Разновидности и места обитания осетровых
- проходные;
- полупроходные;
- пресноводные.
Проходная разновидность осетровых – это яровые, озимые рыбы, уходящие на нерестилища из соленых морей в реки. Период нереста яровых рыб – весна и лето, когда температура воды составляет от 15 до 20 С.
Озимая рыба приходит осенью в пресное озеро, реку для зимовки. Полупроходные осетровые нерестятся в устьях рек, кормятся недалеко от берега моря, поскольку для нормальной жизнедеятельности им необходима наполовину соленая вода.
Пресноводные – постоянные обитатели рек, озер умеренного пояса, второе их название – жилые.
- солидные размеры (так, белуги могут дорасти до 500 кг);
- большая продолжительность жизни (от 100 до 20 лет);
- невероятная плодовитость (в одной особи может находиться более миллиона икринок);
- внешний вид;
- рацион;
- образ жизни.
Отдельная особь (кроме стерляди) размножается не каждый год, когда рыба идет на нерест, она почти не питается.
Держатся в основном возле дна водоема, где они отлавливают мелкую рыбешку, червей, моллюсков, насекомых.
Польза и вред осетрины
Калорийность мяса осетры составляет 160 калорий на 100 граммов продукта. Содержит легкоусвояемые белки, из-за чего продукт очень быстро переваривается. Часто мясо осетра используется в различного рода диетах, так как мясо содержит большое количество редких полезных кислот
. Мясо включает в себя витамины группы “В”, “С”, “А” и “РР”. Деликатесное мясо осетра содержит полезные макроэлементы калия, фосфора, кальция, магния, а также натрий, железо, хром, никель, йод и фтор.
Икра осетра насыщена белком и липидами. Калорийность икры больше чем мяса и составляет 200 калорий на 100 граммов. Поэтому продукт рекомендуется к употреблению людям после перенесенных тяжелых болезней.
Регулярное употребление в пищу мяса осетра благотворно сказывается на сердечно-сосудистую систему человека
. Снижает уровень холестерина и риск инфаркта миокарда. Продукт влияет на рост и укрепление костной ткани, а также улучшает состояние кожи.
Несмотря на очевидную пользу продуктов осетра, они могут приносить и вред. Икра и сама осетрина может быть заражена возбудителем ботулизма, поэтому покупать продукты необходимо только у проверенных продавцов
При покупке следует обратить внимание на внешний вид и запах
Следует с осторожностью употреблять людям болеющим сахарным диабетом
, а также людям страдающим ожирением. Осетровые виды рыб обитают преимущественно в соленой морской воде, а на нерест уходят в пресные водоемы
Самые маленькие размеры имеют представители семейства стерляди, их размер в среднем варьируется от 35 до 100 см, и вес от 0,5 до 5 кг. Самым крупным представителем осетровых является белуга, она может достигать массы в 3 тонны и иметь длину до 10 м. На сегодняшний день ловля осетровых рыб – это крупнейший промысел. Кроме мяса, осетр также ценен икрой
Осетровые виды рыб обитают преимущественно в соленой морской воде, а на нерест уходят в пресные водоемы. Самые маленькие размеры имеют представители семейства стерляди, их размер в среднем варьируется от 35 до 100 см, и вес от 0,5 до 5 кг. Самым крупным представителем осетровых является белуга, она может достигать массы в 3 тонны и иметь длину до 10 м. На сегодняшний день ловля осетровых рыб – это крупнейший промысел. Кроме мяса, осетр также ценен икрой.
Нерест горбуши
Стаи горбуши живут и с азиатской и с американской стороны тихого океана. Этот лосось отличается весьма скромными размерами. Длина тела и самцов и самок редко превышает 50 см, хотя встречаются особи с длиной тела и в 70 -90 см. Купить икру можно не только соленую, но и ту, которая еще находится в самке горбуши. По внешнему виду самку от самца можно отличить по нерестовым изменениям. Во время морского периода сделать это достаточно трудно. Так как все рыбы в это время имеют достаточно стройное тело. Морская окраска чешуи серебристая, спинка темно — синяя. На хвостовом плавнике можно заметить небольшие черные пятна.
Уже в начале лета горбуша мигрирует к устьям рек, где она когда родилась. Нерестовые изменения еще не коснулись её. А вот когда рыба зайдет в те речки, где будет проходить её нерест и пробудет в них несколько дней, её тело изменят необычные превращения, связанные с нерестом. Имея возможность купить икру лососевых рыб, можно быть уверенным, что и тысячу лет назад предки современной красной рыбы откладывали икру в этих же местах. Горбуша в этом плане не исключение. Если сегодня купить икру горбуши, то можно предположить, что и нерест её далекой родственницы, жившей несколько веков назад, происходил в это же время года и в том же месте. Точный механизм хоминга еще до сих пор не изучен до конца.
Как только самки и самцы зашли в реку, их тела стали изменяться. Особенно это заметно на самцах горбуши. Видно и свое название рыба получила из — за того, что сразу за головой у неё перед нерестом появляется образование, напоминающее горб. В самом начале пребывания рыбы в реке, икра приобретает свои лучшие качества.
Купить икру, добытую в это период, предпочтительнее всего. И хотя во время нахождения в реке перед нерестом рыба ничего не ест, на её челюстях появляются крепкие крупные зубы. Сами челюсти удлиняются, а верхняя челюсть еще и загибается книзу, словно клюв орла.
Двигаться рыбе приходится против течения. В некоторых местах дорогу ей преграждают пороги. Преодолевая их, рыба способна выпрыгивать вверх и вперед на несколько метров. Во время движения икра дозревает, меняется её качество. Если купить икру горбуши полученную в последний нерестовый период, то можно обнаружить, что она обладает плотной оболочкой. Это происходит не со всей икрой лососевых. Если купить икру других видов, например нерки или симы, нерестящихся на мягком грунте, таких изменений можно не заметить. Так природа защитила икринки горбуши от повреждения и гибели. Ведь свои нерестовые гнезда, которые называются буграми, горбуша выбивает среди достаточно грубого галечного грунта. Места для нереста этот лосось предпочитает с чистой, незамутненной илом водой. Выбив гнездо сильными движениями хвоста, самка откладывает икру, а самец выпускает свои половые продукты.
Затем гнездо закидывается сверху галькой. Последняя в жизни нерестовая миграция горбуши закончена. И хотя все тайны нереста горбуши еще не разгаданы, потребитель все же имеет возможность купить икру этого загадочного лосося.
Отложив икру, рыба погибает прямо над своими гнездами, из которых через три — четыре месяца появиться новая жизнь.
Список и фото популярных осетровых рыб
около 20 видов представителей этих рыб
Белуга – самый древний вид пресноводных осетровых. Цикл жизни этой рыбы может достигать до 100 лет. Белуга может вырастать в длину до 10 метров и иметь вес 3 тонны. Тело белуги формой напоминает торпеду, и покрыто в 5 рядов костными защитными пластинами, снизу белое, а сверху – серое. Внизу морды находятся рот в виде серпа и усики, которые обеспечивают обоняние рыбе. Самки более крупней самцов. Белуга – это хищная рыба, которая питается, как правило, бычками, анчоусами, хамсой, воблой и сельдью. Самки откладывают икру весной, раз в 3-5 лет.
Калуга. Это пресноводная рыба семейства белуг. Размер калуги может достигать до 5,5 м, а масса тела до одной тонны. Рот полулунный и большой. Распространена эта рыба в бассейне Амура, также может встречаться в Сунгари, Шилке, Аргуни. Отличают быстрорастущую, лиманную, проходную калугу.
Русский осетр. Имеет веретеновидную форму тела с небольшой тупой мордой. Усики находятся в конце рта. Как правило, русский осетр имеет черно-серый цвет сверху, коричнево-серые бока и белый живот. Рыба достигает максимальных размеров в длину до 3,5 м и может весить до 120 кг. Цикл жизни достигает до 60 лет. В естественной среде осетр может создавать помеси с белугой, стерлядью, севрюгой и шипом. Это происходит не очень часто, однако этих гибриды попадаются. Область обитания: Черное, Каспийское и Азовское моря.
Лопатонос. Пресноводная рыба массой до 4,5 кг и размером до 140 см. Отличается уплощенным и довольно длинным хвостовым стеблем с костными пластинками. Хвостовая нить мала либо полностью отсутствует, глаза маленькие, плавательный пузырь большой. Место обитания – притоки Амударья.
Осетр сибирский
Шип. Имеет внешний общий вид для осетровых. Из 5 рядов костяных шипов спинной имеет из 12-16 жучек, брюшной 11-18, боковой 51-71. На первой жаберной дуге 22-41 жаберная тычинка. Место проживание бассейны Аральского, Каспийского, Азовского и Черного морей.
Севрюга. Проживает в Каспийском, Черном и Азовском морях. Этот вид осетровых может быть яровым и озимым. Для вытянутой формы тела этой рыбы характерно наличие слабо развитой нижней губы, выпуклого лба, длинного носа, гладких и узких усиков. Сверху и сбоку тело осетра плотно покрыто костными щитиками. Бока и спина имеют сине-черный цвет, а живот – белый. Севрюга может достигать в длину до 6 м и иметь вес до 60 кг.
Стерлядь. Самая мелкая рыба среди семейства осетровых, стерлядь может достигать в длину до 1,20 м и иметь вес до 20 кг. Рыба имеет длинные усики, достигающие рта, узкий удлиненный нос, надвое разделенную нижнюю губу и по бокам соприкасающиеся щитики. Помимо привычных пластин на теле для осетровых рыб, стерлядь имеет на спине тесно соприкасающиеся щитики. С учетом места проживания стерлядь может иметь разный цвет, но обычно ее спина имеет серо-бурый оттенок, а живот желто-белый. Все плавники серого оттенка. При этом стерлядь может быть остроносой и тупоносой. Проживает рыба только на севере Сибири.
Состав, польза и ценность шипа
Известно, что рыба является незаменимым источником белкового питания для людей, а ее мясо имеет высокую пищевую ценность.
Шип, как и все осетровые рыбы, считается жирной рыбой, в связи с высоким содержанием жира – более 8%, благодаря чему его калорийность составляет более 200 ккал в 100 г. В рыбе содержатся вещества необходимые для рационального питания, ее мясо хорошо усваивается человеческим организмом и имеет специфический аромат моря и легкий кисловатый привкус. Важным преимуществом рыбы является и то, что она содержит большое количество съедобных частей.
Давно установлено, что мясо рыбы для людей с избыточным весом, а также для людей пожилого возраста полезнее даже говяжьего, благодаря тому, что оно, даже в случаях пониженной секреции органов пищеварения, быстро переваривается и легко усваивается организмом. Содержание белков в рыбе 15-20%, что делает ее полноценной белковой пищей, тем более, что усваиваются белки из рыбных продуктов человеческим организмом на 93-98%. Высокой биологической активностью обладают и жиры рыбы, благодаря содержанию в них миноленовой, арахидоновой и миндалевой кислот, которые сочетаясь образуют витамин F. Такой набор кислот способствует нормализации жирового и холестеринового обмена, тем более что именно рыбий жир влияет на понижение в крови «плохого» холестерина. Однако при всей полезности жиры рыбы имеют тенденцию к быстрому окислению, что делает рыбные товары скоропортящимися и уменьшает срок их хранения.
Экстрактивные вещества, содержащиеся в рыбе, способствуют насыщенному вкусу и аромату рыбного бульона, но при порче рыбы именно благодаря повышению количества этих веществ развиваются гнилостные бактерии.
Содержание углеводов в мясе рыбы минимально – от 0,5 до 1%, а представлены они в основном гликогеном — мышечным крахмалом и продуктами, образующимися в результате гидролиза с молочной кислотой
Содержащиеся в мясе рыбы минеральные вещества способствуют нормализации обмена веществ, что особенно важно для сбалансированного питания человека. В рыбе содержатся такие полезные вещества, как йод, марганец, цинк, фтор, фосфор, калия, железо, магний, сера, кальций, натрий
Интересно, что содержание и разнообразие минеральных веществ и микроэлементов в морской рыбе выше, чем в пресноводных представителях.
Полезно знать, что витаминами богаты практически все ткани рыбы. В рыбе присутствуют такие жирорастворимые витамины, как витамин А, Е, D, K, РР, а также водорастворимые – витамины группы В. Максимально богата витаминами рыбья печень и рыбий жир.
В мясе осетровых рыб содержание воды не превышает 55%, что связано с тем, что это жирная рыба.
Разновидности рыбы осетра
Род осетровых включает в свой состав 17 видов рыб
. Большинство из них на грани вымирания и находятся в Красной книге.
Основная масса представителей рыбы этого вида, начинает свой нерест в достаточно позднем возрасте. Самцы готовы к размножению в возрасте от 5 до 18 лет, самки с 8 до 21 года. На время созревания рыбы влияет ареал обитания – чем севернее проживает рыба, тем позже она приступит к воспроизведению потомства. Размножение у этих рыб происходит не каждый год, нерест самок происходит раз в 3-5 лет. Нерестовая миграция проходных рыб значительно растягивается по времени и длится с начала весны до начала ноября. Пик при этом приходиться на средину лета.
Для нереста предпочитают реки с сильным течением, с каменистым дном и редко песчаным. Кладка икры в стоячей воде не наблюдается. Происходит нерест на глубине от 4 до 25 метров, при температуре воды от 15 до 20 градусов в зависимости от места обитания. Высокие температуры негативно сказываются на развитии эмбрионов. При этом, если температура поднимается выше 22 градусов, игра погибает.
Самки откладывают игру в расщелины на дне или между крупными камнями. Это очень плодовитая рыба: крупная особь откладывает более миллиона икринок, которая составляет до 25% массы ее тела. У осетров клейкая икра, хорошо держится на поверхности куда была отражена. Развитие эмбриона длится примерно 2-4 дня. Инкубационный период при этом составляет 10 дней. Личинка проклевывается и весит она при этом всего 10 граммов. Новорожденные рыбки слабо видят и очень плохо плавают, первое время они прячутся в укрытиях.
Желточный мешок рассасывается в течение 10-14 дней. Мальки за это время вырастают до 1.5-2 сантиметров и приступают к питанию. Обычно мальки предпочитают в пищу планктонных рачков. Когда подрастают, переходят на ракообразных и мизид. Первое время маленькие рыбки живут в пресной воде, прибывание в соленной для них смертельно опасно
.
Шашлык из веслоноса
Для приготовления этого блюда вам потребуется:
- 3 килограмма рыбы;
- 1 литр молока;
- сок 1 лимона;
- специи и зелень по вкусу.
В 100 граммах готового блюда содержится 101,8 Ккал, 14,6 белков, 4,3 жиров, 1,2 углеводов.
Этапы приготовления:
- Разрежьте рыбу на крупные кусочки и выжмите на ней сок лимона.
- Немного посолите рыбу, добавьте специи по вкусу и залейте всё молоком.
- Разожгите угли. После их накала начинайте жарить рыбный шашлык.
Примерное время приготовления составит 20 минут
Важно не передержать рыбу. Снимайте её с огня сразу после появления золотистой корочки
Шашлык готов! Обязательно попробуйте. Это не только красиво выглядит на фото, но ещё и очень вкусно!
Рост молоди
Личинки осетровых рыб в течение продолжительного периода живут, питаясь содержимым желточного мешка. После рассасывания его стенок они существуют за счет поедания мелкого зоопланктона, а несколько позже – донных организмов.
Мальки начинают свой путь по реке и уже летом оказываются в море. Несколько иначе обстоит дело в крупных водохранилищах. Здесь молодь может задержаться на два-три года. Но после этого она непременно начнет свой путь к морю.
В России существуют огромные естественные питомники для осетровых рыб. Это такие внутренние моря, как Азовское, Каспийское и Черное. В них рыбы питаются и растут вплоть до полового созревания, а также в периоды между нерестами.
Русский осетр
Среди осетров русский по численности занимает главное место. Отличительными чертами его является короткое туповатое рыло и усики без бахромок, сидящие ближе к краю. Вырастает рыба до 2,3 м, достигает веса 100 кг. Имеет сложно дифференцированные разновидности яровых и озимых форм, которые идут на нерест в разные периоды. У них различные размеры, темпы роста, длительность пребывания в пресной воде.
Каспийские представители русского осетра достигают половозрелого состояния в 12-13 лет – самцы, и в 15-16 – самки. Азовские же взрослеют раньше – в 8-11 и 11-15 лет соответственно. Как и другие осетровые виды рыб, русский очень плодовит: одна самка может произвести до 880 тысяч икринок. Основная часть мальков уходит в море, а часть может остаться в реке на 1-2 года. Излюбленная еда этого вида – моллюски. Рыба питается также креветками, крабами, нереисом.
