Дорадо

Как выбрать и хранить

На видео с описанием особи чётко видно, что порода отличается зеленовато-бурым оттенком и жёлтыми полосками по бокам брюха. Импорт дори в Россию занимает довольно длительное время, поэтому на прилавки рыба поступает в замороженном виде, чаще всего без головы. Из-за этого при выборе нужно учитывать несколько моментов:

1. Покупать такую редкую породу, как дори, предпочтительнее в специализированных рыбных магазинах, удостоверившись в качестве рыбы.
2. Покупку лучше отложить до октября, времени массового отлова. Во-первых, из-за хранения такая рыба будет стоить меньше. Во-вторых, это убережёт продукт от неоднократной заморозки.
3. Не покупать акционный товар. Скорее всего, такой продукт будет не первой свежести или поражён опасными гельминтами.
4. Если для приготовления какого-то блюда необходимо купить тушку с икрой, то выбирать надо особь женского пола.

После разморозки приготавливать дори нужно в течение трёх дней. В целом срок хранения замороженной тушки не более полугода. Чтобы сохранить мясо на долгий срок, рыбу надо консервировать. Тогда наслаждаться приятным вкусом дори можно на протяжении 3 лет.

Вяленую и копчёную дори лучше не покупать. Процесс копчения наполняет рыбу канцерогенами, которые сильно окисляют организм и способствуют развитию раковых клеток.

Документация

Перечень документов, регламентирующих деятельность опорного пункта по тушению крупных пожаров и проведению АСР местного пожарно-спасательного гарнизона

№ п/п	Наименование документа
1.	Приказ о создании опорного пункта по тушению крупных пожаров и проведению АСР.
2.	Функциональные обязанности должностных лиц подразделения, на базе которого создан опорный пункт по тушению крупных пожаров и проведению АСР.
3.	Порядок ввода в расчет техники опорного пункта по тушению крупных пожаров и проведению АСР, ее комплектования личным составом.
4.	Описание зоны обслуживания опорного пункта по тушению крупных пожаров и проведению АСР.
5.	Карта зоны обслуживания опорного пункта по тушению крупных пожаров и проведению АСР с отображением на ней населенных пунктов, маршрутов следования к ним (дорог), водоисточников и дислокацией подразделений пожарной охраны и аварийно-спасательных формирований.
6.	Карта лесных массивов, входящих в зону обслуживания опорного пункта по тушению крупных пожаров и проведению АСР.
7.	Планы-схемы городов и населенных пунктов районов, входящих в зону обслуживания опорного пункта по тушению крупных пожаров и проведению АСР, с указанием водоисточников и дорог, расположения.
8.	Схема связи с подразделениями гарнизона в зоне обслуживания опорного пункта по тушению крупных пожаров и проведению АСР, перечень позывных радиостанций, с указанием каналов радиостанций, номеров телефонов указанных подразделений, ЦУКС ГУ МЧС России и пунктов связи соседних опорных пунктов по тушению крупных пожаров и проведению АСР.
9.	Выписка из Плана привлечения сил и средств в части, касающейся опорного пункта по тушению крупных пожаров и проведению АСР.
10.	Справочники телефонов АТС городов и населенных пунктов, входящих в зону обслуживания опорных пунктов по тушению крупных пожаров и проведению АСР.
11.	Перечень организаций с наличием аварийно-химически опасных, взрывчатых и радиоактивных веществ, расположенных в зоне обслуживания опорного пункта по тушению крупных пожаров и проведению АСР.
12.	Рекомендации по использованию техники и имущества опорного пункта по тушению крупных пожаров и проведению АСР при ликвидации чрезвычайных ситуаций.
13.	Журнал учета действий опорного пункта по тушению крупных пожаров и проведению АСР при ликвидации чрезвычайных ситуаций.
14.	Анализ участия опорного пункта по тушению крупных пожаров и проведению АСР в ликвидации чрезвычайных ситуаций, в тушении пожаров и проведении аварийно-спасательных работ (один раз в полугодие).

 Образцы некоторых документов доступны по кнопке «Скачать» после статьи 

Эскабече из дорада

Ингредиенты на приготовление одной порции эскабече:

• дорада – 250 г;
• масло оливковое – 50 г;
• красный лук – 50 г;
• чеснок – 5 г;
• тимьян – 2 г;
• молотый кумин – 1,5 г;
• зеленый лук – 2 г;
• цедра апельсина – 2 г;
• апельсиновый сок – 30 г;
• вино белое сухое и винный уксус – по 90 г;
• сахар – 1,5 г;
• соль – 2-3 г.

Рецепт эскабече прост:

1. Тушка чистится, жабры удаляются. Делается разрез по брюшку и спине, тушка распластывается. Дорада солится, обваливается в муке и обжаривается (не дольше 4 минут с каждой стороны).
2. Чеснок и лук очищаются и нарезаются пластинами и кольцами соответственно. Зелень моется, сушится и мелко рубится. Лук с чесноком пассируются в том же масле, в котором жарилась рыба.
3. В сковородку добавляются зелень лука, приправы и цедра. Смесь жарится еще 2 минуты.
4. Сок, вино и уксус вливаются к обжаренной смеси, все компоненты перемешиваются и доводятся до кипения.
5. Дорада заливается кипящим соусом, остужается до комнатной температуры и отправляется в холодильник. На следующий день блюдо можно подавать к столу.

Сибас — рыба вкусная и полезная

В кулинарии часто используется рыба сибас, пользу и вред ее следует учитывать перед употреблением. Сибас относится к элитным сортам рыбы. Может готовиться различными способами: рыбу варят, жарят, запекают, тушат, фаршируют. Распространен и средиземноморский рецепт приготовления рыбы в соли.

Доктора часто разрешают при болезнях ЖКТ употреблять сибаса, польза его заключается в составе, отсутствии вредных веществ, низкой вероятности возникновения побочных реакций.

Калорийность

Содержит витамины А, РР, D, группы В, фосфор, кальций, железо, йод, кобальт, хром. Является источником омега-3 жирных кислот, предотвращающих образование раковых опухолей, развитие заболеваний сердца и сосудов, устраняющих воспалительные процессы. Способствует снижению уровня холестерина, выводит из организма токсичные вещества, шлаки.

Сибас, польза которого доказана, может использоваться для диетического питания: мясо его содержит небольшое количество калорий, хорошо перерабатывается человеческим организмом, надолго обеспечивает чувство сытости.

Выросшая в естественных условиях рыба полезнее искусственно полученной. Выросшие в неволе особи более жирные, часто в их мясе содержатся вредные вещества, поскольку рыбу защищают от заболеваний и паразитов с помощью вакцин. По этой причине цены на выросших в естественной среде обитания сибасов выше.

Навредить употребление диетического мяса может при наличии у человека аллергической реакции. Однако аллергия возникает в редких случаях.

Можно ли дорадо

Как указывалось выше, мясо дорадо является диетическим

Однако, бывают ситуации, когда даже диетические продукты нужно употреблять с осторожностью. Рассмотрим подробнее возможность или невозможность употребления этого морепродукта при некоторых специфических ситуациях

При беременности

В этот период данный продукт рекомендуется употреблять в пищу, если, конечно, отсутствует индивидуальная непереносимость. Набор витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ способствует как нормальному развитию плода, так и поддержке организма матери.

Важным является отсутствие у него некоторых веществ, которые могут быть опасны в период беременности, например, ртути, которая накапливается в тунце или в макрели. Допускаются блюда из отварной на пару, тушёной, запечённой рыбы. Жареную или приготовленную на гриле рыбу рекомендуется исключить из рациона.

При грудном вскармливании

Дорадо относится к числу морепродуктов, рекомендуемым к употреблению в период лактации, из-за малого количества содержащихся в ней жиров, которые могут спровоцировать аллергическую реакцию у младенца.

После рождения малыша, в первый месяц его жизни, маме желательно употреблять её в пищу только приготовленной на пару, с малым количеством соли. При этом рекомендуется начинать с небольших порций, а также присмотреться к реакции ребёнка.

Если в течение суток после употребления у него не будет наблюдаться вздутие живота, колик, аллергической реакции, то этот продукт можно смело вводить в рацион.

При панкреатите

Людям, страдающим данным заболеванием, необходим источник животного белка, который легко усваивается организмом и содержит большое количество аминокислот. Всеми этими качествами обладает дорадо.

В мясе этой рыбы масса макро- и микроэлементов (калий, фосфор, йод и др.), а также необходимые жирорастворимые витамины, которых часто недостаточно в других диетических продуктах питания. К тому же оно относится к категории морепродуктов с минимальной жирностью (менее 1%).

При заболевании панкреатитом данный продукт следует принимать регулярно, желательно не менее двух раз в неделю для обогащения организма необходимым белком. Помимо этого, он качественно разнообразит меню больного, что положительно влияет на его психологический настрой.

При похудении

Дорадо можно смело включать в диету для похудения.

При похудении рекомендуют употреблять такие продукты, как хлебцы, черный рис, льняную кашу, оливковое масло, томатный сок, цветную капусту.

Минимальное количество жиров, отсутствие углеводов в мясе при максимальной насыщенности белками и микроэлементами, а также отличные вкусовые качества — всё это позволяет человеку с избыточным весом легче переносить ограничения в пище, что очень важно для общего состояния здоровья.

К тому же этот морепродукт прекрасно сочетается с овощами, а при его приготовлении можно обойтись без специй, что важно при диетах

Мифы и слухи

Большей популярностью солнечник пользуется в Европе и странах СНГ. Там его знают уже не один десяток лет. Поэтому в каждой стране рыба имеет своё название. Немцы называют особь королевской сельдью. Жители Великобритании именуют породу Джон Дори, греки – рыбой Христа, а в Испании дори принадлежит имя святого Мартина.

Мифы и всевозможные слухи касаются не только происхождения рыбы, но и её внешнего вида. Например, одна из легенд свидетельствует, что образование чёрных пятен на брюхе дори дело рук самого апостола Петра. Считается, что он вытаскивал из рыбы золотую монетку, отчего на её теле остались следы его пальцев.

Есть отзывы ихтиологов, которые выделяют почти 50 разновидностей этого сорта. Из них принято готовить серебристый или зеркальный вид. Он назван по соответствующему цвету чешуи, обитает в странах Африки. Чёрный дори или гладкий чаще всего идёт на экспорт из Новой Зеландии. Японский сорт подходит для специфической кухни азиатских стран, водится у берегов одноимённой страны и Америки.

Описание

Желтохвост или японская лакедра – широко распространен вдоль побережья Восточной Азии. Этот морской житель встречается у берегов Приморья, Сахалина, Курильских островов, Японии, Тайваня и Кореи. Также рыба водится в открытой части Тихого океана.

Для справки! В Японии желтохвоста называют бури либо хамати.

Тело желтохвоста вытянутое, напоминающее торпеду, слегка сплюснуто с боков. Покрыто мелкой чешуей. Голова закругленная, конусообразная. Рот большой, полуверхний. Глаза среднего размера, имеют желтоватый оттенок. В боковой линии лакерды насчитывается порядка 200 чешуек.

На спине рыбы расположено два плавника. Первый состоит из 5–6 коротких жестких лучей. Второй – из почти 30 мягких, тянется почти до самого хвоста. В анальном – 3 жестких луча и 17–23 мягких. Парные брюшные плавники расположены близко к голове, находятся почти под грудными.

Окраска тела взрослой особи желтохвоста серебристо-голубая. Спина темнее, брюшко почти белого цвета. Вдоль боковой линии через все тело проходит желтая полоса. Все плавники имеют светло-желтую раскраску. Молодь лакерды отличается полосатой серебристо-зеленоватой расцветкой.

Желтохвост может достигать внушительных размеров

Желтохвост – рыба средних размеров. Взрослая особь при благоприятных условиях обитания может вырастать до 1,5 метров в длину, достигая при этом веса в 40 кг. В основном же в уловах рыболовов встречаются экземпляры от 50 до 70 см при массе тела 5–10 кг, реже до 20 кг. Продолжительность жизни лакерды 10–12 лет.

Что вкуснее

Обе рыбы ценятся за неповторимые вкусовые качества. Мясо морских обитателей характеризуется следующими признаками:

• насыщенный вкус;
• нежная структура мяса;
• сочность мякоти;
• высокое содержание белка, фосфора, минералов;
• мясо относится к диетическому продукту.

Многие ценители этих сортов спорят, какой из них вкуснее и лучше. На этот вопрос нет однозначного ответа, поскольку все зависит от пристрастий человека. Но в приготовленном виде часто путают эти 2 вида рыб. Мякоть дорада имеет более плотную структуру, в некоторых рецептурах это станет преимуществом. Но иногда требуется взять продукт с мягким мясом, тогда на выручку приходит сибас.

В обеих рыбах очень мало костей, что является неоспоримым плюсом. По запаху сибас немного отличается от дорада, но здесь каждый решает, что ему больше нравится.

В Испании дораду запекают целиком в соляной шубке. Ее потрошат, убирают внутренности, но чешую оставляют. Затем кладут в форму на слой соли и засыпают ей сверху. Помещают в духовку и готовят 40 минут. Потом счищают от соли, подают к столу. На Гавайях морепродукт тоже запекают целиком, но на гриле.

Особенности приготовления дорадо

П»Ã¾ÃÂýþõ ÃÂþ÷þòðÃÂþõ üÃÂÃÂþ ÃÂÃÂþù ÃÂÃÂñàÃÂÃÂøÃÂðõÃÂÃÂàôõûøúðÃÂõÃÂþü. ÃÂõàÃÂþýúøù ðÃÂþüðÃÂ, ÃÂûðôúþòðÃÂÃÂù ÿÃÂøòúÃÂàøàüðûþõ úþûøÃÂõÃÂÃÂòþ úþÃÂÃÂõù ôõûðÃÂàõõàþÃÂûøÃÂýÃÂü óûðòýÃÂü ñûÃÂôþü.

ÃÂÃÂø òÃÂñþÃÂõ þÃÂøõýÃÂøÃÂÃÂùÃÂõÃÂàýðàôûøýÃÂà(25-40 ÃÂü)àøàÿþÃÂþôÃÂ: ÃÂðüÃÂüø òúÃÂÃÂýÃÂüø ÃÂÃÂøÃÂðÃÂÃÂÃÂàÃÂõÃÂõñÃÂøÃÂÃÂðàøàúþÃÂþûõòÃÂúðàþÃÂþñø. ÃÂñÃÂðÃÂøÃÂõ òýøüðýøõ, ÃÂÃÂþ üõÃÂÃÂòðàÃÂÃÂñøýð ÃÂõÃÂÃÂõàþúÃÂðÃÂúÃÂ, ÿþÃÂÃÂþüàþýð ÿÃÂþÃÂÃÂþ ôþûöýð ñÃÂÃÂàÃÂõÃÂþù øàñûõÃÂÃÂÃÂÃÂõù.

ÃÂþÃÂþòøÃÂàõõàþÃÂõýàûõóúþ øàñÃÂÃÂÃÂÃÂþ. ÃÂÃÂðùýõ òðöýþ ÃÂûõôøÃÂà÷ðàòÃÂõüõýõü:

• ÃÂàôÃÂÃÂþòúõ ôþÃÂðôþ ôþÃÂþôøà÷ðà5-10àüøýÃÂàòà÷ðòøÃÂøüþÃÂÃÂø þÃÂàÃÂõüÿõÃÂðÃÂÃÂÃÂÃÂ;
• ÃÂðàÿðÃÂàþúþûþ 15àüøýÃÂÃÂ;
• ÃÂðàóÃÂøûõ øàÃÂúþòþÃÂþôõ ôþà2-ÃÂàüøýÃÂàýðàÃÂøûÃÂýþü þóýõ, ÿþúð ýðàÃÂÃÂõ÷õ ýõàñÃÂôõàòøôõý ÿõÃÂûðüÃÂÃÂÃÂþòÃÂù þÃÂÃÂõýþú.

âðúÃÂàø÷ÃÂÃÂúðýýÃÂù üþÃÂÃÂúþù ÿÃÂþôÃÂúàûÃÂÃÂÃÂõ òÃÂõóþ ÃÂþÃÂõÃÂðõÃÂÃÂàÃÂàÃÂþÃÂÃÂðüø ø÷àüðÃÂûð ÃÂàÃÂþúþü ûøüþýð, ñõûÃÂü òøýþü øûø ÿõÃÂõÃÂõÃÂÃÂÃÂüø ÃÂàÃÂþüðÃÂþü þûøòúðüø. ÃÂàúðÃÂõÃÂÃÂòõ óðÃÂýøÃÂð ÿþôÃÂþôÃÂàÿþñõóø òðÃÂõýþù ÃÂÿðÃÂöø, ôûøýýÃÂù øàñÃÂÃÂÃÂù ÃÂøÃÂ, ðàÃÂðúöõ þòþÃÂø.

Ã¥þÃÂþÃÂþ ÿþôþùôõàÃÂþÃÂàø÷àþûøòúþòþóþ üðÃÂûð ÃÂàÃÂõÃÂýþúþü. ÃÂÃÂÃÂÃÂúþ üþöýþ ýðÃÂøýøÃÂàÃÂðûÃÂõõü, ÃÂþ÷üðÃÂøýþü øûø ñð÷øûøúþü.

ÃÂàøÃÂÿðýÃÂúøàøàüðûÃÂÃÂøùÃÂúøàÃÂõÃÂÃÂþÃÂðýðàÿÃÂøýÃÂÃÂþ ÷ðÿõúðÃÂàôþÃÂðôþ ÃÂõûøúþü, ÷ðÃÂÃÂÿðò õõàÃÂþûÃÂÃÂ. íÃÂþ ÿþ÷òþûÃÂõàÃÂþÃÂÃÂðýøÃÂàÃÂþÃÂýþÃÂÃÂàøàôÃÂÃÂøÃÂÃÂþÃÂÃÂàüÃÂÃÂð. ÃÂÃÂõúøàöõ ÃÂÃÂøÃÂðÃÂÃÂ, ÃÂÃÂþ òðöýõõ òÃÂõóþ ÃÂþÃÂÃÂðýøÃÂàüþÃÂÃÂúþù ðÃÂþüðÃÂàÃÂÃÂñàôþÃÂðôþ, ÿþÃÂÃÂþüàýðàÃÂúþÃÂÃÂàÃÂÃÂúàÿþôöðÃÂøòðÃÂàõõàýðàÃÂðÃÂúðûõýýþü óÃÂøûõ øàÿþôðÃÂàÃÂàÃÂÃÂÃÂøüø ñõûÃÂüø òøýðüø.

àõÃÂõ þôýþù òúÃÂÃÂýþù ø ÿþûõ÷ýþù ÃÂÃÂñõ, ûþÃÂþÃÂõ, üþöýþ ÿÃÂþÃÂøÃÂðÃÂàò ÃÂÃÂþù ÃÂÃÂðÃÂÃÂõ ýðÃÂõóþ ÃÂðùÃÂð.

Вкусные рецепты

Дорадо подходит для обеда или ужина, добавлять в меню можно ежедневно без вреда для здоровья. Рыбку жарят, тушат, готовят на гриле или на пару, запекают в духовке в фольге и рукаве, варят уху, делают котлеты, фаршируют, делают начинку для пирогов. Употребляют в сыром виде.

Правила приготовления:

1. Тушку готовят целиком – вкус будет более насыщенным.
2. Время приготовления на пару – 15 минут, в духовке – 10-15 минут, жарить по 2 минуты с каждой стороны.
3. У крупных тушек делают несколько надрезов по бокам для равномерного приготовления.
4. При жарке или тушении используют соус, чтобы сохранить сочность.
5. Соусы готовят на основе белого вина, оливкового масла с лимоном, из оливок, растертых с помидорами.
6. Из специй подходят базилик и прованские травы, их закладывают в брюшко, они придадут пикантный вкус, не перебивая основной вкус и аромат рыбы.
7. Для гарнира используют рис, овощи, отварную спаржу, редко картофель.
8. Белое бургундское вино станет идеальным дополнением к блюдам из морского карася.

Дорадо запеченная с сыром Дор блю

Ингредиенты:

• Рыба – 1 тушка.
• Сыр Дор блю (с голубой плесенью) – 30 г.
• Тимьян – 2-3 веточки.
• Морская соль, перец черный по вкусу.
• Оливковое масло – 1 ст. ложка.
• Томаты черри – 8-10 шт..
• Сок половинки лимона.

Приготовление:

1. Рыбу почистить, промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
2. Посолить, поперчить сбрызнуть соком лимона.
3. Тимьян положить в брюшко, оставить на 10 минут мариноваться.
4. Форму для запекания выложить пергаментом, смазать оливковым маслом.
5. В брюшко рыбы вложить сыр нарезанный небольшими кусочками.
6. На пергамент положить рыбу и помидоры черри, поставить в духовку, разогретую до 190 градусов, запекать в течение 20-25 минут.
7. Готовое блюдо дополнить бокалом белого сухого вина.

Дорадо (морской карась) на пару с креветками

Ингредиенты:

• Рыба – 2 тушки.
• Молодая спаржа – 120 г.
• Лук-порей – 100 г.
• Хвостики тигровых креветок – 8 шт.
• Соевый соус — 1ст. ложка.
• Сок 1 лимона.
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить тушки рыбы, почистить, сделав надрез по спинке удалить хребет, выпотрошить, удалить жабры, помыть.
2. Нафаршировать рыбу луком-пореем, креветками, полить соевым соусом, соком лимона, соль, перец по вкусу.
3. Готовить на пару в течение 10-15 минут, за 5 минут до готовности добавить спаржу.
4. Подать с бокалом белого бургундского вина.

Приятного аппетита!

Полезные свойства

Мясо вомера отличается низким содержания жира, около 4%, и высоким процентом белка, под 20%. Также в нем достаточное количество фосфора и кальция. Потому эта рыба часто оказывается в рационе спортсменов, особенно силовых видов спорта, таких как бодибилдинг, тяжелая атлетика, пауэрлифтинг, армреслинг и другие.

Совет! Польза от применения рыбы, а особенно постного мяса вомера, насыщенного белком, однозначно есть!

Копченый вомер – необычайно вкусное блюдо, особенно к пиву

Дабы все полезные микроэлементы и компоненты мяса вомера были максимально сохранены, его целесообразно запекать в духовке либо приготовить на гриле. Кроме этого, жители Эквадора, Перу и других стран Южной Америки любят жарить селену, подтверждением чему являются многочисленные рецепты народов этого региона.

У нас вомер наиболее известен в качестве закуски к пиву. Его подают в вяленом, сушеном, реже копченом виде. По своим гастрономическим качествам он способен составить конкуренцию знаменитой вобле и чехони. В жареном или запеченном виде рыбу можно попробовать в ресторане.

Как выглядит и где водится

Дорадо (Sparus aurata) имеет и другие названия — золотистый спар и морской карась. Она принадлежит семейству Спаровых и роду Спары.

Тело у этой рыбы овальное, сплюснутое с боков, челюсти чуть выдвинуты вперёд и снабжены крепкими зубами. В спинном плавнике имеются колючие лучи.

Окраска чешуи серебристая, плавники имеют розоватый отлив, между глаз наличествует золотистая полоска. На хвосте имеется коричневое пятнышко, которое исчезает после смерти рыбы. Продолжительность жизни достигает 11 лет.

Знаете ли вы? Название этой рыбы происходит от испанского слова dorado, что можно перевести как «золотой» или «позолоченный». Такое название она получила из-за характерной золотистой отметины между глаз. Древние греки считали, что эту метку оставила богиня любви Афродита. В связи с этим существует поверье, что если влюблённый человек трижды коснётся этой отметины, то его избранница или избранник обязательно ответит взаимностью.

Обитает этот вид в Средиземном море, а также в восточной части Атлантического океана — у побережья Северной Африки, Испании, Франции, Британских островов. С конца 90-х годов прошлого века появились небольшие стаи и одиночные особи у берегов Крыма, в основном в районе Балаклавы.

Калорийность

Несмотря на низкую цену дори, и невысокий спрос, состав рыбы во многом ценнее других морских деликатесов.

Порция в 100 грамм содержит:

• 8 грамм жиров;
• 19,25 грамма белков;
• 1,54 грамма углеводов.

Из минералов в солнечнике содержатся:

• йод;
• фтор;
• фосфор;
• калий;
• железо;
• цинк;
• марганец;
• натрий.

В 100 граммах рыбы содержится следующая дозировка витаминов:

• В 1 или тиамин – 0,016 мг;
• В 2 или рибофлавин – 0,4 мг;
• В 5 или пантотеновая кислота – 0,047 мг;
• В 6 или пиридоксин – 0,024 мг;
• В 9 или фолиевая кислота – 2,13 мг;
• А или каротин – 21,7 мг;
• С – 1,24 мг;
• РР – 0,2 мг;
• К или филлохинон – 0,11 мг.

Такой богатый состав предполагает низкую калорийность дори.

Способ приготовления	Количество ккал на 100 грамм
Жареная рыба	114
В варёном виде	93
В мультиварке	95
Запечённая в духовке	95

Рыба дорадо имеет крайне низкую калорийность за счет присутствия очень малого количества углеводов. То есть, всю калорийность составляют только белки и полезные жирные кислоты в продукте. А потому получается, что в 100 г дорадо содержится от 77 до 96 ккал.

Количество рыбы, (мясо)	Масса в граммах	Калорийность, ккал
1 ч. л.	15	14,4
1 ст. л.	40	38,4
Малая порция дорадо	200	192
Средняя порция дорадо	250	240

Про рыбку дори

Дори относится к семейству Солнечниковых, и внешне похожа на многих из них, а иногда её так и называют — «солнечник».

Знаете ли вы? Многие группы солнечников не являются родственными эволюционными линиями, и помимо общего названия их объединяет только сходные черты организации — в особенности прямые выросты под названием «аксоподии».

Длина сплюснутого, зеленовато-бурого тела дори составляет 25-50 см, при весе в пределах 0,5-1,5 кг. Спина у рыбки более тёмная, а брюшко белое или сероватое, с хорошо заметными тёмными пятнами по бокам (имеют светлое окаймление). Чешуи на ней практически нет, что делает дори просто идеальным вариантом для приготовления, но всегда стоит помнить об острых шипах, расположенных на плавниках. Голова — очень большая, а выступающие зубы порой отбивают всякое желание попробовать эту необычную рыбку.

Узнайте больше о таких рыбах: хоки (макрурус), тилапия, лосось (кижуч), тунец, сайра, голец, пикша, пангасиус, морской окунь, зубатка, камбала, навага и треска.

Наверное, именно поэтому в продаже её несложно найти уже без головы, а небольших представителей можно готовить порционно. В дикой природе она является опасным хищником, охотящимся на косяки сельди, которые мигрируют на глубине 600-2000 метров (именно глубина стала причиной сплюснутого тела дори). Вкус солнечника очень похож на вкус палтуса, а само мясо белое, плотное, но очень нежное и считается самым чистым. В филейной части нет мелких косточек, и она легко отделяется от хребта. Бульон из этой рыбки получается очень густым и довольно наваристым.

Важно! Происхождение дори часто вызывает путаницу даже у торговцев рыбой, поэтому на ценниках под ней иногда можно встретить название «орео-палтус», хотя она похожа него только вкусом.

Секреты приготовления

Чтобы рыба получилась вкусной, важно сохранить её сочность и не пересушить. Существуют правила приготовления дорадо, при соблюдении которых блюдо всегда удаётся:

1. Перед готовкой на очищенной от чешуи рыбине производится несколько надрезов. Так под действием температуры кожица не свернётся.
2. Тушить надо в соусе, лучше всего из томатов и маринованных зелёных оливок. Это добавит пикантности и сочности.
3. Если рыба заморожена, следует положить её в глубокую миску и оставить на ночь в холодильнике. Заливать водой или размораживать в микроволновой печи нельзя, это испортит структуру и негативно повлияет на вкусовые качества.
4. Жабры вырезают, чтобы избежать горечи в готовом блюде.
5. Нужно соблюдать температурный режим. Для каждого способа приготовления он разный.
6. Нельзя передерживать рыбу в духовке. Дорада готовится быстро – от 15 минут на гриле до получаса в духовке или в бульоне.
7. Чтобы при запекании не испарялась влага, нужно обернуть тушку фольгой.
8. Если сделать 3-4 глубоких надреза с каждой стороны, то маринад легче проникнет в мякоть и размягчит мелкие косточки.
9. Из всех возможных специй наиболее подходящими считаются прованские травы и базилик. Они добавляют изысканный аромат, не перебивая вкус.
10. Не надо разрезать рыбу на стейки. В целом виде она гораздо мягче и вкуснее.

В фольге

Существует разнообразные варианты приготовления дорадо в фольге. Рыбу чаще всего запекают, но не менее вкусной она получается на водяной бане.

Ингредиенты:

• рыба – 2 шт.;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• вино сухое белое – 100 мл;
• лимон – 4 дольки;
• прованские травы – 1 ч.л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Смешиваем в глубокой миске масло с травами и вином.
2. Обмазываем маринадом подготовленные тушки и оставляем на 10-15 минут.
3. В разрезы на брюшках вкладываем лимонные дольки, солим.
4. Плотно заворачиваем каждую рыбину в фольгу.
5. Оставляем томиться на водяной бане 15-20 минут.

По-итальянски в томатно-травяном соусе

Понадобится:

• филе дорадо – 4 шт.;
• розовые помидоры – 500 г;
• помидоры черри – 100 г;
• перец чили – 1 шт.;
• оливки – 200 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• базилик – 15 г;
• петрушка – 10 г;
• мука – 1 ст.л.;
• сухое белое вино – 50 мл;
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Готовим соус:

1. Лук нарезаем кубиками и пассеруем.
2. В блендере измельчаем розовые помидоры до однородности.
3. Добавляем к ним обжаренный лук и отправляем смесь томиться на медленном огне.
4. Кладём несколько веточек базилика и увариваем до лёгкого загустения, постоянно помешивая.
5. За пару минут до готовности перчим и солим.

Переходим к основе:

1. Если филе крупное, разрезаем на порционные куски.
2. Подсаливаем, обваливаем в муке, затем обжариваем по 3 минуты с каждой стороны.
3. Мелко рубим чили и добавляем к рыбе.
4. Туда же кладём оливки и пропущенный через пресс чеснок.
5. На сильном огне обжариваем все ингредиенты в течение минуты.
6. Убавляем температуру, вливаем белое вино, выпариваем.
7. В сковороду отправляем готовый соус, тушим 10 минут, добавив разрезанные пополам помидоры черри.
8. Украшаем рубленой петрушкой.

На соляной подушке

Понадобится:

• дорадо – 1 шт.;
• поваренная соль – 1,5 кг;
• тимьян – 2 веточки;
• розмарин – 2 веточки;
• лимон – ½ шт.

Приготовление:

Рыбу потрошим, удаляем жабры и тщательно вымываем, не очищая от чешуи. Обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками.

1. Разогреваем духовку до 200 градусов.
2. В большую жаропрочную форму засыпаем крупную соль слоем 1,5 см.
3. Лимон режем на дольки и начиняем ими дораду.
4. В разрез на брюшке добавляем травы.
5. Укладываем тушку на подушку из соли и ставим запекаться на 20-30 минут в зависимости от размеров рыбы.
6. Подаём с киноа и булгуром.

Фрикадельки с картошкой в мультиварке: видео