Рыба «Треска беломорская» фото и описание

Биологическая характеристика рыбы

Формально треска — это не вид, а род, включающий в себя несколько видов и отдельных подвидов. Она занимает следующее место в принятой классификации:

• класс — лучеперые рыбы;
• отряд трескообразных;
• семейство тресковых;
• род — трески.

Интересно!  Русское название этой рыбы имеет два варианта происхождения. Первое — треску назвали так поморы, которые часто употребляли ее в сушеном виде. При сушке ее мясо слегка растрескивается. По второй версии, название происходит от треска, который издают большие косяки этой рыбы, идущие к нерестилищам. Производят этот звук мышцы плавательного пузыря.

В общих чертах облик морской рыбы трески можно описать следующим образом:

1. Ромбовидное тело с удлиненной хвостовой частью. Наибольшей ширины достигает немного за грудными плавниками.
2. Крупная вытянутая голова, нижняя челюсть чуть короче верхней.
3. Характерный «ус» — мясистый отросток на подбородке (может отсутствовать у представителей некоторых озерных эндемичных подвидов).
4. Спинных плавников — 3, анальных — 2.
5. Характерная окраска — брюшко белое, спина и бока — зеленовато-бурые или оливковые (в зависимости от вида), усеянные множеством темных пятнышек. Чешуйки мелкие и довольно острые.

Размеры трески зависят от ее вида и подвида, а также возраста. Подобно многим другим рыбам, она растет всю жизнь, а живет максимум до 25 лет (атлантическая треска). Представители этого вида к старости могут достигать 1,8 м, но такие особи чрезвычайно редки. В основном в улов попадается рыба размерами 40-80 см и возрастом до 10 лет.

Северная треска распространена в водах всех северных морей, кольцом опоясывающих Ледовитый океан. Несмотря на это, держится она на глубинах не более 100 м, ближе к материку и островам, и океанской бездны под собой избегает.

Использование рыбы в кулинарии

Мясо трески нежирное, нежное на вкус, белого цвета. В салатах отварное или копченое филе рыбы гармонично сочетается с редисом, зеленью, яблоками. Треска пользуется широкой популярностью в кухнях народов мира. Из нее готовят закуски, супы-пюре, запеканки и начинки для пирогов. А также запекают на гриле, сушат, коптят, консервируют, жарят, отваривают и подают как самостоятельное блюдо.

Для сохранения витаминов, макро- и микроэлементов треску рекомендуется готовить на пару

При покупке обратите внимание на состояние тушки. Перемороженная рыба в процессе приготовления будет водянистой и невкусной. Морская рыба имеет характерный сильный запах, который усиливается при термической обработке, поэтому варить ее нужно в воде с добавлением большого количества специй, кореньев (лука, сельдерея, петрушки) или предварительно сбрызнуть лимонным соком

Морская рыба имеет характерный сильный запах, который усиливается при термической обработке, поэтому варить ее нужно в воде с добавлением большого количества специй, кореньев (лука, сельдерея, петрушки) или предварительно сбрызнуть лимонным соком.

Без потери полезных свойств, охлажденная треска хранится в холодильнике на протяжении трех дней, замороженная – в морозилке до полугода. Чтобы рыба не разваривалась в процессе готовки, отварите ее в воде с огуречным рассолом из расчета литр жидкости на 80 миллилитров соления.

В современной кулинарии данная разновидность рыбы активно используется в салатах, запеканках. В Индии ее маринуют в уксусе с местными пряностями, затем обжаривают на открытом огне. В России готовят рыбный салат с добавлением редиса, зелени, зеленых кислых яблок, заправляют майонезом, в Скандинавии − с горчицей, укропом, луком, сметаной, в Америке − с арахисовым маслом, корицей, белым перцем, лапшой, имбирем, кочанным салатом, соевым соусом, лапшой. В Европе треску запекают в медово-горчичной глазури на гриле.

Описание внешнего вида

Атлантическая, беломорская и северная треска — это вид пучеглазых, отряда трескообразных семейства тресковых. Свое название она получила в народе за необычное свойство. Ее мясо растрескивается, когда его сушат. Существует еще одна версия названия. Большие косяки рыбы издают трескучие звуки во время нереста. Они возникают по причине сокращения мышц плавательного пузыря.

https://youtube.com/watch?v=u_PqbjMSoLU

Атлантический вид считается довольно крупным, поскольку в длину может вырастать до двух метров. Особенность трески состоит в том, что она растет всю свою жизнь. Ее масса может достигать 40 кг и больше. Существует несколько подвидов этой рыбы. Особых отличий во внешнем виде почти незаметно. Различия отмечаются в длине тела и массе

Тело рыбы отличается веретенообразной и вытянутой формой. У нее 2 анальных плавника и 3 спинных. Наиболее развит хвостовой плавник. Сильное удлиненное туловище покрыто мелкой и зубчатой чешуей. Спина рыбы в зависимости от среды обитания бывает нескольких окрасов;

• зеленовато-оливковой;
• желто-зеленой;
• бурой.

На ней хорошо заметны небольшие коричневые вкрапления. Бока светлые, а живот рыбы чисто-белого цвета или с легким желтоватым оттенком. Голова у нее крупная и с большим ртом. Верхняя челюсть длиннее нижней, а подбородок украшает мясистый и хорошо развитый усик. У этого вида отмечаются увеличенные жаберные отверстия.

Ловля трески

Треска – ценная промысловая рыба во многих странах мира.

Вылавливают в возрасте 3-4 лет, когда она достигает определенной длины:

• мелкая рыба – 35-50 см;
• среднего размера – 50-70 см;
• крупная рыба – больше 70 см.

Ловлю трески производят в основном траловым способом. Только норвежские рыболовы и частично американские добывают рыбу в промышленных масштабах сетями, ярусами, ручными удочками.

Основную часть трески добывают в водах Атлантики, минтай – в Тихом океане. Российские суда ловят рыбу в Балтийском, Баренцевом и дальневосточных морях. Частично ее ввозят из Норвегии

В некоторых странах Европы, США и Канаде начали искусственное разведение и выращивание трески. Но полученное количество рыбы несоизмеримо с промышленным ловом.

Фанаты любительской рыбалки выходят в море на лодке, катере или яхте для охоты на треску. Основная снасть – качественный спиннинг, предназначенный для морской ловли, иногда используют донку.

Рыбачат обычно на глубине до 50 м, реже – до 100 м и больше. Лов осуществляют в дневное время суток. Средство передвижения при этом находится в свободном дрейфе. Сезон рыбалки на треску–октябрь-февраль месяцы.

Промысел

Треска — вкусный и питательный обитатель, поэтому ловля очень развита. Ее можно подразделить на несколько типов, в зависимости от объемов и способов:

• Для вылавливания живой рыбы в личных целях (в эту категорию входят рыбаки любители и спортсмены) используется плавсредство. Сам лов проводят в толще воды или на дне. Для этого устанавливают самодур — представляет собой леску с грузом и несколько крючков, расположенных на ней. Насаживать можно кусочки рыбы или мальков, а можно приобрести имитацию наживки.В море рыба большая и простая оснастка может не выдержать. У берега можно использовать простую удочку, а в качестве наживы червей.
• В промысловых целях треску вылавливают огромным количеством арсенала:
  • Сети большие донные и для ловли в толще воды. Они помогают ловить рыбу, не выжидая, а сразу целым косяком.
  • Ярусы из крючков обеспечивают ловлю на разных уровнях глубины.

Ежегодно во всем мире профессиональными кораблями с оборудованием и рыбаками вылавливают до одного миллиона тонн трески.

pixabay.com

Что не так радостно, ведь при крупных объемах ловли камбалы, популяция может сойти на нет, как это произошло в Канаде. Даже запрет на ловлю в этой стране не восстановил количество особей. Ученые говорят, что это уже невозможно. В 90-е годы там на небольшой глубине жила большая популяция трески. Ее постоянно вылавливали в промысловых целях до тех пор, пока не осталось менее 10 процентов.

Власти надеялись, что это не проблема и камбала восстановит свою численность. Но ученые сказали сразу, что такое невозможно. Так и получилось. Теперь Канада официально внесла запрет на вылов рыб семейства Трески.

Разведение вызывало большой интерес у общественности, потому что цены на сырье для ловли постоянно увеличивались. Так получилось бы сократить расходы и понизить стоимость одной тушки. Но производственный процесс давал постоянные сбои. Неизвестно сколько личинок выживут из всех икринок. Предположений было несколько. Одно из них: нужно обеспечить идентичное питание естественной среде. Недавно было доказано, что повышая микроэлементы в питательных веществах икринок увеличивают выживаемость особей. Но все также не дают стабильного роста при развитии.

Ученые постоянно разрабатывают новые технологии и составляют определенные теоремы, которые проверяют на выращивании личинок трески. Так получится сократить вылов рыбы из естественной среды до минимальных объемов и сохранить ее популяции.

Разновидности

Существуют следующие виды трески:

• атлантическая;
• тихоокеанская треска;
• гренландская треска;
• минтай.

В отдельный род выделяется морская рыба семейства тресковых — арктическая треска, состоящая из подвидов ледовой и восточносибирской. В свою очередь, внутри вида антлантической трески учеными выделяются такие подвиды, как балтийская треска, беломорская и кильдинская. По поводу классификации беломорской ведутся споры — с точки зрения западных ихтиологов, это то же самое, что и представители гренландской породы.

Тресковые виды рыб отличаются по размерам, сроку жизни, сфере обитания и некоторым другим параметрам. Самая большая представительница рода — атлантическая, обитает у побережий Европы и Америки. Южная граница ареала — Бискайский залив и штат Южная Каролина соответственно, северная — Баренцево море и Гренландия. Достигает максимальной массы в 90 кг.

В России обитают ее подвиды, в частности кильдинская и балтийская треска. Интересен такой подвид, как кильдинская — эндемик озера Могильное на острове Кильдин (Мурманская область). Она водится там с тех пор, как озеро отрезало от моря каменным валом (около тысячи лет назад). За это время треска измельчала — ее максимум составляет 60 см в длину — и приобрела более яркую окраску. Икра ее из донной превратилась в пелагическую, т. к. придонный слой Могильного озера отравлен сероводородом. Можно сказать, что в каком-то смысле это речная рыба, т. к. верхние 5 м воды в Могильном озере — пресные. Соленый только срединный слой.

Тихоокеанская треска, она же — дальневосточная, также является частью природных рыбных ресурсов России. Она водится в прибрежных водах Берингова, Охотского и Японского морей. Отличается от атлантического собрата более крупной головой в сочетании с меньшими пропорциями тела, а также анатомическими особенностями плавательного пузыря. Средняя длина — около 50 см, максимум 90.

Гренландская треска — один из самых мелких и короткоживущих видов. Максимальная длина составляет 85 см, в среднем рыба в улове окажется в пределах 35-40 см. Обитает у берегов Гренландии.

Недавно к тресковой рыбе был официально отнесен всем известный минтай, который причислен к отдельному виду трески. Это рыба, похожая на треску, живет в ареале от Японского моря до берегов Аляски. Обладает узким торпедообразным телом, цвет спинки варьируется от желтоватого до черного. Отличается наименьшей питательной ценностью.

Два вида северной трески — ледовая и восточносибирская — выделяются в отдельный род. Это самые мелкие виды, длина их представителей не превышает полуметра, а масса — не более 1,5 кг.

Как выбрать и приготовить?

Одно из главных правил выбора трески – определение признаков свежести и качества рыбы. Рекомендуется руководствоваться следующими критериями:

1. Глаза. Должны быть блестящими и выпуклыми.
2. Плавники и хвост. У свежей рыбы они не имеют матового оттенка и свободно свисают с ладони.
3. Тело. Должно быть эластичным и мягким. Наличие стойких деформаций после надавливания на спинку – яркий признак многократного размораживания и замораживания.

Особое внимание должно уделяться правилам хранения. Свежая треска хранится в холодильнике – до 3 суток, замороженная – до 6 месяцев

Треску можно жарить, тушить, варить, готовить на пару, запекать в духовом шкафу, солить, коптить и мариновать.

Однако, ввиду природной сухости мяса рыбы, рекомендуется отдавать предпочтение приготовлению на пару. Подобный способ позволяет приготовить треску наиболее полезно и достаточно вкусно, сохранив большинство витаминов и минералов, а также ценных жиров.

Из трески можно сварить вкусные супы (уху, бульон). Филе рыбы также применяется для приготовления салатов (карпаччо, баскский салат), множества вторых блюд, а также котлет. Часто треска служит главным ингредиентом для холодных и горячих закусок.

Все части рыбы используются в кулинарии, однако наиболее ценится печень трески. Она содержит в 2-5 раз больше витаминов и минералов, чем филе. Также деликатесом считаются языки и молоки (семенные железы) рыбы.

Не менее широко ценится икра трески. Она существенно отличается от крупнозернистой красной икры лососевых пород. Имеет серо-землистый окрас и пастообразную консистенцию. Используется для приготовления салатов и закусок, может употребляться в чистом виде.

Мясо трески предоставляет массу кулинарных возможностей. Рыба может быть задействована для приготовления практически любых блюд.

Поведение

И характер, и образ жизни трески полностью соответствует ее среде обитания. Тихоокеанская треска предпочитает вести оседлую жизнь. В сезон она может мигрировать лишь на небольшие расстояния. В холодное зимнее время они предпочитают находиться на глубине 30-55 метров. А с наступлением тепла снова приплывают к побережью.

Атлантическая же треска полностью зависит от морских течений. Мигрировать длительное время для нее в порядке вещей. Во время таких заплывов стаи рыб преодолевают немаленькие расстояния с нерестилища до откорма. Порой они достигают до 1.5 тысяч км.

Треска предпочитает плавать в глубинных водах. Но, если ей надо поймать добычу она без проблем поднимается и наверх. По сути своей это не совсем стайная рыба . Но можно заметить большие ее стаи в тех местах, где есть большое изобилие корма.

Это хищная рыба. И хищная ее сущность проявляется уже в трехлетнем возрасте. До трех лет треска употребляет планктонов и маленьких ракообразных. Для взрослой особи любимым лакомством являются мойва, сайра, сельдь, сайка, килька и корюшка. Среди рыб этого вида приемлем каннибализм. Поэтому часто большая рыба может поедать мелкую.

Тихоокеанская треска питается минтаем, навагой , червями и моллюсками. Кроме рыб треска может употреблять в пищу мелких беспозвоночных, которых более чем достаточно на морском дне.

Поведение этой рыбы в разные сезоны меняется следующим образом:

• Весна (конец февраля — май) — нерестовый период. Некоторые виды совершают дальние миграции, в частности, атлантическая треска уходит на нерестилища к Лофотенским островам. Другие просто перемещаются вглубь, до границы относительно прогретых и холодных вод.
• Лето. Треска кормится на глубине, в придонных слоях.
• Осень. Когда падает уровень и освещения и температура воды, и глубины прогреваются все хуже и хуже, треска перемещается на мелководье, где нагуливает жир.
• Зима. Зимует она на мелководьях, на шельфе и в прибрежной зоне.

Тресковые любят прохладную воду, но очень сильно зависят от уровня освещенности.

Треска при панкреатите

Мясо тресковых рыб является диетическим и рекомендуется к употреблению больным панкреатитом. В отличие от свинины, баранины, телятины, птицы в нем отсутствуют грубые фасции и сухожилия, оно нежное и легкоусвояемое

При минимальных кулинарных усилиях из трески можно сделать блюдо пюреобразной консистенции, что особенно важно для диеты при панкреатите, которая подразумевает измельчение всех продуктов питания с целью щажения органов пищеварения

Рыбу разрешается употреблять в период ремиссии и обострения заболевания уже со второй недели атаки. Ее отваривают, готовят на пару, подают в виде фрикаделек, котлет, суфле, кнелей, тефтелей. Помимо блюд, приготовленных из фарша трески, в период ремиссии разрешается есть рыбу цельным куском (запеченную, тушеную, паровую). Из нее получаются питательные запеканки и пироги, которые помогут разнообразить рацион больного.

Рыбные кнели рекомендуется подавать к овощным, крупяным гарнирам, вегетарианским супам. При хроническом панкреатите мясо животных заменяют на треску, которую разрешается употреблять не более 3 раз в неделю. При этом, запрещаются следующие блюда из рыбы: консервы, печень, заливное и бульоны, стимулирующие желудочную, панкреатическую секрецию. Кроме того, откажитесь от приема вяленой, копченой, соленой трески.

Помните, самая полезная рыба – свежая. Она должна иметь крепкую, упругую поверхность, быть умеренно блестящей, отдавать морским запахом. Наличие желтоватых разводов на тушке, повреждений, зловонного духа указывают на длительное хранение продукта на прилавках магазина, который подвергался повторному замораживанию. Откажитесь от употребления такой рыбы.

Перед варкой срежьте голову, хвост, плавники рыбы, выпотрошите и промойте ее. При необходимости разделайте на кусочки, повторно прополосните под водой. При покупке трески в замороженном виде обязательно разморозьте тушку перед варкой в холодильнике естественным путем. При использовании микроволновой печи, горячей воды рыба потеряет вкусовые характеристики и свою консистенцию.

Варить треску можно целиком или кусочками (порционно). Однако, чем мельче разделана рыба, теме меньше питательных веществ в ней сохранится после термической обработки. Треску варят в обычной кастрюле, пароварке, мультиварке, скороварке.

1. Закладывать треску можно как в холодную воду, так и в горячую. В первом случае есть гарантия, что жесткое мясо рыбы проварится равномерно.
2. При закладке трески в обычную кастрюлю вода должна полностью покрывать ее поверхность.
3. После разморозки мясо не подлежит повторному замораживанию.
4. Варить рыбу можно под закрытой или открытой крышкой.
5. Для усиления вкуса трески добавьте в воду огуречный рассол, томатную пасту, лимонную кислоту, соль, морковь, лук, перец или специи.
6. Рыбу варят исключительно в потрошенном виде.
7. На протяжении всего периода приготовления трески, постоянно контролируйте огонь: вначале он должен быть сильным, когда вода закипит, сбавьте его до среднего уровня, на заключительной стадии уменьшите, чтобы он был слабый.
8. Для сохранения структуры рыбы в кипящую воду добавьте 15 миллилитров растительного масла.
9. При отсутствии подходящей кухонной техники варить треску можно в глубокой сковороде, периодически доливая воду. В данном случае процесс приготовления морской рыбы ничем не будет отличаться от традиционного способа.

Длительность варки трески зависит от размеров тушки (нарезки) и в среднем составляет 15 минут. Небольшие кусочки дойдут до готовности за 5 минут. Быстрее всего рыба сварится в скороварке. А время ее приготовления в пароварке, мультиварке ничем не будет отличаться от термообработки в обычной кастрюле. Готовность трески можно проверить на основании двух факторов: легкости отделения филе от кожи и костей, степени мясистости мяса.

Когда ловить треску на Белом море?

На Белом море лов трески гарантирован в любой сезон, каждый имеет ключевые особенности и отличительные моменты:

• Рыбалка в зимний и весенний период:
  • возможность клёва наиболее увесистых особей;
  • чаще всего попадается рыбина примерно 900 граммов, это считается для Белого моря крупным размером;
  • максимальное преобладание трески на глубине или в подводных расщелинах;
  • лучше всего клюёт на сочетание органических и искусственных приманок.
• Ловля в летний и осенний период:
  • встречается треска мелкая по размеру, примерно около 40 сантиметров и весом 700-800 граммов;
  • рыба активная, особенно в утренние часы и после 5 вечера;
  • применять допускается всевозможные снасти, главное, отвечающие требованиям по выуживанию трески.

Знающие рыболовы утверждают, что на Белом море самые плодотворные периоды для клёва следующие:

• с конца апреля и до середины мая — особенно вблизи берега;
• с первых чисел июня и по середину октября – на расстоянии от 150-200 метров от берега.

Интересный факт: самый низкий клёв в период, когда наблюдается подъём холодных вод с глубины, поэтому целесообразней в эти дни отказаться от ловли.

Полезна ли треска при панкреатите

Польза розовой трески при панкреатите очень велика, ведь она богата животными белками, содержит низкое количество калорий. А насыщенность трески различными витаминами и жирными кислотами благотворно воздействует на все системы организма.

Филе рыбы отлично подходит для приготовления пюре и крема, что является важной составляющей для диетического питания при данном заболевании. Но даже если готовить ее порционными кусками, она будет отлично усваиваться и не навредит системе ЖКТ при панкреатите

Внимание! При острой стадии болезни и ее обострении треска разрешается к употреблению спустя 14 дней после обострения. Рекомендуется ее варка либо приготовление на пару, подать ее лучше в форме котлет, тефтелей, фрикаделек

Рекомендуется ее варка либо приготовление на пару, подать ее лучше в форме котлет, тефтелей, фрикаделек.

При хронической форме заболевания в восстановительный период разрешено употребление разнообразных запеканок, пирогов, филе, стейка. Но блюда должны быть отварными, тушеными либо запеченными.

Образ жизни трески

Условия обитания в значительной мере влияют на образ жизни трески. Так течения Атлантического океана перемещают рыб на значительные расстояния, миграция для них привычна. Тихоокеанский вид не меняет место пребывания. Только в холодное время года заглубляется на 50-60 м. При потеплении возвращается в комфортные условия обитания.

Треска – активная хищница, которая быстро меняет глубину, вид питания. Она поедает планктон, моллюсков, ракообразных, кальмаров и мелкую рыбу. Это может быть даже ее потомство.

Рыба очень плодовита – каждая особь мечет миллионы икринок один раз в год. Часть из них съедают обитатели водных глубин. Другие превращаются в мальков, которые сразу объединяются в стаи.

Первый нерест трески происходит в разном возрасте. Раньше всех начинает размножаться арктический вид рыбы – при достижении 4 лет. Тихоокеанская треска впервые нерестится в 5 лет, атлантическая – в 8 лет. В дальнейшем откладывание икры происходит каждую весну. Для этого рыба опускается на глубину до 100 м в определенные места.

Вылупившиеся мальки питаются планктоном. Затем добавляют крупных рачков. После 2 лет становятся хищниками, и начинают поедать более мелких рыб. Треска в таких условиях быстрее набирает вес, растет в длину. Рыба достигает максимальной жирности в ноябре-декабре месяцах. К весне и во время нереста она утрачивается.

Питание и размножение

Треска размножается возле побережья в море, в котором она проводит большую часть своей жизни. Но бывает, что откармливается рыба в одном море, а на нерест ходит к побережью другого моря. Нерестовый период приходится на весну в марте или апреле. Икромет происходит примерно на глубине 100 метров.

Оплодотворенная икра часто относится течением дальше к северу. Личинки, вылупившиеся из икры, начинают питаться планктоном. Молодь к осени начинает вести донный образ жизни. В первые годы жизни мальки в пищу употребляют мелких ракообразных. С 3–летнего возраста рыба становится настоящим хищником, так как основной пищей для нее становится мойва, сайра и сельдь. Питаться она может и особями своего же вида: каннибализм ей не чужд.

Таким образом, треска представляет собой целый род рыб, которые отличаются высокой пищевой ценностью. Мясо рыбы – белое, нежирное, чего не скажешь о печени, которая стала для человека настоящим деликатесом. Ловля трески производится в промышленных масштабах, ею также увлекаются рыболовы.

Рыба треска – это желанный гость на любом столе. Треска – ценная промысловая рыба, включающая в себя целое семейство различных видов. Также ловля этой рыбы очень популярна среди рыболовов-любителей. Все рыбы, объединённые семейством тресковых, схожи по внешним признакам, однако отличаются размерами, массой, имеют свои особенности поведения
, питания и размножения.

• Класс – Лучепёрые рыбы;
• Отряд – Трескообразные;
• Семейство – Тресковые;
• Род – Трески.

Ловля трески на Белом море

Рыбалка на Белом море отличается от ловли в других морях или водоёмах, связано это, с климатическими условиями.

Главные особенности рыбной ловли на Белом море:

1. Холодная вода, даже в летнее время.
2. Максимальная температура водной поверхности в самый жаркий месяц не превышает 18 градусов тепла.
3. Сложный рельеф дна, а также сильно выраженные приливы и отливы.
4. Частая смена направления ветра.
5. Преимущественно наблюдаются холодные порывы ветра, нередко штормовые.
6. Средняя высота волны 2-3 метра.
7. Необходимость использования нескольких видов наживок, в том числе искусственных.
8. Минимальная вероятность выудить крупную треску.
9. Вес такой особи варьируется от 750 до 950 граммов.
10. Возможность успешного клёва круглые сутки и даже при плохих погодных условиях.

Длина трески в Белом море редко достигает больше, чем 50-60 сантиметров, причём наименьший размер наблюдается в летнее время.

Для неподготовленного рыбака первые несколько раз ловля достаточно сложна, поэтому лучше взять с собой опытного человека.

История происхождения трески

Вот уже более тысячи лет треска играет важнейшую роль в истории Северной Америки и Европы. Викинги, жившие на Лофотенских островах широко использовали треску в пищу. При этом они применяли естественный способ консервации этой рыбы: сушку. Пойманную рыбу развешивали и под воздействием ветра в течение трех месяцев рыба теряла до 80% в весе, сохраняя при этом все свои полезные свойства. Сушеную рыбу отбивали до тех пор, пока она не становилась мягкой и пригодной в пищу. Такую рыбу очень легко хранить, это была идеальная пища для странствующих викингов. Имея запасы такой питательной еды, викинги могли совершать дальние плаванья, они достигли берегов Америки еще за 500 лет до Колумба.

Эта рыба завоевала популярность и в Европе, но по другим причинам. Влияние церкви было очень велико, а так как христианская церковь запрещала во время поста употреблять мясо, то рыба широко употреблялась в пищу во время постов. Треска, которую легко было высушить и довольно долго хранить, появилась в меню по всей Европе.

Треска была и остается очень популярной рыбой на севере Испании, в стране басков. Откуда же они доставали эту рыбу, которая не водится у берегов Испании? Оказывается, еще задолго до Колумба корабли басков ходили к берегам Америки и именно там они добывали эту рыбу.

К берегам, богатым столь ценной рыбой, устремились корабли британцев и французов. Треска стала одним из основных продуктов питания нового государства – Соединенных Штатов Америки. Сушеную треску было легко  упаковывать в бочки, и она могла долго храниться, поэтому треска стала одной из важнейших составляющих экспорта нового государства.

Как выглядит треска и где водится

Ареалом обитания трески является северная часть Тихого океана, Берингов пролив по направлению Камчатского полуострова, умеренная часть Атлантического океана. Данная рыба отличается наличием множества подвидов в соответствии с местностью обитания:

• балтийская треска;
• беломорская;
• арктическая и прочие виды.

При этом в открытой части океана треска практически не водится, весь основной жизненный цикл рыбы проходит вблизи побережья.

Окраска данной рыбы может быть как оливково-зеленой, так и черной (в зависимости от вида). В пределах нашей страны наиболее распространена черная треска. Рыба имеет торпедовидную форму, вытянутую голову с усом под нижней челюстью. Спина может быть усыпана мелкими пятнами, а брюхо в основном белого цвета, в редких случаях с желтоватым отливом.

Полезные свойства

Мясо тресковых рыб очень диетическое: в 100 граммах продукта содержится 82 килокалории, а набор питательных веществ обширный и впечатляющий (см. п. «Химический состав»).

Влияние на организм человека:

1. Придает силы, ускоряет восстановление организма после болезней.
2. Повышает иммунитет.
3. Укрепляет зубы и кости.
4. Снижает уровень холестерина, нормализует работу сердца.
5. Благоприятно влияет на умственную деятельность, улучшает снабжение мозга кислородом.
6. Укрепляет структуру волосяного волокна, придает прочность ногтевой пластине.
7. Улучшает состояние кожных покров, суставов.
8. Стабилизирует настроение, успокаивает нервную систему.

Согласно исследованиям британских ученых, жир трески тормозит деятельность ферментов, вызывающих разрушение хрящевой ткани, блокирует передачу болезненного импульса в мозг.

Минимум 3 – 4 раза в неделю рыба должна присутствовать в меню у людей, которые страдают от:

• артроза;
• авитаминоза;
• нарушений работы опорно-двигательного аппарата;
• болезней головного мозга, сердца;
• гипертонии;
• остеопороза;
• рахита;
• алопеции;
• частых простудных заболеваний;
• депрессии, эмоциональных срывов, нервных расстройств.

Благодаря обилию витаминов В12, D, каротина и треску рекомендуется есть женщинам на протяжении всего периода беременности и грудного вскармливания. При этом, мясо, печень и икру рыбы врачи рекомендуют постепенно вводить в рацион питания детей с трех лет.

Противопоказания к употреблению:

• индивидуальная непереносимость;
• гипотония;
• гипертиреоз;
• желчекаменная или мочекаменная болезнь.

Это дорогостоящий северный деликатес, который обязан своей популярностью яркому индивидуальному вкусу, уникальным свойствам, высокой пищевой ценности, совместимости с многочисленными блюдами. Его можно есть как самостоятельный продукт или сочетать с рагу, супами-пюре, салатами и бутербродами.

Главная отличительная особенность печени трески – отсутствие тепловой обработки при консервировании. Интересно, что для изготовления большинства консервов рыбу варят, маринуют или коптят. Это приводит к частичной или полной потере витаминов, макро- и микроэлементов. Печень трески закладывается в банки исключительно в сыром виде и заливается собственным жиром. Благодаря этому активные вещества субпродукта и пикантный вкус сохраняются на протяжении всего срока годности изделия.

Энергетическая ценность консервированной печени трески достигает 613 калорий, количество Б: Ж: У равняется 3% : 96% : 1% на 100 грамм изделия.

В чем польза субпродукта?

1. Улучшает зрение, обостряет восприятие световых лучей в темноте.
2. Защищает организм от появления канцерогенеза.
3. Поддерживает слаженную работу эндокринной системы, нормальное состояние суставов.
4. Нормализует обменные процессы в хрящевой, костной тканях.
5. Способствует полноценному функционированию системы кровообращения, повышает гемоглобин.
6. Укрепляет стенки сосудов, препятствует развитию анемии, атеросклероза, раковых опухолей, рахита.
7. Улучшает состояние кожи, разглаживает морщинки

Кому нужно есть печень трески?

Данный субпродукт одинаково полезен для детей, подростков, зрелых и пожилых людей. Однако больше всего в нем нуждаются спортсмены и лица, страдающие от:

• повышенной свертываемости крови;
• болезней суставов, костей;
• авитаминоза;
• воспалительных процессов внутренних органов;
• высокого содержания «вредного» холестерина;
• проблем с сердцем.

Помните, 40 грамм консервированной печени трески в день покрывает суточную потребность организма в полезных жирных кислотах, компенсирует нехватку витаминов, необходимых для поддержания нормальной жизнедеятельности организма, предотвращает развитие болезни Альцгеймера, аритмии и физическое истощение.

При покупке консервы обратите внимание на надпись на банке. У «правильного» продукта будет присутствовать метка «высший сорт» с указанием ГОСТа, подтверждающего консервацию печени трески согласно технологии, регламентированной государством

Обратите внимание на состав изделия. Печень трески консервируется в собственном соку и никакого другого масла не может использоваться при ее приготовлении. Наличие «посторонних» ингредиентов (ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса) в составе свидетельствует о введении в продукт вредных химических добавок. Откажитесь от покупки такого изделия.