Рецепты приготовления карпа горячего копчения в домашних условиях

Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе

Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке. Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам.

Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу. Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными.

Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами. Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.

Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.

Копчение в духовке

В домашних условиях приготовить копченого карпа можно с помощью электрической духовки. По вкусу такая рыбка будет лишь немногим уступать оригинальному блюду.

В пакете для копчения

Пакет для копчения – чудесное изобретение, с помощью которого стало возможным приготовление ароматной рыбы в домашних условиях.

Готовят изумительное блюдо следующим образом:

Подбирают идеально свежего карпа. Удаляют внутренности, жабры, тщательно промывают чешую, не снимая ее. Смешивают сухие специи с лимонным соком и укропом.
В бочках рыбы делают несколько поперечных надрезов. Смесью натирают тушки и кладут часть внутрь.
Перекладывают карпа в лоток, затягивают пищевой пленкой и ставят мариноваться в холод на 10 часов.
Включают духовку на 280 градусов. Замаринованного карпа еще раз протирают бумажными полотенцами.
Берут пакет для копчения и, следуя инструкции, подготавливают его. Из тонкой фольги формируют одноразовую тарелку с бортиками, в которую кладут карпа.
Засовывают рыбу с «тарелкой» в пакет и закрывают его. Тщательно сгибают все краешки так, чтобы потом из них не выходил дым.
Перекладывают пакет с рыбой в духовку – на самый нижний уровень, без решеток и дополнительных противней

Это важно для достижения оптимальной температуры внутри пакета.
Духовку закрывают и готовят копченого карпа 40 минут. Тем временем занимаются салатом: фенхель очищают и нарезают дольками, чеснок оставляют целыми зубчиками

Кладут овощи в лоток и, полив растительным маслом, отставляют.
Когда рыбе останется готовиться 10 минут, ставят в духовку решетку и на него – лоток с фенхелем. Готовят 7 минут. Затем открывают крышку и переворачивают дольки фенхеля.

Подают карпа, достав из пакета, положив на тарелку рядом с гарниром. Предварительно рыбу остужают прямо в духовке не менее 30–40 минут.

С жидким дымом

Ароматная приправа часто используется для копчения в духовке. С ее помощью можно добиться незабываемого вкуса и запаха карпа холодного копчения.

Готовится карп очень быстро:

1. Сначала тушку очищают, делают в ней прорези с обеих сторон. Натирают смесью соли и перца.
2. Перекладывают карпа на лист пергаментной бумаги и смазывают с обеих сторон жидким дымом.
3. Заворачивают тушку в пергамент и 3 слоя фольги. Закручивают края так, чтобы они не выпустили сок блюда.
4. Духовку разогревают до 200 градусов. Кладут карпа на решетку и запекают 1 час, каждые 15 минут переворачивая.

Рыбу, приготовленную в духовке, полностью остужают и подают с овощами.

Коктал из карпа

Оригинальное блюдо коктал – это копчено-печеный продукт, который готовят в домашних условиях.

Также потребуется фольга, щепа для копчения. Приступают к приготовлению:

1. Из фольги формируют специальный пакет. Кладут несколько слоев друг на друга и сворачивают края. Затем открывают их посередине. Так получается пакет. Главное – тщательно зажать края. Одна из сторон должна быть длиннее для удобной фиксации. Делают еще 6 таких листов.
2. На одном из них делают дырочки, чтобы дым проникал внутрь. Укладывают листы друг на друга так, чтобы в центре был тот, в который засыпается щепа. Накрывают фольгой с дырочками.
3. Карпов не очищают от чешуи, разрезают вдоль хребта. Голову можно оставить или удалить. Раскрывают тушки и кладут прямо на фольгу – на отдельный лист. Делают из него «тарелочку».
4. В тушке делают прорези, кладут туда мелко нарезанный лук после того, как тщательно натрут солью и перцем. Посыпают нарубленным укропом и смазывают майонезом.
5. Сверху по поверхности рыбы кладут помидоры, нарезанные кольцами. Накрывают 2 листами фольги и запечатывают по краям.
6. Ставят продукт в холод на 40 минут. Затем кладут пакет на дно газовой духовки. Щепа должна прогреться и затлеть. Для этого включают самую большую мощность. Готовят 40–50 минут.

Затем духовку выключают, а блюдо подают к столу в теплом или холодном виде.

Рыбные участки на Оке в Серпуховском районе

Как уже было сказано выше, на этой реке еще остались места, где настоящие рыболовы смогут «отвести душу». Такими местами считаются:

• Пределы города Серпухов.
• Район реки Лопаски, а точнее то место, где она впадает в Оку.
• Пределы города Кашира.
• Пределы города Озеры.
• Район Малюшиной дачи.
• Пределы города Коломна.

Какие места следует искать

Чтобы выбрать удачное место для рыбалки, следует руководствоваться некоторыми правилами. Например:

Лучше выбирать участки, где отсутствует быстрое течение, и нет подводных течений или воронок.
Следует обращать внимание на характер дна. Наиболее удачные места располагают чистым, ровным дном, усыпанным мелкими камнями.
Глубины участков так же имеют существенное значение

Где сплошное мелководье, там на хорошую рыбу рассчитывать не следует.

Что касается зимней рыбалки, то здесь имеются определенные нюансы в поисках мест стоянки рыбы. Например:

• Нужно искать ямы, то есть самые глубоководные места, поскольку рыба на зимовку уходит на ямы.
• Основной наживкой служит червь, опарыш или мотыль. В эту пору рыба не клюет на насадки растительного происхождения.
• Отправляясь на зимнюю рыбалку, следует подумать о том, как тепло одеться и как обеспечить себя теплым обедом или просто теплым питьем.

На реке Ока можно найти место для рыбалки в любое время года. Люди, как правило, берут с собой на рыбалку палатки, лодки и т.д., чтобы рыбачить с комфортом. При этом, существует много вариантов, когда можно порыбачить и отдохнуть с комфортом без дополнительных рыбацких принадлежностей. Чтобы рыбак не тащил с собой кучу, иногда не нужных вещей, на берегу Оки расположены специальные базы отдыха.  Кроме этого, в Серпуховском районе имеется достаточное количество платных водоемов, где улов всегда обеспечен.

Неплохие рыбные места расположены рядом с городом Кашира, где имеется много карьеров. Здесь достаточно такой рыбы, как щука, судак и окунь.

Платные места

Платные места для рыбалки характеризуются следующими условиями:

• На базах отдыха или в пределах платного водоема можно поселиться в домике или в коттедже, что позволяет провести на рыбалке сколько угодно времени.
• Здесь, как правило, предлагают питание, прокат всех снастей и парковочное место для автомобиля.
• Здесь же, улов практически гарантирован, поскольку водоемы регулярно зарыбляются.

Бесплатные места

В данном случае, не обустроенные места, могут оказаться ничуть не хуже от обустроенных, как в плане отдыха, так и в плане рыбалки. Достаточно взять с собой все необходимое для комфортного расположения и найти подходящее место. Здесь встречаются даже кемпинговые площадки, организованные рыболовами и отдыхающими. Причем, плата здесь за услуги чисто символическая.

Горячее копчение: традиционный способ

Для приготовления копченой ряпушки используют магазинную или самодельную коптильню. Выбор главного инструмента для копчения должен соответствовать требованиям технологического процесса. Профессиональные агрегаты превращают копчение в настоящее удовольствие, так как управлять ими намного проще, чем самодельными приборами.

После того как ряпушка прошла процедуру засола, ее промывают, проветривают, просушивают, а затем приступают к копчению:

1. Под коптильней разводят костер, на дно агрегата укладывают ольховую щепу.
2. Тушки раскладывают на решетки, смазанные маслом. Когда пойдет дымок от щепок, решетку ставят в коптильню.
3. Плотно закрывают, после появления дыма засекают 25-30 минут.
4. Готовую рыбу достают из коптильни и дают проветриться на свежем воздухе.
5. Таким образом ряпушка горячего копчения настаивается 40-50 минут.

Когда рыба остынет, можно приступать к трапезе. Подают ряпушку к пиву с овощами, вареным картофелем. Можно украсить рубленым луком, зеленью.

Способы засолки и маринования

Засолить рыбу перед копчением можно сухим и влажным методом. Самые популярные рецепты:

• Маринад сухой № 1. Перед посолом очищают и промывают рыбу, тщательно протерев салфеткой. Смешивают сок лимона, соль и несколько видов перцев. Тщательно натирают ими карпа, заворачивают в фольгу и убирают в холод.
• Маринад сухой № 2. Готовят аналогично предыдущему, но используют смесь из универсальной приправы и лимонного сока, а также соль. Можно добавить карри или хмели-сунели.
• Маринад № 3. Тоже готовят в фольге, используя приправу к рыбе, соль, смесь перцев, красный чили, сок лимона и пасту из аджики.
• Традиционный посол. Рыбу натирают солью, в том числе внутри, укутывают в пищевую пленку и держат в холодильнике 3–4 часа. Затем вымачивают 30 минут в холодной воде и столько же времени сушат на воздухе. Готовить можно с нарубленным укропом.
• Маринад для холодного копчения. Применяется рецепт преимущественно для пластов. На дно укладывают соль, вывернутого карпа, снова соль и повторяют слои, пока не кончится рыба. Просаливают тщательно – не менее 3 дней. Затем 5–15 часов вымачивают и проветривают 2 дня в защищенном месте.
• Классический рассол. Готовят из 1 л воды и 100 г соли. Для придания рыбе специфического аромата можно использовать свежий или сухой чеснок, лук, паприку, перцы горошком. Просаливают карпа 6–12 часов.
• Рассол сладкий. На 1 л воды берут 2,5 ст. л. соли, 4 ч. л. сахара.
• Лимонный рассол. Берут сок лимона, измельчают выжимки в блендере или мясорубкой. Заливают мякоть холодной водой, смешивают с солью, луком и черным перцем. Добавляют к рассолу рыбу на 1,5 часа. Дополнительно готовят заправку из лимонного сока, чеснока и растительного масла. Добавляют ее перед копчением.
• Маринад с соевым соусом. Измельчают головку чеснока, очистив от шкурок. Заливают его 100–150 мл соевого соуса и добавляют приправу «Три перца», 2–3 ст. л. хмели-сунели. Также потребуется красная паприка, приправа для рыбы – по 1–2 ст. л., 2–3 ст. л. сахара и сок 1 лимона. Можно добавить немного растительного масла и гранатового сока.

Эти рецепты не ограничивают фантазии кулинаров, всегда есть возможность использовать собственные ингредиенты по вкусу.

Проще перевезти яхту, которая попадает под определение «негабаритный груз». Параметры для него такие:

Материал для копчения

По поводу выбора материала складываются целые легенды, поэтому мы тоже решили обратить на это внимание. В различных источниках указано, что наиболее подходящей древесиной служат фруктовые деревья, при этом не уточняется, в каком виде они должны быть представлены, как на практике заготовить материал

Краткий курс по процессу тления не помешает. Известно, что горение – это реакция соединения с кислородом, причем к продуктам этой реакции не всегда относится лишь углекислый газ. На выходе получаются различные смолы, фенолы, альдегиды, которые представлены в легких и тяжелых летучих соединениях.

Из всех видов измельченного материала наиболее благоприятными для пиролиза являются стружки. Но применять их довольно тяжело, так как высока вероятность возгорания, что категорически неприемлемо при копчении.

Если рассматривать опилки, то они на так уж хороши для копчения, как об этом утверждают многие. Они содержат достаточно мало кислорода, поэтому пиролиз практически невозможен. Лучшим вариантом станет щепа, нарубленная так, чтобы габариты одного кусочка не превышали 2-3 см. При подборе материала руководствуются возможностью его заготовки. Щепу легко сделать самостоятельно, а также она доступна в продаже. Для самостоятельного приготовления древесину распиливают поперек волокон, а затем раскалывают отпиленный пласт на мелкие части.

Для выбора породы древесины необходимо обладать солидным опытом или воспользоваться специальными таблицами. Сразу оговоримся, что нельзя брать хвойные породы или березу с элементами коры. В них содержится много смол, поэтому продукт приобретет горький вкус. Остальные твердые породы лиственных могут применяться как в сочетании, так и самостоятельно.

В упомянутых таблицах указано, чем коптить данный вид продукта и нужно ли добавлять другие породы для ароматизации. За неимением под рукой подобных справочных материалов, выберите щепу ольхи или щепу бука. Эти виды считаются универсальными и отлично подходят к мясу, рыбе и птице.

Приготовление рыбы в духовке

Не каждый человек имеет возможность приготовить копченую рыбку в коптильне. Но это можно сделать дома в духовом шкафу.

Понадобятся:

• рыба — 1,5 кг;
• лимончик- 0,5;
• укроп;
• поваренная соль — 1-2 ст.л.;
• приправа для рыбы – 1 ст. л.;
• пакет со щепой;
• фольга;
• большая тарелка, специальная кулинарная пленка.

Процесс приготовления карпа в духовке:

1. Рыбу выпотрошить, помыть внутри и снаружи, удалить жабры. Обсушить бумажными полотенцами.
2. По бокам тушки произвести надрезы поперек.
3. Замариновать с поваренной солью, пряностями. В брюхо добавить укроп, а сверху положить нарезанный лимон. Поместить тушку в эмалированную емкость, затянуть специальной пленкой. Рыба должна постоять ночь.
4. Утром прогреть духовой шкаф до 280 градусов. Пакет для копчения развернуть, положить дырочками вниз. Фольгу сложить вдвое, сделать в форме тарелочки с бортиками и поместить рыбу, концы хорошо загнуть. Если все сделано по инструкции, то получится копченый карп в духовке, а в помещении не будет запаха дыма.
5. Щепа должна хорошо прогреться, поэтому положить ее следует на нижнюю полку духового шкафа. Коптить тушку 40 минут, придерживаясь температурного режима. В духовом шкафу можно приготовить любую рыбу в фольге, даже хищников. Прочитать об этом можно в нашей статье про копчение щуки.

Рецепт с жидким дымом

Рыба в духовом шкафу получается не хуже приготовленной в коптильне и подойдет к пиву. Чтобы закоптить карпа жидким дымом, потребуется:

• тушки — 0,5 кг;
• поваренная соль — 1 ч.л.;
• черный перец- 1/4 ч.л.;
• жидкий дым — 3 ч.л.;

Рыбу почистить, убрать внутренности из брюшка и удалить голову. Сделать надрезы по бокам. Солью и перцем обработать тушку внутри и снаружи, полить жидким дымом.

Приготовление карпа на жидком дыме

Плотно завернуть продукт в фольгу, хорошо загнуть края. Разогреть духовой шкаф на 200 градусов и поместить на решетку тушку. Готовить один час, переворачивая на другую сторону через каждые 15 минут. Дать продукту остыть, снять фольгу и подать на стол.

Польза и вредные свойства копченостей

Рыба, подкопченная холодным методом, может быть полезной для организма при соблюдении правил готовки. Если технологии процесса нарушены, копчености могут навредить.

Польза снека

Польза от употребления домашних копченостей заключается в том, что при соблюдении пошагового процесса в толще рыбы не сохраняются болезнетворные бактерии. В мясе остаются аминокислоты и белки, которые участвуют в строительстве мышечных тканей.

В процессе готовки продукт не становится жирнее, что благоприятно влияет на фигуру. Готовка своими руками обеспечит уверенность в свежести и качестве исходного сырья.

Возможный вред

Вред от потребления холодных копченостей заключается в возможном негативном влиянии канцерогенов из дыма на волокна рыбы

Немаловажно правильно выбирать древесину и не поливать костер бытовой химией для розжига

Неправильное хранение может спровоцировать порчу продукта, поэтому нужно уделять особое внимание качеству сырой мякоти

Где чаще всего можно встретить форель в дикой природе в России?

Как уже говорилось выше, форель различных видах можно встретить в следующих водоемах России:

• Онежском озере,
• Ладожском озере,
• озерах Карелии,
• пресных водоемах Кольского полуострова,
• горных озерах Кавказа,
• искусственных водоемах, которые специально зарыбляются радужной форелью.

Холодное копчение форели

Форель холодного копчения, приготовленная дома – это необычайно вкусный и экологически чистый продукт.

Очень вкусно получается форель радужная холодного копчения. Хотя подойдут и другие виды форелей.

Подготовка к копчению

Обрабатывают тушки также, как для горячего способа копчения.

Кроме перечисленных выше полуфабрикатов, можно готовить из форели холодного копчения балык. Тогда при разделке у тушки отрубают голову и срезают брюшко.

Из крупных экземпляров готовят филе форели холодного копчения. При разделке после удаления головы, тушки пластуют вдоль позвоночника, срезают позвоночную кость. Можно убрать также рёберные косточки. При необходимости филе нарезают на куски.

Солить можно в рассоле или сухим способом. Для сухого посола достаточно натереть форель солью и оставить её в холодильнике на несколько часов. После этого излишки соли можно смыть водой, рыбу просушить.

Приготовление форели холодного копчения, рецепт в домашних условиях с рассолом (на 1 кг рыбки):

• вода – 1 л;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• соль поваренная пищевая – 4 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• чёрный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Перед маринованием варят рассол из всех компонентов, кроме лимонного сока. Охлаждают его, процеживают и добавляют лимонный сок. Рыбу укладывают в контейнер для маринования, заливают приготовленным рассолом, придавливают гнётом, закрывают крышку и оставляют в холодильнике на сутки. По истечении суток рыбу достают, промывают, обсушивают бумажными полотенцами.

Ещё один простой рецепт форели холодного копчения:

• форель – 1 кг;
• вода фильтрованная – 1 л;
• сахар – 30 г;
• соль – 90 г.

В скипячённой воде разводят сахар и соль (можно при желании добавить лавровый лист, смесь перцев, чеснок, лук шалот), охлаждают рассол, заливают полуфабрикаты рыбы, придавливают гнётом и ставят в холодильник на 8-10 часов. После маринования рыбу промывают, просушивают.

После посола рыбу подвешивают на улице на 12-24 часа для обезвоживания мяса и подвяливания. Температура не должна превышать 25°С, в процессе сушки обеспечивают хорошую вентиляцию и закрывают марлей от насекомых.

Холодное копчение

Этот вид копчения отличается низкой температурой. Форель холодного копчения поэтому имеет более плотное мясо и легко нарезается на тонкие ломтики.

Подготавливают коптильню для холодного копчения. Использовать для копчения можно как самодельную коптильню, так и в коптильню с дымогенератором. Если используют дымогенератор, то в его корпус засыпают щепу из ольхи, можжевельника, бука. Соединяют дымопроводом с ёмкостью для копчения. В ней подвешивают на крючьях или укладывают на решётках куски или тушки. Закрывают ёмкость крышкой.

Включают компрессор и поджигают древесину. Дым, образующийся в генераторе, поступает к продуктам. Необходимо поддерживать температуру обработки продуктов в пределах 25-27 °С.

Время обработки дымом зависит от величины полуфабрикатов и составляет от 8-10 до 24 часов. По окончании копчения, тушки вывешивают на улице для проветривания от излишка дыма и созревания. За это время мякоть станет нежнее и ароматнее.

Калорийность форели холодного копчения

Поговорим о пользе и вреде форели холодного копчения.

Состав форели копченой, БЖУ, при горячем и холодном копчении в принципе не отличается, кроме калорийности.

Калорийность форели холодного копчения составляет 183 ккал. Этот показатель ниже, чем у рыбы горячего копчения за счёт того, что тушки более обезвожены, а жир меньше впитывается в мякоть.

Хранение и срок годности форели холодного копчения

Срок годности форели холодного копчения зависит от температуры хранения и относительной влажности воздуха. Чем ниже температура, тем дольше можно хранить копчёности.

За счёт большей обезвоженности, большого количества соли и длительной обработки дезинфицирующими веществами дыма хранится форель холодного копчения дольше, чем изделия горячего копчения.

Условия и сроки хранения форели холодного копчения по ГОСТ 11482-96 представлены в таблице:

Условия хранения, t °C, при W=75-85%	Сроки хранения
от 0 до +4	72 час
от -2 до 0	7 суток
от -3 до -5	14 суток
при -18	60 суток

Как закоптить карпа в домашних условиях

Как было сказано выше, приготовить тушку можно двумя способами — холодным и горячим. При горячем способе она нагревается до температуры около 70 градусов, таким образом убиваются паразиты. Закоптить карпов методом холодного дыма можно только в том случае, если есть уверенность в том, что в них отсутствуют паразиты и микробы. Именно поэтому метод горячего приготовления более популярен. К тому же горячим способом быстрее получиться получить готовое филе.

Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения

Для приготовления карпа методом горячего копчения кроме самих тушек понадобится также соль и черный перец. По желанию можно использовать специальную рыбную приправу, но она может перебить вкус самого филе.

1. Перед окуриванием из рыбки нужно вынуть внутренности и вырезать жабры. Также нужно промыть рыбу под струей воды. Чтобы подготовить ее к тепловой обработке, следует натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Если кроме них были выбраны другие приправы, их также можно добавить на этом этапе.
2. После полуфабрикат поместить в холодильник на 2 часа, однако после этого следует обязательно тщательно вытереть бумажным полотенцем излишнюю соль и жидкость. Если этого не сделать, может случиться так, что вместо копчения тушка будет вариться из-за достаточного содержания жидкости.
3. Для окуривания лучше всего выбирать опилки фруктовых деревьев. Подойдут такие как яблони, сливы, можно использовать ольховые опилки. На дно коптильни нужно поместить две больших горсти опилок.
4. На решетку следует выложить рыбу, но так, чтобы рыбины не касались друг друга. Можно заранее перевязать их нитками. В таком случае после обработки они будут выглядеть аппетитно, да и к тому же достать их из коптильни будет легче.
5. После того, как рыба помещена на решётку, накрыть коптильню крышкой и поставить на огонь, он не должен быть слишком сильным.
6. Примерно через 10 минут следует открыть крышку, выпустить дым. Это поможет избежать проявления лёгкой горечи. Потом следует накрыть коптильню крышкой, через 10 минут снять с огня. Сразу после приготовления можно вынуть карпов из коптильни.

Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как закоптить карпа холодного копчения

1. Методом холодного копчения рыбку нужно готовить на протяжении приблизительно от 2 до 6 дней. Время готовки зависит от размеров особей. Температура внутри коптильни составляет 30 градусов.
2. Для приготовления карпа холодного копчения рыбу засаливают, затем вымачивают в воде и высушивают. Подвешивать рыбу в коптильне следует на деревянной палочке, или на бечевке. Примечательно, что нельзя использовать синтетическую бечевку. Протянуть веревку можно через глаза рыбы. Мелких особей можно связывать по нескольку штук вместе, крупные готовятся по 2 штуки вместе.
3. Для приготовления тушки методом холодного окуривания следует использовать фруктовые опилки, то есть те же, что и при окуривании рыбы горячим способом. Нельзя использовать опилки хвойных пород деревьев, так как у готового блюда появится горький привкус. По желанию в коптильню можно добавить ароматические травы. Они придадут приятный тонкий аромат рыбе, но добавлять их следует совсем немного, так как при длительном приготовлении аромат будет очень сильным.

Кстати, почитайте по этой теме еще: Карп запеченный в духовке: вкуснее не бывает

Теория горячего копчения

Для горячего копчения характерна высокая температура, при которой готовится рыбка. Она может колебаться от 80°C до 120°C градусов. В связи с этим срок приготовления блюда составляет всего несколько десятков минут. Сделанная своими руками коптильня должна быть оборудована так, чтобы поверх щепы располагался поддон, так как при копчении выделяется жир и сок, которые могут попадать на тлеющие материалы. Порядок проведения копчения не такой сложны, поэтому именно этот способ приготовления рекомендуют новичкам для начала их кулинарной деятельности.

• Сначала разводится костер. Чтобы удобнее было размещать коптильный ящик, этот костер обычно разводят в мангале. Дрова должны разгореться, ведь если они начнут увеличивать интенсивность горения в процессе копчения, то температура в коптильне будет слишком высокой, в результате чего мясо приобретет горький привкус. Чтобы приготовить вкусное блюдо, требуется поддержание постоянной температуры, а не максимальной.
• Коптильня устанавливается на мангал и накрывается крышкой. Рыбка должна быть уложена на специальные решета так, чтобы между тушками имелись небольшие промежутки. Щепа займется не сразу. Отсчитывать время копчения нужно только после того, как из-под крышки пойдет белый дым.
• Навага горячего копчения готовится всего за 25 минут. В течение этого промежутка времени открывать крышку коптильни нельзя. Желательно ее и не открывать после завершения копчения. Как только коптильня остынет, закопченную рыбу можно извлекать из ящика и подавать на стол.

В качестве материала для копчения можно использовать такие сорта древесины, как яблоня, вишня, груша. Но в силу сложности изготовления щепы, для тех, кто не имеет должного опыта, рекомендуется купить в магазине цепу бука и ольхи. Этот материал не считается ароматизированным, зато придаст продукту терпкий привкус и окрасит его в золотистый цвет.

Полезные свойства и калорийность

Путассу – жирная морская рыба, в которой содержится много полиненасыщенных жиров, в том числе Омега-3. Богата витаминами и минералами, поэтому польза ее для организма велика:

• входящие в состав витамины группы B нормализуют состояние волос, кожи, ногтей, костей, укрепляют их, омолаживают, помогают усваиваться кальцию и другим микроэлементам;
• высокое содержание витамина А, известного антиоксиданта, замедляет старение тела, стимулирует регенерацию тканей, особенно после операций и травм;
• витамин B3 поддерживает работу нервной, эндокринной систем, помогает бороться со стрессом, раздражительностью;
• жирные кислоты и рыбий белок лучше усваиваются организмом, чем животные аналоги, поддерживают функции опорно-двигательного аппарата, сосудов, сердца;
• витамин D, которым богата морская рыба, улучшает усвоение фосфора и кальция, что особенно полезно детям и людям с хрупкими костями;
• йод улучшает работу иммунной системы, поддерживает щитовидную железу;
• витамин Е, как и ретинол, способствует омоложению, защищает клетки от распада и мутаций.

Содержится в рыбе и витамин C, но в меньших количествах. Регулярное потребление морских продуктов нормализует зрение, работу головного мозга, помогает снизить давление, восстанавливает функции поджелудочной железы.

Калорийность и БЖУ копченой путассу
Калорийность	72-97 ккал (горячее и холодное копчение)
Белки	18 г
Жиры	2,7 г
Углеводы	0 г

Каким методом закоптите путассу?

ГорячимХолодным

Есть и другие относительные противопоказания:

• болезни сердца и почек;
• потребность в бессолевом рационе по тем или иным причинам;
• соблюдение строгой диеты для похудения;
• аллергия на морепродукты или другие пищевые ингредиенты.

Употреблять копченую рыбу можно не более 100-150 г в день, тогда от нее будет только польза.