Камбала

Описание особей

Представители семейства камбалообразных живут в среднем 20−30 лет и имеют довольно необычный и интересный вид, который дает возможность выделить ее из других разновидностей рыб. Основными отличительными чертами являются следующие:

• тело плоское и похожее на тарелку полностью обрамлено плавником с большим количеством лучей;
• асимметричная голова, повернутая направо или налево;
• глаза близкорасположенные и функционирующие отдельно друг от друга;
• в косом рту имеется много острых зубов;
• с той стороны тела, где расположены глаза, чешуя более темного оттенка, здесь же находится широкая жаберная щель;
• хвост очень короткий и оснащен плавником без выемок;
• тот бок, который лишен глаз, имеет более светлый оттенок и плотную кожу.

После трансформации рыба переворачивается на незрячую сторону, которая постепенно атрофируется и начинает использоваться камбалой как плоское брюхо для удобства лежания на камнях и дне. Но у речной камбалы изменения происходят в обратном порядке — глаза и рот перемещаются на левую сторону головы.

Чтобы выживать в море и реке, рыба научилась подстраиваться под любой ландшафт и менять цвет тела. Благодаря этому ее часто называют «водным хамелеоном».

Общие сведения о рыбе

Камбала является хищником, который живет в море. Эта разновидность рыб включает около 60 подвидов. Для всех них свойственно плоское туловище, бока которого находятся в нижней и верхней плоскости. Так, глазницы камбалы находятся на боку сверху, а не на спине. Кожный покров ее почти лишен чешуи, снизу светлый, а наверху темный.

Обитает эта рыба возле дна водоема. Камбала к такой среде обитания приспособилась просто прекрасно. Питательный рацион рыбы состоит из морских червей, моллюсков и ракообразных, которые обитают на дне. Живет она в гальке или песке, прекрасно маскируясь при поиске пищи. Для этого у рыбки есть сразу несколько причин:

• способность зарываться в донный грунт для максимально успешной ловли добычи;
• туловище камбалы может принимать форму дна;
• окрас, напоминающий расцветку дна.

В акватории Черного моря рыбу под названием камбала ловят круглогодично, причем в промышленных масштабах. Это самое часто место обитания камбалы. Рыбаки отмечают, что интенсивнее и чаще всего рыба клюет по утрам. Иные же утверждают, что хищный морской обитатель клюет независимо от погоды, времени и иных условий. В основном рыбу удят и тащат сетями с лодки.

Это один из самых действенных способов того, как ловят камбалу в промышленных масштабах. Также такие морские обитатели часто попадают в сети. Это оптимальная снасть для ловли камбалы в больших количествах. Обыкновенные же рыболовы нередко рыбачат с берега. Принято считать, что хищное создание предпочитает держаться возле побережья после сильных штормов. Для каждого способа есть свои приманки, техника и оснастка.

Калорийность камбалы

Сравнивая мясо рыбы и животных, несложно сделать вывод, что подводные обитатели содержат минимум соединительной ткани. Благодаря этому рыба быстрее усваивается организмом и обогащает его ценными минералами и витаминами. В химический состав филе камбалы входят:

витамины группы A, B и E;
пиридоксин,
рибофлавин, метионин, тиамин;
никотиновая и пантотеновая кислота;
цинк, железо, медь, селен, калий, марганец, фосфор,
кальций;
кислоты Омега-3;
жиры 1,8 г, белки 17 г, (на 100 г продукта) ;
вода, зола.

Калорийность 100 граммов филе камбалы составляет около 90 ккал. Такой низкий показатель позволяет использовать его в качестве диетического низкокалорийного продукта. Однако надо помнить, что, невзирая на высокую питательная ценность, польза и вред камбалы имеют очень тонкую грань, которую легко переступить при разных способах приготовления блюд.

К примеру, в 100 г филе копченой камбалы содержится 200 ккал, а в жареной камбале – уже 225 ккал. Минимум калорий содержится в отварной рыбе – около 105. Икра богата витаминами А, Д, Е, F, содержит лецитин и фолиевую кислоту. Этот продукт способствует:

активизации работы головного мозга;
укреплению иммунитета;
повышению эластичности сосудов.

Икру камбалы используют для начинки блинов и приготовления бутербродов. Кроме того, ее жарят и солят. Мясо камбалы имеет приятный вкус и является ценным, широко применяемым диетическим продуктом. Вареная, тушеная или запеченная камбала полезна для людей разного возраста.

Как ловить камбалу?

Главным периодом ловли камбалы является конец лета и начало осени, но на Черном море рыбаки занимаются этим круглогодично, включая зимнее время. В осенние дни эта ценная промысловая рыба наиболее близко подходит к берегу, а заброс снасти осуществляется и с берега, и с лодки. Ночью и на рассвете хищников семейства камбаловых легко поймать, ловят их чаще всего в это время. Днем количество поклевок снижается. После шторма, при наличии небольшого волнения на море, эта рыба максимально активна.

Играя приманкой, нужно постараться привлечь несколько ближайших особей и выловить их. По принципу перераспределения стада на их место приплывают другие. Если поклевка прекращается, то рекомендуется сменить место, т.к. при пассивности рыба может меньше перемещаться в воде.

Преимущественно камбала находится на самом дне водоема, располагаясь светлой частью брюха ко дну. Это способ охоты хищника, который нападает на то, что появляется в пределах досягаемости. Поэтому приманка должна опускаться в донные слои воды, глубина может составлять от 4 до 25 м. Привлекательны для хищника и места, где мель резко переходит в глубину.

Объект охоты заглатывает наживку в лежачем положении и сразу пытается уйти, вызывая срабатывание сигнализатора. Необходимо сразу делать подсечку, но не стоит торопиться с вываживанием, хищник оказывает активное сопротивление. Нужно проявить терпение и подождать, пока добыча выбьется из сил. Благодаря строению пасти, эта рыба редко срывается после подсечки

Нужно осторожно обращаться с камбалой, когда она в руках у рыбака, на брюхе у нее имеется острый шип для защиты

Наиболее доступна ловля береговая, с побережья может рыбачить практически каждый любитель. Нужно стараться искать места, где меньше камней. Рекомендуется закидывать наживку максимально далеко, примерно на 50−70 м, а спиннинг держать под углом 75º к суше. Если снастей несколько, то заброс следует выполнять в разных направлениях. На пологих береговых участках рыба вытаскивается волоком.

Во время рыбалки с лодки, если глубина большая, нужно опускать приманку отвесно вниз. На малых глубинах рекомендуется делать недалекий заброс, а затем плавно подтягивать по дну до самой лодки. При отсутствии результата можно осуществить заброс в другом направлении. Если клев слабый, то можно использовать 2 спиннинга: один опустить под лодку, а другим осуществлять забросы.

На зимней рыбалке оснастка со льда запускается в лузу, и используется практически все то же, что и при ловле с лодки.

Как определить некачественную и непригодную для еды рыбу?

1

В первую очередь нужно обратить внимание на жабры и глаза. Жабры должны быть красными, глаза – незамутненными, красного цвета

Если рыба испорчена, жабры приобретают коричневый и серый оттенок.

2. Слизь на коже и чешуе не должна иметь неприятный запах и желтоватый оттенок.

3. При нажимании на тело рыбы не должна оставаться вмятина.

4. Мякоть не должна быть рыхлой.

5. Если брюхо желтое, это говорит о том, что рыба протухла.

6. Присутствие неравномерных наростов льда говорит о том, что рыба была не единожды подвержена заморозке.

Бывают случаи, когда продавец под видом одного сорта рыбы пытается продать совершенно другой, поэтому покупателям необходимо знать отличительные особенности некоторых сортов.

Выбирая рыбу, следует обращать внимание на размеры продукта: в небольших по размеру рыбках не успевает скопиться так много микробов и паразитов, сколько вбирают в себя более крупные рыбины. Чтобы не попасться на удочку обманчивых реализаторов рыбной продукции, лучше всего готовить рыбные блюда дома

Чтобы не попасться на удочку обманчивых реализаторов рыбной продукции, лучше всего готовить рыбные блюда дома.

Пятнистая камбала

Этот вид камбалы высоко ценится как промысловая рыба. Водится обычно в северных морях. Длина рыбы обычно 50−55 сантиметров. Вес около килограмма, хотя другие морские виды камбалы могут достигать 7 кг. Этого хищника вылавливают на глубине до 500 метров.

Пятнистая камбала, как и другие её виды, предпочитает жить на дне водоёмов. В случае опасности может маскироваться под цвет дна. Поэтому её очень трудно заметить лежащей на дне. Рацион рыбы составляют:

1. Различные ракообразные;
2. Моллюски, обитающие на дне;
3. Мелкая рыбёшка;
4. Черви.

Во время охоты хищник предпочитает отлёживаться на дне в ожидании, когда жертва приблизиться на достаточное расстояние. Как только это происходит, камбала резко бросается в атаку, а также любит разорять места икрометания других видов рыб.

Выбор свежей камбалы

При покупке камбалы очень важно проверить её на свежесть. Лучше не брать сильно замороженную

Она должна хранится в охлаждённом виде. В охлаждённом виде камбала легко проверяется на свежесть. Для этого нужно нажать пальцем на тушку рыбы. Если после этого осталась ямка, то это означает что продукт не первой свежести.

После надавливания не должно оставаться никаких следов. Тело охлаждённой рыбы должно быть упругим, без каких-либо повреждений и шероховатым

Если она заморожена обязательно обратите внимание на срок годности. Обилие снега и льда на тушке рыбы говорит о том, что её не один раз замораживали и размораживали

От такой камбалы лучше отказаться.

Свежий продукт имеет тёмно-зелёный окрас с рыжеватыми пятнами. Лучше не брать тушку крупных размеров. Хорошим выбором считается мелкий или средний размер.

Внимание! При выборе морепродуктов важно помнить, что продукты не первой свежести, могут привести к тяжёлому отравлению

Продолжительность жизни

Живут самки на 5 лет дольше самцов, а это ни много, ни мало — около 30 лет. Массивные палтусы, по некоторым данным, живут до 50 лет, почти как люди.

Как ловить камбалу с лодки?

Рыбалка с лодки даёт следующие преимущества:

• возможность лучшего контроля за приманкой;
• более простые способы ловли;
• возможность рыбачить в любой сезон и отыскивать места массового обитания хищника.

При наличии лодки отпадает необходимость применения длинного удилища. Оптимально использовать короткий спиннинг, оснащённый безынерционной катушкой. Снасти для рыбалки с лодки аналогичны тем, которыми рыбачат с берега. Отличие лишь в том, что за счёт ненужности дальнего заброса, можно уменьшать вес грузил.

Отвесный способ ловли довольно популярен среди рыбаков, потому что даёт хорошие результаты

Он подразумевает погружение приманки непосредственно под лодку и осторожное постукивание ей о дно. Приманка, соприкасаясь с донным грунтом поднимает мутное облачко, которое вызывает повышенный интерес у хищника

При дрейфе приманка медленно перемещается следом за лодкой, привлекая внимание камбалы

Также можно применять технику недальнего заброса или чередовать обе. Опытные рыбки говорят, что так увеличиваются шансы хорошего улова.

Ловля камбалы в Балтийском море, по сути, не отличается от рыбалки на черноморском побережье. Можно отметить лишь разновидности хищника, обитающие в этих местах. Однако их поведение не имеет существенных отличий, поэтому снасти и технику применяют аналогичные. Для рыбалки на камбалу обязательно использовать правильно настроенные донные снасти и не забывать о сопротивлении, которое оказывает рыба при вываживании. Напомним о гастрономической ценности белого мяса камбалы. Оно имеет прекрасный вкус при любом способе приготовления. Так, что успешная рыбалка обеспечит не только увлекательный процесс ловли, но и вкусную, полезную пищу.

Рыба камбала: описание

Внешний вид

Что самое интересное, так это то, что, то что видится не является истиной. Спина и брюхо камбалы на самом деле являются боками рыбы, одни из которых имеют окраску, а другие – нет. При этом, оба глаза рыбы расположены с одной стороны, хотя могут смотреть в разные стороны, независимо один от другого. Это позволяет рыбе вовремя реагировать на внешние раздражители, вроде врагов камбалы. Они так же помогают ей охотиться.

Взрослые особи укладываются на бок, глаза перемещают к вершине головы, что и является их характерной особенностью. Определить, насколько взрослая особь, достаточно просто по асимметрии ее тела. У взрослых особей отмечается сильная асимметрия тела, а та часть тела, на которой она проводит практически всю свою жизнь, отличается сильно выраженной шершавостью. Цвет ее несколько бледноватый, да и глаза располагаются с другой стороны. Что касается другой стороны, то она гладкая и располагает песочной окраской, что помогает рыбе маскироваться на дне. Цвет верхней части может зависеть от среды обитания рыбы. Молодые особи практически ничем не отличаются от обычных видов рыб и плавают так же вертикально. В процессе взросления происходят определенные метаморфозы. К моменту размножения камбала становится камбалой: левый глаз перемещается на правую сторону, и рыба начинает плавать горизонтально.

Камбала прячется от своих врагов на дне, зарываясь в песок или в другой грунт. При этом, глаза она свои оставляет снаружи, чтобы следить за тем, что происходит вокруг нее. В таком положении она следит также за потенциальной добычей. Если она ей подходит она мгновенно ее хватает.

Нижняя часть камбалы отличается достаточно прочной и шероховатой кожей. Это связано с тем, что рыба в основном перемещается по дну, среди россыпей камней и ракушек, которые могут быть достаточно острыми. На ощупь, эту часть тела камбалы можно сравнить с наждачной бумагой. Встречаются виды камбалы, которые могут изменять окраску, в зависимости от мест обитания, что помогает рыбе прятаться от своих врагов.

Где обитает камбала

Камбалу можно встретить практически во всех океанах и морях. Большинство представителей этого вида предпочитают воды Тихого и Атлантического океанов, а также воды Японского моря и т.д. Как ни странно, но камбалу обнаружили в Марианской впадине, на глубине 11 км. Этот вид камбалы вырастает в длину до 30 см. В Черном море живет три вида камбалы. Самый крупный вид – это камбала калкан. Отдельные особи способны набирать вес до 15 кг. Кроме этого, камбала калкан способна изменять свою окраску, подстраиваясь под внешние условия обитания. У камбалы этого вида отсутствует чешуя.

В Черном море встречается речная камбала (глосс) и морской язык, который так же относится к этому виду рыб. Многие рыболовы отмечают, что самим уловистым местом является Керченский пролив. Кроме этого, не менее уловистой рыбалка может оказаться у мыса Тарханкут, а также в устьях Днестра и Днепра. Такие же виды камбалы водятся и в Азовском море.

Как размножается

Камбала, по сравнению с другими видами рыб, достаточно плодовитая. Взрослые особи способны отложить до десяти миллионов икринок. Откладывает икру эта рыба на глубине не меньше 50-ти метров.

Вылов камбалы

Мясо камбалы ценится за свои вкусовые характеристики, поэтому, ее вылавливают в промышленных масштабах. Особенно, большим спросом пользуется оливковая японская камбала и европейская камбала. Камбалообразные пользуются большой популярностью и среди любителей-рыболовов, особенно те из них, что населяют северные и западные части Атлантического океана. Как правило рыболовы-любители выезжают в открытый океан или открытое море чтобы поймать эту вкусную рыбу и попробовать свои силы.

Где и когда ловить?

Камбала обычно подходит к берегу после шторма, когда волна взбаламутила морское дно и вода начинает просветляться. Именно в такое время существует вероятность удачной рыбалки. При очень сильной прибойной волне шансы иметь улов минимальны.

Ловля камбалы с берега на Черном море лучше всего происходит в ноябре-декабре. Именно в это время камбала подходит на такую дистанцию от берега, которая будет в пределах досягаемости снастей. Лучшие часы для ловли ночные и предрассветные.

Способ ловли стандартный – далекий заброс снасточки с выбранной наживкой, затем выбирается слабина лески, и удилище ставится под большим углом – чем больше – тем лучше. Поклевка камбалы чаще всего вялая и малозаметная. Эта рыба может схватить добычу и оставаться на месте, поэтому момент поклевки можно и пропустить.

Лучше всего наблюдать за кончиком удилища, которое может кивнуть не в такт набегающей волне, либо наоборот согнуться в дугу.

Подсечка должна быть энергичной – у камбалы сильные челюсти и порвать ей рот крючком очень трудно. При вываживании эта рыба очень активна, поэтому не стоит ее сразу тащить к берегу, а лучше утомить, играя удилищем и фрикционом, а потом выволочь на берег. При подходе к берегу камбала может проявить очень сильную активность, поэтому расслабляться раньше времени не стоит.

Химический состав и калорийность

Насыщенный химический состав обуславливает пользу продукта для здоровья человека.

В рыбе содержатся:

• витамины А, В, С, D, Е;
• калий;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• железо;
• йод;
• цинк;
• фтор;
• хром.

Таблица пищевой ценности сырого продукта:

Микроэлементы	Содержание (на 100 граммов)
Калорийность	90 ккал
Белки	16 г
Жиры	3 г
Углеводы	0 г
Вода	80 г
Клетчатка	0 г
Холестерин	58 г

Мясо и икра камбалы содержат минимальное количество калорий, увеличить которые могут различные способы приготовления.

Особенности рыбы в зависимости от приготовления

Калорийность рыбы меняется в зависимости от способа приготовления. Чаще всего ее жарят, но употребляют ее и в другом виде — запеченную, отварную и вяленую. Энергетическая и пищевая ценность при разной кулинарной обработке:

Способ приготовления рыбы	Калорийность на 100 граммов	Соотношение БЖУ, г	Польза и вред
Жаренная на сковороде	154 ккал	14/9/4	В жареной рыбе сохраняются витамины А, В, Е, хлор, магний, никель, фтор, цинк. Вред от такой пищи заключается в том, что она негативно влияет на печень, поджелудочную железу, вес
Запеченная в духовке	62 ккал	5/2/6	Это один из самых низкокалорийных рецептов, который не навредит фигуре и рекомендован диетологами в качестве основного блюда на ужин или обед. Противопоказана запеченная камбала может быть только людям с индивидуальной непереносимостью
Отварная	103 ккал	18/3/0	Польза от рыбы заключается в том, что она хорошо влияет на пищеварительную систему, насыщает организм аминокислотами, блюдо разрешено в качестве диетического питания. Вред она может нанести только при индивидуальной непереносимости
На пару	90 ккал	16/3/0	Данный рецепт практически лишен углеводов, поэтому в дополнение к нему можно положить гарнир из овощей, крупы, макаронных изделий, которые не навредят фигуре
Вяленая	134 ккал	30/5/0	Вяленая рыба имеет большую калорийность, помимо этого негативно сказывается на работе пищеварительной системы. Готовится продукт с использованием соли, что плохо отражается на работе почек. Противопоказан при заболеваниях мочеполовой сферы, наличии солей в организме, задержке жидкости, склонности к гипертонии
Икра	123 ккал	20/6/1	Продукт богат такими микроэлементами, как витамины А, D, Е, F, лецитином, фолиевой кислотой. Помогает наладить работу головного мозга, улучшить защитные функции организма, нормализовать состояние сосудов. Навредить может жареное или соленое блюдо, поэтому есть его следует в ограниченных количествах

Места обитания

Рассмотрев видовое древо рыбы, камбалы, кратко с ним познакомившись, можно резюмировать и очертить основные зоны обитания такого своеобразного и ценного придонного хищника.

Камбала обитает в пресных водах, морях и даже океанах. С географической точки зрения список среды обитания рыбы делятся на:

• Берега Средиземного моря;
• Воды Скандинавского побережья;
• Водоемы Центрально-Европейского континента суши.

Миграция речной камбалы в моря широка распространена с целью поиска пропитания или размножения. Пресноводные виды камбалы встречаются даже у берегов Северной Африки.

Морская камбала своими границами обитания считает воды Тихого океана до Атлантики, от Баренцево до Средиземного моря.

В целом донный хищник многообразен в своих видах и обладает широкими границами ареала обитания, а значит достаточно распространен и не находится под угрозой исчезновения, несет в себе определенную пользу и обладает неким вредом. Но прежде, чем коснуться этой части обзора камбалы стоит посмотреть на рацион основного питания хищника водного дна.

Особенности выбора ингредиентов

Чаще всего камбала в наших магазинах встречается в замороженном виде. Качественные тушки те, на которых нет неоднородного ледяного налета и снега. Это, как и потрескавшаяся кожа — признаки неправильного хранения.

Камбала должна иметь ровный темно- или светло-серый цвет. Наличие желтизны говорит об уже окисленном жире.

Количество льда можно проверить так. К коже приложить палец и через несколько секунд поцарапать ногтем оттаявшее место. Если прощупывается чешуя — за лишнюю воду переплачивать не придется.

Замена ингредиентов

Для запекания камбалы по данному рецепту можно использовать не только рыбу целиком, но и замороженные тушки. При этом нужно помнить, что при размораживании они потеряют в своей массе до 50% веса. Более интересный вкус получится при замене репчатого лука на шалот или лук-порей.

Снасть для ловли камбалы

Теперь я расскажу вам о том, как сделать хорошую и надежную снасть для ловли этого донного хищника. Для этого нам понадобятся: крепкое удилище 3-4 м., и тестом 80-200 г., мощная безиннерционная катушка со шпулей (о катушке можете почитать тут), которая сможет вместить 200-300 м. лески, моно леска 0.4-0.6 мм., грузило-якорек от 50 до 200 г, в зависимости от погоды, в которую мы будем на рыбалке, а также крючки № 8-14 по отечественной нумерации с длинным цевьем. Оснастка такой снасти очень проста: на конце лески крепиться грузило, а чуть выше крючок, на поводке 40-70 см., который сделан из лески, отличающейся толщиной от основной в меньшую сторону. Вот такая нехитрая и надежная снасть используется для ловли камбалы. Лучше иметь 2-3 такие снасти, так как вам предстоит облавливать не маленькую речушку, а приличный участок моря.