Как сделать хе из толстолобика в домашних условиях

Рекомендации по приготовлению

Хе — невероятно вкусное, пикантное и оригинальное блюдо. Приготовить его под силу любому человеку, хоть сколько-нибудь знакомому с готовкой рыбы. Такая закуска обязательно удивит и порадует всех, кому посчастливилось её отведать. Чтобы блюдо всегда получалось вкусным и красивым, нужно придерживаться некоторых правил:

  1. Готовность закуски легко определить по цвету рыбы. Когда филе приобретёт беловато-прозрачный оттенок, блюдо можно подавать к столу.
  2. Если филе требуется нарезать тонкими пластинками или ломтиками, но оно слишком мягкое, его следует отправить в морозильную камеру на 15−30 минут. Слегка подмороженную рыбу очень просто измельчить.
  3. Если в филе присутствуют мелкие косточки, не нужно тратить время и усилия на их удаление. Под воздействием уксуса они размягчатся и совершенно не будут чувствоваться. Не стоит переживать — желудок легко с ними справится.
  4. Многие боятся, что в рыбе, не подвергшейся термической обработке, останутся паразиты паразитов. Однако уксус или эссенция, входящие во все маринады, обладают способностью сворачивать белок, поэтому рыба получается безопасной для здоровья.
  5. В хе можно добавить любые овощи, которые нравятся: кабачки, баклажаны, цукини, патиссоны, свёклу и т. д. Это же касается и свежей зелени.
  6. Для приготовления хе подойдёт не только толстолобик. Можно использовать любую рыбу, как морскую, так и речную.
  7. Чем меньше кусочки рыбы, тем быстрее замаринуется блюдо. Перемешивание ускоряет этот процесс.
  8. Чем дольше маринуется блюдо, тем более ярким и насыщенным будет его вкус. Максимальный срок хранения хе в холодильнике — 10 дней.

Возможные варианты приготовления

Рецептов по приготовлению серебристого карпа существует огромное количество. Можно просто обжарить его на сковороде, предварительно обваляв в муке. Из головы и скелета получится наваристый бульон. Учитывая, что мясо толстолобика жирное, после приготовления оно всегда будет сочным, а бульон — наваристым.

Толстолобик вкусен при различных вариантах приготовления, будь то жарка, варка, запекание или приготовление на пару. Из него получаются замечательные консервы. Но многие ценители этой рыбы самым вкусным и полезным считают рецепт хе из толстолобика. В маринованном виде мясо хранится долго, хорошо пропитывается ингредиентами и набирает вкус, а на праздничном столе оно всегда актуально.

Способы маринования не требуют дорогих продуктов, а само приготовление очень простое. И если использовать любой рецепт хе из толстолобика — очень вкусные и полезные закуски на столе гарантированы.

Как подготовить толстолобика для приготовления хе по корейски

Вообще под словом хе скрывается целый пласт корейской кухни: так называются в Корее практически все сырые закуски, приготовленные из овощей, рыбы, мяса со специями и уксусом. Так что, даже привычная нам морковь «по-корейски» — это одна из разновидностей хе. Но чаще всего так называют именно рыбные салаты, приготовленные из свежего филе. И толстолобик для хе подходит как нельзя лучше: филе из него получается плотное, нежное и в то же время не костлявое сверх меры. Наш рецепт хе из толстолобика к тому же прост и максимально приближен к тому, как готовят это блюдо сами корейцы. Нам понадобятся:

  • толстолобик — 1,5 килограмма,
  • соль крупная — 1 чайная ложка,
  • лук репчатый — 3 штуки,
  • чеснок — 4 зубка,
  • морковь — 2 штуки,
  • огурец свежий — 2 штуки,
  • острый перец — 1 стручок,
  • сладкий перец — 1 штука,
  • красный острый перец — 1 чайная ложка,
  • зира — ½ чайной ложки,
  • кориандр — ½ чайной ложки,
  • зелень кинзы — пара веточек,
  • зеленый лук — несколько перьев,
  • уксус — 4 столовых ложки,
  • сахар — 1 чайная ложка,
  • масло растительное (кунжутное, подсолнечное) — 3 столовых ложки,
  • кунжут — 1 столовая ложка.

Начинаем наш мастер-класс, как приготовить хе из толстолобика, конечно же, с разделки рыбы. Снимаем чешую, отделяем голову, отрезаем ножницами плавники и хвост. Затем потрошим рыбу и тщательно промываем изнутри брюшко холодной водой. После этого острым ножом срезаем филе с хребта. Хребет и голову с плавниками советуем отложить на уху — она из такого набора выйдет очень вкусная.

Из филе удаляем оставшиеся крупные кости. Это легко сделать обычным пинцетом. Поскольку шкура у толстолобика жесткая, ее стоит снять. Если же вам хочется, чтобы кусочки в хе не разваливались, кожу стоит оставить. Нарезаем толстолобика в хе произвольно, ведь какого-то канона в этом нет: кому-то по душе нарезка соломкой, кому-то кубиками. Нарезанную рыбу кладем в глубокую миску, посыпаем солью, перемешиваем руками и на 10 минут отставляем в сторону. Пока есть время, можно передохнуть и заглянуть на сайт , почитать о способах ловли толстолобика.

Спустя 10 минут заливаем рыбу уксусом, добавляем сахар и снова перемешиваем и ставим под небольшой гнет на пару часов.

Тушеное филе с овощами

На ужин хочется накормить своих домочадцев полезным и вкусным блюдом, но не нагружая желудок на ночь. Отличный вариант – филе толстолобика, тушеное с овощами.

Ингредиенты
Порции: –+4

На порцию

Калории: 101 ккал

Белки: 14 г

Жиры: 3.8 г

Углеводы: 2.8 г

Шаги

1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

  • Рыбину почистить и извлечь внутренности. Обезглавить тушку, отрезать хвост и плавнички. Удалить хребет и все косточки.

  • Полученное филе промыть и просушить с помощью салфеток.

  • Рыбку посолить и поперчить, обжарить на растительном масле с обеих сторон.

  • Картофель и морковь вымыть и почистить. Нарезать не очень крупными дольками, как на фото.

  • Добавить нарезанные овощи к рыбе, приправить солью и перцем, влить небольшое количество воды. Накрыть всё крышкой и тушить на умеренном огне в течение 5-ти минут. Брокколи разобрать на соцветия и отправить в сковородку, где готовится рыбка с овощами. Тушить ещё пару минут.

Классический пошаговый рецепт

Ингредиенты
Порции: –+10

  • Рыба 3 кг
  • Уксус 250 мл
  • Репчатый лук 3 шт.
  • Вода
  • Подсолнечное масло
  • Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

На порцию

Калории: 122 ккал

Белки: 14.9 г

Жиры: 6.3 г

Углеводы: 1.3 г

Шаги

60 мин.Видео-рецептПечать

  • Лук почистить и нашинковать.

  • Рыбу хорошо почистить и спустить всю ненужную кровь. После этого нарубить ее на тонкие продолговатые кусочки, присолить, убрать в сторону, пусть она просаливается.

  • В это время на дно большой емкости, в которую впоследствии поместится вся рыбка. На донышко кинуть несколько горошин черного перчика, нашинкованный лучок, несколько лавровых листочков.

  • Сверху положить нарезанную рыбу в один слой. После этого нужно сделать так, чтобы слои повторялись до того момента, как не закончится вся рыба.

  • Сверху все полить уксусом и оставить в теплом месте примерно на ночь. При возможности закуску нужно периодически перемешивать, чтобы уксус не мариновал только нижние слои толстолобика.

  • Перед подачей нужно слить получившийся соус и можно подавать на стол. Маринованная рыба получается очень вкусной, ароматной, отличная закуска как под горячую картошечку, так и под горячительный напиток.

Стейк толстолобика – рецепт в фольге в медовом маринаде

В последнее время многим полюбилось приготовление мяса и рыбы в медовом соусе. Перед вами один из таких рецептов. благодаря добавлению меда и горчицы, стейки приобретают невероятный вкус.

Берем:

  • Стейки – 0,8 кг.
  • Мед – 2 большие ложки.
  • Французская зерновая горчица – столько же.
  • Лимон – 2 шт.
  • Подсолнечное масло – 40 мл.
  • Соль, приправы.

Как приготовить:

  1. Поделите тушку рыбы стейками, натрите их специями.
  2. Сделайте маринад из лимонного сока, меда, горчицы и растительного масла.
  3. Сложите кусочки в маринад, перемешайте. Маринуйте, поставив на полку холодильника на протяжении получаса. Не забудьте пару раз перевернуть стейки, чтобы мясо промариновалось равномерно.
  4. Переложите заготовки на промасленную фольгу, оберните форму, чтобы н было отверстий.
  5. Готовьте при 200 о С ровно 30 минут. Минут за пять до окончания запекания уберите фольгу.

Пирог

Всем любителям выпечки непременно понравится пирог с начинкой из толстолобика. Рыбка прекрасно сочетается с дрожжевым тестом.

Для теста потребуются следующие ингредиенты:

  • Полкило муки;
  • Пару куриных яиц;
  • Стакан молока;
  • 70 грамм сливочного масла;
  • 50 грамм подсолнечного масла;
  • 2,5 ч. ложки сухих дрожжей;
  • Неполная чайная ложечка соли.

  • Полкило толстолобика;
  • 3 головки репчатого лука;
  • Подсолнечное масло;
  • Соли, сколько понадобится.

Сначала нужно заняться тестом:

  1. Дрожжи растворить в 3-х ложках тёплой кипячёной воды и поставить на 5 минут в теплое место.
  2. Сливочное масло растопить, молоко подогреть. Добавить к растворенным в воде дрожжам. Туда же вбить яйца. Массу хорошенько вымесить, постепенно добавляя просеянную муку.
  3. Руки смазать подсолнечным маслом и замешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к ладоням. Накрыть тесто чистым полотенцем и поставить на час в тёплое место.
  4. Дать тесту подняться, обмять его и снова подождать, пока оно поднимется.

Пока тесто поднимается, можно приготовить начинку.

  1. Толстолобика почистить, выпотрошить и промыть.
  2. Разделать рыбку на филе, для чего удалить хребтовую кость и все мелкие косточки.
  3. Порезать филе на кусочки нужного размера. Для начинки подходит и сырая рыбка, и жареная, и отваренная на протяжении 5-ти минут. Те, кто любит начинку пожирнее, могут нарезать рыбку маленькими кусочками, сдобрить солью и перцем, добавить пару растолчённых лавровых листика, влить треть стакана подсолнечного масла и отправить в холодильник на 2 часа. Рыбку нужно периодически перемешивать.

Теперь можно приступать к формированию пирога.

  1. Тесто разделить на 2 части. Одна из частей должна быть чуть больше второй. Сначала следует раскатать её, расстелить на противень, смазанный маслом. Тесто должно немного свешиваться со всех сторон, как показано на фото.
  2. Сначала на тесто выложить половину порезанного кольцами лука. Немножко посолить и поперчить. Чем больше лука, тем лучше. Он придаёт пирогу более выраженный вкус и аромат.
  3. Затем ровным слоем выложить рыбу. Снова сдобрить солью и перцем. Сверху распределить оставшийся лучок, посолить и поперчить.
  4. Чтобы получилось вкуснее, можно между кусочками толстолобика поместить сливочное масло, нарезав его небольшими кусочками.
  5. Раскатать вторую половину теста и выложить его сверху на начинку. Хорошенько защипать края, накрыт полотенчиком и оставить на полчаса.
  6. Затем в поверхности пирога сделать несколько проколов и смазать яичным желтком. Поставить в разогретую до 180˚С духовку и выпекать в течение 40 минут.

Спустя указанное время пирог накрыть полотенцем на четверть часа. Затем смазать его сливочным маслом и можно угощать домочадцев очень вкусной выпечкой. Пирог с начинкой из толстолобика хорош и горячим, и уже остывшим.

100 грамм пирога содержит:

  • 9,8 г. белков;
  • 9,4 г. жиров;
  • 23,8 г. углеводов.

Калорийность составляет 219,0 Ккал.

Новогодний карп по-китайски в кисло-сладком красном соусе

Ингредиенты на 2 порции

  • 1 карп,
  • 1 сладкий желтый перец,
  • 1 сладкий красный перец,
  • 1 красная луковица,
  • 1 баклажан,
  • кусочек свежего имбиря длиной 2 см,
  • 2 звездочки бадьяна
  • 3 ст. л. соевого соуса,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 2 ч. л. крахмала,
  • 1 ст. л. белого винного уксуса,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • Соль и перец по вкусу


Новогодний карп по-китайскиГотовим

Карпа очистить от чешуи, вымыть.
Сделать по спинке глубокий продольный надрез.
Ножницами подрезать хребет у головы и хвоста, осторожно вынуть хребтовую кость из рыбы.
Пинцетом удалить мелкие косточки. Вырезать жабры, удалить внутренности.
Еще раз промыть рыбу.
Овощи вымыть и обработать: сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, нарезать толстой соломкой; баклажан нарезать брусочками; лук очистить, тонко нарезать полукольцами; имбирь очистить и измельчить.
Разогреть на сковороде 1 ст

л. растительного масла. Добавить овощи и половину имбиря, обжаривать при интенсивном помешивании 30 сек.
Влить половину соевого соуса и сразу же снять сковороду с огня.
Духовку разогреть до 180° С. Противень смазать оставшимся маслом, постелить на него лист пергамента или фольги.
Карпа нафаршировать через разрез в спинке обжаренными овощами. Осторожно зашить отверстие крупными стежками.
Развести 1 ч. л. крахмала в 2 ст. л. воды, смазать этой смесью рыбу со всех сторон. Положить карпа на противень, поставить в духовку и запекать 25 мин. Из готовой рыбы аккуратно удалить нитку.
Сахар всыпать в сотейник, добавить 3 ст. л. воды, поставить на средний огонь. Готовить, пока сахар не растворится.
Добавить оставшийся соевый соус, имбирь, звездочки бадьяна и уксус.
Оставшийся крахмал развести в 2 ст. л. воды, при помешивании влить в смесь тонкой струйкой. Тщательно перемешать, снять с огня.
Облить готового карпа получившимся соусом.

Вот еще один китайский семейный рецепт новогоднего карпа, путешествующий по интернету.

Ингредиенты

  • Зеркальный карп — около 1 кг
  • Соль
  • Крахмал для панировки
  • Растительное масло для жарки

На соус:

  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Некрупная морковь — 1 шт.
  • Небольшой свежий огурец -1 шт.
  • Сладкий красный перец – ½ крупного или 1 маленький
  • Свежий корень имбиря- около 30г
  • Чеснок-1 зубчик
  • Томатная паста-100 г
  • Зелёный лук (только зелёная часть) — несколько пёрышек
  • Сахар- 0,5 ч. л.
  • Соль
  • Крахмал — 1 ч. л.
  • Вода- 200 мл


Распластать карпа перед жаркой подобно цыплятам табакаГотовим

  1. Рыбу почистить, выпотрошить, жабры вырезать, голову не отрезать.
  2. Распластать ее, как цыпленка табака, посолить и оставить на 10-15 минут.
  3. Запанировать в крахмале и обжарить целиком в большом количестве масла или во фритюре.
  4. Обжаренную рыбу выложить на блюдо.
  5. Необходимые для соуса овощи, кроме огурца, очистить, из сладкого перца удалить сердцевину и семена, нарезать мелким кубиком. Огурец нарезать кубиком, не снимая кожуру. (Я бы и баклажан не чистила)
  6. Обжаривать сначала морковь. Через 2 минуты добавить огурец, за огурцом – перец. Обжаривать пару минут. Затем добавить измельчённый чеснок и корень имбиря.
  7. Налить в получившуюся смесь воду, добавить томатную пасту, соль, сахар и крахмал. Хорошо всё размешать, чтобы не было комочков. В последнюю очередь добавить измельчённый зелёный лук.
  8. Если вы хотите сделать соус поострее, в него можно добавить немного стручкового перца чили.
  9. Залить рыбу тёплым соусом и подавать к столу.

Хочу поделиться с вами еще одним прекрасным домашним рецептом приготовления карпа, которому меня обучили мои китайские друзья Лао Го и Сяонань.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий