Внешний вид, места обитания и полезные свойства зубатки синей

Способы ловли рыбы

С учётом того, что рыба живет в придонном слое и на достаточно больших глубинах, основным способом лова является донная снасть. Здесь стоит отметить, что некоторые рыбы могут хватать блёсны при ловле трески или других рыб, обитающих в том же регионе. При ловле со дна рыболовы используют снасти со свинцовым грузилом, которым они «тюкают» по дну. Замечено, что зубатку привлекают глухие, мягкие постукивания об каменное дно. Вероятно, это напоминает ей движения основного корма. При этом некоторые рыболовы пытаются, даже, прикармливать зубаток.

Ловля зубатки на донные морские снасти

Рыбалка происходит с катеров различных классов на больших глубинах северных морей. Для ловли на донные снасти рыболовы применяют спиннинговые, морские удилища. Для снастей, основное требование – это надёжность. Катушки должны быть с внушительным запасом лески или шнура. Кроме безотказной тормозной системы, катушка должна иметь защиту от солёной воды. Донная ловля с судна может отличаться принципами подачи приманки. Во многих видах морской рыбалки, может потребоваться быстрое сматывание снасти, а значит высокое передаточное число механизма подмотки. По принципу действия, катушки могут быть, как мультипликаторные, так и безинерционные. Соответственно, и удилища подбирают в зависимости от системы катушки. При донной ловле морских рыб, очень важна техника лова. Для выбора правильной проводки необходимо проконсультироваться у опытных местных рыболовов или гидов. Использование стальных блёсен типа пилькер или других, возможно, но менее эффективно, чем использование снасточек. В случае рыбалки с постукиванием об дно, подобные снасти быстро разрушаются, а главное, они создают более звонкий звук, чем свинец, что менее подходит для ловли зубатки. Для рыбалки подходят лучше всего различные оснастки со свинцовыми грузилами разной формы: от «чебурашек» до изогнутых «капелек», достаточного веса для использования на больших глубинах. Поводок, чаще всего, крепится последовательно и имеет длину, иногда, до 1м (обычно 30-40 см). Использование «отводного» поводка, также, возможно. Для того, чтобы исключить обрывы оснастки от зубов рыбы, используют толстые поводковые материалы из монолески (0.8мм). Соответственно и крючки нужно подбирать относительно предполагаемой добычи и достаточной прочности. Некоторые рыболовы считают, что лучше использовать металлические поводки и крючки с длинным цевьём. Многие оснастки снабжаются дополнительно бусинками или различными октопусами и прочим. Здесь стоит отметить, что использование различных аксессуаров увеличивает универсальность и удобство использования оснастки, но требует более внимательного отношения к надёжности снасти. Необходимо использование только качественных изделий, иначе могут возникнуть «неожиданные» потери трофеев. Принцип лова достаточно прост, после опускания грузила в вертикальном положении на заданную глубину, рыболов делает периодические подёргивания снастью, по принципу вертикального блеснения. В случае активного клёва, это, иногда, и не потребуется. «Посадка» рыбы на крючки может возникать при опускании оснастки или от качки судна.

Как пожарить зубатку, чтобы она не развалилась

В приготовлении жареной рыбы все максимально просто. Даю самый простой вариант, в которых используется немного приправ. Помимо готовых специй, указанных в рецепте, можно брать любые другие, но не переборщите, иначе настоящего вкуса зубатки вы не узнаете.

Понадобится:

• Стейки зубатки.
• Приправы для рыбы.
• Мука для панировки.

Как пожарить:

Порежьте тушку рыбы стейками в 3-5 см. толщиной, не менее. Ополосните, обсушите бумажными салфетками. Сдобрите кусочки приправами, поперчите

Обратите внимание, что я ничего не говорю о соли. Солить зубатку на данном этапе категорически нельзя, в этом секрет сохранения формы кусочков

Дайте заготовкам постоять 15-20 минут. Разогрейте сковороду, плесните масло. Когда оно хорошо прогреется, посыпьте донышко сковородки солью. Это еще один секрет, который пригодится вам при жарке любой рыбы. благодаря этой хитрости, куски не прилипают к сковороде, и легко переворачиваются. Что гарантирует их сохранность при жарке. Обваляйте заготовки мукой, выложите в масло. Посолите сверху. Нижнюю часть солить уже не надо. Жарьте стейки до румяности, не накрывая крышкой. Переверните кусочки, сбавьте мощность огня до готовности. Не выкладывайте сразу готовую рыбу, дайте постоять под крышкой с четверть часа.

Жареная зубатка, фото

Популяция и статус вида

Фото: Рыба зубатка в море

Ежегодно популяция всех видов рыб уменьшается. Зубатки не становятся исключением. Их количество в морских водах значительно падает.

Вызвано это:

• рыбной ловлей. Мясо зубаток достаточно вкусное и во многих странах считается деликатесом. А икра данных представителей по вкусовым особенностям напоминает кетовую икру. Поэтому рыбаки активно вылавливать крупных рыбин и продают их по высокой стоимости. Отлов производится как при помощи удочки, так и с помощью сетей. Наибольший вылов особей данного класса производится Исландией и Россией;
• загрязнение мирового океана. Несмотря на бесчисленные попытки государств нормализовать экологическую ситуацию, качество воды ежегодно понижается. Вызвано это огромными отходами, сбрасывающимися в мировой океан. При этом бутылки, пакеты, мусор не только портят внешний вид побережий, но и искореняют многих морских обитателей. Рыбы поглощают такие элементы, травятся либо задыхаются из-за их неверного прохода и погибают.

Несмотря на то, что численность зубаток постепенно уменьшается, она еще не скоро достигнет отметки, говорящей о необходимости занесения вида в Красную Книгу. Посчитать точное количество этих существ практически невозможно из-за их места обитания. По этой же причине уменьшается влияние на их популяцию со стороны человека. При этом правительство некоторых стран уже установило запрет на промышленный вылов данных рыб. Это говорит о возможном светлом будущем зубатковых представителей морской фауны.

Рыба зубатка – действительно уникальная жительница морей (и одновременно с этим очень непривлекательная). Она не похожа на своих собратьев не по внешности, не по образу жизни, не по численности. Несмотря на свои страшные внешние характеристики, рыба не представляет угрозы для людей.

Теги:

• Anarhichas
• Бельдюговидные
• Вторичноротые
• Двусторонне-симметричные
• Дикие животные России
• Животные Баренцева моря
• Животные Евразии
• Животные морей
• Животные на букву З
• Животные на букву Р
• Животные океанов
• Животные России
• Животные севера
• Животные Северного моря
• Животные Северного океана
• Животные Северной Америки
• Животные Субтропического пояса Северного полушария
• Животные Умеренного пояса Северного полушария
• Зубатковые
• Колючепёрые
• Костистые рыбы
• Костные рыбы
• Лучепёрые рыбы
• Морские животные
• Морские обитатели
• Морские рыбы
• Настоящие костистые рыбы
• Необычные животные
• Необычные животные мира
• Необычные животные планеты
• Необычные животные России
• Необычные рыбы
• Новопёрые рыбы
• Перкоморфы
• Позвоночные
• Пресноводные рыбы
• Самые необычные животные
• Самые необычные животные в мире
• Самые странные животные
• Самые странные животные в мире
• Самые странные животные мира
• Самые странные рыбы
• Скорпенообразные
• Странные рыбы
• Хордовые животные
• Челюстноротые
• Эукариоты
• Эуметазои

Зубатка на пару с овощами

Зубатка – весьма питательная рыба при небольшой калорийности. Рецепты приготовления стейка из этого сорта морепродуктов разнятся по типу запекания и дополнительными ингредиентами. Приготовленные кусочки рыбы на пару сохраняют в мякоти все соки и необычный вкус. Представленный способ приготовления подойдет тем, кто следит за весом и придерживается принципов здорового питания.

Ингредиенты для приготовления блюда:

• стейк – 1 шт.;
• луковица;
• корнеплод моркови – 1 шт.;
• молодой кабачок — ½ шт.;
• очищенной масло – 1 ст. л.;
• свежепромолотые зерна кориандра, крупная соль и перец – по усмотрению.

Процесс приготовления полезного деликатеса:

1. Овощи очищаются. Лук режется полукольцами, кабачок делится на четвертины, а морковь шинкуется кружочками. Нарезка выполняется крупно, чтобы овощи при обработке паром не утратили форму.
2. В пароварку укладывается 2 слоя фольги, верхний из которых смазывается маслом.
3. На фольгу выкладывается морковь с луком и кабачками.
4. На «полушку» из нарезанных овощей помещается помытая и высушенная зубатка. Овощи и стейк слегка солятся и сдабриваются специями.
5. Пароварка накрывается крышкой и ставится на огонь. Приготовление длится 30 мин, начиная со времени вскипания воды.

Подача аппетитной и невероятно нежной зубатки оформляется в фольге, которую можно приоткрыть, а на волокнистую мякоть уложить для декора ветки зелени, зерна граната или кружок лимона.

Как выглядит и где водится зубатка

Рыбка относится к семейству лучеперых, входит в отряд окунеобразных. Их еще называют морскими волками. Вес тела может составлять 30 кг и больше, а длина — от 1 до 1,5 м. Они обитают на глубине морей Северного полушария. У этих рыб длинное тело, сплюснутая голова, широкая челюсть и крепкие зубы, которыми они отрывают моллюсков от камней и поедают их. Несколько передних клыков зубатки выступают вперед, как у собаки. Плавники есть только грудные, а брюшные отсутствуют.

Рыбу зубатку любят употреблять в пищу гурманы, но не все могут приобрести из-за высокой стоимости.

Наиболее распространенные виды:

• дальневосточная;
• синяя;
• пятнистая;
• полосатая;
• угревидная.

Котлеты из мяса зубатки

Компоненты:

• Мякоть рыбы – 500 г;
• Сало, по желанию;
• Яйцо – 1 штука;
• Манная крупа – 50 г;
• Молоко – 80 мл;
• Лук – 1 штука;
• Чеснок – 1 зубок;
• Зелень, приправы – по желанию;
• Сухари панировочные;
• Масло растительное для жарки.

Технология приготовления:

Рыбное филе, лук, при необходимости, сало прокрутите на мясорубке и добавьте сюда яйцо, чеснок (мелко порубленный или пропущенный через чеснодавку), рубленную петрушку, специи, соль. Тщательно перемешайте.

В манку добавьте подогретое молоко и оставьте на 5 минут. Добавьте смесь к фаршу и хорошенько перемешайте, пусть настоится 15 минут. Полученный состав разделите на котлеты среднего размера, обваляйте в сухарях и обжарьте в раскаленном масле с каждой стороны.

Готовые котлеты подаются с любым гарниром, как овощным, так и кашами. Мягкие сочные котлетки уважают как дети, так и взрослые.

Как вкусно приготовить зубатку

Существует около пятидесяти рецептов приготовления этой рыбы – от классических до экстравагантных. Рыба употребляется в самых разнообразных видах – от вареного до приготовления на гриле. Она идет в засол, выпечку, супы и так далее.

Наибольшую популярность зубатка, имеет, как ни странно, в жареном виде. Странно потому, что рыба эта диетическая, однако жареная зубатка имеет максимальную калорийность.

Рецепт приготовления следующий:

1. Рыба режется на стейки, они солятся и отстаиваются около часа.
2. Стейки обмакиваются в кляре и обжариваются в растительном масле на сильном огне. Уровень масла должен доходить до половины толщины стейка.
3. Стейки обжариваются с обеих сторон до корочки.
4. Огонь уменьшается до ¼ максимального, и с каждой стороны каждый стейк обжаривается еще 5 минут до готовности.

В качестве кляра используется стандартный яичный: во взбитые яйца добавляется мука, вода и соль, после чего состав снова взбивается, и в него добавляют специи. Альтернативой является использование вместо кляра обычных панировочных сухарей.

Основной секрет в приготовлении прост – мясо должно свободно сообщаться с большими объемами воздуха, слишком тесных замкнутых пространств быть не должно. Иначе мясо потеряет свою текстурность, проще говоря, расползется. В случае приготовления в фольге его следует сильно отжать, максимально избавив от влаги.

Польза и вред при различных заболеваниях

Рыбное мясо способно ускорить выздоровление и предотвратить заболевания. Но продукт может принести и вред. Учитывайте особенности влияния на организм:

1. Сахарный диабет. «Морской волк» ускоряет вывод холестерина и снижает уровень сахара в крови, пациентам рекомендуют его включать в меню. Но рыбу нужно готовить правильно — варить, запекать. Солёный, жареный и копчёный продукт оказывает на диабетика вредное влияние: провоцирует задержку жидкости, повышает давление и уровень глюкозы.
2. Панкреатит. Белок зубатки быстро усваивается и не создаёт лишнюю нагрузку на поджелудочную железу, способствует ускорению метаболизма, препятствует истощению. Но при обострении патологии употребление запрещено: воспалённый орган не справляется с жирами.
3. Гастрит. Варёная и паровая зубатка полезна при хронической болезни в ремиссии. Она даёт организму вещества, необходимые для пищеварения. В острой стадии гастрита рыба не разрешена.
4. Йододефицитные патологии щитовидной железы. Зубатку называют незаменимым источником йода. 100 г филе содержит более 30% суточной нормы. Но нельзя питаться исключительно рыбой: избыток микроэлемента тоже провоцирует патологии.
5. Атеросклероз. Продукт содержит жирные кислоты, которые препятствуют накоплению холестерина, поддерживают эластичность сосудов. Зубатка не приносит вред больному при соблюдении рекомендуемых норм потребления.

Зубатка под сливочным соусом

Компоненты:

• Стейк либо филе зубатки – 500 г;
• Бульон (подойдёт как рыбный, так и овощной) – 0,5 л;
• Капуста морская консервированная – 150 г;
• Сливки 15-20% жирности – 500 мл;
• Соль, специи для рыбы;
• Масло.

Технология приготовления:

Филе разрежьте на порции, посолите и нанесите специи. Обжарьте быстро на усиленном огне с обеих сторон в разогретом растительном масле.

В бульон влейте сливки и варите до уменьшения объема жидкости в 1,5 раза. Потом засыпьте сюда капусту и проварите еще 5 минут. Блендером измельчите всю массу до однородного состояния.

Обжаренные порции филе сложите на противень, смазанный маслом и налейте соус (половину всей массы). Поставьте в духовку, доведите температуру до 180 С и запекайте 25 минут.

По готовности выложите рыбу на тарелки, залейте горячим (обязательно) соусом и приглашайте гостей за стол. Рыба получается нежной на вкус, а блюдо легким и полезным. Не очень калорийная еда всегда нравится любителям здорового образа жизни.

Зубатка для беременных и кормящих женщин, детей

Беременным и женщинам в период лактации, а также до достижения ребёнком 12 лет вводить в рацион эту рыбу в больших количествах не рекомендуется. Причина заключается в негативном влиянии мяса зубатки на нервную систему. А также продукт считается одним из возможных источников тяжёлых металлов (в частности, свинца и цинка), особенно при переедании. Это может отрицательно повлиять на здоровье плода и на детский организм, поэтому употреблять рыбу не рекомендуется. Речь идёт о значительном количестве продукта в рационе. Несколько маленьких кусочков зубатки весом до 100–150 г не навредят.

Для женщин можно возвращать мясо рыбы в рацион по окончании грудного вскармливания начиная с небольших порций. Детям можно давать пробовать зубатку после 12 лет, вводя постепенно и тщательно контролируя отсутствие аллергии. И тогда для организма будет только польза, особенно для нервной, сердечно-сосудистой и иммунной систем.

Как вкусно приготовить зубатку

Существует около 50 рецептов приготовления. Лучше всего ее подавать вместе с гарниром из овощей, грибами, зеленью. С этими продуктами она хорошо усваивается. Чаще рыбу жарят, но тогда она содержит больше калорий и не является диетической. Для диетического питания можно готовить на пару или запекать в духовке.

Перед приготовлением зубатка размораживается, маринуется в течение 30-40 минут. Для маринада используются лимонный сок и пряности. Затем рыба готовится на водяной бане или в пароварке.

Запекается морской волк 15 минут при температуре 180°С. Делать это нужно в фольге. Туда же можно положить и нарезанные овощи. Получится сочное и вкусное блюдо. Перед запеканием продукт тоже маринуется.

Для этого на мясе делают надрезы, сбрызгивают его соком лимона и посыпают приправами. Затем завернуть в фольгу и запекать в духовке 40 минут.

Если хочется жареной рыбы, то кусочки продукта нужно обвалять в муке и соли, а затем обжарить с двух сторон. Растительного масла много класть нельзя. Надо слегка смазать поверхность сковороды. Готовить морского волка можно и в кляре.

Значение для человека

Рыба зубатка является очень вкусной и, кроме того, полезной для людей. Но поймать данную рыбу довольно-таки трудно. Именно из-за этого люди часто проводят состязания в её ловли. Для её поимки были придуманы различные уловки, например: зубаток ищут с помощью специальных подводных биноклей между водорослей, для ловли используют очень крепкие удочки с удлинёнными крючками. В качестве наживки используют раковины моллюсков.

Белое мясо зубатки является самой вкусной частью в рыбе. Оно очень нежное и жирное, имеет чуть сладковатый вкус, а самое главное, в нём нет ни одной косточки. Для приготовления этой рыбы было придумано множество различных рецептов.

Полезные свойства рыбы

Употреблять в пищу данную рыбу очень полезно людям, которые имеют нарушения щитовидной железы, так как в ее мясе содержатся в большом количестве жирные кислоты омега-3. Также врачи советуют употреблять её тем, у кого имеются проблемы с сердцем. Мясо зубаток способствует выведению из организма холестерина, а также укрепляет мышечные ткани человеческого организма. В народной медицине зубаток используют во время реабилитационного периода. Употребляя в пищу данную рыбу, человек сможет наладить все обменные процессы, происходящие в организме, а также привести в норму водно-солевой баланс и укрепить кости.

Вредные свойства

Употреблять данную рыбу в пищу противопоказано людям, подверженным различным аллергиям, так как зубатка является крайне сильным аллергеном. А также не рекомендуется давать рыбу маленьким детям.

Учёные доказали, что беременным женщинам крайне противопоказано употреблять мясо зубатки, так как оно отрицательно влияет на ребёнка.

Интересные факты:

• продолжительность жизни зубатки составляет в среднем двенадцать лет, но бывали случаи, когда встречали двадцатилетних представителей этого вида.
• кожу этой рыбы активно используют для изготовления обуви, сумочек и переплётов книг.

Зубатка — семейство морских рыб Anarhichadiae отряда окунеобразных, которые обитают в северных водах Атлантического и Тихого океанов, где температура воды не поднимается выше 14 градусов. У берегов Северной Америки, от Калифорнии до Аляски, водится угревидная зубатка; в северо-западной части Тихого океана распространена дальневосточная зубатка; синюю зубатку (или «вдовицу») можно встретить в северной части Атлантического океана; полосатую зубатку ловят в Баренцевом и Белом морях, у берегов Англии и Ирландии (редко – в Финском заливе).

Название эта рыба получила неслучайно – из-за крепкой, сильно развитой челюсти с острыми, загнутыми внутрь зубами и выступающими вперед клыками, словно у волка (кстати, во Франции зубатку так называют – «морской волк»).

Характерная форма челюсти и зубов этой рыбы является результатом естественного приспособления зубатки к своей излюбленной пище: морским ежам, двустворчатым моллюскам, улиткам и крабам .

Полосатая зубатка (Anarhichas lupus) обитает на поросшем водорослями каменистом дне и во время нереста подплывает совсем близко к берегу. Нерест происходит с ноября по февраль на глубине от 40 до 200 м., в начале периода — в северных районах, а в конце — в южных.

Пятнистая (пестрая) зубатка (Anarhichas minor) обитает в арктических водах.

Места промысла зубатки — Баренцево море и банки Северной Норвегии. В настоящее время ведутся обширные научные исследования по искусственному разведению зубатки. Пятнистая зубатка более распространена в северных водах.

Из плотной кожи зубаток с очень мелкой, словно утопленной чешуей делают сумочки, кошельки и ремни.

Готовить зубатку лучше всего на пару или на гриле, а если жарить, то в кляре или предварительно отварив в очень соленой воде – иначе куски рыбы буквально «растекутся» по сковородке. Зубатка горячего или холодного копчения – прекрасная закуска.

Калорийность зубатки

Калорийность сырой атлантической зубатки – 96 кКал на 100 г продукта. Она достаточно питательна из-за повышенного содержания белков. В отварной зубатке содержится 114 кКал на 100 г, а в запеченной – 137 кКал. Не стоит злоупотреблять жареной зубаткой, в 100 г которой содержится 209 кКал, так как это может привести к появлению лишних килограммов.

Синяя вдовица

Таким именем морского хищника называли поморы. Окрас у этого вида колеблется от серого к синему и даже коричневому цвету. Этот глубоководный представитель предпочитает глубину до полутора километров и не любит заросли водных растений. Он обитает на севере Атлантики, встречается в морях Северного Ледовитого океана.

Выдающиеся экземпляры достигают двух метров длины и 30 килограммов веса. Рыба свободолюбивая и агрессивная. Пойманная особь отчаянно сопротивляется и может укусить. При защите жилища может разорвать зубами даже сородича.

В возрасте 5 лет синяя зубатка начинает нереститься. Места кладки икры настолько надежно спрятаны, что их никто до сих пор не находил. Она моногамна: пара сохраняется всю жизнь, продолжительность которой 14 лет.

Как приготовить, чтобы было вкусно и полезно

Anarhichas — рыба, капризная в приготовлении, особенно зубатка синяя. Для того чтобы сберечь полезные свойства и блюдо получилось вкусным, готовить её нужно по-особенному. 

Перед приготовлением стейки выдерживают в 10% соляном растворе, минут 20-30. Рыба станет более упругой, не растечется по сковороде, не превратится в желе при запекании, сохранит витамины и минералы. Чтобы стейки не потеряли текстуру, рыбу готовят в просторной посуде, не накрывая крышкой.

Это рыба без чешуи. Кожа жесткая, под кожей — подвижный слой соединительной ткани. Готовят с кожей, а после приготовления ее удаляют.

Чтобы сделать блюдо менее калорийным, жареную рыбу подают вместе со свежим сезонным салатом. Паровые котлеты из филе морского волка любят дети. Чтобы фарш не растекался, помимо яйца, в него добавляют манную крупу. Если формуют котлеты, жарят стейки в панировке или запекают под соусом, кожу перед приготовлением снимают.

Рецепт морского волка, запеченного под сливочно-лимонным соусом:

1. В металлической емкости растопить 4 ст. ложки сливочного масла.
2. Добавить мелконарезанные лук-шалот (2 шт.) и чеснок (2 зубчика).
3. Влить 1/4 стакана белого вина, сильно нагреть, проварить 2-3 минуты, но не кипятить.
4. Снять соус с огня, остудить, добавить 1/4 стакана густых сливок, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложку дижонской горчицы, щепотку красного перца.
5. Рыбу (4 стейка по 140-170 г) приправить солью и черным перцем. Слегка обжарить с обеих сторон на масле. О пользе зубатки можно забыть, если рыба после разморозки неприятно пахнет или филе расслаивается. Это говорит о том, что продукт испорчен или переморожен.
6. Разогреть духовку до 190 °С.
7. Выложить рыбу на дно жаропрочной формы.
8. Залить стейки соусом, сверху выложить ломтики лимона.
9. Запекать в духовке до готовности рыбы, 5-8 минут.
10. Подавать с черным рисом.

Нежное филе, запеченное в сливочно-лимонном соусе с добавлением белого вина, придется по вкусу самым придирчивым гурманам.

Миндально-томатный соус для морского волка, который понравится всем:

1. Нагреть 1/4 стакана оливкового масла в металлической емкости с толстыми стенками на среднем огне.
2. Добавить 1 ст. ложку мелконарезанного чеснока и щепотку красного жгучего перца. Помешивать, чтобы пряная смесь слегка подрумянилась.
3. Добавить стакан мелконарезанного репчатого лука. Готовить, помешивая, около 10 минут, до мягкости.
4. Добавить томаты, консервированные в собственном соку (12 штук, без кожи, грубо нарезанные), 1/2 стакана каперсов, 1/2 стакана грубо нарезанного миндаля, 1/2 стакана нарезанного базилика, 1 чайную ложку измельченного тимьяна, 1 ч. ложку сахарного песка. Приправить солью, черным перцем. Тушить на медленном огне 10 минут.
5. Разогреть духовку до 190 °С.
6. Выложить соус на дно жаропрочной формы.
7. Рыбу (4 стейка по 170 г) сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем и выложить поверх соуса.
8. Запекать в духовке 15 минут.
9. Подавать с картофельным пюре.

Вкус и польза зубатки зависят от того, как готовить рыбу, сколько по времени, как сочетать продукты.

Рыба зубатка: описание с фото

Рыба зубатка имеет достаточно устрашающий вид, но при этом  вкусное нежное мясо, из которого можно приготовить множество различных блюд Стоит отметить, что блюда имеют просто непревзойденные вкусовые качества, которые порадуют каждого гурмана.

Зубатка: что это за рыба, как выглядит

Зубатковые — семейство лучепёрых рыб, относящееся к отряду окунеобразных. Обитают в умеренных и холодных зонах морей северного полушария. Некоторые виды являются объектами промысла и спортивной рыбалки. Тело удлинённое, размеры относительно крупные. Википедия

Зубатка характеризуется ужасающим видом, она имеет огромные глаза, несколько выпирающие наперед и приплюснутое брюхо. Туловище в длину достигает примерно 1,5 метра, вес – около 30 килограмм. Иногда встречаются и более крупные особи, отличающиеся внушительными параметрами.

Как выглядит рыба зубатка, фото

Этот вид не относится к дорогостоящим, элитным деликатесам и специально его не отлавливают. В рыбацкие сети зубатка попадает зачастую абсолютно случайно, вместе с уловом. Однако, у населения некоторых стран ее мясо считается деликатесом и стоит достаточно дорого.

Ее название возникло благодаря наличию множества острых зубов, которые несколько вогнуты вовнутрь. Благодаря наличию таких клыков, рыба имеет некоторое сходство с обыкновенным волком и еще называется «морской волк».

Какие бывают виды зубатки

Существует несколько видов «морских волков»:

1. Дальневосточная. Имеет такое название из-за своей среды обитания. Рыбу можно найти на Камчатке, любуясь Чуковским морем. Имеет длинное тело, легко плавает среди камней этого архипелага. Страшная внешность напоминает мурену. Местные рыбаки назвали этот вид собакой. Он мало изучен, но, как известно, находится на глубине не более 15 м, любит скалистуый грунт и каменистую почву. Эта не промысловая рыба, но она может попасть в сеть случайно.
2. Полосатая. Получила свое название из-за цвета. У нее есть поперечные темные полосы вдоль всего тела. Может быть длиной до 1,5 м и весом до 20 кг.
3. Угревидная. Крупная рыба длиной более 2 метров. Тем не менее, вес невелик. Питается в основном ракообразными, раковинами и панцирями, которые легко раскусывает клыками.
4. Песчаная. Имеет второе название — зубатка обыкновенная. Это самый активный вид этого семейства.
5. Синяя. Свое название получила из-за цвета. Есть виды, которые окрашены от серого до светло-голубого.

Где водится зубатка

Обитает зубатка в океанической воде. Специалисты выделяют ряд подвидов такой рыбы, отличающихся между собой видом и пищевыми свойствами:

Полосатая зубатка, обитает в северной части Атлантического океана, Северном, Норвежском, Балтийском, Баренцевом и Белом морях.

Каких размеров бывает рыба зубатка

• Дальневосточная зубатка , обитает в северных морях Тихого океана, встречается в Чукотском море.
• Пятнистая зубатка , ареал — северная часть Атлантического океана, Баренцевом и Норвежском морях.
• Синяя зубатка , ареал совпадает с ареалом пятнистой зубатки.
• Угревидная зубатка, распространена в северной части Тихого океана.

Пятнистые и полосатые разновидности можно повстречать в морских глубинах Северной Атлантики, дальневосточные и угревидные обитают исключительно в водах Тихого океана. А эксклюзивный вид вдовицу или синюю рыбу можно выловить исключительно в самых недрах Атлантического океана.

Размножение и продолжительность жизни

В некоторых источниках упоминается, что зубатка моногамна, каждый год в нерестовый период (с октября по февраль) выбирая себе одного и того же партнера. Половое созревание начинается с 4-х лет по достижении рыбой 40-45 см, что интересно – самки развиваются несколько дольше.

В период размножения самка способна произвести до 30 тысяч икринок, размером до 7 мм. Слипшаяся шарообразная кладка формируется на дне между камнями и активно охраняется обоими родителями.

Молодь, длиной до 25 мм, появляется весной и почти сразу поднимается ближе к поверхности океана, питаясь там различной мелкой живностью.

Достигнув длины 6-7 см, маленькие зубатки переходят на донный образ жизни. Средняя продолжительность жизни 12 лет. Хотя встречаются экземпляры, достигшие 20-го дня рождения.

Химический состав и калорийность

Мясо и икра рыбы насыщены омега-3 и омега-6 жирными кислотами и аминокислотами, витаминами группы В, С, Е, РР, А, D. В продукте содержатся такие микро и макроэлементы:

• кальций;
• магний;
• железо;
• цинк;
• калий;
• йод;
• медь;
• натрий;
• марганец;
• фосфор;
• хлор;
• фтор;
• сера;
• хром;
• кобальт;
• никель;
• молибден.

Калорийность 100 г сырого филе — 108–126 ккал. Меньше всего калорий в пёстрой зубатке. Жиров в продукте — 5,2–5,8%, белков — 16–20%, углеводов — 0%.

Таблица энергетической ценности рыбы при различных способах приготовления:

Метод обработки	Ккал на 100 г
Варка	114
На пару	115
Запекание	137
Жарка с маслом	195–214
На гриле	178
Соление	125
Горячее копчение	130–138
Холодное копчение	117
Вяление	114–130

Размножение и потомство

Зубатки образуют моногамные пары, которые сохраняются постоянно. Самцы борятся за самку и победитель остается с избранницей до конца жизни. Бои между самцами проходят достаточно жестоко, о чем свидетельствуют многочисленные шрамы на голове и теле.

Несмотря на то, что у каждого вида свои нерестовые особенности, можно отметить общие закономерности:

• икра склеивается в шары и откладывается, как правило, на глубине;
• после кладки самцы её некоторое время охраняют;
• развитие икры проходит медленно, в течение несколько месяцев;
• после вылупления мальки поднимаются к поверхности;
• некоторое время малек питаются зоопланктоном и постепенно пробует обычный корм;
• при достижении размера около 7 см молодь опускается ко дну, рыбки начинают постепенно переходить на основной рацион.

В период развития икры и в первый год жизни молоди, от естественных врагов, гибнет большая часть потомства.

Рыба зубатка: польза и вред, фото и приготовление

Этот продукт появился на наших столах относительно недавно. Полосатая зубатка или морской волк – это окунеобразная рыба северных широт. Польза и вред зубатки пока еще являются предметом дискуссии диетологов и врачей, однако уже можно сделать вывод, что мясо этой рыбы можно регулярно употреблять в пищу при соблюдении довольно элементарных правил обращения с ней.

Как выглядит и где водится зубатка

Зубатка представляет собой рыбу семейства Зубатковых класса Окунеобразных. Она имеет удлиненное тело, сужающееся к хвосту и покрытое мелкой чешуей. Вес рыбы может доходить до 23 кг, а длина до полутора метров.

Свое название рыба получила за зубы, похожие на собачьи – она имеет несколько выступающих вперед клыков в также множество крепких перетирающих зубьев, расположенных на небе и челюстях. Рыба имеет грудные плавники, но брюшные у нее отсутствуют.

Ареал обитания рыбы – побережье севера Атлантического океана и южные части Северного Ледовитого. Она встречается в Баренцевом и Норвежском морях, на севере Америки и юге Гренландии.

Состав мяса зубатки

Польза зубатки для организма обусловлена составом ее мяса. В мясе содержится достаточное количество витаминов и минералов для полноценного питания человека.

Рыба содержит следующие витамины (в перерасчете на 100 г массы):

• витамин РР – до 5,8 мг;
• витамин С – 1,4 г;
• витамин Е – 0,4 г;
• витамин А – 0,06 г.

Богата зубатка и микроэлементами:

• сера – 190 мг;
• фосфор – 180 мг;
• натрий – 100 мг;
• магний – 35 мг;
• кальций – 30 мг.

Среди морских рыб она является рекордсменом по содержанию йода (0,05 мг на 100 г веса) и кобальта (0,02 мг).

Пищевая ценность рыбы следующая:

• белки – 20 г;
• жиры – 5,8 г;
• углеводы – 8 г.

Также в мясе содержится до 4,9 г ненасыщенных жиров.

Калорийность зубатки

Энергетическая ценность мяса зависит от способа его приготовления. Ниже приведены значения калорийности зубатки на 100 грамм веса продукта:

Способ приготовления	Калорийность, ккал / 100 г
Без обработки	126
Отварная	114
Запеченная	137
Жареная	209

На основании таблицы можно сделать вывод, что зубатка представляет собой рыбу, обладающую средними показателями калорийности.

Полезные свойства зубатки

Основное достоинство мяса зубатки – его высокая питательность за счет большого содержания белков. Полезные компоненты, входящие в его состав, оказывают позитивное влияние на работу следующих систем организма:

• сердечно-сосудистой;
• нервной;
• иммунной (в первую очередь на работу щитовидной железы).

Рекомендуем к прочтению: Рыба красноглазка: описание, фото и калорийность

Также рыбу рекомендуют в качестве диетического питания при диабете второго типа и при борьбе с ожирением, поскольку ее мясо не влияет на уровень сахара в крови.

Можно ли зубатку беременным и кормящим женщинам

Современной медициной фиксировались случаи негативного влияния мяса этой рыбы на нервную систему плода при беременности. Американская Ассоциация акушеров и гинекологов считает зубатку возможным источником тяжелых металлов (в частности, цинка и свинца), поэтому она не рекомендует зубатку к употреблению беременным и кормящим женщинам.

Полезна ли зубатка детям

Детям возрастом до 12 лет зубатка не рекомендуется по причинам, указанным ранее, а также вследствие возможной аллергии ребенка на морепродукты.