Способы копчения
Вид копчения подбирается с учетом имеющихся возможностей и личных вкусовых предпочтений
Важно строго следовать технологии, чтобы ставрида не испортилась во время приготовления
Горячее копчение
Горячий метод копчения позволяет получить изумительно сочное, мягкое, нежное рыбье мясо с аппетитным ароматом и внешним видом. Для приготовления потребуется:
- засыпать опилки на дно коптильни;
- установить поддон для стекающего жира;
- разместить рыбу: мелкие тушки на решетке, крупные – на крючках, предварительно обмотав шпагатом;
- закрыть плотно крышку;
- установить коптилку на нагреватель.
Первое время температура устанавливается меньше, чтобы ставрида подсушилась, затем огонь увеличивается для непосредственно копчения. Длительность приготовления составляет 30-90 минут, в зависимости от величины особей.
Холодное копчение
Ставрида холодного копчения более упругая, с плотным мясом и выраженным рыбным ароматом. Для приготовления потребуется больше времени. Для этого варианта лучше подольше засаливать рыбу, чтобы в процессе копчения в ней не развились болезнетворные микроорганизмы. Засоленная ставрида помещается в коптильню и готовится при температуре не выше 30°С. Для тушек среднего размера достаточно 1-2 дней, для более крупных – 5-6 суток. По окончании периода приготовления ставрида проветривается на свежем воздухе для улучшения вкусовых качеств.
Польза от употребления Ставриды
Ставрида отличается на редкость нежным мясом, в котором почти не содержатся маленькие косточки. Более того, эту рыбу ни при каких обстоятельствах нельзя назвать жирной рыбой. Она ведет очень подвижный образ жизни, постоянно пребывает в движении и у нее много мяса.
К тому же она особо полезна при расстройствах желудка, атеросклерозе, проблемах с сердцем и давлением, помогает наладить обмен веществ. Она улучшает зрение и приводит в норму деятельность нервной системы.
Благодаря ее употреблению можно снизить уровень холестерина в организме. Более того, существенно снижаются риски получить инфаркт и инсульт. В перечень полезных свойств ставриды входит также то, что она помогает в борьбе с опухолями.
- Данная рыба богата на полезные витамины и жирные кислоты. В ней отмечено большое количество витаминов группы В, С, РР и А.
- Укрепляет сердце, оказывает благотворное влияние на кожу и капилляры кислота Омега-3. 1/5 мяса состоит из легкоусваиваемых белков.
- В ней наблюдается высокое содержание полезных минералов, таких как фосфор, кальций, хлор, магний, кобальт, марганец, хром, йод, цинк и медь.
- В свою очередь, фосфор активизирует работу головного мозга, йод улучшает состояние и работу щитовидной железы, кальций укрепляет костную ткань, металлы ускоряют обмен веществ.
Продается рыбина преимущественно в сыром виде, как правило, мороженая. Из нее получаются хорошие консервы. В отношении нее применительно холодное копчение.
Вкусная ли ставрида?
А вкусная ли ставрида? Этот вопрос мне задавали не однократно отдыхающие моего города. Конечно, она очень вкусная. Ставриду вялят, коптят, тушат, жарят и даже добавляют в уху, не в качестве основной рыбы, а в качестве вспомогательной. У ставриды имеется характерная горчинка, которая идеально сочетается с такими напитками как пиво и квас.
Наиболее часто ставриду готовят в двух видах: жарят и вялят. В жарке тут уж каждый опирается на свой вкус, кто-то только солит, кто-то добавляет лук и другие специи. От себя скажу, что обязательно срезайте боковую линию при жарке этой рыбы, чтобы не пораниться. В отличии от плавников, которые ужариваются и становятся хрустящими и вкусными, она остается жесткой и острой.
Вялка ставриды также дело не хитрое. Потрошить или не потрошить рыбу – это дело вкуса. Я потрошу, потому что если этого не делать у рыбы будет неприятный привкус. К тому же потом потрошеную вяленую ставриду приятней есть, процесс происходит значительно чище. Рыба укладывается слоями в контейнер, каждый из слоев посыпается солью, затем оставляется на сутки в холодильник. После рыбу нужно промыть от соли и замочить в воде на час, а затем отправить сушиться.
Продолжительность вялки – дело вкуса и окружающей среды. Если на дворе лето, то рыба быстро просохнет, буквально за 2 дня. Я оставляю рыбу слегка мягкой, не засушиваю до состояния сухариков. Вообще приготовление ставриды это очень интересная тема, о которой в будущих статьях я расскажу подробней.
Не забудьте поделиться с друзьями!
С жидким дымом
Жидкий дым – альтернатива традиционному копчению, которая позволяет приготовить вкусную ставриду без процесса сжигания. Для рецепта нужно взять:
- 1 л воды;
- 1 кг рыбы;
- 5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. дыма;
- 2–3 шт. лаврового листа;
- перец горошком;
- несколько горстей луковой шелухи;
- 1 ст. л. сахара.
Перед приготовлением ставриду потрошат и тщательно промывают. Далее отрезают голову. Так как термической обработке продукт не подвергается, то все внутренности удаляют для снижения риска размножения бактерий.
В 1 л воды кипятят соль, сахар, остальные сухие специи, шелуху. Добавляют жидкий дым, а через 15 минут снимают с огня и остужают. Маринуют ставриду только в холодном растворе в течение 2–3 суток, поставив в холодильник. Несколько раз в день тушки переворачивают, чтобы жидкость равномерно их пропитывала.
Больше никаких манипуляций не выполняют. Готовую рыбу обсушивают бумажными полотенцами, слегка промывают прохладной водой и подают к столу!
Рецепты для копчения
Под рецептом понимается процедура приготовления блюда, то есть, сам процесс копчения. Но предварительную обработку тоже нужно рассматривать, так как от способа посола будут зависеть вкусовые качества получившейся рыбы, а также дальнейшее время и способ приготовления блюда.
Сначала рассмотрим один универсальный рецепт, который годится как для горячего, так и для холодного копчения. Рецепт заключается в обильном пересыпании тушки смесью соли и перца, поэтому часто называется сухим маринованием.
Сухой смесью нужно обсыпать не только внешнюю поверхность тушки, но и ее брюшину. Пересыпанные солью тушки укладываются в кастрюлю и помещаются в холодильник. Там рыба должна полежать 2-3 часа. За это время она успеет просолиться и дать сок. Каждую тушку следует тщательно промыть в проточной воде, а затем просушить или промочить бумажным полотенцем.
Обычно простым посолом готовят рыбу к холодному копчению. Опытные любители утверждают, что настоящий вкус можно познать только с минимумом специй, но так как мясо линя немного пахнет тиной, то придется применять отдушку. В качестве таковой подойдет лимон, тмин, укроп или перец. Такие ингредиенты, как майонез, лимонный мок или горчица способны расщеплять волокна. С ними рыба быстрее просолится, однако такие тушки больше подойдут для горячего копчения.
Горячее копчение рекомендуется выполнять начинающим мастерам.
- Во-первых, высокая температура обязательно доведет рыбу до готовности.
- Во-вторых, можно по своему вкусу готовить маринад и добавлять в него различные ингредиенты. Например, в смесь соли и перца добавляют майонез и укроп. Мясо будет иметь нежную консистенцию. Но при этом маринад придется удалить с поверхности кусочков.
Можно замариновать рыбу жидким маринадом. Необходимо в теплую воду добавить соли по вкусу, немного уксуса или лимонного сока, перец черный горошком и лавровый лист. После того, как маринад закипит, выключить огонь и дать жидкости остыть. В полученном рассоле рыбу следует вымачивать около 3 часов, зато после этого можно ее не просушивать, а сразу отправлять в коптильню для горячего копчения.
Вред копченой рыбы
Несмотря на все полезные свойства, которыми обладает копченая рыбка, в ней таится и немало опасностей.
Опаснейшим веществом в составе этих деликатесов являются канцерогены и ядовитые соединения, которые способствуют развитию в организме различных онкологических заболеваний. Наиболее известным из таких веществ является бензопирен, образующийся в результате горения древесины. Основными накопителями этого яда являются «тонкокожие» рыбы – сельдь, скумбрия и мойва, подвергнутые горячему копчению. Значительно меньше того же вещества в рыбах с толстой кожей – лещах и форели.
Может затаить в себе опасность рыбка холодного копчения, поскольку она подвергается не высокой температуре (до 30 градусов Цельсия). При таком воздействии паразиты, живущие в рыбе, не погибают и могут нанести вред человеку, употребившему этот деликатес.
Копченая рыба может содержать большое количество соли, так как перед копчением её замачивают в соляном растворе
Такую рыбу необходимо употреблять с осторожностью людям, страдающим заболеваниями сердца, ЖКТ и почек. Беременным и кормящим женщинам копченую рыбу рекомендуют употреблять в ограниченных количествах
Подготовка рыбы
Для копчения подбираются одинаковые по размеру особи. Если рыбины небольшие по 300-400 гр., то их можно коптить целиком. Тушки свыше 1 кг. потрошатся, у них отрезаются плавники и голова. Большая рыба зачастую филируется. В таком виде деликатес имеет отличный вид и вкус и идеально украсит праздничное застолье. При потрошении ставриды чешую оставляют, чтобы она стала барьером и предотвратила утечку сока при копчении.
Перед копчением важно правильно замариновать продукты. Рыба должна засаливаться строго по технологии, чтобы из нее ушли вредные вещества
Делать это можно двумя способами:
- Сухим методом, предполагающим тщательное натирание внешней и внутренней поверхности тушек солью в сочетании с молотым черным перцем и лавровым листом.
- Засолкой в маринаде. Возможно приготовить обычный соляной раствор или воспользоваться оригинальными рецептами. Отличным вкусом обладает копченая ставрида, засоленная в пряном маринаде из 30 гр. горчицы, 1 лимона, 2 луковиц, соли, молотого перца, лаврового листа и зеленого лука.
Независимо от выбранной технологии посола ставрида маринуется не менее 2 часов.
Для крупных особей период засаливания продлевается до 5-10 часов. По окончании посола тушки тщательно вытираются салфетками и подсушиваются пару часов на свежем воздухе.
Холодное копчение
Промытую рыбу просушивают бумажным полотенцем. Затем целую или кусочками складывают в подходящую емкость и заливают маринадом.
Маринование придает готовому блюду аромат и характерный вкус. Кулинарами предложено изрядное количество рецептов заливки рыбы. Базовый вариант пряной смеси содержит следующие ингредиенты:
- 1 литр воды с соком двух лимонов и 80 г горчицы;
- кольца 4 луковиц;
- соль – 50-80 г;
- специи, пряные свежие травы по желанию.
Ставриду погружают в смесь компонентов, емкость плотно закрывают, ставят в холодильник на 2 дня, после чего тушку размещают на металлической решетке, просушивают. Затем устанавливают в коптильню, нагретую до 30-35°C градусов. Небольшая рыба коптится 1-2 суток, крупная – до 5-6 суток. Важный момент заключается в том, что копчение нельзя прерывать первые 6-8 часов. В это время проходит первичная обработка продукта, уничтожаются микробы и бактерии. Если прервать холодное копчение, то в дальнейшем продукт может быть испорчен.
Копченую ставриду можно подать как в качестве самостоятельного блюда, украсив его овощами, зеленью, лимоном, так и в составе многокомпонентной закуски или салата. Независимо от метода приготовления ставрида украсит застолье и порадует гостей своим изысканным вкусом.
Рыба нерка: калорийность на 100 грамм — 157 ККал. Белки, жиры, углеводы, химический состав
Мясо нерки отличается превосходным вкусом по сравнению с другими лососевыми рыбами. Впечатляет и витаминно-минеральный состав. В нерке содержится большое количество витаминов группы В, йод, медь, магний, кальций и железо. Все эти компоненты оказывают мощное положительное воздействие на организм человека. Регулярное ее употребление насыщает организм всеми необходимыми элементами, предотвращая развитие многих заболеваний.
В нашей статье расскажем о пользе и вреде нерки и ее икры, о том какова калорийность на 100 грамм свежей, копченой (холодного и горячего копчения), слабосоленой рыбы, и каковы полезные свойства продукта для организма человека.
Свойство Значение
| Калорийность, кКал | 157 |
| Белки, гр | 20,3 |
| Жиры, гр | 8,4 |
Введите количество продукта «Рыба нерка» для подсчета его пищевой ценности
Свойство Значение % от нормы
| Калорийность, кКал | 157 | 7.85 |
| Белки, гр | 20,3 | 13.33 |
| Жиры, гр | 8,4 | 18.18 |
Микро- и макроэлемент Значение
| НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г. | 1,5 |
| Холестерин, мг | 60 |
| Зола, г. | 1,2 |
| Вода, г. | 70,1 |
| Натрий, мг | 47 |
| Калий, мг | 390 |
| Фосфор, мг | 210 |
| Магний, мг | 24 |
| Кальций, мг | 7 |
| Сера, мг | 203 |
| Медь, мкг | 52 |
| Марганец, мг | 0,014 |
| Хром, мкг | 55 |
| Фтор, мкг | 430 |
| Молибден, мкг | 4 |
| Никель, мкг | 6 |
| Селен, мкг | 29,9 |
| Цинк, мг | 0,7 |
| Железо, мг | 0,5 |
| Хлор, мг | 165 |
Рыба нерка содержит следующие витамины: НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Никель, Селен, Цинк, Железо, Хлор.
Витамин Значение
| Витамин B1 (тиамин), мг | 0,2 |
| Витамин B2 (рибофлавин), мг | 0,15 |
| Витамин B6 (пиридоксин), мг | 0,282 |
| Витамин B9 (фолиевая), мкг | 11 |
| Витамин C, мг | 1 |
| Витамин E (ТЭ), мг | 1,8 |
| Витамин К (филлохинон), мкг | 0,3 |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг | 9,5 |
| Витамин B12 (кобаламины), мкг | 7,82 |
| Витамин D, мкг | 11 |
| Витамин A, мг | 0,05 |
| Витамин A (РЭ), мкг | 50 |
| Витамин B5 (пантотеновая), мг | 1,14 |
| Свойство | Значение |
| Калорийность, кКал | 157 |
| Белки, гр | 20,3 |
| Жиры, гр | 8,4 |
Как выбрать кальмара
Чтобы моллюск после копчения получился вкусным и не горьким, а мясо обладало идеальной структурой, важно знать о тонкостях выбора правильных тушек:
- они должны быть небольшими – до 500-700 г;
- шкурка – розоватая или сиреневая;
- мясо кальмара – белое;
- при покупке замороженного товара нужно смотреть на концентрацию льда – не более 8%;
- после размораживания проверить качество мяса можно по упругости и плотности – при надавливании пальцем волокна быстро возвращаются в изначальный вид.
Перемороженный или испорченный кальмар после отваривания имеет тухлый запах, а в процессе приготовления в воде образуется много пены.
Подготовка тушек к засолке
Весь процесс приготовления копченой стерляди в домашних условиях можно разделить на три составляющие: разделка тушки, засолка и само копчение. От качества разделки напрямую зависит вкус и запах готового мяса. В каждой рыбе есть некоторые элементы, которые при термообработке могут давать неприятный привкус или оттенок запаха. Стерлядь не является исключением, но об этом постепенно.
При покупке рыбы следует уделить пристальное внимание ее свежести. Первым признаком хорошего выбора является влажная поверхность шкурки
Сухая шкурка, липкая или скользкая – все это нехорошие показатели. От покупки лучше отказаться совсем.
Далее смотрим на наличие порезов или прочих повреждений. Так тщательно отбирать тушки нужно только при копчении, для жарки подобные манипуляции будут излишними. Известно, что в процессе холодного копчения велика вероятность размножения бактерий, а места повреждений на тушках как раз и будут являться такими очагами. Осталось предусмотреть еще пару моментов: мясо должно плохо отделяться от костей, а цвет жабр имеет своеобразный ярко-розовый оттенок.
- Промывка в проточной воде считается обязательным этапом, так как тушка покрыта слизистым веществом, от которого нужно избавиться. Здесь полезным будет совет от опытных кулинаров. Для эффективного удаления слизи тушку предварительно нужно промыть в горячей воде. Температура воды не должна превышать 80°C градусов, а у тем более, нельзя брать кипяток. Мясо может обвариться и потерять свой вкус.
- Убрать костяные наросты не так просто, как кажется. Можно попробовать чистить рыбку жесткой щеткой, причем в тех местах, где выступают указанные наросты. Жабры удаляются в обязательном порядке. При этом все работы должны проводиться в защитных перчатках. Велика вероятность получения травмы от шипов на чешуйках.
- Голова и хвост должны быть отделены, так как в коптильне они будут занимать свободное место. Но, благодаря высокому содержанию в них мяса и жира, они могут использоваться для приготовления, например, ухи. Некоторые мастера рекомендуют из тушки удалить еще и тонкую жилу – визигу, тянущуюся вдоль хорды. По их утверждению, она может дать не совсем приятный привкус.
Приведенное выше руководство является пошаговым алгоритмом, который необходимо применять при любом способе засолки стерляди. Если тушка была разделана правильно, то это гарантирует положительный результат от всего процесса приготовления, в противном случае, мясо можно испортить совсем.
Горячее копчение
Для приготовления угря горячего копчения нужно использовать правильную коптильню – герметичную, с настраиваемой температурой, которую легко поддерживать. Лучшим решением будет покупка подходящего агрегата в магазине, ведь современные коптильни даже большого объема для горячего метода стоят совсем немного.
Традиционный рецепт в коптильне
Для приготовления угря горячего копчения в домашних условиях потребуется свежая или размороженная рыба и соль:
- Тушки очищают, потрошат и промывают. Засаливают сухим способом, выдержав 40–60 минут.
- Тщательно протирают жаберные щели от слизи, иначе они испортят вкус копчености.
- После засолки промывают угрей и просушивают, подвесив на крючки.
- Коптят на решетке или крючках, если размер агрегата это позволяет.
- Чтобы крупные тушки прочно висели, их надкалывают в зоне хребта ниже головы.
- Коптят рыбу не менее 40 минут. Брюшки у готовых тушек широко раскрываются, а на затылке появляются маленькие поперечные складки.
Для приготовления можно использовать ольховую, буковую и другую щепу, но только не еловых пород.
Копчение на гриле
Заметка oblomoff https://www.youtube.com/channel/UC5hcH25pD-rgIlQvzErgE7A
Процесс:
Берут живых угрей, отрезают голову. Делают разрез по спине вдоль всей длины рыбы. Удаляют хребет и внутренности, нарезают на кусочки около 10 см. В подсоленную воду комнатной температуры отправляют рыбу на 10 минут. Готовят на гриле, но можно использовать обычный агрегат. Рыбу протыкают шпажками по всей ее длине (японский метод) либо сворачивают рулетиком и фиксируют деревянным прутиком. Также можно использовать решетку-гриль. Разжигают угли и сверху кладут кокосовую щепу с одной стороны гриля, а с противоположной на решетку выкладывают угря
Важно, чтобы огонь не попадал на продукт. Закрывают гриль крышкой либо плотно накрывают фольгой. Коптят 15–20 минут
Коптят 15–20 минут.
Старинный рецепт копчения в бочке г/к
Минимальная толщина угря должна быть 4 см.
- Рыбу моют, убирают слизь, потом потрошат, сделав разрез на 2–3 см ниже анального отверстия, обязательно удалив почки, чтобы предотвратить гниение. Голову оставляют на месте.
- Потрошеного угря засаливают мокрым способом на всю ночь.
- Промывают тушку и оставляют в чистой воде на 1 час, чтобы вышла лишняя соль.
- Рыбу обвязывают бечевкой, нанизывают на стальные прутья через горло. Во вскрытую брюшную полость можно вставить несколько деревянных распорок, чтобы не допустить смыкания краев и содействовать высыханию. Отправляют в бочку-коптильню.
- Коптят 3 часа на щепе лиственных деревьев, но не березы и дуба.
- В конце добавляют веточки смолистого можжевельника.
В духовке
Приготовить угря горячего копчения можно в духовке:
- Рыбу очищают, потрошат и засаливают. Крупные тушки режут на 2–3 части. Для этого способа копчения подойдет классический рассол, в котором угрей держат 1–2 дня.
- После засолки рыбу промывают, а брюшки раскрывают и фиксируют распорками, чтобы дым лучше обработал внутренность.
- В нижнюю секцию духовки устанавливают сковороду с опилками, поджигают их и тут же тушат.
- Сковородку закрывают фольгой, как крышкой.
- Угря, уложив на решетку, ставят в духовку на уровень выше и устанавливают температуру 30–40 градусов.
Время копчения – от 1 до 1,5 часов. Готовые угри приобретают темный, красивый золотистый цвет, а мясо становится белым.
В электрической коптильне
Вкусного угря можно закоптить в домашнем электрическом аппарате, для чего потребуется 1 кусочек рафинада, 100 мл стружки ольхи, несколько можжевеловых ягод и 1 ст. л. масла. Указанного количества компонентов хватит для обработки 500 г угря.
Процесс приготовления:
- Мокрым способом, используя морскую соль, маринуют рыбу в течение ночи.
- Стружку кладут в лоток, туда же добавляют сахар и можжевельник.
- Угрей перевязывают бечевкой и укладывают на решетку, смазанную растительным маслом.
- Ставят в разогретую коптильню на 10 минут. Затем устанавливают поднос со стружками и коптят еще 5 минут.
- Остужают рыбу, не вынимая, в течение трети часа.
Готового угря нарезают порционными кусочками и подают с картофелем или другими продуктами.
Копчение ставриды на сковороде
Заводская коптильня – достаточно дорогостоящее приобретение, но для получения копченого деликатеса можно использовать обычную сковороду.
Этап засолки непродолжительный, от 30 минут для мелких особей до 2 часов. Для копчения дно сковороды устилают дубовыми или ольховыми опилками, добавляют пару лавровых листов, сухие ветки можжевельника или розмарина или корни имбиря.
В верхней части сковороды устанавливают решётку на таком расстоянии от верха, чтобы от рыбы до крышки было расстояние не менее 2 см, то есть невысокая сковорода не годится.
Решётку смазывают растительным маслом, выкладывают ставриду, закрывают сковороду крышкой, но не очень плотно – излишки дыма должны выходить наружу. Включаем средний огонь, после начала выделения дыма коптим примерно 15 минут, пока она не приобретёт равномерный золотистый оттенок.
Вялено-копчёная ставрида
Ещё один интересный рецепт, для приготовления которого потребуется:
- 2 кг подготовленной ставриды;
- 10 ст. л. крупнозернистой соли;
- 70 г коричневого сахара.
Копчение ставриды производится по следующему алгоритму:
- засолка производится сухим методом натиранием тушек с последующей отправкой рыбы в холодильник на 12-14 часов;
- после засола рыбу вымачивают в холодной воде 180 минут, меняя жидкость каждые полчаса;
- вяление на свежем воздухе в подвешенном состоянии длится не менее 10 часов;
- коптят ставриду при 40°С около 6 часов;
- готовый деликатес подлежит обязательному проветриванию на протяжении минимум 4 часов.
Противопоказания и возможный вред
Польза и вред ставриды для организма одинаковы не во всех случаях. Иногда от рыбы лучше полностью отказаться. В частности, употреблять ее не рекомендуется:
- при индивидуальной аллергии;
- при острых расстройствах кишечника;
- при воспалительных недугах почек и печени;
- при панкреатите и язве желудка в острой фазе;
- в период грудного вскармливания.
Во время беременности черноморскую ставриду также желательно исключить из рациона. В составе филе могут присутствовать следы ртути в минимальных количествах — для здорового человека они безопасны, но женщине в положении способны причинить вред. При склонности к ожирению нужно избегать употребления рыбных блюд с повышенной калорийностью.
Предупреждение! Черноморскую ставриду перед применением в пищу необходимо подвергать тщательной термической обработке, поскольку филе может быть заражено паразитами.
Рецепты засолки рыбы. Селедка пряного посола в домашних условиях без уксуса
Селедка – 1-2 штуки
Для пряного посола :
Соль – 2 столовые ложки (рассол получается довольно таки соленый, но в таком, селедка быстрее просолится. Если есть время, делайте рассол с меньшим количеством соли или просто немного увеличьте количество воды.
Сахар – 0,5 чайной ложки
4-6 горошин черного и душистого перца
2 бутона гвоздики
3 лавровых листа
0.5 чайной ложки семян кориандра (кинзы)
0,5 чайной ложки семян укропа (у меня семян не было, я использовала сушеную зелень)
В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, добавляем все специи и кипятим пять минут. Затем оставляем остывать.
Как засолить селедку:
Разделываем селедку. Отрезаем хвост, голову, убираем внутренности, промываем селедку под холодной водой, убираем внутреннюю черную пленку. Нарезаем селедку не очень толстыми кусочками (такими, чтобы потом их было удобно кушать).
Укладываем селедку в банку и заливаем приготовленным рассолом.
Дней через четыре-пять у вас будет готова вкусная селедка пряного посола.
Таким же образом можно солить селедку целиком, не разделывая.
Не размораживаем селедку до конца, чтобы она оставалась холодной и упругой. Складываем её в банку. Заливаем теплым рассолом и оставляем в прохладном месте, пока рассол не остынет. Потом убираем в холодильник. Время засолки будет немного дольше. Зато, потом можно чистить, резать и использовать селедку так, как вам больше нравится. И на срезах она получится не такой темной, как выглядит на верхнем фото у меня.
Очистите кусочки селедки от кожи, нарежьте ломтиками, добавьте к селедке порезанный кольцами или полукольцами лук, заправьте растительным маслом или уксусом.
Отличная закуска из селедки готова!
Что полезнее: пресноводная или морская рыба
Рыба – ценный питательный продукт для организма человека, восполняющий запасы высококачественного белка, витаминов A, C, , E, минеральных соединений. Интересно, что продолжительность жизни народов, обитающих вблизи морских территорий и регулярно употребляющих морепродукты, на 5-10 лет больше относительно людей, которые их не едят. Первое место принадлежит жителям Монако (89 лет), второе – Макао (84 года), третье – Японии (83 года). Как видно, данные страны располагаются вдоль Средиземного, Южно-Китайского и Японского морей.
Оказывается, что белок рыбы гораздо питательнее, чем у птицы и усваивается легче мяса. Кроме того, обитатели морских глубин, в отличие от пресноводных сородичей, содержат полезные кислоты омега-3, жизненно необходимые для функционирования организма. ПНЖК входят в состав клеточных мембран, от которых зависят взаимообмен сигналами между нервными клетками, эффективность работы сетчатки глаз, мозга, сердца.
Считается, при регулярном употреблении 100 г морской рыбы в день, риск развития заболеваний сердца сводится к минимуму. В то время как мясо обитателей пресных водоемов способно накапливать тяжелые металлы, радионуклиды и пестициды из более подверженной загрязнению окружающей среды. Оно менее чистое, чем морской рыбы и гораздо уступает по количеству минералов, витаминов и аминокислот.
