с большей скоростью, чем до по­клевки, и спровоцировать рыбу на ре­шительную хватку.

При ловле поплавочной удочкой обычно поклевка язя резкая: попла­вок сразу же исчезает под водой. Од­нако если он сыт, то начинает приве­редничать — теребит насадку, что, ко­нечно, отражается на поплавке. После подсечки начинает кувыркаться — всяче­ски старается избавиться от крючка. Это опасный момент: язь может обо­рвать леску или разорвать себе губу. Однако сопротивляется он не долго. Порой бывает так: подсеченный язь вскоре смиряется с судьбой, прекраща­ет сопротивление, но около лодки или берега, отдохнув, опять начинает ку­выркаться. Иногда такая попытка ему удается, и он обретает свободу. Когда язь подойдет к борту лодки, ему следует дать глотнуть воздуха.

Перспективные места для ловли язя

Успех ловли язя во многом зависит от умения правильно подобрать место для ловли. Отметим, что за период открытой воды язь может поменять много мест не только обитания, но и кормления. Стая язя может проявлять активность на разной глубине, все будет зависеть от погодных условий. Утром язь может клевать у дна, а ближе к обеду уже у поверхности, а вечером в толще

Поэтому в процессе ловли следует уделять достаточное внимание всем слоям акватории. Но существуют и участки, которые привлекают рыбу больше всего, отметим основные:

• Русловые бровки, резкие перепады глубины, выходы из ям. Обязательным условием, все эти места должны иметь различного характера и происхождения подводные укрытия.

• Граница рядом с водной растительностью, а также участки среди зарослей травы, тростника, где язь всегда может найти достаточное для жизни количество корма.

• Растущие возле водоема кустарники и поваленные в воду деревья, являются не только укрытием для рыбы, но и хорошим источником пропитания, поскольку с веток, повисших над водой, всегда падают в воду насекомые, которые для язя становятся легкой добычей.

Придя на водоем и обнаружив в воде дерево, не стоит проходить мимо, аккуратно подходим к перспективному месту и забрасываем приманку, несколько хороших поклевок язя будут обеспечены.

В сметане и майонезе

Для запекания язя в сметане и майонезе необходимо выделить около 45 мин.

Потребуется взять следующий набор составляющих:

• 1 язь;
• 3 ст. л. сметаны;
• 2 ст. л. майонеза;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 1/4 ч. л. душистого молотого перца.

Рыбу язь, продемонстрированную на фото с описанием, можно приготовить по следующей инструкции:

1. Для начала язя потребуется очистить от чешуи ножом. После этого рыбу нужно вымыть под струей прохладной воды. Затем следует вспороть язя и удалить все внутренности.
2. Далее с рыбы нужно срезать голову с хвостом и боковыми плавниками. Подготовленного язя следует нарезать средними кусками и сложить их в форму для выпекания, посыпать половиной соли с молотым душистым перцем и перемешать.
3. Затем в чашку необходимо вылить майонез, сметану, добавить оставшуюся соль и перемешать ингредиенты. 2/3 полученного состава следует вылить на рыбу, еще раз перемешать, накрыть форму 2 слоями фольги поставить форму в духовой шкаф. Духовка должна быть заранее нагрета до 200 °С. Язя нужно выпекать 15 мин., затем достать из духовки, снять фольгу, выложить сверху остатки соуса и вернуть в горячую духовку еще на 15 мин.

По желанию к рыбе можно добавить лук, выложив его кольца на язя перед запеканием. На гарнир к язю в сметане и майонезе следует подавать печеный или отварной картофель вместе с салатом из свежих овощей с зеленью.

Повадки

Язи — одиночки. Они собираются в стаи, только отправляясь на нерест. Животные очень осторожные, чутко реагируют на шум, любят держаться на больших глубинах, что усложняет лов.

Зимой эти рыбы активны, особенно в утренние часы. Перемещаясь, они разыскивают пищу и воду, насыщенную кислородом. Приманку часто игнорируют, поскольку не отличаются жадностью, как ерши, бычки и окуни. Уходят в зимовальные ямы только в морозы.

Весной активность усиливается. Животное перебирается в притоки своего водоема, чтобы откладывать икру и кормиться червями и личинками, которых талая вода сносит в ручьи.

Летом язи перемещаются из глубин в поверхностные воды. Это связано с тем, что на речное или озерное зеркало часто падают насекомые, которых они охотно поедают. Небольшие экземпляры (подъязки) любят кормиться у размытых берегов под нависшими ветками или пластами дерновины, особенно после дождя. Течение и дождевые воды сносят туда насекомых, червей, моллюсков, личинок, водные растения.

Здесь же может появиться и крупный представитель вида, питающийся мальками, подъязками, плотвой (подъязок — хороший пищевой объект для большого экземпляра, поскольку каннибализм свойственен большему числу рыб). Взрослые особи предпочитают охотиться из укрытий, ими служат водоросли, упавшие в воду деревья, опоры мостов.

Осенью основной пищей становятся не насекомые, которых уже мало, а молодь рыб. Мальки собираются у поверхности воды, покрытой опавшими листьями, где питаются планктоном, растительным и животным. Там их и отлавливают язи, аппетит которых в это время года усиливается. Они едят не только рыб, но и лягушек, а также готовы брать любую приманку, в том числе и искусственную.

https://youtube.com/watch?v=Z5pSpGY1XZw

Чем питается язь?

Язь является факультативным хищником и охотно поедает рыбную молодь. Особенно это характерно в период массового выклева личинок других карповых рыб. Также белково-рыбный рацион питания доминирует до и после ледостава. В это время язи хорошо реагируют на различные спиннинговые приманки подходящего размера. Однако более калорийная пища приводит к тому, что выходы язей становятся более редкими. С другой стороны, довольно активная суточная миграция позволяет надеяться рыбакам на приход очередной группы.

В разгар лета язи могут питаться нитчатыми водорослями и нежными побегами водных растений. Кроме того, они охотно поедают личинок и имаго насекомых, в том числе и тех, кто попадает на поверхность воды. Крупные особи охотно поедают головастиков и земноводных, а особо крупные экземпляры способны съесть даже мелких грызунов. В рацион язей также могут входить моллюски.

Летом эти рыбы предпочитают находится на границе течения, в конце перекатов и в протяженных местах с перепадами глубин. Ранним утром, в вечернее и ночное время они могут посещать отмели.

Язи также активно перемещаются и вертикальной плоскости. В зависимости от времени суток, наличия кормовой базы и других условий, их можно обнаружить на любом этаже водной толщи. Такое поведение характерно даже для холодного времени года.

Зимой стаи язей устремляются в глубокие места. Но в это время они не отсиживаются подолгу в ямах, а продолжают вести довольно активный образ жизни. Часто язи населяют те же биотопы, которые характерны для лещей. В некоторые периоды их можно встретить среди окуней.