Как подготовить раков
Для начала сложите раков в таз или ведро. Залейте водой комнатной температуры и оставьте на час.
После промойте под проточной водой. Если раки в песке, иле и других загрязнениях, используйте щётку, чтобы всё оттереть. Иначе у готового блюда будет не слишком приятный привкус.
Вымытых раков можно дополнительно замочить в молоке. Так их мясо будет нежнее и сочнее. Для этого залейте раков жирным молоком так, чтобы они были покрыты полностью, и оставьте на полчаса. После хорошенько промойте под проточной водой.
Сколько варить раков
В зависимости от размера раки варятся 8–20 минут
Обратите внимание, что время отсчитывается с того момента, как вода повторно закипит
Старайтесь не передержать продукт на плите, иначе мясо будет не таким вкусным. Готовность блюда можно определить по цвету: сваренные раки становятся ярко-красными.
Когда раки приготовятся, оставьте их в бульоне настаиваться.
Что понадобится, чтобы сварить раков
Классический вариант — приготовление в воде, но вместо неё также можно использовать молоко или смесь воды со светлым пивом в равном количестве. На килограмм раков понадобится в среднем 2,5–3 литра жидкости. Для варки выбирайте большую глубокую кастрюлю. Жидкость наливайте так, чтобы она занимала примерно половину объёма.
Традиционно при варке раков в воде, молоке или пиве добавляют пучок свежего укропа — желательно, чтобы он был с зонтиками. Также кидают соль, примерно 1 столовую ложку на литр жидкости. Ещё можно положить несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист. При отваривании раков в воде иногда дополнительно кладут целую луковицу и морковь, порезанное на кусочки яблоко, листья чёрной смородины и чайную ложку мёда. Всё это поможет сделать блюдо ещё более вкусным и ароматным.
Когда отваренные раки настаиваются в бульоне, можно закинуть сливочное масло, примерно 50–100 г. Так мясо получается ещё нежнее, с приятным сливочным привкусом.
Как варить раков в воде
Вскипятите воду. Добавьте соль, пучок укропа и другие ингредиенты по своему вкусу. Подождите несколько минут и аккуратно погрузите раков в кипяток. Старайтесь держать их за спинки, чтобы не травмировать руки, и опускать головой вниз. Если готовите в первый раз, используйте полотенце или прихватки для безопасности.
Варёные раки. Фото: OksanaYasiuchenia / Depositphotos
Маленьких раков варите 8–10 минут, средних — около 15 минут, а крупных — примерно 20 минут. После обязательно оставьте настаиваться под крышкой 15 минут.
Как варить раков в пиве
Возьмите в равных пропорциях светлое пиво и воду. Вскипятите в большой кастрюле, добавьте соль, укроп и другие специи по своему вкусу. Через пару минут по одному опустите раков в кипящую жидкость, старайтесь держать их головой вниз.
Мелкие будут готовы через 8–10 минут, средние — через 15 минут, а крупным понадобится 20 минут. Затем оставьте раков под крышкой ещё на 15–30 минут.
Как варить раков в молоке
В кастрюле вскипятите молоко. Добавьте соль, укроп и другие специи, если используете их. Через пару минут опустите раков в кипящую жидкость по одному, держите их головой вниз.
По времени варите так же, как и в обычной воде: 8–10 минут небольших, 15 минут — средних и 20 минут — крупных. После приготовления оставьте под крышкой на 15–30 минут.
Приготовление раков в томатном соке
- живые раки — 2,7—3 кг.
- томатный сок — 170 мл.
- красное сухое/полусухое вино — 50 мл.
- соль — 130 гр.
- перец молотый чёрный — 20 гр.
- укроп зонтиками — 2 веточки
- Отберите живых раков, мёртвых выбросите. Вымойте продукт проточной водой с помощью зубной щётки, тщательно очищая лапки и панцирь.
- Налейте в кастрюлю 8 л. фильтрованной воды, поставьте ёмкость на плиту, доведите до кипения. Добавьте зонтики укропа, поваренную соль, перец, перемешайте, дождитесь растворения кристаллов.
- После этого отправьте в кастрюлю живых раков (головой вниз), доведите рассол до появления пузырей, убавьте огонь на минимум. Варите раков около 25—50 минут (исходите из размера).
- После приготовления накройте посуду крышкой, дайте готовому продукту настояться ещё четверть часа. По истечении срока вытащите раков щипцами или шумовкой, очистите от панциря, удалите лапки и головы.
- Поместите мясо в глубокую миску (салатницу и пр.), полейте блюдо вином и томатным соком в необходимых вам количествах. Подавайте к столу в сочетании с печёным картофелем и чесночным соусом.
как правильно варить замороженные креветки
Советы по хранению живых и вареных ракообразных
Лучше всего готовить только что выловленных или купленных раков. Но так получается не всегда. Чтобы раки остались живыми до момента готовки есть несколько способов:
- Если собираетесь готовить в тот же день, но попозже, достаточно оставить членистоногих в картонной коробке с высокими бортами, накрыв мокрой тканью – этого хватит на 2–3 часа.
- При хранении в течение нескольких дней необходимо промыть раков под проточной водой, выложить в контейнер с кубиками льда и положить в холодильную камеру. По мере таяния льда следует сливать воду и добавлять новый лед. За пару часов до готовки вытащите их из холодильника, уберите лед и дайте прогреться до комнатной температуры.
- Чтобы сохранить их на период до 3–4 месяцев, поместите живых раков в морозильную камеру при температуре не ниже -18 °С – они уснут. По мере размораживания начнут двигаться. Тогда с ними проводят процедуру очистки, как с только что выловленными особями.
Если раки уже сварены, то несъеденные экземпляры можно сохранить:
- Выложить оставшихся раков в рассол/бульон, в котором они варились. Довести его до кипения, а когда остынет, поставить в холодильник на хранение, но не более чем на 5 суток.
- Очистить раков, а мясо сложить в герметичный пакет, удалить из него лишний воздух и заморозить. В таком виде мясо сохранится до 2 недель.
- Вареных неочищенных раков также можно заморозить. Обсушить бумажным полотенцем, сложить в пакет и отправить в морозилку на срок до одного месяца.
Справка. Замороженное, а потом оттаявшее вареное рачье мясо, становится жестче и теряет большую часть вкусовых качеств.
Если принято решение приготовить раков, выбирайте самых свежих и выбрасывайте умерших особей – ваше здоровье намного ценнее, чем потраченные деньги на несколько выброшенных экземпляров. Пробуйте разные способы приготовления исходя из вкусовых пристрастий и ингредиентов в наличии. А уже готовых раков съедайте за один присест, пока они свежие, – после хранения они потеряют часть своего изысканного вкуса.
Как есть членистоногих, чтобы получить удовольствие?
В пищу используются практически все части рака. Исключение составляют выжатые жабры, прямая кишка и сам панцирь.
Чтобы добраться до вкусностей и не изранить себе пальцы, следует придерживаться определенного порядка действий:
- Осмотрите рака со стороны брюшка, если есть икра – съедайте ее сразу. Она не только вкусная, но и полезная.
- Отломите от корпуса тонкие ножки и клешни. Разломив ножки по сочленениям, выдавите зубами и съешьте их содержимое. Клешню со стороны сустава надрежьте ножничками или надгрызите зубами так, чтобы удалось вскрыть оболочку. Под ней находится крупный кусочек нежнейшего мяса.
- Переверните рака брюшком кверху, слегка наклоните, так чтобы голова была чуть ниже хвоста, и отделите брюшко. У вас в одной руке окажется головогрудь с ароматнейшим бульоном внутри, который нужно сразу выпить, а в другой – брюшко. Отложите его ненадолго, и приступим к следующему шагу.
- Чтобы отделить рачью голову, возьмите головогрудь и попытайтесь раскрыть панцирь, потянув его края в разные стороны. Когда он лопнет, возьмитесь за голову и отделите ее от панциря. В итоге в руках окажется голова с оранжевой массой, являющейся деликатесом, и корпус с жабрами.
Жабры легко отделяются и напитаны аппетитным насыщенным соком – его высасывают. А на внутренней поверхности корпуса находится белая субстанция – сытный и приятный на вкус жирок, который удобно соскрести чайной ложкой.
- На тарелке осталось только брюшко. Оторвите перышки на самом кончике хвоста и через образовавшееся отверстие высосите бульон. Отрежьте ножницами или отгрызите боковые треугольные пластины по краям хвоста, если рак маленький – просто отломите их пальцами.
Теперь разделите части брюшка и вытяните длинный кусочек мяса – раковую шейку. Не торопитесь – разделите слои мяса и удалите прямую кишку, которая выглядит, как тонкая черная нитка. Пришло время съесть раковую шейку и браться за разделку нового экземпляра.
Внимание! Печень у раков находится между спинкой и головой и является также съедобной, но в отдельных случаях может слегка горчить. Если вам это не по вкусу, просто не ешьте эту часть
В видео рассказано о том, как правильно есть раков:
Сколько варить раков
В зависимости от размера раки варятся 8–20 минут
Обратите внимание, что время отсчитывается с того момента, как вода повторно закипит
Старайтесь не передержать продукт на плите, иначе мясо будет не таким вкусным. Готовность блюда можно определить по цвету: сваренные раки становятся ярко-красными.
Когда раки приготовятся, оставьте их в бульоне настаиваться.
Что понадобится, чтобы сварить раков
Классический вариант — приготовление в воде, но вместо неё также можно использовать молоко или смесь воды со светлым пивом в равном количестве. На килограмм раков понадобится в среднем 2,5–3 литра жидкости. Для варки выбирайте большую глубокую кастрюлю. Жидкость наливайте так, чтобы она занимала примерно половину объёма.
Традиционно при варке раков в воде, молоке или пиве добавляют пучок свежего укропа — желательно, чтобы он был с зонтиками. Также кидают соль, примерно 1 столовую ложку на литр жидкости. Ещё можно положить несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист. При отваривании раков в воде иногда дополнительно кладут целую луковицу и морковь, порезанное на кусочки яблоко, листья чёрной смородины и чайную ложку мёда. Всё это поможет сделать блюдо ещё более вкусным и ароматным.
Когда отваренные раки настаиваются в бульоне, можно закинуть сливочное масло, примерно 50–100 г. Так мясо получается ещё нежнее, с приятным сливочным привкусом.
Как варить раков в воде
Вскипятите воду. Добавьте соль, пучок укропа и другие ингредиенты по своему вкусу. Подождите несколько минут и аккуратно погрузите раков в кипяток. Старайтесь держать их за спинки, чтобы не травмировать руки, и опускать головой вниз. Если готовите в первый раз, используйте полотенце или прихватки для безопасности.
Варёные раки. Фото: OksanaYasiuchenia / Depositphotos
Маленьких раков варите 8–10 минут, средних — около 15 минут, а крупных — примерно 20 минут. После обязательно оставьте настаиваться под крышкой 15 минут.
Как варить раков в пиве
Возьмите в равных пропорциях светлое пиво и воду. Вскипятите в большой кастрюле, добавьте соль, укроп и другие специи по своему вкусу. Через пару минут по одному опустите раков в кипящую жидкость, старайтесь держать их головой вниз.
Мелкие будут готовы через 8–10 минут, средние — через 15 минут, а крупным понадобится 20 минут. Затем оставьте раков под крышкой ещё на 15–30 минут.
Как варить раков в молоке
В кастрюле вскипятите молоко. Добавьте соль, укроп и другие специи, если используете их. Через пару минут опустите раков в кипящую жидкость по одному, держите их головой вниз.
По времени варите так же, как и в обычной воде: 8–10 минут небольших, 15 минут — средних и 20 минут — крупных. После приготовления оставьте под крышкой на 15–30 минут.
Допустимо ли смешивание пива с иными напитками
Какую выбрать с учетом сезона?
Раколовка может иметь как простую, так и усложненную конструкцию. Самым простым вариантом приманить членистоногих является раколовка-хватка. Если в нее положить подкормку, то на водоеме с глубиной до 160 см и медленным течением можно будет получить неплохой улов.
Нередко раколовы пользуются чернильницами, у которых в конструкции предусмотрены 3 обруча. Питание раков имеет прямую зависимость от сезона года. Прикорм зависит от активности образа жизни членистоногого, зачастую этот период выпадает на теплое время года. Зимой наживка для животного меняется, так как в это время у существ наступает фаза голодовки.
Клюет самец чаще, так как ему питание нужно несколько раз на день. Привлечь самку можно раз в несколько суток. Сделать раколовку можно самостоятельно или купить ее в специализированном магазине, класть в нее стоит определенные продукты в зависимости от сезона года.
Весной
В весеннее время ракам предпочтительнее питаться мясом и рыбой. Если быть точнее, то им по вкусу филе некрупной рыбы, которое разрезано так, чтобы оно издавало необходимый аромат. Прикормкой весной может стать карась, бычок и иная мелкая рыбешка. Наживку ловят своими руками или покупают в специализированном магазине.
Летом
В летний сезон ракообразным хватает пищи, поэтому они могут заинтересоваться не любой приманкой. В этом случае рекомендуется использовать мясо птицы, животного. Как вариант летней приманки для членистоногого можно взять птичьи потроха или уши, печень, желудок животного. Перед использованием специалисты рекомендуют подержать вышеперечисленные продукты на солнце непродолжительное время.
Осенью и зимой
После наступления холодов раки испытывают недостаток в пище. В это время года членистоногие существа стараются питаться как можно больше, чтобы запастись жиром на зиму. В осенние и зимние дни приманкой на раков может стать черный хлеб с чесноком, что заранее обернут марлей. Помимо этого, наживкой для раков в это время может послужить мякоть животных и рыбы.
Подкормки также подбирают в зависимости от условий ловли членистоногих.
- Для илистого дна водоема лучше использовать подпорченное рыбное филе. Таким образом, будет воссоздана привычная обстановка для рака, и он, не задумываясь, поползет в ловушку.
- В случае, когда дно плотно укрыто водорослями, отдать предпочтение стоит наживке растительного происхождения, например, гороху либо кукурузе. В такой среде продукты будут хорошо заметными, и рак отправится к ним для трапезы.
- При условии охоты около берега или в подводной пещере специалисты рекомендуют брать для приманки лягушек, испорченную рыбу или хлеб с чесноком. Такие приманки имеют резкий запах, поэтому членистоногому придется подползти ближе для их поедания.
- На мелководье оптимальным вариантом считается использование кукурузы и моллюсков.
Вареные раки на праздник с кукурузой
Те, кто любит морепродукты, обязательно оценят этот оригинальный рецепт — с початками кукурузы и ароматными специями. Такое блюдо наилучшим образом впишется в ваш праздничный стол, а гости отметят необыкновенный вкус раков.
Возьмите:
- Раки
- Вода
- Кукуруза
- Соль, специи, лавровый лист — по вкусу
Способ приготовления по этапам:
Шаг 1. Наливаем в кастрюлю воду и ставим её на огонь. Добавляем туда соль, перец черный горошком, кориандр и чеснок. Также положите лавровый лист и нарезанный ломтиками лимон.
Шаг 2. Как только вода закипит, выложите в кастрюлю початки кукурузы, нарезанные на 2 — 3 части.
Шаг 3. Варите кукурузу, пока она не станет мягкой — 10 — 15 минут. Затем положите туда предварительно вымытых раков, варите ещё 5 минут. Слейте аккуратно воду и отправьте всё обратно в кастрюлю.
Шаг 4. Накройте её чистым полотенцем и крышкой, пусть раки постоят и пропитаются ароматом и соком ещё пару минут.
Готовое блюдо украсьте свежей зеленью. Приятного аппетита!
Рецепты самостоятельного изготовления приманок
На сегодняшний день существует огромное количество рецептов приманок для вылова рака в раколовке. Рассмотрим самые эффективные из них:
- Рецепт приманки из рыбы. Делается таким образом:
- Выдавить воздушный пузырь из рыбы, поскольку если этого не сделать, то она будет все время всплывать, что только отпугнет раков.
- Разрезать рыбу вдоль ее хребта.
- Немного расковырять внутренности.
- Если рыба нарезана мелкими кусочками, то ее следует завернуть в марлю. Если она целая, то ее можно прямо так помещать в раколовку.
- Рецепт приманки их чеснока и хлеба. Готовится таким способом:
- Натереть на мелкой терке три зубчика чеснока.
- Порезать черный хлеб (можно с добавлением тмина) на небольшие кубики.
- Смешать оба ингредиента и скатать из них плотные шарики небольшого размера.
- Поместить готовые шарики в марлю. Также, можно примешивать в такие шарики небольшое количество кукурузы или протухшего мяса.
- Рецепт приманки их макухи (спрессованных семечек подсолнуха). Готовится таким образом:
- Разрезать спрессованный жмых на небольшие кубики.
- Добавить в них небольшое количество укропа и черного хлеба.
- Смешать все компоненты и поместить в марлевый мешочек.
- Приманка из лягушки. Делается по такому принципу:
- Мертвую лягушку разрезать на четыре части.
- Снять с каждого куска лягушки кожу (она будет слишком твердой для рака). Также можно применять и засохшие лягушки.
- Приманка из печени. Изготавливается таким образом:
- Разрезать испорченную говяжью печень на небольшие кубики.
- Всыпать в нее ароматизатор с запахом креветок.
- Добавить небольшое количество желудка или других внутренностей.
- Поместить все в марлю и крепко завязать ее.
Как приготовить раков без воды
Помимо варки существует множество способов отведать этих вкуснейших моллюсков: жарка, тушение, запекание. Если вы поклонник высокой кухни, советуем приготовить раки по-французски.
Ингредиенты:
- раки — 15 шт.;
- сливочное масло — 30 г;
- белое вино — 600 мл;
- морковь — 4 шт.;
- тонко порезанные луковицы — 4 шт.;
- петрушка — 8 веточек;
- сливки — 60 мл;
- томатное пюре — 2 ст. л.;
- кайенский перец и соль по вкусу.
Растопите масло в большом сотейнике или кастрюле. Добавьте лук, морковь и петрушку. Пассеруйте, пока овощи не станут мягкими. Заложите раков и потушите до появления ярко-красного цвета. Влейте вино, томат-пасту, перемешайте.
Полезные советы
Опытные раколовы рекомендуют воспользоваться некоторыми советами, которые помогут при лове раков.
Требуется знать такие особенности:
- У рака сильно развито обоняние, из-за чего используют приманки, которые особенно источают запах. Особенно сильно привлекает членистоногих запах чеснока. Многие раколовы натирают кусок кирпича чесноком, после чего помещают его в ловушку. Через некоторое время раки обязательно попадутся на чесночный аромат, который так их влечет. Если запах недостаточно сильный, особенно это относится к растительным приманкам, их рекомендуется ароматизировать соком чеснока.
- Лучше всего ловить раков в период с июля по декабрь, именно в это время членистоногие набирают большую массу, а у самок формируются икорные отложения. Используют приманки животного происхождения. Также натирают хлеб чесноком, заворачивают в марлю, помещают в ловушку.
- Приманку (исключением являются моллюски) крепко закрепляют на дне раколовки. В нижней части ловушки пришивают карман из капроновой ткани. Иногда используют крупную приманку, закрепив ее резинкой.
- Используя свежую рыбу для приманки, ее предварительно разрезают вдоль. Это требуется для привлечения членистоногих запахом мяса и крови рыбы.
- Рекомендуется отправляться на охоту за раками в места, где пруды расположены около птицефабрик. В такие водоемы часто попадают отходы мясного производства, благодаря чему в этих местах может быть огромное количество раков.
Ловля раков считается очень интересным и увлекательным процессом, ведь в данном случае у раколова просыпается азарт, и желание поймать как можно больше особей для дальнейшего лакомства деликатесом. Если знать где и когда водятся раки, также какие ловушки и приманки использовать для их поимки, удача не повернется спиной.
Рецепты
Лучшая, приготовленная своими руками, приманка для ловли раков, у каждого рыбака своя. Но есть универсальные рецепты, проверенные временем.
Чесночная
Чеснок натирают на терке или режут пополам и раздавливают. При втором варианте аромат будет сильнее. Хлеб разделывают на куски и слегка обжаривают в масле. Допустимо использовать продукт и без обжарки. Чеснок уминают внутрь хлеба и натирают им корку. Можно сделать чесночные шарики. Для их приготовления чеснок вместе с буханкой пропускаю через мясорубку, и получившуюся массу скатывают в небольшие шарики. Чтобы они не раскисли в воде, их помещают в капроновые или марлевые мешочки.
Фото 2. Хлебушек с чесноком — вкуснотища!
Из макухи
Спрессованные семечки подсолнуха разрезают на средние куски. К ним добавляют ржаной хлеб и укроп. Желательно, чтобы укроп был свежий. Но можно использовать и сушеный. Все тщательно перемешивают и помещают в марлю.
Печеночная
Печень оставляют в теплом месте на 1-2 дня, чтобы она подпортилась. Потом ее разрезают на небольшие куски и засыпают ароматизатором или поливают небольшим количеством рыбьего жира. Добавляют немного куриных внутренностей или шкурок. Наживку заворачивают в марлю.
Лягушачья
Раки любят пропавшие и сушеные тушки. Мертвую лягушку разделывают на две или четыре части, снимают кожу. Можно подобрать у водоема подсохшие остатки тел земноводных.
Гороховая
Консервированный горох смешивают с укропом и высыпают в марлю. К нему можно добавить кукурузу, макуху, кузнечиков, консервы, остатки домашней пищи.
Фото 3. Приманка на рака из гороха.
Красноперка и плотва – отличия
Очень часто нашу сегодняшнюю героиню красноперку путают с другой рыбой – плотвой, и неспроста, ведь они очень похожи по внешнему виду. Но, тем не менее, между ними есть и существенные различия. Далее мы расскажем, чем отличается плотва от красноперки.
Тело красноперки более широкое и высокое, нежели у плотвы, также оно гораздо меньше покрыто слизью.
Окрас у плотвы не такой яркий и красивый как у красноперки.
Глаза красноперки оранжевые, у плотвы они же кроваво-красного цвета.
Строение и количество зубов у рыб разное, у плотвы зубы не зазубрены и располагаются в один ряд, у красноперки наоборот, зазубрены и в два ряда.
Чешуя у плотвы более крупная.
Плотва собирается в очень большие стаи, красноперка же живет исключительно в маленьких стаях.
На фото сверху красноперка, снизу плотва.
