Сколько хранится скумбрия холодного копчения
Скумбрию относят к жирным рыбам с мягкой структурой тканей. После термической обработки жир плавится и мясо становится сухим, поэтому в переработке чаще используют способ холодного копчения. Эта технология более длительная. Предварительно сырье солят сухим способом или в холодном рассоле не менее трех суток. За это время патогенные микроорганизмы частично погибают от соли. Затем его провяливают и помещают в коптильню. В течение 16 часов заготовка проходит обработку холодным дымом, температура в емкости не превышает +30°C.
Период приготовления довольно продолжительный, оставшиеся бактерии погибают под воздействием дыма. Поэтому срок хранения скумбрии холодного копчения в холодильнике более длительный. Показатель зависит не только от способа переработки, но и от качества сырья, соблюдения технологии. А также от того, какая использована заготовка: потрошенная или целая (с внутренностями и головой).
Срок хранения скумбрии холодного копчения в домашних условиях
Срок хранения напрямую зависит от качества. Если свежесть рыбы вызывает сомнение, лучше ее не брать. Сохранить продукт с душком длительное время не получится. Срок годности скумбрии холодного копчения в холодильнике более длительный, если она находится в вакуумной (герметичной) упаковке.
При покупке обращают внимание на дату производства и срок реализации. Время хранения также зависит от предварительной обработки
Потрошенное и без головы сырье сохраняет вкусовые качества и свежесть дольше. Если для холодного копчения использовано сырье с внутренностями, то период годности окажется незначительным.
На сроки влияет предварительная подготовка тушки, как длительно она солились, какая соль была использована, включены или нет искусственные консерванты, например жидкий дым. Если на упаковке все данные есть, то открытая рыба такой информации не имеет. Рыба, которую приготовили с применением вкусовых добавок не будет отличаться от продукта, прошедшего натуральное холодное копчение, но сроки хранения значительно сократятся.
Совет! Определить, что скумбрия из коптильни, а не обработана жидким дымом, можно по отверстию для крючка в районе хвостового плавника, головы или по вмятинам от решетки на тушке.
Технология предусматривает применение специальной сетки, в этом случае отверстий не будет, но если продукт из коптильни, то по поверхности определяются светлые полосы на местах плетения.
На упаковке должна быть информация о том, сколько хранить продукт и при какой температуре
При отсутствии ярлыка производителя от покупки лучше воздержаться.
Сколько и как хранить скумбрию холодного копчения в холодильнике
Самый оптимальный способ продлить срок годности скумбрии – это поместить ее в холодильник. Температурный режим – не выше +30C. Потрошеные тушки без головы будут пригодны к употреблению в пределах двух недель. Рыба с внутренностями может пролежать 8-10 дней. Нарезка – ориентировочно 7 суток. Важен показатель влажности воздуха. Оптимальный вариант – 80%.
Как подготовить продукт для длительного хранения:
- Чтобы на поверхности не образовался белый налет, рыбу покрывают слоем растительного масла. Пленка сохранит необходимую влажность, предотвратит доступ кислорода.
- Оборачивают тушки бумагой для запекания или фольгой и помещают в закрывающийся контейнер. Эта мера необходимая, чтобы продукты в холодильнике не пропитались запахом, а внутри емкости была постоянная температура и влажность.
- Самый лучший вариант сохранить скумбрию холодного копчения в холодильнике на длительный срок – поместить ее в вакуумный пакет и удалить воздух.
Ставят емкость на нижнюю полку, за время хранения не изменяют температурный режим. Нельзя помещать рядом молочные продукты, овощи и фрукты, они подвержены быстрому гниению и брожению, что небезопасно для скумбрии.
Можно ли заморозить скумбрию холодного копчения
Для длительного хранения продукт можно заморозить. Сроки зависят от температуры в морозильной камере, при -3-50C пригодной к употреблению рыба будет 60 дней. Показатель -100 C и ниже поможет сохранить вкусовые качества и пищевую ценность до трех месяцев.
Перед закладкой каждую тушку оборачивают пергаментом или фольгой, складывают в пакет и помещают в морозильную камеру.
Тушки помещают в вакуумный пакет, удаляют воздух и замораживают
Важно! Вторичной заморозке скумбрия не подлежит, т. к
структура ткани станет мягкой и ухудшится вкус.
Размораживают продукт постепенно: достают и кладут на полку холодильника примерно на сутки, затем оставляют при комнатной температуре до полного размораживания.
Признаки непригодности рыбного изделия
Употребление испорченного продукта чревато серьёзными отравлениями, угрожающими не только здоровью, но и жизни человека. Чтобы избежать неприятных последствий, нужно уметь отличать пригодную в пищу копчёность от непригодной. Для этого следует ориентироваться на:
- Запах. Тухлый, кислый запах тушки от брюшка, жабр, вдоль позвоночника свидетельствует об окончательной порче продукта.
- Текстура. Свежий продукт имеет упругое, плотное мясо. Если тушка рыхлая, мягкая, разваливающаяся в руках – она испорчена.
- Цвет. Любой нехарактерный оттенок (например, зелёный, грязно-желтый) указывает о непригодности блюда к употреблению.
Качественный свежий продукт не должен быть липким, скользким, мокрым на ощупь.
Правила и сроки хранения копченой рыбы
При разном способе хранения рыбы холодного копчения или горячего надо придерживаться простых правил. Мясо копченого изделия является благоприятной средой для быстрого размножения разных болезнетворных микробов. Общие санитарные требования:
- при самостоятельном копчении следует выбирать свежий продукт без паразитов внутри;
- перед укладыванием рыбы горячего копчения в холодильник ее охлаждают при комнатной температуре (если она еще теплая);
- каждую рыбу рекомендуется упаковывать отдельно;
- распространено хранение рыбы в вакуумной упаковке;
- надо обеспечить вентиляцию и влажность воздуха;
- надо избегать попадания на продукты солнечного света, чтобы мясо не стало липким и горьким;
- при обнаружении первых признаках порчи продукты следует выбросить, употреблять в пищу их опасно.
В морозильной камере
Для более длительного сохранения размещают рыбу в морозилке, каждое изделие следует завернуть отдельно. Для этого удобно использовать вакуумные пакеты. Температура заморозки – не ниже -20˚С, чтобы данный процесс проходил равномерно. Замораживать желательно только свежеприготовленное изделие, если оно уже хранилось некоторое время, то заморозке его лучше не подвергать.
В холодильнике
Чтобы максимально увеличить срок хранения копченой рыбы в холодильнике, надо постоянно следить за влажностью в камере. Изморозь, образующаяся на задней стенке холодильника, может указывать на большую влажность. Если в камере нельзя задать необходимую влажность, то ее регулируют с помощью температуры. Для копченых продуктов более подойдет средняя полка в камере.
Для вентилирования копченостей упаковка должна иметь небольшие отверстия. Для нормальной вентиляции рекомендуется также почаще открывать дверцу холодильника.
Перед тем как поместить рыбу на хранение, ей следует отрезать голову, т. к. эта часть тушки начинает портиться раньше остальных. При долгом хранении продуктов копченых горячим способом их вкусовые качества быстро ухудшаются.
При комнатной температуре
В прохладное время года можно хранить рыбу в домашних условиях, для этого используют подоконник на кухне, если окно располагается с теневой стороны. Упакованные в бумагу изделия раскладывают на расстоянии друг от друга. Таким способом при постоянно открытой форточке копчености можно недолго хранить, не более 1 суток.
На чердаке
В зимний период в загородном доме рыбу можно хранить на благоустроенном чердаке. Для данного способа хранения копченой рыбы используются небольшие мешочки, пошитые из натуральной ткани, пропускающей воздух. Каждое изделие помещают в отдельный мешочек и подвешивают его под крышей. Продукты не должны при этом соприкасаться друг с другом.
Для естественной вентиляции можно использовать окошко, которое при необходимости можно открыть. Температура воздуха на чердаке не должна превышать +6˚С. К каждой рыбе можно добавить дольку чеснока как антимикробное средство.
На балконе
В городской квартире рыбу холодного копчения для хранения зимой можно разместить на балконе. Температура воздуха при этом не должна превышать +6 С. Продукты можно разместить в полотняные мешочки и развесить на веревке под потолком. Можно использовать деревянные или картонные ящики, каждую рыбу в них следует переложить пищевой бумагой. На балконе хранить рыбные копчености более 3 суток нельзя.
В соляном растворе
Некоторые хозяйки для хранения копченостей применяют соляной раствор, для этого надо знать, как правильно его приготовить. Для концентрированного раствора надо растворить соль в воде в соотношении 1:2. В готовый раствор на 20 минут помещают подготовленные хлопчатобумажные салфетки.
На природе
Нужно знать, как сохранить рыбу в походе или на пикнике. Для этого рекомендуется в ведро набрать воду, желательно из родника. Копчености укладывают в целый полиэтиленовый пакет, завязывают его, чтобы вода не проникла внутрь, и отправляют в ведро. Если отдыхаете на берегу водоема, то пакет с продуктом опускают прямо в воду и закрепляют на берегу.
Если водоема рядом не оказалось, то можно выкопать ямку, застелить ее полиэтиленовой пленкой и уложить туда упакованную в плотную пищевую бумагу рыбу. Чтобы отпугнуть от продуктов насекомых, предварительно копчености смазывают 1%-ным раствором столового уксуса, а яму накрывают марлей. При необходимости в таком виде копчености могут храниться целые сутки.
В походе удобно пользоваться сумкой-холодильником, изделия, приготовленные путем холодного копчения, в ней можно хранить до 2 дней, а горячего – 1 день.
Изменения при хранении
В отношении стойкости при хранении рыбные продукты горячего и холодного копчения очень различны в силу изменений, происшедших в рыбе под действием температуры, и различного содержания продуктов сгорания древесины (дыма).
В рыбе холодного копчения резко замедляется процесс окисления жира под влиянием антиокислительного действия составных частей (фенолов и др.) дыма. Рыба холодного копчения как продукт с большой концентрацией соли (от 5 до 14%) в клеточном соке, обезвоженный (подсушенный до содержания влаги 52—62% в зависимости от вида рыбы) и хорошо обработанный продуктами дыма, обладающими антисептическими и антиокислительными свойствами, стойки в хранении.
Рыба горячего копчения — продукт особо скоропортящийся, так как содержит мало соли (от 1,5 до 3%), сравнительно много влаги (потери влаги при копчении не превышают 5%), белки денатурированы, коллаген глютинизирован, в силу чего они становятся очень доступны действию ферментов гнилостной микрофлоры, продуктов дыма содержат мало из-за непродолжительного копчения.
Дефектами рыбы холодного копчения, возникающими при производстве ее, являются белобочка, подпаривание, изменение цвета поверхности (тусклая или темная), смолистые натеки, невыраженный запах копчености, горький вкус, дряблая и сухая консистенция мяса, повышенное содержание влаги.
Белобочка, или непрокопченые места образуются при соприкосновении одной рыбы с другой в коптильной камере.
Подпаривание — сваривание мяса под действием очень высокой температуры при копчении.
Тусклая поверхность и невыраженный запах копчености — рыба недостаточно прокопчена.
Темная поверхность и горький вкус — результат недостаточного подсушивания рыбы перед копчением, когда оседает на поверхности много смолистых веществ. Недостаточное подсушивание является также причиной повышенного содержания влаги в готовом продукте.
Кислый запах в жабрах появляется в том случае, если они плохо промыты, а жаберные крышки плотно прижаты к голове при подсушивании и копчении.
Наличие вышеперечисленных дефектов резко снижает стойкость рыботоваров холодного копчения при хранении
Поэтому при закладке на длительное хранение рыбы холодного копчения особое внимание следует обращать на наличие этих дефектов
Такие дефекты, как рапа (налет выкристаллизовавшейся соли), посторонние запахи, налет плесени, сухая или дряблая консистенция рыбы, снижают ее качество и появляются в процессе хранения рыботоваров холодного копчения. Рыбу холодного копчения может поражать шашел (личинка жука-кожееда), он выедает мясо копченой рыбы изнутри.
Дефектами рыбы горячего копчения являются белобочка, бледная поверхность, сырое мясо, ожоги, натеки жира и белковых веществ на поверхности, запаривание, налет копоти, сухая, жестковатая или крошащаяся консистенция, сморщенный кожный покров, посторонние запахи, окисление жира и плесневение (при хранении в мороженом виде).
Перечисленные выше дефекты возникают в результате нарушения технологических процессов обработки, а последние два — в результате неправильного хранения мороженой рыбы горячего копчения. Технологические дефекты не только ухудшают качество рыбных товаров горячего копчения, но и снижают стойкость их при хранении.
Рыбные товары горячего копчения, особенно в плохо прокопченных местах, являются хорошей средой для роста микроорганизмов, вызывающих ослизнение поверхности или появление постороннего кислого запаха и вкуса с гнилостным оттенком Развитию микробиологических процессов способствует поставка в торговую сеть недостаточно охлажденных продуктов горячего копчения. Наличие повреждений поверхности продуктов также способствует развитию микробиологических процессов.
Копченые продукты в процессе хранения теряют массу, что отрицательно сказывается на качестве товаров, особенно холодного копчения. Так как при этом на поверхности выкристаллизовывается соль, консистенция излишне подсохшей рыбы очень жесткая.
Уменьшению потерь массы способствует хранение копченых рыбных товаров при более низкой температуре и высокой влажности воздуха, хорошая упаковка товаров, малая циркуляция воздуха.
Общие требования по СанПиН
Желательно употребить ее до конца третьих суток. При соблюдении определенных правил период продлевается. Это касается продукта, приготовленного в промышленных условиях. Для хранения домашней рыбки горячего копчения существуют правила, которые необходимо соблюдать.
Способы хранения копченой рыбы
Выбирая, где хранить горячего копчения рыбу, многие отдают предпочтение холодильнику. Возможно сохранить продукт на природе. Сколько хранится рыба горячего копчения, зависит от условий, в которых проводится хранение.
В холодильнике
Годность рыбки, помещенной в холодильник, зависит от рабочей температуры. Сохранится продукт при показателях:
- +3-+6°С – 2 суток;
- -2-+2°С – 3 суток.
Важно, чтобы в холодильнике продукт не пропитался дополнительными ароматами. Копченость заворачивается в пергаментную бумагу, фольгу, пищевую пленку, если отсутствует контейнер или вакуумный пакет
Чтобы предотвратить порчу партии, следует заворачивать рыбины отдельно. При развитии плесени, бактерий в одной рыбке, остальные останутся пригодными к употреблению. Чтобы срок хранения был продолжительным, в холодильник помещают охлажденные после горячего копчения тушки. Их проветривают на свежем воздухе, что помогает сделать влажность продукта ниже. Это положительно влияет на сроки хранения.
В морозилке
Перед замораживанием продукта горячего копчения важно не предпринимать никаких действий, кроме охлаждения в естественных условиях. Для сохранения каждая рыбинка заматывается в пищевую пленку или помещается в вакуумный пакет
Это поможет:
- ускорить процесс заморозки, который должен быть максимально быстрым;
- сделать разморозку комфортной, исключить деформацию поверхности при оттаивании.
Упакованный продукт помещают в морозильную камеру. Копченость сохранится до 1-2 месяцев, в зависимости от температуры
При хранении продукта в морозильной камере важно соблюдать правила последующей рамзорозки. Поэтапность позволит сберечь внешний вид, вкус продукта:
- 5-6 часов оттаивания в холодильнике при температуре +3-+6°С;
- 2-3 часа разморозки при комнатной температуре.
Если непосредственно перед употреблением подогреть рыбу горячего копчения в микроволновке, удастся получить максимально приближенный к свежеприготовленному продукт.
На балконе
В холодное время года вместо холодильника используют балкон. Температура хранения рыбы горячего копчения не должна быть выше +6°С. Удастся сберечь продукт в течение 3 суток. Хранить копченость можно:
- в коробке из гофрированного картона;
- на проволоке, предварительно обернув тушки в мешочки, пакетики.
Чтобы охладить копченость до оптимальной температуры, применяют пищевой лед, который укладывают между слоями рыбы.
В соляном растворе
Концентрированный соляной раствор – альтернативный способ сохранить копченую рыбу. Готовят рассол в пропорции воды и соли 2:1. После полного растворения соли в жидкость помещают марлю, кусок ткани. После пропитки изделие тщательно выжимается, рыба обматывается в ткань, помещается в контейнер или заворачивается в бумагу для дальнейшего хранения при температуре не выше +6°С. Высокая концентрация соли в растворе приведет к появлению солевого налета. Перед употреблением тушки следует протереть рафинированным маслом для удаления пленки.
На природе
Для хранения рыбы в походных условиях используются специальные приспособления – термосумки. Простым методом считается помещение рыбы в целлофановый пакет, погружение в воду. Это может быть водоем, ведро с родниковой водой. Для сохранения качества продукта в течение суток вырывается яма, которая застилается пленкой. Сверху выкладывается копченая рыбка, прикрывается марлей, смоченной в уксусе или бумагой. Марля используется для отпугивания насекомых, которые являются переносчиками болезнетворных микроорганизмов.
Срок годности копченой рыбы
Длительность хранения рыбы горячего копчения зависит от условий содержания и соблюдения технологии приготовления. В среднем период составляет от 3 суток до 2 месяцев.
Способы продления срока годности
Чтобы сделать продукт более стойким к развитию плесени, грибка и микробов, следует придерживаться следующих рекомендаций:
- отрезать голову и удалять внутренности у тушек перед копчением;
- нарезать особи небольшими кусочками;
- при приготовлении использовать веточки можжевельника, обладающие антисептическим действием;
- взять больше соли при мариновании;
- использовать аскорбиновую или сорбиновую кислоту при засолке;
- после копчения просушить продукт в течение 2 дней.
Эти простые рекомендации позволят продлить срок хранения в 1,5-2 раза.
Можно ли коптить замороженную рыбу
Довольно часто рыбаки сталкиваются с такой ситуацией, когда улов оказался маленьким. В этом случае рыбки замораживаются, а рыбак отправляется на «охоту» на следующий день. Такая ситуация может продолжаться несколько дней. В итоге будет собрано достаточное количество рыбы для консервации. Возникает вопрос, можно ли коптить замороженную рыбу?
Коптить такую рыбу можно, но предварительная ее заморозка должна была быть быстрой.
Также следует обратить внимание на то, что в процессе размораживания кожные покровы не должны повредиться. Иначе, охлажденный продукт испортится уже через сутки
Чтобы разморозить рыбку, необходимо использовать воду, температура которой не превышает 10 градусов
Важно в воду добавить соли. На 20 кг рыбного продукта уходит примерно 10 часов разморозки
После размораживания следует посолка, а затем копчение. Между каждым шагом не должно проходить много времени.
Где можно сохранить в домашних условиях
Срок хранения домашних копченостей начинают отсчитывать с того момента, как рыбу достали из коптильни. Срок хранения магазинного продукта определяют по дате изготовления. У качественного товара ее указывают на упаковке.
Копченые изделия быстро покрываются плесенью, если их кладут в полиэтиленовый пакет. Для длительного хранения подходят помещения:
- подвал;
- кладовая;
- чердак.
В холодильнике
Срок хранения рыбы, приготовленной методом горячего копчения, не превышает 72 часов. По истечении 3 суток есть ее нельзя. Продукт холодного копчения можно хранить в холодильнике больше недели (8-10 суток). Небольшое количество копченостей хранят в холодильнике, кладут их на отдельную полку. Рыба холодного копчения хорошо впитывает посторонние запахи. Она лучше лежит, если ее заворачивают в фольгу. Кладут ее на среднюю полку, там температура самая оптимальная.
Правила и методы, как сохранить на зиму зелень свежей в холодильнике и сушеной
Рядом с копченостями не рекомендуют ставить молочные продукты (сметана, творог, сыр). Они способны впитывать посторонние запахи. Рыбный запах испортит их вкус. Чтобы воздух в холодильнике свободно циркулировал, продукты не ставят плотно к задней стенке. Появление на ней конденсата говорит о повышенной влажности.
Чтобы рыба не испортилась раньше времени, устраняют причины:
- не ставят не остывшую еду в холодильник;
- все продукты упаковывают;
- отодвигают все продукты от задней стенки.
Чердак
В холодное время года жильцы частных домов рыбу хранят на чердаке. Ее раскладывают в полотняные, хлопчатобумажные мешочки, подвешивают их прямо под крышей. Контролируют, чтобы они не соприкасались. Максимальная температура хранения +6 °C и ниже.
Балкон
Балкон используют для хранения, когда температура воздуха на улице понижается до 6 °C. Копчености раскладывают в картонные коробки, полотняные мешки, деревянные ящики. Каждый слой перекладывают пищевой бумагой. Рыбу на балконе хранят не более 3 месяцев.
Солевой раствор
Раствор готовят в соотношении 2:1 (соль : вода). В нем обильно смачивают чистую белую ткань, держат ее в жидкости не менее 20 минут, потом заматывают в нее рыбу. Соль препятствует размножению вредных микроорганизмов. Неделю продукт не портится.
На природе
Свежие копченые деликатесы едят с удовольствием на пикнике, в походе. В походных условиях их нужно хранить в картонной коробке. В пищу употребить в течение 2 дней.
Обязательные условия
Чтобы сохранить все полезные свойства и качества продукта, надо соблюдать обязательные правила. Знать при какой температуре хранится копчёная рыба. Независимо от способа приготовления, надо обеспечить:
- Доступ воздуха и хорошую вентиляцию. Из-за недостатка воздуха рыбка может покрыться плесенью. Периодически камеру холодильника надо открывать, чтобы воздух не застаивался. Тара для хранения также должна пропускать воздух. Лучше хранить в вакуумных упаковках.
- Поддержание постоянного температурного режима. Для продуктов горячего копчения он составляет −2…−3℃, холодного копчения 0…+5℃.
- Оптимальную влажность воздуха 80−90%! Если будет более высокая, то появится плесень, а из-за низкой влажности рыба может пересохнуть.
Как и сколько хранить вяленую и сушеную рыбу
В вяленом виде разрешается хранить только рыбу высокого качества и не имеющую признаков порчи, например неприятного запаха. Помещение для хранения вяленой рыбы должно быть прохладным.
Хорошо подойдут:
Температура хранения копченой рыбы.
- кладовка без окон;
- затененный балкон;
- чердак.
Тушки рыбы рекомендуется обернуть пергаментной бумагой или калькой. Крупную рыбу заворачивают по отдельности, а мелкую — небольшими группами. Это предотвратит ее высыхание.
Свертки развешивают в местах, куда не попадают солнечные лучи. Рекомендуемая влажность воздуха в таком помещении — 70-80%. При более высокой влажности рыба покроется плесенью. Более сухой воздух в хранилище приведет к высыханию продукта.
Для хранения в сушеном виде годятся сорта рыбы с небольшим содержанием жира. Лучшим методом считается хранение сушеных рыбных тушек, завернутых в полиэтилен, в морозильной камере. После извлечения из морозильной камеры такой полуфабрикат нуждается в подсушивании.
Большое количество сушеной рыбной продукции можно хранить в картонных или деревянных ящиках, обтянув их тканью. В таком виде продукт можно хранить на протяжении 6 месяцев.
Как хранить соленую и слабосоленую рыбу
Срок хранения соленой рыбы прямо пропорционален количеству использованной соли. Существенно увеличивает допустимый срок хранения соленой рыбы наличие рассола.
При температуре 0…- 3 °C срок хранения зависит от сорта продукта:
- слабосоленая семга может храниться от 2 до 3 дней;
- селедка — 15-20 дней;
- скумбрия, имеющая повышенную жирность, — от 7 до 10 дней.
Малосольная рыба без вакуумной упаковки является годной к употреблению максимум 5-6 суток; а маринованную, среднего посола рыбную продукцию можно хранить до 2 недель.
Дольше всего — до 3 месяцев — можно держать в холодильнике разрезанные на кусочки тушки селедки, семги и лососевых при условии заливки их растительным маслом.
Факторы сохраняющие качество соленой рыбы.
Сроки хранения рыбных консервов
Консервируют как рыбные тушки, разрезанные на кусочки, так и субпродукты (например, печень трески). Срок хранения консервированной рыбной продукции не превышает 2 лет.
Период, в течение которого консервированная рыбная продукция сохраняет свои полезные свойства и не портится, никак не зависит ни от состава соуса, ни от добавленных при консервировании специй.
После вскрытия содержимое консервной банки рекомендуется переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. СанПиН предписывает хранить вскрытые консервы не более суток.
Как вам статья?
Мне нравитсяНе нравится
Способы хранения
Для хранения выбирайте только свежую и качественную рыбу в хорошем состоянии, без признаков порчи и повреждения, например ту, что приготавливаете сами. Далее рассмотрим самые распространенные способы сбережения.
Как хранить копченую рыбу в холодильнике
Сохранить копченость можно в холодильнике. Для этого выберите качественный продукт, плотно оберните его фольгой, бумагой или запакуйте в вакуумную упаковку. Храните продукцию на нижней полке рефрижератора. Постарайтесь максимально отделить рыбу от другой пищи, чтобы избежать смешивания ароматов.
Прежде чем отправлять рыбу в холодильник, оберните ее плотной бумагой или фольгой. Это предотвратит распространение аромата копчености по рефрижератору и защитит продукт от впитывая сторонних запахов
Можно ли хранить в морозилке копченую рыбу
Сохранить продукт можно в морозильной камере. Для заморозки используйте свежий, только что закопченный продукт. Каждую рыбку оберните в фольгу или плотную бумагу, а лучше всего поместите в вакуумный пакет. Упакованный продукт сложите в ящик морозилки и оставьте для замерзания при температуре ниже −10 ℃.
Для разморозки продукта достаньте его из морозилки и оставьте на пару часов в холодильной камере или при комнатной температуре. Такая рыба сохраняет свой первоначальный вид и остается вкусной.
Не рекомендуется замораживать и размораживать продукцию многократно. Извлекайте из морозилки то количество продукта, которое можно употребить за короткий промежуток времени
Другие способы хранения копченой рыбы
Для рыбы холодного и горячего копчения применимы и другие способы хранения. Довольно распространенный – в соляном растворе. Соедините воду и соль в пропорции 2:1. В полученной жидкости смочите отрез чистой ткани и заверните в него рыбу, а сверху намотайте слой бумаги. Храните рыбу на нижней полке холодильной камеры в пластиковом контейнере.
Сохранить продукт можно на чердаке, в подвале или кладовке. Для этого предварительно заверните рыбу в фольгу или мешковину и сложите в ящик, пересыпая каждый слой опилками. Такой вариант подходит для длительного хранения большого объема продукции.
Хранить копченую рыбу можно на чердаке в подвешенном виде. Важные условия для хранения – оптимальная температура и влажность, а также минимальное попадание прямых солнечных лучей
Чтобы сохранить рыбу на природе, поместите ее в герметичный пакет и опустите в вырытую яму или емкость с холодной водой. Однако даже применение таких хитростей не способно надолго сохранить свежесть копчености, поэтому лучше ее сразу съесть.
Сберечь продукт в дороге (например, в поезде) можно при помощи переносной сумки-холодильника.
Другие способы продлить срок жизни копченой рыбки
Продлить срок годности копченой рыбки можно, воспользовавшись следующим старинным рецептом:
- в чистой холодной воде растворить соль (придерживаясь пропорции 2:1);
- отрез хлопчатобумажной ткани смочить в растворе и немного отжать;
- обернуть тушку тканью, а поверх нее – еще и в слой плотной бумаги;
- поместить упакованную рыбу в холодильник.
Сохранить рыбу в пригодном для употребления состоянии до шести месяцев можно не чердаке или в подполе. Температура в этих подсобных помещениях не должна превышать +5°С. Каждую тушку оборачивают в мешковину (можно заменить фольгой) и складывают в ящик, пересыпая древесной стружкой (не использовать опилки хвойных деревьев).
Если рыба коптилась в походе (длительной вылазке на природу), то сохранить ее свежесть в «полевых условиях» можно несколькими способами:
- вырыть в земле достаточно глубокую ямку, обернуть продукт ветошью или бумагой и поместить в углубление;
- если имеется герметический пакет, то вместе с тушками его опускают в холодную воду.
В том случае, когда ни один из способов по каким-либо причинам не возможен, то копченую рыбу лучше съесть поскорее.
Полезные советы по продлению срока годности
Рекомендации, позволяющие увеличить качество копчености:
- Выбирать правильную упаковку. Тушка, завёрнутая в солевую материю, сохранится на протяжении 3 недель. Главное, поддерживать влажность материала, а поверх рыбы положить пищевой пергамент.
- Вакуумный пакет сохраняет свежесть на 60 суток. Копчёность достаточно положить у стенки холодильной камерой.
- Вместо вакуумного пакета применить пищевой пергамент. Только в этом случае тушку поместить в морозильную камеру.
- Можно обеспечить рыбе глубокую заморозку до -35 градусов.
https://youtube.com/watch?v=SVlXmpHUPPE
Лишь соблюдая нюансы и правила, можно сохранить качество копчености на долгое время. Выбрав один из доступных способов, нужно контролировать срок годности, чтобы в дальнейшем не столкнуться с пищевым отравлением.
Как и где правильно хранить селедку?
Сельдь продается в магазинах в нескольких вариантах. Свежая рыба может реализовываться в свежем или замороженном виде. Однако селедку чаще покупают соленой. При этом рыба может продаваться в специальных бочках, контейнерах и иных емкостях. Хранить селедку не сложно. Ключевую роль в данном случае играет наличие рассола или его отсутствие.
Нюансы хранения селедки:
если селедка свежая, то способ хранения определяется видом, в котором она была приобретена (замороженную рыбу надо разморозить и приготовить или сразу поместить в морозильную камеру, охлажденную селедку можно некоторое время хранить в холодильнике до принятия решения о ее дальнейшем предназначении); чаще всего свежую селедку, покупают для дальнейшей засолки (рассол позволяет не только менять вкусовые характеристики рыбы, но и продлевает срок ее хранения); продлить срок хранения селедки независимо от способа ее дальнейшего приготовления можно при помощи универсального рассола на основе воды и соли (рассол должен полностью покрывать рыбу, можно использовать имитированный пресс в виде тарелки); если нарезать свежую селедку, поместить ее в стеклянные банки и залить растительным маслом, то срок ее хранения продлится на несколько дней; хранить свежую селедку надо только в холодильнике (хранить рыбу в открытом состоянии не рекомендуется, в противном случае она впитает в себя посторонние запахи и испортит вкус других продуктов); если селедка была куплена соленой, а реализовывалась рыба из бочек, то продлить срок ее хранения поможет репчатый лук и растительное масло; если селедка приобреталась в свежем виде, а затем помещалась в самостоятельно сделанный рассол, то срок хранения ее будет максимальным (в данном случае вкусовые свойства рыбы сохранятся почти на протяжении 20-25 дней с момента помещения в рассол); для длительного хранения подходит только свежая селедка с упругой поверхностью (если при надавливании на рыбу пальцем, остается вмятина, то такую селедку не стоит, не только хранить, но и покупать); если запах селедки изменился и стал неприятным, то от дальнейшего ее хранения следует отказаться (испорченную рыбу нельзя ни хранить, ни употреблять в пищу); после размораживания свежей селедки ее можно готовить любым способом (варить, жарить, солить и совершать иные виды обработки); сохранить сочность свежей селедки можно при помощи крупной соли (мелкая соль может быстро впитаться и сделать селедку слишком соленой, а крупную легко удалить в поверхности рыбы); если свежая рыба куплена нескольких сортов, то хранить ее надо отдельно друг от друга (размещать разные виды рыб в одной емкости или даже в тесном контакте друг с другом нельзя ни в коем случае); если на поверхности селедки появился налет, напоминающий ржавчину, то рыба испорчена и от нее надо избавиться (ржавый налет является признаком окисления жира, которым богата селедка); рекомендации по замораживанию соленой селедки надо выполнять с осторожностью (соленую рыбу, как правило, не замораживают, а после такого эксперимента могут нарушиться вкусовые свойства продуктов, размещенных в морозилке с селедкой и ее самой). При определении способа и срока хранения селедки особую роль играет степень ее жирности. Рыба этого сорта может быть довольно жирной в случае вылова в определенное время года
Жир сокращает срок хранения. В замороженном виде жирная селедка хранится меньше. Через 2 месяца ее вкус начнет меняться и становиться горьким
Рыба этого сорта может быть довольно жирной в случае вылова в определенное время года. Жир сокращает срок хранения. В замороженном виде жирная селедка хранится меньше. Через 2 месяца ее вкус начнет меняться и становиться горьким
При определении способа и срока хранения селедки особую роль играет степень ее жирности. Рыба этого сорта может быть довольно жирной в случае вылова в определенное время года. Жир сокращает срок хранения. В замороженном виде жирная селедка хранится меньше. Через 2 месяца ее вкус начнет меняться и становиться горьким.
