Кошачья двуустка
Прежде чем попасть в человека, гельминт меняет двух хозяев. Носители инфекции, а ими могут быть больные люди, кошки, собаки, лисицы и т.д., выделяют вместе каловыми массами яйца двуустки. Они попадают в различные водоемы, где могут существовать до трех-четырех месяцев. Там их заглатывают пресноводные моллюски. Дальнейшее развитие двуустки происходит в теле моллюска, где она проходит несколько личиночных фаз (мирацидий – спороциста – редия – церкарий). Последний выходит из моллюска и начинает передвигаться в воде в поисках нового хозяина – рыб из семейства карповых (линь, сазан, плотва, язь и т.д.).
Найдя жертву, церкарий внедряется в мышечную или соединительную ткань рыбы. Там он за полтора месяца превращается в инвазионный метацеркарий. Инфицирование человека случается, когда он съедает сырую, малосольную зараженную рыбу.
В кишечнике человека метацеркарии сбрасывают оболочки и мигрируют в желчные протоки, а также в протоки поджелудочной железы. Там идет окончательное их превращение во взрослых двуусток.
Метацеркарии отличаются высокой устойчивостью к воздействию температур, как низких, так и высоких, а также соли. Например, при слабой засолке рыбы они выживают. При высокой концентрации соли они погибают через неделю. Замораживание рыбы при -40 градусах ведет к их гибели через семь дней. Даже при варке рыбе они гибнут только через 40 минут.
Где взять резину для самодельной рогатки
Методы обнаружения в рыбе описторхов
Чаще всего у зараженной паразитами рыбы наблюдаются изменения во внешнем виде. На коже можно заметить черные или темно-коричневые пятна, глаза мутнеют, тушка теряет упругость, продукт издает неприятный запах.
Выявить описторхов в рыбе можно только в лабораторных условиях, поскольку личинки находятся в капсулах не более 1 мм.
Высокий процент жителей эндемичных районов (вдоль русел крупных рек) заражены сосальщиками, но болезнь у них протекает в скрытой форме. Яркие проявления заболевания характерных для людей, чей организм впервые столкнулся с возбудителем.
Описторхи причиняют серьезный вред здоровью человека. Первые признаки паразитоза могут появиться уже через несколько часов после употребления зараженной рыбы.
Что делать, если жалко выбросить улов
Если расстаться с уловом жалко, солитера можно обезвредить путем качественной обработки рыбы. Чтобы защититься от проникновения паразитов, необходимо придерживаться определенных правил. В первую очередь надо тщательно выпотрошить тушку
Особое внимание уделить непосредственно солитеру: все членики должны быть удалены
После этого выбрать один из способов обработки рыбы, при котором личинки гарантированно погибнут:
- заморозить при температуре -20C (тушу выдерживают в морозильной камере не менее 24 часов, в идеале 3 суток);
- засолить. Соль взять из расчета 1220% от общего веса рыбы. Время полного просаливания 612 суток в зависимости от плотности мышечной ткани;
- порезать на небольшие куски, варить не менее 30 минут с момента закипания или жарить по 1520 минут с каждой стороны;
- запечь на открытом огне;
- закоптить горячим способом.
Невидимые глазу жизнеспособные личинки могут попасть на руки и кухонную утварь. Руки, ножи, разделочные доски необходимо тщательно вымыть хозяйственным мылом.
Селитерная рыба по вкусовым качествам и пищевой ценности значительно уступает здоровым особям.
Обратите внимание! Наиболее опасными в плане заражения солитером являются блюда из сырой и малосольной рыбы (суши, строганина и другие), включая икру. Сюда же следует отнести рыбу холодного копчения и вяленую
При слабой засолке и отсутствии термической обработки личинки-плероцеркоиды не погибают и сохраняют способность паразитировать в кишечнике человека или животного, переходя во взрослую стадию.
Рыбный солитер заражает преимущественно представителей семейства карповых, являющихся традиционным объектом ловли. Особенно уязвимы карась и лещ. В соленой воде паразит встречается в меньших масштабах. Из морских обитателей чаще всего ловят солитерного минтая.
На заметку! Представитель семейства тресковых обычно поступает в магазины в состоянии глубокой заморозки, после термической обработки его можно есть. Заразиться гельминтом человек может только в одном случае: отведав рыбу, в мышечной ткани которой находятся плероцеркоиды. Длительная термическая обработка рыбы, соблюдение санитарно-гигиенических норм сведут риск к минимуму.
И в заключение еще один совет: не покупайте вяленого леща или щуку холодного копчения у случайных продавцов. Вместе с гастрономическим лакомством велик риск запустить в желудок изрядное количество жизнеспособных личинок солитера и других глистов.
Большинству людей известно о возможном наличии глистов в его организме, или организме животных. Паразитический червь, он же гельминт, обитает в каждом третьем человеке. Но мало кто знает, что рыба, которую он употребляют, так же может содержать в себе этого паразита.
Анкилостома
Половозрелые особи живут в основном в двенадцатиперстной кишке. Самки после оплодотворения откладывает в среднем 20 тысяч яиц. Они вместе с испражнениями попадают в окружающую среду. В благоприятных условиях (температура почвы 28-30 градусов) из них уже через сутки появляются личинки. В дальнейшем за 8-9 дней личинки несколько раз линяют, пока не станут заразными. Жизнеспособность сохраняется на протяжении двух недель.
Проникают внутрь организма вместе с грязной пищей и водой или через кожу. У беременных есть опасность инфицирования плода при проникновении личинок через плаценту.
При попадании через кожу личинки вместе с кровью мигрируют по организму в течение пяти суток, пока не доберутся до тонкого кишечника. Там происходит их окончательное созревание до половозрелой формы.
Симптомы интоксикации
Попадая в организм человека, паразиты могут стать причиной нарушения обмена веществ, расстройства пищеварения.
Для обнаружения паразитов в человеке используются несколько методов:
- Лабораторный анализ фекалий. Данный метод является самым эффективным.
- Мазок для определения паразитов.
- Анализ крови, помогающий выявить антитела к глистам.
Если у человека обнаружено заражение широким лентецом, симптомы проявления будут зависеть от стадии заражения. Если паразиты находятся в организме небольшой период времени, человека могут беспокоить:
- Тошнота, частая рвота, не приносящая облегчение.
- Боли в животе разной интенсивности.
- Нарушение работы кишечника. Могут проявляться как диарея, так и запор, возможны с кровяными выделениями.
- Изменяются вкусовые ощущения. Может снизиться или, наоборот, сильно повыситься аппетит.
Если с момента заражения прошло более месяца, лентец вызывает следующие изменения в организме:
- резкую утомляемость, вялость и слабость;
- бледность и сухость кожных покровов;
- снижение работоспособности, депрессивное состояние;
- учащенное сердцебиение. Оно может достигать до 120 ударов в минуту;
- сильные головные боли;
- головокружение, возможны обмороки.
При ранней диагностике заболевание не доставляет большую опасность.
Люди, зараженные анизакидозом, испытывают боли в животе, тошноту, рвоту. Первые симптомы схожи с признаками аппендицита. Опасность заражения заключается в том, что личинки вгрызаются в стенки кишечника, это может спровоцировать внутреннее кровотечение.
Глисты в рыбе могут вызывать развитие заболевания описторхоз. Можно заразиться очень просто. Достаточно съесть рыбу, зараженную паразитами, недостаточно хорошо обработанную.
Описторхоз проявляется следующими симптомами:
- горький вкус во рту, взывающий рвоту и тошноту;
- в правом подреберье ощущается боль;
- запор, понос;
- лихорадка, повышение температуры.
Острая стадия заболевания может длиться до двух месяцев, а описторхоз в хроническом виде может быть длительностью до 15 лет.
Профилактика заражения
Есть ли рыбу, каждый решает самостоятельно. Страх заразиться паразитами от рыбы – это не повод отказывать себе в любимых блюдах. Чтобы избежать возможности заболеть, необходимо соблюдать правила хранения и обработки. Паразитирующий организм погибает при температуре выше 100 градусов. А понижение температуры до 25 градусов приводит к потере жизнеспособности глистов.
- нельзя есть сырой фарш из рыбы;
- рыбу необходимо варить не менее тридцати минут;
- перед жаркой рыбку лучше всего разделить на пластины или небольшие кусочки;
- могут ли быть глисты в просоленной рыбе? В соленой селедке паразиты погибают, но при просолке ее нужно вымачивать не менее пяти дней, а лучше всего две недели;
- при заморозке температура должна быть как можно ниже.
Безопасные для человека виды гельминтов, их внешний вид
Человек может заразиться любыми паразитами через рыбу. И они в разной степени будут влиять на самочувствие, здоровье человека. Все гельминты опасны. Просто есть такие разновидности, которые легко удаляются, погибают при правильной обработке, по-разному сказываются на состоянии здоровья.
Эти разновидности гельминтов можно обнаружить визуально:
- шистоцефамос;
- триенофорус нодулозус;
- филометра.
Чтобы рыбу можно было употреблять в пищу, нужно удалить их ножом, затем термально обработать рыбное филе.
Триенофорус нодулозус попадает в организм рыбы как белые шарикообразные личинки. Если их проткнуть ножом или иголкой, можно увидеть, что внутри находится маленький плоский червь. Взрослые особи могут достигать 12-15 см в длину, а в диаметр не более 0,5 мм. Чаще всего заражению триенофорусом нодулозусом подвергаются речные виды рыб, например, налим. Их местоположение в организме рыбы – печень, редко их можно обнаружить в брюшной полости, например, при повреждении органа.
Троенофорусов легко вычистить во время разделки с помощью ножа. Кроме механической очистки, зараженное рыбное филе необходимо тщательно промыть под проточной водой, а затем пожарить или сварить.
Рыба, обитающая в пресноводном водоёме, подвергается заражению филометра. Это червь, максимальная длина которого составляет 12 см, а диаметр не более 0,2 мм. У него есть свои отличительные особенности:
- локализируется под чешуей, между жабрами;
- из-за небольшого диаметра, он больше напоминает нитку;
- рыба не заражается напрямую филометрами, их промежуточным хозяином являются рачки.
Все внутренности рыбы при обнаружении филометра рекомендуется удалить полностью, а филе промыть и жарить на среднем огне не менее получаса.
Опасные глисты
Несмотря на немалое количество безвредных паразитов, существует риск заразиться глистами, способными нанести ущерб человеку. Угроза возрастает при употреблении в пищу рыбы, не прошедшей обработки. Есть некоторое количество цестод, плоских червей и нематод, которые влияют на человека.
Ленточные черви
Глисты вида Лентецы относятся к роду Diphyllobothrium. Самый длинный и очень опасный паразит для человека – это Diphyllobothrium latum, способный достичь в длину 10 метров. Паразитирует в пищеварительных органах человека около двух десятков лет. Жизненный цикл этого ленточного червя довольно сложен. Еще не созревшие яйца выходят с калом человека, попадая в пресноводную среду, проходят путь от хозяев-рачков до водных обитателей.
Рыбу (пескарей), обитающую в речной среде, редко употребляют в пищу сырой. Риск заразиться личинками Diphyllobothrium latum не очень велик. Но из-за их длинного жизненного цикла промежуточные хозяева могут быть съедены форелью. Происходит заражение, паразиты приживаются и в щуке. Распространены D.Dendriticum и D.Nihonkaiense.
Трематоды
Около трёх десятков трематод паразитируют в моллюсках, ракообразных, рыбе. Опасны для здоровья человека лишь некоторые.
Clonorchis sinensis (Китайская двуустка) – червь, обитающий во Вьетнаме, Корее, Китае, Японии. Заражены пресноводные карповые. Печёночный сосальщик во взрослом состоянии не превышает двух сантиметров в длину и четырех миллиметров в ширину. Жизненный цикл довольно прост. Яйца из кала человека попадают в воду, оттуда заглатываются моллюсками, тех поедают рыбы или ракообразные. Снова попадают в организм человека с пищей.
Metagonimus yokogawai – маленький гельминт (в длину до 2,5 мм, а в ширину – 0,7) обнаруженный на Сахалине, в Китае, бассейне реки Амур, Японии, Корее. Заражаются кошки, собаки, человек. Паразитировать способны, находясь в чешуйках рыбы. Первый промежуточный хозяин – моллюск, второй –рыба. В последнюю стадию развития обитают в тонком кишечнике человека.
Heterophyes heterophyes – распространён в Израиле, Египте, Судане, Испании, России, Бразилии, Турции, странах Востока. Размеры невелики – меньше двух сантиметров в длину, приблизительно 0,35 миллиметров в ширину. Хозяин глиста – улитка. После употребления улиток в пищу рыбой, он дислоцируется в ткани. Потом при поедании рыбы человек заражается глистом, продолжающим обитание в тонкой кишке человека.
Нематоды
Anisakis simplex (Сельдяной червь) – распространённый червь, часто паразитирующий у селёдки (позже обнаружен в других видах рыб). Конечный хозяин – морской зверь: дельфин, кит и т.д. В длину составляет 3 см, в ширину 3-7 мм. В солёной, сырой рыбе или в селёдке слабого копчения с высокой вероятностью будут гельминтозы.
Для человека, не желающего заразиться паразитами, рекомендовано отказаться от селёдки, не подверженной обработке (от солёной), ведь в замороженной селедке глисты не выживают. Наличие соли в сельди при засаливании стопроцентной защиты не даёт. Допустимо кушать после влияния мороза.
Pseudoterranova decipiens или Тресковый червь – назван по хозяину – найден в треске. Потом найден в других морских обитателях: палтусе, бычке, минтае, камбале. У минтая обнаружено сто видов гельминтов, значит, минтай опасная рыба. Длина – в районе сорока миллиметров. Хозяином способен быть ракообразный. Заражения происходят реже, укрепляется в желудке человека.
Какими паразитами заражается рыба семейства карповых – внешний вид, описание, особенности
ВРАЧИ РЕКОМЕНДУЮТ!
Острицы, лямблии, солитер, гельминты, ленточный червь… Список можно продолжать еще долго, но как долго вы собираетесь терпеть паразитов в своем организме? А ведь паразиты — основная причина большинства заболеваний, начиная от проблем с кожей и заканчивая раковыми опухолями. Но главный теле-врач России Сергей Агапкин уверяет, что очистить свой организм даже в домашних условиях легко, нужно просто пить… Читать далее »
Важно знать, что каждая разновидность имеет свою склонность к заражению теми или иными паразитами. Семейство карповых (лещ, красноперка) – тот вид, в котором почти в любой сезон легко обнаружить гельминтов
Какими паразитами заражается рыба семейства карповых:
- Трематодой Метагонимус (лещ, пескарь, карась). Длина около 3 мм. В основном располагаются на внешних частях рыбы – под чешуей, жабрах, кожным жиром, не проникают внутрь органов. Отличительная черта рыбы с трематодой метагонимусом – мягкая чешуя, которая как будто приклеена к филе. Из-за проблем с удалением чешуи, часто остается на филе, и незаметно попадает в пищу. Присасываются к стенкам кишечника, могут продвигаться вдоль него, оставляя узкие проходы. Нарушает работу желудочно-кишечного тракта, вызывает ухудшение самочувствия. Средняя продолжительность жизни внутри кишечника – 1 год.
- Китайской двуусткой (карась, язь, пескарь). Первым хозяином, в котором происходит созревании яиц паразита, являются моллюски. После формирования личинки проникают внутрь мышечной ткани карася, язя, пескаря. Китайская двуустка относится к плоским червям с вытянутым тельцем длиной 1-2 см и диаметром 1-3 мм. Яйца китайской двуустки невозможно увидеть без специального оптического оборудования. Погибают при качественной термальной обработке. Средняя продолжительность жизни в человеческом теле – 30 лет. Проникает внутрь печени, на фоне истощения органа возникает панкреатит, гепатит в хронической форме, дискинезия желчевыводящих путей. Если вовремя не заметить наличия этого паразита, развивается цирроз печени и впоследствии смерть.
- Сибирской двуусткой (вобла, линь, сазан, лещ, елец, плотва). Продолговатые черви размером до 2 см. Попадают в человеческий организм через плохо приготовленное рыбное филе. Поражают сразу несколько органов – печень, желчный пузырь, поджелудочную железу, попутно откладывая личинки. Нарушают структуру органов, их слизистую оболочку. Длительное пребывание сибирской двуустки заканчивается появлением новообразований, воспалением органов брюшной полости, сильной внутренней интоксикацией. Первые признаки проявляются через 2-3 недели после употребления зараженной пищи. Человека тошнит, повышается температура тела, болят мышцы и суставы, стенки печени увеличиваются, становятся более плотными, из-за чего возникают приступы боли в правом подреберье. За свой длительный жизненный цикл, успевают нанести серьезный урон здоровью, который не всегда можно восстановить.
Лечение
Комплекс терапевтических мер определяется в зависимости от вида гельминтоза, тяжести заболевания и наличия различных осложнений. Например, специфическая терапия дифиллоботриоза предусматривает применение противогельминтных лекарств («Празиквантел», «Никлозамид»).
«Празиквантел» ведет к генерализированному сокращению мускулатуры червя, которое переходит в паралич, ведущий к гибели паразита. Препарат также повреждает эпителий гельминта, что делает его уязвимым перед пищеварительными ферментами и иммунной системой человека.
Похожее противогельминтное действие обеспечивает «Никлозамид». Однако он отличается большей токсичностью, чем «Празиквантел» и большим перечнем противопоказаний и побочных эффектов.
Можно использовать фитопрепараты (отвар мужского папоротника или тыквенных семян).
Также больным назначаются полужидкая диета, препараты фолиевой кислоты и железа, уколы цианокобаламина.
Более сложным является лечение описторхоза. Оно проводится в три этапа.
На начальном или подготовительном этапе ставится задача наладить отток желчи, убрать воспалительный процесс. С этой целью прописываются спазмолитики и желчегонные средства, антиаллергические препараты, короткие курсы антибиотиков (при необходимости). Назначаются физиотерапевтические процедуры (магнитотерапия, электрофорез, микроволновая терапия).
Основной этап лечения – уничтожение паразитов. Самыми эффективными препаратами являются «Празиквантел» и его аналоги. Чтобы убрать мертвых двуусток, делают слепое зондирование, электростимуляцию диафрагмального нерва. При сильном аллергическом синдроме применяют антигистаминные средства, глюкокортикоиды, инфузионную терапию.
На последнем этапе выводят продукты распада паразитов и восстанавливают микрофлору кишечника. Для этого прописывают сорбенты, тюбажи с ксилитом, ферменты, пробиотики, гепатопротекторы.
В чем заключается опасность?
Как показывает статистика, рыбьи паразиты встречаются в организмах практических всех водных обитателей, особенно опасными они являются в сыром мясе
Поэтому важно знать, как правильно готовить ту или иную рыбу, ведь гельминты порой очень незаметны и может показаться, что купленная или пойманная рыба вполне здорова
Причем нельзя быть уверенным в качестве мяса, даже если это дорогостоящий продукт, приобретенный в фирменных точках продаж. Например, в красной рыбе также встречаются нередко гельминты такие, как прозрачные черви и не только.
Обработанное и приготовленное разными способами рыбное мясо – это еще не залог того, что опасности нет. Многие паразиты в рыбе приспособлены к выживанию в чрезвычайно суровых условиях, таким образом, заражению подвержены люди, употребляющие продукцию в следующих видах:
- копченная;
- вяленая;
- соленая;
- суши;
- строганина;
- обработанная специями.
Вообще, некоторые виды глистов могут быть даже у, казалось бы, хорошо термически обработанной рыбы. Обычно такую высокую устойчивость имеют яйца глистов, которые после употребления рыбного мяса в пищу попадают в организм человека и начинают размножаться в нем.
Чтобы минимизировать опасность, продукт следует приобретать в специализированных магазинах, хотя это не всегда обеспечивает безопасность. На рынках же вероятность нарваться на зараженные тушки значительно выше.
Многие рыбные паразиты при попадании в человеческий организм достаточно быстро погибают, так как подобная среда обитания слишком неподходящая для них. Например, как паразиты в морском окуне, красные черви называются филометры, но есть и те, что весьма успешно приживаются, провоцируя серьезные заболевания. Длительное время новый хозяин и не подозревает о глистах, а ухудшения самочувствия списывает на всевозможные болезни и жизненные обстоятельства.
Все любители рыбной ловли и поклонники рыбных блюд должны знать, какие паразиты в рыбе опасные для человека, фото этих червей вы видите наглядно, чтобы лучше понимать, с чем вполне реально столкнуться.
Опасные для человека черви в рыбе
https://youtube.com/watch?v=YO3pl19Yohw
Не стоит забывать, что только небольшой процент паразитов, находящихся в рыбе, не опасны для человека. Употребление сырой или полусырой продукции может повлечь за собой серьезные осложнения.
Паразиты находящиеся как в пресноводной, так и в морской рыбе, которые опасны для организма:
- Клонорхи;
- Анизакиды;
- Описторхи;
- Дифилоботриумы.
Клонорхи и описторхи
Относятся к отряду плоских червей (триматодов), основными местами обитания данного паразита являются моллюски. У речных обитателей встречается у семейства карповых (карп, плотва, лещ, сазан и т.д.).
Более мелкие особи данного паразита, обитают так же в некрупных рыбах, впоследствии они могут встречаться у животных и птиц, которые употребили инфицированное мясо.
Паразиты подвида триматодов выполняют функцию сосальщиков, присасываясь к стенкам желудка рыбы, животного или птицы, что приводит к дальнейшему отмиранию участков желудка и некрозу тканей в общем.
Триматоды преимущественно красного цвета и достигают длины 10 см. (крупный червь) и 2-3 см. (мелкая особь паразита).
Анизакиды
Самые вредоносные паразиты, обитающие в рыбе. Считаются наиопаснейшими червями для человеческого организма, вследствие своего скоротечного паразитирования.
Делятся анизакиды на два вида:
- Anisakissimplex
- Pseudoterranova
Anisakissimplex – более известный как червь селедки, преимущественно обитает в минтае, скумбрии и селедке.
Pseudoterranova – черви тресковые, отличаются от первого вида меньшим размером и находятся исключительно в треске. Данный вид паразита обладает стойкостью к низким температурам, даже в замороженной тушке обнаруживались живые особи этого червя. Место паразитирования преимущественно печень.
В организм человека попадают при употреблении не правильно приготовленной, сырой или слабосоленой рыбы.
Дифиллоботриумы
Существует 3 вида цестодов способных инфицировать организм человека:
- Latum;
- Dendriticum;
- Nihonkiense.
Наиболее опасный latumболее известный как широкий лентец. Относится к самым длинным червеобразным паразитам. Длиной паразит достигает 10-ти метров, продолжительность жизни 20 лет.
Рост паразита осуществляется за счет смены его обладателя. Первым местом обитания личинки лентеца являются рачки или мелкие особи, затем взросление особи паразита может происходить совместно с взрослением и ростом его обитателя, либо при употреблении хозяина большей рыбы.
Даже в большой рыбе паразит может оказаться в стадии личинки и при ее разделке паразит может быть не замечен. Поэтому не рекомендуется к употреблению рыбы в сыром и полусыром виде.
Способы обеззараживания
Занимаюсь обнаружением и лечением паразитов уже много лет. С уверенностью могу сказать, что паразитами заражены практически все. Просто большинство из них крайне трудно обнаружимы. Они могут быть где угодно — в крови, кишечнике, легких, сердце, мозге. Паразиты в буквальном смысле пожирают вас изнутри, заодно отравляя организм. В итоге, появляются многочисленные проблемы со здоровьем, сокращающие жизнь на 15-25 лет.
Основная ошибка — затягивание! Чем раньше начать выводить паразитов, тем лучше. Если же говорить о лекарствах, то тут всё проблематично. На сегодняшний день существует только один действительно эффективный антипаразитный комплекс, это Toximin . Он уничтожает и выметает из организма всех известных паразитов — от головного мозга и сердца до печени и кишечника. На такое не способен больше ни один из существующих сегодня препаратов.
В рамках Федеральной программы, при подаче заявки до 12 октября . (включительно) каждый житель РФ и СНГ может получить одну упаковку Toximin
Заразиться паразитами можно при употреблении блюд из слабозамороженной, слабосоленой, сырой рыбы. При правильной термической обработке большинство гельминтов погибает.
Заморозка
Убивает ли паразитов заморозка? Большинство научных исследований показали, что гельминты плохо переносят низкие температуры, но чтобы их уничтожить, рыбу нужно выдерживать в холоде не менее строго определенного времени.
Строганина не относится к безопасным блюдам, поскольку при приготовлении блюда сроки заморозки не соблюдаются.
При какой температуре гибнут гельминты?
| Температурные показатели (° C) | Срок заморозки |
| — 40 | 3 часа |
| — 30 | 6-12 часов |
| — 12 | 20 суток |
| — 3 | 1 месяц |
Первичный осмотр, санитарный контроль и заморозку проводят сразу на судне после вылова рыбы. В этом случае паразиты не успевают развиться до инвазионных форм.
Чем крупнее тушка рыбы, тем дольше ее нужно замораживать.
Соление, копчение, вяление
Даже после тщательной заморозки рыба не считается достаточно безопасной, поэтому требуется дополнительная обработка. Многие люди любят соленые, копченные и вяленные рыбные продукты, именно в таком виде дары морей и рек чаще всего привозят из рыбных регионов.
Горячее копчение при температуре
считается более надежным способом обеззараживания рыбы по сравнению с холодным.
Чтобы избавиться от паразитов при помощи соления, рыбу нужно выдерживать в очень концентрированном рассоле – не менее 1 кг соли на 5 кг рыбы, причем достаточное количество времени.
Сроки выдержки рыбных тушек (массой до 2 кг)
| Вид обработки | Время гибели паразитов |
| Горячее копчение (температура 15 градусов) | 9 суток |
| Горячее копчение (температура 80 градусов) | 2 часа |
| Холодное копчение | 13 суток |
| Сухой посол | 13 суток для мелких пород, для рыбы длиной до 25 см – 20 суток, для крупной рыбы – не менее 40 дней |
| Вяленье | Через 21 день, предварительно тушку нужно просолить 72 часа, количество соли должно быть не менее 15% от веса рыбы |
| Маринование в яблочном уксусе | При температуре 16 градусов – 10 дней, при температуре 5–6 градусов – 14 суток |
Варка, жарка, запекание
Термическая обработка – самый надежный способ обеззараживания рыбы от паразитов. Личинки, яйца и взрослые особи большинства гельминтов не переносят температуру свыше 60 градусов.
Правила термической обработки:
- варить после закипания 20–30 минут;
- жарить на сковороде под закрытой крышкой не менее 15 минут;
- запекать при температуре 180–200 градусов полчаса;
- пироги с рыбной начинкой следует выпекать в духовке в течение часа.
Для разделки и приготовления рыбных блюд на кухне должен быть отдельный нож, доска и посуда. Всю кухонную утварь после необходимо тщательно мыть в горячей воде, желательно выдерживать в растворе соды.
Разделывать рыбу лучше в перчатках, так как яйца некоторых гельминтов находятся под чешуей.
Как обезвредить рыбу от паразитов?
Рыба относится к продуктам с высокой питательной ценностью, поэтому полностью исключать ее из рациона не стоит. Чтобы сделать ее безопасной и уничтожить паразитов, которыми она поражается, необходимо использовать правильную технологию приготовления. В кулинарии используются следующие способы обработки рыбы и рыбных продуктов.
Замораживание
Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке, неоднократно проверялось медицинскими учеными. Особое значение здесь оказывает используемая температура, продолжительность и равномерность заморозки, скорость замораживания после вылова и способ ее размораживания.
Стоит знать! Для уничтожения описторхов необходима шоковая заморозка при -40 С, если температура выше, длительность замораживания значительно увеличивается.
При -30 С она составляет 6 часов, при -12 С – 12 часов, а при температуре -3 С, рыба выдерживается на протяжении месяца. Размер также имеет значение. Более крупные экземпляры требуют длительной заморозки.
Остальные виды паразитирующих микроорганизмов также подвергаются нейтрализации путем замораживания. Рыба весом до двух килограммов должна выдерживаться 12 часов при -26 С, при -15 С – двое суток, а при -4 С – десять суток. После заморозки рыбу необходимо подвергнуть термической обработке, так как риск глистной инвазии сохраняется.
Одним из исключений, является стерлядь. Данный вид рыбы можно кушать даже в сыром виде, так как ее не поражают никакие виды гельминтов. Более безопасным продуктом считается рыба, которую вырастили в искусственных водоемах и с проведением противопаразитарной профилактики.
Выясняет, уничтожены ли личинки гельминтов при замораживании морской и океанской рыбы, специальный санитарный контроль. Необходимые анализы продукта проводятся непосредственно после улова. Замораживание рыбы на судне, необходимо для сохранения ее свежести и первичного обеззараживания от паразитов.
Соление, копчение, вяление
Рыба в таком виде часто встречается на наших рынках. Такое приготовление позволяет не только сохранить питательную ценность продукта, но и позволяет очистить рыбку от паразитирующих организмов. Обработку дымом и солью издавна используют в качестве консервантов. Но уничтожает ли соль гельминтов и их личинок в рыбе было проверено относительно недавно.
Горячее копчение способствует гибели паразитирующих микроорганизмов. Чем длительней процесс, тем безопаснее готовый продукт. Способ холодного копчения менее надежен.
Важно! Длительность обработки зависит от размера рыбы. До двух килограммов, при технологии горячего посола ее обрабатывают на протяжении девяти дней, для холодного посола достаточно 12 суток, сухой посол выдерживается две недели.. Перед вялением рыбу изначально солят на протяжении трех дней, а только после выдерживают в определенных условиях 20 дней
Перед вялением рыбу изначально солят на протяжении трех дней, а только после выдерживают в определенных условиях 20 дней.
Варение, жаренье, запекание
Эти технологии приготовления являются к наиболее надежной обработке рыбы. Все виды паразитирующих червей и их личинки гибнут при воздействии на них высоких температур:
- Отваривание либо обжаривание рыбного филе, в течение получаса, способствует его полному обеззараживанию.
- Запекать рыбу необходимо 30-40 минут при температуре 180 С.
Чтобы снизить риск заражения паразитирующими микроорганизмами в домашних условиях, разделывать сырую рыбу необходимо на отдельной доске. Готовить рыбные блюда также рекомендуется в специально отведенных для этого сковородах и кастрюлях.
Острица
Мелкий контагиозный червь круглой формы. Передается от больного к здоровым людям при непосредственном контакте или через предметы обихода. Обитают острицы в кишечнике. Самки, чтобы отложить яйца в перианальных складках, через заднепроходное отверстие выползают наружу. После кладки гибнут. Процесс кладки сопровождается кожным зудом. Через несколько часов яйца дозревают и становятся заразными. Человек расчесывает зудящие места, яйца попадают ему под ногти, и далее на все предметы, к которым они прикасается. Распространение идет также через постельное и нижнее белье. Вне тела яйца остриц могут жить около месяца.
Гельминтозы разрушительно действуют на организм. Они поражают органы, снижают иммунитет, могут привести к гибели человека. Чтобы избежать заражения, нужно соблюдать меры профилактики (личная гигиена, качественная термообработка пищи). При подозрении на гельминты необходимо обратиться к врачу, и при их обнаружении пройти лечебный курс.
Дополнительная информация об энтеробиозе и его лечении содержится в видеоматериале.
Больше узнать об аскаридозе и его терапии можно из видео.
Дифиллоботриоз
Дифиллоботриоз
. Возбудитель — широкий лентец. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Обычно у человека обитает один, реже несколько лентецов, но описаны случаи паразитирования 100 и более особей. Продолжительность жизни паразита исчисляется годами: 10, 20 и более лет. При этом периодически часть концевого отдела стробилы отторгается и в виде ленты выделяется с испражнениями при дефекации.
Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России.
Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.
