Стерлядь: обзор рыбы, описание поведения и места обитания. Приманки, снасти, техники и наживки для лова стерляди (95 фото + видео)

Ловля стерляди – способы ловли, снасти и наживки

Ловля стерляди на платном водоеме

Ловля стерляди спиннингом

Стерлядь относится к неприхотливым подводным обитателям, потому для ее ловли спиннингом не требуется каких-то претензий к качеству лески. Единственное, не стоит останавливаться на тонких поводках, небольших крючках, с которыми больше проблем и в плане работы с оснасткой, и ее обрыва при зацепах.

Обычно стерлядь ловят ближе к берегу, потому больше используют донные снасти. Но с наступлением осени, при понижении температуры воды и ее уровня, стаи рыбы смещаются в места с большими (до 20 метров) глубинами. Достать до них дальними забросами помогает спиннинг.

Используют для этого спиннинговые удилища большой или средней мощности с хорошими инерционными/безынерционными катушками. Диаметр лески берут 0,25…0,35 м, цвет любой; поводок ставят несколько тоньше – 0,20 мм.

Грузило к спиннинговой снасти на стерлядь подбирается экспериментально под течение и захламленность дна. Крючок применяют с длинным цевьем – его легко удалять из пасти, которая у рыбы мясистая. По размеру он лучше №5…№7.

Из наживок самой ходовой является пучок червей. Сегодня в почете приманка в виде имитации икры из силикона. Причем красного цвета с добавкой запаха настоящей икры.

Ловля стерляди донкой

Данные снасти, в разных монтажах, считаются у рыбаков самыми лучшими для ловли стерляди. Для начала лета они рекомендуют применять донки, в которых есть резиновые амортизаторы. Такая конструкция обеспечивает высокую уловистость, так как совершенно не распугивает рыбу и оборудована сразу несколькими (до 5 шт.) поводками с крючками. Подходит она и потому, что в это время стерлядь выходит кормиться ближе к берегу.

В донной снасти используют удилище – чаще спиннинговое, оборудованное безынерционной катушкой. С их помощью производятся дальние забросы приманки, легче отцепить снасть при зацепах и вывести попавшую на крючок стерлядь.

Леску обычно ставят на донку 0,35 мм – безразлично какого качества и цвета. Поводок 20–40-сантиметровой длины – применяют постоянный и чаще съемный тип. Грузило под течение и захламленность дна в пределах 30…100 г. Крючки №5…№7 (не больше 5 на одного рыбака).

Как наживку применяют навозных и дождевых червей крупного (можно среднего) размера. Наживляют их, прокалывая крючком в нескольких местах – это обеспечивает приманке большую устойчивость.

Можно использовать комбинацию червя с какой-либо растительной приманкой. Но она должна обязательно резко пахнуть – лучше чесноком или рыбой, когда она разлагается. Кладут приманку на дно. Лучше когда она будет объемной и не жесткой.

Ловля стерляди поплавочной удочкой

Ловить стерлядь такой снастью не очень интересно, но результативно. Характер рыбалки при этом спокойный, так как добыча обычно почти не сопротивляется. Главное – отыскать место, где стерлядь кормится.

Удилище применяют длинное – до 5 метров с безынерционной/инерционной катушкой. Первая дает возможность забрасывать приманку достаточно далеко. Да и вываживание добычи бывает быстрее.

Леску берут 0,2 мм, поводок или такой же, или потоньше – 0,18 мм. Крючок один-два – №5…№7. Грузило до 10 г и под него поплавок. На крючок нанизывают дождевого червя крупного размера. Часто к нему подсаживают пару опарышей.

Удочкой стерлядь ловят недалеко от берега, после схода паводка. Чаще всего поклевки рыбы бывают днем.

Техника ловли стерляди

Вылов с берега имеет такие особенности:

1. Вылов осетровых рыб очень похож на вылов карпа, только клюют данные рыбы немного по-другому. Когда они только пробуют насадку, то поплавок чуть-чуть подергивается, и именно в тот момент рыболов должен быть готов подсечь улов. Когда же добыча клюнет, то поплавок очень быстро пропадет под водой, и как раз в ту секунду нужно ее подсекать. Чтобы сделать это удачно, рекомендуется наклонить леску вниз.
2. При вылове осетра на донную снасть, также стоит знать некие правила. Когда добыча клюет, то вершинка удочки будет немножко дергаться, но спешить подсекать нельзя. Следует дождаться, пока удочка резко не согнется в дугу, и только после этого можно подсекать рыбу.
3. Вываживать осетровых рыб нужно медленно, не делая резких рывков, чтобы не оборвать снасть. Желательно постепенно подводить улов к берегу. Очень удобным при этом является применение фрикционного тормоза.
4. Перед самым берегом осетр часто делает резкие рывки, в надежде ускользнуть. Он может высоко прыгать прямо над водой, поэтому рыболову нужно только уловить тот момент и выбросить рыбу на берег.

Ловля осетровых рыб с лодки имеет такие особенности:

1. Если вы ловите эту рыбу с лодки, то ее месторасположение следует менять каждые полчаса.
2. Забрасывая прикормочную смесь, необходимо учитывать скорость и направление течения, чтобы ее не уносило в сторону от того места, куда вы будете забрасывать снасть.
3. Обычно, вылов на широких водоемах более эффективна с лодки, нежели с берега, но это не значит, что она будет проще. Наоборот, выважить осетра с лодки обычно сложнее.
4. В качестве донной снасти для вылова на лодке можно использовать короткий и мощный спиннинг.

Ловля на платных водоемах имеет такие особенности:

Большим плюсом вылова на таких водоемах является то, что вы заранее знаете, что осетр водится здесь и его нужно только поймать

Очень важно в таких местах правильно подобрать прикормку именно для осетра, иначе мелкая рыбешка все время будет попадаться к вам на крючок. Если за сутки до вылова погода портится, то не стоит выезжать на вылов осетра, иначе вы просто потеряете время

При перепадах температур осетр обычно перестаёт клевать.

1. При подсекании следует всегда иметь под рукой подсаку внушительных размеров;
2. При вытаскивании рыбы на берег, следует надевать плотные перчатки, чтобы не пораниться о шипы осетра;
3. Осетровые не любят жесткие приманки, и отдают предпочтение мягким насадкам;
4. Слишком мелкие наживки нет смысла применять, так как данная рыба их просто не увидит.

Если вам хорошо знаком водоем, и удалось быстро найти зимовальную яму стерляди, обратите внимание на приманку. Поскольку осетр – рыба стайная, то опустив в лунку немного свежего ароматного комбикорма, смешанного с распаренными овсяными хлопьями, вы наверняка привлечете внимание ни одной особи

Шарик не должен превышать размеров небольшого фундука. Когда глубина ямы превышает 3 м, приманку доставляют на дно при помощи специальных кормушек, которые раскрываются на расстоянии 40-50 см от дна.

Удилище с поплавком необходимо настроить таким образом, чтобы наживка располагалась в 20-25 см от дна. Поплавок и небольшое свинцовое грузило выбираются с таким расчетом, чтобы при малейшем давлении эта часть снасти плавно погрузилась на дно водоема.

Распространенной приманкой для стерляди зимой является мормышка, с насадкой в виде крупного мотыля, посаженного и закрепленного на крючке пучком. При этом «играть» мормышкой необходимо медленно и плавно, почти у самого дна.

  Замечено, что стерлядь очень любит брать вертикальные мормышки, имеющие подвижные соединения и двойной или тройной крючок. Сама же приманка может быть в форме бочонка или капельки.

Не зависимо от того, будете ли вы рыбачить на поплавочную удочку или использовать в качестве снасти мормышку, не забывайте время от времени подсыпать в лунку свежий комбикорм. Это значительно увеличивается шансы заинтересовать рыбу, заставив ее поохотиться.

Снасти

Чаще всего опытные рыболовы используют донки или же закидушки. Ловля стерляди на такую снасть ведется в период, когда завершен нерест. Помимо резинового амортизатора, необходимо запастись также тяжелым грузилом, чтобы иметь возможность забрасывания на большие дистанции

Очень важно, чтобы донная снасть находилась в месте слова. При этом нужно учитывать и ее возможный снос течением

Размер поводка должен составлять тридцать сантиметров при толщине в два миллиметра. Цвет лески особой роли не играет.

Кроме донки, для ловли стерляди используются сети и спиннинг. Нужно сказать, что выбор снасти зависит в первую очередь от места рыбалки. Грузила должны быть плоскими. Их масса должна быть до ста грамм, чтобы легко держать леску на быстром течении. В свою очередь, если в водоеме есть донные препятствия, то лучше использовать варианты конусной или грушевидной формы.

Когда клюет сиг

Рацион питания стерляди

Основу рациона питания этой рыбы составляют мелкие живые организмы, в виде поденки, ручейника, всевозможных мелких ракообразных, комаров, червей и т.д. Поэтому считается:

• Что стерлядь – рыба всеядная. Хотя активнее она ловится на наживки животного происхождения.
• Что рацион питания во многом зависит от возраста особей: более молодые особи предпочитают питаться мелкими пищевыми объектами, а более взрослые отдают предпочтение червям. На различных водоемах, где много поденки, основа рациона питания стерляди состоит именно из этого насекомого.
• Что вкусовые предпочтения рыбы зависят еще и от времени года, поэтому в начале лета в рацион питания рыбы входят более мелкие пищевые объекты, а более крупные наживки рыба берет ближе к осени. Это связано с тем, что рыба старается запастись полезными веществами на зимний период.
• Что лучшей наживкой, по мнению рыболовов, считается червь дендробена, причем, чем крупнее червь, тем большую по величине рыбу можно поймать.

Какой снастью ловят стерлядь

Где ловить?

Реки Урала и Сибири некогда славились обилием стерляди, но экология сделала свое грязное дело, и нынче эта рыба занесена в Красную книгу России

Правила любительского рыболовства предписывают поступать со случайно пойманной рыбой этого вида следующим образом: ее нужно осторожно, не нанося увечий, снять с крючка и отпустить обратно в родную стихию. Штраф за вылов рыбки, если она не будет отпущена обратно в реку, достигает 12 тысяч рублей за голову

Если при этом рыба поймана с использованием браконьерских снастей, то проблем с законом будет еще больше. Стоит ли так рисковать?

Есть способ вполне законно добыть собственноручно эту представительницу семейства остеровых: достаточно просто купить лицензионное разрешение на вылов. В зависимости от региона его суточная цена составляет порядка 500-1000 рублей. Однако это не означает, что с лицензией стерлядь можно ловить свободно и в каких угодно количествах. Норма вылова – не более 10 взрослых особей за трое суток. Под понятием «взрослая» подразумевается тот факт, что рыба достигла длины, более минимального размера стерляди, разрешенной к вылову. То есть три рыбины в сутки по лицензии поймать можно.

Стоит отметить, что такая возможность есть не во всех регионах. Можно ли ловить стерлядь на реках вашей области или края, можно узнать только изучив закон о рыболовстве, либо обратившись в соответствующие инстанции. Рыбалка на Оби как раз-таки исключает использование лицензий для ловли стерляди. В этой реке популяция этой породы настолько мала, что вылов категорически запрещен. По закону сибиряки могут наслаждаться ловлей этой вкусной представительницы осетровых только на платнике, который имеется в Новосибирской области, а также в Горном Алтае.

В целом по России есть такие же регионы, где стерлядь под особым контролем Рыбнадзора. Но есть и места, где не все так печально: искусственно разведенная популяция стерляди в Оке в настоящий момент достигла таких размеров, что разрешается ее свободная ловля по лицензии, причем ценник разрешения не такой уж и заоблачный. Полученные с рыбаков деньги вновь возвращаются в резерв хозяйств, занимающихся зарыблением реки.

Техника и тактика ловли стерляди

При поимке одной особи следует повторно забрасывать удилище, так как рыба редко перемещается в одиночку. Для более эффективного результата рекомендовано забрасывать несколько снастей одновременно.

Наиболее оптимальным считается ранее утро или ночь, именно в это время суток рыба ведет более активный образ жизни. При выборе места ловли необходимо забросить одно удилище в начало ямы в водоеме, второе удилище ближе к центру, третье размещается на выходе из ямы.

Рекомендовано избегать наличия коряг и большого скопления водорослей. Удилище необходимо качественно закрепить на берегу.

Что за рыба стерлядь

Стерлядь является особенно ценным видов рыбы в промысле, становится объектом ловли рыболовов-любителей. Продолжительность жизни составляет порядка 30 лет, достигая длины до 1,3 м и веса 16 кг. Преимущественно ловятся особи с весом, не превышающим 3 кг.

Стерлядь обладает превосходными вкусовыми качествами

Особенности поведения стерляди:

• это стайная рыба, поодиночке встречается крайне редко;
• отличается от большинства осетровых своей склонностью обитать в пресноводных реках;
• любит глубокие водоёмы с быстрой водой, наполненной кислородом. Предпочитает песчаное дно. Встречается на Иртыше, Волге, Оби;
• самцы становятся половозрелыми лишь после 5 лет жизни, а самка получается способность откладывать икру только на 7-8 году;
• нерест наступает приблизительно в мае. За нерест способна отложить 140 000 икринок, их прикрепляют каменистому дну. Икра имеет липкое покрытие, предназначенное для приклеивания к поверхностям;
• до начала нерестового периода рыба поднимается по течению в поисках глубоких участков;
• стерлядь склонна всё время скрываться от глаз рыболова, обитая в глубинных участках водоёма;
• питается кормом со дна реки, выискивая частички питательных веществ в грунте;
• в осеннее время рыба идёт к самым глубинным местам реки. После снижения температуры теряет активность и старается избегать лишних телодвижений. В подобном сонном состоянии продолжает находиться до наступления тепла, зимой ловля рыбы неэффективна. Обычно стерлядь зимует огромными стаями, нередко залегает на дно слоями;
• весной добыча активизируется лишь после наступления паводка. Во время повышения уровня воды стерлядь приближается к дну и находится рядом с береговыми бровками. Сложно определить точное место расположения осетровой рыбы, но сделав удачный заброс, поклёвка последует моментально.

Придётся изучить рельеф дна для поимки подобной добычи

Узнать рыбу несложно:

• у взрослых рыб весьма длинный и острый нос. Есть разновидности с тупым носом, они предпочитают обитать в озёрах;
• бахромчатые усики заканчиваются практически у рта;
• не имеет чешуи, тело укрыто наростами. Несколькими рядами они покрывают всё тело. Всего их существует 5 рядов: 2 – на брюшине, 2 – на боках, 1 – на спине;
• спина имеет тёмную окраску с серым оттенком, порой обладает небольшими примесями коричневого цвета;
• брюшко светлое с желтоватым отливом вплоть до золотистого цвета;
• все плавники имеют серый цвет с уклоном в тёмные тона.

Техника и тактика ловли стерляди

При поимке одной особи следует повторно забрасывать удилище, так как рыба редко перемещается в одиночку. Для более эффективного результата рекомендовано забрасывать несколько снастей одновременно.

Наиболее оптимальным считается ранее утро или ночь, именно в это время суток рыба ведет более активный образ жизни. При выборе места ловли необходимо забросить одно удилище в начало ямы в водоеме, второе удилище ближе к центру, третье размещается на выходе из ямы.

Рекомендовано избегать наличия коряг и большого скопления водорослей. Удилище необходимо качественно закрепить на берегу.

Важно помнить! Стерлядь относится к вымирающему виду рыбы. Поэтому для осуществления процедуры ловли необходимо приобрести соответствующую лицензию, в которой указываются правила вылавливания и допустимое количество.

На что ловить стерлядь

В естественных условиях все виды осетровых предпочитают питаться животными кормами. Не исключением в их списке является и стерлядь, собирающая со дна различный зоопланктон, личинку насекомых, водных червей и жуков, мелких ракообразных и моллюска, не гнушаясь разорением чужих нерестовых гнёзд, с удовольствием поедая рыбью икру. Вылет подёнки не остаётся незамеченным рыбой. Несмотря на природную склонность к питанию со дна, стерлядка умудряется подниматься к поверхности и перевернувшись вверх брюхом, виртуозно и достаточно ловко собирать упавших на воду насекомых.

Наживка для стерляди не станет чем-то экзотическим для рыболова. Наилучшим вариантом приманки является привычный всем навозный червь, монтируемый на крючок как по одной особи, так и пучком, таким образом, чтобы он был как можно подвижней. Подмечено, что чем крупнее насадка, тем выше вероятность поимки крупной рыбы. Кроме червей для охоты применяют опарыша и ручейников, нанизываемых на крючки плотными гирляндами, придавая массивности насадке. Для добычи трофея с поверхности воды используют кузнечиков и крупных мотылей, а также стрекозу.

Весной в монтажи ставят насадки мельче, чем формируя приманку в осенний период, когда рыба склонна поедать большие объёмы пищи набирая на зиму жир. В местах обитания колоний моллюска или речного рака поймать стерлядь на донку можно используя их свежее мясо.

Какой снастью ловят стерлядь

Снасти для ловли стерляди отличаются между собой, всё зависит от способа и стиля рыбалки.

От способа и стиля рыбалки зависят снасти для ловли стерляди

Из чего выбирают:

ловля стерляди на донку является самой популярной тактикой. Для поимки большого количества особей лучше использовать кормушку и оборудовать её многочисленными крючками, по лицензии разрешено до 5 штук. Ловля стерляди на фидер результативна из-за эффективного привлечения целой стаи рыб, от чего на крючок попадаются сразу по несколько особей. Ловля стерляди на резинку несколько проще, так как не требуется постоянного извлечения снасти;
ловля стерляди на закидушку является простейшим способом донной ловли, даже удилище не потребуется. Главное условие успешной ловли – найти рыбное место, так как привлечь рыбу закидушкой не получится;
ловля стерляди зимой на «бороду» является новым направлением среди спиннингистов. К концу лески крепится обтекаемое грузило (30-40 г), сверху привязывают по 3-4 коротких поводка (10-15 см) из капронового шнура 0,3 мм. На поводки крепятся крючки среднего размера №5-7 с шерстяными клочками. Для поимки крупных экземпляров на больших глубинах часто используются двойники или тройники с овечьей, козьей шерстью, перьями или шелком

Важно, чтобы оснастка получила белый цвет;
поплавочные снасти. Важно использовать длинное и высокопрочное удилище

Стерлядь не относится к особо осторожным видам рыб, на неё можем ставить толстую леску, инерционную катушку. Обычно используются тонкие поводки, леска диаметром 0,2-0,3 уместна, это помогает предотвратить спутывание;
ловля стерляди на спиннинг осенью является лучшим способом рыбалки в осеннее время, когда остальные снасти малоэффективны. Потребуются средние или тяжёлые удилища с инерционной катушкой. Леску устанавливаем 0,25-0,35 мм. При выборе грузила важно учитывать силу течения, приходится подбирать его опытным путём, с учётом типа дна. Крючки №5-7 с удлинённым цевьём наиболее успешны;
ловля стерляди на самоловы – это приспособления с плоским грузом, проволокой, соединяющей с поводком, припаянным кольцом. Оснастка для ловли стерляди на самоловы необычна, так как используется один длинный поводок 1,5 м и несколько коротких – 10 см. Самоловы устанавливаем против течения воды в осеннее время на большой глубине. Когда одна рыба попадётся на приманку, остальные особи подтянутся к месту и есть вероятность сразу поймать 2-4 особи. Является незаконной снастью;

Лучше использовать кормушку для поимки большого количества особей

• перемет для ловли стерляди оказывается результативным как в продольной, так и в поперечной модификации. Поперечные перемёты требуют установки тяжёлых основных грузил и нескольких лёгких отгрузок для прижимания лески к дну. В местах с сильными неровностями дна поводки дополнительно оснащаем грузилом и удлиняем;
• ловля стерляди на морду подразумевает установку ловушки, состоящей из корзины (в форме конуса, крупного размера) и входа внутрь ловушки (небольшой усеченный конус). При охоте на морды можно покупать модели, изготовленные из проволоки, или заменить её на те же материалы, что и плетут корзины. Чтобы изготовить снасть для ловли стерляди своими руками, применяются ивовые ветки. Из них изготавливаем крупный и небольшой конус, затем их соединяем. Дополнительно устанавливаем шнур для извлечения ловушки, и снасть готова. Часто работает по аналогии с раколовкой, за ночь попадается до 20-30 раков.

В каких реках водится стерлядь

Обустройство пруда или бассейна

Обязательным условием является наличие водопровода, канализации, бесперебойная подача отопления и электричества. Желательно приобрести генераторы. Они пригодятся в случае отключения электроэнергии. Существует два варианта разведения осетров:

• в прудах;
• в бассейнах.

Бассейн

Для начинающего предпринимателя наиболее подходящим (и выгодным) будет именно этот вариант. Специалисты называют такую технологию разведения рыбы — УЗВ, что означает «установка замкнутого водоснабжения». На практике это выражается в сооружении одного или нескольких соединённых бассейнов с рециркуляцией, к которым подсоединяются системы очистки воды.

Бассейны для разведения осетра можно разместить в просторном подвале

Для начала вам потребуется приобрести пластиковый бассейн (лучше всего круглый) глубиной 1 м и диаметром 1,5–2 м. При помощи одной такой ёмкости можно получать до 1 т продукции в год. По мере увеличения производства нужно устанавливать новые бассейны. При их выборе ориентируйтесь на вес рыбы:

• для особей массой до 300 г понадобится бассейн круглой формы глубиной 0,8 м и диаметром 1,5 м;
• для рыб весом от 300 г до 2 кг — ёмкость 1,2 в глубину и 2,2 в диаметре;
• для личинок массой 0,5–5 г — прямоугольные пластиковые лотки 50 см в ширину и глубину, 2,2 м в длину.

Допускается использование бассейнов из таких материалов, как:

• металл с эмалированной поверхностью;
• полипропилен;
• бетон, обложенный керамической плиткой.

Вам необходимо будет создать условия, максимально приближённые к естественной среде обитания осетровых. Потребуется обеспечить поступление очищенной, обогащённой кислородом воды в бассейн, которая будет частично откачиваться и поступать в фильтры для прохождения нескольких стадий очистки (механической, биологической), выравнивания температурного режима, насыщения кислородом и устранения бактерий. Таким образом, жидкость в системе УЗВ должна находиться в постоянном кругообороте.

При разведении рыбы в бассейнах воду необходимо хорошо насытить кислородом. Это осуществляется за счёт установки компрессора.

Осетрам требуется и хорошее освещение. Оно должно быть средней интенсивности. Не используйте слишком яркий свет. Но и в тёмном помещении рыб содержать не стоит.

Естественный или искусственный пруд

Осетров разводят в прудах естественного и искусственного происхождения. Это позволяет сэкономить средства на приобретение оборудования. Если вы решили обустроить пруд на приусадебной территории, следует учесть ряд особенностей:

1. Место должно быть хорошо освещённым (около 5–7 часов в день под прямыми солнечными лучами).

2. Под водоём следует вырыть котлован с внутренними откосами дамб. 3. На дно насыпается слой песка (15–20 см), поверх которого укладывается гидроизоляция. Для этой цели подойдёт обычная плёнка ПВХ или ПВД. Затем котлован засыпается слоем гравия (примерно 20 см). Осетры предпочитают илистое дно.

4. После подготовки дна происходит высадка водных растений. Их подбирают в зависимости от глубины. На самое дно необходимо высадить тиллею, рдест, болотник, водяной лютик. В зоне мелководья (глубиной до 40 см) следует поместить камыш, осоку. А из надводных растений выбирают оронтиум, кувшинки, элодею, кубышки, ряску.

5. Чтобы предотвратить застой и цветение воды в пруду, необходимо установить систему насосной фильтрации, поставив насос в самом глубоком месте пруда и подсоединив его к фильтрам посредством шлангов.

После обустройства водоёма можно выпускать мальков.

Надо брать: умная Bluetooth-колонка Xiaomi с беспроводной зарядкой

Внешний вид и особенности

Тело стерляди покрыто твердыми шипами

Стерлядь относится к хрящекостным рыбам. У нее отсутствуют позвонки в теле, и их функции заменяют прочные пластины, расположенные по бокам. Основу скелета составляет хорда, которую видно невооруженным взглядом благодаря шипам, равномерно распределенным по спине. Череп и скелет даже взрослых особей состоит из хрящей.

Пасть сильно выдвинута вперед и напоминает утиный клюв. На челюстях отсутствуют зубы, но благодаря твердой гортани и большой ротовой полости рыбы хорошо перемалывают даже крупные куски. В нижней части туловища располагается плавательный пузырь, имеющий соединения с пищеварительной системой. У основания головы, под специальными крышками, находятся жабры. В них содержатся небольшие отверстия, пропускающие воздух.

Стерлядь может похвастаться длинным, приплюснутым по бокам телом. Голова вытянута вперед и имеет раздвоенную нижнюю губу. Также внизу головы расположены небольшие усики, которые характерны и для других видов осетровых.

Рыбу делят на два подвида по форме головы: с острой мордой и с плоским рылом. Первые рождаются в естественных условиях. Особи с плоским рылом тоже могут появляться в водоемах, но они не способны производить потомство. Что интересно, большинство особей, появляющихся в ходе искусственного разведения, также обладают плоским рылом.

Туловище рыбы имеет серую окраску и светлое брюхо, корпус покрыт чешуей, схожей по составу с зубной эмалью. На голове расположены костные пластины, служащие защитой. Спинной плавник находится не по центру спины, а смещен в сторону хвоста. Последний обладает удлиненной верхней частью и короткой нижней.

Средние размеры стерляди колеблются в пределах 0,5 метров, но особенно крупные особи могут вырастать до 1,4 метров. Самцы и самки одинакового цвета, размеров и ничем внешне не отличаются друг от друга.

Как правильно готовить

Как уже было сказано, стерлядь была одной из любимых рыб российских монархов. А все благодаря нежному и сочному филе, из которого готовят сотни изысканных блюд. Ее тушат в белом вине с луком и помидорами, запекают с ягодными соусами, жарят, коптят и готовят на пару. Из нее получается восхитительная уха и сочные рыбные фарши. Гурманы советуют сочетать стерлядь с огурцами, яйцами, картофелем, зеленым горошком или морковью.

Стерлядь в шампанском

Это блюдо смогло бы украсить изысканный царский стол, а приготовить его совсем нетрудно. Тушку стерляди выпотрошить, промыть, обдать кипятком и снять кожицу. Залить водой сельдерей, морковь, порей, пару зубцов чеснока и зелень петрушки. Довести до кипения и добавить в бульон целую тушку стерляди. После закипания посолить, добавить перец и влить немного шампанского. Под закрытой крышкой готовить 10-15 минут. Тушку аккуратно выложить на блюдо. Бульон процедить и уварить вдвое. В горячую жидкость добавить немного сливочного масла и помешивая влить сливки. Еще раз довести до кипения. Готовым горячим соусом залить рыбу.

Рыба «Царская»

Порезанные шампиньоны вместе с луком и растительным маслом подрумянить в сковороде. Добавить натертую морковь и тушить до полуготовности. Посолить, поперчить, влить немного сливок. Тем временем выпотрошенную и вымытую стерлядь нашпиговать (внутри) ломтиками лимона. Филе натереть специями и нафаршировать тушеными грибами. Обе части рыбы закрепить зубочистками, завернуть в фольгу и отправить в духовку. Запекать около часа. Подавать, сбрызнув растительным маслом и лимонным соком.

Суп по-царски

Очищенную и выпотрошенную стерлядь нарезать порционными кусками, залить водой, добавить соль, перец и корень петрушки. Варить до готовности, снимая пену. Рыбу выложить в отельное блюдо, бульон процедить. В прозрачный бульон добавить картофель, пассерованный лук, морковь, нарезанную кольцами, и специи по вкусу. Когда овощи сварятся, в суп добавить кусочки рыбного филе (отделить от костей) и нарубленную зелень. Накрыть и дать супу настоятся 10 минут.