Приготовление форели горячим копчением

Особенности влияния на человека (польза и вред)

Данный продукт особым образом сказывается на организме человека в зависимости от его пола и возраста.

Чем полезен для взрослых мужчин и женщин

Польза от употребления угря огромна.

Она проявляется следующим образом:

дарит сытость надолго;

обогащает организм белком, аминокислотами, восстанавливая мышечную ткань;

в составе представлен компонент Омега-3, который предотвращает болезни сердца и сосудов;

укрепляет память, улучшает концентрацию внимания;

снимает усталость, повышает уровень работоспособности;

облегчает самочувствие в жаркую погоду;

укрепляет зрение;

улучшает состояние волос, кожи, ногтей;

замедляет процессы старения;

увеличивает мужскую силу, усиливает эрекцию.

Благодаря потреблению этого продукта мужчины и женщины становятся крепкими, выносливыми, появляется больше энергии. Пропадают усталость, вялость. Они легко справляются со своими обязанностями, не переутомляясь.

Несмотря на положительное воздействие угря, у него имеются и негативные качества. Из-за высокой калорийности часто его потреблять нельзя, иначе случится набор лишнего веса.

Переваривание угря — серьезная нагрузка на печень, желудок и желчный пузырь. При частом потреблении можно столкнуться с нарушением их функционирования.

Если имеются хронические заболевания этих органов, от угря совсем отказываются — он способен вызвать их обострение.

Если человек склонен к аллергии, лучше отказаться от такого продукта, поскольку он способен вызвать зуд, отечность и покраснение кожных покровов.

Можно ли беременным и кормящим

В данном случае угорь потреблять можно, но в умеренном количестве.

Копченый, консервированный продукт запрещен, лучше его отваривать, запекать.

В этом продукте много витаминов, белок, микро- и макроэлементы, которые необходимы для восстановления.

С их помощью укрепляется иммунитет, сердце, улучшается память.

Но при частом потреблении угря, переедании можно столкнуться с аллергией, высыпаниями и зудом кожи.

Возможно нарушение пищеварения. Чтобы не навредить организму, потребляют продукт не чаще 1-2 раз в неделю.

Для детей

В данной рыбе содержится много аллергенов, которые вызывают у детей отечность слизистой, сыпь, зуд кожных покровов.

Органы пищеварительной системы ребенка могут не справиться с этой пищей из-за ее жирности. Это провоцирует тошноту, рвоту.

По этой причине потреблять продукт можно только после 12 лет. В более раннем возрасте кушать его опасно.

В пожилом возрасте

В этот период потребляют угорь с осторожностью, поскольку велика вероятность аллергической реакции или отравления. Эта рыба является жирной, а в пожилом возрасте органы пищеварения плохо справляются с такой пищей. Эта рыба является жирной, а в пожилом возрасте органы пищеварения плохо справляются с такой пищей

Эта рыба является жирной, а в пожилом возрасте органы пищеварения плохо справляются с такой пищей.

Она провоцирует обострение хронических болезней, метеоризм, боли в животе, рвоту.

Перед потреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом. Если нет противопоказаний, в малом количестве продукт съесть можно.

Витамины в его составе укрепят иммунитет, сделают организм более крепким.

Спортсменам

Этой категории людей потреблять данную рыбу нужно обязательно

Она обогащает организм белком, помогает нарастить мышцы, поддерживать их в тонусе, дарит выносливость, что особенно важно после физической нагрузки

Компоненты в составе такой пищи укрепляют сердце, предотвращают развитие заболеваний. Спортсмен справляется с нагрузкой легко, улучшаются его результаты.

Но в больших количествах возможно нарушение пищеварения, дискомфорт в животе. Поэтому нельзя есть рыбу слишком часто.

Как коптить окуня в домашних условиях, секреты мастеров

Каждый рыбак, будь он профессионалом или дилетантом, без труда сможет узнать окуня, если последний попался на крючок.

Помимо характерной окраски желто-зеленого оттенка с темными полосами на спине, его выдает своеобразная форма спинного плавника.

Окунь как бы состоит из двух частей, причем одна часть жесткая, имеет колючие лучи, а другая – более мягкая. Подобные иглы присутствуют и в анальном плавнике.

Окунь является хищником, это видно даже при первом знакомстве. Непропорционально огромный рот с множеством зубов – результат работы природы, чтобы даже небольшие особи могли питаться мелкой рыбкой. У некоторых окуней можно даже различить клыки.

Кто хоть раз ловил окуня, наверняка запомнил его мелкие чешуйки, которые настолько плотно прилегают к телу, что порой кажется, будто это такая шкурка.

Если заводить речь о крупных представителях, то в реке можно встретить окуня, имеющего массу всего несколько сотен грамм, в то время, как морские виды более габаритные и по массе превышают 10 кг. У окуня есть свои естественные враги, даже в подводном мире, он с легкостью может стать жертвой более крупных хищников.

Популярные статьи Попугаи говорящие: лучшие породы для дома, особенности ухода

Про окрас речных обитателей мы уже упоминали, а вот морской окунь совершенно не похож на своего собрата. Отличить его можно не только по характерному красному цвету, но и по огромным глазам.

Несмотря на то, что окунь не считается промысловой рыбой, он обитает во всех видах водоемов северного полушария. Единственное, что ему нужно для жизнедеятельности – слабое течение, наличие растительности и животной пищи. Морские представители предпочитают мелководье, хотя могут прекрасно себя чувствовать и в глубинах.

Полезные качества мяса окуня

Рыба, как продукт питания, рекомендуется не только взрослым, но и детям. Полезные вещества могут передаваться малышу в утробе матери, поэтому даже не стоит вопрос о включении морепродуктов в рацион.

Однако многие сегодня предпочитают составлять меню из расчета общего выхода энергии, ошибочно отбрасывая рыбку, считая ее высококалорийным продуктом. Не следует путать питательный продукт с калорийным.

Для наглядного примера рассмотрим химический состав мяса окуня. Для начала отметим, что его калорийность не превышает ста тысяч калорий. Этот показатель рассчитан для 100 г продукта, поэтому путем несложных операций можно вычислить энергетический выход всего блюда.

Копченый окунь – питательные элементы при низком уровне калорийности.

Следующим моментом является способ приготовления рыбы. Традиционно считается, что продукты в закопченном виде вредны для организма. Мы должны разрушить этот стереотип, так как он не имеет оснований. Копченый окунь еще менее калорийный, чем, например, жареный или вареный, а количество полезных веществ при обработке продукта дымом максимально сохраняется.

Слухи о вреде такой пищи имеют место быть по причине присутствия канцерогенов, но при правильном копчении уровень вредных отложений может быть не столь существенным.

За богатое содержание витаминов, белков и микроэлементов при таком показателе калорийности окуня относят к разряду диетического питания. Употреблять рыбку в любом виде могут даже те, кому предписана строгая диета.

Копчение окуня – наиболее распространенный способ его приготовления.

Пропитанный дымком деликатес не только станет прекрасной закуской, но и наполнит атмосферу теплыми воспоминаниями, сопровождающими весь коптильный процесс, осуществленный в домашних условиях.

Благодаря разнообразию микроэлементов, которые поступают в организм в чистом виде, нормализуется работа сердца, нервной системы, эндокринной системы, улучшается обмен веществ, приходит в норму уровень холестерина в крови. Самое удивительное свойство – при регулярном употреблении этой рыбки замедляются процессы старения организма.

Копчение форели в коптильне холодного копчения

Чтобы приготовить форель холодного копчения, нужно иметь определенные навыки и терпение. Для этого требуется специальная коптильня, которую можно изготовить самостоятельно. Удобнее приобрести дымогенератор, который соединяют дымопроводом с камерой для продуктов. Далее поможет рецепт форели холодного копчения для коптильни.

За день до приготовления засоленную рыбу нужно промыть и хорошо просушить: сначала промокнуть полотенцем, затем вывесить на крючки для завяливания, защитив от мух марлей. В таком виде оставить форель на ночь. Не рекомендуется вывешивать ее на сильном сквозняке, иначе внешний слой пересушится, влага не сможет уходить из внутренних слоев, при копчении дым будет плохо проникать в мякоть.

Форель положить на решетку или подвесить в коптильне на крюках и закрыть дверку или крышку, в зависимости от конструкции. Затем поджечь древесину. Лучше всего использовать ольховую или буковую щепу. Температура дыма должна составлять 25-27 градусов, максимум 30. Время копчения рыбы – от 10 до 24 часов, в зависимости от размера кусков форели.

Внимание! Если температура в коптильне превысит 40 градусов, то рыба получится такой, как при горячем копчении. Когда процесс закончится, форель нужно держать в подвешенном состоянии в течение нескольких часов для просушки и созревания

Когда процесс закончится, форель нужно держать в подвешенном состоянии в течение нескольких часов для просушки и созревания.

За это время все слои рыбы равномерно пропитаются коптильными веществами, которые поначалу преобладают в наружном слое, она станет ароматнее и мягче.


После копчения рыбу нужно вывесить для провяливания

После вяления ее следует завернуть в пленку и убрать в холодильник на 3 дня, чтобы вкус окончательно сформировался. Только после этого можно пробовать рыбу форель холодного копчения.

Полезные качества мяса рыбы

Встретить форель можно как в море, так и в пресных водоемах. Однако сейчас речь идет про два совершенно разных вида, которые отличаются не только по среде обитания, но и по внутреннему составу. Мясо любительницы соленых вод имеет алый отлив, в то время, как мясо речной рыбы слегка розовое. Внешний окрас во многом зависит от периода, рациона питания рыбки, цвета дна. «Визитной карточкой» большинства особей является окрас оливкового цвета. На теле имеется множество небольших пятен, окруженных голубоватыми колечками.

В Норвегии развит промысел радужной форели. Такое имя рыбка получила за счет яркой полоски, которая располагается по бокам. Этот вид может достигать в длину до 90 см, при таком размере их масса превышает 2 кг.

Вкус и польза – вот два основных качества, за которые наша рыбка считается очень ценной. Она богата витаминами, причем в ее составе пребывает весь известный ряд. Кислота Омега-3 позитивно влияет на многие процессы в нашем организме, а еще нужно помнить, что рыба является источником таких редких элементов, как йод, калий, цинк, которые достаточно трудно получить из других продуктов. При всем перечисленном богатстве калорийность не превышает 90 тысяч калорий в пересчете на 100 грамм. Данный показатель считается исключительно низким, ведь некоторые продукты растительного происхождения являются более калорийными, чем мясо форели.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  • Приманки на основе феромонов.

Условия и сроки хранения форели горячего копчения, в соответствии ГОСТ 7447-97 представлены в таблице:

Условия хранения, t °C, при W=75-85%Срок хранения
от +2 до +648 час
от -2 до +272 час
-1830 суток
-1015 суток

Рецепт

Для приготовления вкусной копчености используют:

  • тушки форели;
  • соль;
  • чеснок;
  • перец;
  • укроп;
  • лавровый лист;
  • ольховую щепу.

Рыбу потрошат, моют, обильно перчат, прокладывают изнутри чесноком (толченым) и укропом (мелко нарезанным). После этого тушки кладут в кастрюльку и заливают соленым раствором так, чтобы он полностью покрывал весь продукт. Поскольку рыба соли не боится, специалисты рекомендуют особо не озадачиваться с пропорциями при засолке.

Форель должна полежать в растворе около 2,5 часа. После этого ее протирают сухим полотенцем (или дают слегка обсохнуть), во внутреннюю часть тушки ставят распорки из сухих веточек (лучше всего ольховых). Вместо веточек можно использовать каминные спички – они необходимы для обеспечения внутри рыбины циркуляции дыма.

В коптильне, представляющей собой металлический ящик, оснащенный крышкой, на дне располагается поддон, на который укладывают ольховую щепу. Над поддоном располагают решетку, на которую выкладывают рыбу. Ящик ставят на костер, закрывают крышкой.

Огонь должен быть достаточно сильным. Нагреваясь, опилки начинают выделять дым.

В ольховую щепу можно добавить лавровый лист и завернуть все в фольгу. Сверху в импровизированном конверте проделывают достаточно большие отверстия для свободного выхода дыма. После завершения процесса конверт из фольги позволит остатки щепы, пропитанные жиром, легко убрать из коптильни.

Через 30-40 минут крышку можно снять, дать рыбке остыть и подавать к столу.

Форель – довольно вкусная, нежная рыба. Она не требует долгой готовки, содержит маленькое количество костей. Мясо у нее розовато-персикового оттенка. Если у вас есть дача, предлагаем закоптить форель.

Что еще нужно для копчения форели

Также понадобятся опилки или стружка. Лучше фруктовых деревьев: яблоки, груши, вишни. Также подойдут дуб и бук. Но и здесь можно найти выход, ведь в поле зеленые ветки ольхи дают очень хороший результат, только цвет очень насыщенный. Все это вы легко найдете в любом большом супермаркете, где вам также предложат таятую или даже охлажденную форель.

Опилки или щепа? Опилки должны быть влажными, иначе сразу пригорит. Картофель можно оставить сухой — нужно время, а можно на всякий случай намочить. Сколько их нужно? Немного, горсть или чашка. Конечно, если у вас есть корыто и вы выкуриваете два семени лосося, вам понадобится больше опилок, но все мы полагаемся на одну морскую форель, обычно 2 килограмма.

С фольгой вполне можно обойтись, но если у вас есть старая корыто или большая таз, можно вообще переключиться на промышленное копчение.

Холодный и горячий способы копчения форели

Вообще форель относится к семейству лососевых. Но в природе существует сразу несколько родов, а также видов. Специалисты различают тихоокеаническую, атлантическую форель, а также гольцы.

Если говорить о российских территориях, то тут водятся речные, озёрные виды этой рыбы, а также одна из самых известных радужная форель.

Интересно, что ручьевые виды весят не более 2 килограммов. А озёрные становятся более крупными, и их длина составляет до 100 сантиметров.

Радужную относят к тихоокеанским лососевым рыбам. Её чаще всего продают в рыбных магазинах. Это обусловлено тем, что такой вид форели выращивается в условиях специальных ферм.

Горячее копчение

С мокрой засолкой

Приготовить по этому рецепту легко как в домашних условиях в коптильне типа «Браво» или в самодельной из казана.

Для засолки кеты понадобится:

  • 5 л воды;
  • 400 г соли;
  • 200 г сахара;
  • 1–2 ст. л. сладкой паприки;
  • немного перца чили хлопьями;
  • по желанию лавровый лист и перец горошком.

Доводят рассол до кипения и заливают полностью остывшим подготовленную рыбу. Кету горячего копчения готовят как в виде стейков и кусков, так и тушками, пластами.

Далее:

  1. Оставляют кету мариноваться на 12–14 часов в холоде.
  2. Просоленную рыбу вынимают, обтирают и просушивают в проветриваемом месте в течение суток.
  3. Перед копчением тушки обвязывают шпагатом, а потом подвешивают на крючки. Можно коптить прямо на решетке, смазав ее маслом.
  4. Подготавливают коптильню по инструкции. Можно использовать веточки груши, смородины и другие виды щепы.
  5. Коптят при температуре 60–80 градусов. По времени потребуется около 40–50 минут.

Готовую рыбку немного держат в коптильне, а потом подают с овощами!

С сухим посолом

Еще один очень вкусный вариант горячего копчения кеты – с простым сухим послом. По этому методу рыбу можно сделать в электрической коптильне, на плите, а также в традиционном устройстве на костре.

Кету разделывают на куски, натирают посолочной смесью и оставляют в холоде на 2 часа. Далее, когда время пройдет, приступают к подготовке:

  1. Кусочки рыбы вынимают из емкости, раскладывают на бумажных салфетках и дают просушиться 1–2 часа.
  2. Затем куски обвязывают шпагатом. Можно коптить на решетке, не используя бечевку.
  3. Щепу замачивают на 20–30 минут перед копчением. Подготавливают устройство.
  4. Закладывают куски в коптильню, дожидаются, когда температура поднимется до 70–80 градусов.
  5. Поддерживая постоянный режим, готовят рыбу 30 минут.

Перед подачей кету горячего копчения немного остужают.

Копчение на доске в гриле

Использование деревянной доски придает кете особый аромат. Производители грилей и смокеров выпускают дощечки из разных пород деревьев: кедра, яблони, ольхи. Готовить на доске удобнее и лучше пласты или филе, в крайнем случае – стейки.

После разделки приступают к подготовке мяса:

  1. Последовательно солят кету: посыпают крупной солью, перчат по вкусу, обильно засыпают укропом и поливают лимонным соком. Можно использовать лимон после приготовления. Оставляют мариноваться на 1–2 часа.
  2. Доски подготавливают: кладут их на небольшие металлические листы и поливают сухим белым вином, виски, пивом либо водой.
  3. В гриле разжигают угли. Можно использовать яблоневый древесный уголь и сухое горючее.
  4. Через 30–40 минут доски перекладывают для подготовки. На них выкладывают тонко нарезанные кружочки апельсинов. Сверху помещают рыбу.
  5. Ставят доски с кетой в разогретый гриль. Засекают 30–50 минут в зависимости от размеров рыбы. Температура должна быть в пределах 120–150 градусов.

Открывать гриль во время копчения не рекомендуется.

Копченые головы

Закоптить головы кеты можно в любой коптилке горячего копчения. В данном рецепте используется самодельная электрическая коптилка. В специальные чаши насыпают опилки и сверху укладывают тэны, при нагревании которых происходит тление.

Маринуются головы в течение 1–2 часов. Далее приступают к процессу копчения:

  1. Головы выкладывают на решетку, собрав плавники внутрь, чтобы они удерживали сок.
  2. Подготавливают коптильню по инструкции, положив на дно 2–3 горсти щепы ольхи, яблони или другой.
  3. Коптят головы 40–50 минут при температуре до 90 градусов.

По ходу приготовления можно еще 1 раз добавить горсть опилок.

https://youtube.com/watch?v=u8qsL7_B5Rs%3F

Основы копчения

Данный процесс представляет собой обработку продуктов дымом от тлеющих древесных опилок. Дым с температурой 40-120 градусов применяется при горячем копчении, 15-30 градусов – при холодном. Горячее копчение производится достаточно быстро (от одного до нескольких часов). Холодное является длительным процессом, требующим терпения. Непосредственно копчение (без учета времени, необходимого для подготовки продуктов) может занять около 1-5 дней.

В ходе проведения процесса необходимо следить, чтобы дым поступал непрерывно и заполнял собой все пространство коптильни. Продукты высушиваются равномерно, пропитываясь содержащимися в его составе альдегидами, фенолами и смолистыми веществами. В процессе холодного копчения они теряют влагу и насыщаются специфическим вкусом и ароматами.

Перед отправкой в коптильню продукт необходимо правильно подготовить. Рыба, мясо или сало предварительно просаливаются в рассоле. Можно для этого использовать смесь соли со специями. До начала холодного копчения продукты уже должны быть пригодны в пищу. После его завершения мясо или рыбу при необходимости также можно дополнительно подвергать термической обработке.

Food-list

Мясо с давних пор считается неотъемлемой частью рациона питания подавляющего большинства населения планеты Земля. Под мясом в пищевой промышленности понимают скелетную мускулатуру животного, включая соединительные ткани, жиры и кости. Нередко мясом называют и некоторые субпродукты, например печень, сердце, язык, мясо головы, диафрагма и пищевод животных.

Мясо стали употреблять в пищу в Античных времен. описания пиров и мясных блюд, которые подавались на празднествах сохранились в произведениях великого Гомера, Плутарха, Платона, Лукиана и Ксенофонта. В Афинах настоящим деликатесом считалось мясо кролика и дроздов. Кроме того, уже в те времена популярностью и спросом пользовались различные мясные и колбасные изделия.

Первое копченое мясо стали производить на Руси при Петре Великом, который поручил организовать производство продукта для нужд армии. Копченое мясо хорошо сохраняет свои вкусовые и потребительские характеристики, поэтому продукт использовали в качестве военной провизии. В современной кулинарной традиции большим спросом пользуется мясо домашних животных, специальные «мясные» породы которые повсеместно выращивают в крестьянско-фермерских хозяйствах.

Такое мясо относится к доступным в любое время года продуктам питания. Однако, мясо — это не только свинина, говядина или мясо птицы. И в наше время многие не прочь полакомится мясом диких животных или дичи. В государствах Азии употребляют в пищу и считают вкусным и питательным мясо крокодилов, черепах или даже змей. Калорийность копченого мяса, как и витаминно-минеральный состав зависит в первую очередь от вида мяса, которое использовали в процессе изготовления продукта.

Как правило, средний уровень калорийности копченого мяса составляет около 337 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Существует достаточное количество различных видов мяса, которое используют в кулинарии. Мясо прекрасно подходит для большинства видов кулинарной обработки. Можно поджарить или запечь мясо на открытом огне, а также сварить, засушить, засолить, вялить или закоптить.

Правильно приготовленное копченое мясо считается настоящим деликатесом и может украсить собой любое застолье. Копченое мясо подают в качестве мясной закуски. Кроме того, копченое мясо в ходит в состав некоторых первых и основных блюд, а также салатов или гарниров. Обычно под копченым мясом понимают такие продукты как: копченый свиной бекон или грудинка, окорок, ребра, лопатка или корейка, а кроме того копченое сало.

Для копчения подходят любые виды мяса домашних животных или птицы. Копченое мясо приобретает более яркий, пряный и немного острый вкус, а также аромат. В процессе копчения в состав мяса проникают из дыма соединения, которые обладают бактерицидным воздействием. Считается, что самое вкусное и ароматное копченое мясо получается в процессе копчения дымом, полученным при горении древесины.

Горячее копчение

Теперь к вопросу о том, как закоптить форель самостоятельно. В этом нет ничего сложного. Особенно при наличии специальной коптильни.

Тут можно предложить такой пошаговый алгоритм действий:

Засолите или замаринуйте рыбу, после чего промойте её, удалите остатки соли и специй. Форель рекомендуется просушить бумажными полотенцами и вывесить на проветривание на несколько часов.
Соберите свою коптильню, как это сказано в инструкции.
Внутри разводится огонь из дров, либо закидывается порция угля

Важно получить хороший жар, который будет держаться 30-40 минут.
Поверх углей установите сам коптильный аппарат, и застелите дно фольгой.
Поверх фольги высыпьте несколько горстей предварительно замоченной щепы. Лучше брать щепу из фруктовых или ягодных деревьев

Также отлично подойдёт виноградная лоза.
Сверху щепы можно застелить ещё один слой фольги и сделать в ней множество отверстий.
В коптильню вставьте решётку, смажьте её растительным маслом и выложите форель.
Закройте крышку. Если на коптильне имеется гидрозатвор, туда залейте необходимое количество воды.
Теперь ждите, пока из коптильни начнёт выходить белый дым. Примерно через 10 минут после появления дыма откройте крышку, чтобы выпустить конденсат и концентрированный дым.
Закрывайте крышку и доводите рыбу до готовности.

К вопросу о том, сколько коптить засоленную форель. С момента, когда начнёт идти белый дым, нужно подождать от 15 до 30 минут. Это уже зависит от размера тушки или кусочков рыбки.

Подобное копчение форели довольно простое. Слишком долго держать продукт в коптильне, даже если это рецепт горячего копчения, не стоит. У форели нежное мясо, которое готовится очень быстро. Если передержать, мясо будет сухим и совершенно не сочным.

Опираясь на пошаговое и самостоятельное приготовление такой рыбы как форель на коптильне, вы без труда сможете освоить эту науки. Стоит заметить, что готовить на мелких опилках не стоит. Это больше подойдёт для холодной дымной обработки. Здесь лучше применить щепу. Её сначала вымачивают в холодной воде, а перед использованием просушивают 20-30 минут на свежем воздухе.

У всех свои рецепты, позволяющие закоптить форель в специальной коптильне. Но отличаются они в основном маринадом или способом засолки. Сама работа с коптильным оборудованием идентичная.

Полугорячий метод

Многих интересует, как правильно необходимо коптить такую рыбку как форель полугорячим способом.

Особенность метода заключается в температуре. Если горячее копчение предусматривает готовку при более чем 100 градусах, то тут температуру держат на уровне 50-60 градусов.

Что же касается того, как приготовить засоленную форель не горячего, а полугорячего копчения, то тут принцип тот же. Развести огонь, поставить агрегат, заполнить решётку рыбой и накрыть крышкой. Но здесь важен термометр, с помощью которого будет поддерживаться температура внутри коптильни. Используется небольшое количество угля, чтобы жар не оказался слишком интенсивным.

При 50-60 градусах рыба будет готова в течение 2,5-3 часов.

Фактически коптить можно даже на мангале. Главное, чтобы коптильне хватило места на этой конструкции и поместилась вся форель.

Гриль и гриль-смокер

Заменить мангал с коптильней можно на гриль-смокер. Это многофункциональные устройства, которые позволяют жарить шашлыки, мясо и готовить копчёности разного вида. Смокер обладает регулятором температуры и является сложным, но полезным агрегатом для профессиональных коптильщиков и настоящих ценителей копчёных продуктов.

Обычный гриль с крышкой также может стать удобным инструментом для приготовления форели методом горячей дымной обработки.

Здесь потребуется:

  • замариновать или засолить рыбу, промыть и просушить её;
  • прогреть уголь и сдвинуть его в одну сторону гриля;
  • в фольгу завернуть замоченную щепу и сделать в ней несколько отверстий, чтобы дым мог выходить;
  • в противоположную от угля сторону на решётку выложить рыбу;
  • поставить на уголь ёмкость с щепой;
  • закрыть крышку так, чтобы дым выходил через поддув наружу, проходя через рыбу, обволакивая её.

На приготовление уходит в среднем от 20 до 40 минут. Ориентируйтесь на размеры используемой форели.

Вполне возможно коптить в домашних условиях. Тут используют коптильню с гидрозатвором, которую ставят на газ. Ещё в ход идут казаны, кастрюли и духовка. Суть в том, чтобы обеспечить подачу дыма за счёт нагрева щепы.

Разделка

Проще всего надрезать брюхо и вытащить оттуда все внутренности. Голову можно оставить или срезать. В первом случае обязательно вырезаются жабры, чтобы готовый продукт не горчил. С помощью ножниц отрезают достаточно мягкие плавники и хвост. Хотя некоторые их тоже любят закоптить и съесть. Рыбу внутри следует промыть под проточной водой. Максимально тщательно.

Вариантов разделки существует несколько.

  • Балык и теша. Причём так форель разделывают одновременно. Сначала удаляются плавники, внутренности, хвост и голова. Затем вдоль белой линии брюха делается надрез, удаляются внутренние органы. Белые полосы срезают вдоль брюха. Это и есть теша, где количество мяса минимальное. Их тоже коптят. Это прекрасная закуска под пиво.
  • Пласты. Форель не принято разделывать на бабочки. Зато крупные экземпляры отлично подходят для пластов. Сначала рыба потрошится, затем срезается всё мясо, начиная от хвоста, заканчивая местом среза головы. И так с двух сторон позвоночника. Рёберные кости срезаются под углом острым и плоским ножом. Также удаляют с помощью пинцета остатки костей. Получается чистое филе на коже. Саму шкуру лучше не снимать. Это сохранит сочность рыбы при копчении и задержит лишний канцероген.
  • Стейки. Всё происходит по классической схеме. Удаляют внутренности, срезают плавники, хвост и голову. Далее тушка нарезается на порционные кусочки вдоль позвоночника. Ещё можно сделать половинки стейков. Для этого рыбу разделяют на 2 пласта, после чего нарезают на стейки, оставляя при этом позвоночник.

Срезать кожу или нет — дело лично каждого. Но объективно она сохраняет сочность рыбы и защищает от проникновения в мясо канцерогена. Его количество будет заметно меньше.

Поделитесь в социальных сетях:ВКонтактеFacebookTwitter
Напишите комментарий