Заливное из судака
Это блюдо станет украшением любого праздничного стола, а особенно новогоднего. Всем, кто еще не знает, костлявая или нет рыба судак, и сомневается в том, стоит ли готовить заливное, рекомендуем тотчас заняться этим процессом. В этом хищнике нет костей, поэтому блюдо из него с удовольствием будут кушать и взрослые, и дети.
Пошагово заливное из судака готовится в такой последовательности:
- Рыбу почистить от чешуи, удалить плавники, внутренности и жабры. Отрезать голову и отделить филе от костей.
- В кастрюле объемом 3 л сварить бульон из головы, хвоста и хребта. Как только вода закипит, необходимо снять пену. Добавить целую луковицу, морковь, перец, горошком. Через 25 минут посолить бульон и добавить лавровый лист.
- Снять бульон с плиты и процедить через сито или марлю. Перелить его в чистую кастрюлю, добавить кусочки филе и сварить их в течение 15 минут.
- Мясо разложить по формам. Сюда же можно добавить красиво нарезанное вареное яйцо, зелень и кусочки моркови. Бульон еще раз процедить.
- Желатин (2 ч. ложки) замочить в холодной воде на 15 минут. Добавить разбухшую массу в горячий бульон, хорошо перемешать и разлить его по формам. Охладить сначала на столе, а затем отправить в холодильник.
Ловля рыбы в Куйбышевском водохранилище
Куйбышевское водохранилище является самым лучшим местом для рыбалки в Самарской области. Оно просто поражает своими размерами. Ширина водохранилища достигает 36-и километров. Наиболее популярной добычей здесь является судак, однако случаются частые поклевки щуки и окуня. На водохранилище достаточно сложный рельеф дна, очень много выступов, ям и коряжника, что создает идеальные условия для роста популяции хищных видов рыбы.
Куйбышевское водохранилище
Как правило, местные рыбаки используют для рыбалки на судака джиговые приманки, состоящие из силикона. Рыбалка в Самарской области осуществляется как с лодки, так и с берега. Чаще всего рыба клюет на глубине от 6-и метров. На такой глубине оптимальной приманкой будет джиг головка весом 25 грамм. Она замечательно входит в воду и даже очень сильное течение практически не влияет на ее движение.
Ловля рыбы на реке Кинель
Кинель является одним из многочисленных притоков реки Самара, впадающая в нее в районе одноименного города Кинель. Река, конечно, не впечатляет своими размерами (30 метров в ширину и глубиной до 2 метров), но благодаря наличию извилистого русла, здесь можно найти очень перспективные места для рыбалки. В тех местах, где река поворачивает, образуются достаточно глубокие ямы, где могут таиться хищные особи рыб. Здесь можно поймать и трофейную рыбу, но для ее поимки нужно будет приложить максимум усилий и терпения, иначе рыбу не найти.
Река Кинель
В реке Кинель в больших количествах водится окунь, плотва, щука, подлещик и ерш. Реже можно поймать красноперку, сазана, судака и карася. Основным объектом рыбалки в этих местах является окунь и щука. Для их ловли местные рыбаки чаще всего используют спиннинг и блесны-вращалки средних размеров. Рыбалка будет наиболее перспективной, если ловить не с берега, а с лодки, так как на лодке можно добраться до самых труднодоступных мест.
Ловля рыбы в нижнем течении реки Самара
Рыбалка в Самарской области в нижнем течении реки Самара очень перспективна на участке между устьем и поселком Алексеевка. Как правило, основная масса рыбаков приезжает из города Самара. В реке обитает огромное количество разнообразной рыбы, в особенности после прохождения весенних паводков.
Зимняя рыбалка на реке Самара
Огромное количество пойменных и старичных озер дают рыбакам возможность выбрать предпочтительное место и рыбачить на ту рыбу, которая удовлетворяет их интересам. Начинающим рыбакам, которые впервые приехали в эти места, рекомендуется начинать ловлю рыбы в озерах Гатное и Светлое. Трофейную рыбу здесь поймать крайне сложно. Однако эти места помогут выработать начальные навыки и поймать первый достойный улов. В летний и зимний период опытные рыбаки едут за трофеями к местам, которые параллельны фарватеру реки, между Южным мостом и островом Коровий, где можно легко поймать плотву, судака, густеру, щуку, шермана, окуня и другую рыбу.
Среди мест, популярных для рыбалки в Самарской области, стоит отметить популярные месте в районе Киркомбината и Юнгородка. В период весенних паводков тут собираются любители рыбалки на язя. Опытные рыбаки в качестве приманки используют распаренный горох. Если проехать выше по течению реки до Алексеевки, можно найти очень много красивых и привлекательных мест. В летний период предпочтительно использовать лодку.
Рядом с поселком Рубежный расположены озера Яицкое, Песчаное и Рубежное, в которых обитает множество крупных карасей. Большой популярностью среди местных рыбаков пользуются места в Падовских старицах, которые находятся на правом берегу Самары. Успешно можно поудить можно и на Алексеевских карьерах. Здесь на донку-резинку и обычные поплавочные снасти отлично ловится густера, карась и плотва. Спиннингисты здесь часто вытягивают щуку и окуня.
Густера
Тихоокеанская
Тоже большая группа различных селедок. Из которых неплохо известна охотская сельдь. А также есть знаменитость — сельдь олюторская. В целом тихоокеанская группа отличается от других селедок повышенным содержанием йода. Физиологические отличия тоже есть – у этой сельди меньше позвонков.
Тихоокеанскую сельдь отличает большая жирность, что делает ее более вкусной и полезной. Чаще всего мясо тихоокеанской сельди более темное, чем сельди атлантической.
Олюторская сельдь – подвид тихоокенской, она обитает в Олюторском проливе, в западной части Берингова моря. «Эта рыба отличается более крупными размерами по сравнению с другими распространенными видами сельди, часто достигая и превышая вес 1 кг. – говорит Максим Карпенко, — Она плотная, мясистая, жирная, очень полезная и, конечно, вкусная. Олюторскую сельдь можно и солить, и мариновать, и жарить, и делать из нее котлеты. Прекрасно сочетается с маринованными овощами».
Тарань ловят всеми видами поплавочных удочек
Самая распространённая рыбалка – на маховую снасть. Она возможна только там, где в лиманах у берега имеется достаточная для ловли с берега глубина. В мелководных заливах нередко возможна только рыбалка с применением дальнего заброса. Снастью может служить болонская и матчевая удочки, лёгкий фидер и пикер. Поплавок для болонской оснастки лучше подбирать с небольшой грузоподъёмностью, не тяжелее четырёх граммов. Та же ситуация и грузиком для пикера. Поскольку в лиманах течение обычно отсутствует, то веса грузика в 4-6 граммов хватит вполне.
Применение скользящего поплавка на болонской и матчевой удочках, казалось бы, нецелесообразно из-за малой глубины в опреснённых заливах, поскольку скользящий поплавок применяется там, где глубина в точке ловли не превышает длину удилища. Но иногда скользящий поплавок нужен для более дальнего и точного заброса, поскольку сдвинутый к грузилу поплавок делает заброс более сконцентрированным к крайней точке основной лески, то есть к крючку. Это создаёт более благоприятные условия для повышения дальности и точности заброса в ветреный день. Этому же способствует и переход многих рыболовов на ловлю пикером, который меньше реагирует на влияние ветра.
Поскольку тарань является стайной рыбой, то её ловля бывает нередко очень добычливой. Стоит только начаться поклёвкам у одного рыболова, как тут же начинает клевать и у всех. Поэтому снасти для ловли тарани снабжают двумя-тремя крючками небольших размеров – № 13-10 международной нумерации. Такие оснастки делают как на пикере, так и на поплавочной удочке, где на основном поводке-подлеске крепят и короткие поводки с крючками. Но такие сложные оснастки применяются только там, где дно водоёма относительно чистое, без коряг и травы на дне.
Хозяйственное значение лососевых
Красная лососевая рыба высоко ценится в современной кулинарии, а потому на нее существует стабильно высокий спрос. Красная икра, которая также добывается из этих рыб, долгое время считалась непригодной для употребления в пищу, но сегодня является дорогим деликатесом и также активно используется в кулинарии.
Лосось с давних времен занимал важное место в экономике многих приморских регионов. Кроме того, достоверно известно, что многие североамериканские и дальневосточные племена в значительной мере жили за счет лосося, и если в какой-то год лосось не шел на нерест в их реку, это грозило людям голодной смертью, так как во время нереста лосося заготавливали на весь год вперед
Интенсивный промышленный лов лосося начался в XX веке. Особенно в этом преуспели японцы, которые к середине столетия добывали 55—60% общемирового объема лосося. Остальной мир добывал лишь 40—45%.
Интенсивный бездумный вылов привел к тому, что уже в 1950—60-х годах популяция лосося сильно сократилась. Результатом этого стало не только снижение объемов вылова, но и крушение экономик многих прибрежных городов и поселков. Характерным тому примером стала так называемая Дрифтерная катастрофа, постигшая десятки населенных пунктов советской Камчатки в этот период.
Сегодня вылов морской лососевой рыбы сильно ограничен, а рыбаки, желающие его вылавливать, должны получать на это квоту. Например, на Камчатке, одному судну разрешается выловить за сезон около 600 тонн лососевыхЛососевые рыбы в научной классификации — это единственное биологическое семейст…. Рядовым местным жителям, желающим поймать рыбу на удочку, выдаются талоны, позволяющие выловить небольшое количество лосося для личного употребления.
Несколько мягче дела обстоят с пресноводными видами, которые не только нерестятся, но и живут в пресных водоемах. Однако хариусы и сиги имеют значительно меньшие размеры, да и объемы рыбной массы в пресных водоемах на порядок меньше, чем в море. Всё это приводит к тому, что эти видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … рыб представляют интерес в основном для спортивной рыбалки, но не для промышленного вылова.
Снижение объемов вылова лосося в морях и реках при постоянном росте спроса на него привело к закономерному результату — искусственное разведение лососевыхЛососевые рыбы в научной классификации — это единственное биологическое семейст… рыб стало очень выгодным направлением предпринимательской деятельности. Особенно хорошо эта отрасль рыбоводства развита в странах, где прежде лосося добывали промышленным ловом. Наибольших успехов в этом деле достигла Норвегия, берега которой обладают идеальными условиями для разведения лосося во фьордах. На этих морских фермах норвежцы выращивают около 1 млн. тонн лосося в год, обеспечивая половину мирового рынка этого продукта.
Какая рыба здесь обитает
Как утверждают специалисты, рассказывающие, какие виды рыб водятся в Каспийском море, этот перечень очень велик – составляет 141 породу. Здесь встречаются как крохотные рыбки пуголовки, самые крупные из которых имеют длину не более спички, так и огромные белуги. Это крупнейшие представители пресноводных рыб, вес которых может достигать 2 тонны при длине 9 метров. Именно в Каспийском море в 1924 году была выловлена самка белуги, в животе которой обнаружили 246 килограмм икры.
Большинство видов рыб (около 120) являются «старожилами», то есть, попали сюда естественным путем, прижились и успешно размножаются. Причем пять из них являются эндемиками, то есть, не встречаются более ни в одном другом месте мира! Попадая в новые, непривычные условия, их далекие потомки вынуждены были видоизменяться, чтобы выжить. Так появились совершенно уникальные рыбы, обитающие лишь на крайне ограниченной территории.
Кроме того, более 20 видов рыб были заселены сюда искусственно. Благоприятные условия жизни и круглогодично теплая вода привела к тому, что они быстро растут и активно размножаются, представляя серьезный интерес для многих промысловиков.
А теперь, чтобы читатель лучше понял, какая рыба водится в Каспийском море, расскажем о каждой из этих групп более подробно.
Мясо кумжи
Рассматриваемая порода лососевых по вкусовым и кулинарным качествам ничуть не уступает животному мясу. Более того, при правильном приготовлении она даже лучше. В первую очередь это заключается в том, что мясо легко усваивается, причем даже маленькими детьми.
Кумжа — не жирная рыба, но очень нежная. Это обусловлено тем, что в ее тушке на мясе имеются жировые прослойки. Но расположены они неравномерно, поэтому некоторые части животного можно приготовить только одним способом, тогда как другие предполагают простор для кулинарных фантазий. Также количество жира зависит от времени лова, в нерест, например, рыба толстеет, а к его окончанию становится худее.
Характерная особенность
Рыба семейства лососевых обладает одной отличительной особенностью. Она заключается в том, что любой представитель данного вида, даже рыба северных морей семейства лососевых, приходит на нерест в пресноводные реки. Например, тихоокеанские особи в основном нерестятся в реках Камчатского края. Во время этого периода внешний вид рыбы меняется до неузнаваемости, он становится другим как по окраске, так и по форме. И качество мяса в это время сильно снижается. Поэтому отлов рыбы, когда она идет на нерест, запрещен.
Практически все лососи имеют тело, приплюснутое с боков. Кроме того, семейство лососевых отличает от других видов рыб наличие боковой линии.
Топонимика
- Другие названия: за всю историю человечества у разных народов Каспийское море имело порядка 70 различных названий. Наиболее известные из них: Хвалынское или Хвалисское (имело место во времена Древней Руси, возникло по имени народа хвалисы, которые жили в Северном Прикаспии и торговали с русичами), Гирканское или Джурджанское (произошли от альтернативных названий города Горган, расположенного в Иране), Хазарское, Абескунское (по названию острова и города в дельте Куры — ныне затопленных), Сарайское, Дербентское, Сихай.
- Происхождение названия: по одной из гипотез, свое современное и наиболее древнее название, Каспийское море получило от племени кочевых коневодов каспиев, живших в I-м тысячелетии до нашей эры на юго-западном побережье.
Кумжа (рыба): описание. Кумжа морская, озерная и ручьевая
Кумжа – рыба, которая относится к семейству лососевых. Более того, она является типичным его представителем. Существует множество подвидов этой рыбы, причем каждый из них обладает своими отличительными особенностями. Например, некоторые экземпляры не превышают веса в 2 кг, остальные достигают в массе более 20-ти.
Кумжа имеет очень вкусное и богатое полезными элементами мясо. Поэтому о ней мечтают многие рыболовы. В некоторых местах России она – промысловая. Минимальная жирность, нормальное количество калорий на 100 граммов веса, а также отличная усвояемость – все это представляет собой основные достоинства рыбы.
Довольно-таки распространенной является рыба кумжа. Фото рыболовов с соответствующим трофеем встречается достаточно часто, причем как в частных коллекциях, так и на различных форумах или тематических сайтах. Поэтому нельзя вкратце рассказать об ее ареале обитания.
Как указывалось, отличительной особенностью обладают все морские или озерные рыбы, относящиеся к данному виду
Она заключается в том, что кумже, по сути, неважно, какая вода: соленая или пресная. Она может обитать везде
Это положительно сказывается на ее повсеместном распространении.
Внешность представителей семейства лососевых будет меняться в зависимости от подвида. Большинству типичных экземпляров, таких как кумжа таймырская, проходная или пресноводная, присущи описанные ниже характеристики.
- Рот, покошенный вниз.
- Если особь крупных размеров, то на нижней челюсти имеет характерный крюк.
- Маленький плавник на спине.
- Мощный хвост.
- Маленький жировой плавник.
- Пятна по всему телу.
По весу экземпляры также различаются. Самой большой является каспийская рыба кумжа. Фото на тематических сайтах знакомит рыболовов с экземплярами в 10 и 20 кг. Вообще массу предполагаемой добычи можно определить из места ее обитания. Если водоем небольшой, то и размеры с весом будут маленькие, и наоборот.
Кумжа – рыба, которая для икрометания подбирает такие участки водоемов, где мелко и есть много камней. Это обусловлено тем, что маленькие икринки прячутся под ними либо зарываются в песок, если он крупный.
Отличительной чертой кумжи является то, что во время нереста она продолжает питаться. Выпустив в среднем 7-12 тыс. икринок, рыба преспокойно занимается ловом раков, сельди и так далее.
Кумжа – рыба, которая может прожить 19-20 лет. Проходные и морские имеют меньшую продолжительность жизни, в отличие от озерных. Однако этого времени достаточно для промысла, удается насладиться взрослым мясом, не мешая продолжению рода.
Считается, что все рыбы семейства лососевых (список представителей очень большой) являются по своей природе хищниками. Многие люди во время разделывания обнаруживают в желудке мелких раков. Встречаются также и другие рыбешки. В общем, кумжа не зацикливается на своем питании, она готова скушать все то, что попадается на пути.
Кумжа большую часть жизни проводит в соленой воде. Нереститься она переплывает в пресноводные реки. Там же вырастает малек. Став взрослым, он возвращается в море или озеро с соленой водой.
Как указывалось, самой крупной представительницей является каспийская кумжа. В истории зафиксирован случай, когда рыболову удалось поймать такую весом в 51 кг. Но сегодня большие особи недоступны, так как везде, где водится кумжа, наблюдается промысел. Поэтому она попросту не успевает вырасти до столь крупных размеров.
На сегодняшний день промысел кумжи становится не таким прибыльным, как это было в начале 20 века. Это обусловлено тем, что ловля нерациональна, а в некоторых местах ее обитания началось гидростроительство. Поэтому естественное увеличение популяции нарушилось. Но рыба пока еще не охраняется и не защищается соответствующими структурами.
Все рыбы семейства лососевых (список начинается с обычной форели и заканчивается каспийской кумжей) ловятся на спиннинг или нахлыст, если она нерестится. Икрометание проходит в период с сентября по февраль в зависимости от климатических условий места обитания.
Способы ловли лосося
Некоторые виды лососевых успешно разводят и выращивают в искусственных условиях. Другие же встречаются только в естественной среде обитания. Масштабная ловля лосося ведётся на протяжении 100 лет и за это время популяция значительно сократилась. В настоящее время, государство ввело регулирование количества выловленной рыбы путем выдачи квот. В России средний размер квоты составляет 600 тонн на одно рыболовецкое судно. Также регламентирован размер ячеек сетей. Рыбаки, которые ловят рыбу для собственного питания должны получать специальные разрешения, в которых также прописана масса выловленной рыбы.
На реках рыбаки производят ловлю лосося при помощи спиннингов. Эта рыба мощная и выносливая, соответственно и снасти должны быть подобраны крепкие. Удилище должно иметь запас прочности и выдерживать нагрузку до 10 кг. Диаметр подходящей лески составляет от 0.28 до 0.35 мм, длина же ее должна быть не менее 150 метров. В качестве приманки используют блесны. Лучшее время года для ловли на спиннинг – с ранней весны до начала лета.
Размножение и потомство
Возраст созревания всех видов различается в зависимости от части ареала. Например, в более северных районах представители вида Светлопёрый судак впервые созревают к возрасту 8-12 лет, а на территории южных регионов особи становятся половозрелыми в возрасте 2-4 года. Южные рыбы ежегодно нерестятся весной, после таянья льда, в последней декаде января и феврале. На севере нерест осуществляется до июля.
Успешность развития гонад напрямую зависит от определённого температурного режима, поэтому температура воды в зимний период не должна быть более 10 °С. В южном ареале тёплой зимой производителями пропускается год нереста. Самками вымётывается икра в ночное время и несколькими некрупными порциями со стандартным пятиминутным интервалом. Показатели общей плодовитости светлопёрого судака одни из наиболее высоких среди всех представителей пресноводных рыб.
Вымечиваемая самками судака икра относительно мелких размеров, средним диаметром в пределах 1,3-2,1 мм. Непосредственно после вымета икра, обладающая хорошей клейкостью, достаточно легко прикрепляется к донному грунту. Такая особенность способствует успешности последующего оплодотворения. Сразу после процесса оплодотворения оболочка икры быстро затвердевает, а клейкость теряется примерно через 1-5 часов. Родителями потомство и сама икра не охраняются и по этой причине выживаемость икры, а также молоди в возрасте до года не превышает одного процента.
После того, как размеры обыкновенного судака достигнут 8-10 см, молодь практически полностью переходит на употребление мальков некоторых других видов рыб, которые встречаются летом в большом изобилии. Активно питаясь, молодь растёт очень быстро. При благоприятных условиях питания рыба уже на втором году жизни способна достигать массы 500-800 граммов. Нерестятся представители вида уже на третий и четвёртый год жизни. В зимний период обыкновенный судак держится чаще всего на ямах, где может объединяться с карповыми рыбами, включая леща и сазана.
Вернуться к содержанию
Общее описание вида, отличия
Нельма является представителем рода Сиги, относится, как ни странно, к семейству Лососевые. Почему «удивительно»: лососевые рыбы имеют мясо красного цвета, но в нашем случае такого не наблюдается. Интересное исключение из правил. Белорыбицы покрыты крупной чешуёй серебристого цвета, спинка серая. Кверху может переходить к более тёмным гаммам этого цвета. Тело вытянуто, рот большой, нижняя челюсть немного выходит вперёд, выступает, губа накладывается на верхнюю часть рта. Жаберные крышки удлинённые, на концах створок округлены. Череп и крышки чешуёй не покрыты. Цвет глаз желтоватый.
Рекорд продолжительности жизни нельмы составил 25 лет, а максимальный вес достиг 40 килограмм. В среднем встречаются особи в 5–10 кг. Самки готовы метать икру в 2–3 года, а самцы созревают в 5. На нерест нельмы уходят в реки, плывут около 1500 километров, самка способна отложить от 80 до 400 тысяч икринок. Икра мелкая. Развитие мальков внутри составляет где-то 250 дней с момента метания до выхода наружу.
Нельмы проживают в пределах береговых линий морей Севера, заходят в Обь, Лена, Енисей, Иртыш и иные реки, впадающие в Северный Ледовитый океан. Там особи икру и мечут. Нельма – вид, который ведёт полностью хищнический образ жизни, питается не только мальками, но и другой водной живностью. Половой диморфизм отсутствует, то есть, внешне и самцы, и самки ничем не отличаются. Рыбьего жира много, это обусловлено проживанием нельм в холодной воде и высокой двигательной активностью – жировые отложения нужны как запас и для того, чтобы прогреть организм.
Прочие отличия:
- тёмных пятен на теле нет, что тоже является исключением (практически у всех Лососевых таковые крапинки имеются);
- возле хвоста наблюдается наличие верхнего жирового нароста-плавника;
- много мелких острых зубов, также они есть на языке рыбы;
- манера охоты, поведение имеет большое сходство с повадками жереха;
- высокая шумность, можно сравнить со всплесками тайменей.
Теперь про миф, белорыбица Каспийская и нельма – это не одно и то же, а два подвида, о чём сообщает научное описание. Первые появились позже, произошли от последних. По названию видно, где обитают рыбы белорыбицы, на Каспийском озере (научно так), на нерест заплывают в Волгу. Максимальный вес намного меньше, всего 14 килограммов, живут до 22 лет.
Белорыбицы не только мельче, у них наблюдается некая «пучеглазость», тело уже, чем у прародителя.
ВАЖНО! Белорыбица появилась в Каспийском озере сразу после окончания ледникового периода. В ходе эволюции эта рыба немного изменилась
Например, уменьшился размер тела
Подобные изменения происходят с животными, когда сокращаются просторы для полноценной жизни или количество пищи
Например, уменьшился размер тела. Подобные изменения происходят с животными, когда сокращаются просторы для полноценной жизни или количество пищи.
Летом белорыбицы мигрируют в среднем и южном Каспии, а с понижением температуры (осень, до 8–10 градусов по Цельсию) направляется в северную часть озера. Когда плотины ещё не строили, белорыбицы заходили в Оку, Каму, Уфу, Белую и Верхнюю Волгу. Сейчас они проникают в реки Урал, реже – Терек. До нереста они держатся в речных ямах, как и нельмы, а потом плывут обратно в море. Для этих рыб идеальна вода с содержанием соли не больше 20 промилле.
