Подготовка рыбы
Рыбу рекомендуется использовать только что пойманную, тогда на выходе получится не только ароматная, но и сохранившая все прелести вкусовых качеств чехони копченость. Можно коптить рыбу целиком или в распластанном виде, почищенной или нет.
Чистим и пластуем
Соблюдаем следующий порядок подготовки рыбы:
Потрошим тушки
Проводим эту операцию, разрезав брюшко предельно осторожно. В противном случае можно нарушить целостность желчного пузыря, а это грозит протеканием желчи в мясо, что придаст ему горечи и сделает несъедобным
Придется его долго и тщательно промывать.
Промываем тщательно тушки. Для этого используем холодную воду и салфетки, которыми после удаления пленки и кровяных сгустков просушиваем брюшко. Убираем плавники: хвостовые и анальные.
Крупные тушки с помощью ножа пластуем. Разрезаем вдоль позвоночника, перерезав кости ребер и разделив тушку на две части. Также разрезается и голова, если она остается.
Удаляем кости и жабры. Нужно удалить ребра и хребет, а также жабры – это будет способствовать лучшей сохранности продукта.
Способы засолки
Перед копчением для удаления излишков влаги используют соль. Для засолки чехони применяется один из двух способов:
Сухая засолка. Втирают соль среднего помола (150 г соли на 1 кг рыбы) в стенки брюшины и насыпают в жабры. Рыбу укладывают плотно в емкость, которая не окисляется (деревянный ящик или корзина с застеленным дном). Рыба пересыпается солью в междурядье и поверх примерно на 10 мм. Сверху полуфабрикатов должен быть гнет, который своей тяжестью выдавит сок из рыбы, и он стечет сквозь решетки корзины. Для нормальной засолки требуется не менее 24 часов и температура в пределах 2-4°C градусов. Для придания лучших вкусовых качеств к соли можно добавить черный перец, чеснок, имбирь.
Мокрый посол. Для тех, кто занимается засолкой впервые, этот вариант является наиболее приемлемым:
- Сложить рыбу брюшиной вверх в емкость (можно использовать вместительные кастрюли, ведра или тазы) плотными рядками.
- Пересыпать солью с сахаром (1 кг сахара на 1 кг соли), в расчете на 1 кг рыбы необходимо 100 г смеси.
- Поставить сверху груз.
Рыба будет просаливаться в выделяемом соке 2-3 дня. Для хранения выбирают прохладное место.
Используется и такой способ мокрого посола:
- В пропорции 10 к 1 воды и соли предварительно кипят смесь для рассола. Для вкуса и запаха добавляют черный и красный перец, чеснок, лавровый лист.
- Охлаждают и опускают в рассол подготовленную к засолке чехонь.
- Прессуют сверху чем-то массивным и выдерживают в камере холодильника 2-3 дня. Время от времени сырье переворачивают.
Отмачивание и подвяливание
Чтобы соль не выступала на рыбе во время копчения, ее после посола следует промыть холодной проточной водой. Если чехонь получилась излишне соленой, процедуру выполняют в течение 3 часов. Если используется непроточная вода, то она регулярно меняется – не менее 5 раз. По окончании отмачивания тушки сушат с помощью салфеток.
Перед копчением рыбу подвяливают для удаления остатков влаги. Прикрыв ее марлей от запыления, комаров и мух, подвешивают за проволоку через глаза. Для лучшего подвяливания можно вставить палочки в качестве распорок.
Процедура подвяливания в зависимости от величины тушек занимает от 12 до 24 часов. Необходимо наблюдать за процессом, чтобы на рыбу падало меньше солнечного света и она легко проветривалась.
Как обработать рыбу для хранения на летней рыбалке
Если у вас большой улов, а домой вы пока не собираетесь, либо заметили, что рыба квелая или только что уснула (но еще вполне пригодна в пищу), рыбу надо обработать.
Прежде чем рыбу обрабатывать, ее надо умертвить. Существуют разные способы того, как убить рыбу, пойманную на рыбалке. Они зависят от размера рыбы и ваших обстоятельств.
Помните главное – лишать жизни нашу добычу (еду) надо наиболее быстро и наименее болезненно.
Как убить рыбу
Знаю, что проблема работы с живой рыбой мучает не только рыбаков, но и их жен, к которым в руки попадает этот живой улов. Готовить свежую рыбу. которая к вам попала еще живой – дело не для слабонервных и сентиментальных, а для некоторых – настоящее испытание.
Если вы все еще на рыбалке, то крупную рыбу, вынутую из воды принято немедленно оглушить резким и быстрым ударом весла или палки по голове (по верхней части). Соизмеряйте прикладываемое усилие, если рыба маленькая, то бить ее большим веслом неразумно и нехорошо.
Если рыба мелкая, то ей либо молниеносно сворачивают голову (перегибая ее кверху, назад до хруста), либо перерезают брюшную аорту (она проходит под жабрами внизу, между ртом и плавником).
При перерезании аорты рыба быстро обескровливается, что придает рыбному филе бОльшую плотность, белизну и лучший вкус и эстетический вид. И, думаю, этот способ убийства рыбы наиболее подходит для смелых домохозяек.
Как нельзя убивать рыбу
Нельзя счищать чешую, снимать кожу с живой рыбы.
Нельзя бросать рыбу на воздухе медленно задыхаться без воды.
А если вас не трогают рыбьи страдания, то имейте в виду, что и рыба после таких мучений вкусной не будет и пользы вам не принесет.
Засолка сухим способом
Другим эффективным способом сохранить пойманную рыбу является её засолка сухим способом. При такой засолке рыба теряет жидкость и лучше противостоит гнилостным процессам. При желании слабо подсоленную рыбу, доставленную домой, можно вымочить в течение 2-4 часов и готовить, как свежую рыбу, то есть варить и жарить. А можно и досолить рыбу, а потом вялить. Но это в случае, если рыба изначально готовилась для вялки и чешуя не снималась.
Способ засолки состоит в том, что рыбу чистят, потрошат и натирают солью. Затем укладывают на решётку из прутьев в яме, вырытой в тени. Сверху закрывают ветвями. Всё как в случае с хранением свежей рыбы без засолки. В этом случае тушки будут и просаливаться, и одновременно подвяливаться, что сохранит их в самом лучшем виде.
Оснащение удилища и рыболовная экипировка для ловли красноперки на поплавок
Учитывая, что ловить придется в гуже водяных растений, а зачастую еще и в зарослях тростника, к снасти предъявляются особые требования: минимальная зацепляемость, допустимо короткое и легкое удилище, минимум крючков (в идеале – один, на конце основной лески). Поэтому оптимальным будет такое оснащение:
– болонская удочка, глухая, с креплением лески к кончику удилища быстрого строя. Длина удилища при ловле с берега – 3,2-4,2 м. Основная леска должна быть не длиннее удилища. Для ловли красноперки с лодки потребуется короткое, 2,6-3,0 м, удилище также с глухой оснасткой:
– основная леска – только монофил сечением 0,20-0,22 мм (толщина в данном случае не влияет на клев, но часто спасает снасть из зацепа. Поводок ставят короткий, около 12-20 см, сечением 0,12-0,14, с небольшим острым крючком №№ 4-5;
– понадобится очень легкий поплавок вытянутой формы без верхней антены и с креплением в нижней и верхней точке, либо гусиное перо без окраски и с креплением только в нижней точке. Это позволит легче извлекать поплавок из зарослей и использовать минимум грузил;
– грузило, очень маленькая дробинка ставится в месте соединения с основной леской.
Желательно пользовать небольшим коротким подсачеком, закрепленным на поясе резинкой – это уменьшит шум при вываживании красноперки
Важно правильно одеться для такой рыбалки, так как при ловле с берега большую часть времени придется стоять в воде на глубине до 1,0 метра. Поэтому потребуются заброды (болотные сапоги) или рыбацкий полукомбинезон совмещенный с непромокаемой обувью
Утепляться следует по сезону. Очень помогут рыболову, высматривающему на воде признаки заветной добычи в солнечный день, специальные очки с поляризационными стеклами. Такие очки убирают блики на поверхности воды и меньше утомляют глаза, а ведь ловить придется по большей части против солнца.
Вся оснастка и экипировка рыболова должна быть бледно, маскировочно окрашенной и не иметь блестящих частей.
Засолка сухим способом
Другим эффективным способом сохранить пойманную рыбу является её засолка сухим способом. При такой засолке рыба теряет жидкость и лучше противостоит гнилостным процессам. При желании слабо подсоленную рыбу, доставленную домой, можно вымочить в течение 2-4 часов и готовить, как свежую рыбу, то есть варить и жарить. А можно и досолить рыбу, а потом вялить. Но это в случае, если рыба изначально готовилась для вялки и чешуя не снималась.
Способ засолки состоит в том, что рыбу чистят, потрошат и натирают солью. Затем укладывают на решётку из прутьев в яме, вырытой в тени. Сверху закрывают ветвями. Всё как в случае с хранением свежей рыбы без засолки. В этом случае тушки будут и просаливаться, и одновременно подвяливаться, что сохранит их в самом лучшем виде.
Судак в фольге или самый деликатесный деликатес
Судак по праву считается одной из самых ценных речных промысловых рыб. Если повезет поймать крупного судака, то можно его вялить, коптить, запекать, варить в ухе, фаршировать и много чего еще. Белое мясо судака практически не имеет мелких костей и очень вкусно в любом виде.Один из способов приготовления судака прямо на рыбалке – запекание в фольге. Для этого судака следует очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Затем промыть тушку водой и посолить изнутри. В полость добавить лавровый лист, душистый перец, немного чеснока. Можно положить свежей зелени (петрушка, укроп, кинза), но лучше добавить кислых ягод (брусника, клюква и т.п.).Подготовленного судака перевязывают шпагатом, заворачивают в двойную фольгу, а затем несколько слоев мокрой бумаги. Получившийся сверток укладывают под раскаленные угли и периодически переворачивают. Таким образом судака нужно запекать минут 40.По окончании готовки судака желательно выдержать в фольге до остывания, чтобы рыба как следует пропиталась соусом из ягод.
Как сохранить улов при ловле с лодки
Садок уместен лишь при ловле на поплавок и фидер, когда перемещения рыболова по водоему сведены к минимуму.
Если же с борта лодки ведется ловля спиннингом (взаброс или на дорожку), при поимке рыбу либо сразу усыпляют, либо сажают на специальный кукан с резиновым амортизатором, который надежно крепится к бортам лодки и не препятствует перемещению по водоему на веслах (но не под мотором!).
В этой связи может пригодиться специальная конструкция кукана, предложенная российским энтузиастом Николаем Щейниковым для надувных лодок: к носовому концу (веревке длиной около полутора метров) присоединяют через карабин (либо петля в петлю) отрезок резинового амортизатора, соединенного с отверстием для кормового конца.
Соотношение длины веревки и резины подбирают прямо на водоеме. Стальные застежки на коротких шнурках предпочтительно держать наготове в кармане жилета.
Рыба, посаженная на такой кукан, не мешает ни гребле и ни вываживанию. Щуке, судаку и крупному окуню металлической застежкой прокалывают нижнюю челюсть. Такой пирсинг не мешает работе жаберных крышек. Более того, сидя на таком кукане, щука может снова начать охотиться, если расположить кукан рядом с берегом.
Служба поддержки М.Видео
Условия хранения рыбопродуктов согласно принятым нормам
В таблице приведены нормативы по допустимому времени хранения конкретных наименований рыбопродуктов при определенных температурных показателях.
| Наименование | Температура воздуха в ̊С | Период сохранения пищевых качеств |
| Икра осетровых без применения антисептических средств | +4…+6 | до 2-5 дней |
| -2 …-4 | до 2-2,5 месяцев | |
| Икра осетровых с использованием антисептических средств | +4…+6 | до 2-5 дней |
| -2…-4 | до 4-6 месяцев | |
| Икра осетровых, пастеризованная зернистая | +4…+6 | до 2-5дней |
| -2…-4 | до 8 месяцев | |
| Икра осетровых зернистая, расфасована по бочкам | +4…+6 | до 5 суток |
| 0…-2 | до 2 месяцев | |
| Икра лососевая в баночках | +4…+6 | до 5 суток |
| -4…-6 | до одного года | |
| Замороженная тушка | ||
| Осетровые во льду (глазированные) | порядка 1 суток | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | до 4 мес. | |
| Лососевые во льду (глазированные) | порядка 24 часов | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | 3 месяца | |
| Сельдевые во льду (глазированные) | порядка 24 часов | |
| -5…-6 | до 14 суток | |
| -10 | до одного месяца | |
| Скумбриевые во льду (глазированные) | 24 часов | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | до 2 месяцев | |
| Ставридовые во льду (глазированные) | порядка 24 часов | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | до 3 месяцев | |
| Ставридовые без льда (неглазированные) | порядка 24 часов | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | один месяц | |
| Тресковые | порядка 24 часов | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | до 3 месяцев | |
| Камбаловые | порядка 24 часов | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | до двух месяцев | |
| Карповые, щука, окуневые | порядка 24 часов | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | до четырех месяцев | |
| Морепродукты нерыбные замороженные | -10 | до двух недель |
| -18 | до трех недель | |
| Рыба горячего копчения | +3…+6 | двое суток |
| +2… -2 | до трех суток | |
| -10…-12 | до трех недель | |
| -18 | до одного месяца | |
| Рыба холодного копчения и изделия балычные | 0…+4 | до 72 часов |
| 0…-2 | до одной недели | |
| -3…-5 | до двух недель | |
| Соленая | ||
| Жирная сельдь специального посола тихоокеанская | +4…+6 | до одной недели |
| +1…-1 | не более 10 дней | |
| -6…-8 | до трех недель | |
| Слабосоленые лососевые | +4…+6 | до одной недели |
| +1…-1 | до 10 дней | |
| -6…-8 | до трех недель. | |
| Жирная скумбрия специального посола | +4…+6 | до одной недели |
| +1…-1 | до 10 дней | |
| -6…-8 | до трех недель |
Ловля окуня весной на воблеры
При всех прочих благоприятных условиях во время рыбалки на окуня весной следует с особой тщательностью подойти к подбору приманок. Нередки случаи, когда при 
одинаковой проводке и одинаковой окраске одного и того же вида воблеров в одном и том же месте окунь уверенно атакует приманку длиной 4,5 см и совершенно игнорирует ее аналог всего на 2 см длиннее или наоборот, берет только крупную приманку 5 см, не интересуясь мелкой. К слову сказать, что хотя окунь и не самый крупный хищник в наших широтах, размер приманки может иметь второстепенное значение, так как этот «полосатый тигренок» активно защищает свою охотничью территорию от других хищников. Однако все же чаще окуня ловят на приманки маленького размера.Рыболову, отправляющемуся на окуневую рыбалку со спиннингом, желательно иметь под рукой арсенал разнообразных искусственных приманок различных размеров и окраски, так как неизвестно заранее, на что будет клевать лучше. Наиболее распространенными для ловли окуня на спиннинг являются воблеры небольших, обычно до 5 см длиной, размеров следующих типов:
- Крэнкбейты (компактные каплевидные воблеры для дальнего заброса с быстрой активной игрой, могут быть поверхностными и заглубляющимися);
- Минноу (сильно вытянутые, обтекаемые воблеры круглого сечения с лопастью предназначенные для рывковой проводки, бывают плавающие, тонущие и суспендеры – нейтральной плавучести);
- Шеды (классические воблеры с большой лопастью, предназначенные для проводки с паузами и работающий на глубине 1-3 м, твичинговые движения повторяют очень четко, не делая при этом глайдов-рысканий);
- Попперы (плавающий безлопастной воблер, издающий булькающие звуки и брызгающий водой предназначен для рывковой проводки или твичинга);
- Уокеры (безлопастные поверхностные вытянутые воблеры округлого сечения в поперечнике и прогнутой вниз спинкой, отлично работают при рывковой проводке).
Далее представляем ТОП 10 наиболее популярных среди рыболовов воблеров различных типов, использующихся при ловле окуня на спиннинг.
Jackall Chubby Minnow 35Эта модель, имеющая большие глаза, пожалуй, является наиболее популярной при спиннинговой ловле окуня. Она имеет среднее заглубление, до 1,5 метра, разнообразную расцветку и применяется для рыбалки на окуня, щуку и жереха, как на течении, так и в стоячей воде.
Smith TowadiСимпатичная рыбешка без лопасти имеет заглубление не более 1,0 метра, что делает ее эффективной для блеснения окуня на небольших реках. Предполагает активную, быструю проводку.
SMITH AN-DOНесмотря на внешность, вызывающую улыбку, это очень эффективный окуневый воблер для ловли на мелководных плесах со слабым течением или в ериках и ильменях. Обладает очень активной игрой и заглублением не более 1 метра.
Jackall Jackson KOMACHIКлассический воблер с большим заглублением (2-4 м), обладает отличной игрой. Позволяет эффективно вести приманку любым типом проводки. Предназначен для русловой рыбалки, хорошо работает на течении.
Jackall Chubby 38F Плавающий воблер, наиболее подходящий для ловли твичингом. Приманка при этом двигается рывками с паузами, в момент рывка заглубляется на 0,4-0,8 метра. Хорошо подходит для ловли в ериках, неглубоких заливах и затонах с заросшим дном.
Smith StillМелководная, с заглублением до 30 см, прогонистая, удлиненная модель, очень точно имитирующая движения малька. Предполагает рывковую проводку с паузами. Окуневая классика.
Tiny Fry 38Крэнк вытянутой формы для поверхностной ловли с хорошими полетными качествами. Позволяет делать очень точные забросы и использовать любой тип проводки у поверхности. Заглубление до 30 см. Также является классической моделью для ловли окуня.
Megabass Baby GriffonКлассический крэнк со смешными выпученными глазами скорее напоминает лягушку или цикаду. Имеет хорошую устойчивость и активную, суетливую игру. Обладая заглублением до 50 см, хорошо подходит для ловли окуня на ериках и других заросших водоемах, а также в зарослях по берегам русел.
Jackall Flat Fly 50 SPПлавающий воблерок класса ультралайт подходит для ловли окуня на поверхности во всех типах водоемов. Имеет богатую гамму расцветок и подразумевает использование наиболее легких снастей. Может использоваться с бомбардой (сбирулино) или на отводном поводке.
Tsuribito Baby Crank 35 SRТакже классический крэнк, но с хорошим заглублением благодаря лопасти. Может использоваться при ловле окуня на течении или в стоячей воде на горизонтах 1-1,8 метров. Отличается очень активной игрой.
Как сохранить рыбу свежей — способы сохранить улов на рыбалке летом в жару
Существуют три способа сохранения улова. Следование им не требует особых навыков и средств — достаточно грамотно применять природные ресурсы и ответственно отнестись к соблюдению простых правил.
Замораживание
Самым распространенным способом сохранить улов на рыбалке является охлаждение и замораживание. Для этого используют лед без острых краев. Свежую рыбу обкладывают чистыми кубиками, потом заворачивают в плотную ткань. Таким образом, можно продлить вкусовые и питательные качества улова минимум на неделю. Хорошие морозильные камеры способны сохранить рыбу в свежем виде на шесть месяцев. Размораживание и повторное замораживание крайне не рекомендуется, так как это сильно портит внешний вид и вкус улова.
Перед заморозкой рыбу нельзя солить. Для длительного хранения лучше использовать плотную бумагу или полиэтиленовые пакеты, чтобы избежать вмораживания в лед.
Оптимальная температура для хранения — минус 1 градус по Цельсию. Для быстрой заморозки можно ставить температуру минус 15 градусов. Стоит также знать, что постная рыба хранится в морозилке дольше, чем жирная.
При необходимости перевезти свежепойманную рыбу на небольшое расстояние, вместо льда используют влажную ткань. Для этого тушки оборачивают сильно смоченным в холодной воде хлопком или льном. Кроме того, туда кладут листья крапивы и ветки ольхи — для аромата. Периодически необходимо проверять степень влажности ткани, так как вместе с испарением воды исчезают и вкусовые качества.
Подсушка
В жаркую погоду сохранить вкусовые качества можно при помощи просушивания улова на солнце. Действие подсушки основано на том, что свежепойманная рыба покрыта слизью, а под воздействием лучей солнца она превращается в плотную защитную оболочку, предохраняя тушки от проникновения в бактерий внутрь. Плотный «чехол» засохшей слизи позволит доставить речной улов домой практически в свежем состоянии.
Перед началом просушки у рыбы удаляют жабры, в некоторых случаях приходится удалять и внутренности. Делают это без вскрытия живота, вытягивая все лишнее через рот. Полностью потрошить тушу нет необходимости. Чешую тоже трогать не следуют — она поможет продукту дольше сохраниться свежим.
Чтобы исключить проникновение внутрь бактерий, плотно закрепляют жаберные крылышки. Ни в коем случае нельзя мыть: влажная среда способствует ускорения гниения и провоцирует начало разложения жира и белков, рыбу следует подальше держать от сырости.
Чтобы просушить всю поверхность, подготовленные тушки выкладываются в ряд на ярко освещенное солнцем место. Через несколько минут следует перевернуть их на другую сторону. Крупным видам рыб стоит подсушить отдельно спинку и живот. Сушить нужно до тех пор, пока она вся не станет абсолютно сухой
При этом важно следить, чтобы рыбные тушки не перегревались и не соприкасались друг с другом
По завершении сушки рыбу убирают в тень и накрывают марлей или другой тонкой тканью, чтобы оградить ее от насекомых. Потом тушки помещают в специальный мешок или рюкзак, добавив туда ветки лапника – он придаст душистости и сделает вкус еще приятнее. Дома подсушенную рыбу нужно переложить в емкость с холодной водой и оставить в ней на 3-5 минут. Этого времени достаточно, чтобы она размокла и приняла свой первоначальный вид.
Обветривание
В пасмурную погоду вместо просушивания приходится использовать такой способ сохранения рыбы, как обветривание. Для этого свежий улов выкладывают на открытое место и перекладывают крапивой, ветками черемухи, осокой или ольхой. Для сохранения улова широко применяются и такие природные материалы, как очищенные дольки чеснока, тертый хрен или лук. Спасением может стать и мокрая тряпочка, пропитанная уксусом. В критических случаях выручает обычная поваренная соль.
В таком важном деле, как сохранение улова, важную роль играет и посуда:
- Емкости для хранения и перевозки должны быть чистыми и достаточно большими, чтобы рыба лежала в них свободно.
- При использовании льда стоит брать посуду с дырочками, чтобы обеспечить сток образующейся жидкости.
- Полиэтиленовые пакеты можно использовать только для кратковременной транспортировки рыбы. В них также следует добавлять листья ольхи или крапивы — это позволит сохранить свежесть улова на более долгий срок.
- Для зимней рыбалки отлично подходят ящики из пенопласта. Ящик лучше использовать один раз, или же тщательно очищать его после каждого применения.
Источник
