Кефаль

Блюда из лобани

Мясо лобани очень вкусное. По этой причине из него можно приготовить большое количество блюд, однако наиболее популярными считаются шкара и уха.

Приготовление шкары

Шкара — очень старое блюдо, которое придумали моряки. Оно довольно простое в приготовлении, но вместе с этим очень вкусное. Для того чтобы приготовить шкару из чёрной кефали, понадобятся:

• 4 клубня картофеля;
• 2 луковицы;
• 1 лук порей;
• Соль и перец по вкусу.

В идеале это блюдо готовится лишь из двух ингредиентов: рыбы и лука. Однако чтобы придать ему больше вкуса, в него лучше добавить немного специй. Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Выпотрошить рыбу и нарезать на куски. Если рыба мелкая, то её можно готовить целиком.
2. Нарезать лук кольцами и выложить на рыбу. Сверху всё следует поперчить и посолить.
3. Утрамбовать руками.
4. Закрыть сковороду крышкой и поставить на медленный огонь на 20 минут.

Блюдо подаётся вместе с луком. В качестве гарнира отлично подойдёт отварной картофель.

Уха из чёрной кефали

Во время отдыха или же после удачной рыбалки лучшим блюдом является уха. Чтобы приготовить её из лобани, понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 грамм рыбы;
• 2 моркови;
• 1 сельдерей;
• 1 луковица;
• 2 ложки растительного масла;
• Чёрный перец;
• Соль (по вкусу).

Не стоит забывать о термической обработке рыбы перед употреблением. Чтобы приготовить это блюдо, нужно:

1. Измельчить овощи и сельдерей, после чего отварить в посоленной воде с растительным маслом. В муку залить холодной воды и размешать. Полученную смесь залить в бульон.
2. Рыбу следует выпотрошить и нарезать (если она крупная). Далее её необходимо поместить в бульон и варить 20 минут.
3. Готовую уху нужно посыпать перцем.

Мясо

Пищевая ценность

Огромные размеры промысловой добычи и искусственного разведения свидетельствуют о большой популярности кефали. Это объясняется содержанием большого количества необходимых и полезных для человеческого организма элементов. В состав продукта входят Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, которые уменьшают возможность инсультов, инфарктов, других осложнений сердечно-сосудистой системы. Они положительно влияют на увеличение продолжительности жизни и снижают риск всевозможных артритов. Пожилым людям рекомендуется употреблять кефаль, это станет качественной профилактикой атеросклероза.

В составе продукта содержится кальций и фосфор, столь необходимые для костей и мышц человеческого организма. Употребление этой рыбы, благодаря витамину А, позволит улучшить состояние кожи и поддержать работу органов зрения. Необходимо отметить присутствие витамина В4, который стабилизирует состояние нервной системы, улучшает сон и помогает при состояниях клинической депрессии. Комплекс витаминов В понижает холестерин и нормализует работу печени.

Мясо кефали — низкокалорийный продукт: в 100 граммах содержится лишь 88 калорий. Но главным достоинством является отсутствие углеводов, что позволяет продукту легко перевариваться. Пятую часть от веса рыбы составляют белки и лишь около 2 процентов — жиры. 70 процентов веса продукта приходится на воду.

Состав витаминов:

• аскорбиновая кислота (С),
• кобаламин (В12),
• ниацин (РР),
• ретинол (А),
• пантотеновая кислота (В5),
• пиридоксин (В6),
• рибофлавин (В2),
• тиамин (В1),
• фолиевая кислота (В9).

Состав микроэлементов и макроэлементов включает:

• железо (Fe),
• кальций (Ca),
• магний (Mg),
• марганец (Mg),
• молибден (Мо),
• никель (Ni),
• селен (Se),
• фосфор (P),
• фтор (F),
• цинк (Zn).

Как приготовить рыбу лобань – вкусные рецепты

Как упоминалось выше, существует огромное количество рецептов, среди которых имеются самые вкусные, самые простые и самые доступные для широкого круга домохозяек.

Рыба, приготовленная в духовке

Чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо заготовить такие продукты:

• Одну тушку кефали средней величины.
• Восемь картофелин.
• Два помидора.
• Одну луковицу.
• Пол лимона.
• 2 ст. ложки растительного масла.
• Специи.
• Лавровый лист.
• Паприку, карри по полчайной ложки.

Последовательность приготовления блюда:

1. Рыба чистится, с удалением чешуи, плавников и внутренностей, а затем тщательно промывается и просушивается бумажным полотенцем.
2. Подготовленная таким образом рыба приправляется специями, после чего оставляется минут на 15-ть, чтобы она пропиталась специями и замариновалась.
3. Овощи чистятся и нарезаются кольцами.
4. Для запекания рыбы по этому рецепту следует взять глубокую жаровню. В первую очередь выкладывается нарезанный картофель, затем лук и помидоры. Каждый слой солится и приправляется специями.
5. Сверху ложится замаринованная рыба, порезанная на кусочки. Сверху рыба поливается маслом.
6. Как вариант, лимон нарезается полукольцами и размещается сверху рыбы. Можно просто выдавить сок лимона на рыбу.
7. Емкость с рыбой накрывается фольгой так, чтобы не было не закрытого пространства.
8. Духовка к этому моменту должна быть включена и разогрета до 220 градусов.
9. Блюдо помещается в духовку и готовится порядка получаса.
10. По истечении этого времени, удаляется фольга и рыба готовится еще минут 15-ть.

Жареная черная кефаль

Для приготовления этого простого, классического блюда нужно иметь следующие продукты:

• Полкило мяса рыбы лобань.
• Пару столовых ложек растительного масла.
• Граммов 30-ть муки.
• Специи.
• Зелень.

Технология приготовления:

1. Рыба чистится, разделывается и моется, как и в первом случае, после чего режется на порционные куски.
2. Мука смешивается со специями, после чего куски рыбы панируются в этой смеси.
3. Сковородка разогревается вместе с растительным маслом.
4. Кусочки рыбы обжариваются с двух сторон до золотистого отлива.
5. Блюдо подается с кусочками лимона и зеленью.

Лобань, запеченная в фольге

Для запекания одной тушки рыбы средней величины нужно иметь:

• Один лимон.
• Одну столовую ложку оливкового масла.
• Приправу к рыбе.
• Специи по вкусу.

Как правильно приготовить:

1. Рыба чистится и разделывается, с удалением внутренностей.
2. Тушка промывается и просушивается, а также посыпается солью, специями или приправами, после чего поливается оливковым маслом и соком лимона.
3. После этого, рыба накрывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на полчаса.
4. Духовка включается и разогревается до 200 градусов.
5. Замаринованная рыба заворачивается в фольгу.
6. Приготовленная таким образом тушка рыбы отправляется в духовку минут на 20-ть.

Приготовленная в фольге рыба может стать вкусным дополнением для гарнира из отварного риса, свежих овощей, вареного картофеля и т.д.

В заключение следует отметить, что рыба лобань поддается любому виду обработки, поэтому, из нее можно приготовить самые разнообразные блюда. При этом, следует помнить, что любая рыба больше сохраняет полезных веществ, если ее сварить или приготовить в духовке. Жареная рыба не настолько полезная, да и тяжелая на желудок.

Снасти для ловли барабульки

Помнится, в далекие восьмидесятые, когда еще чартер Куба для для россиян был в диковинку, с успехом ловили султанку на черниговскую леску с грузилом и пару колюбакинских крючков № 4 – 5 с удлиненным цевьем. Сегодня подобная оснастка на небольших дистанциях так же достаточно эффективна, так что желающим порыбачить в море, совсем не нужно тратить средства на дорогие снасти. Но, прогресс постоянно усовершенствуется, делая нашу жизнь гораздо удобнее, поэтому нужно пользоваться его достижениями. Поэтому сегодня опытные рыболовы привыкли ловить барабульку, используя углепластиковые удилища, плетеные лески, крючки с химической заточкой жала и японский «монофил».

Для ловли султанки совсем не обязательно приобретать дорогие снасти

Крючки

Универсальный размер крючков – это № 5 по советской нумерации. Лучше всего остановить свой выбор на крючках с удлиненным цевьем, они идеально подходят, если в качестве наживки применять червей. Неплохо зарекомендовали себя крючки от Owner, Gamakatsu и кое-какие из серии от Mustad. Но идеальный вариант для ловли барабульки – это, все-таки, Gamakatsu F11-3F Size 10 (крючок максимально тонкий и острый с отличным антикоррозионным покрытием (BN), длинным цевьем и правильным поддевом).

Леска

Леску тоже лучше всего использовать производства Японии. Абсолютно прозрачную (это очень важный аспект в морской рыбалке) нейлоновые «поводочные» серии (подобная леска используется рыболовами-мормышечниками). Наилучшая леска – это Shimano Ultegra Silk Shock и Shimano BioCraft (с самой высокой прочностью на узлах, прозрачной и устойчивой к истиранию, долговечна). Самая ходовая толщина для вязания «ставок» — это 0,14 – 0,16мм. Леска аналогичных параметров, естественно, есть и у других производителей.

Шнур больше всего подойдет в качестве использования для основной лески. Следует отдать предпочтение устойчивым к износу (истиранию) и с разрывными нагрузками от 3 до 5 кг. Если в качестве основной использовать монофил, то остановите свой выбор на толщине от 0,18 до 0,22 мм.

Удилище

Если на поводочных лесках и крючках лучше е экономить, то катушку и удилище для морской рыбалки на султанку можно взять попроще, а значит и подешевле. Например, отличным образом подойдет легкий пикер с реальным тестом до 40 – 50 г, с длиной от 2,4 до 2,7 м. Неплохо себя показали во время ловли барабульки и удилища, предназначенные для легкого джига, у которых немного толстый комель и тонкая чувствительная вершинка.

Из барабульки можно готовить потрясающе вкусные блюда

Катушка

Катушки на морской рыбалке чаще всего испытывают повышенную нагрузку, более того, находятся в постоянном контакте с довольно агрессивной морской водой. Поэтому, катушка должна быть надежной, износоустойчивой, иметь отличную тягу и с легкостью вращаться. Так как при ловли султанки используются плетеные лески, то появляются и дополнительные требования: ролик, который будет препятствовать закручиванию лески, мгновенный антиреверс ротора, ровная укладка шнура, износоустойчивая шпуля с максимально гладким бортиком. Ну и, естественно, адекватная стоимость. Можно оснастить свою удочку Ryobi Exia 2000 или новой моделью от Okuma, а именно Trio 30. comments powered by HyperComments

Что приготовить из кефали

Кефаль под соусом

Ингредиенты
Порции: –+2

• Кефаль жирная черноморская 2 шт
• Лимонный сок ⅓ ст
• Петрушка 2 веточки
• Сливки нежирные 100 мл
• Шампанское 200 мл
• Сливочное масло 20 гр
• Красная икра (по желанию)  
• Соль и перец по-вкусу  

На порцию

Калории: 349 ккал

Белки: 23.3 г

Жиры: 14.1 г

Углеводы: 8.4 г

Шаги

1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=f9IYUEQ3m9k

• Очистить рыбу от чешуи по правилам. Удалить все плавники, хребет и хвост. Очистить брюшную полость. Кефаль не костлявая, а потому специально доставать кости нет необходимости

• Промыть под проточной водой каждую рыбу

• Натереть их солью внутри и снаружи.

• Обмазать внешние части туши лимонным соком

• Положить веточку укропа в брюшко каждой рыбины.

• Запекать в духовом шкафу при температуре 190 ˚С полчаса
• Приготовление соуса:

• Мелко нарубить зелень

• Обжарить лук на сковороде с добавлением масла

• Влить к луку шампанское. Томить не больше 5 минут

• Влить к луку сливки. Регулярно помешивая держать на огне 2 минуты.

• В готовый соус добавить красную икру. Данный шаг является необязательным, и не скажется на вкусе.

Внимание! Если рыба скользит в руках, ее стоит обтереть солью, которую потом смыть через пару минут. Весь жир и слизь уйдут вместе со специй.. Готовую кефаль переложить на тарелку, полить соусом и украсить небольшой веточкой петрушки

Готовую кефаль переложить на тарелку, полить соусом и украсить небольшой веточкой петрушки.

Уха из кефали

Продукты для приготовления:

• каспийская кефаль свежая (4 шт.);
• вода (2.5 л.);
• картофель крупный (3 шт.);
• репчатый лук;
• соль;
• перец белый молотый;
• перец черный горошком;
• лавровый лист;
• зелень свежая по вкусу.

Последовательность действий:

1. Промыть под проточной водой рыбу.
2. Очистить ее от чешуи. Удалить все внутренности: кости, хребет, брюшко.
3. Положить рыбу в кастрюлю с водой. Жидкость должна покрывать рыбу на 4 сантиметра.
4. Добавить лавровый лист, укроп, белый и черный перцы и соль.
5. Дождаться пока вода закипит. Уменьшить огонь. Варить до готовности около 20 минут.
6. Пенку, образующуюся во время приготовления, снимать при помощи шумовки.
7. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
8. Засыпать овощи в кастрюлю. Оставить вариться на 15 минут.
9. Вынуть рыбку из бульона, разделить ее на части и вернуть к другим ингредиентам в кастрюлю.
10. Проварить все составляющие еще 15 минут.
11. Снять уху с огня.

Запеченная в фольге кефаль, которая подается с салатом

Продукты для приготовления:

• кефаль (3 шт.);
• лимон (2 шт.);
• лук ( пучок);
• укроп (пучок);
• горчица ( 3 ст. л);
• соль;
• оливковое масло (3 ст. л);
• кинза (пучок) ;
• огурцы (2 шт.);
• капуста пекинская (⅕ кочана).

Последовательность действий:

1. Промыть все ингредиенты.
2. Рыбу разделать и очистить.
3. Мелко нашинковать всю петрушку, лук и укроп для начинки.
4. Выжать половину лимона на порубленную зелень.
5. Хорошо посолить все компоненты.
6. Заложить в брюшко кефали подготовленную начинку и дольку лимона. Не жалеть ингредиентов. Рыба должна быть хорошо нафарширована.
7. Противень застелить фольгой, на которую выложить все тушки.
8. Сбрызнуть все оливковым маслом.
9. Посыпать остатками укропа каждую из рыб сверху, добавить лавровый лист.
10. Завернуть в фольгу подготовленное блюдо, оставив небольшое отверстие сверху для проветривания.
11. Духовой шкаф включить на 180˚. Отправить запекаться морских обитателей на 30 минут.
12. Спустя 10 минут с момента включения духовки, добавить по чайной ложке оливкового масла в фольгу к каждой туши.
13. Для салата порвать руками пекинскую капусту, мелко нарезать огурцы.
14. В емкости смешать при помощи вилки ч. л. горчицы, оливкового масла и сок половинки лимона. Полить получившейся смесью овощи.
15. Разложить салат порционно по тарелкам. Сверху на него выложить запеченную рыбу.
16. Подавать, украсив зеленью.

Способы ловли

Чтобы определиться со способом ловли, нужно для начала оценить особенности и условия побережья. Однако в целом многие местные рыбаки задействуют при охоте на кефаль самые простые способы и приёмы, обходясь без каких-либо хитростей.

При ловле с берега обычно используют поплавочную снасть, а рыбу привлекают поближе с помощью большого количества прикормки. Правда, реагирует черноморская кефаль на такие попытки её приманить не всегда, однако и при таком способе вряд ли будут трудности. В таком случае нетяжелые поплавочные удочки заменяются донными снастями, так как с их помощью забрасывать оснастку с приманкой будет удобнее.

Для активной ловли рыбаки используют преимущественно такой относительно новый метод, как бомбарда, с помощью которого можно далеко закинуть даже самые лёгкие приманки. Помимо того, плюсом этого метода ловли является и то, что рыбаку предоставляется возможность осуществления проводки в любом горизонте воды. В качестве приманки при этом используют природные наживки, а также ненастоящих червей и рыбок.

Ловить эту рыбу можно как с берега, так и с лодки. При этом в первом случае рыбалка будет доступна целый год, а если вы обнаружили в конкретном месте целую стаю черноморской рыбы, то можете радоваться: ловить можно целый день, кефаль здесь будет крутиться долго время. Во втором же случае – при ловле с лодки – нужно учитывать, что кефаль обладает отличным зрением, так что своим плавательным приспособлением вы вполне можете её случайно спугнуть.

В целом для того чтобы выбрать более благоприятный вариант ловли, нужно ориентироваться на месяц, в котором вы собрались рыбачить, после чего и делать выбор в пользу береговой рыбалки или рыбалки на лодке. Так, в июле у кефали нерест, и обитает она преимущественно в бухтах, лиманах и других углублённых участках, из-за чего отплывает от береговой части как минимум на два километра. Ввиду всех этих причин ловить с берега в этот период будет не так эффективно, как с лодки.

Как ловить кефаль в Черном море, смотрите в следующем видео.

Способы и рецепты приготовления

Существует множество вариантов приготовления рыбы. Рассмотрим некоторые из них.

Кефаль в томатном соке

Один из традиционных рецептов приготовления кефали в томатах. Очень вкусное южное блюдо.

Ингредиенты:

• томатный сок;
• некрупная кефаль – 3 шт.;
• соль и перец по вкусу;
• пшеничная или кукурузная мука;
• растительное масло для жарки.

Для начала нарезаем помидор. Затем подготовленную и очищенную от чешуи и внутренностей кефаль солим и перчим. Укладываем рыбу ёмкость и засыпаем томатами. Оставляем рыбу в холодильнике мариноваться на час. По истечении времени вытаскиваем кефаль, даём лишнему соку стечь (можно промокнуть рыбу бумажным полотенцем). Затем нужно обвалять рыбу в муке.

Запечённая кефаль на гриле или в духовке

Ингредиенты:

• 1-2 средних кефали (лучше использовать лобань);
• соль и перец по вкусу;
• зелень;
• чеснок.

Очищаем тушки от чешуи и внутренностей, тщательно промываем. Укроп, сельдерей, петрушку, очищенный чеснок мелко режем или измельчаем на блендере. Можно добавить в эту смесь лимон или острый перец чили. На тушке кефали делаем продольные надрезы. Ароматной зеленью обильно смазываем кефаль снаружи и внутри. Выкладываем рыбу на решетку-гриль. При приготовлении кефали на противне удачным решением будет выложить рыбу на луковую подушку. Для этого лук мелко шинкуют и слегка обжаривают на растительном масле. Сверху рыбу нужно смазать растительным маслом с измельчённым чесноком. Кефаль готовится примерно 30-40 минут при температуре 160 градусов.

Запеченная кефаль на картофельном основании

Ингредиенты:

• 4-5 средних картофелин,;
• 3 кефали;
• немного тертого сыра;
• чеснок;
• сливки;
• соль и перец по вкусу;
• зелень.

Кефаль нужно почистить от внутренностей и чешуи, а затем нарезать небольшими кусками и промыть, после – немного подсушить бумажными полотенцами. Картофель нужно почистить и сполоснуть под чистой проточной водой. Затем – нарезать тонкими кружочками и обсушить. Натереть или мелко нарезать сыр, чеснок. Форму для запекания немного смазать растительным маслом. Переложить поочередно все продукты: картофель, кефаль, сыр. Залить сливками или молоком. Предварительно смешать молочные продукты с солью и перцем. Выпекать около получаса (до мягкости картофеля). Картофель готовится быстрее, чем рыба – поэтому желательно накрыть блюдо фольгой, чтобы оно не подгорело. Блюдо очень сытное, простое и вкусное. Подавать его можно в форме, в которой рыба запекалась.

Кефаль под маринадом

Ингредиенты:

• 1 крупная кефаль;
• морковь – 2-3 шт;
• лук – 1 крупная головка;
• помидоры – 1-2 шт;
• лавровый лист, гвоздика, перец горошком, соль;
• чайная ложка уксуса;
• немного растительного масла.

Нарезаем морковь тонкими брусочками или натираем на крупной тёрке. Шинкуем полукольцами лук и очень мелко режем помидоры. Можно приготовить из всех ингредиентов пюре, но более вкусными будут нарезанные овощи. Тушим овощи. В процессе добавляем специи и приправы. В конце тушения выливаем немного уксуса и растительного масла. Такой маринад вкусен сам по себе. Пока овощи тушатся, рыбу чистим от чешуи, потрошим, обмываем под проточной холодной водой. Режем на средние кусочки. Обваливаем в муке. Обжариваем блюдо в растительном масле до золотистого цвета. Засыпаем тушеными овощами. Получается ароматное блюдо, которое нужно есть холодным.

Буглама из кефали

Ингредиенты:

• филе кефали;
• картофель;
• помидоры;
• перец чили;
• лук;
• чеснок.

Это блюдо, по сути, является рыбным рагу. Оно получается очень сочным и ароматным, т. к. рыба готовится в собственном соку. Тушки очищаются от внутренностей, чешуи, костей. С помидор снимается шкурка. Перец чили нужно освободить от семечек. Можно взять любые овощи и в любом количестве. Все подготовленные ингредиенты нарезаются кубиками 3-4 см. Выложить их нужно слоями. Зелень и чеснок измельчаются и укладываются завершающим слоем. Посолить и поперчить. Сверху можно уложить колечки лимона, а на лимон – кусочки сливочного масла. Налить воды, чтобы она покрывала все блюдо, накрыть крышкой и варить на медленном огне 45 минут.

Форшмак

Ингредиенты:

• 300 г филе соленого лобана;
• 2 яйца;
• 150 г белого хлеба;
• 100 мл молока;
• 1 ч. л. сливочного масла.

Для приготовления форшмака надо подготовить рыбу. Соленый лобан без косточек мелко нарезается ножом. Форшмак приобретает изюминку, когда в готовом блюде чувствуются кусочки рыбы. Отварные яйца измельчаются. Хлеб или батон размачиваются в молоке. Сливочное масло и лук взбиваются с помощью блендера. Затем все ингредиенты смешиваются. Подаётся блюдо на кусочках белого или черного хлеба, на поджаренных тостах, на крекерах.