Особенности и способы приготовления форели на мангале
Рыбку готовят на решетке, в фольге и даже на шампурах в виде шашлыка. Красное рыбное мясо получается особенно вкусно, если приготовить форель в фольге на мангале. Запеченная или жаренная, такая рыбка будет украшением любого стола. Для того, чтобы в процессе готовке не возникло затруднений, стоит проанализировать рекомендации домохозяек и опытных поваров:
Первое, на что стоит обратить внимание – это на сам продукт. Его нужно выбирать с особой тщательностью
Не покупайте для шашлыка или запекания на барбекю замороженную рыбку. Она, скорее всего, будет не свежая и во время готовки отскочит водой. Это испортит не только вид готового блюда, но и вкусовые качества.
Маринад обязателен, иначе рыба получится пресная и сухая, даже если ее готовить вместе с овощами и не жалеть специй.
Подготовительный процесс очень важен
Важно хорошо выпотрошить рыбину, промыть от слизи.
Не жалейте приправ. Форель любит соевый соус, лимон, перец, шалфей, базилик, мелисса, тимьян и тмин
В обязательно порядке добавляется чеснок во время маринования и репчатый лук кольцами при подаче на стол.
Запекать продукт можно в целом виде, или предварительно порезав тушку на кусочки. Их будет удобно нанизывать на шампурах.
Рекомендовано заворачивать рыбку в несколько слое фольги.
Процесс жарки не должен длиться более 15 минут, если угли хорошие. Иначе продукт будет пересушен.
Расстояние от углей до форели не должно быть менее 20 см.
Добавлять к этой красной рыбке можно баклажаны, кабачки, помидоры, грибы.
Завершать композицию из запеченной рыбки должны кольца лука в лимонном соке и много зелени.
Как готовится форель на мангале
Ниже будет приведена подробная инструкция, как приготовить форель на мангале с разнообразными рецептурами.
Это интересно: Щука в духовке — рецепты приготовления, как приготовить запеченную рыбу в рукаве, фото
Подаем готовое блюдо
Вот и настал момент, когда всё готово. Аккуратно разворачивайте фольгу, отодвигайте края. Лучше для этого использовать кулинарные щипцы, если есть, или простой нож. Не советуем прикасаться голыми руками из-за высокой температуры под фольгой, при вскрытии хлынет горячий пар и вы можете обжечься. Будьте осторожны. При подаче горячей рыбки положите каждому по половинке лимона в тарелку. Каждый сам для себя решит, поливать сверху лимонным соком или лучше не стоит.
Вот и все наши секреты приготовления форели. Готовьте по нашему рецепту, и у вас всё обязательно получится. Приятного аппетита.
С грибами и белым вином
Вы решили приготовить форель на мангале? Попробуйте рецепт рыбы с грибами и изысканным белым вином – результат впечатлит самого требовательного гурмана и станет настоящим открытием для ваших гостей.
Продукты:
- тушки форели – 7-8 шт.;
- белое вино 250 мл;
- шампиньоны – 150-200 г;
- луковица – 2 шт.;
- петрушка или кинза – 1 пучок;
- лимон – 2 шт.;
- растительное масло, лучше оливковое – 3 ст. л.;
- белый молотый перец.
Для жарки тушки нужно подготовить – помыть, очистить от внутренностей, голову и хвост следует оставить. Так как рыба готовится целиком, в таком виде она будет иметь поле привлекательный и аппетитный вид.
Репчатый лук необходимо нарезать полукольцами, зелень мелко нарубить, грибы – ломтиками. Из лимонов следует выжать сок. Рыбьи тушки нужно снаружи и изнутри натереть смесью из соли и перца, полить свежевыжатым лимонным соком и оставить мариноваться на час.
Далее нужно приготовить начинку для форели – для этого тщательно перемешать шампиньоны с зеленью и луком, нафаршировать тушки этой смесью. Для того, чтобы начинка не выпадала, края брюшка можно скрепить зубочистками. Рыба готовится на решетке 18-20 минут, при этом ее следует время от времени взбрызгивать сухим белым вином.
Сибас на решетке на углях
Приправьте рыбный шашлык винегретом с шалотом, чтобы получить свежее и вкусное блюдо из морского окуня. Это идеальное блюдо, которое можно приготовить, когда вы хотите сделать барбекю, но предпочитаете что-то более легкое. Морской окунь так хорошо принимает аромат дымных углей, а винегрет с шалотом прекрасно сочетается с белой рыбой, но также подходит к тунцу, лососю или курице, так что это блюдо — универсальный рецепт для барбекю. Приготовьте сибаса на углях и порадуйте гостей легким ужином.
Ингредиенты
- 2 целых сибаса, выпотрошенных, очищенных от чешуи и кожицы
- ½ лимона, нарезанного ломтиками
- Горсть веточек тимьяна
- Для винегрета с луком-шалотом
- 90 мл оливкового масла
- 1 лук-шалот, тонко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, разрезанные пополам
- 2 веточки тимьяна
- 1 ст. ложка хересного уксуса
- 1 помидор, нарезанный кубиками
- 1 ст. ложка рубленого шнитт-лука
- 1 ст. л. измельченной петрушки
Шаги
- Для приготовления винегрета положите масло, лук-шалот, чеснок и тимьян в небольшую холодную кастрюлю с щепоткой соли. Поставьте на медленный огонь и слегка подогрейте. Цель — томить шалот около 20 минут, при этом время от времени должны появляться пузырьки. Шалот и чеснок должны размягчиться, но не потерять цвет. Снимите сковороду с огня, добавьте уксус и оставьте до полного остывания.
- Разогрейте барбекю. Сделайте по 3 прорези с каждой стороны каждой рыбы, через кожу и мякоть, но не до самой кости, и заполните полости дольками лимона и тимьяном.
- Готовьте с каждой стороны по 3-4 минуты, затем проверьте готовность мякоти — она должна быть непрозрачной и отходить от кости. (Если вы не уверены, вы всегда можете поставить их в духовку при температуре 180˚C на 5 минут).
- Чтобы приготовить винегрет, выбросьте тимьян и чеснок и перемешайте помидоры и зелень. Подавайте винегрет поверх готовой рыбы.
Используя этот рецепт как примерное руководство, вы можете приготовить сибас на гриле в фольге — так рыба будет сочнее.
Яндекс картинки
Шашлык из форели
Шашлык из рыбы давно стал привычным блюдом нашей кухни. Для него используют как недорогие виды речной рыбы, так и лосось, семгу, форель и т.д. Конечно же, на вкус шашлыка в первую очередь влияет разновидность рыбы, которая была выбрана для него, но немаловажным является и способ мариновки этой рыбы.
На сегодняшний день очень популярным является приготовление шашлыка из форели. И сейчас мы расскажем вам о том, как правильно его приготовить, а также замариновать форель для шашлыка.
Как приготовить форель на костре?
Особенностью приготовления шашлыка из форели является то, что его нужно готовить большими кусками. В противном случае рыба при нанизывании на шампур или снятии с него может развалиться на части. Поэтому довольно часто шашлык из форели жарят на решетке стейками. Реже встречаются случаи, когда рыбу жарят цельным куском, отделенным от кости. Если же вы хотите жарить шашлык из форели на шампурах, то кусочки должны быть размером приблизительно 5 х 5 сантиметров.
Но перейдем непосредственно к описанию рецептов шашлыка из форели.
Шашлык из филе форели цельным куском
Ингредиенты:
- 1 кг филе форели;
- 150 г майонеза;
- 0,5 стакана белого сухого вина;
- белый перец;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Филе форели следует промыть и обсушить. Затем его натирают смесью молотого белого перца и соли, а сверху смазывают майонезом. Оставляем филе мариноваться на 1-2 часа (а лучше дольше). Затем выкладываем форель на решетку, и жарим на углях около 15 минут. Время зависит от толщины куска и интенсивности жара, исходящего от углей. Во время жарки необходимо несколько раз полить филе форели белым сухим вином.
Рецепт форели с лимоном на углях
Ингредиенты:
- 1 кг форели;
- 1,5 лимона;
- молотый белый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Форель отделяем от шкурки и костей. Если вы купили филе форели, то следует отделить лишь шкуру. Нарезаем рыбу кусками приблизительно 5х5 сантиметров и добавляем к филе белый молотый перец и соль. Маринуем рыбу 1 час. Затем нанизываем на шампуры таким образом, чтобы между кусочками рыбы были небольшие промежутки и жарим рыбу на раскаленных углях. Через 5 минут после начала жарки взбрызгиваем шашлык соком лимона, после чего жарим рыбу до готовности примерно 10 минут. Подаем к столу шашлык из форели со свежими овощами.
Шашлык из форели в духовке
Ингредиенты:
- 1 кг филе форели;
- 5-6 столовых ложек соевого соуса;
- 1 лимон;
- 1 пучок петрушки;
- соль и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Снимаем кожу с филе рыбы и вынимаем кости, если они есть. Затем нарезаем филе небольшими кусочками, складываем его в посудину, посыпаем красным молотым перцем и поливаем соевым соусом. Оставляем форель в прохладном месте, чтобы она промариновалась (30 минут будет достаточно). Затем берем кусочки рыбы, нанизываем их на деревянные шпажки и жарим в духовке. При 220 градусах жарить форель нужно около 30 минут. Затем ее поливают соком одного лимона и притрушивают мелко нарубленным укропом.
Шашлык из целой форели
Ингредиенты:
- 1 форель средних размеров;
- 30-50 г сливочного масла;
- 1 лимон;
- 1 гранат;
- свежий эстрагон, красный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Форель необходимо выпотрошить через отверстия, образованные удаленными жабрами. Затем рыбу нужно промыть и обсушить бумажным полотенцем. После этого форель натираем солью и красным перцем и нанизываем на шпажки. Жарим ее на костре, периодически переворачивая и смазывая сливочным маслом. После того, как форель хорошо прожарится, снимаем её с костра, поливаем соком лимона и граната (или чего-либо одного), посыпаем мелко нарезанным эстрагоном и подаём к столу.
Как правильно мариновать форель: советы от опытных поваров
Чтобы рецепт форели на мангале наверняка удался, рыбу нужно как следует промариновать. Для этого запомните несколько простых правил:
- Маринад тщательно смешивайте. В противном случае вкус разных кусочков может отличаться;
- Хорошо смазывайте рыбу. Причем не только снаружи, но и внутри;
- Если оставить форель в маринаде на ночь, то это положительно отразится на вкусовых качествах. Рыба как следует промаринуется;
- Не переборщите с солью и перцем. То же касается и их недостатка. Перед смазыванием форели попробуйте маринад на вкус.
- При мариновании периодически переворачивайте кусочки. Так рыба равномерно пропитается.
С горчицей и апельсином
Ингредиенты, которые следует подготовить:
- 1 крупная форель;
- 1 апельсин;
- 2 ст. л. дижонской горчицы;
- 1 корень имбиря;
- масло растительное;
- поваренная соль;
- чёрный измельчённый перец.
Подробная схема приготовления:
Первым делом стоит вычистить форель, удалить внутренности, избавить от плавников, хвоста, головы и нарезать стейками толщиной 2 см. Затем нужно вымыть апельсин, снять с него цедру и нарезать кружками при помощи кухонного ножа. После этого потребуется выложить в глубокую миску горчицу, всыпать в неё апельсиновую цедру, ввести поваренную соль, свежемолотый перец и натереть приготовленной смесью стейки форели. Затем необходимо почистить от кожуры имбирь, тонко порезать пластинами и выложить поверх стейков форели. Потом нужно разложить пищевую фольгу, поделить её на несколько частей, промазать растительным маслом, разложить по кускам фольги стейки, поверх каждого выложить кружок апельсина и завернуть в фольгу. Теперь можно равномерно распределить по решётке заготовки в фольге, поставить на хорошо разогретый мангал и готовить на протяжении 8-10 мин. После нужно развернуть фольгу, переложить на тарелки приготовленную форель с апельсином и подать к столу.
Как жарить карасей на решетке на мангале?
Подготовка рыбы к жарке
Караси покрыты твердой чешуей и поэтому, независимо от способа ее приготовления, начать следует с чистки.
Чистка проводится со следующей последовательностью:
при помощи ножа снимается чешуя под проточной водой; туша разрезается и вытаскиваются все внутренности, причем важно, чтобы желчный пузырь остался целым; икра вынимается или помещается обратно внутрь; удаляются жабры; тушка промывается от темной пленки. Голову удалять не нужно, потому что это может испортить вкусовые качества готового блюда
Голову удалять не нужно, потому что это может испортить вкусовые качества готового блюда.
В карасях много мелких костей.
Чтобы избавиться от них, нужно сделать на спине рыбки несколько глубоких надрезов.
В процессе готовки, косточки размягчатся, и сократится время готовности.
А если блюдо будет предварительно мариноваться, такой подход позволит ей лучше пропитаться маринадом.
Рецепты маринадов для карасей
Сам по себе карась, приготовленный на решетке, является вкусным блюдом.
Можно просто посолить, поперчить тушку, сбрызнуть лимонным соком и поместить на решетку.
Дополнительно можно использовать различные приправы, зелень и нарезанный кольцами лук.
Чтобы придать блюду оригинальный вкус и сделать его более сочным, тушки нужно предварительно замариновать.
Существует множество различных рецептов маринадов, подходящих под любые вкусовые предпочтения.
Для классического соуса понадобятся следующие ингредиенты:
- пол лимона;
- средняя луковица;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- лавровый лист – 2 шт;
- душистый перец горошком – 5 шт;
- гвоздика — 5 шт;
- соль, черный перец.
Рецептура рассчитана на 1 кг рыбы.
Лук необходимо нарезать кольцами, а из лимона выжать сок. Необходимо смешать все ингредиенты и замочить в них тушки на полчаса.
Очень необычный маринад получается с использованием соевого соуса.
На килограмм рыбы нужно взять:
- соевый соус – 100 мл;
- лимонный сок – 2 ст. ложки;
- половинка лимона;
- соль, перец – по вкусу;
- лук-порей – 1 шт;
- зелень укропа – 6 веточек;
- базилик – 30 гр.
Рыбу необходимо поместить на полчаса в смесь из лимонного сока и соевого соуса.
Перемешивать приправу стоит отдельно, и натираем замаринованную тушку.
Внутрь карася кладем нарезанные лимон и лук-порей и доготавливаем еще 15 минут.
Выпекать можно прямо на решетке или предварительно завернув тушки в фольгу.
Мягкая и сочная рыбка получается, если использовать в маринаде горчицу.
На килограмм карасей понадобятся следующие продукты:
- вода — 3 ст. ложки;
- сахар – 1/2 чайной ложки;
- лимонный сок – 50 мл;
- горчица – 1 ст. ложка;
- растительное масло – 100 мл;
- уксус 9% — 1 чайная ложка;
- лавровый лист – 1 шт;
- соль, перец – по вкусу.
В блендере нужно перемешать сок лимона, горчицу, воду, перец, соль и лавровый лист. Не переставая перемешивать, необходимо добавить растительное масло.
Тушка со всех сторон обмазывается получившейся приправой и оставляется мариноваться на час.
Дополнительно к рыбе на решетку-гриль можно поместить различные овощи, которые подойдут в качестве гарнира.
Это могут быть картофель, кабачки, баклажаны или помидоры.
Подавать жареного на углях карася можно также со свежими и маринованными овощами, различными соусами и вареной картошкой.
Как правильно жарить карася на решетке
Правильная технология обжарки карася на мангале – залог вкуснейшего блюда.
Процесс имеет некоторые тонкости, которые следует соблюдать.
Предпочтительно готовить тушки небольшого размера, чтобы они прожарились и хорошо пропитались маринадом.
Для того чтобы рыба получилась не сухой и прожарилась, необходимо проводить готовку таким образом:
- поставить рыбу мариноваться, одновременно разжечь костер и подготовить мангал;
- перебрать костер и оставить одни угли;
- рыбу с предварительно сделанными надрезами плотно уложить на решетку-гриль;
- полить карасей остатками маринада, обязательно заливая его в разрезы;
- обжарить рыбу около 7 минут и перевернуть;
- аналогично обжарить вторую сторону.
Если жарить рыбку дольше, она может получиться жесткой и суховатой.
В процессе приготовления маринад позволяет раствориться мелким косточкам, а масло в его составе образует на карасях хрустящую корочку.
Любая еда вкуснее, если она приготовлена на природе, и речной карась – не исключение.
Правильно приготовленная рыбка станет изюминкой любого пикника
Важно тщательно почистить рыбу от чешуи и промыть перед приготовлением
Рецепт маринования подбирается любой, в зависимости от личных предпочтений.
Технология жарки должна полностью соблюдаться, чтобы рыбка получилась ароматной и не сухой.
Приготовление карася на решетке очень простое и занимает немного времени.
Еще больше рецептов приготовления рыбы на мангале, смотрите тут
Как выбрать рыбу
При выборе семги желательно самостоятельно оценить ее свежесть. По запаху и внешнему виду легко определить ее качество. Обычно семга слегка пахнет водой или, вообще, не имеет запаха.
Не должно быть посторонних запахов. Так, обычно запах аммиака приобретает рыба, обработанная химикатами. Запах жира или затхлости появляется при неправильном хранении.
При выборе семги стоит ее потрогать. На ощупь она будет плотной. Кожа должны быть чистая, без пятен и механических повреждений на брюхе. Когда вы выбираете красную рыбу, стоит выбирать тушку с головой, так легче определить свежесть продукта. Мутные или ввалившиеся глаза, темные жабры говорят о длительном хранении рыбы.
Семга при разрезании не должна разваливаться. В лучшем случае такая семга несколько раз оттаивала и замораживалась. В худшем случае она безнадежно испорчена
А также необходимо обратить внимание на дату упаковки и место, где рыбу выловили.Охлажденная рыба, конечно, имеет вкусовые преимущества. Ее встретить в магазинах можно значительно чаще, чем свежий продукт. Хранить такую рыбу можно не дольше суток на льду
Стоит остерегаться покупки рыбы просроченной или при ненадлежащем хранении
Хранить такую рыбу можно не дольше суток на льду. Стоит остерегаться покупки рыбы просроченной или при ненадлежащем хранении.
Замороженная семга является наиболее распространенным и удобным видом для продажи. Она может быть в так называемой ледяной глазури, то есть замораживание на основе льда и соли. Стоит избегать слишком толстой ледяной корки (более 20 процентов). Когда лед растает, вид рыбы может разочаровать.
Чрезмерно гладкая, как бы вздутая рыба, тоже должна вызвать сомнения. Возможно, ее подвергали инъекциям воды или даже обработке химикатами, чтобы улучшить вид.
Сухая или шоковая заморозка предполагает быстрое замораживание при помощи низких температур. Такая семга сохраняет свои свойства и может долго храниться.
Купленную рыбу надо почистить от чешуи и внутренностей. Промыть холодной проточной водой. Высушить бумажными полотенцами или дать просохнуть самостоятельно. Если сёмгу не предполагается готовить целиком, удалить голову и разрезать на требуемые кусочки.
Секреты приготовления
Запеченная форель на углях получается сочной и вкусной при использовании правильного маринада, от которого очень зависит конечный результат.
На заметку! Чтобы рыба получилась идеальной, рекомендуется мариновать ее не менее получаса, чтобы мясо пропиталось не только снаружи, но и внутри.
Как приготовить маринад
Маринад может быть нескольких видов. Заранее готовить его нет необходимости, так как он потеряет свои вкусовые качества. Главное – не добавлять много разных пряностей. Они способны полностью затмить нежный вкус рыбы. В любой соус надо добавлять соль, так как она помогает рыбе удержать форму.
С вином
Потребуется:
- сухое белое вино – 240 мл;
- молотый перец;
- соевый соус – 150 мл;
- рубленная кинза;
- сахар – 70 г;
- соль – 5 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- имбирный корень – 40 г.
Как готовить:
- Натереть на мелкой терке корень. В соевом соусе растворить сахар.
- Соединить все компоненты. Залить рыбные куски. Оставить на полчаса.
Чесночный
Потребуются:
- лимон – 120 г;
- пряности;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль;
- растительное масло – 40 мл.
Как готовить:
- Натереть цедру, а из мякоти лимона выжать сок. Пропустить чеснок через пресс.
- Соединить все продукты. Смазать рыбу. Оставить на час.
С соевым соусом
Потребуется:
- чеснок – 5 зубчиков;
- водка – 80 мл;
- смесь перцев;
- коньяк – 80 мл;
- специи;
- соевый соус – 80 мл.
Как готовить:
- Пропустить через пресс чесночные зубчики.
- Соединить жидкие компоненты, затем добавить сухие и чесночное пюре. Перемешать.
Для маринада также используют только перец, соль, сок лимона или соевый соус. Вкусно добавлять в состав свежую зелень. Немного поэкспериментировав можно создать оригинальный вкус, который придаст форели новый, неповторимый вкус и аромат.
Как замариновать форель для шашлыка
Важно. Мариновать форель нельзя слишком долго, иначе соль вытянет из мяса все соки, что сделает готовое блюдо суховатым
Для шашлыка свежую тушку, не подвергавшуюся заморозке, маринуют около получаса. Замороженную тушку предварительно оттаивают, просушивают и держат в приготовленном соусе максимум полтора часа.
