Рецепты приготовления карпа горячего копчения в домашних условиях

Карп холодного копчения

Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами. Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине. Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.

  • бочка, металлический ящик, мангал для костра;
  • рейки для подвешивания рыбы;
  • веревки для крепления;
  • распорки из древесины;
  • марлевые отрезы;
  • много дров (поддоны, доски, подножный хворост) – всего и побольше.

Предварительная засолка

Карпы холодного копчения в итоге должны быть подвяленными и жесткими по структуре. Они будут коптиться в дыму с невысокой температурой (менее 30 градусов Цельсия)

Для полного уничтожения паразитов и микробов рыбные тушки важно тщательно просолить, просушить

Для начала карпов нужно выпотрошить, вырезать жабры. Внутренности мешают долгому хранению закопченной рыбы и делают ее мясо горьким.

Далее выбирается нужный способ засолки: мокрый или сухой. Время засолки – 48 и более часов для крупных рыбин с весом 2 кг и больше. 36 часов – для карпов средних габаритов.

Подвяливание

Засоленных как надо карпов далее следует промыть водой, убирая соляные излишки. Для избавления от лишней влаги их нужно правильно подсушить. С этой целью в брюшко каждой рыбины нужно установить распорки. Их несложно сделать самому, обстругав какие-нибудь веточки.

Рыбины нужно подвесить на веревке вниз головой в проветриваемом месте (балкон, веранда), но не на солнце. Обезопасить карпов от насекомых можно с помощью марлевого полога.

Копчение

Чтобы вкус и жирность будущей копчености были в норме, важно придерживаться технологии

  1. Копчение будет производиться в замкнутом помещении (сарай, чулан и т. д.).
  2. Нужно обустроить коптильную емкость (бочка, ведро). Закрепить над ней жерди для развешивания карпов как можно выше. В бочку поместить дрова, разжечь костер с умеренным пламенем. Идеально – дрова должны тлеть, а не гореть.
  3. После того как комната (чулан, сарай) наполнится дымом и прогреется, следует прикрепить веревку с рыбой на рейках. На первом этапе нужно обеспечить непрерывное горение костра в течение шести часов.
  4. Далее костер нужно лишь поддерживать иногда. Как правило, карпам достаточно двух суток для хорошего копчения. В итоге их чешуя приобретет золотисто-медный (чайный) оттенок.
  5. Карпов не нужно трогать сразу. Они должны охладиться – для этого можно открыть окно, если есть, воспользоваться вентиляторами и подождать часа два. После чего рыбу можно снять, обвернуть какой-нибудь тканью (полотенцем) и поместить для хранения в холодильник.

Наградой за терпение будет превосходная копченая рыба с сохранившимися полезными для организма человека веществами и долгим сроком хранения.

Не каждому рыбаку известно, что карп является искусственно выведенной рыбой. Его ближайшим «родственником» является сазан. В Европе карп появился еще в 12 веке, будучи завезенным из Китая, он отлично акклиматизировался и сегодня уже известно несколько видов, это голый, зеркальный и чешуйчатый карп.

Масса тушки средней особи составляет 2-3 кг. Крупные экземпляры считаются предметов гордости удачливых рыбаков, однако вкусовые качества гигантов оставляют желать лучшего. Мясо старого карпа жесткое, волокнистое, к тому же пахнет тиной, и от этого запаха трудно избавиться.

Рыба считается очень полезным продуктом, так как содержит биологически активные вещества, влияющие на качество крови и лимфы. Диетологи отмечают, что в состав многих рационов для похудения входит не просто пресноводная рыба, а именно карп. Естественно о пользе можно с уверенностью утверждать, если он выловлен собственноручно. Магазинную рыбу нужно уметь выбирать, ведь в некоторых случаях от покупки придется отказаться.

Содержание жира и белка не должно напугать сторонников диетического питания. Те, кому приходится бороться с лишним весом, прекрасно знают, что опасаться следует углеводов, а не жиров, а их то как раз в составе мяса карпа и нет. К тому же низкая калорийность позволяет не ограничивать себя. Карп горячего копчения наполнен антиоксидантами, способствующими омоложению организма, но кроме того, что такое блюдо полезное, оно еще и очень вкусное.

Известно, что карп, как и его сородич – карась, в жареном или вареном виде содержит много мелких костей. От копчения количество костей не уменьшится, зато они отлично отстают от мяса, что упрощает процесс поедания пищи, а своеобразный запах и вкус превращают блюдо в отличную закуску.

Варианты маринадов

Чтобы копченый карп получился вкусным и ароматным, стоит приготовить специальный маринад. Готовые копчености получаются очень нежными, красивого цвета и с изумительным вкусом. Существует несколько разных вариантов маринада, поэтому выбрать можно именно тот, который больше всего придется по вкусу.

Универсальный

Для приготовления этого маринада необходимо подготовить четыре небольшие тушки, немного чеснока, парочку средних луковиц, три столовые ложки постного масла. Также выбираются любимые пряности и специи, черный молотый перец и горький, семена кинзы.

Тушки сначала подготавливаются к маринованию. Брюхо вычищается и тщательно промывается под проточной водой. В том случае, если рыба будет коптиться с головой, то обязательно нужно достать жабры, ведь в них могут находиться опасные микроорганизмы.

Дальше смешиваются пряности, специи и масло. Полученной смесью тщательно смазывается каждая тушка как снаружи, так и внутри. Маринуется рыба в холодильнике на протяжении трех часов.

Чеснок измельчается, а лук режется тоненькими полукольцами. Ими будет фаршироваться карп. После этого можно приступать к процессу копчения. Для приготовления рыбы понадобится примерно два часа.

Рассол с горчицей

Дальше необходимо вскипятить воду, добавить соль, горчицу и остудить до комнатной температуры. Карп маринуется на протяжении суток в полученной смеси. Прежде, чем приступить к копчению, тушки аккуратно протираются с помощью сухой тряпочки. Дальше посыпаются молотым перцем и семенами горчицы.

Винный рассол

Подготовленные тушки будут солиться сухим способом. Это позволит сократить время приготовления деликатесов и сделает их более вкусными. После того, как рыбка достаточно хорошо просолится, можно приступать к подготовке ароматного и вкусного маринада. Для приготовления маринада вода смешивается с соевым соусом, лимонным соком и приправами. Дальше смесь нагревается, но она не должна закипеть. После того, как рассол остынет, в него вливается вино. Рыба кладется в полученный маринад и настаивается в холодильнике на протяжении 12 часов.

Стоит отметить, что этот рецепт отлично подходит не только для карпа горячего копчения, но и для холодного. Рыбка получается очень ароматной, нежной и сочной.

С яблоками

Рыба тщательно моется и потрошится, затем промывается под проточной водой. После этого ее необходимо посолить и отправить на сутки в холодильник. Яблоки нарезаются небольшими кусочками и затем ими фаршируется будущий деликатес. После того, как рыба будет выложена на решетки в коптильный шкаф, небольшое количество долек яблок выкладывается на саму рыбу.

Подвяливание и развешивание

После того, как рыба засолится как следует, ее нужно обязательно промыть холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль. А затем настанет черед избавиться и от лишней влаги, в коптилку карп должен попасть уже подсушенным. Для этого в брюшко каждой рыбы ставим распорки (их можно сделать из оструганных веточек). Как правильно это сделать, можно увидеть на фото.

Закрепляем рыбу на веревках головой вниз. Для этого вставляем рыбу в петлю-«лассо» и завязываем узел под хвостовым плавником. Через 15-20 сантиметров снова делаем петлю и закрепляем следующую рыбу. Так на одну веревку можно подвесить всю рыбу. Веревку закрепляем на веранде, балконе или другом проветриваемом месте, чтобы рыба подсохла. Но не стоит оставлять ее под прямыми солнечными лучами! Для защиты от насекомых, оберните карпа марлей. Ну и сами наведывайтесь и следите, чтобы на рыбу не садилась мошкара. А пока карп сушится, вы наверняка успеете прочесть свежие статьи на сайте «Рыбалка всем!». Примерно через сутки карп окончательно подсохнет, перестанет гнуться, и значит, подошло время отправить его в коптильню.

Рецепты копчения карпа в домашних условиях

Можно коптить карпа горячего копчения в домашних условиях в коптильне компактных размеров или без нее. В качестве источника огня используют верхние горелки плиты или духовку.

В духовке

Для копчения рыбы в духовке потребуются следующие принадлежности:

  • пакет для домашнего копчения из жаропрочной фольги со щепой;
  • лоток для рыбы;
  • пищевая пленка;
  • лист фольги (его размер вдвое больше пакета для копчения).

Из ингредиентов нужно взять следующие:

  • карп – 1,5 кг;
  • соль морская – 2 щепотки;
  • лимон – ½ шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • приправа из овощей и сухих трав – 2 ст. л.

Порядок действий:

  1. Карпа выпотрошить, срезать жабры, тщательно промыть. Чешую протереть тряпкой, чтобы убрать всю слизь. Рыбу обсушить.
  2. Сделать 4 поперечных разреза на боку тушки.
  3. Лимон нарезать дольками.
  4. Смешать соль и приправу, натереть карпа со всех сторон. Вложить в брюшко укроп и дольки лимона.
  5. В лоток постелить бумажные салфетки, поместить в него тушку, затянуть несколькими слоями пищевой пленки.
  6. Убрать рыбу в холодильник на 10 часов.
  7. Духовку разогреть до 250 градусов.
  8. Достать из холодильника лоток.
  9. Положить пакет для копчения на стол, чтобы сторона с двойным дном, где находятся опилки, была внизу.
  10. Лист фольги сложить вдвое, сформировать подобие тарелки с бортиками размером с карпа. Положить в нее рыбу и поместить в пакет для копчения. Его концы завернуть и плотно прижать, чтобы в доме не было запаха дыма.
  11. Пакет отправить на дно духовки без противня и решетки.
  12. Духовой шкаф закрыть, коптить 50 минут при 250 градусах. По истечении времени выключить, оставить рыбу в духовке примерно на полчаса. Затем аккуратно извлечь ее из пакета и переложить на овальное блюдо.

Для копчения в квартире удобно использовать пакет из фольги с опилками

На плите

Существуют модели бытовых коптилен, которые можно использовать в условиях городской квартиры. Простая металлическая конструкция в виде ящика с крышкой имеет компактные размеры и может быть установлена на газовую горелку.

Далее стоит использовать рецепт копчения карпа в коптильне горячего копчения в квартире на плите. Для этого нужна подготовленная рыба и щепа – вишневая, ольховая, буковая.

Порядок действий:

  1. На дно коптильни высыпать щепу, поместить на нее поддон для сбора жира.
  2. На решетки положить тушки рыбы.
  3. Ящик закрыть крышкой.
  4. Вдоль периметра верхнего края коптильни в месте прилегания крышки есть бороздка, которую нужно наполнить водой. Это гидрозатвор, препятствующий выходу дыма. В крышке предусмотрено отверстие со штуцером. Если процесс копчения происходит не на улице, а в помещении, на штуцер надевают шланг и направляют его в окно.
  5. Коптильню ставят на газовую или электрическую горелку. Отсчет времени ведут после появления дыма.

Можно взять ведро, казан, кастрюлю и устроить в них копчение по тому же принципу, что и в коптильне.

С жидким дымом

Самый простой рецепт копченого карпа горячего копчения – это приготовление его с жидким дымом.

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • карп – 500 г;
  • жидкий дым – 3 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец черный – ¼ ч. л.

Порядок действий:

  1. Выпотрошить карпа, вымыть, обсушить.
  2. Смешать перец с солью, натереть внутри и снаружи тушки. Затем полить жидким дымом.
  3. Упаковать в фольгу, тщательно завернув все края.
  4. Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
  5. Положить рыбу в фольге на решетку.
  6. Готовить 1 час. Каждые 15 минут сверток нужно переворачивать на другую сторону.
  7. Готовую рыбу остудить, не разворачивая фольгу.

Холодное копчение

Нежное мясо карпа более структурированное и плотное при холодном копчении. Этот метод обработки сохраняет 100% его аромата, вкуса и пользы для здоровья. А кулинары могут выбрать несколько способов приготовления карпа холодного копчения.

Стандартный рецепт

Карпа очищают, выпотрошивают, тщательно промывают и кладут на решетку. Достаточно использовать классический сухой или мокрый посол с добавлением большого количества соли. Рыба не возьмет больше необходимого. Выше карпа их покрывают большим слоем соли и помещают в холод.

После засолки их достают и оставляют немного просохнуть на воздухе на 10-12 часов, переворачивая вверх дном в виде «бабочки».

После этого приступают к копчению вяленого карпа:

  1. Установите коптильню, следуя инструкции производителя. Можно использовать практически любую стружку, кроме сосны и ели. Дуб, береза, вяз, фруктовые породы — каждый сорт придаст мясу оригинальный вкус и запах.
  2. Они кладут фишки в специальный отсек и поджигают. Прикрепите дымогенератор к контейнеру, где карп висит за хвост.
  3. Рыбу коптят 4 часа, затем столько же времени сушат.

Полностью остывший продукт можно подать всего за несколько часов.

Материал для копчения

По поводу выбора материала складываются целые легенды, поэтому мы тоже решили обратить на это внимание. В различных источниках указано, что наиболее подходящей древесиной служат фруктовые деревья, при этом не уточняется, в каком виде они должны быть представлены, как на практике заготовить материал. Краткий курс по процессу тления не помешает

Известно, что горение – это реакция соединения с кислородом, причем к продуктам этой реакции не всегда относится лишь углекислый газ. На выходе получаются различные смолы, фенолы, альдегиды, которые представлены в легких и тяжелых летучих соединениях

Краткий курс по процессу тления не помешает. Известно, что горение – это реакция соединения с кислородом, причем к продуктам этой реакции не всегда относится лишь углекислый газ. На выходе получаются различные смолы, фенолы, альдегиды, которые представлены в легких и тяжелых летучих соединениях.

Из всех видов измельченного материала наиболее благоприятными для пиролиза являются стружки. Но применять их довольно тяжело, так как высока вероятность возгорания, что категорически неприемлемо при копчении.

Если рассматривать опилки, то они на так уж хороши для копчения, как об этом утверждают многие. Они содержат достаточно мало кислорода, поэтому пиролиз практически невозможен. Лучшим вариантом станет щепа, нарубленная так, чтобы габариты одного кусочка не превышали 2-3 см. При подборе материала руководствуются возможностью его заготовки. Щепу легко сделать самостоятельно, а также она доступна в продаже. Для самостоятельного приготовления древесину распиливают поперек волокон, а затем раскалывают отпиленный пласт на мелкие части.

Для выбора породы древесины необходимо обладать солидным опытом или воспользоваться специальными таблицами. Сразу оговоримся, что нельзя брать хвойные породы или березу с элементами коры. В них содержится много смол, поэтому продукт приобретет горький вкус. Остальные твердые породы лиственных могут применяться как в сочетании, так и самостоятельно.

В упомянутых таблицах указано, чем коптить данный вид продукта и нужно ли добавлять другие породы для ароматизации. За неимением под рукой подобных справочных материалов, выберите щепу ольхи или щепу бука. Эти виды считаются универсальными и отлично подходят к мясу, рыбе и птице.

Копчение в духовке

В домашних условиях приготовить копченого карпа можно с помощью электрической духовки. По вкусу такая рыбка будет лишь немногим уступать оригинальному блюду.

В пакете для копчения

Пакет для копчения – чудесное изобретение, с помощью которого стало возможным приготовление ароматной рыбы в домашних условиях.

Готовят изумительное блюдо следующим образом:

Подбирают идеально свежего карпа. Удаляют внутренности, жабры, тщательно промывают чешую, не снимая ее. Смешивают сухие специи с лимонным соком и укропом.
В бочках рыбы делают несколько поперечных надрезов. Смесью натирают тушки и кладут часть внутрь.
Перекладывают карпа в лоток, затягивают пищевой пленкой и ставят мариноваться в холод на 10 часов.
Включают духовку на 280 градусов. Замаринованного карпа еще раз протирают бумажными полотенцами.
Берут пакет для копчения и, следуя инструкции, подготавливают его. Из тонкой фольги формируют одноразовую тарелку с бортиками, в которую кладут карпа.
Засовывают рыбу с «тарелкой» в пакет и закрывают его. Тщательно сгибают все краешки так, чтобы потом из них не выходил дым.
Перекладывают пакет с рыбой в духовку – на самый нижний уровень, без решеток и дополнительных противней

Это важно для достижения оптимальной температуры внутри пакета.
Духовку закрывают и готовят копченого карпа 40 минут. Тем временем занимаются салатом: фенхель очищают и нарезают дольками, чеснок оставляют целыми зубчиками

Кладут овощи в лоток и, полив растительным маслом, отставляют.
Когда рыбе останется готовиться 10 минут, ставят в духовку решетку и на него – лоток с фенхелем. Готовят 7 минут. Затем открывают крышку и переворачивают дольки фенхеля.

Подают карпа, достав из пакета, положив на тарелку рядом с гарниром. Предварительно рыбу остужают прямо в духовке не менее 30–40 минут.

С жидким дымом

Ароматная приправа часто используется для копчения в духовке. С ее помощью можно добиться незабываемого вкуса и запаха карпа холодного копчения.

Готовится карп очень быстро:

  1. Сначала тушку очищают, делают в ней прорези с обеих сторон. Натирают смесью соли и перца.
  2. Перекладывают карпа на лист пергаментной бумаги и смазывают с обеих сторон жидким дымом.
  3. Заворачивают тушку в пергамент и 3 слоя фольги. Закручивают края так, чтобы они не выпустили сок блюда.
  4. Духовку разогревают до 200 градусов. Кладут карпа на решетку и запекают 1 час, каждые 15 минут переворачивая.

Рыбу, приготовленную в духовке, полностью остужают и подают с овощами.

Коктал из карпа

Оригинальное блюдо коктал – это копчено-печеный продукт, который готовят в домашних условиях.

Также потребуется фольга, щепа для копчения. Приступают к приготовлению:

  1. Из фольги формируют специальный пакет. Кладут несколько слоев друг на друга и сворачивают края. Затем открывают их посередине. Так получается пакет. Главное – тщательно зажать края. Одна из сторон должна быть длиннее для удобной фиксации. Делают еще 6 таких листов.
  2. На одном из них делают дырочки, чтобы дым проникал внутрь. Укладывают листы друг на друга так, чтобы в центре был тот, в который засыпается щепа. Накрывают фольгой с дырочками.
  3. Карпов не очищают от чешуи, разрезают вдоль хребта. Голову можно оставить или удалить. Раскрывают тушки и кладут прямо на фольгу – на отдельный лист. Делают из него «тарелочку».
  4. В тушке делают прорези, кладут туда мелко нарезанный лук после того, как тщательно натрут солью и перцем. Посыпают нарубленным укропом и смазывают майонезом.
  5. Сверху по поверхности рыбы кладут помидоры, нарезанные кольцами. Накрывают 2 листами фольги и запечатывают по краям.
  6. Ставят продукт в холод на 40 минут. Затем кладут пакет на дно газовой духовки. Щепа должна прогреться и затлеть. Для этого включают самую большую мощность. Готовят 40–50 минут.

Затем духовку выключают, а блюдо подают к столу в теплом или холодном виде.

Как коптить карпа: рецепты

Для приготовления карпа необходима коптильня и древесная щепа. От правильного выбора щепы во многом зависит вкус полученного блюда. Универсальным вариантом считается ольховая щепа или стружка: она даёт мясу мягкий, немного сладковатый привкус. Осиновая щепа делает копчёности резковатыми. Для запаха можно добавить в коптильню веточки можжевельника или смешать ольховую щепу с вишнёвой, яблоневой, грушевой, сливовой.

Древесина фруктовых деревьев идеально подходит для копчения рыбы в домашних условиях. Категорически не подходят для закладки в коптильню щепа из пород деревьев, дающих при сгорании дёготь(хвойные, берёза) или насыщенных эфирными маслами(рябина, черёмуха, эвкалипт, облепиха). Перед закладкой в коптильню щепу на 20-30 минут замачивают в воде, затем выкладывают на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость. Древесина перед закладкой в коптильню должна быть влажной, но не мокрой.

Как закоптить карпа: классический рецепт

  • 200 гр. соли;
  • 50 гр. сахара;
  • по 20 гр. чёрного и красного перца.

Этапы приготовления:

  1. Карпа натирают солью и перцем снаружи и изнутри и кладут в холод на 12 часов.
  2. С рыбы смывают лишнюю соль и подвешивают для подвяливания на 1-2 часа в прохладном, проветриваемом месте. Для защиты от пыли и насекомых тушку заворачивают в марлю.
  3. На дно коптильни укладывают слой щепы в 2-3 сантиметра, над ней устанавливают решётку, застеленную фольгой.
  4. Подготовленные тушки раскладывают на решётку и накрывают листом фольги для защиты от нагара. Любители тёмной корочки могут укладывать рыбу без фольги. Только в этом случае решётку нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипла к ней.
  5. Копчение карпа длится 35-40 минут, в зависимости от размеров тушек. Время засекают не с момента установки коптильни на костёр, а от начала выхода из-под крышки дыма. Первые 15 минут огонь поддерживают умеренный. Постепенно температуру необходимо увеличивать. Последние 20 минут рыба должна прогреваться на максимальном огне при температуре 120 градусов.
  6. По истечении положенного времени коптильню снимают с огня, но крышку не открывают. Рыбе дают полежать в дыму ещё 40-60 минут.

Важно!  Нельзя закладывать в коптильню слишком влажную рыбу. В этом случае карп получится варёным, мясо будет рыхлым и безвкусным

Копченый карп в пряном маринаде

  • горчица в зёрнах – 3 ч. л.;
  • чёрный перец или смесь крупного помола – 2 ч.л.;
  • соль – 80 гр.
  • вода – 1,5 литра.

Подготовленную рыбу заливают рассолом. Количество рассола рассчитывают таким образом, чтобы карп лежал в нём свободно, полностью покрытый водой. Время засолки в холоде – 12 часов. Возможна также быстрая засолка при комнатной температуре. В этом случае будет достаточно выдержать рыбу в рассоле 4-5 часов. После засаливания рыбу подсушивают полотенцем, тщательно удаляя всю влагу. Затем куски обваливают в перце и горчице, можно 3-4 раза.Коптят карпа по описанной выше технологии. Рыба в кусочках готовится быстрее, поэтому время сокращают до 30 минут.

Справка! Каждая коптильня имеет некоторые особенности(толщина и качество металла, плотиность установки крышки), поэтому правильно рассчитать время выдержки рыбы в ней нужно экспериментальным путём. Готовность при первом копчении определяют, переломив рыбу пополам. Если кожа отделяется от мяса, а из хребта вытекает сок без примеси крови, рыба готова.

Карп в винном маринаде

  • карп среднего размера – 2-3 тушки;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 1,5-2 ст. л.;
  • лимонный сок и соевый соус – по 3 ст. л.;
  • вино – 2-3 ст.л.
  • чёрный и красный перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Карпа натирают солью и кладут под гнёт на 3-4 дня.
  2. Затем помещают на час в ёмкость с холодной водой для выхода лишней соли.
  3. Рыбу подсушивают 10-12 часов в подвешенном состоянии.
  4. Из воды, вина, лимонного сока ,соевого соуса и перца готовят маринад. Все компоненты смешивают и слегка нагревают на плите. Затем маринад остужают и помешают в него карпа на 10-12 часов.
  5. По истечении времени маринования карпа обсушивают полотенцем и вновь натирают перцем.
  6. Коптят рыбу 35-40 минут по описанной в первом рецепте технологии.

Справка!  Уровень жара внутри коптильни помогает контролировать капля воды на крышке. Если она сразу закипает и испаряется, жар лучше уменьшить, иначе карп внутри подгорит.

Отношение диетологов к копчёным продуктам не однозначное и многие утверждают, что они вредны для здоровья. Но карп горячего копчения, приготовленный в домашних условиях, без химических добавок и вредных ароматизаторов – настоящий шедевр кулинарного искусства. При употреблении в разумных количествах он принесёт только пользу и доставит хозяину и его гостям массу удовольствия.

Горячее копчение карпа

Приготовление карпа горячего копчения — популярный способ обработки нежного жирного мяса

Однако для достижения идеального результата важно найти надежного помощника — промышленную коптильню. Именно в таком агрегате легче регулировать температуру, он безопасен и не требует специальных знаний в области применения

Традиционный рецепт

Перед варкой карпа очищают, вынимают внутренности и жабры и промывают. Запустите процесс:

  1. Тщательно натереть смесью соли и перца, можно использовать любой из рецептов маринада.
  2. Их вынимают на 8 часов на холоде, заворачивают в пакет или полиэтиленовую пленку.
  3. По окончании фазы маринования тушки просушивают промокательной бумагой.
  4. Подготовьте коптильню к процессу, следуя инструкции производителя. На дно насыпается ольховая стружка. Его можно готовить на веточках и листьях плодовых деревьев. Листья дуба или вяза придадут рыбе оригинальный аромат.
  5. В процессе варки температура поддерживается на уровне 120-150 градусов.
  6. Время отсчитывается с момента выхода белого дыма из дыр. На карпа нужно 20-30 минут.

После копчения крышку не открывайте, дайте настояться не менее четверти часа.

В квартирных условиях на газовой плите

Перед копчением карпа нарезают на филе, оставляя чешую. Солят одним из предложенных способов.

Его можно использовать на 2 кг рыбы 5 ст. Л. Соли и черного перца по вкусу. После окончания засолки начинают коптить:

  1. Перед приготовлением рыбу на несколько часов опускают в воду.
  2. Перед размещением на решетке тушки промокают бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки соли.
  3. Сушить под вентилятором 2-3 часа.
  4. Подготавливается коптильня, хорошо подходящая к газовой горелке: на дно кладется стружка, мангал смазывается маслом.
  5. Филе карпа кладут брюшком вниз. Залейте воду в гидрозатвор.
  6. Включите газ на среднем огне и варите 40 минут.

Вы можете положить фольгу на дно коптильни перед добавлением щепы, чтобы предотвратить прилипание.

Карп, фаршированный овощами

Для приготовления вам понадобится пучок кинзы и петрушки, несколько помидоров, горошины перца, сладкий перец, лук, ольховые чипсы.

Приступаем к реализации рецепта:

  1. Все овощи нарезать кубиками, а петрушку и кинзу мелко нарезать. Смешайте их в миске, добавьте черный перец.
  2. В подготовленные тушки выложить овощную смесь. Сверху посыпать перцем и солью. Брюшки можно сшить или закрыть деревянными палочками, чтобы они не раскрывались.
  3. Карпа укладывают на смазанную маслом решетку. Помещают в коптильню, приготовленную из щепы ольхи.
  4. Коптить рыбу после появления белого дыма не менее 40 минут.

Это блюдо не требует никаких добавок перед подачей, ведь овощной салат уже внутри!

Подготовка рыбы: сколько и как солить карпа?

Карп холодного копчения получается в результате достаточно жестким, подвяленным. Это особенность технологии: чтобы в дыму, температура которого достигает не более 25-30 градусов Цельсия, были уничтожены все бактерии и микробы, рыба должна быть хорошо просолена и просушена. Этим и займемся далее.

Каждую тушку карпа следует выпотрошить — вместе с внутренностями карп будет храниться считанные дни, а на вкус его мясо может немного горчить. Сделать это надо так, чтобы не повредить брюшину. Если есть темная пленка изнутри — выскоблите ее ложкой!Вырезаем жаберные пластины, чтобы они не давали запах тины.

Для засолки можно выбрать подходящий способ — сухой или мокрый. Засолка карпа для холодного копчения в любом случае должна быть достаточно длительной — не менее 2 суток для крупных тушек, весом более 2 килограммов, не менее 1,5 суток для средних карпов.

Сухой посол карпа достаточно прост: в пластиковую пищевую емкость насыпьте слой крупной соли. На нее уложите рыбу брюшками вверх. Слой рыбы засыпьте солью, чтобы ее не было видно, поверх можно уложить еще один слой рыбы и снова покрыть его солью. Засоленного карпа отнесите в прохладное место (погреб, холодильник, прохладный балкон). Если спустя 1-2 суток выделился сок и соль практически растворилась — засолка идет правильно.

Засолка карпа для холодного копчения «мокрым» способом потребует еще и участия воды. Рассол для карпа можно приготовить в пропорции 300 граммов соли на литр воды — тогда время засолки будет примерно таким же, как при сухом засоле. Если взять пропорцию 120 граммов на литр воды, увеличьте время пребывания рыбы в рассоле. В рассол для карпа можно добавить специи — тогда рыба приобретет пикантный аромат и привкус.

Состав, калорийность и полезные свойства

Белое мясо карпа содержит все группы витаминов, а также широкий перечень минералов. Самые ценные среди них – это йод, фтор, фосфор, кобальт, никель, которые в других продуктах встречаются куда в меньших концентрациях. Богаты карпы полезными жирами, белками, а лишние калории в них почти полностью отсутствуют. Такой богатый состав делает рыбу очень полезной для здоровья, ведь она:

  • укрепляет сердце и сосуды, предотвращает их патологии;
  • очищает от ядов и токсинов;
  • восстанавливает работу кровеносной системы;
  • нормализует функционирование щитовидной железы;
  • положительно сказывается на мозговой деятельности;
  • укрепляет кости, ускоряет общую регенерацию в организме;
  • стимулирует нервную систему;
  • восстанавливает обмен веществ;
  • поставляет нужные белки для ежедневных процессов в теле человека;
  • улучшает работу ЖКТ и пищеварительной системы;
  • замедляет процесс старения;
  • обладает антиоксидантными свойствами;
  • повышает иммунитет;
  • защищает кожу, волосы и ногти.

Регулярное употребление рыбы и сокращение количества красного мяса улучшает самочувствие человека.

БЖУ и калорийность копченого карпа на 100 г
ПараметрРыба г/кРыба х/к
Калории109 ккал112 ккал
Белки16 г16 г
Жиры5 г5 г
Углеводы0 г0 г

Каким методом закоптите карпа?

ГорячимХолодным

Но важно понимать, что наряду с минеральными веществами в рыбе, выращенной на фермах, содержатся вредные добавки. Нужно выбирать продукт дикого происхождения

Что касается вреда копченого карпа, то ограничить его потребление нужно людям с врожденной непереносимостью морских продуктов

С осторожностью едят копченые продукты пациенты с патологиями почек, печени и сердца. Так как в рыбе содержится множество мелких костей, давать детям ее не рекомендуется

Холодное или горячее копчение

Несмотря на ряд схожих элементов, эти способы отличаются друг от друга. Главное отличие этих двух способов друг от друга состоит в температуре коптильного дыма. Горячее копчение потому так и называется, что проводится при 100 — 120 градусах. За счёт этого процесс протекает очень быстро — хватает буквально 20 или 30 минут. Температура холодного копчения обычно не превышает 30 градусов, то есть практически комнатная. Такой способ требует пары суток, а иногда и больше (до недели) воздействия холодного дыма на ваши продукты.

На фотографии – домашняя коптильня для горячего копчения.

Под эти главные отличия двух способов и закладываются особенности конструкций коптилен. В горячих коптилках камера для продуктов и дымогенератор обычно совмещены — продукты размещаются прямо над тлеющими опилками. В устройствах для холодного копчения эти две ёмкости разнесены на некоторое расстояние и соединены длинным дымоходом, чтобы дым успевал охладиться.

Чтобы приготовить карпа горячим копчением требуется гораздо меньше времени, но и срок хранения у такой рыбки будет короче, чем если ее коптить холодным способом. Карп холодного копчения хорош потому, что рыба больше насыщается ароматом дымка – это происходит за счет использования правильно подобранной древесины

Но какой бы способ копчения не выбирался очень важно помнить, что копчение карпа в коптильне требует правильного выбора рыбы. Можно купить сразу целую тушку, а можно уже разделанное филе, кому как больше нравится

Ниже приведены несколько основных рецептов, которые можно использовать в качестве примера для приготовления вкусной рыбки. Эти маринады подходят как для горячего, так и для холодного копчения.

Подготовка щуки к копчению

Перед холодным или горячим копчением щуку важно правильно подготовить. Само копчение щуки не сложный процесс и состоит из нескольких этапов, придерживаясь рекомендаций и советов, вы получите отличный деликатес

Выбор рыбы

Для копчения подходит рыба весом не более полутора килограмм. Это обусловлено тем, что такая рыба полностью умещается в коптильне. Большую же рыбу, необходимо резать на крупные части (стейки) нужного размера.

Щука подходит как свежая, так и замороженная. Качество рыбы можно определить по следующим показателям:

  • Запах свежей рыбы без лишних включений.
  • Жабры должны быть от розового до тёмно-красного цвета.
  • Поверхность ровная с блестящей чешуёй.
  • Мясо не рыхлое, плотной консистенции.
  • Светлые глаза, слегка выпученные.

Разделка щуки

Свежую или размороженную тушку замочить в подсоленной воде комнатной температуры, выдержать 30-50 минут. Затем тщательно промыть под струёй проточной воды, смыть речную слизь.

Для горячего копчения рыбу чистить от чешуи нет необходимости. Чешуя предохраняют рыбу от растрескивания, сохраняет форму, а после окончания копчения она без труда отделяется от мяса.

Разрезать брюшко, вынуть внутренности, вырезать жабры. Головы и плавники оставить.

Большие экземпляры можно разрезать вдоль хребта на пласты подходящей длины.

Засолка и маринование

Существует множество рецептов с комбинацией соли, сахара, пряностей, трав и специй. Завуалировать специфический аромат щуки можно при помощи – перца, тмина, кориандра, тимьяна, лаврового листа. Чаще используют самые простые способы засолки, добавляя по вкусу любимые пряности, при этом они различаются на сухой и мокрый метод.

Сухой способ посола щуки

Самый простой рецепт правильной засолки щуку – использовать классическую сухую смесь. Пропорции следующие; На 1 килограмм рыбы из 1 столовая ложка поваренной соли. По вкусу добавить перец, травы, цитрусы и другие пряности. Подготовленную щуку, натереть посолочной смесью снаружи и внутреннюю часть. Сложить в подходящую посуду, сверху положить гнёт и выдержать 1-3 дня.

Мокрый вариант посола

Этот способ заключается в выдержке рыбы в маринаде. Тузлук готовится из расчета 30-50 грамм соли на 1 л воды. В маринад также дополнительно можно добавить душистый и черный перец, кориандр, лавровый лист и сахар.

Залить тушки рассолом, сверху положить груз, чтобы щука была полностью в маринаде. Выдержать её 12-24 часа в маринаде. У правильно посоленной рыбы чешуя белеет, глаза западают и становятся светлыми.

Обсушивание

Перед копчением рыбу необходимо просушить, она не должна быть мокрой. Влажность не дает дыму проникнуть внутрь тушки. Просушку можно сделать несколькими способами. Подвесить на улице под навесом в проветриваемом месте.

  • Просушить рыбу в помещении под вентилятором.
  • Подвялить тушки в коптильном шкафу.
  • Подсушенную щуку обвязать шпагатом.

Для придания пикантности в щепу можно добавить несколько веточек можжевельника вместе с ягодами.

Поделитесь в социальных сетях:ВКонтактеFacebookTwitter
Напишите комментарий