Как вкусно пожарить рыбу на сковороде, чтобы была сочной и не разваливалась

Сколько жарить рыбу на сковороде по времени: ТОП метод

Практически любую речную и морскую рыбу можно легко приготовить в домашних условиях

Важно не только правильно разделать тушки или замариновать их, но и знать сколько жарить рыбу на сковороде. Для одних экземпляров достаточно буквально несколько минут, а для других потребуется намного больше времени

Длительность готовки разной рыбы

Наиболее часто в домашних условиях или на природе готовят речную рыбу ведь, она более доступна. Требуется не просто пожарить тушки вкусно, а сделать это так, чтобы не осталось микробов. Паразиты способны поселиться в организме человека и вызвать серьезные нарушения в жизненно важных системах.

По времени жарить речную рыбешку нужно не менее 10 минут с каждой стороны, если куски большие (или готовится сразу целая туша). Небольшие ломтики обжаривают около 5-6 минут. Другой вариант – это на сильном огне пожарить карасей (или любой другой вид) до образования золотистой корочки, затем закрыть крышкой и оставить томиться на среднем огне.

В таком случае не будет хрустящей кожицы, зато погибнут все микроорганизмы.

Жарить красную рыбу не труднее, чем речную. Она готовится чуть быстрее пресноводная, поэтому главное не передержать и не пересушить мясо. Целая тушка будет готова через пятнадцать минут, однако лучше нарезать на небольшие кусочки.

Их держат на хорошо разогретой сковороде с маслом 4-5 минут. Сколько жарить стейк из горбуши или лосося? Большой кусок горбуши обжаривают около 10 минут с каждой стороны, лосось готовится не более 3-4 минут до образования румяности.

Рыба хек отличается нежностью и приятным вкусом, однако надо предварительно замариновать ее. Для этого используют разные рецепты, самый простой – лимонный сок, перец, соль и специи. Тушки обильно сбрызгивают соком, натирают черным перцем и оставляют до получаса при комнатной температуре.

Затем следует обвалять в панировочных сухарях и жарить рыбу хек с достаточным количеством растительного масла. Потребуется около 6-7 минут на одну сторону и столько же на другую.

В кляре хек на сковороде готовится чуть дольше – около 10 минут на открытой поверхности, а потом еще 3-4 под крышкой.

Минтай делают с мукой, различными соусами, панировочными сухарями или кляром. Крупные стейки держат в раскаленном масле до 10 минут, пока они не станут мягкими.

В начале нужно включить средний огонь, затем постепенно его увеличивать.

При приготовлении любой рыбы, будь это речная или морская, желательно выбирать сильный огонь. Однако масло не должно бурлить в сковороде или брызгать в разные стороны. На слишком медленном газу куски будут не жариться, а вариться, поэтому об аппетитной корочке можно сразу забыть. На очень большом огне тушка подгорит или прилипнет к поверхности.

Сколько по времени жарить рыбу? В среднем на приготовление ломтиков небольшого размера уходит до 5 минут, крупные стейки держат на огне около 10, а целые тушки – 13-15 минут.

Красную рыбу на сковороде готовят еще меньше времени. Опытные повара советуют делать на коже речных экземпляров глубокие надрезы через каждые 1,5 см.

Такой способ поможет быстрее прожарить мясо, а также сделать косточки практически незаметными.

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Длительность приготовления рыбы

• форель — стейк без кожи готовят по 15 минут
• хека — по 7 минут
• щуку — со всех сторон по 20 минут
• масляную — куски готовят по 3-4 минуты на сильном огне
• леща — по 12 минут
• окуня — целую тушку готовят по 7-8 минут, мелкую рыбку по 5 минут
• карпа  — на среднем огне по 15 минут
• семгу — в зависимости от толщины куска от 2 до 5 минут

Леща после жарки рекомендовано тушить, всего 5-7 минут под закрытой крышкой на медленном огне.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Основные правила жарки яиц

Вкусно пожарить яйца на завтрак или сделать нежный воздушный омлет не составит труда, если заранее знать простые правила их жарки:

• Яйца жарят на небольшом количестве подсолнечного масла (чтобы яичница не получилась сильно жирной).
• Омлет и жареные яйца получаются более нежными и «лёгкими», если их жарить на сливочном масле.
• Чтобы омлет получился пышным, яйца перед жаркой взбивают с молоком (исходят из пропорции, 1-2 столовых ложки молока на 1 яйцо).
• Солить и перчить яйца лучше в конце жарки, перед тем, как убрать сковороду с плиты (в омлете яйца можно посолить, когда их взбивают перед жаркой).
• При жарке яйца можно не переворачивать, а чтобы яичница полностью приготовилась за 2-3 минуты до конца приготовления сковороду накрывают крышкой.

Общие правила, ответы на вопросы и советы по жарке продуктов

При жарке каждого продукта возникает множество вопросов, поэтому ниже мы собрали ответы на наиболее популярные (со временем список ответов будет расширяться):

• При какой температуре жарить на сковороде? Рабочая температура во время жарки на сковороде в среднем 140-160 градусов (хорошо прогретая сковорода).
• Когда добавлять масло на сковороду? Растительное масло зачастую добавляют на разогретую сковороду, а сливочное масло кладут еще в холодную и постепенно растапливают его.
• Сколько масла лить на сковороду? Зависит от того, что необходимо пожарить. При жарке мяса, рыбы и картошки растительного масла добавляют больше, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды, а вот при жарке блинов или омлета, достаточно смазать маслом дно сковороды.
• Чем лучше мешать и переворачивать еду на сковороде? Зависит от вида обжариваемых продуктов, в большинстве случаев оптимальный вариант – специальная лопатка (деревянная или пластиковая, которая не вредит покрытию на сковороде), но для жарки стейков некоторые хозяйки предпочитают специальные щипцы, которым переворачивают мясо.
• Можно ли повторно жарить на старом растительном масле? Повторно использовать растительное (подсолнечное) масло не рекомендуется, так как после термической обработки в нём вырабатываются вредные вещества (негативно скажутся на пищеварении и вкусе готового блюда).
• Почему во время жарки масло брызгает, «стреляет» и «шкворчит»? Так бывает, если попадает вода (жидкость) на хорошо разогретую сковороду с маслом (жидкость мгновенно испаряется и как бы «стреляет» в нагретом масле).
• Что делать, если масло в сковороде сильно нагрелось и начало дымиться? В таком случае лучше отставить сковороду с плиты на 1-2 минуты, чтобы масло немного остыло (если оно потемнело и приобрело неприятный запах, то лучше дождаться, пока оно остынет, вылить его, протереть сковороду и добавить новое).
• Как жарить много продуктов? Независимо от вида продуктов, обжаривать их лучше в небольшом количестве, чтобы они равномерно прожарились, поэтому большие порции лучше жарить в несколько заходов или одновременно на нескольких сковородках.
• Что делать, если во время жарки продукты прилипают к сковороде? Если продукты уже прилипли к сковороде, то придется их поджарить до золотистой корочки, после чего, надежно придерживая сковороду за ручку, лопаткой аккуратно отлепить пригоревший продукт от сковороды.
• Что делать, если во время жарки сырников появляется черный осадок в сковороде? Так бывает, если во время жарки пригорают остатки муки с сырников в растительном масле (во время закладки сырников на сковороду нужно стряхивать с них лишнюю муку).
• Можно ли пожарить без масла? Да, можно (подробнее об этом можно узнать в статье: как жарить без масла).
• Как жарить на сковороде гриль? Об этом написана отдельная статья: как правильно готовить на сковороде гриль.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Схема разделки

Разделывать рыбу можно разными способами. Технология зависит от ее типовых характеристик и условий, в которых осуществляется процедура.

Разделка в промышленных условиях регламентирована ГОСТ. Стандарт содержит технические требования к процессу, качеству и упаковке рыбы, в нем даются определения потрошеной и обезглавленной рыбы, а также устанавливаются условия ее хранения.

Различные виды подвергаются разным методам разделывания. Перечислим некоторые способы.

Жабрование – удаление жабр, кишки остаются на месте.

• Зябрение. В этом случае вырезаются грудные плавники вместе с брюшком, внутренности вычищаются.
• Полупотрошение. У рыбы вскрывается брюхо вдоль плавников на груди и извлекаются желудок и кишки.
• Потрошение подразумевает удаление внутренностей и головы. Кроме того, вычищается все: в том числе – молоки, икра.
• Обезглавливание. Название говорит само за себя.

Разделка также зависит от строения рыбы и последующей процедуры приготовления.

Все виды лососевых разделываются на бобовник. В этом случае у них отрезают голову и хвост, тушку вдоль хребта разрезают на две равные части, извлекая позвоночник и внутренности.

• Осетровые, которые не обладают костным скелетом, разделываются аналогично лососевым, но предварительно удаляется визига, так как она ядовита.
• Обработка «на пласт». Тушка разрезается ровно по спинке, начиная с головы (посередине темени) и до хвоста.
• Техника «полупласт» характерна для разделки крупной рыбы, например, сазана или леща. При использовании данного метода делается два разреза: один начинается от правого глаза к хвосту, второй – с другой стороны.
• На балык заготавливается мясо сома или окуня. Способ подразумевает удаление головы, внутренностей и брюшной части шириной около 2-3 сантиметров с каждой стороны.
• Филе – наиболее популярная заготовка. Требования к разделке – удаление всех костей, внутренностей, головы, плавников и внутренней черной пленки. Допускается наличие кожи.
• Стейки – куски потрошеной рыбы шириной от 5 до 15 см.

На филе

Чтобы получить чистое рыбное филе, понадобится хорошо заточенный нож.

• Начинается все с обработки рыбы от чешуи и внутренностей. Голову можно не убирать.
• Затем ее следует промыть и хорошенько высушить. Рыба во время процедуры разделывания не должна скользить, поэтому ее нужно обсушить, а рабочая поверхность не должна быть скользкой.
• Сначала делается надрез ниже головы поперек туловища с одной стороны.
• Вдоль позвоночника кожа разрезается от головы до хвоста. Делать это нужно несколько раз, пока не станет видно хребтовую кость.

• Тушку следует расположить спинкой к себе. Прижимая рыбу к разделочной поверхности, а нож – к хребту, начинаем постепенно отделять филе, опускаясь от хребтовой кости к брюху.
• Затем процедуру следует повторить с другой стороны.
• После этого пинцетом удаляются мелкие косточки.
• При необходимости с каждой половины снимается кожа.

На порционные куски

Для разделки подобным способом нужно соблюдать определенную последовательность действий.

• В первую очередь, свежая тушка очищается от чешуи. После этого ножницами удаляются плавники.
• На следующем этапе следует отрезать голову и вынуть внутренности. Можно использовать для этой цели ложку.
• Далее аккуратно удаляем черную пленку, стараясь не повредить брюшко и кожу. После – тщательно промываем рыбину снаружи и изнутри.
• Бумажными полотенцами или салфетками подсушиваем тушку.
• На заключительном этапе следует нарезать рыбу порционными кусками (их еще называют стейки или «кругляши»). Ширина зависит от желания хозяйки.
• После этого часть продукта можно использовать незамедлительно, а остальные куски надо заморозить. Впоследствии нужно будет только разморозить стейки и использовать для приготовления.

На фарш

Для того чтобы приготовить рыбные котлеты или биточки, необходимо подготовить рыбу аналогично разделке филе

Важно тщательно удалить кости. Филейные куски разрезают на более мелкие, удобные для прокручивания на мясорубке

Если использовать ручное устройство, то прокручивать следует как минимум 2 раза. Применение электрической модели или комбайна не гарантирует перемалывания всех костей. Наиболее эффективен в этом плане блендер. Полученный сырой фарш нужно протушить около двух минут. Это гарантирует размягчение тех косточек, которые все-таки попали в массу.

Для приготовления фарша правильнее выбирать крупные виды рыб: толстолобик, сом, судак, подойдут также все виды лососевых. Готовить котлеты лучше из свежеприготовленного фарша, поскольку замороженный теряет свои вкусовые качества, становится более водянистым.

О том, как правильно разделать большого карпа, смотрите в следующем видео.

Соусы к жареной рыбе

Чтобы жареная рыба была более вкусной, не забывайте подавать ее с соусом. К примеру, несколько рецептов простых и быстрых соусов:

• Картофельный соус: отварите несколько картофелин в мундире, очистите от кожуры и разотрите блендером до состояния пюре. К пюре добавьте измельченный чеснок, порезанную зелень и оливковое масло.
• Сливочно-грибной соус: в сотейнике разогрейте масло и добавьте к нему мелко нарезанные грибы и лук, обжарьте до золотистого цвета. Затем залейте 200 мл сливок и добавьте 100 г натертого сыра, постоянно помешивайте до полного растворения сыра, поперчите, посолите и подавайте к столу.
• Сметанный соус: мелко нарезанный соленый огурец, зелень и измельченный чеснок смешайте со сметаной и солью, аккуратно взбейте соус вилкой или венчиком и подавайте к рыбе.
• Горчично-яблочный: в духовке или микроволновке запеките одно яблоко, затем ложечкой выскоблите яблочное пюре, к нему добавьте ложку французской горчицы, соль, перец и оливковое масло, все тщательно перемешайте и соус готов.

Не все хозяйки любят готовить рыбу из-за кропотливости и длительности подготовительного процесса. Чтобы облегчить себе жизнь и сэкономить время, покупайте уже очищенные филе и стейки и наслаждайтесь любимыми блюдами, которые отнимут у вас всего 15- 20 минут времени для приготовления. Приятного аппетита и новых вам кулинарных чудес!

Жарим рыбу видео

  Рыбы лососевых пород пригодны для жарки, тушения, приготовления ухи и супов и других прекрасных блюд. Самое простое, что можно сделать из такой рыбы это именно правильно пожарить на сковороде, на гриле или на костре. Для некоторых это покажется просто, но многие не знают как правильно пожарить рыбу. И поэтому даже не покупают ее для того, чтобы приготовить рыбу в домашних условиях.

• Время приготовления: 30 минут
• Время подготовки: 30 минут
• После приготовления вы получите 6-8 стейков
• Метод приготовления: жарка на сковороде

• Блюдo из рыбы
• Кухня: Русская, Средиземноморская
• Белковая, Полноценная с ограничением жиров

Пищевая ценность:

• Калорий: 198 кКал.,
• Жиры: 12.8г
• Углеводы: 3 г
• Белки: 17.8 г
• Насыщенные жиры: 1.87 г
• Ненасыщенные жиры Омега-3: 1.92 г
• Мононенасыщенные жиры: 4.17 г
• Сахар: 0 г
• Клетчатка: около 0 г
• Холестерин: 45 мг, норма в сутки 300 мг
• Гликемический индекс (GI): —
• Вес порции, для которой указывается информация об энергетической и пищевой ценности блюда: 100 г

Вам понадобится для того, что правильно пожарить рыбу по рецепту Petr de Crilion

• Рыба лососевых пород — 1 шт.
• Рыбу разделать на кусочки шириной не более 2,5 см для лучшей прожарки.
• Мука для панировки — 300 г.
• Можно использовать как обыкновенную муку, так и специальную муку для панировки, продающуюся в магазинах расфасованную в пакетики.
• Растительное масло рафинированное, для жарки — 100 г.
• Перец черный молотый — по вкусу.
• Лимонный сок — 50 г.
• Соль (мелкая) – меньше 0, 5 чайной ложки.

Краткое описание рецепта

1. Если рыба целая, разделать на порционные стейки.
2. Стейки посолить, поперчить, збрыгнуть лимонным соком, дать настояться минут 15-20.
3. В сковороде разогреть растительное масло.
4. Стейки рыбы поочередно обвалять в муке и выложить в кипящее масло. Поджарить до румяной корочки с каждой стороны на среднем огне.
5. Готовые стейки выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира.
6. Жареный ленок выложить на блюдо. При подаче можно добавить соевый соус и свежие овощи.

Как правильно пожарить рыбу фото рецепт

• шаг 1/5. Если рыба целая, то ее нужно почистить, удалить внутренности и черную пленку, разделать на порционные стейки. У нас уже были готовые куски рыбы. Мы их солим и перчим по вкусу, и сбрызгиваем лимонным соком. Даем настояться 15 — 20 минут. Ставим на плиту большую сковороду, желательно чугунную, наливаем в нее растительное масло и ждем пока масло нагреется. Куски рыбы поочередно обваливаем в муке и выкладываем в сковороду.

шаг 2/5. Поджариваем каждый кусочек рыбы до румяной корочки с каждой стороны. Кусочки рыбы необходимо периодически переворачивать, чтобы рыба не подгорела, а пожарилась равномерно. Для этого используем кулинарные щипцы и лопатку.

шаг 3/5. Правильно пожаренные кусочки рыбы щипцами выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

шаг 4/5. Когда лишний жир впитается в бумажное полотенце, рыбу выкладываем на большое, красивое блюдо.

шаг 5/5. Берем красивую фарфоровую, неглубокую, тарелку и выкладываем пожаренные кусочки рыбы. Если вдруг рыба оказалась несоленой или Вы просто любите посоленее, можно в качестве приправы использовать соевый соус. На гарнир можно подать свежие или маринованные овощи. Если Вам позволяет здоровье, налейте бокал охлажденного пшеничного пива. А можно налить бокал домашнего кваса. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

  В рыбе содержится очень много полезных для наших организмов вещесть, в частности, полиненасыщенных кислот Омега-3, Омега-6. Поэтому старайтесь включать этот дар морей в свой рацион почаще! И будьте здоровы!  Еще рецепты морской кухни от Petr de Crilion:  

КАЛЬМАРЫ ТУШЕНЫЕ

Как вкусно пожарить речные виды

Мелкую речную рыбу лучше жарить целиком, а крупную нарезать кусочками. В мякоти могут находиться мелкие косточки, но при правильной обжарке они практически полностью растворяются.

Карась на сковороде

Карась – наиболее популярная рыба, обитающая в пресных водах. Ее мясо очень нежное, сочное и вкусное, а главная задача при обжарке – избавиться от многочисленных костей.

Необходимо: 3 шт. карася, по щепотке соли и черного перца в порошке, свежевыжатый сок из лимона – 2 ст. л., сухари для панировки – 4-5 ст. л., масло для обжаривания – 3-4 ст. л., 2 луковицы, 2-3 ветки петрушки или микрогрина.

Жарка аппетитной рыбки в панировочных сухарях состоит из следующих шагов. Очистить от чешуек тушки карасей, убрать внутренности и отрезать головы. Вымыть под проточной водой, очистить живот от черной пленки.

На поверхности тушки сделать глубокие продольные надрезы «крест-накрест» с большой частотой, чтобы мелкие косточки не ощущались после жарки. Карася поперчить и посолить изнутри, а потом снаружи. Заготовку оставить для пропитывания на 20 минут.

Обсыпать тушки с двух сторон в сухарях для панировки и пожарить в горячем масле по 5 минут с каждой стороны. Промокнуть поверхность салфеткой. Отдельно поджарить нашинкованный лук до золотистости. При подаче покрыть карасей луковой поджаркой и украсить веткой зелени.

Вкуснее всего получаются караси небольших размеров, так как их мясо сладковатое, а кости не ощущаются

Линь

Питательный линь, до золотистой корочки зажаренный на решетке, отменно подходит для веселого пикника на природе. Потребуется: тушка линя – 600 г, луковица, 3 дольки чеснока, 50 г нарубленной зелени кинзы, 80 мл ароматного оливкового масла, по 1 ч. л. помолотого перца и соли, лимон, по своему вкусу зелень.

Готовить зажаренную рыбу лучше на барбекю или мангале. Очищенные от плавников, головы и внутренностей тушки промыть и высушить. С каждой стороны на лине сделать глубокие, доходящие до позвоночника, надрезы через каждые 3 мм.

Лук нарезать мелкими кубиками, кинзу нарубить ножом. В чашу блендера выложить соль с луком, чесноком и кинзой. Добавить перец и любые специи по своему вкусу. Влить масло и перебить компоненты на высокой скорости в однородный маринад.

Покрыть тушки маринадом, прикрыть пленкой и оставить на 20-30 минут, чтобы линь промариновался. Разогреть мангал и обжарить рыбу 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать обжаренного сочного линя следует с овощами-гриль, зеленью и лимоном.

Важно! Насечки на тушке позволяют маринаду проникать как можно глубже, отчего мясо лучше маринуется и получается вкуснее

Карп в сухарях

Карп обладает специфическим рыбным привкусом, поэтому для легкости и пикантности вкуса рыбную мякоть следует правильно замариновать. Необходимые компоненты: 2 стейка карпа весом 400 г, соли по своему вкусу, яйцо, 3 ст. л. пшеничной муки, 5 ст. л. сухарей для панировки, 50 мл масла.

Правильно жарить рыбу нужно по инструкции. Подсушенные стейки натереть солью с перцем и любыми другими пряностями по вкусу. Оставить пропитаться пряностями на 15 минут. Для кляра вилкой взбить яйцо с мукой, немного подсолив массу.

Обвалять в кляре стейки, чтобы он распределился повсеместно по ломтику. Обвалять в панировке со всех сторон и поджарить на горячей сковороде по 2-3 минуты. Презентовать с картофелем фри, свежими огурцами, помидорами и зеленью.

Тем же способом можно готовить карпа в духовке, гарнировав рыбу кусочками картофеля, перцем и баклажанами

Как и какую рыбу не стоит размораживать

При неправильной разморозке рыбы не только теряются вкусовые качества и полезные вещества, но и растет риск пищевого отравления, поэтому не стоит размораживать следующими способами:

• помещать тушу в теплую или горячую воду;
• оставлять мясо на воздухе без крышки и на длительное время;
• речные виды нельзя помещать в солевые растворы или посыпать солью.

Если после оттаивания рыба выделила много жидкости, значит был выбран неправильный способ размораживания.

Для определенных рыбных продуктов не требуется полная разморозка. Любые филе намного легче резать, если они слегка заморожены. Также необязательно полностью оттаивать рыбке перед варкой, можно просто немного увеличить время приготовления.

Рыбные полуфабрикаты или фарш не переносят разморозки на водяной бане или в воде. Лучший способ – оттаивание на нижней полке холодильника. При быстром размораживании фарш или филе теряют свои свойства и внешний вид, так как остатки жидкости не позволяют совершить правильную формовку.

Самый лучший способ разморозки любого вида рыбы или рыбного продукта – оттаивание в холодильнике. Он может занимать разное время в зависимости от размера и вида продукта. Но нельзя оттаявшую рыбу повторно замораживать, так как не только теряются полезные свойства и вкус, но и увеличивается вероятность развития болезнетворных микроорганизмов.

Как правильно размораживать рыбу

Опытные кулинары и шеф-повара рекомендуют в таком деликатном деле, как разморозка, придерживаться нескольких важных правил.

Чем медленнее, тем лучше!

Если вы никуда не торопитесь, воспользуйтесь медленным способом размораживания. Достаньте тушку и оставьте её на ночь, чтобы она оттаяла на нижней полке в холодильнике. Так рыба постепенно освободиться от ледяной корки без каких-либо потерь формы и плотности структуры.

Если надо разморозить рыбу быстро

В ситуации, когда необходим ускоренный процесс оттаивания, заверните стейк в 2 или 3 пакета и положите в глубокую миску, наполненную водой. Поставьте эту чашу под струю холодной воды и держите её там до тех пор, пока ваш лосось или сёмга не станет эластичным и пригодным для разделки. В целом такая процедура может занять до 2 часов. Опять же многое зависит от размеров тушки.

Если вы бережливая хозяйка и не хотите попусту тратить воду, то можете просто оставить стейки, обёрнутые в полиэтилен, в кастрюле с холодной водой. Каждые 20 минут меняйте раствор, пока рыба не оттает.

Такой метод, несомненно, потребует больше временных затрат. Помните, не стоит класть рыбу в тёплую жидкость. От этого не только испортится вкус продукта, но ещё он станет и менее полезным.

Как размораживать рыбу в микроволновке

Для тех, у кого есть такой нужный бытовой прибор, как микроволновая печь, размораживание не вызывает совсем никаких проблем. Дело в том, что под действием волн оттаивание происходит медленно без вреда для продукта. Надо только правильно установить режим, время и мощность.

Практически во всех печках с электронным управлением имеется стандартная программа для разморозки рыбы. Надо только задать вес продукта. Если же вы пользуетесь простой микроволновкой с ручным управлением, то рыбу надо размораживать на небольшой мощности (10-20%), Времени, в зависимости от веса продукта, обычно требуется 10-20 минут.

Но за этим процессом стоит всё же следить и время от времени переворачивать тушку, чтобы она прогрелась равномерно. К сожалению, габариты печи не слишком большие и для разморозки, к примеру, цельного осетра данный способ не подойдёт.

И напоследок совет: не доводите тушку до совсем мягкой консистенции. Когда она немного подморожена, её легче чистить от чешуи и удалять внутренности.

Филе трески в пивном кляре

Состав:

• филе трески – 0,5 кг;
• мука пшеничная – 160 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• светлое пиво – 0,25 л;
• приправа карри – щепоть;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л.

Способ приготовления:

Разморозьте треску, разделайте на филе. Нарежьте филе рыбы на куски толщиной не более 3 см.
Просейте муку, смешайте ее с солью, смесью перцев и приправой карри.
Разбейте яйца, отделив желтки от белков.
В емкость для смешивания влейте пиво, добавьте куриные желтки и 2 столовые ложки растительного масла. Взбейте. Соедините с подготовленной сухой смесью и размешайте до однородности. Для смешивания продуктов можно воспользоваться миксером со специальными насадками для теста.
Яичные белки взбейте отдельно

Затем положите его в емкость с тестом и осторожно размешайте его. В результате кляр выйдет нежным и пышным.
В глубокую сковороду или в сотейник влейте оставшееся масло, подогрейте его.
Опустите в кипящее масло несколько кусков филе трески, предварительно окунув их в кляр.
Когда куски рыбы подрумянятся, выловите их шумовкой и переложите на салфетку для избавления от излишков масла.

Таким же способом пожарьте оставшуюся рыбу, промокните салфеткой и подайте к столу. Приготовленную по данному рецепту треску можно подать в качестве закуски к пенному напитку.

Хороший рецептТак себе