Как вкусно засолить форель в домашних условиях?

С коньяком

Предлагаем еще один рецепт слабосоленой форели, которая готовится с коньяком. Благодаря ему сохраняется яркий цвет мяса. Также использование алкогольного напитка обеззараживает рыбу. Сама форель при таком способе засолки в домашних условиях получается очень нежной и вкусной.

Ингредиенты:

  • форель весом в 0,7 кг;
  • 3 ст. л. коньяка;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 20 г укропа;
  • 0,5 ч. л. горошин перца.

Приготовление:

Очищенное от косточек филе форели нарезаем порционными кусочками.

Берем немного укропа, отрезаем толстые стебли, они не понадобятся, зелень мелко шинкуем.

  • В пиалу высыпаем крупную соль, добавляем к ней сахар и слегка раздавленные в ступке горошины перца, перемешиваем.
  • Теперь в смесь высыпаем укроп и перетираем, чтобы зелень дала сок и аромат.
  • Дно емкости присыпаем смесью из специй, сверху кладем рыбные кусочки, посыпаем их смесью.
  • Затем рыбу поливаем коньяком и растительным маслом.
  • Накрываем форель пленкой и убираем в прохладное место на 6-8 часов.
  • Затем рыбу достаем, смываем с кусочков соль и просушиваем бумажными полотенцами.

Солить форель можно в емкости из стекла, эмали или пластика, но металлическая посуда не подходит, иначе у готового продукта из-за реакции металла с рассолом может появиться неприятный привкус.

Слабосоленая форель – два способа посола

В домашних условиях можно по-разному засолить красную рыбу. Предлагаем сразу два способа посола слабосоленой форели, а вы решите, какой для вас рецепт очень вкусный и самый лучший.

Ингредиенты для первого способа:

  • 500 мл воды;
  • 35 г соли;
  • 20 г сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • большая щепотка горошин перца;
  • половинка луковицы;
  • небольшой пучок укропа;
  • 2 ч. л. яблочного уксуса;
  • растительное масло.

Для второго способа:

  • 1 луковица;
  • половинка небольшого лимона;
  • лавровый лист;
  • 1 ст. л. соли (с горкой);
  • 1 ст. л. сахара (с горкой);
  • черный перец горошком;
  • душистый перец горошком;
  • половина моркови.

Приготовление:

  • Для первого способа готовим рассол, для этого в сотейник вливаем воду, всыпаем соль, сахар и горошины перца, кладем лавровый лист и ставим на огонь. Доводим рассол до кипения, снимаем с огня и остужаем.
  • Подготовленное филе форели нарезаем кусочками, кладем в емкость, заливаем рассолом и оставляем на 1 час.

Пока рыба солится, перейдет ко второму способу. Начнем с того, что также нарезаем кусочками форель, тонкими ломтиками режем лимон и тонкими четвертинками измельчаем лук.

  • В пиалу высыпаем соль и сахар, перемешиваем.
  • На дно стеклянной банки кладем немного лука, лимона, перец душистый и черный, лавровый лист, всыпаем смесь из соли и сахара.

Сверху кладем кусочки рыбы, после снова слой из лука, цитруса, приправ и нашинкованной тонкой соломкой моркови, соль и сахар. И в такой последовательности заполняем всю банку.

Закрываем емкость крышкой, оставляем форель солиться на сутки.

  • Возвращаемся ко второму способу. Шинкуем кольцами лук и мелко измельчаем зелень укропа.
  • Уже просолевшую форель кладем также в стеклянную банку, каждый слой присыпаем луком и зеленью.

Теперь к рыбе вливаем яблочный или 7%-ный столовый уксус, закрываем крышкой, содержимое банки немного встряхиваем.

После снова открываем и заливаем все маслом. Закрываем крышкой и оставляем форель на 2 часа.

Такие способы посола подходят не только для форели, но и для любой другой рыбы, даже для обычной селедки.

Рецепт с укропом

Еще один простой, но очень простой рецепт посола красной рыбой с укропом, который придает вкусной слабосоленой форели свой особый шарм и аромат. Попробуйте и такой способ приготовления в домашних условиях изысканного деликатеса.

Ингредиенты:

  • форель;
  • 4 ч. л. крупной соли;
  • укроп;
  • черный перец.

Приготовление:

Зелень укропа мелко шинкуем. Пересыпаем в миску, добавляем крупную, желательно морскую соль и немного молотого перца, перемешиваем, лучше руками.

  • Избавляем форель от всех костей.
  • На фольге распределяем тонким слоем 1 ложку смеси для засолки.
  • Сверху шкуркой вниз кладем красную рыбу. Толстым слоем выкладываем оставшуюся смесь.
  • Заворачиваем фольгу и убираем рыбку в прохладное место минимум на 12 часов, а лучше на сутки.

После форель разворачиваем, счищаем с нее излишки смеси, нарезаем.

Для засолки лучше купить охлажденную форель, но если представился случай посолить только замороженный продукт, то стоит убедиться в том, что рыбу не подвергали повторной заморозке. Узнать это можно по наличию бурых пятен на тушке.

Интересно! Как вкусно приготовить стейк из говядины на сковороде

В остром маринаде по-корейски

Благодаря использованию острых, специй рыба приготавливается очень быстро. Можно использовать корейские специи, а можно взять кориандр.

Ингредиенты:

  • около 700 г форели;
  • 60 г соли;
  • 30 г сахара;
  • 30 г томатной пасты;
  • 30 мл уксуса;
  • 30 г измельчённого корня имбиря;
  • 60 г подсолнечного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 луковица;
  • пару веточек петрушки и укропа;
  • острые и пряные специи – около 1-2 ч. л.

    В остром маринаде по-корейски

Пошаговое приготовление:

  1. Из тушки форели вырезают филе.
  2. Чеснок очень мелко режут, можно измельчить в блендере или кухонном комбайне. Зелень тоже мелко режут. Травы смешивают с солью, чесноком и всеми остальными специями.
  3. Рыбные кусочки тщательно натирают смесью специй и укладывают в посуду.
  4. Сверху всё заливают смесью растительного масла, уксуса и томата.
  5. Сверху рыбу накрывают крышкой или тарелкой и ставят под пресс на 10-12 ч. Температура должна быть прохладной, но не ниже 10° С.
  6. По истечении этого времени рыба становится пригодной для употребления.

Подавать к столу форель рекомендуется вместе с луком.

«Медовая» форель

Это необычный и продолжительный по времени рецепт засолки форели. Но вкус полученной рыбы стоит долгого ожидания.

Ингредиенты:

  • форель (филе) – 1 кг;
  • соль – 3 ст.л;
  • мёд – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Освободите рыбное филе от кожи и обсушите на бумажном полотенце.
  2. Смешайте соль и жидкий мёд. Полученной массой хорошенько обработайте рыбу с обеих сторон, аккуратно ее втирая.
  3. Сверните форель в рулет и положите в пластиковый контейнер. Закройте его крышкой и поставьте на 24 часа в холодильник.
  4. Затем достаньте лоток, разверните рыбный рулет и снова его скатайте, но уже другой стороной. Снова ставим лоток в холодильник на сутки. Процедуру нужно будет повторить еще раз.

«Медовая» форель будет полностью готова на четвертые сутки.

Для засолки лучше всего подойдет морская соль с крупными кристаллами. Она не будет «вытягивать» из рыбы соки и форель получится нежной и сочной. Кстати, пересолить форель невозможно. Она возьмет соли столько, сколько ей нужно, не больше. Чтобы закуска получилась упругой и нежной, желательно использовать охлажденную рыбу, после заморозки структура мяса может стать рыхлой и водянистой.

Посолить форель в домашних условиях? Нет ничего проще. Для суши, например. Или бутерброды на праздничный стол – тут тоже пригодится форель слабосоленая. Рецепт – и не один – читайте ниже.

Конечно, можно просто купить в магазине кусочек красной рыбы в вакуумной упаковке. Но если вы любите готовить, то сама идея — малосольная форель. Рецепт ее прост, в чем постараемся вас сейчас убедить.

Форель может иметь разные оттенки цвета – в зависимости от того, речная рыба или морская; росла в естественном водоеме или выращена искусственно. Напомним также: вкуснее получится блюдо из охлажденной рыбы – не замороженной.

Рецепт форели в рассоле с коньяком

Весьма специфической на вкус получится рыба, если посолить её в коньяке. Лежать филе в рассоле должно в течение 2-3 суток, так оно не только лучше просолится, но и больше пропитается ароматом коньяка и специй.

  • Коньяк – 1 ст. л.;
  • Форель – 250 г;
  • Сахар – ½ ч. л.;
  • Кориандр – 1 щепотка;
  • Соль – 1,5 ч. л.

Как посолить форель вкусно в домашних условиях

  1. Растворяем соль в коньяке, переливаем рассол в пластмассовый контейнер.
  2. Натираем (неразделанный) рыбный кусок кориандром и сахаром.
  3. Перекладываем его в рассол.
  4. В течение 2-3-х суток рыба должна солиться. При этом, не забывайте её, время от времени, переворачивать с одной стороны на другую, чтобы она равномерно просолилась.
  5. Когда процесс посола будет окончен – срежьте с куска кожу, а затем вытащите из него кости. Красивыми произвольными кусочками нарежьте филе и подавайте его к столу.

Рецепты засолки форели в домашних условиях

Существует много рецептов засолки. Самый распространённый и часто используемый — классический.

Классический

Чтобы посолить рыбу, потребуются такие ингредиенты:

  • 1 кг форели;
  • 3-4 лавровых листа;
  • 1 ст. л. сахара, он придаст рыбе более нежный вкус;
  • 3 ст. л. соли;
  • 6-7 горошин чёрного перца.

Важно! Опытные повара используют либо крупную соль, либо морскую без каких-либо добавок. Она впитает в себя влагу из рыбы, благодаря чему будет достигнут консервирующий эффект, и улучшатся вкусовые свойства форели

Соль мелкого помола чрезмерно быстро просаливает рыбу, от чего возрастает риск испортить её.

Соль смешивают с сахаром. Полученной смесью обрабатывают поверхность рыбы с обеих сторон, после чего её укладывают в посуду, и добавляют перец с лавровым листом.

Накрыв гнётом, рыбу при комнатной температуре оставляют на 2-2,5 часа, и затем убирают в холодильник. Спустя сутки, форель, засоленная по классическому рецепту, будет готова.

Быстрая засолка

Этот процесс ещё более прост. Все те же ингредиенты, что и при классической засолке, смешивают, и далее ими посыпают 1 кг. форели. Её укладывают в посуду и ставят в холодильник на сутки.

Малосольная форель

https://youtube.com/watch?v=wncZDz6Y19M

Для неё понадобится:

  • 2 кг. самой рыбы;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. крупной соли;
  • лимон;
  • зелень по вкусу.

Важно! При приготовлении малосольной форели обязательно соблюдение пропорций сахара и соли (2 к 1) и чёткое соблюдение времени, отведённого на засолку. Оно должно составлять ровно 24 часа.. Процесс приготовления:

Процесс приготовления:

  • рыбу промывают в воде, протирают бумажным полотенцем и разделывают;
  • после разрезания вдоль позвоночника и удаления рёберных костей должно получиться два куска филе;
  • далее подготавливают засолочную смесь из соли и сахара, натирают ей внутренние части форели и посыпают наружные;
  • этой же смесью посыпают дно тары, и распределяют в ней рыбу;
  • остатки высыпают на рыбную поверхность;
  • далее ставят в холодильник на 24 часа;
  • с готовой малосоленой форели удаляют остатки соли;
  • рыбу нарезают тоненькими ломтиками, украшают лимоном и зеленью, и подают к столу.

Засолка с медом

Преимущество засолки с мёдом заключается в том, что этот ингредиент способствует приданию рыбному филе особой нежности. Отличиями такого способа являются использование мёда вместо сахара, и удаление кожи при разделке рыбы перед засолкой.

Состав:

  • 1 кг. разделанной форели (без костей и кожи);
  • 1 ст. л. мёда;
  • 3 ст. л. соли.

Как приготовить:

  • филе вымыть и просушить бумажным полотенцем;
  • смешать мёд с солью;
  • полученной смесью тщательно натереть внутреннюю и наружную части рыбы;
  • форель свернуть в рулет и разместить в посуде, накрыв крышкой;
  • поставить на сутки в холодильник;
  • достав посуду с форелью, перевернуть рулет в появившийся рассол, и снова на сутки убрать в холодильник, после чего процедуру нужно будет ещё раз повторить;
  • на 4 сутки достать из холодильника и слить рассол;
  • подать к столу, нарезав рулетиками или ломтиками.

Засолка с водкой

Это быстрый и простой способ, после которого форель становится нежной и обретает сбалансированный вкус.

Состав:

  • 1 кг. форели;
  • 4 щепотки соли;
  • 2 щепотки сахара;
  • пара веточек укропа;
  • 100 г. водки.

Процесс приготовления:

  • филе промывают и просушивают;
  • внутреннюю часть натирают солью, наружную – сахаром;
  • рыбу укладывают в посуду;
  • сверху окропляют водкой, и укладывают укроп;
  • посуду накрыть и оставить на кухне на 4-5 ч.

5 способов посола

Соленая форель – самый популярный деликатес, который особенно часто можно встретить на праздничном столе. Тем не менее, чтобы посолить форель дома, необходимо соблюсти правильную технологию, иначе вкусовые качества рыбы не будут соответствовать ожидаемому результату.

Существует множество способов и рецептов посола форели. Стоит рассмотреть самые распространенные из них:

Сухой способ засолки
. Исходя из названия, можно сделать вывод, что жидкость в этом случае не потребуется. Это достаточно быстрый способ. Он подойдет для засола крупно нарезанных кусков. Для одного кг рыбы потребуется:

  • 3 ст. ложки морской соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2 крупных лавровых листа;
  • зелень и специи по вкусу.

Соль и сахар необходимо смешать, нанести это состав равномерно на филе, избегая попадания на кожицу рыбы. Слишком усердно втирать смесь в филе не стоит, так как оно весьма нежное. Затем сверху посыпаются специи. После этого в сухую (желательно эмалированную) посуду укладывается филе в несколько рядов. Первый слой кладется шкуркой вниз, второй – наоборот.

Ставится на несколько часов под гнет при комнатной температуре. По прошествии нескольких часов гнет снимается, рыбу прикрывают крышкой и ставят в холодильник. Засолка происходит на протяжении 3−4 суток. Чем толще кусочки, тем дольше они будут солиться. Слои следует время от времени менять местами с интервалом примерно в 12 часов.

Засолка в маринаде
. Это традиционный метод посола форели, для которого понадобится:

  • 1 литр воды;
  • 350 г крупной соли;
  • специи по вкусу.

Добавить в воду соль и закипятить. Когда соль растворится, добавить специи и снять с огня. Затем кусочки рыбы складывают в контейнер слоями, залив их предварительно охлажденным маринадом. Сверху кладется пресс и емкость с рыбой ставится в холодильник. Для получения слабосоленого вкуса следует оставить рыбку на сутки в маринаде, а для более соленого – на более длительный период.

Засолка стейков
. Если вместо рыбной тушки пришлось приобрести стейки, то следует разобраться, как засолить стейки форели дома. Для этого необходимо:

  • 1 л воды;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  • специи по вкусу.

Соль и сахар бросают в воду, затем доводят ее до кипящего состояния. Воде необходимо некоторое время покипеть. Затем туда добавляют уксус и специи и убирают с плиты, остужают и процеживают. Чистые и сухие стейки, тесно уложенные в подходящую емкость, заливаются готовым рассолом. После этого ее накрывают крышкой и ставят в холодное место на 1,5 – 2 суток. Через сутки рыба уже слегка просолится и будет малосольной.

Быстрый способ посола
. Форель можно будет подавать к столу через 10 часов при использовании этого способа. Для него следует взять:

  • 1 кг филе форели;
  • 3 ч. ложки соли;
  • 100 мл подсолнечного масла.

Форель с водкой
. Еще один очень интересный рецепт посола, для которого понадобятся:

  • 1 кг форели;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 4 ч. ложки сахара;
  • 30 мл водки.

При разделке форели удаляется голова, хвост и плавники. Затем она разрезается вдоль хребта на две равные части, слегка натирается солью и сахаром. Потом пищевой кистью на мякоть рыбы необходимо нанести небольшое количество водки. После этого кусочки прислоняют друг к другу мякотью и оборачивают пищевой пленкой. Филе кладется в холодильник на 12 часов. В течение этих 12 часов рыбу несколько раз необходимо перевернуть на противоположную сторону, таким образом, оба кусочка просолятся одинаково и будут иметь изумительный вкус.

Целиком

  • Время приготовления: 1-3 дня.
  • Количество порций: 6-7 персон.
  • Калорийность блюда: 198 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол /ужин.
  • Кухня: скандинавская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Посол лососевых целиком приятен для хозяек тем, что он практически не требует разделывания. Повара считают, что чем лучше сохранится целостность тушки, тем вкуснее получится продукт на выходе. Времени на изготовление понадобится немного больше. Длительность засаливания по пошаговому рецепту зависит от размера рыбины, ее вида, вкуса, который вы желаете в результате получить.

  • соль – 2 ст. л.;
  • рыбья тушка – 1 шт.;
  • масло оливковое – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • перец черный.
  • Чтобы быстро засолить рыбку дома, вскройте брюшки форели, достаньте внутренности, икру или молоку. Голову, плавники и хвост отрезать не требуется. Разделанную тушку тщательно промойте, оботрите бумажными полотенцами.
  • Второй шаг – нужно знать, как приготовить рассол, чтобы засолить продукт. Для этого смешайте соль и сахар, выдавите сок 1 лимона, добавьте оливковое масло. Черный перец в составе смеси привнесет остринку во вкус.
  • Уложите рыбину в подходящую по размеру эмалированную или пластиковую посуду. Покройте тушку засолочной смесью, накройте тарелкой. Сверху следует поставить гнет.
  • Процесс того, как засолить форель целиком в домашних условиях, нужно закончить помещением всей конструкции в холодильник. Для этого лучше всего подойдет нижняя полка.
  • Оставьте рыбу в холоде до готовности. На это уходит от 1 до 3 суток. Время исполнения пошагового рецепта зависит от размера рыбы.

Одним из неизменных атрибутов праздничного стола считается соленая форель или семга. Если вам не хочется тратить много денег на покупку деликатеса, попробуйте засолить продукт дома. Ингредиентов и времени у кухонного стола потребуется минимум, а вкус полученной рыбки порадует вас и гостей.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

В тряпочке

Рассмотрим еще один доступный каждому новичку рецепт.

Ингредиенты:

  • филе – полкило;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • сахар-песок – 40 гр;
  • молотый перец — по индивидуальному предпочтению.
  1. Приготовьте чистую ткань и разложите ее на ровной поверхности. Желательно применять для этих целей хлопчатобумажное полотно.
  2. По всей площади разложенной ткани равномерно посыпьте сыпучие продукты.
  3. Сверху кладется первая половина рыбки, предварительно смазанная этими же компонентами. Шкурка «смотрит» на дно. Второй кусок кладется мякотью вниз.
  4. Заготовку плотно заворачивают и отправляют в холод на пару суток.
  5. По истечении указанного времени разрезают на равные ломтики и подают на стол.

Калории – 117,5;

Белки – 15,6;

Жиры – 2,3;

Углеводы – 7,7.

Скандинавский способ

Чтобы засолить рыбу по-скандинавски, необходимо:

  • 1,5 кг филе;
  • 200 г сахара;
  • 200 г соли;
  • 1 ст. л. перца;
  • по 30 г цедры лимона и апельсина;
  • щепотка укропа;
  • 100 г алкоголя – водки или коньяка.

    Рецепт малосольного лосося по-скандинавски

Приготовление:

Рыбную тушку аккуратно разделывают. Скандинавский рецепт предполагает засолку вместе с кожей, поэтому также нужно очистить рыбу от чешуи.
Вырезают аккуратно филе. Из мяса удаляют все косточки.
В миске смешивают все специи и алкоголь.
Мясо натирают специями и укладывают в посуду

Убирают в холодильник на сутки.
Через сутки куски рыбы переворачивают
Важно обратить внимание на выделение сока. Это рассол, в котором в последующем следует хранить солёную форель.

Ещё через одни сутки рыба будет готова.

Процесс разделывания форели

Разделка рыбы для засолки, жарки или приготовления супа также нужно проводить по общепринятым правилам. В противном случае можно испортить внешний вид форели или ухудшить ее вкусовые качества.

Разделка на филе для засолки и жарки

Чтобы разделать форель для засолки или жарки, необходимо из тушки получить филе. Для этого нужно знать, как отделить хребет и все остальные кости, а также учитывать важные нюансы процесса. Сделать все это не так просто, поэтому лучше потренироваться на более дешевой рыбе.

Работы выполняют следующим образом:

  1. Первым делом следует выпотрошить форель. Для этого делают продольный разрез на брюшке и аккуратно вынимают все внутренности.
  2. Тушку кладут на разделочную доску спинкой вверх.
  3. С помощью специального ножа выполняют разрез от основания головы до хвоста.
  4. Затем делают поперечный надрез, стараясь максимально приблизиться к хребту рыбы.
  5. После этого переворачивают тушку и выполняют аналогичные действия.
  6. С 2 больших филейных кусков срезают реберные кости.
  7. На следующем этапе работы удаляют спинные и брюшные плавники.
  8. С помощью пинцета вынимают все мелкие кости.
  9. В самом конце рыбу кладут на разделочную доску и отделяют кожицу. Делают это тонким и максимально острым ножом.

Процесс отделения икры

Иногда внутри купленной или пойманной форели можно найти икру. Чтобы превратить ее в деликатес для бутербродов, необходимо выполнить несколько простых действий. Среди них должны быть такие:

  1. Наливают в глубокую емкость воду, температура которой составляет около +70°C.
  2. В жидкость добавляют 2 ч. л. соли.
  3. В получившийся раствор кладут икру.
  4. Затем берут вилку и начинают тщательно разминать содержимое миски. В результате этих действий часть пленки, которая удерживает икринки вместе, разорвется и ее будет просто удалить.
  5. После этого меняют вилку на венчик и продолжают все те же действия.
  6. Отделившиеся икринки осядут на дне соленой воды.
  7. Жидкость фильтруют через мелкое сито или дуршлаг.
  8. Оставшуюся икру перекладывают в стеклянную банку и ставят на хранение в холодильник.

Второй способ отделить икру от пленки еще более простой, чем первый. Для его проведения нужно будет использовать обыкновенную терку, которая найдется у любой хозяйки.

Правильная последовательность действий:

  1. Берут мешочек с икрой и трут его на самой крупной терке. При этом запрещается прикладывать силу, так как это может повредить ценный продукт.
  2. Большая часть пленки останется на терке, а в подставленную емкость попадут отделенные икринки.
  3. Их несколько раз промывают теплой водой.
  4. После этого дорогостоящий деликатес перекладывают в банку и ставят в холодильник.

Разделка целой рыбы для ухи и на стейки

Уха считается одним из самых популярных рыбных блюд. Для ее приготовления используют не филейные кусочки, а хребет, голову и хвост. Благодаря им получается хороший навар и приятный рыбный аромат. Перед тем как готовить уху, необходимо правильно разделать форель. Делают это так:

  1. Заранее вымытую тушку очищают от чешуи.
  2. После этого удаляют внутренности и вырезают жабры.
  3. Затем отрезают голову и хвост, которые сразу же кладут в кастрюлю.
  4. Туда же помещают плавники и хребет, отделенный от филе.

Все остальные части тушки добавляются в блюдо по желанию кулинара.

Из форели можно приготовить не только уху, но и стейки. Их можно запечь в духовке, пожарить на сковороде или гриле. Добиться хорошего вкуса помогут ароматные специи и правильная нарезка форели.

  1. Вымытую от слизи форель кладут на разделочную доску.
  2. С помощью специального ножа отрезают голову и хвост.
  3. Оставшуюся часть тушки режут кусочками шириной не менее 2,5 см. При этом кости лучше оставить, так как они не только сохранят форму стейка, но и сделают его более вкусным.

Вкусные брюшки

Многие хозяйки часто отрезают брюшко и готовят из него суп. Однако в этой части содержится самое большое количество полезных макро и микроэлементов, насыщенных жиров и аминокислот, которые при термообработке имеют свойство разрушаться. При холодной обработке (соление) большая часть из них остается в неизменном виде, а блюдо приятно удивит своим вкусом.

Нам нужно приготовить:

  • Брюшки – 500 гр;
  • соль – 50 грамм;
  • сахарный песок – ч.л.;
  • молотый перец – 0.5 чайной ложечки;
  • душистый перец горошком – 5 зернышек;
  • лаврушка – один листочек.

Брюшки осторожно отделяют от кожицы. Это рекомендуется сделать сразу, чтобы не отделять кожуру в процессе поедания полезной вкусности

  1. Мясо кладут в выбранную емкость, затем его надо посолить.
  2. Тщательно смешав все компоненты между собой, необходимо их утрамбовать, поставить меньшего диаметра крышку и сверху груз.
  3. Уберите заготовку в холод на сутки. Влагу, выделенную в процессе, не сливайте. Она необходима для хранения.
  4. Перед нарезкой подачей брюшки обдают холодной водой, при помощи кухонной салфетки просушивают и убирают избыток специй.

Калории – 190,2;

Белки – 19,8;

Жиры – 12;

Углеводы – 0.

Лучшие рецепты засолки форели

Так как засолить форель можно множеством различных методов, выберите для реализации в домашних условиях самый подходящий вариант. Вкусно и быстро сделать закуску получится своими силами.

№1. Форель, засоленная по традиционному рецепту

  • перец-горох — 8—10 шт.
  • рыба (филейная часть) — 1 кг.
  • соль — 60 гр.
  • сахарный песок — 20 гр.
  • лавр — 4 шт.

Засолка форели по этой технологии считается классикой жанра. С неё рекомендуется начинать знакомство с закуской в домашних условиях. Вот рецепт.

1. Подготовленные филейные части можете оставить в виде больших листов или же нарезать ломтиками равной величины. Действуйте по своему усмотрению.

2. Соедините сахарный песок с солью. Всыпьте часть этого состава в контейнер для засолки. Сюда же поместите 2 лавра и 4 горошины перчика.

3. Уложите рыбку кожей вниз. Присыпьте мясо смесью из соли с сахаром. Укройте вторым куском филе, поместив его опять кожей вниз.

4. Ещё раз сдобрите рыбку солью и сахарным песком, выложите остатки лавра и перчика. Прикройте посуду и перенесите в холод, ждите 1 день.

5. Прежде чем дегустировать закуску, порубите её и опрысните соком лимона каждый кусочек. Поливать маслом не следует, рыба и без того высокожирная.

№2. Соленая форель целиком в соевом соусе

  • вода (вскипятить и остудить) — 0,3 л.
  • соль — 40 гр.
  • рыбные тушки — 2 шт.
  • базилик, кориандр в зёрнах, смолотый перчик — по 0,5 ч. л.
  • соус — 50 мл.

Рассказываем, как засолить вкуснейшую форель в домашних условиях. Сделаем её вкусно и быстро.

1. После проведения подготовительных мероприятий тушку необходимо ополоснуть и просушить. Порционными кусками не нарезайте, удалите лишь голову с хвостом.

2. Соедините все компоненты для засолки в глубокой посуде. Убедитесь, что крупицы растворились. Поместите внутрь тушки, закройте посуду и ожидайте 1—2 дня.

№3. Форель, засоленная с вином и лимоном

  • соль морская — 50 гр.
  • филейная часть форели — 0,4 кг.
  • вино белое — 0,2 л.
  • сок лимона — из 1 плода
  • розмариновые веточки — 2 шт.

1. Филе опрысните свежевыжатым цитрусовым соком. Натрите солью, уберите в контейнер

2. Влейте вино и положите розмарин. Закройте и отправьте в холод на 2 суток. Время от времени переворачивайте закуску.

№4. Соленая форель с медом

  • мёд — 25 мл.
  • сахарный песок — 60 гр.
  • филе — 1 кг.

Рассмотрите, как засолить пикантную форель с мёдом в домашних условиях. Закуска получается вкусно и быстро.

1. Соедините в чашке мёд с солью. Готовой смесью тщательно натрите филе. Сверните в трубочку и уложите в ёмкость. Закупорьте и отправьте в холод на 20 часов.

2. Спустя заданный срок разверните заготовку и сверните её обратной стороной. Отправьте в холод на такое же время.

3. Повторите процедуру на третьи сутки. После этого можете дегустировать пикантную закуску.

№5. Соленая форель по-скандинавски

  • соль, сахар — по 30 гр.
  • филе — 0,5 кг.
  • укроп — 0,1 кг.

Засолка форели по-скандинавски проводится в домашних условиях достаточно быстро. Рассмотрим её подробнее.

1. Смесью из соли и сахара тщательно натрите рыбу. Треть мелкорубленного укропа выложите в тарелку.

2. Кожей вниз положите одну часть филе. Присыпьте укропом и поверх поместите вторую часть. Посыпьте остатками зелени.

3. Прикройте посуду и держите на кухне 7 часов. По истечении заданного времени переложите рыбу в холод на двое суток.

№6. Соленая форель в водке

  • сахарный песок — 20 гр.
  • соль — 45 гр.
  • водка — 40 мл.
  • филе — 1 кг.

Перед тем как засолить форель, проведите её разделку в домашних условиях при необходимости. Чтобы всё вышло вкусно и быстро, придерживайтесь рекомендаций.

1. По классической технологии соедините сыпучие компоненты. Посыпьте такой смесью филе.

2. Уберите в подходящую посуду и влейте водку. Закройте тару и отправьте в холод на ночь.

Подготовка рыбы к посолу

Для посола форели понадобится филейная её часть. Одним из важнейших принципов этого процесса будет сохранение кожи у рыбы, потому что она защищает её от пересола.

Хребет у рыбы необходимо удалить, его можно использовать для приготовления ухи или рыбного супа. Кроме того, отрезаются также плавниковые части и теша (жирная часть рыбы). Теша — это весьма жирный продукт, который солится отдельно или пускается на приготовление ухи.

Когда все лишние части отрезаны, следует приступить к удалению костей. Вытаскивать их нужно по направлению к голове, чтобы не порвать филе. В качестве инструмента можно использовать специальные кулинарные щипцы или, если таковых нет, маникюрный пинцет. Кости нужно удалять обязательно, так как при разрезании филе на куски кости также неизбежно придётся резать, тем самым укорачивая их длину, а короткие косточки наиболее опасны для полости рта.

Особенно не следует пренебрегать этой процедурой, если филе будут есть дети. Поэтому лучше повозиться с рыбой заранее и вынуть все кости, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем тех, для кого готовится рыба.

Поделитесь в социальных сетях:ВКонтактеFacebookTwitter
Напишите комментарий