Классический рецепт (общие принципы)
Как сварить уху правильно, чтобы получился концентрированный вяжущий, немного клейкий навар? Есть несколько простых правил, которых нужно строго придерживаться. Во-первых, выбор посуды. Кастрюля должна быть либо глиняной, либо неокисляемой, эмалированной. Что бы ни говорили рыбаки, а чугунный казанок для этого блюда не подходит. Коренья для супа (лук, морковь, петрушка, по желанию, сельдерей) варятся целыми. Овощной бульон солится перед закладкой рыбы. Ни в коем случае не следует позволять жидкости бурно кипеть.
Уха должна вариться в открытой посуде. Следует четко соблюдать правила продолжительности термической обработки рыбы. Это зависит как от ее вида, так и от размера. Пресноводная рыба варится от семи до 20 минут. Морская – от 8 до 12-ти. Особняком стоит рыба, выловленная в сибирских реках. Ее нужно готовить от 25 минут до получаса. Только после того, как рыба сварилась, добавляются специи. Здесь применяется правило: чем жирнее вид, тем больше приправ. Для ухи неприемлемо осветление бульона вытяжкой. Суп обязательно должен настояться под крышкой. В тарелку перед подачей крошится свежая зелень (укроп, петрушка).
Уха с кукурузной крупой
Основные принципы приготовления русского национального рыбного супа мы поняли. Теперь посмотрим, с какой крупой варят уху. При выборе злаков ориентируются не только на сорт рыбы, но и на ее количество. К примеру, перловка сделает жидкий бульон более наваристым. Пшено и кукурузная крупа по виду похожи на икринки. Такая уха будет сытной и вкусной. Кукурузная крупа хороша еще и потому, что не разваривается в вязкую кашу.
- Сначала в трех литрах воды варим коренья для супа.
- Вытаскиваем их и закладываем полкило толстолобика.
- Через 10 минут варки вытаскиваем и его.
- Засыпаем половину стакана кукурузной крупы, если планируем добавлять картофель и овощную зажарку. А если нет, то злаков нужно положить больше.
- Варим с четверть часа.
- Кладем три почищенных и порезанных кусочками картофелины.
- Делаем зажарку из лука и моркови. Кладем в суп.
- Возвращаем толстолобика в кастрюлю. Варим еще минуту.
Собираем рюкзачок
Что с собой взять на рыбалку? Во-первых, хорошее настроение. Во-вторых, снасти и приманки. В-третьих, положить в рюкзак набор необходимых принадлежностей.
Река, озеро, пруд часто удалены от дома. Всякое может случиться. И чтоб не оказаться в затруднительном положении предлагаю ознакомиться с минимальным перечнем нужных вещей:
- Берегите глаза — возьмите очки. Не обязательно поляризационные. Частенько приманки с зацепа вылетают в сторону рыболова.
- Бокорезы, метра полтора капроновой веревки. На тот случай, если умудрились вогнать крючок себе в палец или другую часть тела.
- Зевник, экстрактор для снятия пойманной рыбы с крючков.
- Репеллент от кровососущих насекомых.
- Нож.
- Полиэтиленовую накидку на случай дождя.
- Чего-нибудь перекусить. Воды обязательно.
- Спички и сухого горючего.
- Аптечку первой помощи.
Для зимней рыбалки список увеличится. Прилагать сейчас его не буду, поскольку для освоения ловли рыбы зимой крайне рекомендую отправляться на лед с опытным товарищем. А выше озвученного списка для одиночного выхода начинающему рыболову вполне достаточно, чтоб чувствовать себя защищенным.
Из какой рыбы самая вкусная уха? | КТО?ЧТО?ГДЕ?
Уху можно смело назвать культовым славянским блюдом. Эта еда эта настолько древняя, что само ее название уходит далеко к санскриту — древнему праязыку многих современных языков.
Классическая рыбацкая уха — всегда сборная, поскольку ее готовят из нескольких видов рыбы.
На вопрос о том, из какой рыбы получится самая вкусная уха, любой шеф-повар вам ответит – из свежайшей, живой. Невкусной рыба, только что снятая с крючка, не бывает. И все же, даже тут есть нюансы.
Тонкости выбора рыбы для ухи
Знаменитые русские кулинары утверждают, что отвар из неживой или уже полежавшей в холодильнике рыбы теряет статус ухи, и называют его рыбным бульоном или супом.
- Лучше всего использовать для ухи крупную рыбу. А вот от мелкой рыбешки тоже не стоит отказываться. Ее не чистят от чешуи, а опускают в отвар в полотняном мешочке. Это дает блюду необходимую клейкость и концентрированность. Особенно хороши для этой цели ерши и пескари.
- В настоящую уху из свежесловленной рыбы вместо специй достаточно положить лишь луковицу.
Есть несколько видов рыбы, из которой уху варить не принято. Это лещ, вобла, тарань. Из морской рыбы в уху не кладут скумбрию, сельдь, бычков. Отличная уха получается из форели и всех видов красной рыбы, палтуса, нототении, трески, кефали.
Что уж говорить об ухе из замороженной рыбы – гурманы такой вариант считают кулинарным кощунством.
Тонкости приготовления ухи
В приготовлении ухи важно все, в том числе и посуда. Котелок или кастрюля не должны окисляться
Алюминиевая или латунная емкость для ее приготовления не подойдет. В идеале нужен чугунок.
Перемешивают рыбный суп деревянной ложкой.
Варится уха в открытой посуде, на умеренном огне костра.
Допускать бурного кипения отвара не следует.
Вначале готовится подсоленный овощной бульон из картошки, моркови, лука с рыбной «мелочью» в мешочке. Крупные куски рыбы закладывают уже в слабо кипящий бульон, а не в холодную воду. Продолжительность финишной варки рыбы не должна превышать четверти часа.
Пряности для рыбного супа
Традиционные пряности для ухи: черный и душистый перец-горошек, лавровый лист, петрушка, укроп, репчатый и зеленый лук.
В современной рецептуре опытные повара рекомендуют использовать и другие пряности, подчеркивающие вкус рыбы – имбирь, эстрагон, шафран.
Специями нужно пользоваться осторожно, класть их в меру, чтобы не заглушить аромат рыбного отвара.
Перцем и другими специями блюдо приправляют в конце варки.
Ритуалы
С ухой связано немало ритуальных действий, направленных на придание ей особенного вкуса.
Например, рекомендуется в готовое блюдо вылить рюмку крепкой водки. Другими рыбаками практикуется и такой прием: по завершении варки в кипящем бульоне они гасят дымящуюся головешку из костра.
Перед употреблением в пищу снятая с огня уха должна немного постоять. Спустя минут 10-15 ее нужно накрыть крышкой минут на пять.
Если рыба не разварилась, а сохранила плотную, упругую структуру, – значит, ваша уха удалась на славу.
Уха рыбацкая с пшеном
Рыбаки готовят уху на костре и у каждого рыболова есть свой рецепт. Многие предпочитают готовить это блюдо дома для своих близких. Уха с добавлением пшена получается сытной и ароматной. Рецепт рыбацкой ухи очень прост.
Для приготовления ухи нам понадобится:
- 1 сазан (любая речная или озерная рыба);
- 4 картошки;
- 1 луковица;
- 2 морковки;
- Несколько корней петрушки;
- 5 горошин перца черного;
- 2 лаврушки;
- 3 большие ложки пшена;
- 1 лимон;
- 1 пучок укропа.
По идее, чтобы рыбный суп был вкусным, его надо варить из разных видов рыбы, она может быть красной или белой, речной или морской. Кому как повезет.
Рыбу нужно очистить от чешуи и удалить из нее внутренности. Режем рыбку на несколько кусочков. Берем большую кастрюлю и отправляем в нее порезанную рыбу, половинку луковицы, 1 морковь и несколько почищенных корней петрушки.
Содержимое кастрюли нужно залить холодной водой и отправить на плиту (котелок, если на рыбалке). Огонь должен быть большим и убавить его нужно только после того, как она закипит. Солить уху по вкусу. Кладем в кастрюлю лаврушку, половинку лимона и перец. Варим 15 минут. Затем берем шумовку и достаем из кастрюли рыбу. Бульон нужно процедить через мелкое сито или через марлю.
Чистим картошку и режем ее на небольшие кусочки, затем нужно очистить вторую половинку луковицы и измельчить ее. Вторую морковь нужно порезать.
Процеженный бульон надо опять поставить на плиту и прибавив огонь довести бульон до кипения. Когда он закипит можно положить в него порезанный картофель, лук и морковь. Варим около получаса и высыпаем в кастрюлю пшено, которое прежде надо тщательно промыть. Варим далее вместе с пшеном еще 15 минут.
Берем рыбку и удаляем из нее кости и плавники, выкладываем кусочки рыбки в кастрюлю и отправляем в нее и порезанный укроп. Уху нужно пробовать и если не хватает соли, то ее необходимо добавить. Хотя чрезмерное увлечение солью приветствуют не все. Даем содержимому кастрюли снова вскипеть, и только после этого можно снимать с огня или оставить немного настояться на плите.
Подавать уху на стол нужно горячей и она может служить просто как первое блюдо, а для многих уха с добавлением пшена — это полноценный обед. Приятного аппетита!
Видео по теме:
Рыбацкая уха
06:55
Рыбалка, шашлык, уха в котелке, рыба на гриле
19:23
УХА ИЗ РЕЧНОГО КАРАСЯ ВИДЕО РЕЦЕПТ РЫБАЛКА НА МАНЫЧЕ СЮФ КРАСНОДАРСКИЙ
16:04
Уха по-фински
Северо-западные соседи России тоже полюбили это блюдо. Правда, они адаптировали его под свой вкус, добавив сырно-сливочные нотки. Делают они уху из красной рыбы, причем, не из хребтов, а по богатому, из филе.
- Ставим кипятиться два литра воды.
- Нарежем 500 г семги кубиками.
- В кипяток опускаем целыми луковицу и три помидора, крупно порезанную морковку.
- Финны из всех круп для ухи из красной рыбы предпочитают гречку. Ее нужно перебрать и промыть. Потребуется 150 граммов этой крупы.
- После закладки гречки солим суп, приправляем его черным молотым перцем и лавровым листом.
- Спустя какое-то время извлекаем луковицу.
- Добавляем 250 граммов плавленого сыра (типа «Янтаря»), ждем, пока она не растопится в супе.
- Когда гречка будет готова, добавляем красную рыбу.
- Варим минут пять.
- Вливаем рюмку водки, выключаем огонь и настаиваем под крышкой.
Рыбацкая уха- трапеза для настоящих гурманов
Рыбацкая уха тем и отличается, что приготовление идет на природе, из только что выловленной рыбки. Блюдо получается наваристым, ароматным, а его готовка и употребление на природе делают его особенно вкусным. Как приготовить рыбацкую уху правильно, вкусно, как готовят ее настоящие рыбаки?
Приготовление настоящей рыбацкой ухи идет на родниковой воде, в котелке на костре. Варится уха на рыбалке в три этапа, в отличие от обычной домашней. Можно, конечно, использовать рецепт рыбацкой ухи для приготовления блюда самостоятельно в домашних условиях, но использование замороженной рыбки, проточной водицы и плиты не сделает его истинной ухой рыбаков.
Истоки
Анна Легчилова, биография которой будет рассмотрена в данной статье, родилась в Белоруссии.
Ее бабушка, Ольга Павловна, до Великой Отечественной войны работала вместе со своим мужем, Кузьмой Васильевичем, в отделе писем главной партийной газеты республики «Звезда», куда их привел Александр Русанович, брат Ольги Павловны. За героический подвиг, совершенный им в годы войны, его именем впоследствии была названа улица в Минске. Во время разминирования вод реки Волги Александр был тяжело ранен, ему ампутировали ногу. Несмотря на это, он все равно вскоре вернулся в строй, за что его назвали белорусским Маресьевым.
Сын супругов Легчиловых Александр, отец будущей актрисы, был их первенцем. Как шутила его мать, ею была трижды честно выполнена пятилетка в лице рождавшихся каждые пять лет сыновей. Все братья отца мальчика, Кузьмы Васильевича, погибли на фронте. Поэтому сыновьям Легчиловым дали их имена – Александр, Владимир и Сергей.
На фото – Александр Кузьмич Легчилов, отец Анны, ее дедушка Кузьма Васильевич и бабушка Ольга Павловна.
Анна Легчилова, биография и личная жизнь которой обсуждается в статье, имела отца, ранее не знавшего ни музыкального образования, ни писательского мастерства. Он был самым настоящим самородком.
Несмотря на то что Александр Кузьмич, который в течение своей жизни сменил не одну высокую должность, работая то помощником министра высшего и среднего специального образования БССР, то проректором по научной работе Белорусского университета культуры, а также Гуманитарного экономического института и до последнего дня своей жизни возглавляя Минский государственный торговый колледж, в своей душе навсегда остался одним из самых известных поэтов-песенников, чьи песни звучали на всю Белоруссию.
Лучший рецепт УХИ – УХА Рыбацкая…
Рецепт рыбацкой ухи от Сергея Аброськина
Один раз в год готовим уху во дворе, а не на рыбалке, по сложившейся традиции мы это делаем на день рыбака, так как клёв в этот день, как показывает практика нас не устраивал, несколько лет подряд.
Рецепт ухи каждый выполняет по разному, у всех разный вкус и порядок выполнения. Я не думаю, что уха рыбацкая сильно отличается от той ухи, которую вы готовите но рецепт ухи рыбацкой все таки хочется вам представить. Немного отступая от темы хотелось сказать, что матерые рыбаки часто выполняют такой ритуал во время приготовления ухи: если рецепт ухи выполняется на костре из свежевыловленной рыбы то за несколько минут до окончания готовки в котелок с ухой выливают грамм сто водочки и перед снятием с костра опускают в казан головешку из костра. Вот такие тонкости допускаются и по этому каждый рецепт ухи является уникальным, такая же и уха рыбацкая. Перейдем от теории к делу и рассмотрим рецепт ухи по этапам ну и попробуем что такое уха рыбацкая.Состав:
Уха рыбацкая подразумевает наличие таких продуктов, без которых рецепт ухи невозможен:
- – Около четырехсот грамм судака или налима
- – Полкилограмма меленькой речной рыбки
- – Три литра воды
- – Половинка корня петрушки
- – Одна морковка
- – Парочка луковици
- – Соль
- – Четыре среднинких картофелины
- – Четыре горошины черного перца
- – Три лавровых листика
- – Свежая зелень укропа и петрушки
- – Половинка лимона
- – Две столовых ложки сливочного масла
Из каких продуктов состоит уха рыбацкая мы знаем, а как выполнить сам рецепт ухи изучим в четыре этапа :I этап
Рецепт ухи на первом этапе предусматривает подготовку рыбы, для этого крупную рыбу необходимо выпотрошить, очистить, отрезать голову и плавники. После переходим к мелкой рыбешке, ее вместе с головой и плавниками от крупной заливаем водой и доводим до кипения на огне.II этап
На втором этапе рецепт ухи предусматривает снятие пены, образовавшейся во время варки рыбки. После этого, чтоб уха рыбацкая была вкусная, добавляем корешок петрушки, морковочку и одну луковичку. Далее солим по вкусу и продолжаем варить в течении сорока – пятидесяти минут. У нас получился прекрасный бульон, который необходимо процедить и удалить коренья и специи. Далее рецепт ухи предусматривает освобождение филе крупной рыбы от косточек и нарезку его крупными кусочками.III этап
Уха рыбацкая подошла к третьему этапу приготовления и продолжаем изучать рецепт ухи. В наш бульон ложем чищеный и крупно нарезанный картофель и оставшейся лук, потом крупные кусочки филе. Продолжаем варить в течении двадцати пяти – тридцати минут, периодически снимая пену. За десять – пятнадцать минут до окончания варки, как гласит рецепт ухи, добавляем перчик, лавровый лист и соль.IV этап
Рецепт ухи подходит к финишу, и уха рыбацкая скоро будет радовать Вас своим вкусом. После окончания варки в уху рыбацкую необходимо положить сливочное масло и дать настояться в течении трех – пяти минут. Когда будете подавать к столу, обязательно посыпьте зеленью и добавьте ломтики лимона в тарелочки. Все рецепт ухи готов и уха рыбацкая готова радовать вас. Приятного аппетита и удачи на рыбалке и в следующей статье рассмотрим рецепт щей.
Приятного Вам – АППЕТИТА)))
Сергей Аброськин
Заключение
В конце нужно добавить специи, ибо без специй тут никак, и это знает каждый рыбак, который занимается приготовлением этого великого блюда. Классическими приправами считаются лавровый лист, лук и черный перец. Это комбинация всегда в выигрыше и никогда не подведет. Блюдо будет простым, но поистине вкусным и приятным. Здесь нет каких-то особых рекомендаций: перец горошком можно бросить в самом начале, а молотый уже потом, ближе к концу приготовления. Лавровый листик стоит класть в конце, чтобы не горчило, и ощущался именно тот необходимый аромат. Лук варится быстро, за пятнадцать минут он отдаст всего себя, правда, если повар любит слегка твердоватый лучок, тогда бросать его можно за пятнадцать минут до окончания варки. Также можно добавить немного моркови, обжаренной на масле, немного чеснока и, обязательно, петрушки, именно она делает уху завершенной и придает ей истинный аромат настоящей ухи.
