Комментарии
Я, как всегда, иду супротив порядка, у меня другая технология чистки корюшки. Сначала отываю голову, потом снимаю шкуру, отделяю одну сторону спинки, и начинаю ее смаковать, в это время снимаю с кости брюшка с той же стороны. потом перехожу на вторую сторону в тоже порядке.. Икорку, если она есть. откладываю в сторонку, это на сладкое )))
Ваш метод называется «эгоист» он известен и очень популярен))))
Спасибо ))) я не знала, теперь про меня всем все понятно )))
Надо же , уже спустя 21 год и забыл как чистить )) до 93 в Южном жил , а потом так и не довелось больше корюшки отведать )))
аж приятно вспомнить как ее чистили
была б рыбка ,а почистить по всякому можно
Традиционный рецепт вяленой корюшки
Чтобы вялить корюшку, подойдет как свежая рыба, так и мороженая. Процесс не требует лишней жидкости. Нужно: рыба небольшого размера – 1 кг, крупнокристаллическая морская соль – 2 стакана.
Наиболее распространенный рецепт вяленой корюшки: Вымытую и подсушенную рыбу отправить в пищевой контейнер послойно, обильно посыпая крупными кристаллами соли. Прижать заготовку плоской тарелкой, установить гнет и спрятать на 12 часов в прохладное место для просолки. Вымыть корюшку и вымочить 2 часа в миске с чистой холодной водой. Вывесить тушки на бечевку в месте с хорошим проветриванием и отсутствием палящих лучей солнца на 4 дня. Высушенная рыбешка получится в меру жирной и хорошо просоленной.
Процесс засолки
Корюшка вяленая хороша тем, что в процессе ее приготовления не необходимо удалять внутренности и страдать с чешуей. Рыбку необходимо будет лишь разморозить, помыть под прохладной водой и уложить в заблаговременно приготовленную посуду. Помните, что любая рыбная тушка непременно обязана быть покрыта солью. Или обмакивайте каждую в соль, а потом кладите в посуду, или посыпьте сверху и кропотливо перемешайте. Поверх посуды рекомендуется постелить полиэтиленовую пищевую пленку.
Некие хозяйки еще ставят на рыбу груз, к примеру, трехлитровую банку с водой. Но можно этого и не делать. Ежели вы верно приготовили рыбу, то она и без давления просолится отлично.
Далее идет стадия ожидания. Поначалу растворится соль, потом рыбка даст собственный свой сок и в таком виде будет настаиваться. Время ожидания, как правило, составляет около 12-ти часов. То есть ежели вы посолили рыбу с утра, то уже к вечеру можно приступать к последующему шагу приготовления. Убирать рыбу в холодильник, опасаясь порчи продукта, не необходимо.
Соль не дозволит ей пропасть.
После засолки рыбу нужно помыть. Сможете испытать ее на соль. Ежели она вышла очень соленая (лежала больше 12 часов), то рыбу нужно вымочить в прохладной воде. Для этого кладем ее в объемную посуду с водой и оставляем на пару-тройку часов. При этом помните, что каждый час рекомендуется поменять воду.
Несколько способов приготовления вяленой корюшки
Вяленая корюшка – это вкусная рыба, употреблять которую можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к пиву. Она жирная, с приятным запахом и привкусом огурцов. Но в магазинах часто продают пересушенную рыбу, потерявшую истинные вкусовые качества. Мы рекомендуем приготовить корюшку в домашних условиях, чтобы насладиться деликатесом в полной мере.
Существует огромное количество способов приготовления вяленой корюшки. В каждом регионе есть свой рецепт, который используется для получения вкусной рыбы. Рассмотрим несколько простых, но проверенных вариантов приготовления деликатеса.
Описание
Корюшка сушеная – простое в приготовлении и удивительно вкусное лакомство из ароматной рыбы, которое станет прекрасной закуской к пиву.
В современном мире купить любой продукт питания абсолютно не составит никакого труда, но ведь приготовленное своими руками однозначно выигрывает во всех отношениях. Отсутствие красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и консервантов благотворно влияет на человеческий организм, поэтому, употребляя в пищу именно такую заготовку из корюшки, дегустатор меньше всего рискует причинить вред своему организму. Этот же фактор говорит в пользу того, что сушеную в домашних условиях рыбу без опасения можно предлагать в качестве лакомства детям.
В жире этой рыбки содержатся незаменимые аминокислоты, которые помогают правильно функционировать органам и системам человеческого организма, а совсем недавно учеными в составе этой рыбки выявлено уникальное вещество, которое помогает человеку бороться с таким коварным заболеванием, как пародонтоз.
Хранить сушеную корюшку в домашних условиях так же просто, как и приготовить. Только вот это очень сложно сделать, так как рыба поедается очень быстро, и впрок заготовить просто нечего.
Как и любой продукт, содержащий белок, пусть и освобожденный от влаги сушкой, корюшка – довольно жирная и калорийная рыба. Но не спешите отказывать себе в удовольствии, ведь такое идеальное соотношение микроэлементов и витаминов в одном продукте довольно сложно отыскать.
В период авитаминоза употребление в пищу именно корюшки в сушеном виде очень полезно, потому что при таком способе приготовления рыба проходит совсем незначительную обработку, что и позволяет ей сохранить абсолютно все полезные вещества в неизменном виде.
Простой пошаговый рецепт с фотографиями поможет приготовить вкусную сушеную рыбу просто и быстро, а результат потраченного времени и приложенных усилий обязательно порадует хозяюшек как внешним видом, так и изумительным вкусом.
Ингредиенты:
- Корюшка – 1 кг
- Соль крупная – 150 г
- Сахар – 20 г
- Проволока – 150 см
Хранение рыбы обычным способом
Чаще всего для хранения вяленой рыбы в домашних критериях выбирают простый и доступный метод, предполагающий её подвешивание. В данном случае хранить продукт следует в сухом и довольно холодном месте, отдавая предпочтение чердаку, подвалу и кладовке.
Рыбу следует отсортировать, заворачивая в следующем всю крупную тараньку бумагой раздельно от остальной массы. Что касается малеханькой рыбы, то её можно ложить и заворачивать в бумагу группами.
При соблюдении всех критерий хранения рыбы в подвешенном состоянии получится сохранять качество продукта на протяжении 4-5 месяцев. Но при этом следует учесть, что температура в помещении не обязана превосходить 10 градусов, а характеристики влажности должны находиться на уровне 70-80%.
Не необходимо забывать и о постоянных проветриваниях помещения.
Как готовить и где есть
Рецептов приготовления корюшки существует множество. Её запекают, маринуют, коптят и вялят, но главный и самый популярный рецепт прост: рыбу просто обжаривают на масле, предварительно обваляв в муке с добавлением соли.
ЕВГЕНИЙ СИМОНЧУКгенеральный директор ООО «РК „Лисий Нос“»
На мой взгляд, самые лучшие способы приготовления корюшки — традиционные. Их, собственно, два — на сковороде и на углях. Кому как больше нравится. Если рыба совсем мелкая, её готовят во фритюре и едят как семечки. Ещё корюшку можно коптить и вялить, а больше с ней ничего особенно и не сделаешь.
АЛЕКСАНДР БЕРКОВСКИЙсовладелец кафе «Общество чистых тарелок» и бара Mishka, повар
Я очень люблю маринованную корюшку: маленькие обжаренные в муке рыбки заливаются горячим маринадом с луком, морковкой, гвоздикой. Так готовили в моей семье, и мне кажется, это настоящий деликатес — суперзакуска.
В «Обществе чистых тарелок» мы жарим корюшку в муке, подаём с лимоном и тартаром. В маленькой рыбке кости становятся мягкими, и её можно есть целиком, оставляя только голову.
ЭДУАРД МУРАДЯНресторатор
В ресторане ЕМ Олеся (Олеся Дробот, шеф-повар. — Прим. ред.) делает нежнейшую закуску: «Корюшка в трёх представлениях с кабачком и базиликом», в кафе «Рубинштейн» жарят с головой и подают большими порциями.
Корюшка вяленая – вкусные рецепты приготовление и польза
Сегодня в статье мы разберем разнообразные способы приготовления вяленой корюшки. Рецепты простые, а главное воспользоваться ими сможет даже новичок.
Польза вяленой корюшки
Польза вяленой корюшки вполне очевидна, как и любой другой вяленой рыбы. Приготовленная подобным образом рыба сохраняет максимум полезных веществ, так как подлежит минимальной обработке. Приведем несколько интересных фактов.
- Американские ученые утверждают, что принятие вяленой корюшки после и даже во время вынашивания плода плодотворно влияет на настроение, позволяя беременной женщине справиться с депрессией.
- Ученые из Франции говорят, что вяленая рыбка предотвращает болезнь Альцгеймера и старение.
- В США было доказано, что употребление сушеной рыбы хотя бы раз в неделю, сокращает риск инфаркта на более, чем 40%. Были проведены специальные исследования на лицах, старше 70 лет.
- Исследования, проходившие в Гарвардском университете, показали, что женское население, регулярно употреблявшее вяленую рыбу, смогли снизить риск инсульта на 45%. Участие принимало около 80 000 американских женщин.
- В Дании было доказано, что женщины, употреблявшие сухую или вяленую рыбу, снизили риск преждевременных родов. В исследовании приняло участие почти 9 000 человек.
- Сухая рыба жирных сортов помогает избавиться от морщин.
Мясо этой не крупной рыбки обладает колоссальным запасом полезных веществ. В избытке в ней присутствует белок, воды, жир, аминокислоты, многочисленные витамины (в большей степени А и D) и минералы.
Калорийность корюшки вяленой не велика. Всего 100 калорий на 100 грамм продукта, что не может не обрадовать прекрасную половину человечества, что так яро спешит сесть на очередную диету.
Как едят корюшку вяленую?
Все просто. Прежде всего, удалите голову. Остается только хребет и вкусно мясо на нем.
Рецепт вяленой корюшки быстрого посола
1. Рецепт очень простой. На 1 кг. потребуется 1 стакан соли.
2. Рыбу предварительно разморозьте (если потребуется), промойте под струей холодной воды и просушите.
3. Рыбу засыпьте солью и хорошенько ее перемешайте. Поместите рыбу под пресс на несколько часов. Мы выдерживаем не менее трех часов.
4. По прошествии указанного времени с рыбы необходимо смыть соль.
5. Взяв леску или плотную нитку, при помощи иглы, насадите корюшку и развесьте в любом проветриваемом помещении.
6. Через три дня рыбка должна быть готова. Приятного аппетита!
Рецепт вяленой корюшки в домашних условиях
1. Рыбу предварительно хорошо промываем и закидываем ее в кастрюлю.
2. Наливаем воду. Меряем воду стаканами, чтобы в дальнейшем рассчитать количество соли. У нас вышло 3 стакана. На три стакана нам потребуется полторы ложки соли. Рыбу в рассоле хорошо помешайте. После этого отправьте рыбу на 6 часов в холодильник.
3. Через дуршлаг слейте лишнюю жидкость.
4. Вялить корюшку мы будем на специальном устройстве. Укладываем рыбу на расстоянии друг от друга на каждый поддон.
5. Устанавливаем температурный режим. Рекомендуем 38 – 40 градусов не больше. Время от времени поддоны переставляйте местами.
6. Вот такая рыбка получается.
Рецепт традиционной вяленой корюшки
1. 1 стакан соли потребуется на 1 кг. корюшки. Лучше использовать соль крупного помола. Рыбу укладываем в емкость и хорошо перемешиваем ее с солью. Оставляем в таком состоянии на полчаса, после чего перемешиваем и еще оставляем на такое же время.
2. По прошествии времени промываем корюшку в воде от лишней соли. Чтобы рыба получилась более серебристая и имела более долгий срок хранения в воду можно добавить немного уксуса. Достаточно 1 чайной ложки на пару литров.
3. После полоскания, отожмите рыбу от лишней жидкости, дайте просохнуть и приступайте к насаживанию. Для этого может подойти обычный шампур.
4. Рыбу подвешиваем в проветриваемое помещение. В данном случае вяление происходит в помещении над печью. Следите, чтобы между корюшкой оставалось пространство.
5. По прошествии 4 дней, рыба должна быть готова.
Как видим одно из вкусных рыбных блюд – корюшка вяленая. Рецепты приготовления мы описали выше. Они почти все идентичны, кто-то добавляет соли больше, кто-то меньше, но главное, что вкус рыбы при этом остается превосходным!
Польза вяленой корюшки
Польза вяленой корюшки вполне очевидна, как и любой другой вяленой рыбы. Приготовленная подобным образом рыба сохраняет максимум полезных веществ, так как подлежит минимальной обработке. Приведем несколько интересных фактов.
- Американские ученые утверждают, что принятие вяленой корюшки после и даже во время вынашивания плода плодотворно влияет на настроение, позволяя беременной женщине справиться с депрессией.
- Ученые из Франции говорят, что вяленая рыбка предотвращает болезнь Альцгеймера и старение.
- В США было доказано, что употребление сушеной рыбы хотя бы раз в неделю, сокращает риск инфаркта на более, чем 40%. Были проведены специальные исследования на лицах, старше 70 лет.
- Исследования, проходившие в Гарвардском университете, показали, что женское население, регулярно употреблявшее вяленую рыбу, смогли снизить риск инсульта на 45%. Участие принимало около 80 000 американских женщин.
- В Дании было доказано, что женщины, употреблявшие сухую или вяленую рыбу, снизили риск преждевременных родов. В исследовании приняло участие почти 9 000 человек.
- Сухая рыба жирных сортов помогает избавиться от морщин.
Мясо этой не крупной рыбки обладает колоссальным запасом полезных веществ. В избытке в ней присутствует белок, воды, жир, аминокислоты, многочисленные витамины (в большей степени А и D) и минералы.
Калорийность корюшки вяленой не велика. Всего 100 калорий на 100 грамм продукта, что не может не обрадовать прекрасную половину человечества, что так яро спешит сесть на очередную диету.
Как едят корюшку вяленую?
Все просто. Прежде всего, удалите голову. Остается только хребет и вкусно мясо на нем.
Как и все продукты питания, вяленая рыба имеет свои положительные и отрицательные свойства. К числу благоприятных качеств рыбного мяса относятся:
- Значимое содержание в рыбе калия, кальция и магния приводит к укреплению сердечно-сосудистой системы, а также к нормализации артериального давления.
- Фосфор, занимающий значительную часть среди элементов рыбы, приводит к улучшению мозговой деятельности и памяти. Рыбу врачи рекомендуют употреблять в пищу тем людям, которые ежедневно сталкиваются с серьезными умственными нагрузками.
- Ненасыщенные жиры, а также витамин D, способствует укреплению костной ткани. Подобный продукт необходимо употреблять в пищу детям, пожилым людям и беременным дамам.
- Наличие в корюшке железа, способствует устранению такого заболевания, как анемия, мясо способствует улучшению пищеварительных процессов в человеческом организме, постоянное употребление продукта приведет к укреплению иммунной системы.
- Рыба благотворно сказывается на зубах, эмали и предотвращает кровоточивость десен, содержащийся витамин А способствует улучшению работы зрительного органа, улучшает состояние работы центральной нервной системы.
- Минеральные вещества, находящиеся в составе корюшки, положительно действуют на кожу и волосы.
Возможный вред, который может быть нанесен человеку в результате употребления вяленой корюшки:
Не рекомендуется употреблять самодельный или магазинный продукт при наличии язвенных болезней. Запрещается, есть вяленый продукт при наличии у человека на него аллергии или индивидуальной непереносимости. Не следует употреблять не свежую рыбку, поскольку она активно собирает в себе токсические вещества
Рыба повышает уровень холестерина в крови, поэтому к ней необходимо относиться с особой осторожностью
Калорийность вяленой рыбы
Очень многим людям, которые сидят на диете, кажется, что употреблять в пищу вяленую рыбу не стоит. Однако специалисты утверждают, что сушеная рыба ничуть не навредит худеющему организму. В том числе и корюшка вяленая. Калорийность ее составляет всего 146 ккал на сто грамм продукта. Некоторые виды рыбы, приготовленные «по правилам худеющих» в духовке или на пару, могут быть куда более калорийными.
Кроме того, вяленая корюшка — источник большого количества белка. В ее состав входит всего 5 граммов жира и 0,07 граммов углеводов, остальное — белок. В ста граммах этой рыбы содержится около 25 граммов белка. Диетологи называют такое сочетание БЖУ идеальным для тех, кто решил сбросить вес. Немногие продукты могут похвастать таким большим количеством белка при низкой цифре общей калорийности.
Вариантов приготовления вяленой корюшки множество, в каждом регионе ее солят по-своему, соблюдая правила приготовления.
Классический рецепт
Ингредиенты: 1кг рыбы 300 г соли 50 г сахара (необязательно)
Как готовить классическую корюшку:
Свежую рыбу надо распотрошить, чешую удалять не надо, она не помешает. Подготовить емкость, пластиковую или эмалированную, уложить слой рыбки, пересыпать крупной солью без добавок, можно морской.
Положить второй слой корюшки и снова засыпать солью. И так далее, пока не закончится продукт. Сахар нужен продукту для блеска, корюшка не ржавеет.
Емкость прикрыть крышкой и оставить просаливаться на 12−20 часов, время зависит от объема заготавливаемого продукта. По истечении срока корюшку промыть и развесить на вешалке на несколько дней.
Через 2−3 дня закуска к пиву готова. Хранится такая рыба в холодильнике или в банке с плотно закрытой крышкой.
Корюшка в тузлуке (солевом растворе)
- Лучше использовать свежепойманную рыбу, через сутки вкус у нее меняется. Готовят тузлук следующим образом – в таз наливают воду, кладут сырое яйцо (картофель) и засыпают соль.
В насыщенный солевой раствор укладывают непотрошеную корюшку. Главное в этом рецепте – не передержать рыбу. Для малоротки время засола 4 часа, для зубаря – 6 часов.
После того как рыба просолится, ее надо промыть в холодной воде и развесить на просушку. Нанижите ее на вешала или веревку за хвост и оставьте в хорошо проветриваемом помещении, через 7 часов перевесьте ее за голову.
Вяленую рыбу хранят в морозилке, чтобы не испортилась.
Рыба в домашних условиях
Тушки промывают, заливают водой таким образом, чтобы она находилась над уровнем рыбы на 10−15 см. Добавляют в воду крупную соль, из расчета на 10 кг рыбы – 1 кг соли, выдерживают в тузлуке 4−5 часов, регулярно перемешивая.
Рассол тщательно смывают, окунают рыбу в раствор уксуса или сахара для придания ей блеска, развешивают сушиться. Вялится такая рыба 1−2 недели, зависит от температуры помещения.
Быстрый засол
Засыпать рыбу солью в таком количестве, чтобы на ней образовалась солевая корочка. Выдержать в шубе из соли 4 часа, разложить на бумажных салфетках.
С нее должны стечь лишний сок и избыток соли, через 4 часа можно вывешивать.
Корюшка с красным перцем
Ингредиенты:
2 кг свежей рыбы 5 кг соли 1 головка чеснока молотый красный перец по вкусу
Как готовить корюшку с перцем:
Уложите рыбу в эмалированный таз, пересыпьте солью. Сверху положите крышку и придавите гнетом. Спустя 4 часа промойте продукт под проточной водой и уложите в другую посуду.
Пересыпьте ее перцем и измельченным чесноком. Подержите 2 часа, после чего развесьте в проветриваемом помещении.
Корюшка – очень вкусная рыбка, особенно в вяленном и копчёном виде. Она не только станет отличной закуской для любителей прохладных пенных напитков, но и может порадовать гурманов, не представляющих своего рациона без соленой вяленой рыбки.
Такой продукт можно найти и на прилавках магазинов, но, изготовленный дома, будет значительно вкуснее. Кроме того, можно сбалансировать количество соли в соответствии с предпочтениями и добавить приправ по необходимости. Информация о том, как сушить корюшку пригодится любой хозяйке.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 8 порций
Изменить состав
Единицы измерения
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Блюдо рассчитано на 8 порций.
1 гркгшт.
200 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Показать состав
Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.
Создать группы состава
Добавить еще группу Удалить все группы
1КорюшкаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы
2Поваренная сольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 76 ккал |
| Белков: | 13 гр |
| Жиров: | 3 гр |
| Углеводов: | 0 гр |
Б/Ж/У: | 81 / 19 / 0 |
Н0 / |
Время приготовления: 4 д
P4D
Опубликовано: Ropotushka
Просмотров: 6 505
Комментариев:
3
В личных кулинарных книгах:
49
Пошаговое приготовление
Как сделать вяленую корюшку? Подготовьте рыбу и соль. Соль берите крупную или среднюю. Корюшка подойдет любого размера. Если рыба замороженная, предварительно разморозьте ее. Снимите упаковку и положите рыбу в холодильник за 6 часов до начала приготовления. После неправильного размораживания вкус рыбы может испортиться.
Размороженную корюшку тщательно промойте под проточной водой, переложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Для засолки рыбы возьмите кастрюлю или миску. Насыпьте на дно немного соли. Затем выложите корюшку слоями, каждый слой пересыпая солью. Накройте крышкой или пищевой пленкой, чтобы рыба не обветривалась и хорошо просолилась. Оставьте просаливаться на 1 час. За это время 2 раза нужно руками перемешать рыбу, чтобы соль равномерно распределилась по всем рыбкам.
Хорошо промойте рыбу под водой, чтобы смыть излишки соли. Оставьте на 15-20 минут корюшку в дуршлаге, чтобы стекла вода.
Нанижите рыбу на проволоку или нитку, повесьте в хорошо проветриваемом помещении, или на улице, но в тени. Нельзя сушить рыбу под прямыми солнечными лучами!
Шаг 6:
Накройте корюшку марлей, если в помещении есть доступ насекомых. Оставьте сушиться на 2-3 дня, если рыбка мелкая, или на 4-5 – если покрупнее.
Корюшка – рыба средней жирности, она прекрасно подходит для вяления.
Конкретное время, которое уйдет у вас на сушку, зависит от того, насколько сухую рыбу вы любите, погодных условий и размера рыбы. По этому степень готовности вяленой рыбы проверяйте, потрогав ее в районе спинки. Она должна быть средней – ни слишком мягкой, ни абсолютно твердой.
Корюшку можно хранить в прохладном месте, завернутой в бумагу. Нельзя убирать рыбу на хранение в пакет, так как от недостатка воздуха она быстро испортится.
Так как я люблю рыбу не слишком соленую, для меня стакана соли на 1 кг мелкой корюшки многовато. Учитывайте это, когда будете готовить корюшку по этому рецепту.
Подготовка
Прежде чем начать сушить рыбку ее нужно подготовить. Если рыба попала в руки свежей, то ее следует просто промыть и слегка обсушить. Следует отметить, что чистить корюшку от внутренностей нет необходимости, она вялится в целом виде. Если захотелось побаловать себя рыбкой зимой или в периоды отсутствия улова, то можно купить ее в магазине. На прилавках чаще всего попадается замороженный продукт, поэтому такую корюшку нужно предварительно разморозить. Лучше всего если это будет сделано естественным путем.
Затем необходимо засолить продукт. Посол бывает разным. Некоторые хозяйки советуют использовать сухой способ, так как он позволяет вытянуть из рыбы дополнительную влагу и ускорить сушку.
- Для того чтобы засолить корюшку сухим способом нужно рыбу пересыпать солью. Обычно на полкилограмма рыбы берется один стакан соли. Желательно использовать крупную, которая будет постепенно растворяться в процессе. Рыбку либо поштучно обваливают в соли, либо закладывают слоями щедро пересыпая каждый. Затем рыбу придавливают прессом либо просто закрывают посуду пищевой пленкой. Продукт оставляется в условиях комнатной температуры, в темном месте без доступа прямых солнечных лучей. Через 10-12 часов корюшка готова. Обычно рыбку засаливают на ночь.
- Для засолки в рассоле необходимо приготовить тузлук. Для этого в воде нужно растворить нужное количество соли. Как определить, что соли достаточно? В этом поможет картофелина небольших размеров, если она всплывает в рассоле, значит больше соли не нужно. В тузлук можно добавить приправы по вкусу, довести до кипения, а потом остудить. В остывший рассол помещают рыбку и придавливают прессом, чтобы исключить всплывание. Таким способом корюшка засолится за 6 часов.
После того как рыба засолилась, можно ее попробовать. Если кажется, что корюшка слишком соленная можно вымочить ее в холодной воде в течение 1-2 часов. Затем разложить на полотенце и немного обсушить, собрав лишнюю влагу с поверхности.
Как правильно сушить корюшку в домашних условиях? В этом вопросе мнения расходятся. Одни предпочитают сушить продукт в подвешенном состоянии, другие рекомендуют сушить рыбу на газетке. Каждый из вариантов подходит для получения сушеной корюшки.
Для того чтобы сушить продукт в подвешенном состоянии его вздевают на проволоку или прочную нить. Есть два варианта подвешивания за хвост и за голову. Считается, что подвешенная за хвост рыба не просыхает равномерно, часть тушки около головы остается сырой, так как туда стекает жидкость из брюшной полости. Опытные заготовщики советуют сначала подвесить рыбу за хвост, и через сутки перевернуть ее. В общей сложности небольшим рыбкам достаточно два-три дня для того, чтобы высохнуть
Важно чтобы тушки висели, не касаясь друг друга, в месте недосягаемом для солнечных лучей
Для того чтобы сушить продукт на газетке, нужно разложить тушки на противне, застеленном газетными листами
Важно чтобы рыбки не касались друг друга. Противень следует поставить в темном месте с хорошим доступом воздуха
При этом тушки нужно периодически переворачивать, а бумагу под ними менять при необходимости. Готовность рыбы регулярно проверяется, обычно корюшке достаточно нескольких дней чтобы высохнуть.
Используем метод подвешивания
Наиболее часто используемый способ сушки рыбы – подвешивание на нитке или леске. Рыбаки советуют брать нитку потолще, чтобы она смогла выдержать общую массу продукта. Продеваем нитку в иголку с большим ушком и делаем рыбе «уколы» в глаз. Знатоки не рекомендуют сразу подвешивать рыбу, протыкая хвост. Во время сушки вода будет стекать в самую мясистую часть тушки, которая, в свою очередь, будет хуже высушиваться. Лучше подвесить за сначала за голову, а через день – за хвост. Так рыба просушится равномерно, правильно уйдет лишняя жидкость, не будет неприятного запаха.
Помните, что следует соблюдать дистанцию между тушками. Так вы обеспечите достаточный доступ воздуха, правильную просушку и сохранение вкусовых качеств каждой отдельной рыбки.
Подвешенная на нитке рыба сушится на балконе или в любом другом месте с хорошей вентиляцией. Сколько будет готовиться корюшка вяленая? Здесь все будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий. Кому-то нравится сыроватая рыба, кто-то предпочитает почти «дубовый» сухой вариант. В любом случае раньше чем через два дня снимать рыбу с лески не стоит.
