Макрель: 7 домашних вкусных рецептов приготовления

Скумбрия маринованная

Можно попробовать замариновать рыбу по-грузински, приготовив скумбрию киндзари. В переводе с грузинского киндзмари — «уксус с кинзой». Обычно под этим соусом маринуют щуку или сома, но скумбрии он тоже подходит, если немного изменить его состав, добавив молока. В таком маринаде скумбрия киндзмари получается особенно нежной, молоко отлично маскирует ее запах и рыба кажется куда благороднее, чем ей положено по рождению.

Скумбрия киндзмари по грузинскому рецепту

Способ для настоящих гурманов — приготовить скумбрию в чайном маринаде. Такое приготовление не только отбивает специфический дух, но и придает рыбе приятный аромат копчености. Чайный маринад готовится очень легко и быстро. А вот чтобы попробовать это чудо, да с жареной картошечкой, придется запастись терпением на целых четыре дня, за которые рыба успеет промариноваться. Но, поверьте, оно того стоит!

Скумбрия в чайном маринаде

Описание

Самая распространённая испанская макрель обладает следующими анатомическими особенностями:

Рыба игла: как приготовить, рецепты

• Тело – веретенообразное, длиной от 0,9-1,0 до 2,0-2,4 метров, слегка сплюснутое с боков, покрыто мелкой не выполняющей защитной функции рудиментарной чешуёй. Спинка имеет синеватую со стальным отливом окраску. Бока – серебристые с поперечными волнистыми полосами темного цвета.
• Голова – достаточно большая, заостренная с крупными ножевидными (треугольными) зубами. Вокруг глаз имеется хорошо различимое костное кольцо, являющееся характерным признаком всех макрели.
• Спинные плавники имеют жёсткие лучи, грудной и анальный небольшой брюшной — мягкие.
• Хвост – небольшой с коротким стеблем, с имеющим серповидную форму плавником.

Еще одной особенностью рыб данного рода является отсутствие плавательного пузыря.

Пищевая ценность и состав

В 100 граммах этой рыбы содержится:

• 113 ккал;
• 21 грамм белка;
• 3,4 грамма жира.

Содержание макро- и микроэлементов, а также различных витаминов приведено в таблице ниже.

Наименование макро и микроэлементов, витаминов	Содержание мг/100 грамм рыбы	Процент суточной нормы, %
Макроэлементы
Калий	50	5
Кальций	335	13
Магний	40	10
Натрий	170	13
Сера	207	21
Фосфор	240	30
Хлор	165	7
Микроэлементы
Железо	1,8	10
Йод	0,05	33
Марганец	0,005	0,3
Медь	0,026	2,6
Молибден	0,004	5,8
Селен	0,0365	66
Фтор	0,43	11
Хром	0,055	110
Цинк	0,7	5,8
Витамины
А	0,218	24
В1	0,1	6,7
В2	0,48	26
В5	0,84	17
В6	0,44	22
В9	0,008	2
В12	0,0156	520
C	1,6	1,8
PP	3,4	17

Салат из отварной рыбы

Употребление рыбы во время беременности

Рыба содержит очень много полезных веществ, белков и компонентов, которые необходимы для нормального функционирования организма. Во время беременности потребность в этих веществах увеличивается, что делает употребление рыбы в это время необходимостью. Беременная женщина должна есть рыбу не меньше 1-2 раз на неделю.

Употребление рыбы хоки несет следующую пользу:

1. Белок долгохвостика очень легко усваивается организмом, укрепляя при этом мышцы во время постепенно нарастающих нагрузок на них.

2. Легкое переваривание и усвоение данного продукта является полезным, особенно для владельцев проблем с желудочно-кишечным трактом, которые часто возникают у беременных.

3. Беременным нужно употреблять очень много витаминов, минеральных веществ, а также жирных кислот, что в изобилии содержит долгохвостик.

4. Долгохвостик имеет в своём составе йод, который очень необходим для развития малыша, будучи в утробе матери.

5. Содержащиеся в этой рыбе жирные кислоты нормализуют процессы формирования нервной системы малыша. Дефицит этих веществ зачастую приводит к неполноценному развитию ребёнка, что может способствовать проблемам со зрением, задержке развития нервно-двигательного аппарата, а также дыхательной недостаточности у малыша.

Те же факторы действуют тогда, когда ребёнка ещё кормят грудью. Если же во время беременности мама не употребляла рыбу хоки, то во время лактации употреблять этот продукт нужно постепенно, сначала съедая маленький кусочек и пристально наблюдая за реакцией малыша. Если появляются какие-либо побочные эффекты после приёма в пищу этой рыбы, от неё необходимо отказаться.

Употреблять макрурус во время беременности и лактации лучше всего в вареном, пареном, тушеном виде, или же можно запекать в фольге. Не следует есть сырую, копченую или вяленую рыбу, потому что это может быть опасно для здоровья мамы и малыша.

Рыба скумбрия — полезные свойства и рецепты

Рыба скумбрия — очень ценный продукт, который любят в нашей стране еще со времен СССР, когда она считалась деликатесным блюдом.

Скумбрия уникальна по своему составу и приносит пользу здоровью человека.

Однако может навредить, но обо всем поподробнее.

Макрель или скумбрия?

Очень часто скумбрию называют макрель. Возникает вопрос почему?

Макрель — общее название многих разновидностей рыб, в основном семейства скумбриевых (скумбрии, пеламиды и другие). В России под торговым названием «макрель» понимаются все виды рыб из семейства скумбриевых, кроме атлантической скумбрии, которая поступает на рынок как «скумбрия».

Краткое описание рыбы скумбрии

Скумбрия входит в семейство скумбриевые отряда окуневых.

Достигает размера по максимуму — 60 см, в среднем — 300 мм.

Тело рыбы похоже на веретено. Чешуйки мелкие. Спинка синевато с зеленым, с большим количеством чёрных, слегка извилистых полос. Пузырь отсутствует.

Это пелагическая рыба, обитает стаями, любит тепло.

Скорость развивает очень большую, более 70 км/ч.

Рыба живёт при температурном режиме 8-20 оС, поэтому мигрирует вдоль американских и европейских берегов, а также между Мраморным/Чёрным морями. Поедает мелких рыбешек и планктон.

Биохимический состав и калорийность скумбрии

Первым делом, поговорим о белках и жирах.

В скумбрии достаточно много жира – до 30 гр. на 100 гр. мяса. Но это относится не к каждой тушке, а только к той, которая поймана в зимний период на севере. Стандарт по жирности – 13 гр. Этого хватает, чтобы считать мясо жирным.

Относительно белков – в среднем их приблизительно 18 гр.

Причём это белки быстроусвояемые – почти в 3 раза стремительнее, чем говяжьи. Калорийность продукта достаточно низкая – примерно 200 килокалорий.

То есть, чтобы подобрать норму килокалорий на день, среднему человеку необходимо скушать 700 гр. продукта.

Но, потому как рыба жирная, лучше ей не злоупотреблять.

Ещё одно преимущество вкусного рыбного мяса – Омега-3, которых в ней достаточно.

Эти кислоты – ценнейший продукт, который очищает организм от токсинов. То есть Омега-3 укрепляют клеточные мембраны человека за счёт устранения радикалов.

Последние, передвигаясь, могут повредить клеточную мембрану и испортить её жизнь. Это ведет к развитию многих патологий, в том числе онкологии

И чтобы это предотвратить, важно употреблять хорошую пищу

Не просто так детям назначают рыбий жир – его ценность и происходит из-за Омега-3.

В полезной рыбе очень много минералов, которые, возможно, перечислить:

1. Калий.
2. Фосфор.
3. Фтор.
4. Сера.
5. Цинк.
6. Хлор.
7. Марганец.
8. Натрий.

Есть ещё большое количество микроэлементов, польза которых неоспорима. Витаминный состав в рыбной тушке также богатый:

1. Все витамины группы В.
2. Витамин РР.
3. Витамин Д.
4. Витамин С.
5. Витамин Е и др.

Из-за такого уникального состава продукция очень полезна как взрослым, так и детям. О том, в чем польза макрели для человеческого организма поговорим ниже.

Прочие названия

Некоторые люди считают скумбрию и макрель одной и той же рыбой. На самом деле это разные представители одного семейства, что легко заметить по фото мяса. У макрели оно серое. Морские обитатели и выглядят несхоже. Отличительные черты:

• брюшко у скумбрии светлое и чистое, а макрели – жёлтое или серое, в пятнышках;
• скумбрия более тупорылая;
• макрели в среднем в 2 раза длиннее.

Дополнительное отличие – цена. Скумбрия обходится дешевле. Причина: макрель не водится в наших широтах, а поставляемые из других стран продукты всегда дороже.

У отдельных видов макрели есть дополнительные названия. Королевскую индийскую величают пятнистой пеламидой. Испанскую называют полосатой.

Котлеты из макруруса – простой рецепт

Мы запанируем котлетки из макроруса, поэтому они не развалятся, не бойтесь. А вот вкусными выйдут гарантированно!

Берем:

• Макрурус, филе – 500 гр.
• Яйцо.
• Луковка – средняя головка.
• Овсяные хлопья – 4 большие ложки.
• Майонез – большая ложка.
• Любая зелень, соль, перец.

Как приготовить:

1. Разделайте тушку рыбы на филе, пробейте блендером в фарш (или воспользуйтесь мясорубкой). Добавьте хлопья, майонез, мелко рубленый лук.
2. Вбейте яйцо, посолите, сдобрите перчиком. Старательно вымесите фарш. Оставьте на кухонном столе настояться и схватиться.
3. Отбейте фарш руками, чтобы котлеты держали форму и получились пышными. Сформируйте овальные котлеты.
4. Жарьте с обеих сторон до поджаристой корочки.

Копченая макрель

Хозяюшки говорят, что копченая макрель – это изумительное блюдо. Тот, кто его хоть раз приготовил, обязательно будет готовить снова и снова.

Но огонь при копчении должен быть очень слабым, иначе рыба может развалиться. Для копчения применяют ольховую щепу.

• 2 килограмма – макрели
• 200 граммов – соли
• 20 граммов – сахара

1. У тушку разрезают брюшко. Удаляют внутренности и голову. Тщательно промывают тушку. Тушку обвязывают веревкой и щедро солят.

2. Посыпают ее сахаром. Солят рыбу в течение 45 минут. Далее соль смывают под проточной водой. Макрель подвешивают на открытом воздухе, оставляют проветриваться на 1 час.

3. Рыбку помещают в коптильню, устанавливают на слабый огонь и оставляют открытой до появления дымка. Далее накрывают крышкой и коптят при 80 градусах в течение 50-60 минут. Рыбу оставляют проветриваться на 1 час. Блюдо готово к употреблению.

Калорийность на 100 гр. – 150 ккал

Как приготовить скумбрию на мангале, классический рецепт

Мясо будет очень вкусным, но рыбку придется заранее промариновать. Маринад не просто удалит специфический запах рыбы, но и придаст мясу дополнительную сочность.

Вам понадобится:

• 4 скумбрии
• 4 столовых ложки – подсолнечного масла
• 3 столовых ложки – горчицы
• 4 столовых ложки – майонеза
• 3 столовых ложки – кетчупа
• 2 головки – репчатого лука
• 4 зубчика – чеснока
• Перец и соль – по вкусу

Как приготовить:

1.  Скумбрию размораживают, удаляют внутренности. Обязательно убирают пленку с внутренней поверхности ребер. Голову удаляют по желанию. Рыбку промывают и обсушивают.

2. Теперь для рыбы нужно подготовить маринад. Для этого выкладывают майонез в миску. К нему добавляют кетчуп, подсолнечное масло и горчицу. Мелко рубят чеснок, добавляют в маринад. Все присыпают молотым перцем.

3. Лук требуется мелко нарезать или натереть с помощью терки. Его также выкладывают в маринад. Маринад солят по вкусу. Ингредиенты перемешивают до однородной массы.

4. Рыбу обмазывают, укладывают в миску, маринуют 2-3 часа. Мариновать можно и всю ночь, но тогда ее отправляют в холодильник.

5. Далее ее выкладывают на решетку, которую предварительно смазывают подсолнечным маслом. Пекут тушки на углях по 6-7 минут с каждой стороны. Периодически решетку переворачивают.

Приятного аппетита!

Сухой вариант маринада

Для 2 кг скумбрии понадобятся:

• 50 мл растительного масла;
• одна столовая ложка семян фенхеля;
• одна чайная ложка семян кориандра;
• полдесятка гвоздичных бутончиков;
• по десятку горошин черного и душистого перца;
• соль.

Подобный маринад хорошо подойдет при дефиците времени. Рыбу при этом лучше нарезать на стейки для жарки с помощью решетки. Толщина кусков – 3–4 см.

Все специи следует растереть вместе с растительным маслом в ступке. Подготовленной смесью далее натереть стейки скумбрии, затем сложить в посуду, плотно друг на друга. Мариновать не более 20 минут, после чего пожарить на углях.

Маринад на основе меда

Шашлык с великолепным вкусом можно приготовить из скумбрии, маринованной в смеси меда, бальзамического уксуса и других специй.

Понадобятся для 2 кг рыбы:

• пара средних луковиц;
• 50 мл бальзамического уксуса;
• 75 мл меда;
• 20 мл соевого соуса;
• пара бутончиков гвоздики;
• молотый черный перец.

Для маринада смешать растопленный мед с бальзамическим уксусом. Луковицы нарубить как можно мельче. Специи растереть в ступке. Смешать все компоненты в пряный маринад. Залить им рыбины, убрать в холодильник на час.

Непосредственно перед приготовлением удалить с кусков скумбрии остатки лука.

Кокосовый маринад

Понадобятся для 1 кг филе скумбрии:

• 200 мл кокосового молока;
• 30 мл соевого соуса;
• корень имбиря средних размеров;
• один перец чили;
• три чесночных зубчика;
• 75 г коричневого сахара.

Для начала нужно подготовить все ингредиенты. Корень имбиря натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Перец чили вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарубить помельче.

Имбирь, перец чили, чеснок смешать с коричневым сахаром в ступке, затем растереть. Развести полученную смесь при помощи соевого соуса.

Переложить в кастрюлю, добавить кокосового молока, взбить все венчиком.

Скумбрию поместить в маринад, отложить на полчаса в холодильник.

Готовый шашлык из скумбрии следует подавать горячим. Подходящим гарниром будут свежие овощи, зелень, отварной картофель или рис, томатный кетчуп. Идеальный напиток – сухое белое вино.

Видео по теме:

Embedded video

Как правильно выбрать?

Разобравшись с тем, что за рыба это, людей начинает интересовать, как отличить ее от извечной соперницы.

Эксперты напоминают, что настоящая макрель выделяется на фоне скумбрии следующими особенностями:

• серое брюхо, иногда с желтоватым отливом;
• полосы через все тело;
• крупные размеры;
• более грубое мясо.

Считается, что разница по вкусовому вопросу здесь особенно заметна. Но вот гурманы предпочитают добавлять ее в салат, когда чаще, нежели «мелкой младшей сестры».

Чтобы задуманное блюдо удалось, специалисты советуют выбирать только те экземпляры, которые еще имеют полностью ясные глаза и розовые жабры. Если надавить на свежую особь, то образованная выемка должна практически мгновенно выровняться.

По запаху свежатина имеет немного сладковатый аромат. А вот любые сильные запахи вроде рыбной отдушки свидетельствуют о том, что продавец пытался дать товару вторую жизнь, используя химические добавки. Если же продавец не дает понюхать будущую покупку, то можно ограничиться только визуальным осмотром.

Кроме желания порадовать себя необычным ужином, люди должны постоянно помнить о так называемом правиле расстояния. Чем дальше находится точка предполагаемого вылова, тем меньшую питательную ценность представляет сырье. А позже к этому добавляет повышенный риск стать жертвой пищевого отравления.

Тушки, которые проходят заморозку и разморозку несколько раз, становятся идеальным домом для различных болезнетворных бактерий. Они в считанные часы преображают изначально полезные в токсины, провоцируя у едока тошноту, рвоту, головные боли и прочие «прелести» пищевой интоксикации. Из-за этого гурманы настаивают на том, что знания о том, как готовить вкусность ничего не значат без умения ее правильно выбирать.

Общие сведения

Макрели – род лучеперых морских рыб относящихся к семейству Скумбриевых. Насчитывает 18 видов, самым распространенным из них является поперечно-полосатая пеламида.

Обитают большинство макрелей в материковых водах теплых морей Тихого, Атлантического и Индийского океанов, предпочитая участки вблизи каменистых берегов, больших коралловых рифов.

Питаются взрослые крупные макрели мелкой рыбой (анчоусами, сардинами), различными ракообразными (креветками) и головоногими моллюсками (кальмарами). Помимо человека естественными врагами макрели являются крупные тунцы, марлины, дельфины, а также пеликаны.

Справка! Испанская или полосатая макрель (другое название – поперечно-полосатая пеламида) – рыба, которую часто путают со скумбрией.

В каких странах макрель предпочтительна?

В нашей стране макрель редко продают. В основном если и делают это, то под видом скумбрии. А во многих других странах, особенно в центральной Европе, её предпочитают в качестве основного блюда.

К примеру, в Англии её обжаривают. Во Франции её запекают в фольге. В восточной части её немного обжаривают. В ряде стран её даже употребляют сырой в пищу, а также заправляют зелёным хреном или соевым соусом.

Макрель ассоциируется у человека с открытым океаном, а скумбрия чаще вспоминается копченой или в мороженом виде. В любом случае — это разные рыбы, хоть и из одного семейства, что скумбрия, что мокрель. Их ближайшими родственниками являются тунцы и пеламиды. Несмотря на отличительные внешние различия в облике, есть у них много похожего и основное — это семейство.

Семейство получается огромным, и в него входит пятьдесят одна рыба

При этом каждоая из них имеет своё важное значение. Стоит отметить, что скумбрии — это быстрые пловцы. Для рассмотрения и приготовления выделяют три группы рыб из этого замечательного семейства

Для рассмотрения и приготовления выделяют три группы рыб из этого замечательного семейства.

1. Небольшого размера (до одного метра в длину).
2. Среднего размера (до трёх метров в длину).
3. Большого размера (от трёх метров в длину).

Скумбрия — это стайная рыба, которая имеет веретенообразное тело, а также тонкий и сильный хвост с мощным хвостом в форме полумесяца. Редко она может дорасти до шестидесяти сантиметров. Она характеризуется большой численностью и занимает главные роли в океаническом промысле.

Питается она исключительно мелкими рыбами. Срок жизни скумбрии составляет не более восемнадцати лет. Она обитает при среднем температурном показателе и совершает дальние миграции.

На сегодняшний день можно выделить два вида скумбрии — это атлантическая или австралийская.

• Атлантическая рыба обитает в Средиземном море. Её можно встретить у берегов Европы и на остовах. Довольно часто она обитает в Израиле, где её называют макрелью.
• Пятнистая скумбрия или австралийская живёт на берегу Тихого океана, в Австралии и Новой Зеландии. Вес её может достигать до трёх с половиной килограмм. При этом стоит отметить, что улов у этой рыбки один из самых больших.

Существуют и другие виды, к примеру, японская скумбрия. Независимо от места её обитания, к нам она попадает только в замороженном виде. Самая крупная рыба — это Атлантическая. Её вес достигает трёх с половиной килограмм. Австралийская может весить до одного килограмма. А японская рыбка около трёх килограмм.

Рыбка, выловленная в весенний период, имеет жирность в 3%. В осенний период рыба достигает до 30% жирности. Самая жирная скумбрия является отличным источником жирных кислот и витаминов. Употребление её необходимо для человеческого организма. Стоит отметить, что готовить макрель рекомендуется только, выпекая или жаря на углях.

https://www.tveda.ru/encyclopedia/ryba-i-moreprodukty/makrel/

https://zveri.guru/ryby-i-drugie-vodnye-obitateli/ryba-makrel-i-skumbriya-gde-obitayut-i-chem-otlichayutsya.html

Скумбрия, запеченная в горчичном соусе

На этот раз не удастся обойтись минимальным набором специй, как соль и перец. В этом рецепте нужно будет приготовить соус, который придаст особый вкус запеченной рыбе. Из овощей понадобится только лук. Именно благодаря соусу получится довольно необычное блюдо.

Ингредиенты:

• скумбрия — 3 шт
• репчатый лук — 2 шт.
• растительное масло — 2 ст.л.
• свежая зелень — для подачи

Для соуса:

• соевый соус — 3-4 ст.л.
• горчица — 1 ст.л. с горкой
• сметана — 2 ст.л.
• майонез — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Вычистите у рыбы внутренности, отрежьте голову, хвост, плавники. Промойте, чтобы в середине каждая тушка была беленькой. Лук нарежьте полукольцами.

2.Каждую скумбрию разрежьте на 3 порционных кусочка и сложите в глубокую миску. Туда же отправьте лук.

3.Теперь нужно сделать соус из 4 ингредиентов: сметаны, майонеза, соевого соуса и, естественно, горчицы. Просто смешайте их в отдельной емкости и залейте получившейся массой рыбу.

4.Перемешайте заготовку и оставьте мариноваться на 30-40 минут. За это время раза 2-3 нужно все снова перемешать.

5.Теперь блюдо готово к запеканию в духовке. Для этого переложите его в подходящую форму вместе с соусом и луком и полейте немного постным маслом.

6.Все, ставьте в разогретую до 180º духовку на 30 минут до зарумянивания сверху.

7.Переложите на сервировочную тарелку, посыпьте свежей зеленью и можно подавать к столу. Ну как, понравился рецепт?

Скумбрия с помидорами на зиму в банках

Хорошим вариантом рыбных консервов из скумбрии будет консервирование ее с помидорами. В этом рецепте свежие помидоры пюрируем и дополняем скумбрию морковью с луком. Своим вкусом эти консервы похожи на рыбу в томатном соусе или жареную под маринадом, но за счет свежих помидоров вкус консервы получается более насыщенным и выраженным.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 4 л.

Ингредиенты:

• Филе скумбрии – 2 кг.
• Помидоры – 4 кг.
• Лук – 700 гр.
• Морковь – 1 кг.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 200 гр.
• Уксусная эссенция – 2 ст.л.
• Масло растительное – 500 мл.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Перец красный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свежие помидоры хорошо промыть и перекрутить на мясорубке или измельчить кухонным комбайном до состояния пюре. По желанию, у помидоров можно удалить кожуру.

Шаг 2. Почистить и промыть морковку и измельчить ее с помощью крупной терки или комбайна.

Шаг 3. Лук очистить от шелухи и нарезать небольшими кубиками.

Шаг 4. У скумбрии удалить голову и хвост.

Шаг 5. Затем удалить внутренности с черной пленкой и рыбу тщательно промыть под проточной водой.

Шаг 6. В отдельной кастрюле в течение 20 минут и на небольшом огне отварить скумбрию. Затем ее остудить и разобрать на кусочки, удаляя все косточки. Для этой заготовки у вас должно быть 2 кг отваренной рыбы и без косточек.

Шаг 7. В специальную посуду для тушения перелить перекрученные помидоры, добавить к ним нарезку лука и моркови, насыпать указанное в рецепте количество соли с сахаром, налить растительное масло и эти ингредиенты хорошо перемешать. Посуду с овощной массой поместить на средний огонь и варить все при периодическом помешивании в течение 1,5 часов. Часть жидкости за это время выпарится, и масса станет более густой. Затем в эту массу положить кусочки скумбрии и варить еще 20 минут. К концу варки добавить лавровый лист и красный перец. Огонь выключить. Лавровые листы удалить, налить уксусную эссенцию и все перемешать.

Шаг 8. Приготовленную скумбрию с томатами разложить по заранее простерилизованным банкам, герметично закупорить, остудить под теплым покрывалом и после полного охлаждения перенести на хранение в прохладное место. Удачных и вкусных заготовок!

Откуда возникла путанность в определениях

Путаница возникла из-за того, что в английском языке, из которого к нам пришли названия рыб тунец, макрель и скумбрия, передача смысла и связь слов в предложении осуществляется не посредством изменения окончаний слов, а за счет фиксированной структуры предложения.

Таким образом, вырванное из контекста, английское слово «Mackerel» может означать как название всего семейства скумбриевых, включая макрель, скумбрию, тунца и пеламиду, так и любой из трех родов королевских макрелей. Из-за этой неточности в определениях и внешней схожести скумбрии и макрели вполне можно вместо одной рыбы купить другую, поэтому к выбору стоит отнестись внимательно.

Описание

Встречается она также и в Средиземном, и в Черном морях. Макрель — это очень красивая рыба с веретенообразным телом и мощным хвостом, имеющим форму полумесяца. Родственниками макрели считаются тунцы и пеламиды.

Скумбрия, или макрель, является очень ценной рыбой и очень широко используется в пищевой промышленности. Эта рыба поступает в торговую сеть как в свежем виде, так и свежемороженой, копченой, соленой и в виде консервов. Мясо макрели жирное, богатое витаминами. У макрели очень мало мелких костей. Поэтому из нее получается отличное филе. Нежное и вкусное мясо в кулинарии применяют для приготовления различных блюд. Следует помнить, что особенно вкусные блюда получаются из свежей, только что выловленной макрели. В кулинарии разных народов есть различные блюда из макрели жареной. Особенно вкусной эта рыба получается в плотной яичной или тестяной панировке.

Если мы готовим дома, то есть несложные рецепты с макрелью, например, приготовление фрикасе из этой рыбы. Макрель рецепты советуют готовить так. Рыбное филе нарезают кусочками и варят в небольшом количестве воды. Отваривают отдельно морковь, зеленый горошек, лук и сельдерей. К рыбному и овощному бульону добавляют муку и сливочное масло. Готовый соус приправляют солью и перцем. Перед подачей на стол скумбрию выкладывают на блюдо, рядом с ней размещают вареные овощи, все это поливают соусом и посыпают рубленой зеленью петрушки. Получается очень вкусно.

Однако, следует помнить, что, несмотря на все свои полезные свойства, мясо макрели имеет свойство легко накапливать ртуть. Поэтому мясо макрели не рекомендуется употреблять часто и в больших количествах.

Источник

Кому рекомендуется употреблять скумбрию?

Скумбрию рекомендуется употреблять всем

, поскольку её положительное воздействие на организм сложно переоценить. Активные вещества, содержащиеся в мясе скумбрии, нормализуют работу основных органов и систем. Противопоказания к употреблению этой рыбы практически отсутствуют.

Скумбрию, в первую очередь, советуют включать в питательный рацион следующим категориям потребителей:

1. Детям дошкольного и школьного возраста — для стимулирования роста костей и активизации мозговой деятельности.
2. Подросткам во время полового созревания — для правильного формирование органов и систем, снижения нагрузки на организм.
3. Женщинам в период вынашивания ребенка и во время кормления грудью — для гармоничного развития плода и улучшения лактации.
4. Людям пенсионного возраста — для укрепления иммунитета и предотвращения заболеваний нервной системы.
5. Всем остальным — для поддержания организма здоровым.

Употребление скумбрии в пищу, как правило, не вызывает негативных реакций и не причиняет вред организму, кроме следующих случаев: индивидуальная непереносимость, заболевания печени или поджелудочной железы, почечная недостаточность.

Соленую и копченую скумбрию нежелательно есть при повышенном давлении и обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта. Врачи рекомендуют употреблять соленую и копченую скумбрию беременным женщинам, кормящим матерям и детям до 18 лет в ограниченных количествах.