Как почистить форель от чешуи, как разделать форель для засолки

Соленая рыба целиком

Ингредиенты:

свежая тушка форели – 2 шт. (среднего размера);
крупная соль – 5 десертных ложек;
сахар – 3 десертные ложки;
горошины перца – 15 шт.;
сухие листья лавра – 4 шт.

Приготовление:

Тщательно почистить тушки, избавившись от плавников, хвоста и головы

Хорошо промыть, особое внимание уделив внутренней части.
В небольшой емкости смешать все сухие компоненты. Горошины перца оставить целыми

Лаврушку раскрошить руками (2 листа).
Получившимся сухим составом со всех сторон натереть тушки форели, а оставшиеся листья лаврушки вложить в брюшки рыб.
В самом конце завернуть тушки в плотную бумагу и убрать в холодное место.
Оставить на 2 суток. Готовую форель порезать кусочками и в процессе удалить косточки.

По такому рецепту получается слабосоленая нежная рыбка. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов или начинки для тонких блинчиков.

Фото рецепт обработки красной рыбы

Очистить рыбу от чешуи ножом. Очистку начинают от хвоста в направлении головы рыбы.

Тушку рыбы промыть под проточной водой.

Переходим к разрезанию брюшка от подхвостового плавника до головы.

Удаляем внутренности. В начале убираем икру. Икру можно использовать для приготовления многих блюд — паштетов, форшмаков, запеканок и т.д.. Пищевая ценность икры намного выше самого мяса. Икра содержит примерно 30% белка и 15% жира, и имеет небольшую калорийность — на 100 гр продукта 250 ккал.

После удаляем внутренности и обязательно удаляем пленку, которая выстилает брюшную полость. Если же не убрать эту пленку появится горечь в готовом блюде. После этого прорезать пленку покрывающую позвоночник, и тщательно очистить от сгустков крови. Все не пищевые отходы сразу же выбрасываются.

После потрошения необходимо тщательно промыть тушку рыбы холодной проточной водой.

Удаление плавников у рыбы

Переходим к удаление головы, плавников, хвоста. Голову и хвост отрезаем.

Плавники удаляем надрезав с обеих сторон мякоть, после плавники очень легко вытянуть.

Плавники на брюшной части рыбы — отрезаются.

Как разделать семгу на стейки

Тушку рыбы нарезать на порционные куски с кожей, позвоночными и реберными костями — кругляши. После промыть и обсушить.

Пищевые отходы от разделки рыбы — голова, хвост, плавники, после промывки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и первых блюд. Из головы как правило удаляются жабры, глаза.

Как правильно обработать голову крупной рыбы можно ознакомиться по фоторецепту, » «.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению самой рыбы.

Форель, как разделать?

(фото).

Форель целиком что сделать, пошагово с фото.

Делаем стейки из форели. Готовим форель для засолки. Форель для запекания. Вкусные рецепты из форели.

Купили норвежскую форель

, целую рыбину весом 3-5 кг. Нужно сразу что-то сделать из этойфорели , замораживать свежую рыбу — плохой выбор. Приведу здесь способ, как из одной рыбы приготовить несколько блюд. На праздник или просто для субботнего ужина.Разделать форель — просто.

Я всегда покупаю охлажденную форель

, но может быть исвежемороженная форель . При покупке, обязательно, внимательно осмотрите рыбу. Кожафорели должна быть влажной, со слизью, ни в коем случае кожафорели не должна быть темной и сухой. Жабры, должны быть ярко красного или красного цвета, не серыми. Еще момент, свежая рыба никогда не пахнет рыбой (сильный, устойчивый запах). Еслифорель пахнет, значит она не совсем свежая.

Тщательно моем, убираем слизь. Кладем форель

на разделочную доску, отрезаем передние плавники и брюшки. Откладываем в сторону.

Удаляем у форели

жабры.

Отрезаем голову и хвост форели

. Получили суповой набор. Будем варить из этого

С оставшимся куском форели

поступаем следующим образом:

Идем от головы. Нарезаем стейки форели

толщиной около 1,5 см, столько сколько нам нужно. Их например можно . Если нет желания готовить сразу илистейков форели получилось много, заморозьте лишниестейки .

Из оставшегося куска форели

мы сделаем деликатес — . По вкусовым качестваммалосольная форель , превосходит все возможные аналоги из вакуумных упаковок.

Вот так, из целой форели

мы быстро подготовили основы для нескольких блюд. На местефорели могла быть семга или лосось.

Зная, как разделать форель, можно в домашних условиях солить рыбу и готовить деликатесные блюда. Благодаря простым рецептам можно радовать семью вкусным угощением, создание которого не требует больших затрат времени.

Способы очистки форели

Способ очистки форели выбирается в зависимости от характера приготовляемого блюда. В связи с этим, порядок разделки рыбы может быть изменен и некоторые этапы могут быть упущены. Например:

В зависимости от способа приготовления выбирают размеры рыбы.
Форель готовится рядом способов.
Ее можно просто пожарить на сковороде.
Из форели получается очень вкусная и полезная уха.
Форель можно фаршировать различным содержимым.
Запеченная форель, возможно использование сливок.

Запекание форели целиком

Для запекания рыбы целиком, следует выбирать тушки рыбы определенной величины. Главное, чтобы она вместилась на форму для запекания. При этом следует помнить, что чем больше тушка рыбы, тем дольше ей придется готовиться.

В первую очередь следует промыть рыбу, чтобы убрать слизь. Как правило, за один раз вряд ли удастся это сделать. Если использовать соль, то можно решить проблему с удержанием рыбы. Форель можно чистить как в одну, так и в другую сторону

Особое внимание следует уделить очистке брюшка рыбы. Здесь чешуя более мелкая, но и более прочная, чем на другой части тела

Если хорошо не почистить брюхо, то можно испортить блюдо. Голову у форели отрезать не обязательно, достаточно удалить жабры. В завершение следует тщательно промыть рыбу еще раз. После этого ее желательно высушить с помощью бумажных полотенец. Форель готовится или в духовке, или в мультиварке, в зависимости от рецепта.

Потрошение рыбы

Этот этап разделки рыбы присутствует, независимо от способа приготовления. Причем сделать это можно самому. Для этого нужно разрезать брюхо рыбы, начиная от анального плавника до самих жабр. После этого, нужно вынуть все, что находится внутри брюха. Удалению так же подлежит пленка. Если этого не сделать, то можно получить блюдо с горчинкой.

Некоторые советы по очистке

Если придерживаться некоторых правил, то процесс не окажется отягощающим. Например:

Рыбу лучше чистить в мойке. Это убережет кухню от лишних загрязнений и сэкономит время на очистку и уборку.
Для очистки рыбы больше подходит не большой нож с короткой рукояткой, но достаточно острый.
Если отсутствует вариант с мойкой, то рыбу лучше разделывать на разделочной доске

При этом, очень важно, чтобы доска для разделки рыбы не использовалась для приготовления других продуктов питания, разве что для приготовления мяса. Особенно, это актуально, когда на разделочной доске режут хлеб, сыр, колбасы и т.д.
Если требуется отправить рыбу в морозилку, то следует проконтролировать, чтобы на ней было как можно меньше влаги.
Рыбу желательно почистить и разделать сразу же после покупки

Когда она полностью разморозится, этот технологический процесс займет намного больше времени.

Снятие кожи с форели и удаление костей

Некоторые способы приготовления не требуют удаления костей и кожи, но если это нужно сделать, то:

После того, как рыба почищена и выпотрошена, только тогда приступают к удалению кожи и костей. При этом, рыба должна быть чистой.
Удаляются так же голова, хвост и плавники.
Удаление хребта с костями осуществляется через продольный разрез, сделанный на спине рыбы.

Важно: нож должен проходить в непосредственной близости от позвонков рыбы и проходить по скользящей траектории. При этом, нужно контролировать положение ножа

Нож должен идти под углом, по направлению к брюшку. Этот процесс требует удержания тушки рыбы в неподвижном состоянии.

После этого удаляют оставшиеся кости. Их легко обнаружить, если провести пальцем по мясу. Их удаляют с помощью пинцета или маникюрных ножниц.
Для удаления кожи с мяса для начала делают надрез, после чего, придерживая рыбу, срезается мясо с кожи. При этом, так же следует контролировать положение ножа. Он должен находиться под углом к столу, а точнее, под углом к коже. Только так удастся качественно отделить мясо от кожи.
Подобные действия нужны в том случае, когда требуется приготовить салат и роллы, а также тех блюд, где требуются не большие кусочки мяса.

Разделывая форель, следует помнить, что из таких частей рыбы, как хребет, голова, хвост и плавники реально сварить вкуснейшую и полезнейшую уху.

https://youtube.com/watch?v=EynS36Hxpvk

Как разделать и почистить рыбу на филе

Рыбное филе представляет собой мясо рыбы, избавленное от костей и кожи. Рыбное филе пригодиться для множества блюд. Например, котлет или запеканки, рыбных соусов или паштетов. Кроме того, данный вид рыбного мяса очень удобно есть – ведь не нужно постоянно ковыряться в еде и отвлекаться на извлечение косточек. Кроме того, из филе можно готовить разнообразные муссы, жарить или запекать. Такое блюдо будет намного приятнее именно за счет отсутствия рыбных костей.

Так как правильно разделывать рыбу? В первую очередь, необходимо избавиться от плавников. Это нужно для того что бы было легче разделать ее на порции. Кроме того, если плавники острые – они могут поранить человека или просто мешать дальнейшей очистке рыбы.

удаление плавников

Для того что бы отделить филе, нужно установить острие ножа в основание плавника и извлечь его вместе с костью, на которой он держится.

Рекомендуем прочитать:

Съедобные орехи — разновидности с названиями и описанием

После этого необходимо избавиться от чешуи. Этот этап можно избежать только если готовить угря или акулу. У остальных рыб, к сожалению, чешуя присутствует. Чаще всего, эта часть кожи рыбы мелкая, плотно прилегает к коже. Удобнее, когда она крупная и легко отделяется. У морских рыб чешую легко соскрести тупой стороной ножа, так же для этого можно использовать специальный нож для очистки.

Для того, что бы удалить чешую, нужно совершать вертикальные движения по тушке в обе стороны, держа ее за хвост. Удобнее всего будет совершать это против роста чешуи, расположившись в глубоком тазу или ведре. Таким образом чешуя не будет разлетаться по всей кухне, а останется в емкости. Так же, для этого можно погрузить тушку в воду и очищать о чешуи под поверхностью. Если процесс происходит очень сложно, можно ошпарить тушку. Это поможет отделить чешую.

удаление чешуи

После удаления чешуи нужно выпотрошить животное. Брюшко необходимо распороть, начиная от основания хвоста и заканчивая головой. Если задеть желчный пузырь, рыба может быть испорчена – желчь ухудшает вкусовые качества. Если отделить жабры и потянуть за них – внутренности должны выйти следом. Кроме того, при помощи жабр можно извлечь все внутренности не разрезая тушку. Если планируется получить рыбное филе – необходимо разрезать живот.

потрошим рыбу

Для удаления головы, необходимо разрезать тушку, начиная от жаберных щелей. Остатки внутренностей можно выскоблить ножом, затем сполоснуть тушку под струей воды.

удаление головы

Кожу у рыбы можно не удалять, в зависимости от целей. Если планируется варить, запекать или жарить рыбу, кожу можно оставить. В остальных случаях необходимо отделить кожу. Если филе снимается с рыбы небольших размеров, можно не очищать ее от чешуи, а сразу снять кожу вместе с последней.

удаление кожи

Для круглом и плоской рыбы используют разные методы снятия филе, которые учитывают индивидуальное строение каждого вида. Для успешного отделения мяса, нужно различать виды рыбы.

Рекомендуем прочитать:

Способы ориентирования на местности по звездам, луне и солнцу

Для того, чтобы снять филе с плоской рыбы, нужно положить очищенную тушку хвостом к себе, разрезать спинку, вставить нож от основания головы и двигаться к хвосту. Двигаться необходимо маленькими надрезами, постепенно отделяя мясо от ребер. Манипуляцию нужно повторить и с другой стороны рыбы. Оставшиеся съедобные части можно использовать в кулинарии, например, для приготовления бульона.

филе с плоской рыбы

Для того, что бы получить филе из круглой рыбы, нужно вырезать мясо по сторонам от хребта. Если делать это тупым ножом – процесс будет очень раздражающим и займет очень много времени, поэтому необходимо следить за состоянием инструментов. для начала, нужно положить рыбу хвостом к себе на бок и сделать разрез до хребта. Двигаться нужно аккуратно, от хвоста к голове.

филе с круглой рыбы

После этого можно отделять верхнее филе. Для этого достаточно сделать надрез за жабрами, и снять мясо с хребта. Острый конец ножа помещается между мясом и ребрами и, при помощи режущих движений, отделяется от костей. Затем повторить манипуляции с другой стороны.

Ника

Увлекаюсь походами и путешествиями, фото и видеосъемкой. Хожу в походы с детства. Всей семьей ходили и ездили — то на море, то на речку, на озеро, в лес. Было время, когда в лесу мы проводили по целому месяцу. Жили в палатках, готовили на костре. Наверное, поэтому и сейчас меня тянет в лес и, вообще, на природу. Путешествую регулярно. Примерно три путешествия за год по 10-15 дней и множество 2-х и 3-х дневных походов.

Комментарии: 0Публикации: 667Регистрация: 23-10-2018

Вариант №2: быстрый

Как выбрать форель для засолки

Форель идеальным вариант для засолки. Солить можно как свежую, так мороженную рыбу, результат одинаковый. Хозяйки предпочитают сначала заморозить тушку, тогда мясо приобретает приятную нежность.

Лучше закупить тушки целыми, до их разделки в магазине:

• внешне рыба должна казаться свежей, только пойманной;
• если хвост засох, кончик закручен – значит тушка долго хранилась;
• чешуя целая, без повреждений – если имеются, это результат неграмотной транспортировки;
• сама рыба и ее филе упругие, после надавливания там не остаются вмятины и не образуется жидкость;
• прожилки – белые, а филе приятного нежного оттенка.

Глаза ясные, не мутные. Приобретать форель лучше в проверенных официальных местах. Крупные магазины, где выбора достаточно и привоз товара регулярный.

Как размораживать рыбу без костей

Разобравшись в том, какая рыба без костей обитает в море, а также в других видах водоемов, следует отметить то, что некоторые ее виды имеют определенные требования к размораживанию продукта. Рассмотрим далее некоторые особенности данного процесса каждого из них.

Как показывает практика, у неопытных домохозяек очень часто возникают определенные проблемы, связанные с размораживанием осетров и сома. Как правило, все возникающие проблемы обусловлены тем, что большинство начинающих кулинаров предпочитают размораживать продукт в теплой воде. Для достижения положительного результата данный процесс надо производить исключительно при комнатной температуре и, желательно, на свежем воздухе. То же правило касается и предварительно разделанного рыбного филе.

Что касается чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы, то ее размораживанием нужно заниматься в холодной воде, которую предварительно нужно подсолить. Практика показывает, что данный процесс, в среднем, занимает около 5-6 часов.

Как показывает практика, некоторые сорта рыбы надо разделывать в замороженном виде так процесс происходит гораздо легче и быстрее. К числу таковых относятся ставрида, скумбрия, навага и хек.

Рассмотрим далее некоторые особенности того, какая рыба без костей особенно хорошо готовится различными способами.

Чистка, потрошение и разделка форели

Рыба обитает в соленой и пресной воде. Очень чувствительна к загрязнению окружающей среды. Весить может до 20 кг, но средний размер до 1 кг, а длина в пределах 25−35 см. У морской обитательницы цвет мяса насыщеннее, чем у речной.

Рыба клюет словно шальная! Можно даже приманку на одевать. Браконьер разболтал секрет.

35 кг рыбы на феромонную приманку. Отчет о рыбалке!

Полезные свойства

Форель содержит витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты, минералы. Калорийность продукта составляет 97 килокалорий на 100 г. Относится к диетическим блюдам.

Полезные вещества рыбы нормализуют холестерин, борются с болезнью Альцгеймера, очищают сосуды, положительно влияют на мозг и усвоение глюкозы, а также ускоряют обмен веществ. Благотворно воздействуют на депрессивные и тревожные состояния, улучшают общее самочувствие при онкологии, остеопорозе и сахарном диабете.

Как почистить от чешуи

Форель покрыта слизью, поэтому перед тем, как разделывать, ее нужно промыть. А для того чтобы рыба не выскальзывала из рук, ее нужно натереть крупной солью. Чтобы почистить и разделать продукт, понадобятся следующие инструменты:

разделочная доска;
нож;
резиновые перчатки;
металлическая терка для посуды;
чайная ложка.

Многие рыбаки сначала потрошат форель. Делают это ножом, разрезая брюхо от анального отверстия до головы. Затем вынимают внутренности, удаляют пленки. Ложкой вычищают кровь. Жабры вынимают, так как они содержат вредные вещества. Если голова не нужна, то ее можно отрезать и выкинуть. При обнаружении икры ее засаливают. Боковые плавники срезают, а спинной вырезают полностью

Некоторые хозяйки задаются вопросом, нужно ли чистить форель от чешуи. Делать это необходимо. Подойдет нож с зазубринами или терка для посуды. Счищать чешуйки стоит очень аккуратно, чтобы не повредить кожу, от хвоста к голове. Можно чистить в воде или в пакете. Так чешуя не будет разлетаться по всей комнате

На брюхе кожа светлее, поэтому важно не пропустить чешуйки. Их наличие можно проверять пальцем

Если чешуя попадется в готовом блюде — это очень неприятно, вот почему и нужно ее счищать. После этого рыбу вымыть и приступать к приготовлению.

Существует китайский метод потрошения. Этот способ довольно необычный, но действенный. У плавника поперек брюха делается надрез ножом или ножницами. В открытый рот рыбы нужно вставить китайские палочки. Для этого одну палочку продвигают вглубь таким образом, чтобы та прошла над жабрами, которые прижимают, а палочку продевают в поджаберное отверстие. Далее продвигают до надреза на брюхе. Со второй палочкой делают те же процедуры, только с другой стороны. Концы с головной стороны зажимают и прокручивают, как штопор пару раз

Потом осторожно вытягивают внутренности с жабрами. Рыбу промывают водой и готовят

Как снять филе

С форели сначала снимают шкурку, потом удаляют кости. Снимать кожу необходимо с головы, как чулок. На спине делают надрез, мясо отделяют от хребта, помогая ножом. Получится две половинки, одна из них будет с позвоночником. С ней процедуру следует повторить

Если рыба крупная, то снять шкурку чулком не выйдет. Мясо нужно отделить от костей. Когда будут получены две половины с кожицей, то филе кладут шкуркой вниз и аккуратно отделяют от кожи ножом, придерживая место у хвоста.

Хранение рыбы

После разделки форели филе можно сразу приготовить или сохранить до определенного момента. Для правильного хранения необходимо соблюдать следующие правила:

Для охлажденной рыбы стоит использовать колотый лед.
Продлить срок хранения можно с помощью растительного масла. Поверхность продукта смазывают, а перед готовкой смывают.
При образовании небольшого налета его необходимо срезать. Рыбу употребить в ближайшее время.
В морозилке хранят в пергаментной бумаге. Она убирает лишнюю влагу и сохранит полезные элементы.
Не держать продукт рядом с молоком, колбасными и копчеными изделиями.
Если рыбу подержать в соленой воде перед тем, как положить в холодильник, она сохранится дольше.

Как чистить замороженную рыбу?

Работать с замороженной рыбой намного проще, чем со свежей. Из-за этого многие хозяйки предпочитают класть в морозильную камеру только что купленную форель и приступать к ее чистке только спустя несколько часов.

Процесс подготовки замороженной рыбы:

Форель вынимают из морозильной камеры и кладут в большую емкость, заполненную холодной водой

Важно помнить, что не рекомендуется размораживать рыбу или мясо в теплой или горячей воде.
Примерно через 15 минут начинают чистку тушки. Для того чтобы она не скользила по разделочной доске, ее натирают крупной солью.
На начальном этапе удаляют чешую

Из-за того, что она скована кристаллами льда, работа выполняется максимально просто.
После этого разделывают форель одним из способов (зависит от блюда, которое будут готовить из рыбы).

Как разделать рыбу разными способами

Разделывать рыбопродукты можно по-разному. Зависит это от того, как мы собрались их готовить.

Как быстро разделать на филе

Чтобы быстро и эффективно провести разделку на филе нам понадобится острый нож.

Рыбу кладём на разделочную доску.
Отрезаем голову.
Делаем надрез вдоль хребта по спинке.
Разрезаем тушку на половинки, отделяя от костей.
Кладём половинку тушки на доску так, чтобы мясо было сверху.
Поддеваем кончиком ножа кожу, придерживая её пальцами.
Срезаем филе, держа нож под углом.

На порционные куски-«кругляши»

После очистки от чешуи удаляем оставшиеся плавники.
Отрезаем голову.
Кожа и хребет не удаляются.
Вычищаем внутренности через отверстие, образовавшееся после отрезания головы. Можно воспользоваться столовой ложкой.
Зачищаем тушу внутри от плёнок. Брюшко не разрезаем, оставляем целым.
Промываем изнутри.
Слегка обсушиваем.
Нарезаем порционными кусками — колечками, или, как их ещё называют, «кругляшами».
Толщина кусков варьируется от 1 до 2 см.

Для фарширования

В основном рыбу фаршируют или порционными кусками, или целиком.

При чистке от чешуи кожу стараемся не повредить.
Делаем глубокие надрезы на спинке.
Прорезаем рёберные кости, идущие вдоль хребта.
Переламываем хребет у хвоста и головы, извлекаем его из тушки.
Через надрез на спинке удаляем внутренности.
Промываем изнутри.
Изнутри вырезаем мясо и кости.
Оставляем мясо на коже толщиной 1/2 см.
Удаляем жабры и глаза из головы.
Фаршируем.

Еще один способ разделки рыбы

Надрезаем кожу вокруг головы рыбы.
Поддеваем кончиком ножа.
Снимаем кожу «чулком» с тушки.
Перерезаем у хвоста хребет.
Кожу, не отделяя от хвоста, промываем.
Потрошим тушку, промываем.
Отделяем кости.
Мясо используем в качестве фарша и начиняем снятую кожу.
Перевязываем ниткой и готовим.

На фарш

Разделываем рыбу также, как на филе.
Средние по размеру кости удаляем при помощи пинцета.
Прокручиваем мясо через ручную мясорубку 2–3 раза.
Тушим фарш 1–2 минуты до полного размягчения мельчайших косточек, которые могли попасть в фарш.
Фарш готов.

Особенности чистки и разделки рыбы

При чистке и разделке лососевых: лосося, горбуши, кеты, сёмги, и других можно не очищать чешую, а срезать филе с кожи.
Окуней небольшого размера можно чистить от чешуи пальцами. Достаточно ошпарить тушку кипятком и удалить чешуйки.
С камбалы чешую лучше не счищать. Снимаем кожу по направлению от хвоста к голове вместе с чешуёй. Для этого у основания хвоста делаем небольшой надрез и поддеваем кожу.
При чистке и разделке карпа очень легко избавиться от мелких костей. Делаем частые перекрёстные надрезы. При приготовлении мелкие кости размягчаются под воздействием высокой температуры.
Мелкие кости из сельди, форели, краснопёрки, омуля удаляем пинцетом.
Рыбки небольшого размера, например, мойва или килька готовятся целиком. Если же мы всё-таки опасаемся, что кости попадутся в ухе, можно варить её в марлевом мешочке.
При фаршировании из головы туши обязательно удаляются глаза и жабры.
Если при потрошении порвался желчный пузырь, протираем место, на которое попала желчь солью.
Для приготовления фарша лучше выбирать крупных рыб: лососевых, сома, судака.

Как мы видим, быстро почистить и разделать рыбу на филе, фарш или порционные куски вовсе несложно. Рыба сохраняет свою структуру и вкусовые качества при любом способе очистки и разделки. Теперь можно быть уверенными, что рыбные блюда порадуют не только удивительным вкусом, но прекрасным внешним видом.

Отделение икры

Для того чтобы правильно отделить икру форели от плёнок, существует два способа.

В первом случае
в литре горячей воды растворяют 2 ч. л. соли, тщательно их перемешивают и помещают туда икру. Затем при помощи вилки аккуратно взбивают содержимое ёмкости, отделяя таким образом остатки плёнки от икры. Затем вода с икринками откидывается на мелкое сито и хорошо промывается.
Второй способ
заключается в пропускании икры через крупную тёрку, в результате которого икринки проскальзывают в отверстия, а плёнка задерживается на острых краях. Далее икра также промывается в прохладной воде и отправляется на засолку.

Процесс разделывания

Этот процесс более трудоёмкий, чем чистка рыбы от чешуи. Для достижения нужного результата следует выполнить следующие действия:

Многие опытные кулинары и рыбаки начинают разделывание речного деликатеса с потрошения. Для этого берём нож с острым лезвием и тонким кончиком. Делаем разрез по всей длине тела рыбы, начиная от анального отверстия и заканчивая головой.
Отделяем внутренности. Для этого берёмся за них в месте соединения головы и туловища и аккуратно вынимаем.
Надрезаем плёнку внутри брюха и счищаем оставшуюся кровь.
Удаляем жабры. Чтобы понять, как удалить жабры у рыбы, видео и фотоматериалы не нужны. Достаточно приподнять жаберные щитки и в месте крепления их к голове, подрезать ножом.
Вынимаем жабры и промываем всю рыбу водой.

Подготовленную таким способом рыбу можно пожарить или запечь в духовке

Изучив метод очистки и разделки форели, можно без труда понять, как почистить дорадо, сибаса, барабульку или другую рыбу.

Разделка на филе

Если вы хотите насладиться стейком

из филе, вам нужно научиться правильно разделывать рыбу.

Весь процесс состоит из нескольких этапов:

Форель чистим от чешуи и тщательно промываем.
Надрезаем от начала головы до хребта.
Разворачивая нож, делаем максимально близкий к хребту разрез от головы до хвоста.
Точно так же делаем надрезы с противоположной стороны форели.
Отделяем хребет и голову. Ни в коем случае не выбрасывайте их, а используйте для приготовления вкуснейшей ухи.
Вырезаем максимально тонким пластом кости рёбер.
Аналогично срезаем кости спины и удаляем плавники.
Все остальные кости удаляем при помощи пинцета.
Кладём рыбу на кожу.
Отделяем кожу от мяса с помощью тонкого ножа.
Филе можно разрезать на равные кусочки для стейка.

Точно так же, как разделать форель на стейки, можно обработать и любую другую рыбу.

Процесс отделения икры

При вылове или покупке форели особым бонусом станет икра. После засолки её можно использовать для приготовления различных деликатесов. Но перед этим её нужно правильно извлечь и аккуратно отделить от плёнки. Для этого существует два способа:

Икру погружаем в горячую воду с растворённой в ней солью. Затем вилкой или любым удобным предметом размешиваем деликатес, разрывая плёнку. Удалив оторвавшиеся части, продолжаем те же действия. В конце икру промываем и убираем оставшиеся мелкие части плёнки.
Протираем красную икру через крупную тёрку. При этом основная часть плёнки отделится, и останется только промыть и отфильтровать деликатес.

Замороженный вариант

Не у всех есть возможность купить или поймать свежий деликатес, поэтому стоит знать, как обращаться с замороженной форелью.

Перед тем как разморозить рыбу, нужно снять с неё кожу. Это сделать довольно просто и быстро. Нужно обдать тушку кипятком и с помощью плоскогубцев снять кожу. После всех этих действий можно разморозить и разделать рыбу.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как чистить форель? С одной стороны, это кажется довольно легко. Но так ли это на самом деле? В этом и поможет разобраться данная статья. Этот вид рыбы можно очень редко встретить на столах хозяев. Связано это с тем, что данный продукт является весьма редким, поэтому и ценовая категория его достаточно высокая. Из-за этого домохозяйки покупают чаще всего более дешевый вариант рыбы.

Но как чистить форель? Нужно ли это делать? Да, конечно. Процесс этот является не таким сложным. В данной статье вы сможете найти информацию о том, как чистить форель в домашних условиях. Кроме того, сможете ознакомиться с полезными свойствами и противопоказаниями к употреблению этой рыбы.

Как разделать на филе

Очищенную и промытую еще раз рыбину надо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Если предстоит запекать рыбу целиком, то можно ее не потрошить и не обрезать плавники, но жабры необходимо извлечь, т.к. они испортят блюдо.

Для всех иных кулинарных изысков форель следует потрошить и разделывать. На доске для разделки рыбы надо расположить тушку так, чтобы удобно было срезать все плавники и вскрыть брюхо ножницами или острым ножом от анального плавника до жаберных крыльев. Вынуть все внутренности.

Для разделки на филе голову срезать не надо, вокруг нее и по всей спинке делается надрез до позвоночной кости. Затем, поддев ножом мясо у головы, надо острым лезвием ножа плавно вести вдоль хребта до самого хвоста. Реберные кости, которые могут отделиться вместе с мясом, аккуратно срезаем ножом или удаляем при помощи пинцета.

Дальнейшая обработка филейной части зависит от рецепта, по которому будет готовиться форель.

Для засолки и жарки

Мясо можно срезать с кожи, если предполагается готовить суши или закуски, или оставить на ней для засолки и жарки.

Есть еще один способ отделения филе. Перед тем как разделать форель для засолки, брюхо не вскрывают. Сначала вдоль спинки делаем надрез глубиной до хребта, отделяем от костей филе и «раскрываем» рыбу. Теперь можно удалить внутренности форели, голову и скелет оставить для ухи, а филе посыпать смесью для засолки, сложить вдвое и выдержать до готовности, переворачивая с одного бока на другой.

Отделяем икру от пленок

Если форель оказалась с икрой, то ее можно тоже засолить. Такой деликатес готовится быстро и просто. Ястык — это пленка, которой скреплены икринки. Чтобы избавиться от него, надо опустить ястычные мешочки с икрой в горячую воду (не кипяток). Пальцами прямо в жидкости высвободить икринки. Ястык от горячей воды свернется. Затем промыть икру прохладной водой и засолить в тузлуке (раствор соли).

Разделка целой рыбы для ухи и стейков

Лососевые виды вкусны в любом виде. Для ухи можно использовать только головы и хвосты, отделив их от цельной тушки после очистки от чешуи. Из головы следует вырезать жабры, т.к. в них скапливается грязь, а вкус и запах органов может испортить блюдо. Все остальные части головы съедобные и после приготовления легко жуются.

С основной туши можно срезать и полоски брюшины для ухи, но чаще их оставляют. Из выпотрошенной туши (с брюшками или без них) делают классические стейки. Для этого тушку форели с кожей и без головы нарезают поперек длинным острым ножом.

Стейки можно нарезать и из цельного филе поперек широкими полосами. Так куски мяса будут без костей. Если на филе остались реберные косточки, то их легко удалить, поддев вместе с пленкой, которая есть в брюшной части, тонким гибким ножом. Дальше по желанию можно отделить кусок мяса от кожи.

Кулинарные азы: как почистить и разделать форель