Блюда из лосося

Ингредиенты для «Лосось малосольный “По-норвежски” и соус к нему»:

• Лосось

  (семга, форель, кета (можно замороженная))
  —
  1 кг

• Соль

  (крупная)
  —
  100 г

• Сахар

  —
  50 г

• Укроп

  (свежий или сухой)
  —
  100 г

• Лимон

  —
  1 шт

• Апельсин

  —
  1 шт

• Алкоголь

  (Аквавит, водка, виски, коньяк)
  —
  4 ч. л.

• Горчица

  (дижонская, для соуса)
  —
  2 ст. л.

• Масло растительное

  (для соуса)
  —
  100 г

• Уксус

  (винный)
  —
  1 ч. л.

• Перец черный

  (свежемолотый)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2759.2 ккал	белки 206 г	жиры 166.6 г	углеводы 84.2 г
Порции
ккал138 ккал	белки10.3 г	жиры8.3 г	углеводы4.2 г
100 г блюда
ккал155 ккал	белки11.6 г	жиры9.4 г	углеводы4.7 г

Рецепт «Лосось малосольный “По-норвежски” и соус к нему»:

Вот такое филе свежего лосося красуется на обледеневшем столе у меня в саду.

Филе разрезать на две равные части. Для малосольной рыбы потребуется 10% соли от ее веса, т. е. 100 г и 50 г сахарного песка. Смешать сахар и соль. Натереть куски с обеих сторон.

Стараясь не задевать белую часть, снять цедру с лимона и апельсина.

Мелко нарубить укроп вместе со стеблями. Перемешать укроп, цедру и добавить перец.

Вот это и есть “Аквавит” – “вода жизни”. Практически та же водка, но настоенная на тмине, зверобое и других травах. Выпускается, в основном, в Норвегии и Дании.
В кадр помещались или рога, или бутылка! 🙂

Теперь займемся рыбой. Каждая из сторон получит вот такую “перину”. Еще сверху “окропим” аквавитом (или что там у вас в баре), примерно по чайной ложке с каждой стороны..

Возьмем глубокую стеклянную или керамическую форму (не металическую) и начнем выкладывать все слоями: слой укропа, затем – рыба кожей вниз, слой укропа, рыба кожей вверх, слой укропа.

Сверху положим тарелку и придавим грузом. Поставим в холодильник на 12 часов.

Вот так рыба выглядит через 12 часов. Выделилась жидкость – тузлук (его не сливать). Куски перевернуть и положить еще на 12 часов в холодильник.

Если рыба у вас свежая, через 12 часов можно пробовать, обтерев влажной салфеткой небольшую часть. Если показалось, что мало соли – досолите немного.
Вот я и устроила пикник на льдине. Очень нежная рыбка, но еще не “созрела”.

А можно выдавить сок из лимона и апельсина, добавить лучок и замариновать на 3-5 минут, не больше, иначе рыба задубеет.

Получится вот такое розовое обжорство! Попробуйте, интересно!

Через 24 часа рыбу достать, обтереть влажной салфеткой, не обмывать!

Нарезать тонким ножом.

Можно приготовить традиционный соус, смешав горчицу, сахар (1ч. л.), растительное масло (не оливковое), уксус и нарезанный укроп. Если у вас нет дижонской горчицы, используйте обычную, добавив немного меда.

А вот так малосольный лосось выглядит после 24 часов засолки с укропом и цедрой. На праздничном столе ему равных не было!
С наступающим Новым годом!

Gravlaks (gravad lax (по-шведски), gravet laks (по-голландски), graavilohi (по-фински)… – способ засолки рыбы скандинавскими народами, известный еще со средних веков. Grav – переводится как “яма”, laks – “лосось”. Поймав рыбу, рыбаки пресыпали ее солью, сахаром и укропом и “захоранивали”, закопав в песок чуть выше уровня прилива, чтобы достичь процесса ферментации. Поскольку цивилизация и спонсоры сайта одарили нас холодильниками, то закапывать рыбу мы не будем, но засолить советую непременно! Хранится в холодильнике неделю, но чаще всего съедается задолго до этого срока…

В духовке

Мякоть лосося можно запекать в духовом шкафу в сливочном или томатном соусе с гарниром из овощей, грибов или картофеля.

В горчичном маринаде

Деликатная мякоть красной рыбы, замаринованная в горчичном маринаде, получается сочной и мягкой.

Необходимые компоненты: замороженный или свежий лосось 300 г, 2 ч. л. зернистой дижонской горчицы, по 2 ч. л. соевого соуса и натурального меда, горсть риса или спаржи для полдачи.

Готовка аппетитного блюда: приготовить маринадную заливку из горчицы, меда и соевого соуса. Промазать филе маринадом и поставить на холодильную полку для пропитывания.

Приготовить рис в пароварке сварить до рассыпчатого состояния. Рыбу в маринаде поставить в духовой шкаф и выпекать при 180℃ 20 минут. Подавать аппетитное блюдо в горячем виде с гарниром, спаржей и овощным салатом.

Гарниром лучше предложить рис, сваренный с шафраном

Ужин за 30 минут

Питательный и легкий лосось не требует множества дополнительных компонентов. Составляющие компоненты: 300 г лосося, немного оливкового масла, по щепотке мелкопромолотого перца и соли, пучок зелени петрушки, 1 лимонный плод. Приготовление блюда состоит из следующих шагов.

Филе ополоснуть и просушить бумажным полотенцем. Лосося смазать маслом, присыпать перцем и посолить. Выложить мякоть на противень и выпекать 15 минут при 180℃. Презентовать запеченного лосося с долькой лимона и ветками свежей петрушки.

Важно! Для нежного вкуса мякоть можно готовить в пароварке

С пряным соусом

Если приготовить лосось под пряным соусом, получится ароматное и нежное блюдо с волокнистой мякотью и пикантным соусом. Требуется: 800 г лосося, 1 ч. л. морской соли, щепотка промолотого перца, ½ плода лимона, 300 г 10-15%-ых сливок, 3 желтка, 2 ч. л. дижонской горчицы, 3-4 зелени базилика, по 5-6 веток укропа, петрушки и эстрагона.

Пошаговое приготовление блюда. Измельчить филе длинными кусочками шириной 5 см и плотно выложить в форму для выпечки. Мякоть присыпать перцем, подсолить и приправить соком лимона. Взбить венчиком желтки со сливками и нарезанной зеленью.

В смесь добавить тертую цедру и зерновую горчицу. Полученным пряным соусом залить рыбное филе и запекать 25 минут при 200℃ до густоты соуса. Подавать угощение в горячем виде с рисовым или картофельным гарниром.

В слоеном румяном тесте

Подрумяненная выпечка в тесте пропитывается соками рыбной начинкой, получается нежной и аппетитной. Составляющие ингредиенты: 600 г мякоти лосося, ½ плода лимона, 4-5 веток базилика фиолетового цвета, 50 г ароматного оливкового масла, ломтик 50 г сливочного масла, щепотка перебитого перца, щепотка соли, 500 г слоеного теста, 4-5 укропных веток.

Оригинальный рецепт от Гордона Рамзи состоит из таких шагов. Рыбную мякоть ополоснуть и просушить бумажными салфетками. Отделить филе от шкурки и костей, подсолить и по вкусу посыпать дробленым перцем. Для кислинки побрызгать блюдо соком лимона. Цитрусовую цедру мелко натереть, а зелень изрубить без жестких стеблей. Перемешать цедру с базиликом, укропом и размягченным сливочным маслом.

Слоеное тесто тонким пластом раскатать на рабочей поверхности и промазать пахучим маслом. По центру листа выложить ½ рыбы, а на ней разместить пряное зеленое масло. Вторым слоем выложить рыбу и подсолить тесто. Свернуть тесто конвертом или рулетом. Выложить на промасленный противень так, чтобы шов находился внизу.

Верх промазать маслом и сделать несколько тонких надрезов. Запекать в горячем духовом шкафу при 200℃ 25 минут. Презентовать пышную слоистую выпечку следует с чашкой теплого чая или овощным гарниром. В середину можно выложить свежеперекрученный фарш со специями.

На сковороде

Лосось, жареный на горячей сковороде, покрывается зажаренной корочкой, а внутри остается нежным и волокнистым. Оригинального вкуса можно добиться с помощью пикантного маринада или соуса.

Приготовление лосося на гриле

Классический рецепт

Наиболее простой и доступный способ приготовления красной рыбы – жарка до хрустящей корочки. Потребуется: 1 лимонный плод вместе с цедрой, 500 г филе лосося, 100 г качественного сливочного масла, 3-4 ст. л. высокосортного оливкового масла, по своему усмотрению соли и перебитого в ступке перца, немного укропной зелени.

Для приготовления блюда нужно сливочное масло размягчить при комнатной температуре и размять его вилкой. Цедру без белой части лимона натереть, укроп перемешать с маслом и дробленым перцем. Масло выложить по центру куска пищевой пленки и придать ему нужную форму. Оставить заготовку на полчаса в морозилке.

Лосося разделить на 4 порционных куска, сдобрить заготовку солью и перцем с оливковым маслом. Рыбу поджарить шкуркой вниз на горячей сковороде 6 мин, перевернуть и продолжить жарку еще 5 минут. Выложить кусочки на блюдо, на каждый распределить по ломтику масла с зеленью. Гарниром может стать дикий отварной рис, салат со спаржей и сыром, а также мисо соус.

Филе готового лосося приобретает мякоть красного цвета

С ананасами

Оригинальное рыбное блюдо с кусочками ананасов прекрасно сохраняет сочность и тропическую свежесть угощения. Нужно: 300 г очищенного свежего плода ананаса, 30 г свежего сельдереевого корня, 2 чесночных дольки, 500 г лосося, ½ ч. д. крупной соли, 1 лавровый лист, 5 горошковых перцев, очищенное масло и соевый соус – 20 мл, 50 г крахмала из картофеля, 50 мл фреша из ананаса.

Способ пошаговой готовки. Мякоть ананаса порезать небольшими кубиками. Сельдерей очистить от грубых частей и нарубить ломтиками. Чеснок нарубить помельче. Лосося выложить шкуркой вниз и филировать рыбу от шкурки и косточек. Шкурку залить в кастрюле водой и вскипятить. В процессе снимать пенки и добавить в жидкость пряности. Варить шкурку 20 минут.

Филе измельчить ломтиками, близкими к размерам ананаса. Сковороду разогреть с небольшим количеством масла. Выложить на разогретую поверхность ананас с чесноком, сельдереем, соусом, ананасовым соком. Проварить составляющие 6 минут. Подавать лососевых нужно горячими с кусочками отварного картофеля, хрустящими овощами и картофелем.

С соусом из апельсинов

Кисло-сладкий соус хорошо оттеняет вкус рыбы, дарит мякоти особую сочность и аромат. Готовка происходит в панировке, отчего серединка кусочков остается воздушной. Составляющие: 700 г свежего лосося, корн-салат – 100 г, 100 г песка сахарного, 1 ч. л. промолотого чили, 1 большой апельсин, 40 г корня тертого имбиря.

Готовка блюда в домашних условиях. Соединить в миске сахар с солью, а также черный и чили перец. Промытые и подсушенные стейки обвалять в сухой смеси и поджарить на горячем масле, чтобы на мякоти закарамелизировалась тонкая, хрустящая оболочка.

Апельсиновый соус нужно готовить из протертой апельсиновой цедры и сока. Измельчить корень имбиря, чили поделить половинками и вычистить семечки. В ковшик влить воды столько, сколько в емкости есть апельсинового сока, и вскипятить смесь.

Важно! Готовый апельсиновый соус необходимо процедить, чтобы в блюдо не попали косточки

Лосось в фольге в духовке: рецепт

Вариант приготовления в фольге (пакете) позволяет сохранить в лососе всю сочность, плюс всю пользу. Лосось по этому рецепту получается бесподобно-вкусным, нежным, ароматным.

Следует подготовить:

• — Филе рыбы лосось – 600 гр.
• — Лимон (можно взять небольшой лайм) – 1 шт.
• — Подсолнечное – 2-3 ложки.
• — Соль по вкусу.
• — Зелень (количество брать на собственное усмотрение): петрушка, базилик, зеленый свежий лучок, укроп, кинза.
• — Специи по щепотке: смесь перцев (черный, белый, красный), молотый анис, немного орегано, майорана, кориандра, кому нравится, можно добавить еще и тмин.

Процесс запекания будет таким.

1. Филе помыть, дать рыбе обсохнуть, нарезать на крупные куски. При этом кусочки можно взять, как со шкуркой, так и одно мясо.
2. На количество своих кусочков сделать такое же количество карманчиков из фольги, в каждом будет запекаться отдельный кусочек и в последующем его красиво можно подать прямо в фольге.
3. Выжать сок с лимона, сбрызнуть им свои ломтики с той стороны, которая будет при запекании снизу, уложить рыбу в фольгу.
4. Смешать специи с рубленой зеленью и растительным маслом, натереть полученной смесью каждый кусок, а затем присолить немного.
5. Закрываем фольгу, оставив небольшую дырочку для выхода воздуха, и отправляем на противень и в духовой шкаф на 20 минут, выставив температуру 220 градусов.
6. По прошествии двадцати минут открываем каждый кулечек и еще на 5 минут рыбку в духовку, дабы она приобрела румяный вид.

Подавать лосось на стол можно прямо в фольге или, выложив кусочки порционно на тарелочки и, украсив свежей зеленью. Такая рыбка прекрасно сочетается с рисом и свежими овощами с грядки.

Как приготовить жареные молоки

1. Для начала молоки размораживаем. Продают их только ледяным куском. Правильнее всего положить их на ночь в холодильник, чтобы размораживались в прохладе.
2. Размороженные молоки промываем в проточной воде.
3. Даем воде стечь, промокаем салфетками.
4. Антипригарную сковороду смазываем кисточкой маслом: один — два мазка.
5. Включаем средний огонь (на маленькой конфорке — максимальный). Выкладываем молоки.
6. Солим и обильно посыпаем сухими специями из мельнички с одной стороны.
7. Обжариваем около 5 минут до образования золотистой корочки.
8. Переворачиваем (но не солим и не приправляем), накрываем крышкой, убавляем огонь и томим 5 минут.
9. Убираем крышку, делаем максимальный огонь и дожариваем до корочки.
10. Подаем с белым или розовым сухим вином. Например, Madeira или Sauvignon Blanc и даже Rose de Loire!

Мне кажется, молоки в кляре — это слишком тривиально. Кляр к молокам не пристает, в процессе приготовления отваливается, а есть жареную в яйце муку фитнес-девушкам как-то неправильно… Кстати, о яйцах — на гарнир к молокам можно приготовить омлет или рассыпчатый рис. Можно приготовить молоки и с жареным луком, отлично подойдет шалот или обычный репчатый. Не советую использовать красный лук — он слишком сладкий.

Отдельно скажу о приправах. У меня есть две баночки: приправа универсальная («Эстетика вкуса») и смесь овощей для жарки курицы («Мой продукт»).

По составу эти специи больше подходят мясу или птице. Но с приправами для рыбы (традиционная смесь из эстрагона, укропа, шафрана, розмарина, куркумы, тимьяна и подобных трав) молоки мне не понравились, у них ведь совсем не рыбный вкус!

Пищевая ценность молок от приготовления практически не меняется. Масла для жарки использую ровно один грамм, даже смешно считать его в калорийность. Поэтому, никаких пересчетов. Молоки лососевых содержат в среднем 16,8 г белка, 1,5 г жира, 81 Калорий.

• Время приготовления – 10-12 мин.
• Выход – 2-3 порции.
• Энергетическая ценность – 107 ккал/100 г.
• Кухонная техника и утварь: миска, мерная ложка, вилка, лопаточка, плоская тарелка для обваливания, сковорода, сервировочная емкость.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Замороженные молоки горбуши или любой другой красной рыбы	500 г
Соль	1,5 ч. л.
Перец или другие специи	1-2 щепотки
Мука (для обваливания)	2-3 ст. л.
Масло растительное	3-4 ст. л.

Поделюсь секретом, как быстро приготовить молоки лососевых рыб на сковороде, чтобы они не стали жесткими, несъедобными, и не напоминали резиновую подошву.

Разморозить полкило молок горбуши или любой другой лососевой рыбы и хорошенько поодиночке промыть под проточной водой. Дать стечь избыточной влаге и разложить на доске. Посолить 1,5 ч. л. крупной соли (можно только с одного бока – они просолятся) и посыпать щепоткой или двумя черного молотого перца или любыми другими специями на свой вкус. Прогреть сковороду, влить на дно 3-4 ст. л. растительного масла и хорошо его разогреть. На плоскую тарелку насыпать 2-3 ст. л. муки, обвалять каждую молоку непосредственно перед жаркой и выложить на сковороду. Жарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.Белковый продукт быстро достигает степени готовности

Поэтому очень важно не передержать его на сковороде. Едва мучной слой достигнет розоватого оттенка, кусочки следует перевернуть

Подают блюдо горячим.

Видеорецепт

Что собой представляют молоки, и в чем состоит их ценность, смотрите в небольшом информационном видеоролике. Думаю, что из сюжета вы почерпнете много нового и интересного.

Лосось в сливках в духовке

Ингредиенты:

• Стейк из лосося — 1 шт.
• Оливковое и растительное масло — по 2 ст.л.
• Лимонный сок — 3 ст.л.
• Шампиньоны — 140 г
• Соль и перец — по вкусу
• Луковица — 1 шт.
• Сливки — 1 ст.
• Мука — 1 ст.л.
• Укроп — маленький пучок

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу помойте, обсушите бумажным полотенцем, натрите солью с перцем, сбрызните лимонным соком и смажьте оливковым маслом.
2. Противень для запекания смажьте растительным маслом и выложите на него лосося.
3. Духовку нагрейте до 180°С и отправьте запекаться на 20 минут.
4. Шампиньоны помойте, обсушите, нарежьте пластинками.
5. Луковицу очистите и мелко шинкуйте.
6. На растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук и выложите к нему грибы. Продукты немного посалите, всыпьте муку, перемешайте и обжарьте несколько минут.
7. Влейте в сковороду холодные сливки и интенсивно перемешайте, разбивая комки. Доведите массу до кипения, уменьшите огонь и томите 5 минут, чтобы сливочно-грибной соус стал однородным и густоватым.
8. Укроп мелко порубите и всыпьте в соус. Приправьте солью и перцем. Выключите огонь и оставьте соус в сковороде на 5-7 минут настаиваться.
9. Лосось выложите на порционные тарелки и обильно полейте сливочным соусом.

https://youtube.com/watch?v=IwGU0cECyKo

[media=https://www.youtube.com/watch?v=0-dtkUeGM4k]

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 5 порций

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Блюдо рассчитано на 5 порций.

900 гркгшт.

80 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

80 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

15 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

60 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

20 млстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

10 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1ЛососьКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2МёдКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3Дижонская горчицаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4ЧеснокКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5Оливковое маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6Лимонный сокКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7УкропКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	242 ккал
Белков:	16 гр
Жиров:	11 гр
Углеводов:	6 гр
Б/Ж/У:	48 / 34 / 18
Н17 / С0 / В83

Время приготовления: 20 мин

PT20M

Опубликовано: PekiN

Просмотров: 223 121

Комментариев:
1

В личных кулинарных книгах:
64

1. Включаем духовку разогреваться до 200 градусов по Цельсию, а в это время продолжаем готовку этого вкусного, полезного и очень ароматного блюда.2. В небольшую миску кладем дижонскую горчицу и добавляем к ней мед. Мед следует брать жидкий. Если он успел засахариться, его можно растопить на водяной бане, а после уже добавить к горчице. Все тщательно перемешиваем.3. Филе лосося моем, обсушиваем при помощи бумажных полотенец, промокая излишки влаги, и выкладываем на разделочную доску. Нарезаем филе крупными кусочками – всего пять.4. Чистим зубчики чеснока от шелухи, споласкиваем, насухо вытираем и измельчаем. Сделать это можно при помощи ножа, просто порубив, или же мелкой терки. Через пресс в этом рецепте лучше не пропускать.5. Свежий укроп моем, обсушиваем бумажными салфетками и мелко рубим.6. Добавляем в миску к смеси меда и горчицы измельченный чеснок, а также вливаем две трети от указанного количества оливкового масла. Далее добавляем лимонный сок, нарубленный укроп и щепотку соли. Все хорошенько перемешиваем до однородности.7. Противень застилаем жаропрочной фольгой. Кусочки лосося смазываем со всех сторон оставшимся оливковым маслом и выкладываем их на фольгу, сверху смазываем смесью, приготовленной в шестом пункте этого рецепта.8. Ставим противень в успевшую разогреться духовку на 10 минут

Важно не переготовить лосося, а это очень просто сделать! Даже если покажется, что лосось в самом центре немного сыроват – это нормально. Благодаря остаточному теплу, даже по извлечении из духовки, рыба доготовится и станет идеальной на вкус!Так просто приготовить этот маленький шедевр, особенно зная все тонкости 😉 Приятного аппетита!

Рийет из лосося

Категория:
Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Рийет (rillette) – это паштет родом из Франции, из города Ле-Ман. Наиболее распространeнный вариант готовится из свинины, которую тушат в течении 7-8 часов, рвут на мелкие кусочки, заливают жиром и хранят в глиняных горшочках. Существуют также рийет из мяса курицы, кролика, утки, гуся, лосося, тунца и форели. Я хочу предложить вам нежный и вкусный рийет из лосося.
Похожий рецепт есть Ксюши (Lacoste), но поскольку мой отличается, я все же решила его выложить, может, не заругаете.