Кляр для рыбы

Классический рецепт

Продукты

• яйцо 1 шт.;
• вода или молоко 1 ст. л.;
• постное масло 1 ст. л.;
• соль щепотка;
• мука 100 г.

Рецепт

1. Готовим кляр на воде. Необходим взбить яйцо с растительным маслом. Можно при желании взбивать белок отдельно от желтка, тогда масло класть не понадобится, так жидкое тесто будет более воздушное.
2. Добавить соль. Положить специи по своему вкусу, например, молотый черный перец или прованские травы. Только совсем немного – на кончике ножа, основной аромат специй должен исходить от продукта, который выпекается в кляре.
3. Всыпать полстакана муки к яйцам и маслу, хорошо перемешать. Добавить столовую ложку чистой холодной воды или молока. Можно приготовить в таком тесте куриное филе или кусочки отварной цветной капусты и жарить в разогретом подсолнечном масле.

Мы разобрались как сделать кляр — это довольно просто. Если правильно приготовить кляр, то он получится довольно густым, и не будет стекать с кусочков при макании. Его хватит на 100 грамм продукта. Это самый простой кляр, в котором нет ничего лишнего. Яйцо придает румяную корочку, растительное масло делает тесто мягким. Вода нужна просто для придания жидкой консистенции тесту. Можно обойтись без нее, увеличив количество яиц до 2 штук, а еще лучше использовать молоко, оно улучшает вкус кляра.

Треска с соусом “Сальса-Верде”

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Если вам в магазине или на рынке на глаза попадется свежая мята – не проходите мимо! Хоть раз приготовьте этот соус и вы его полюбите! Это старинный итальянский соус. Смелый, очень яркий вкус! Людмила (Beautiful woman) очень точно прокомментировала этот соус: “От этого сочетания веет Средиземноморьем. Теплые оливки сплелись с прохладой мяты, ароматом чесночка и лимона, а также внес свою нотку маслянистый авокадо… и все это великолепие окутало струящееся оливковое масло. Любая рыбка под таким нежнейшим, восхитительным соусом превращается в симфонию вкуса!”

Популярные рецепты кляра

Представляем вашему вниманию подборку рецептов кляра для мясных и овощных продуктов. При готовке обязательно соблюдайте пропорции ингредиентов и следуйте рекомендациям.

Классический рецепт

Приготовить такой кляр не составит труда даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

• вода питьевая – 1 столовая ложка;
• подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
• яйцо – 1 штука;
• пшеничная мука – 100 грамм;
• соль поваренная пищевая – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Готовьте кляр в глубокой кастрюле. Соедините подсолнечное масло с яйцом и хорошенько взбейте венчиком.
2. Яичную массу посолите. По желанию можете приправить кляр прованскими травами или черным молотым перцем.
3. Насыпьте в миску пшеничную муку и налейте холодную воду. Взбивайте венчиком до тех пор, пока не получится однородная масса без комочков.
4. Кляр по классическому рецепту готов. Его можно использовать для жарки мяса и рыбы.

Сладкий кляр для жарки яблок

Кляр с сахаром, приготовленный по этому рецепту, подходит для жарки яблок и других фруктов. Этот вариант понравится сладкоежкам.

Ингредиенты:

• сметана – 100 мл.;
• сахар-песок – 50 грамм;
• мука пшеничная высшего сорта – 1 стакан;
• молоко – 150 мл.;
• яйца – 3 штуки;
• ванилин – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Аккуратно отделите яичные желтки от белков – разложите в отдельную посуду.
2. Яичные белки взбейте при помощи миксера или венчиком, чтобы на выходе получилась пышная масса. Остудите белковую массу в холодильнике.
3. Желтки засыпьте сахаром (2 столовые ложки) и хорошенько разотрите ложкой. Затем приправьте ванилином и еще раз перемешайте.
4. Желтковую массу смешайте со сметаной и 1/2 частью молока. Насыпьте просеянную пшеничную муку и заместите тесто. Затем налейте молоко и мешайте венчиком до тех пор, пока в тесте не исчезнут комочки муки.
5. В последнюю очередь выложите яичные белки и тщательно перемешайте ложкой.
6. Яблоки, нарезанные кружочками, опустите в кляр, а затем обжарьте на сковороде в кипящем подсолнечном масле.

Кляр с чесноком

Чесночный кляр гармонирует со многими продуктами, он прекрасно сочетается с рыбой, мясом и овощами. Он может похвастаться различными вариантами своего приготовление. Мы рассмотрим один из рецептов.

Ингредиенты:

• яйца – 1 штука;
• чеснок – 2 зубчика;
• мука пшеничная – 2 ст. ложки;
• черный перец – по вкусу;
• соль пищевая – по вкусу.

Процесс готовки:

1. Яйцо с солью и специями смешайте в глубокой миске. Удобно взбивать продукты при помощи венчика.
2. В яичную основу насыпьте 1/2 часть пшеничной муки, хорошенько размешайте. Добавьте оставшуюся муку и еще раз вбейте венчиком.
3. Подготовьте основной ингредиент – чеснок. Очищенные зубчики измельчите на мелкой терке или пропустите через пресс.
4. В кляр положите чеснок и еще раз взбейте венчиком. Все, чесночный кляр готов. Можете его использовать для готовки блюд.

В этой статье представлена небольшая подборка рецептов, готовить кляр можно с добавление различных специй и пряных трав. Пробуйте, экспериментируйте и создавайте новые рецепты.

Рецепт с минералкой

Особую воздушность, рыхлость придает оболочке добавление минеральной газированной воды. При этом перед использованием жидкость рекомендуется охладить до появления ледяной крошки. Не использовать для охлаждения стеклянную тару, чтобы посуда не лопнула (при замораживании объем жидкости увеличивается). Пластиковую бутылку рекомендуется откупорить и слить немного воды, только затем поместить ее в морозильник.

Необходимые ингредиенты:

• полтора стакана просеянной муки;
• по половине стакана цельного молока и минералки;
• 4 штуки яиц стандартного размера;
• 2-3 г соли;
• 5-6 г сахарного песка;
• специи соответственно вкусу.

Оригинальный рецепт приготовления:

• отделить аккуратно желтки от белков;
• желтки следует тщательно растереть с сахаром, солью, специями;
• добавить к смеси воду, молоко, хорошенько вымешать массу;
• белки охладить, взбить их миксером до крепкой пены (примерно 3 минуты);
• соединить оба состава, вливая белковую массу тонкой струей при постоянном помешивании;
• к смеси рекомендуется небольшими частями добавлять муку, вымешивая клярное тесто до однородности.

Подавать блюдо к столу можно горячим или холодным (при использовании для жарки растительного масла). Сочетается рыба в кляре с нарезанным лимоном, свежей зеленью, витаминным салатом. При этом гарнир и хлеб не требуются.

Как приготовить треску в кляре по пошаговому рецепту с фото

2-3 порции

1 час 30 минут

190 ккал

5/5 (1)

Блюда из рыбы – это не только очень вкусно, но еще и полезно. Рыбу можно не только варить, жарить или запекать, но еще и делать в кляре. И именно таким рецептом приготовления я и хочу с вами поделиться. Блюдо получается хрустящим, ароматным и очень вкусным.

Рецепт приготовления филе трески в кляре на сковороде

Кухонная техника и принадлежности: плита, глубокая миска, венчик, сито, глубокая сковорода или кастрюля, нож, бумажные полотенца, пищевая пленка, кухонные щипцы, посуда для подачи.

Треска (филе)	1-1,5 кг
Мука	240 г
Сахар	1 щепотка
Соль	5 г
Пиво	150 мл
Вода	250 мл
Сухие дрожжи	9 г
Растительное масло	500 г

Итак, как же нужно выбирать филе трески?

При покупке необходимо обратить внимание на внешний вид филе. Оно должно быть однородного цвета и без пятен

Наличие желтых пятен указывает на то, что рыба начала портиться.
На поверхности не должно быть толстого слоя льда, это свидетельствует о том, что рыба подвергалась многократному замораживанию.

Не должно также и быть повреждений на поверхности филе

Частой причиной их появления является многократное размораживание и замораживание.
Если вы берете рыбу в супермаркете, обратите внимание на упаковку, она должна быть целой и без повреждений.. Для приготовления можно брать не только филе, но и тушку, просто из нее нужно будет удалить кости, плавники и кожу

Для приготовления можно брать не только филе, но и тушку, просто из нее нужно будет удалить кости, плавники и кожу.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Если вы ожидаете в гости друзей и планируете приготовить обед, треска в кляре будет подходящим блюдом. А сочетается такая еда с различными сливочными соусами или соусами, приготовленными из томатов, зелени и специй. Готовую треску можно при подаче украсить порубленной свежей зеленью. Дополнять ее можно картофелем фри и различными салатами из свежих овощей.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Приготовить таким образом можно не только треску, но и любые морепродукты, такие как кальмары в кляре или более доступный вариант, а именно крабовые палочки в кляре. Если вы предпочитаете нежирные сорта рыбы, тогда можно с легкостью сделать минтай в кляре. Любители креветок могут оценить такое блюдо, как креветки в кляре.

Рецепт на минеральной воде

• сложность приготовления: легко (5/5);
• время готовки: 4-5 минут;
• наличие ингредиентов: понадобится минеральная газированная вода;
• калорийность: 146 ккал;
• вкусность: нежный, вкусный, воздушный.

Добавление газированной воды сделает тесто во время жарки воздушным и румяным. Можно использовать любую минеральную воду, кроме щелочной. Она может подпортить вкус.

Ингредиенты для теста:

• минеральная вода газированная – 1 стакан;
• мука – 4-5 ст.л.;
• соль – пару щепоток.

Рецепт вкусной рыбы пошагово:

1. Муку просеять. Посолить и перемешать.
2. Понемногу вливать минеральную воду, помешивая вилкой или венчиком.
3. Следить за консистенцией. Должна получиться масса, напоминающая жирную сметану.

Кляр на минеральной воде для рыбы готов. Это один из самых простых кляров. Готовится быстро и не требует особых усилий.

Видео рецепт:

Кляр на пиве и горчице

Продолжая тему алкогольных напитков, нельзя не вспомнить про кляр на пиве для рыбы. Эта хмельная жидкость делает блюдо необычайно мягким, а придать ему пикантный вкус поможет горчица.

В процессе готовки будут нужны:

• 200 мл светлого пива;
• 30 г сухой горчицы;
• яйцо;
• 110—120 г муки;
• 30 мл растительного жира;
• соль;
• сушеный или давленый чеснок;
• подходящие приправы.

Последовательность приготовления:

1. Взбить яйцо с солью и приправами, затем добавить сухую горчицу и перемешать до однородности.
2. Добавить в смесь растительный жир, давленный или сушеный чеснок, а затем начать понемногу подсыпать муку.
3. Когда будут разбиты все комочки, разбавить кляр пивом так, чтобы он приобрёл нужную вязкость.

На минералке

Еще один рецепт кляра предлагает в качестве жидкой основы взять минеральную воду, сюда же нужно добавить немного соды. При запекании кляр станет очень пышным, готовые кусочки рыбы будут напоминать пирожки.

Продукты:

• Яйца куриные – 2 шт.
• Мука высшего сорта (пшеничная) – 1-1,5 ст.
• Минеральная вода (в идеале сильно газированная) – 2/3 ст.
• Сода – ¼ ч. л.
• Соль – щепотка.

Технология:

1. Минеральную воду предварительно хорошенько охладить, можно поместить в морозильную камеру, только следить, чтобы она не замерзла полностью.
2. Яйца растереть с минеральной водой (взять половину нормы), добавить туда соль, соду затем всыпать муку. (Сначала кляр будет очень-очень густым.)
3. Затем понемногу подливать вторую часть минеральной воды, вымешивая до однородности и требуемой густоты.

Все семейство, непременно, скажет «спасибо» за золотистые, нежные пирожки с рыбой!

Рыба в кляре – особенности приготовления

Чтобы максимально улучшить вкус блюда, учтите несколько нюансов приготовления:

• выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек;
• чаще остальных сортов готовят треску, минтай, хек, пангасиус, судак, палтус, форель, особенно филейную часть или молоки рыбы;
• готовится тесто из холодных, даже лучше ледяных ингредиентов;
• в приготовлении темпуры нужно учесть пропорции и последовательность всех процессов: тесто должно быть средней густоты, чтобы обволакивать мякоть, но не распадаться при жарке;
• для основной жидкости лучше выбирать минеральную воду, молоко, пиво, белое вино. Вводят ее до добавления муки;
• из специй лучше всего взять: укроп, кориандр, базилик, куркуму, фенхель, тимьян, мускатный и грецкий измельченный орех;
• лук, грибы, зелень, болгарский перец, тертый сыр так же подходят, их добавляют только в густое тесто;
• готовую темпуру выдерживают в холодильнике от 30 до 60 минут;
• чтобы смесь не стекала с продуктов, их нужно немножко обсушить;

Кляр на светлом пиве

Для приготовления рыбы в кляре можно в качестве основного ингредиента использовать светлое пиво. Основное правило этого рецепта охладить пиво и все остальные ингредиенты. Для того что бы был резкий перепад температуры от холодного кляра к горячему маслу.

Ингредиенты.

Светлое пиво 150-200 грамм.

Мука 2-3 столовых ложки.

2 яйца.

Соль, перец, растительное масло.

Процесс приготовления.

В одну миску отправляю желтки в другую белки.

В главной миске смешать муку с светлым пивом солью и перцем. Добавить желтки и перемешать все до однородности.

Белки взбить до появления густой пены. Для того что бы белки лучше взбивались добавьте в них немного соли.

Получившуюся белковую пену перемешать с основным тестом. Аккуратно все перемешать до однородности.

Масло налить в глубокую сковороду. И нагреть. Перед тем как опустить рыбу в масло проверьте нагрев масла. Нужно капнуть немного теста в масло если начнется хорошее бурление значит масло нагрелось и можно приступить к обжарке рыбы.

Рыбное филе нарезать на небольшие кусочки предварительно посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Взять кусочек обмакнуть его в кляр и аккуратно опустить в горячее масло.

Обжарить до появления золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце. Для того что бы убрать остатки масла.

Подавать с светлым пивом, зеленью, или картофельным пюре.

Рецепт с молоком

Значительно улучшается вкус и качество хрустящей оболочки, если воду в рецепте заменить молоком.

Необходимые ингредиенты:

• 200 мл цельного или обезжиренного молока;
• 120 г просеянной муки;
• 2 средних яйца курицы;
• соль и специи по вкусу.

Порядок приготовления:

• взбить яйца с добавлением соли и пряностей до образования пены миксером или венчиком;
• к смеси добавить холодное молоко;
• подсыпать понемногу подготовленную муку, постоянно помешивая состав;
• размешать тесто до исчезновения комков.

Подготовленное рыбное филе тщательно обмакивайте в полученный состав. Обжаривайте ломтики в сильно разогретом жиру на протяжении 2-3 минут с каждой стороны. Излишки жира на готовом продукте удаляются бумажным полотенцем.

Основы приготовления любого кляра

Кляр можно делать по-разному. Лишь два ингредиента всегда остаются неизменными: яйца и мука. Разводить кляр можно самыми разными жидкостями, начиная с воды и заканчивая водкой. Наполнители для жидкой панировки тоже могут быть самыми разными, в зависимости от того, что в ней планируется зажаривать. Кроме того, кляры делятся на пресные, солёные и сладкие.

Есть и ещё два фактора, которые объединяют все кляры – правильность пропорций основных компонентов и однородность. Жидкое тесто не должно быть слишком густым, но и не имеет права стекать с продукта, который в него обмакнули.

Готовят все разновидности кляра одинаково: ингредиенты, входящие в их состав основательно перемешиваются до получения однородной массы. Инструмент для смешивания не принципиален. Это может быть вилка, миксер или венчик для сбивания. Очень важен и порядок соединения продуктов. Отдельно стоит сказать о яйцах. Перед вводом в будущий кляр взбипать яичный желток и белок желательно по отдельности.

Жидкое тесто лучше приготовить заранее, примерно за час до начала готовки продукта в кляре. За это время мучная клейковина потеряет присущую ей эластичность. В результате, тесто будет лучше обволакивать готовящийся продукт. А вот яичный белок лучше взбивать и вводить в подготовленный кляр непосредственно перед обмакиванием в него кусочков будущего основного блюда.

Проверить качество кляра на предмет его вязкости достаточно просто. Для этого в него надо опустить чистую столовую ложку. Если её поверхность равномерно покрылась жидким тестом, то можно считать, что вязкость оптимальна.

Итак, как же правильно приготовить кляр. Ингредиентов для этого нужно не так уж много, зато их комбинаций существует немалое количество. Так что разнообразие данной разновидности панировки придумано великое множество. Но самый простой, так сказать классический, вариант – это кляр из муки и яиц.

Как сделать кляр для рыбы: видео

Приготовление

Итак, мы уже разобрались с вопросом: «Белорыбица – что за рыба?» Как готовить? Это второй момент, которому следует уделить особое внимание. Как и любую другую рыбку, белорыбицу можно запекать в духовом шкафу, готовить на углях, солить и подавать с отварной картошечкой и свежим зеленым луком

Можно приготовить и более изысканные блюда, запекая продукт в фольге или на открытом огне, сдобрив мясо какими-то необычными соусами. А уж уха из белорыбицы получается просто изумительной. Сегодня мы поделимся с вами самыми популярными и легкими в приготовлении рецептами, с которыми справится даже неопытная хозяйка.

Немного теории

Прежде чем перейти к практическим советам «Где?»,  «Когда?» и «Как ловить окуня?» предлагаю немного ознакомиться с теорией. Немало копий и удилищ сломано в научных дискуссиях о том, разделять ли вид речного окуня (Perca fluviatilis., лат) на отдельные подвиды: «глубинный» – крупный, хищный и «прибрежный» – мелкий, всеядный. Официальной наукой принят следующий постулат – «речной окунь образует две разные экологические формы, или расы, которые отличаются местом обитания, пищевым рационом и скоростью роста». Причем на первых этапах развития эти формы живут и кормятся вместе в прибрежной зоне, а затем разделяются по типу питания и локализации в водоеме, чем вносят дополнительную путаницу в таксономию.

Прибрежная форма предпочитает держаться стаями в небольших заводях с медленным течением, около опор мостов, свай, затопленных кустарников и коряг. Небольшие свалы, водная растительность и камни служат им укрытием от хищников и охотничьими угодьями. Рацион составляют личинки насекомых, зоопланктон, малек, черви.

Крупный же окунь (на сленге посетителей сайта «горбатый» или «морской», в отличие от прибрежного – «спортивного») обитает на значительной глубине, в омутах и русловых ямах, которые покидает только для охоты. В небольшие стаи сбивается обычно лишь во время жора. Питается в основном мелкой рыбой, моллюсками и др. Впрочем, разделение это весьма условно. Мне, например, приходилось ловить с берега удочкой на червя солидные экземпляры до 1,5 кг весом, а на блесну, на глубине 6-8 м, бывало, садились особи размером едва ли больше самой приманки.

Поведение этой рыбы во многом зависит и от времени года. Весной, после икромета, окунь мигрирует к устьям речек и ручьев, в поисках пищи может подняться выше по течению. Клюет по мутной воде плохо. С понижением уровня воды скатывается к основному месту обитания. Летом и осенью, активно кормится как на глубине, так и на мелководье, сбиваясь в огромные стаи. Найти такой «котел» – большая удача для рыбака. Подгоняемый инстинктом, окунь с жадностью набрасывается на любую предложенную приманку, пытаясь опередить соплеменников. Так продолжается вплоть до ледостава.

По перволедку окунь обычно лучше ловится на блесну и балансир, в глухозимье бывает почти пассивен, но случаются выходы и рыба клюет на личинок насекомых, зоопланктон  или  приманки их имитирующие.  Ихтиологи  объясняют это тем, что икра или молоки, в это время, занимают большую часть брюшной полости рыбы, и она физически не способна заглотить крупные объекты.

Читайте о ловле зимнего окуня на балансир у нас в статье. В ней раскрыта техника ловли, тактика, на какие балансиры лучше ловить и многое другое.

Как сделать кляр для рыбы?

Важно знать:

• Основу составляет вода. Для усиления вкуса можно использовать молоко, кефир, вино, пиво, соки;
• Корочка будет воздушной, если сделать кляр с минеральной водой. Главное условие – основа должна быть охлажденной;
• Следует сразу определиться с толщиной корочки. Если требуется тонкая, то смесь делать жидкой, для получения толстой и пышной корочки надо довести тесто до густоты;
• Прежде чем опускать филе в тесто, его рекомендуют тщательно просушить, затем обвалять мукой, тогда он хорошо свяжется с мясом;
• Масло необходимо разогреть, чтобы жидкое тесто не расплывалось;
• Переворачивают кусочки аккуратно, стараясь не повредить корочку и предотвратить вытекание сока;
• Можно добавить разные вкусовые оттенки: сыр, специи, зелень, майонез, грибы или орехи.

Для получения воздушной корочки, при отсутствии минеральной воды опытные хозяйки вводят разрыхлитель или яичные белки, которые взбиваются отдельно и добавляются непосредственно перед жаркой. О том, как приготовить кляр для известно очень немало. Здесь все зависит от того, к какому именно блюду он вам необходим. Как ни крути – есть классический рецепт, который придет будет кстати всегда.

Ингредиенты:

1. Полстакана теплой воды;
2. Половина столовой ложки подсолнечного масла (подойдет также и оливковое);
3. Половина стакана пшеничной муки;
4. Четыре сырых яичных белка.

Приготовление:

Все это уже есть, теперь остается узнать только о том, как делать сам кляр. Итак, для начала вам необходимо будет взбить яйца до состояния крепкой пены. После этого добавьте растительное масло к теплой воде, и насыпьте в получившуюся смесь указанное количество муки.

Не забудьте постоянно перемешивать все это венчиком, так будет легче справляться с образовывающимися мучными комками. Последний этап – это добавление к массе взбитых белков и соли. Кстати, если жидкое тесто понадобится вам немного позже, а пока вы займетесь основой для него, поставьте его храниться в кастрюле с холодной водой.