Инструкция как почистить карася от чешуи быстро и легко
Эта заметка представляет из себя небольшую инструкцию о том, как почистить чешую у карася легко, быстро и без лишней грязи. Я познакомлю вас с отработанным навыком, и вы научитесь чистить рыбу от чешуи, собирая ее на нож.
При очистке карася самое хлопотное дело – это убрать чешую. Она летит во все стороны, пачкая доступные и недоступные поверхности стен, а сама рыба норовит упасть на пол.
Именно поэтому многие хозяйки отправляют своих рыбаков подальше, вместе со своим уловом. Но сегодня вы научитесь чистить рыбу так, что ваша кухня будет оставаться чистой, а настроение – хорошим.
Как я раньше чистила карасей – история рыбачки
В далеком и счастливом детстве каждое лето нас отправляли к дедушке в деревню. А деревня эта находится в замечательном месте: на берегу Петропавловского озера. Когда-то там ловили даже красную рыбу, а уж белорыбицы было несметное количество. Местные жители, как уже понятно, все рыбаки.
Мои первые шаги, как рыбачки, начинались именно с очистки карасей от чешуи, такое было условие у моего дедушки. Я слезно просила взять меня на рыбалку, обещая встать раньше всех – не в 5, а в 4 часа утра.
Дедушка был строгий и правильный, к труду приучал с малолетства, сначала отца, ну а потом и до внуков добрался.
Как я первое время ревела и бунтовала, описывать не буду, сейчас смешно вспоминать.
Курс по чистке рыбы я прошла, поэтому была допущена к рыбалке, которая осталась моим хобби до сих пор.
В интернете описывается много способов, как быстро и легко почистить карася от чешуи, например сдирать чешую с карася столовой ложкой. Я опробовала этот лайфхак: можно, но по времени очень долго и грязно. Мой секрет заключается в том, что захватывается чешуя по всей ширине рыбы и волшебным образом легко снимается до самой головы.
Как почистить карася от чешуи быстро и легко
Во-первых хочу уточнить, что едят и чистят рыбу только свежепойманную, но обстоятельства бывают разные, тем более у жителей мегаполисов.
Замороженную или немного подсохшую рыбу необходимо выдержать в достаточно холодной воде, где-то около часа, иначе ее тяжело будет почистить моим способом.
Итак сам процесс: свежепойманный карась, моется холодной водой, укладывается на разделочную доску.
Вот собственно и весь секрет, как почистить карася от чешуи быстро и легко. Чешуя снимается одним движением практически вся, собравшись на ноже. Остается только подчистить несколько штук у плавников. Если рыба скользит, то подцепив начальный ряд чешуек, можно левой рукой придерживать голову карася и управляться одной рукой.
Проделываем это движение с другой стороны карася и затем очищаем брюшко. От плавников, расположенных посередине, поддеваем чешую вместе с кожей и отрываем. У меня этот процесс занимает 2-3 минуты.
Немаловажную роль играет и умение правильно шинковать костлявую рыбу. От того, как вы шинкуете карася или другую белорыбицу, зависит и процесс ее поедания. Надрезы делаются от хвоста к голове острым ножом с тонким лезвием
Нож держим под наклоном в 45 градусов – это важно, чтобы надрезы были вдоль, а не поперек
Сам разрез имеет длину от спинки до середины брюшка. Шинкуем, делая разрезы, как можно ближе друг к другу. Чем больше надрезов, тем меньше мелких косточек. При правильно выполненном шинковании их практически нет. Результат труда очень приятный: вы наслаждаетесь карасями с хрустящей корочкой и щелкаете их, как семечки, совершенно не замечая косточек.
Заключение
Рыба занимает немаловажное место в нашем рационе. По составу ничем не уступает мясу, а усваивается организмом намного легче, причем содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот. Они препятствуют отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов, что немаловажно в наше время участившихся сердечно-сосудистых заболеваний
Они препятствуют отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов, что немаловажно в наше время участившихся сердечно-сосудистых заболеваний. В речной рыбе обычно много костей и, конечно, противная чешуя, которая при чистке разлетается по всей кухне
Каждой хозяйке просто необходимо знать, как быстро и легко почистить от чешуи карася или другую рыбу и как правильно шинковать ее
В речной рыбе обычно много костей и, конечно, противная чешуя, которая при чистке разлетается по всей кухне. Каждой хозяйке просто необходимо знать, как быстро и легко почистить от чешуи карася или другую рыбу и как правильно шинковать ее.
Поджаренная, румяная и хрустящая рыбка, никого не оставит равнодушным!
Используя лайфхаки по чистке рыбы, можно научиться быстро и без хлопот с нею управляться, радуя мужа-добытчика и семью вкусным и полезным блюдом. Если вам пригодился мой лайфхак, то подписывайтесь и будьте в курсе моих новых событий, с уважением Елена.
Как быстро и легко почистить карася от чешуи: как правильно чистить в домашних условиях, как удалить жабры, как разделать для жарки
Блюда из рыбы очень полезные и вкусные. Особенно если эта рыба — карась, и выловлен он собственноручно. Но не многие его ценители любят чистить рыбу в домашних условиях перед приготовлением. Существуют методы быстрой и лёгкой чистки карася от чешуи и внутренностей, о которых будет сказано далее в статье.
Правила обработки и подготовки рыбы
Перед тем как начать чистить карася, его необходимо правильно подготовить к этой процедуре. Специалисты рекомендуют воспользоваться некоторыми советами, облегчающими и ускоряющими процесс чистки.
Важно!Чтобы ускорить процесс размораживания карасей, рекомендуется поместить их в посоленную холодную воду, благодаря чему тушка не размягчится и не напитает лишней влаги. К ним относятся:. К ним относятся:
К ним относятся:
- желательно очищать от чешуи только что выловленную рыбу;
- если нет возможности сразу почистить карася, его лучше завернуть в полиэтиленовую плёнку и положить в морозилку;
- живую рыбину нужно оглушить ударом рукоятки ножа или кухонным молотком по голове;
- для удобства можно воспользоваться тканевыми перчатками (чтобы рыба не выскальзывала) или специальной разделочной доской с зажимом для рыбьего хвоста;
- рекомендуется приобретать карасей средних размеров — они легче чистятся, и в них содержится меньшее количество костей;
- размораживать продукт необходимо естественным путём;
- очищать легче и удобнее не полностью размороженную рыбу.
Необходимые инструменты
Чтобы быстро и легко избавить карася от чешуи и потрохов, желательно обзавестись необходимыми инструментами.
А именно такими, как:
- разделочная доска;
- столовый нож для проведения всех основных манипуляций;
- кухонные ножницы для удаления плавников;
- щипцы для костей;
- чистая вода;
- большая ёмкость для тушки.
Также в конце работы можно воспользоваться раствором уксуса или выжатым соком лимона, протерев ими использованный инвентарь и руки для устранения неприятного запаха.
Способы чистки карася
Принцип проведения очистки карася происходит в определённой последовательности.
Для большего удобства специалисты советуют сначала с рыбы снять чешую, потом вынуть внутренности, хорошенько вымыть в чистой воде несколько раз, если необходимо, разрезать на куски, поместить в дуршлаг и дать воде стечь.
В случаях когда тушки будут приготавливаться без головы — их нужно отрезать и вынуть жабры. Также в самом начале можно ножницами вырезать плавник на позвоночнике.
От чешуи
Правильно удалить чешую на теле карася можно следующим образом:
- Ножницами обрезать все плавники, чтобы не уколоться.
- На разделочной доске зафиксировать хвост рыбы зажимом или пригвоздить его ножом.
- Снимать чешую необходимо по направленности от хвоста к голове ножом (тупой его частью), вилкой, тёркой, рыбочисткой или другим предметом.
- Эту работу желательно делать под проточной водой или в большой ёмкости, чтобы чешуя не разлеталась в разные стороны.
Для лучшего комфорта свежую рыбу можно облить кипятком или на несколько часов поместить в слабый раствор уксуса. Благодаря такой процедуре чешуя будет легче сниматься с тушки.
Удаление жабр и потрошение
Следующим этапом в чистке карася является удаление жабр и потрохов
Оно очень важно, поскольку, если неправильно вынуть из тушки внутренности, повредив при этом жёлчный пузырь, мясо будет горьким и не пригодным к употреблению
Поэтому следует придерживаться таких рекомендаций:
- По направлению от головы до хвоста на животе сделать неглубокий надрез.
- Аккуратно вынуть все внутренности и чёрную плёнку.
- Тщательно вымыть тушку в чистой воде, удалив остатки чешуи и слизи.
- Потом ножом перерезать перемычку между головой и телом рыбы, вынуть жабры.
Как разделать рыбу для жарки
После всех проведённых манипуляций, последним этапом остаётся разделка тушки для жарки. Для этого нужно с обеих сторон туловища сделать поперечные или диагональные надрезы через каждые 0,5 см. Благодаря таким действиям мелкие косточки, находящиеся в мясе, измельчатся, во время термической обработки смягчатся и не будут колоться при употреблении.
https://www.youtube.com/watch?v=mTT8Vw3eX-E
Ознакомьтесь также с описанием и характеристикой серебряного карася.
Правильная чистка представителя семейства карповых от чешуи и потрохов играет очень важную роль в дальнейшем. Ведь насколько качественно сделана эта работа, будут зависеть вкусовые качества приготовленного рыбного блюда.
Варианты чистки
Есть, конечно же, и механические, и электрические инструменты для чистки рыбы. Но это не наш случай. Считаем варианты. Первый вариант – руками.
Если рыбка свежая, а чешуя – крупная (как в нашем случае), то нет ничего проще, чем почистить карасей руками. В этом случае рыба охватывается рукой (или руками), а сама чистка производится ногтями больших пальцев – поперек роста чешуек.
Согласен, этот способ не для всех. Тогда есть второй вариант – нож обычный. Обычный кухонный нож – неширокий, длиной не более 15 см – вполне подойдет для удаления чешуи.
Кстати, лучше всего чистить надо под струей воды. Или в мойке, наполненной водой. Или в тазике с водой. Так чешуя не будет разлетаться по всей кухне. Хотя есть принципиальные сторонники сухой чистки.
Специальные ножи для чистки рыбы от чешуи имеют самые разнообразные вариации. Чаще всего это такие мини-терка, как для шинковки овощей. Тут главное, чтобы края дырок такой терки были острыми. Можно использовать старую овощную шинковку.
Среди рыболовов признана следующая конструкция. Она похоже на щетку для волос и представляет из себя плоскую пластину с короткими тупыми шипами. Именно подобные шипы и являются основной рабочей частью большинства инструмента для чистки рыбы.
В качестве подсобного приспособления нужна будет короткая двурогая вилка, Придерживать рыбу удобнее именно ей. И лучше, если это будет специальная вилка.
Ну вот, вы и узнали, как почистить карася от чешуи скоро и без особых душевных затрат.
Ещё такие рецепты на нашем сайте:
- Наверное, многим хозяйкам, чьи мужья часто бывают на рыбалке, не раз приходилось готовить разнообразную рыбу. В этом материале мы поговорим о том, как жарить карася…
- Хорошо, что есть праздники – можно отдохнуть от повседневных забот и заняться чем-нибудь приятным. А к празднику полагается приготовить что-нибудь вкусненькое. Например, карась запеченный в…
- Уха из карася – простое и незатейливое блюдо. Однако если приготовить такой рыбий суп правильно, то может получиться весьма вкусно и очень питательно, особенно если…
- Карась – рыба, широко распространенная в России. И рыбаками не зря любимая, но несправедливо обойденная кулинарами. Из-за множества костей, в основном. Вот как приготовить карася…
Жареные карасики – вкусное, простое и экономное блюдо. Жаренная золотистая корочка снаружи и нежное мясо внутри – это угощение не оставит никого равнодушным. Однако зачастую хозяйки не горят желанием готовить рыбу, по причине того, что слишком хлопотно ее чистить.
Согласны, процесс не слишком приятный и легкий. Сама рыба так и норовит выскользнуть из рук, а мелкие чешуйки разлетаются по всей кухне. Но есть несколько советов и простых вариантов как быстро и легко почистить карасей и не только их, но и другую рыбу в том числе.
Карасей, как и других рыб, лучше всего чистить сразу же по возвращению с рыбалки. Если это по каким-либо причинам невозможно, то рыбу нужно заморозить, завернув каждую в пищевую пленку. В таком виде на поверхности карасей сохраняется необходимое количество влаги, которая после размораживания поможет лучше очистить чешую.
Большинство для чистки рыбы, пользуются обычным ножом
Чтобы в процессе чистки карась не выскальзывал из рук, то следует положить рыбу на разделочную доску и воткнуть дополнительный нож в основании хвоста, тем самым прикрепив карася. В продаже имеются специальные доски для чистки рыбы, у которых есть специальный зажим. Можно при желании приобрести данное новшество.
Упростить процесс очистки чешуи с карася помогут обычные хлопчатобумажные перчатки, которые также не позволяют скользить рыбе в руке.
Первым делам у карася нужно отрезать плавники ножом или, воспользовавшись ножницами. Теперь можно начинать очищать чешую. Делать это следует начиная с хвоста. Очищать чешую можно ножом, вилкой или специальным приспособлением, предназначенным именно для очистки рыбы.
Снимаем чешую различными способами
Пожалуй, это один из самых неприятных моментов, ведь рыба будет норовить выскользнуть из рук, а чешуя может разлетаться по всей кухне. Чтобы рыба не выскальзывала, нужно тщательно промыть ее под холодной водой. Чистят от головы к хвосту, тогда чешуя лучше отделяется.
Чешую со свежей рыбы счищать намного легче, поэтому, по возможности, чистить рыбу нужно прямо после улова. Но большинство хозяек все-таки имеют дело с замороженной или охлажденной рыбой, следовательно, важнее всего разобраться в том, как чистить рыбу от чешуи в домашних условиях. Есть несколько хитростей, которые помогут справиться с этой задачей легко:
- Можно чистить в полиэтиленовом пакете, тогда вся чешуя останется внутри него.
- Помещать рыбу в емкость с холодной водой – тогда кисти рук находятся под водой и чешуя не разлетается.
- Обдавать рыбу кипятком, если чешуя совсем не отходит, на 10-15 секунд.
- Мелкую рыбу хорошо посолить и подольше потереть руками, тогда ее останется только промыть в холодной воде.
Тот, кто хорошо знает, как чистить рыбу, вставляет ей в рот палочку до упора – так гораздо удобнее.
Вместо ножа многие используют различные приспособления. Можно сделать рыбочистку, прибив к дощечке 2-3 пивные крышки. Тот же эффект получится, если прибить к деревянному бруску пластинку из жести с дырками, пробитыми гвоздем (чтобы были острые зазубренные края). Даже простая консервная банка с отверстиями в дне может стать удобной рыбочисткой. Да и в хозяйственном магазине есть множество специальных ножей для чистки рыбы, но опытные хозяйки скажут, что надежнее всего – обычный большой нож.
Кстати! Чтобы при чистке руки не скользили, нужно натереть рыбу крупной солью. Правда, тогда на руках не должно быть ранок (будет саднить, если не воспользоваться перчатками).
Видео: как почистить рыбу от чешуи
Обычная картина после чистки рыбы — чешуйки по всей кухне и нервная хозяйка. Еще хуже, если она вообще не знает, как подступиться к рыбе.
Как удалять потроха
— Потрошить рыбу и снимать с нее чешую желательно одновременно (как минимум, в тот же день). — Нужна разделочная доска. Чтобы в нее не въелся запах рыбы и для ускорения процесса последующей уборки, на доску кладется пакет или газета. — Держа рыбу брюхом вниз, нужно сделать на нем разрез от головы до хвоста. — Ложкой или ножом вынимаем содержимое. — На стенках брюха темная пленка, которую нужно обязательно убрать. — Тщательно промываем рыбу.
Как избавиться от чешуи
— Если рыба скользкая (после разморозки), необходимо ее промыть. Кроме того, если руки посыпать солью, рыба не выскользнет. Можно придерживать ее полотенцем. — Понадобится большая посудина (таз, миска), в которую рыба помещается целиком. Чтобы обеспечить сохранение чистоты на кухне, чистить рыбу можно в пакете из плотного полиэтилена под струей воды. — Рыбу с подсохшей чешуей смачиваем водой, ждем несколько минут и чистим. — Прежде всего, нужно отрезать острые плавники и голову (если ее нет в рецепте). — Чешуя снимается при помощи специальной терки, ножа, вилки и даже чайной ложки. — Чистить чешую нужно от хвоста к голове, то есть против ее роста. Мелкими резкими движениями начинаем очистку. Сначала нужно очистить бока, а потом брюхо. — Промыв рыбу, избавляемся от прилипших чешуек и оцениваем качество работы.
Если рыбу предполагается варить или коптить, можно и не чистить чешую. Так сохранится больше полезных веществ. Кроме того, можно купить уже очищенную рыбку. Рекомендую так же попробовать .
Чистка по видам рыб
Необходимо учитывать, способ как быстро и правильно почистить рыбу, зависит от ее особенностей. В частности, у скумбрии и камбалы чешуи нет. У налима и сома она очень мелкая, почти незаметная. Самая крепкая чешуя у судака, карася, сазана и окуня.
Окунь
Чешую у окуня почистить очень трудно, поэтому чещую снимают вместе с кожей.
Судак
Плавник на спине судака очень жесткий. Надрезаем рыбу под и над плавником, после чего его можно вынуть.
Ставрида
Перед очисткой нужно на тридцать секунд окунуть в кипяток, потому что чешуя очень жесткая.
Зубатка
После потрошения, удаления головы и плавников, нужно разделить рыбу на филе, с которого снять кожу.
Налим, угорь
Вокруг головы нужно сделать надрез и снять кожу как чулок. При потрошении печень налима отделяют и готовят отдельно.
Линь
У линя чешуя плотная и мелкая, покрытая слизью, что очень усложняет очистку. Сначала нужно поместить рыбу в кипяток, потом в холодную воду. Теперь можно чистить слизь, чешую и потрошить.
Хек
Нужно очистить мелкую чешую и удалить брюшную пленку. Кожа большой рыбы грубая, поэтому ее снять.
Сом
Необходимо очистить от слизи, выпотрошить и отрезать голову с плавниками. Если рыба очень большая, перед удалением кожи можно разрезать.
Треска
Печень употребляется в пищу. Есть брюшная пленка, которую \нужно удалить.
Минога
Эту рыбку не потрошат. После очистки от слизи нужно натереть ее солью и промыть.
Камбала
Чешую счищать со светлого бока. У хвоста нужно надрезать темную кожу и снять. Желательно предварительно окунуть камбалу в кипяток.
Морской язык
Со спины надрезать голову и удалить внутренности. Кожу снять, как чулок, надрезав у хвоста.
Хитрости для ускорения чистки
Способ 1 как быстро почистить рыбу: Опускаем рыбу в кипяток на две – три минуты. После этого чешуя снимается легко пальцами под струей воды.
Способ 2 как быстро почистить рыбу: Выпотрошенную рыбу сварить. После этого снять чешую и вынуть кости гораздо легче.
Способ 3 как быстро почистить рыбу: Предварительное замачивание в прохладной воде с небольшим количеством уксуса.
Приготовление рыбы начинается с ее очистки. Для кулинарных новичков такая процедура является одной из сложных и неприятных. Зная, как почистить рыбу от чешуи быстро, можно справиться с задачей легко, аккуратно и без загрязнения окружающего интерьера.
Крупные пластинки, плотно прилегающие к тушке, препятствуют проникновению специй и пряностей к мясу — по этой причине перед маринованием рекомендуется тщательная чистка рыбы от чешуи.
Как чистить карася – пошаговая инструкция
Сейчас я вам подробно расскажу, как быстро почистить карасей, не наделав полного бардака на кухне и не потеряв много времени и сил:
Возьмём небольшого карася, примерно с ладошку. Такие экземпляры очень удобно чистить в отличие от крупной особи или мелких рыбёшек;
Так как чистить рыбу карась или вообще любую разновидность в живом виде более чем по варварски, то для начала её нужно убить. Можно оставить её на воздухе на некоторое время и ждать пока она отойдёт сама. Если этот процесс покажется вам слишком длительным, и у вас нет в запасе столько времени, ударьте её рукояткой ножа по голове. Так будет быстрее и как мне кажется гуманнее, чем дожидаться с моря погоды;
Дальше нужно очистить рыбу от чешуи, которая находится повсюду. Удаляется она, начиная с хвостовой части и заканчивая головной. Для этого процесса оптимально удобным будет небольшой нож. Острый он или тупой – совершенно без разницы. Наверное, тупой будет более комфортным, ведь тогда можно будет избежать порезов и ранений. Очищаем от чешуи карася с одной стороны и повторяем те же действия, перевернув бедолагу на другую сторону. Не забывайте, что на брюхе рыбы находится более жесткая чешуя, от которой тоже нужно освободиться в обязательном порядке;
Удалив всю чешую, нужно заняться глазами рыбы. Некоторые считают, что это делать совершенно не обязательно. Однако многих смущают выпученные глаза рыбы, смотрящей в их сторону. Поэтому, собственно, они и удаляются острым кончиком ножа. Если вас это не смущает – пусть остаётся глазастой;
Теперь мы дошли до самого ответственного шага в очистке рыбы – избавление от внутренностей. Как разделать карася правильно, не испортив мясо, я расскажу вам более подробно
Итак, разрезаем брюхо аккуратно и осторожно, чтобы не повредить ни себе руки, ни рыбе внутренности. Желательно нож держать параллельно направленным, а не кончиком острия внутрь
Делаем надрез от головы до плавников у хвоста. Удаляем внутренности, осторожно извлекая желчь. Если не уследить и разорвать желчь, то такую рыбу проще выбросить, чем помыть. Всё равно мясо будет горьким и противным на вкус;
После проведенных выше мероприятий в брюхе у карася не должно ничего остаться. Поэтому можно тщательно всё вымыть и просушить, если понадобится;
Некоторые повара удаляют ещё и жабра, однако мне проще выбросить всю голову, чем заниматься этим малоприятным делом. Хотя если нужно, удалить жабра можно довольно легко, просто подцепив их ножом и вытащив наружу.
Вот и все премудрости! Как чистить карасей я вам описала, могу ещё дать несколько полезных советов из этой сферы.
Как ускорить процесс чистки?
Если вы планируете приготовить фарш, до разделки нужно выпотрошить рыбу, при этом можно не убирать чешую. Можно отделить филе позвоночника, очистить от костей, а только после этого снять кожу с чешуей.
Из плавников, хвоста и головной части можно сварить уху. Предварительно тщательно промойте кости. Удалите жаберные дуги, чтобы бульон не приобрел неприятный запах и вкус. Даже правильно подготовленный продукт может испортить неправильное приготовление. Соблюдайте эти правила:
- Не жарьте карася на нерафинированном подсолнечном масле. Желательно готовить на оливковом масле. В противном случае мясо приобретет горький запах и вкус.
- Чтобы продукт был полезнее, готовьте рыбу на пару или запекайте ее в духовке.
Вот способы, позволяющие вам почистить карася буквально за несколько минут:
- Ложка и вилка. Придерживайте вилкой тушку, ложкой очищайте чешую.
- Терка. Можно использовать обычную терку для овощей, а можно своими руками сделать приспособление для чистки. Для этого прикрутите жестяные крышки на деревянное основание.
- Кипяток. Обдайте рыбу кипятком. Старайтесь не передерживать мясо в горячей воде, в противном случае чешуя будет отходить вместе с кожей.
- Заморозка. Положите рыбу в морозилку на 8 часов. За пару часов до чистки достаньте ее в раковину. Очистить такую тушку будет легче.
- Засолка. Такой вариант позволит ускорить чистку и не даст рыбе скользит в руках.
- Болгарка или дрель. Это нестандартный вариант очистки рыбы от чешуи. Но лучше не использовать этот способ на кухне в доме.
Для избавления от нежелательного аромата можно просто проветрить кухню. Если этого будет недостаточно, вскипятите воду с использованием уксуса или подогрейте на сковороде молотый кофе. Если вы не приготовили карася непосредственно после обработки, храните его в морозилке, обернув пищевой пленкой. Так рыба сохранится лучше и не передаст свой запах другим продуктам. Для удобства последующего приготовления лучше нарезать филе кусочками.
Если вы купили рыбу для обжаривания, перед приготовлением оставьте ее на сушилке или в дуршлаге. Это позволит стечь лишней влаге. В противном случае у вас получится скорее тушеный, нежели жареный карась. Жарить тушку вы можете с головой, для приготовления ухи желательно убрать голову вместе с жабрами.
