Блюда из рыбного фарша — что можно приготовить, рецепты с фото

Нежные тефтели в духовке

Для разнообразия обычного меню можно приготовить простые и очень вкусные тефтели, которые тают во рту и понравятся всем без исключения, включая самых маленьких членов семьи.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления:полчаса.

Энергетическая ценность:

белки — 11,2;
жиры — 6,3;
углеводы — 4,9;
калорийность — 115.

фарш рыбный — 0,5 кг;
рис отварной — 150 грамм;
морковь, лук по 1 шт.;
сливки — 1 стакан;
готовая специя для рыбы — 1ст.л;
лавр — 4 листика;
черный перец — 4 горошины;
сыр твердых сортов — 100 грамм;
одно яйцо;
масло растительное — 50 мл.

Детальный рецепт:

Смешиваем фарш с рисом, добавляем специю, при необходимости досаливаем. Вбиваем яйцо, хорошо перемешиваем и оставляем пропитываться.
Готовим заливку. Морковь чистим, трем на мелкой терке, лук мелко шинкуем. Выкладываем на сковороду, добавляем перец горошек, руками ломаем лаврушку и обжариваем до мягкости. За несколько минут до приготовления вливаем сливки и постоянно мешая ложкой доводим до кипения.
Из рыбной массы лепим котлеты круглой формы и выкладываем в подходящую по размеру жаропрочную форму или противень.
Заливаем сливочно-овощной смесью и отправляем в духовку на 20 минут.
По истечении времени достаем форму, засыпаем натертым сыром и запекаем еще 5-7 минут.

Лазанья из лаваша с фаршем в духовке

Лазанья из лаваша с фаршем в духовке – блюдо, которое не отнимет много времени. Упрощенная версия классического аналога ничуть не уступает оригиналу. Лазанья получается сочной и нежной. Такое угощение придется по вкусу каждому. Никто и не догадается, что для приготовления использовали лаваш.

Время готовки – 1 ч. 10 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 4

Ингредиенты:

Свинина – 250 гр.
Лаваш тонкий – 200 гр.
Сыр твердый – 40 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Укроп – по вкусу.
Молоко – 125 мл.
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. На столе подготовьте все составляющие для нежнейшей лазаньи.

Шаг 2. 250 граммов свинины перекрутите на мясорубке. Можно взять уже готовый фарш.

Шаг 3. Сковородку нагрейте. Налейте масло без запаха, которым привыкли пользоваться. Отправьте обжариваться фарш, посолите и поперчите. Не забывайте перемешивать

Важно, чтобы выпарился весь сок и фарш подрумянился. Фарш снимите со сковородки

Шаг 4. Луковицу избавьте от шелухи, сполосните и измельчите удобным способом. Помидоры ополосните, выложите в миску и залейте кипятком, оставьте минут на 5. Аккуратно снимите кожицу, вырежьте плодоножку и нарежьте произвольно.

Шаг 5. Измельченный лук подрумяньте на сковородке, на которой жарили фарш.

Шаг 6. Следом отправьте подготовленные помидоры. Посолите и поперчите.

Шаг 7. Томите, пока соус не станет однородным.

Шаг 8. 200 граммов лаваша нарежьте одинаковыми листами.

Шаг 9. Приготовьте белый соус. В сотейник налейте 125 миллилитров молока. Насыпьте столовую ложку муки и посолите.

Шаг 10. Венчиком тщательно размешайте до однородности. Поставьте на плиту и доведите до загустения.

Шаг 11. Теперь соберите лазанью. На дно выложите ложку белого соуса. Сверху выложите лист лаваша.

Шаг 12. Далее распределите обжаренный фарш.

Шаг 13. Снова выложите лист лаваша.

Шаг 14. Промажьте томатным соусом.

Шаг 15. Повторите слои.

Шаг 16. Накройте листом лаваша.

Шаг 17. Промажьте белым соусом. Поместите форму в разогретую духовку приблизительно на полчаса. Запекайте при 180 градусах.

Шаг 18. Твердый сыр натрите на терке.

Шаг 19. Извлеките форму из духовки. Натертый сыр равномерно распределите поверх промазанного белым соусом лаваша.

Шаг 20. Запекайте еще 10 минут.

Шаг 21. Сочную лазанью нарежьте порционно, украсьте любимой зеленью и кушайте с удовольствием. Приятного аппетита!

Блюда из красной рыбы

Супы и уху можно готовить как из речных карасей, так и из деликатесного лосося. Использование фарша позволит сэкономить время готовки.

Суп из рыбного фарша

Состав фрикаделек для супа можно варьировать по собственному вкусу, добавляя в рецептуру зелень, обжарку из овощей или всевозможные приправы. Составляющие компоненты: перемолотое филе лосося – 700 г, 3 картофельных клубня, 2 л крепкого рыбного бульона, 2 зубчика чеснока, пара морковок, 1 луковица, 2 пера зеленого лука, 1 стакан сухого белого вина, немного петрушки, ½ лимона, по вкусу мелкого перца, соли и аниса с имбирем.

Готовка первого блюда. Слепить клецки размером чуть мельче грецкого ореха из фарша из филе с луком, чесноком, петрушкой, соком и цедрой лимона. В кипящий бульон высыпать пассеровку из лука с картофелем и морковью.

Варить суп 15 минут, после чего выложить в кастрюлю имбирь, клецки и специи. Продолжить готовку еще 3 минуты. Подать суп в горячем виде с румяными крутонами, зеленью и соусом. Суп можно готовить также на овощном или курином бульоне, или на отваре из панцирей креветок.

Люля-кебаб на костре

Сочные блюда из рубленого фарша со специями можно быстро зажаривать на костре, отчего на блюде образуется золотистая корочка с аппетитными подпалинами и ароматом дымка. Готовка люля-кебаба на открытом огне обеспечивает яркость вкуса рыбному блюду.

Состав: 500 г рубленого лосося или форели, крупная луковая головка, ½ фиолетового крымского лука, яйцо, 2 ст. л. хлопьев из овсянки, 2 ломтика батона, 30 г цельного молока, 1 ст. л. майонезного соуса, щепотка тимьяна, 4-5 ст. л. постного масла, по щепотке соли с дробленым перцем.

Вкусный рыбный кебаб следует по шагам. Батон вымочить в молоке и отжать от лишней жидкости. С лука снять шелуху и нарезать кусочками. Рыбу филировать и дважды пропустить через мелкую мясорубку вместе с отжатым хлебом.

Всыпать в фарш овсяные хлопья, предварительно просушенные на сковороде. Выпустить в состав яйцо и сдобрить майонезом. Выложить фаршевую смесь в пакет, подсолить, сдобрить специями и отбить около 1 минуты. На длинную шпажку налепить удлиненную заготовку и уложить ее на фольгу, закрыв края.

Жарить над открытыми углями 20 минут. Подавать блюдо с тонкими перьями из фиолетового лука или маринованного репчатого и презентовать к столу. Также можно подать печеный картофель или тонкий лаваш.

Суп с рыбными пельменями

Необычный суп с добавлением перечной мяты и розмарина прекрасно гармонирует с рыбными пельменями. Ингредиенты состава: 1 кг промолотого фарша, яйцо, 1 стакан муки, 50 г смальца, долька чеснока. Готовить блюдо можно в кастрюле или мультиварке.

Промолоть на мясорубке с крупными ячейками рыбное филе, соединить его с салом и зеленью. Замесить пресное крутое тесто из воды и пересеянной муки. Тесто тонко раскатать и нарезать квадратами. В середину заготовок выложить начинку и защипнуть плотно края. Пельмени сварить 7-9 минут в рыбном бульоне и подать в виде супа, посыпав рубленой петрушкой.

Важно! В середину пельменей также можно выложить жареный фарш с луком и приправами

Рассольник с рыбными фрикадельками

Состав:

мелкая рыба (для бульона) – 1 кг;
рыбный фарш – 0,4 кг;
куриное яйцо – 1 шт;
пшеничный хлеб – 100 г;
молоко – 0,2 л;
репчатый лук – 0,4 кг;
перловая крупа – 0,23 кг;
корень петрушки – 1 шт.;
картофель – 0,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
сливочное масло – 40 г;
лавровый лист – 2 шт.;
корень сельдерея – 100 г;
соленый огурец – 0,4 кг;
соль, перец – по вкусу;
вода – 3 л.

Способ приготовления:

Выпотрошите и помойте рыбу, положите ее в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену, убавьте огонь, поварите полчаса.
Замочите хлеб в теплом молоке.
Процедите бульон через мелкое сито.
Очистите картошку, нарежьте небольшими кубиками.
Очистите лук, тщательно измельчите ножом, поделите на 2 равные части.
Почистите морковь и натрите ее на мелкой терке.
На очень мелкие кусочки порежьте коренья сельдерея и петрушки.
Тонкой соломкой порежьте огурец.
В кастрюлю с бульоном положите огурцы и перловку, дождитесь, когда он закипит, и поварите перловку с овощами 10 минут.
Добавьте картофель и варите еще 15 минут.
На сковороде растопите масло и положите в него половину лука. Обжарьте его, добавьте морковь и коренья. Пожарьте еще 5 минут.
Введите заправку в бульон, размешайте. Варите еще 20 минут.
В рыбный фарш положите оставшийся лук, размоченный в молоке хлеб. Введите куриное яйцо и перемешайте. Подсолите его и поперчите.
Смачивая руки в холодной воде, сформируйте из фарша небольшие шарики. Опустите их в кипящий суп. Дождитесь, когда он снова закипит, и поварите еще 5 минут.
Добавьте в суп лавровый лист, снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 15 минут.

Этот вкусный диетический суп с фрикадельками из рыбного фарша нравится почти всем. Если сливочное масло в его составе заменить растительным, а молоко – водой, то его есть можно будет даже в пост. При этом вкус супа значительно не изменится.

Фарш с рисом: что можно приготовить

Казалось бы, фарш и рис… что из этого можно сделать, кроме тефтель? Однако если разобраться, то и это сочетание может быть очень разным. Предлагаем вам два блюда: первое очень быстрый и ленивый вариант, второе посложнее, как в приготовлении (не намного!), так и во вкусе.

Жареный фарш с рисом на сковороде

Очень простое, если не сказать, простейшее блюдо и если продолжать следовать этому принципу, то рис для него лучше взять в пакетике. Единственное, что лучше отдать предпочтение длиннозерному, так как он лучше сохраняет свою форму при варке и получается рассыпчатым. Тогда и блюдо не будет похоже на рисовую кашу с фаршем.
Ингредиенты на 1-2 порции:

рис – 1 пакетик (80гр);
фарш (свиной, говяжий, куриный) – 150гр;
луковица – 0,5шт;
соль и перец – по вкусу.

Как приготовить рис с фаршем на сковороде

Рис отвариваем в подсоленной воде по инструкции, указанной на упаковке.
В сковороде на разогретом масле обжариваем мелко нарезанный лучок.
Кладем фарш и жарим, разбивая комочки до готовности. В конце солим и перчим.
Кладем отваренный рис, перемешиваем, готовим еще пару минут и отключаем.

Чили кон карне из фарша с фасолью и рисом на гарнир

Блюдо мексиканской кухни. В классическом варианте готовится из рубленной (не путайте с молотой) говядины. Но мы с вами готовить будем а-ла чили кон карне с говяжьим фаршем. Готовится очень просто, но не очень быстро. Чтобы получить по-настоящему вкусное, густое и насыщенное чили, нам нужно долго томить его на медленном огне.
Список продуктов на 6 порций:

говяжий фарш – 500гр;
консервированная красная фасоль – 400гр;
лук – 1-2шт (в зависимости от размера);
чеснок – 2 зубчика;
сельдерей – 1 стебель;
масло – 2-3 ст.л.;
сладкий перец – 1-2шт;
острый перец – 1шт;
помидоры (свежие или в собственном соку) – 300гр;
кукуруза консервированная – 150гр;
томатная паста – 1ст.л.;
соль и черный перец – по вкусу;
специи (паприка, зира) – по 0,5ч.л.

Как приготовить чили с фаршем, фасолью и рисом

Лук, чеснок и острый перчик нарезаем мелко. Овощи: сельдерей, сладкий перец – кубиками.
В сковороде на масле сначала обжариваем лук и чеснок.
Добавляем специи, чтобы они тоже нагрелись и раскрылись.
Кладем мясо. Жарим, разбивая комочки лопаткой.
Пришел черед добавить перцы. Готовим, помешивая, 7-10 минут.
Если помидоры свежие – снимаем с них кожицу и нарезаем мелкими кусочками. Если в собственном соку – раздавливаем вилкой. Томатная паста нужна для еще более насыщенного вкуса.
После добавлениям помидоров и томата тушим еще пару минут и наливаем 1 стакан (200мл) кипятка. Огонь убавляем до маленького, накрываем крышкой и тушим 1 час, периодически посматривая, чтобы не пригорело.

Отвариваем рис и это традиционный гарнир для чили из фарша.

Вариант 3: Запеканка из рыбного фарша, картофеля и горошка

Горошек для такой запеканки используем молодой замороженный либо берем консервированный продукт. Блюдо готовится с картофельным пюре, желательно его сварить заранее.

Ингредиенты

1 кг картошки;
800 г рыбного фарша;
2 головки лука;
150 г горошка;
1 морковка;
2 яйца;
100 г сыра;
40 г сухарей;
50 г сметаны;
40 г масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Варим очищенную и порезанную картошку, как на пюре. Сливаем с нее почти всю воду, измельчаем пестиком. Немного остужаем. Затем вводим взбитые яйца с тертым сыром. Не забываем основу для запеканки посолить. Можно насыпать в нее рубленый укроп.

Шаг 2:

Лук и морковку порезать, высыпать в сковородку и обжарить. Добавить горошек, размешать. Как только овощи слегка остынут, соединить с рыбным фаршем. Соль и специи добавляем в начинку по своему вкусу.

Шаг 3:

Готовим форму. Смазываем маслом, натираем донышко и бока, сверху присыпаем сухарями. Они должны прилипнуть. Отправляем в форму картошку, аккуратно разравниваем, затем идет фарш, следом накрываем оставшимся пюре. Выравниваем и разглаживаем верх.

Шаг 4:

Смазываем верх сметаной, наносим тоненький слой, затем присыпаем сухариками. Ставим в печь. Запекаем такое блюдо порядка получаса, рыбный фарш успеет за это время приготовиться. Следим, сухари подгореть не должны.

Можно взять для начинки не горошек, а кукурузу, с ней тоже получается вкусно и ярко. Иногда используют замороженную овощную смесь, что также не запрещается.

Фарш индейки

Индюшачий фарш может заменить куриный. Он немного суше, что нужно учитывать при приготовлении блюд.

Нежные котлеты из индейки и кабачка

Такие летние котлеты приготовить из кабачков и фарша можно, даже если вы сидите на диете. Полкило фарша индейки, тертый кабачок и одно яйцо нужно соединить и размешать, вместо репчатого лука добавить зеленый. Посолить, добавить ложечку сметаны, специи, по желанию – чеснок. Жарить котлеты как обычно.

Фаршированные перцы

Обжарьте вместе в равных количествах репчатый и зеленый лук, смешайте с вареным рисом (100 грамм) и сырым фаршем (400 грамм). Возьмите 4-6 сладких перцев, срежьте верхушки, выскребите перегородки и семена. Начините фаршем, поместите в кастрюльку, залейте горячим бульоном. Не помешает добавить 2-3 ложки сметаны. Готовьте под крышкой на маленьком огне 20-25 минут.

Овощной суп с фрикадельками

Фрикадельки из индейки готовятся точно так же, как куриные (см. рецепт в соответствующем разделе). Поставьте фрикадельки вариться, крупными кружками нарежьте морковь, пастернак и корень петрушки, ломтиками пару-тройку картофелин. Все добавьте в кастрюлю. Варите 10-15 минут, затем всыпьте по 100 грамм замороженного горошка и вермишели. Еще через 5 минут добавьте в кастрюлю тертый сыр, размешайте слегка и уберите с огня.

Острая лапша с орехами и индейкой

Измельчите 3 зубчика чеснока, немного имбиря (чтобы его и чеснока вышло примерно равное количество), обжарьте все это на кунжутном или оливковом масле. Добавьте 250 грамм фарша в сковороду, готовьте, помешивая, пока мясо не приобретет белый оттенок. Отварите 300 грамм яичной лапши или обычного спагетти. Смешайте с фаршем, полейте соевым соусом, посыпьте толченым арахисом и кинзой.

Осеннее рагу

Нашинкуйте 1 луковицу, болгарский перец, зубчик-другой чеснока, обжарьте. Добавьте полкило фарша и готовьте, не забывая перемешивать, пока тот не зарумянится. Добавьте 3 помидора, нарезанных дольками, и около 3 стаканов тертой на крупную терку тыквы. Также по желанию можно добавить порезанный кубиками картофель. Тушите на небольшом огне под крышкой на протяжении 20 минут.

Сытный суп с фаршем

Стакан перловой крупы варите в большом количестве воды 20-25 минут. После этого добавьте полкило фарша, заранее обжаренного с луком, нарезанную кубиками картошку. Готовьте еще столько же времени на среднем огне. За 5 минут до готовности добавьте немного мелко нашинкованной капусты. Подавайте со сметаной, зеленью и кусочками нарезных вдоль заранее обжаренных грибов.

Макаронная запеканка с фаршем

Сварите 200 грамм любых макаронных изделий. Обжарьте 300-400 грамм фарша с луком, добавьте баночку консервированных в собственном соку помидоров, перемешайте и немного потушите. Посолите, приправьте прованской смесью трав. Приготовьте из муки, сливочного масла и молока соус бешамель, добавьте мускат, давленный чеснок. Выложите в форму макароны, мясо, залейте все это соусом, обильно посыпьте натертым твердым сыром и при 180 градусах запекайте полчаса.

Сочные жареные фрикадельки

В блендере измельчите 1 красную луковицу, пару зубцов чеснока, грамм 100 белокочанной капусты и 75 грамм бекона. Смешайте все это с 500 граммами фарша и ¼ стакана манной крупы, посолите, добавьте сушеный тимьян, розмарин. Сформируйте фрикадельки, обжарьте в большом количестве масла.

Индюшиные оладьи

Вам понадобится смешать 400 грамм фарша, 150 грамм сметаны, яйцо, соль, перец, по столовой ложке муки и манки. В результате должна выйти жидковатая масса, которую можно выкладывать ложкой на сковороду и жарить с двух сторон. При желании можно добавить в «тесто» мелко порубленную зелень – лук, базилик, петрушку.

Кебабы с гранатовым соусом

В полкило фарша добавить 1 мелко нарезанную луковицу, 2 раздавленных дольки чеснока, 4 ложки растительного масла (столовые), 2 ложки гранатового соуса, щедрую щепоть тимьяна, соль, перец. Оставить в холодильнике на пару часов, затем сформировать кебабы и пожарить их на гриле. Можно приготовить их в духовке на решетке.

Сом на сковороде, тушеный в сметане с луком

Метод тушения, как правило, используется тогда, когда хотят получить очень нежное и сочное блюдо. Как в этом рецепте, где рыба будет томиться в сметане.

Возьмите продукты:

500 г филе сома;
200 г репчатого лука;
30 мл растительного масла;
1 стакан сметаны жирностью 10%;
несколько ложек муки для кляра;
соль, специи и зелень по вкусу.

Как потушить сома:

Филе промойте под проточной водой и разрежьте на несколько частей.
Очищенный лук нарежьте кубиками или полукольцами.
Каждый кусок рыбы приправьте специями, посолите и поперчите по вкусу.
На раскаленную сковороду налейте подсолнечное масло и обжарьте лук до мягкости.
Пока готовится лук, на плоскую тарелку насыпьте муку для кляра. Обваляйте в ней кусочки, стараясь тщательно покрыть все стороны.
Выложите рыбу в сковороду с луком, добавьте еще немного растительного масла и обжарьте до полуготовности с обеих сторон.
Залейте содержимое сковороды 150 г сметаны и тушите до готовности под закрытой крышкой. Следите, чтобы в процессе жарки низ кусочков не пригорел. Если жидкость полностью испарится, подлейте немного теплой воды.

Готовое блюдо подавайте со свежей зеленью, картофельным пюре или отварным картофелем кусочками. По такому же рецепту можно тушить карпа на сковороде, а в конце присыпать сверху тертым сыром.

Разнообразие на вашем столе каждый день

Если обычный кусок запеченной рыбы уже стал для вас привычным, тогда самое время поэкспериментировать.

Котлеты с перепелиным яйцом

Что приготовить, потратив минимум времени и сил? Конечно же, котлеты. Секрет их необычного вкуса в особом составе. Возьмите:

филе пангасиуса – 0,5 кг,
филе трески – 0,5 кг,
бекон – 150 г,
батон или хлеб – 100 г,
перепелиные яйца – 12 шт.,
молоко – 70 мл,
лук – 1 шт.,
зелень – по 3 веточки,
специи.

Готовить фарш нужно из размороженных пангсиуса и трески, а также кусочка жирного бекона, так котлеты будут сочнее. Для этого необходимо рыбу и бекон порезать и перемолоть в блендере. Также помощником в этом деле может стать мясорубка.

После этого добавить хлеб, измельченный лук и зелень. Если фарш получается густым, можно влить небольшое количество молока, после чего хорошенько отбить.

Далее нужно сформировать заготовки для котлет, и внутрь каждой положить по одному сваренному перепелиному яйцу. Слепить котлету, аккуратно защипнув край, запанировать в сухарях и обжарить.

Рыбные голубцы

Такие рулеты очень похожи на привычные нам голубцы, но их главное отличие – в необычной начинке. Для приготовления возьмите:

капуста – 1 головка,
филе морской рыбы – 400 г,
желток – 1 шт.,
копченая форель – несколько кусочков,
сливки – 150 мл,
лук – 1 шт.,
сливочное масло – 50 г,
специи.

От капусты нужно отделить 5 капустных листьев и пробланшировать на протяжении нескольких минут. Филе морской рыбы перекрутить в мясорубке, влить сливки и желток, тщательно вымешать. Добавить специи по вкусу. Начинку выложить в центр листа, на нее положить небольшой кусочек копченой форели. Скатать рулетики, каждый положить в фольгу и в таком вире проварить 10 минут. Лук пропассеровать на сливочном масле со сливками и дать покипеть несколько минут. Простой и вкусный соус готов.

Рулет с грибами

Такое вкусное блюдо вполне может стать одним из пунктов праздничного меню. При этом вы приложите к приготовлению минимум усилий. Вам будут необходимы:

филе щуки – 700 г,
лук – 1 шт.,
батон – 80 г,
яйцо – 2 шт.,
измельченная зелень,
приправы, специи.

шампиньоны – 200 г,
лук – 1 шт.,
яйца – 2 шт.,
соль, перец.

Филе щуки и батон нужно пропустить через мясорубку. К нему добавить яйца, зелень, лук и специи. Вымешать, отбить и поставить в холодильник на пол часа.

В это время готовим начинку. Тонкими пластинами или кубиками режем грибы и лук, отправляем на сковороду обжариваться 7 минут, даем остыть, и соединяем с вареными яйцами и зеленью.

На пищевую пленку раскладываем фарш ровным пластом, по центру выкладываем грибы с яйцами и аккуратно сворачиваем в рулет. Пергамент смазать маслом, перенести на него рулеты швом вниз. Духовку нагреть до 200 градусов. Выпекаться блюдо будет 30 минут, после остывания можно резать его на порционные куски.

Оригинальный пирог

Такой рецепт обязательно имелся в арсенале каждой советской хозяйки. Он совсем недорогой, но очень вкусный и сытный. Вам будут нужны:

мука – 1 ст.,
яйцо – 2 шт.,
сметана жирная – 150 г,
майонез – 100 г,
уксус – 1 ст.л.,
сода – 1 ч.л.,
сахар – 2,5 ст.л.,
соль – 1,5 ч.л.,

филе рыбы – 0,5 кг,
морковь – 1 шт.,
лук – 1 шт.,
специи.

Чтобы приготовить тесто для пирога, надо высыпать муку в широкую миску, к ней добавить сметану, майонез, сахар, соль и яйца. Также необходимо добавить гашеную соду. Тесто можно вымешивать с помощью миксера. После приготовления его нужно оставить в холодильнике на 1 час.

Филе рыбы измельчите с помощью блендера или в мясорубки, добавьте приправы и пропассерованные морковку с луком.

Форму смажьте маслом, выложите в нее половину теста и отправьте в духовку на несколько минут, чтобы тесто немного взялось корочкой. Выложите начинку, вылейте сверху оставшееся тесто, и поставьте выпекаться на пол часа при температуре 190 градусов.

Для такого пирога подойдет не только морская, но и речная рыба. Вам только нужно будет внимательно убрать из нее все кости. Кроме лука с морковью к фаршу можно добавить обжаренные грибы. Если же у вас в хозяйстве имеется мультиварка, то испечь пирог можно с легкостью поручить этому чудо-устройству.

Тесто для него можно готовить как дрожжевое, так и слоеное, все зависит исключительно от ваших гастрономических вкусов.

Несомненный плюс такого способа приготовления в том, что вам не нужно будет постоянно заглядывать в духовку, а после звукового сигнала достать испекшееся блюдо и порадовать им домашних.

Теперь вопрос о том, как сделать свое ежедневное меню более разнообразным не будет стоять на повестке дня. Ведь даже из обычного рыбного фарша можно приготовить множество вкусных и сытных блюд.

БУДЕТ ВКУСНО! Вкусно поедим и всех победим!

Жареные креветки “Привет из Таиланда”

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из морепродуктов

Несколько лет назад мы Новый год встречали в Тайланде. Не буду долго рассказывать, какое впечатление произвела на нас страна “Тысячи улыбок”, но только скажу, что мы в нее влюбились. В людей, в кухню, в природу. Особенно впечатлила кухня. Это что-то, это взрыв вкуса, казалось бы, не сочетаемые продукты, складываются в такую симфонию вкуса и аромата. Одно из блюд навсегда покорило мое сердце. Это жареные креветки. Мы пробовали их в разных ресторанчиках, но нашли один, в который мы потом ходили ужинать каждый вечер. Там они были особенно восхитительны. Под конец отдыха нас уже узнавали, и официантка с улыбкой, не спрашивая, чего мы хотим покушать, несла мне порцию креветок, а мужу – стейк Рибай.))) И в последний день я решила рецепт выведать. Было очень смешно, наверное, за нами наблюдать: хозяин ресторанчика – немец, повара – тайцы. Я не знаю ни тайского, ни немецкого и совсем чуточку – английский. Тайцы же английский в этом ресторанчике не знали совсем, уж не знаю, как у них складываются отношения с немецким))) Итак, я им смогла объяснить, что же я все-таки хочу, и хозяин любезно пригласил меня в кухню, так как объяснить они мне рецепт не смогли))) И с тех пор это блюдо я готовлю дома для своих друзей. Конечно, рецепт я адаптировала под российские возможности, да и кое-что все равно не поняла, но основные моменты сложились в прекрасный рецепт. Гости у нас собираются довольно часто и всегда просят креветки по моему фирменному рецепту. В этом году встречать Новый год будем дома, но блюдо это приготовлю, и мы будем вспоминать эту волшебную страну.

Блюда из рыбного фарша – основные технологические принципы

Из рыбного фарша можно приготовить много интересных и вкусных блюд. В торговой сети можно приобрести замороженный рыбный фарш, но, приступая к приготовлению из него котлетной массы, надо учитывать, что замороженные продукты иногда содержат больше жидкости, чем это допускается.

Если собираетесь готовить рыбные котлеты из готового замороженного фарша, то слегка измените технологию приготовления котлетной массы, чтобы получить более вязкую консистенцию фарша. Для связывания рыбной массы из свежей, охлаждённой рыбы добавляется белый хлеб, намоченный в воде или в молоке. Замените хлеб мукой, манкой, не добавляя жидкости в котлетную массу из замороженного фарша. Такой приём позволит добиться нужной консистенции.

Если выбрать для фарша свежую рыбу, то придётся столкнуться с проблемой, неприятной для всех домохозяек: рыба, особенно речная, в сыром виде пахнет не аппетитно, и этот запах надолго въедается в поверхность разделочной доски, стола, посуды, не говоря уже о чешуе, которая во время чистки разлетается во все стороны.

Свежую, живую рыбу положите в уксусный раствор (10%), чтобы уксус попал вовнутрь. Неприятный запах исчезнет, после чего можно приступать к очистке и разделке тушек.

Чтобы избавить себя от лишних хлопот по уборке кухни после чистки чешуи, возьмите прозрачную плёнку, оберните ею ёмкость, в которой лежит рыба. В плёнке сделайте два отверстия для рук. Плёнка не даст чешуе разлетаться по всей кухне, просовывайте руки в отверстия и приступайте к чистке.

Разделочные доски и рабочую поверхность смажьте жиром, чтобы рыбный запах не впитался при разделке рыбы, а после работы помойте обычными моющими средствами. Жирная плёнка на поверхности доски будет отталкивать воду с рыбным запахом. Если этого окажется недостаточно, то протрите кухонную утварь, соприкасавшуюся с сырой рыбой, коркой лимона или соком петрушки после мытья.

Лучшее сырьё для котлетной массы – рыба хребтовая, у которой скелет не содержит большого количества костей: сом, судак, щука, хек или минтай, ледяная рыба, пангасиус, все рыбы семейства лососёвых.

Для приготовления фарша используется только филейная часть без кожи. Рыбное филе измельчается и пропускается, как правило, через мясорубку дважды: в первый раз делается фарш, а во второй раз его пропускают через мясорубку, с более мелкой сеткой, после добавления хлеба или булки из пшеничной муки, специй, лука.

Для увеличения вязкости в котлетный фарш добавляют яйцо. Для того, чтобы полуфабрикаты из нежирных сортов рыбы были более сочными, добавляйте сливочное масло. После измельчения фарш отбивают для создания волокнистой структуры, которая поможет при жарке сохранить форму изделий.

Для аромата и особого вкуса блюд из рыбного фарша добавляется лук, чеснок (некоторые национальные кухни), свежую, очень мелко нарубленную зелень.

Панировка не только украшает блюдо хрустящей и румяной, аппетитной корочкой, но и помогает сохранить сок внутри котлет, зраз, биточков, рулетов.

Для жарки и запекания рыбных полуфабрикатов можно использовать самые разнообразные оболочки: из муки, белых сухарей, смеси ореховой крошки с мукой или сухарями, кокосовой стружки. Чтобы панировка не осыпалась, полуфабрикаты предварительно покрывают яично-молочной смесью, смесью из муки и воды. Панировка может быть одинарной (для простых блюд) и двойной.

Рыба – скоропортящийся продукт, и вредные бактерии в ней размножаются настолько быстро, что в процессе пропускания массы через мясорубку при комнатной температуре, филе рыбы в соединении с другими компонентами (молоко, овощи) мгновенно теряет свежесть. Поэтому готовьте рыбную котлетную массу только из продуктов, предварительно охлаждённых до 2-5°С. При такой температуре рост бактерий приостанавливается. После приготовления полуфабрикатов немедленно приступайте к горячей обработке.

Если необходимо сохранить полуфабрикаты в сыром виде, то сразу после приготовления их надо подвергнуть глубокой сухой заморозке.

Украшением любого блюда из рыбного фарша является соус и гарнир. Классический вариант гарнира к любым рыбным блюдам – картофель, отварной рис, яйца, грибы, тушёные овощи, а если к обычным рыбным котлетам подавать соусы, приготовленные по разным рецептам, то котлеты каждый раз будут выглядеть как новое блюдо.

Блюда из рыбного фарша: вкусные рецепты на каждый день и для праздника