Копченый лосось домашнего приготовления – блюдо для праздника

Рецепт канапе с рыбой на шпажках

Добавляю вам видео, где мы готовим канапе, они из селедки и красной рыбы, очень интересные сочетания. Это необычные сочетания, ведь каждый может нанизывать те продукты, которые любит, не обязательно повторяться, можно проявить творческий подход и креативность.

Как я могу заметить, они расходятся всегда хорошо, выпил, взял канапе, закусил, и отлично. На праздники всегда готовлю, можно делать на фуршет или вечеринку.

Надеюсь, рецепты холодных закусок вам приглянулись, вы почерпнете для себя некоторые идеи, и приготовите. Они всегда славились своим убранством, быстротой и вкусом. Приятного аппетита!

Горячее копчение

Наиболее простой блюдо – лосось горячего копчения. Технология его приготовления достаточно проста, да и по времени процедура не является затратной. Дрова, которые будут нагревать коптильню, подойдут любые, но лучше всего использовать дуб, он длительное время отдает тепло, а равномерность теплоотдачи является наиважнейшим условием при копчении.

Обязательно разместите поддон, в который будет стекать жидкость из коптящихся кусочков. На специальные решета раскладывается рыба, но эти решета предварительно смазываются маслом. Коптить любой продукт нужно с плотно закрытой крышкой. По крышке определяют номинальную температуру. На нее капают воду, и если последняя не шипит, но испаряется с большой скоростью, то температурный режим в норме.

Примерно через 10 минут после того, как из специального отверстия в крышке пошел дымок, крышка приоткрывается. Нужно избавиться от лишней влаги. Если этого не сделать, то мясо станет рыхлым, словно сварится.

Закрыв крышку, ждем еще 15 минут. Все это время температура не должна превышать 90°C градусов. На вид оценить готовность рыбы не так сложно, но последним штрихом будет легкость отделения плавника от выбранного кусочка. Теперь коптильню рекомендуется снять с костра и оставить остывать. Так как решета были смазаны маслом, то рыбку снять на поднос не составит труда. Полученное блюдо надо употребить за сутки – двое. Длительностью хранения такая рыба не славится.

Холодное копчение

Лосось холодного копчения сильно отличается от рыбы, приготовленной по горячему методу. Он очень вкусный, но не похожий на г/к. А для приготовления чаще всего требуется специальное устройство – коптильня х/к и дымогенератор, интегрированный в нее или покупаемый отдельно.

Классический метод

Перед копчением рыбку разделывают на филе, оставляя кожу. Делают прорези в мясе до кожи на расстоянии 2–3 см друг от друга и отправляют на засолку. Для этого потребуется 100 г соли и 35 г сахара на 1,5–2 кг рыбы.

Эта методика также подходит для холодного копчения брюшек лосося.

На дно пластикового контейнера высыпают немного смеси, кладут филе кожей вниз, пересыпают солью и сахаром. Сверху укладывают следующий слой и так далее. Оставляют минимум на 20 часов. Красная рыба не возьмет в себя излишки соли. Время от времени филе переворачивают.

Далее:

  1. Промывают рыбу холодной водой, но не слишком интенсивно. Обсушивают бумажными полотенцами.
  2. В зоне хвостика филе протыкают и продевают бечевку, формируя из нитки подвес.
  3. Подвешивают под вентилятор для просушки на 12 часов минимум.
  4. Вывешивают рыбу в коптильный шкаф, закладывают в дымогенератор щепу фруктового дерева.
  5. Поддерживают температуру до 29 градусов, коптят, не прерывая процесс, 8–10 часов.

Приготовить лосося холодного копчения по этому рецепту можно в любой коптильне, в том числе в самодельной.

«Конфета» из лосося

«Конфеты» из лосося делают из филе красной рыбы. Идеально подойдут не слишком жирные сорта, например кета, горбуша, нерка, кижуч.

Нарезают лосося на ломтики толщиной 2 см, предварительно сделав филе. Рыбу кладут в подготовленный состав на 1–2 дня. Иногда ее нужно переворачивать. Хранят в холодильнике на верхней полке. Через сутки заготовки прокалывают зубочистками и вывешивают на балкон.

Через 3–6 дней, когда рыбка станет упругой и красивой, ее помещают в ящик для холодного копчения. Готовят 6–9 часов, затем проветривают и снова едят

Классический рецепт балыка из лосося

Далеко не все рецепты балыка можно назвать настоящими. Вот один из лучших рецептов классического балыка из лосося! Для начала нужно правильно разделать тушку, убрав тешу и оставив спинку.

Если рыба влажная, ее натирают солью перед заливанием тузлуком либо готовят чуть больше рассола, чем нужно. Далее приступают к засолке:

  1. Спинки кладут в холодный рассол и оставляют на 12 часов.
  2. Заготовки вынимают, обтирают и оставляют вялиться в защищенном от мух месте на 2–4 суток. Готовая вяленая рыба будет сухой и упругой, с легким глянцевым отливом.
  3. Коптят при невысокой температуре 8 часов, нагоняя дым и оставляя на 3–4 часа. Коптить можно на ольхе или приготовить смесь из щепок яблони, вишни, дуба и ольхи.

Готовый лосось получается в меру мягким, не влажным. Оттенок его – от темно-золотистого до коричневого.

Рецепт приготовления в тандыре

Для рецепта берут 2 больших пласта филе, аккуратно снимают мясо с кожи. Теперь засаливают рыбу и приступают к копчению:

  1. Каждый пласт засыпают смесью из равных частей крупной соли и коричневого сахара. Можно взять белый. Засаливают лосося от 12 до 24 часов.
  2. После засолки каждый кусок рыбы вынимают, промывают и кладут на решетку на просушку.
  3. Подключают дымогенератор к тандыру, засыпают туда опилки и поджигают. Он должен стоять под небольшим наклоном от коптильни.
  4. Ставят решетку с рыбой в тандыр, когда в нем соберется много дыма, накрывают крышкой и оставляют на 15–20 часов.

Готовую рыбку подают в самом разном виде, дополнив соусами и заправками или в качестве самостоятельного блюда.

Выбор щепы

Классический вариант для холодного и горячего копчения рыбы – ольховые опилки. Они обеспечивают обильное дымление, необходимое для копчения, и имеют невысокое содержание смол. Для усиления вкуса их комбинируют с щепой плодовых деревьев: вишня, яблоко, груша. Оригинальный аромат получится, если в конце горячего копчения добавить несколько веточек можжевельника. Копченый лосось с красивой золотой корочкой получится, если к щепе добавить 1 ч.л. сахара и столько же черного чая без добавок

При горячем копчении важно избежать воспламенения топлива. Для этого опилки сбрызгивают водой перед помещением в коптильню и подсушивают

Слегка влажные опилки будут вырабатывать достаточно дыма, при этом не поддержат горение.

Семга горячего копчения. Мечта!

Ингредиенты (10-12 порций)

  • Семга, туша 2.5 кг
  • Соль по вкусу
  1. Вы знаете как, готовится заливной судак??? Покупается хек и заливается что это судак. Мы решили не мучиться, купили две хорошие семги по 2,5 кг.
  2. На берегу начали готовиться к копчению. Круто посолили туши рыбы изнутри и по шкуре, затем оставили на 1 час, чтобы рыба просолилась. Семгу посолит и затем вымыть
  3. Пока собирали дрова — рыба была готова к копчению. Развели аккуратно костер. Попросили кого-то в сапогах, чтобы сполоснул рыбу в Днепре от соли и очистил от слизи.
  4. Головы и хвосты отрезали. Рыбу насухо вытерли.
  5. В коптильню насыпали три горсти крупных ольховых стружек, загрузили рыбу, закрыли заслонкой и поставили коптильню в огонь. Загрузить рыбу в коптильню
  6. Огонь нужно средний или даже меньше, но постоянно. Опилки практически сразу начали тлеть. Поставить коптильню на огонь
  7. Повалил ароматный белый дым. Ровно — 30 мин. Повалил ароматный белый дым
  8. Надо поддерживать огонь. Полчаса. Ни больше — ни меньше! Потом аккуратно коптильню снять с огня.
  9. Рыбу лучше сразу «разобрать», убрать крупные кости, копченая семга обязательно должна остыть. Гарнир к семге может быть даже и не нужен.
  10. Ну а потом можно употреблять. Очень вкусно положить на кусок очень свежего украинского хлеба семгу!!!

Этот рецепт – прекрасный способ приготовления стейков семги (можно использовать нерку, форель или какую-либо другую рыбу, предназначенную для копчения) горячего копчения во время пикника на природе или даче.

Сначала рыбные стейки должны промариноваться в соли и перце. А вот уже после этого куски запекаются в коптильне до полной готовности, но обязательно на веточках ольхи (или, к примеру, черемухи, в общем, это может быть любая щепа, подходящая для копчения). Ингредиенты для копчения: стейки форели или семги и черный перец с солью по вкусу.

Алгоритм приготовления копченой семги:

Разрежьте семгу на стейки (или купите уже готовые в магазине), тщательно промойте их в прохладной воде, подсушите на бумажных полотенчиках, после чего посыпьте солью, желательно, крупного помола, но несильно.

Теперь обильно посыпьте черным молотым перцем и оставьте минут на 40, а лучше час, чтобы кусочки могли хорошенько промариноваться и пропитаться специями. В принципе, выжидать этот временной отрезок вовсе не обязательно, просто желательно. Можно и сразу начинать коптить, но тогда рыба не успеет полностью просолиться.

Насыпьте в переносную коптильню веток и щепок черемухового дерева или ольхи, около парочки щедрых горстей. Как закладывать коптильню правильно, здесь описываться не будет, это можно найти и на других сайтах, не касающихся кулинарии. После закладки на ветки и щепу обязательно подложите поднос, на который будет собираться капающий жир, чтобы он не возгорался и не взрывался, сверху него решетку, ну, а на нее очаровательные и к этому времени уже промариновавшиеся рыбные стейки.

Коптить можно как на углях, так и на огне. В первом случае рыбе понадобится всего лишь около 10 минут, во втором – уже в 2 раза больше. Естественно, копчение на углях намного лучше, рыба получится ароматнее, приобретет неповторимый вкус.

Когда время готовки подошло к концу, снимите кусочки рыбы с огня, но обязательно дайте коптильне поостыть, чтобы жир не воспламенился при открывании крышки.

Открыв ее, вы можете наблюдать удивительную картину. В принципе, очень много этого лакомства съесть не получится, оно почему-то быстро надоедает и приедается, хотя первые куски – настоящее удовольствие, особенно в виде закуски под пиво. Но можно ею закусывать и что-то заметно крепче… Выбор, конечно же, только за вами. Приятно аппетита и хорошего отдыха на пикнике!

Копченая семга

– это восхитительная, вкуснейшая рыба с нежным сочно-розовым филе и тонким, пикантным ароматом. Сегодня этот продукт уже перестал быть просто едой, а превратился в незаменимый атрибут парадных трапез и торжественных застолий. Тонко порезанные, почти прозрачные ломтики копченой семги кладут на кусочек хлеба, смазанный маслом, декорируют лимоном и зеленью и подают в качестве классической закуски. Финские кулинары варят с копченой семгой сытный, густой суп, итальянцы готовят с этой рыбой свое знаменитое карпаччо, а японцы используют нежное филе дляроллов. Кроме того, семгу гарнируют овощами и зеленью, добавляют во всевозможные салаты, кладут как начинку в пиццу, рулеты и несладкие пироги.

Лососевое масло: что это и почему оно лучше рыбьего жира

Многие, у кого дома живет кот или собака, слышали о пользе лососевого масла для здоровья питомцев. Но начинающим собаководам и котолюбам тоже следует знать, что такое лососевое масло.

Многие считают, что это просто модная фишка и никакой разницы между лососевым маслом и обычным рыбьим жиром нет. Однако это не так. Тестирования показали, что жирных кислот в лососевом масле гораздо больше, чем в рыбьем жире, и оно полезнее для четверолапых.

Что такое лососевое масло

Лососевое масло – это пищевая добавка, приготовляемая из лосося. В масле содержатся жирные кислоты Омега-3. Конечно, можно кормить котика свежим лососем, но это будет намного дороже и неэффективно, потому что лососевое масло – это концентрированный жир рыбы.

В корм его добавляют, чтобы насытить организм животного витаминами.

Польза лососевого масла

Лососевое масло содержит жирные кислоты Омега-3 сразу двух групп: короткой и длинной цепи. Эти кислоты поддерживают работу головного мозга питомца. Академиком твой кот не станет и в шахматы тебя не обыграет, но при постоянном употреблении в пищу лососевого масла он будет активным и смышленым. Жирные кислоты защитят также его от негативного воздействия свободных радикалов, укрепят иммунитет.

Лососевое масло также сделает шерсть питомца нежной и шелковистой, устранит нездоровое выпадение, защитит кожу от зуда. Также лососевое масло рекомендуется добавлять в пищу животным с дерматитами, экземами и прочими проблемами кожи.

Для молодых и растущих животных оно очень важно. Оно положительно влияет на общее состояние организма, стимулирует работу головного мозга и тем самым повышает обучаемость животных

А для старых и болеющих питомцев лососевое масло улучшит работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет суставы и повышает иммунитет.

Лососевое масло незаменимо в питании беременных и кормящих животных, а также используется для улучшения вкуса корма, чтобы даже самый избалованный кот не отказывался от еды.

Как давать питомцу лососевое масло

В первую очередь проконсультируйся с ветеринаром: он назначит нужную дозировку. Но обычно она такова:

  • Котам и маленьким собакам (до 5 кг) – 2 мл в день.
  • Собакам до 15 кг – 3 мл.
  • Собакам 15-30 кг – 6 мл.
  • Собакам весом от 30 кг – 8 мл.

Постоянный прием лососевого масла запрещен, эту добавку следует давать питомцу только по рекомендации ветеринара и строго в указанной дозировке. Обычно курс длится 2 месяца с перерывом в 1 месяц.

Unsplash

Как замариновать судака для копчения

Существует 2 традиционных способа засолки рыбы для дальнейшей обработки копчено-сухим способом и маринованием. Длительное замачивание в физиологическом растворе полностью удалит все вредные вещества из тканей. Для приготовления маринада вам понадобится:

  • 2 литра воды;
  • 1 стакан соли
  • 4 лавровых листа;
  • 20 горошин перца.

Все ингредиенты смешивают и помещают в маринад, приготовленный для копчения тушек судака. Рыбу оставляют на сутки, после чего ее аккуратно промывают и вытирают бумажным полотенцем. Перед приготовлением рекомендуется слегка подсушить его на открытом воздухе.

Польза и калорийность продукта

Традиционно речная рыба содержит меньше питательных веществ, чем морская. Однако в случае с копченым судаком ситуация диаметрально противоположная. Этот продукт является источником витаминов A, B1, B2, D, E, F и PP. К числу наиболее важных веществ для организма относятся:

  • хром;
  • йод;
  • фосфор;
  • кобальт;
  • сера;
  • фтор.

Наиболее ценными для организма являются легко разлагаемые белки и большое количество омега-3 и омега-6 жирных кислот. Если судака правильно коптить, то в умеренных количествах он может творить чудеса в организме. Продукт выводит вредный холестерин из крови и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Активные вещества, содержащиеся в судаке, улучшают состояние нервной системы. Употребление мяса горячего копчения нормализует память и работу мозга. Также лакомство улучшает состояние эндокринной системы, снижая вес за счет своей низкой калорийности. 100 г готового продукта содержит:

  • белки — 19,2 г;
  • жиры — 1,02 г;
  • углеводы — 0 г;
  • калории — 87,2 г.

В умеренных количествах блюдо оказывает только благотворное воздействие на организм.

Несмотря на низкую калорийность судака горячего копчения, следует воздержаться от употребления продукта людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Канцерогенные вещества, которые проникают в филе вместе с копчением, могут негативно сказаться на слизистой оболочке желудка.

Лосось горячего и холодного копчения, особенности приготовления

Разберемся с таким щепетильным вопросом, которым задается, наверняка каждый посетитель магазина отдела морепродуктов. Почему любую красную рыбу называют лососем? Если подходить к этому детально, то название «Лосось» является неким собирательным образом.

Дело в том, что существует семейство лососевых, представители которого схожи по многим внешним признакам, это всем известная кета, семга, горбуша, нерка, форель. Каждую из этих рыб называют лососем. В энциклопедии же «Лосось», как вид не значится. На этом мы завершаем приведение научных фактов и поговорим о рыбе, употребляя общепринятое название, тем более, что нас интересует совсем другой вопрос.

Закуска с яйцом и лососем на белом хлебе

Интересная и необычная закуска с яйцом, мы делали для пробы и точно могу сказать, понравится не всем, если вы любите яйца, тогда оцените достойно. Не всем может прийтись по душе, даже, если использовать перепелиные. У нас есть гости, которые не любят, поэтому я не часто готовлю.

Ингредиенты:

  • Красная рыба
  • Батон
  • Отварные яйца
  • Сливочное масло

Смотрите, есть несколько способов приготовления. Первый, вы можете размягчить масло, вынув его заранее из холодильника. Отварные яйца натереть, и смешать с маслом, смазав кусочки хлеба, а сверху рыбку.

Или смазать хлеб маслом, а рядом, или сбоку, поместить нарезанные кружочками яйца.

Вы можете брать деревенский (домашний) продукт, или использовать перепелиные, их можно разрезать пополам.

Холодное копчение

Лосось холодного копчения сильно отличается от рыбы, приготовленной по горячему методу. Он очень вкусный, но не похожий на г/к. А для приготовления чаще всего требуется специальное устройство – коптильня х/к и дымогенератор, интегрированный в нее или покупаемый отдельно.

Классический метод

Перед копчением рыбку разделывают на филе, оставляя кожу. Делают прорези в мясе до кожи на расстоянии 2–3 см друг от друга и отправляют на засолку. Для этого потребуется 100 г соли и 35 г сахара на 1,5–2 кг рыбы.

Эта методика также подходит для холодного копчения брюшек лосося.

На дно пластикового контейнера высыпают немного смеси, кладут филе кожей вниз, пересыпают солью и сахаром. Сверху укладывают следующий слой и так далее. Оставляют минимум на 20 часов. Красная рыба не возьмет в себя излишки соли. Время от времени филе переворачивают.

Далее:

  1. Промывают рыбу холодной водой, но не слишком интенсивно. Обсушивают бумажными полотенцами.
  2. В зоне хвостика филе протыкают и продевают бечевку, формируя из нитки подвес.
  3. Подвешивают под вентилятор для просушки на 12 часов минимум.
  4. Вывешивают рыбу в коптильный шкаф, закладывают в дымогенератор щепу фруктового дерева.
  5. Поддерживают температуру до 29 градусов, коптят, не прерывая процесс, 8–10 часов.

Приготовить лосося холодного копчения по этому рецепту можно в любой коптильне, в том числе в самодельной.

Заметка

https://www.youtube.com/channel/UCEEuEjBOOUugIZgi4Url0kw

«Конфета» из лосося

«Конфеты» из лосося делают из филе красной рыбы. Идеально подойдут не слишком жирные сорта, например кета, горбуша, нерка, кижуч.

Нарезают лосося на ломтики толщиной 2 см, предварительно сделав филе. Рыбу кладут в подготовленный состав на 1–2 дня. Иногда ее нужно переворачивать. Хранят в холодильнике на верхней полке. Через сутки заготовки прокалывают зубочистками и вывешивают на балкон.

Через 3–6 дней, когда рыбка станет упругой и красивой, ее помещают в ящик для холодного копчения. Готовят 6–9 часов, затем проветривают и снова едят

Классический рецепт балыка из лосося

Далеко не все рецепты балыка можно назвать настоящими. Вот один из лучших рецептов классического балыка из лосося! Для начала нужно правильно разделать тушку, убрав тешу и оставив спинку.

Если рыба влажная, ее натирают солью перед заливанием тузлуком либо готовят чуть больше рассола, чем нужно. Далее приступают к засолке:

  1. Спинки кладут в холодный рассол и оставляют на 12 часов.
  2. Заготовки вынимают, обтирают и оставляют вялиться в защищенном от мух месте на 2–4 суток. Готовая вяленая рыба будет сухой и упругой, с легким глянцевым отливом.
  3. Коптят при невысокой температуре 8 часов, нагоняя дым и оставляя на 3–4 часа. Коптить можно на ольхе или приготовить смесь из щепок яблони, вишни, дуба и ольхи.

Рецепт приготовления в тандыре

Для рецепта берут 2 больших пласта филе, аккуратно снимают мясо с кожи. Теперь засаливают рыбу и приступают к копчению:

  1. Каждый пласт засыпают смесью из равных частей крупной соли и коричневого сахара. Можно взять белый. Засаливают лосося от 12 до 24 часов.
  2. После засолки каждый кусок рыбы вынимают, промывают и кладут на решетку на просушку.
  3. Подключают дымогенератор к тандыру, засыпают туда опилки и поджигают. Он должен стоять под небольшим наклоном от коптильни.
  4. Ставят решетку с рыбой в тандыр, когда в нем соберется много дыма, накрывают крышкой и оставляют на 15–20 часов.

Готовую рыбку подают в самом разном виде, дополнив соусами и заправками или в качестве самостоятельного блюда.

Кому нельзя есть лосось

Не все так хорошо с лососем: многим по ряду причин следует от него отказаться. В первую очередь, из-за того, что чаще всего на наших прилавках появляется рыба, выращенная на аквафермах, а там ее подкармливают добавками вроде антибиотиков и пестицидов, препятствующими развитию болезней, гормонами для усиления роста и продуктами нефтехимии для придания аппетитного розового цвета. Посему, делаем вывод: людям, имеющим проблемы гормонального характера, лосось из рациона лучше исключить.

Еще нельзя есть лосось тем, у кого на него аллергия

Если у тебя непереносимость морепродуктов, то и с лососем следует быть осторожной

Сырой лосось можно есть только в проверенных заведениях, так как в этой рыбе часто живут гельминты.

Копченый лосось не очень полезен – во время копчения в нем образуются канцерогены. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта копченый лосось категорически противопоказан.

Как сделать «пьяную» глазурь

Главная изюминка этого рецепта – необычная глазурь, в которой будет коптиться лосось. Делается она просто, но ароматов копчёной рыбе добавляет потрясающих. Для неё понадобится всего два ингредиента из общего списка:

  • оливковое масло;
  • виски.

Допустимо взять для глазировочной смеси любое другое растительное масло, например, кукурузное или подсолнечное. Но идеальным будет оливковое высшего качества. Рецепт подразумевает использование шотландского виски, но можно заменить его на кукурузный бурбон. Он тоже хорошо подойдёт для рыбы.

Виски – один из составляющих «пьяной» глазури

Две составляющие глазури нужно влить в чистую пиалу, перемешать и убрать сторону, накрыв крышкой или пищевой плёнкой. Это не даст запахам улетучиваться. Пришло время доставать рыбу из холодильника.

Как правильно коптить рыбу

С одной стороны, рецепт приготовления мы рассмотрели, но с другой стороны, сам коптильный процесс влияет на конечный результат. Осетр горячего копчения требует высокой температуры дыма. Важным условием успеха служит поддержание температуры в пределах 80-100°C градусов. Алгоритм копчения можно представить в виде пошаговой инструкции.

  • Разжечь костер и дать разгореться дровам, чтобы во время копчения не было увеличения температуры.
  • На дно коптильни насыпать щепу или опилки. Используются фруктовые деревья, но можно купить щепу ольхи или некоторых других лиственных пород.
  • Установить поддон для сбора жидкости.
  • Разложить рыбу на решета, смазанные растительным маслом.
  • Через полчаса после появления дыма из специального отверстия оценить готовность закопченного осетра.
  • Дать остыть рыбе до окружающей температуры.

Совсем иначе готовится осетр холодного копчения. Вся особенность заключается в том, что температура дыма не превышает 27°C градусов, поэтому копчение продолжается несколько часов. Если тушки крупные, то эта процедура может затянуться на несколько суток.

  • Сначала нужно установить правильную температуру в коптильном ящике. При отсутствии должного опыта придется немного потренироваться. Превышение допустимого значения приведет к тому, что осетр получится запеченным.
  • Интенсивность горения дров абсолютно не имеет значения. Главное условие – непрерывное копчение первые 6-8 часов. После этого можно делать небольшие паузы.
  • В процессе приготовления рыбка начнет покрываться золотистым налетом. Однако степень готовности придется оценивать на вкус.
  • После окончания всех процедур рыбу нужно проветрить на свежем воздухе в течение нескольких часов.

Жители многоквартирных домов, не имеющие возможности приготовить копчености на природе, могут имитировать этот процесс. Запекание рыбы в духовке точно так же расщепит волокна, как и действие горячего дыма. Запах дыма можно получить из химических растворов, например, «жидкий дым». Но следует помнить, что получившийся продукт будет иметь не такие вкусовые качества, да и о пользе химии говорить не приходится.

Осетрина горячего копчения будет храниться недолго. Ее придется употребить в течение нескольких дней. Мясо получается мягким и сочным, с ароматом дымка. Шкурка от тушки отлично отделяется, поэтому ее оставляют вплоть до подачи на стол. Рыбка холодного копчения имеет мясо упругое по консистенции. В нем сохраняется много витаминов и полезных веществ. Храниться такой продукт будет несколько недель, но только нужно соблюдать температурный режим.

Осётр, копчённый в домашних условиях, ничем не уступает промышленным вариантам, тем более что обойдётся вам значительно дешевле, чем магазинный продукт.

Осётр — невероятно ценная рыба. Она богата полезными микроэлементами, такими как хром, никель и фтор, а также соединениями, которые препятствуют развитию атеросклероза. Эта рыба имеет замечательный баланс между пищевой и энергетической ценностью, что очень ценится сторонниками здорового питания. Кроме того, это очень , независимо от того, каким способом она приготовлена. Как закоптить осетра в коптильне так, чтобы копчёность имела изысканный и утончённый вкус? Вот несколько рецептов.

Праздничные бутерброды Божьи коровки с помидорами

Недавно нашла, и открыла новое оформление закуски. Хочу приготовить такую же на день рождение сыночка, она как раз после Нового года, думаю, детям очень понравится, не замеченной на детском дне рождении точно не останется.

Ингредиенты:

  • Томаты Черри
  • Любая малосоленая рыба (семга, форель)
  • Оливки черные без косточек
  • Зелень петрушки
  • Сливочное масло
  • Багет

Багет нужно нарезать и намазать маслом, его выньте из холодильника, так оно лучше будет намазываться. Порежьте рыбку кусочками и поместите ее сверху, затем веточки петрушки.

Томаты черри нужно вымыть, нарезать пополам и сделать небольшие треугольные надрезы, помещаем на закуску.

Оливки нужно нарезать пополам вдоль, а затем пополам поперек, чтобы у нас она распалась на 4 части, это будет голова жучка. Затем нарезаем очень очень мелко часть маслин, буквально в точечку.

Придется заморочится, чтобы украсить или верхушки, а те, которые мы разрезали на 4 части, помещаем вперед, чтобы сделать головку. Далее, макаем зубочистку в майонез, и делаем «глазки» буквально по 2 точки достаточно.

Вот так по-быстрому мы сделали закуску, такая красота украсит любой праздничный стол. Будет нарядно его украшать, в этом году обязательно такую сделаю, она будет на моем праздничном столе. Думаю, гостям понравится.

Рецепты

На сковороде.

Ингредиенты:

  • 300 г филе лосося;
  • 2 ст.л. муки;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 стакана грецких орехов.

Способ приготовления:

  1. Раздавить орехи и разделить их на две части.
  2. В отдельной миске смешайте муку с яйцом, используя миксер, и затем добавьте половину объема орехов к смеси.
  3. Вымойте и высушите филе лосося, прежде чем тщательно вымочить в кляре из орехов и яиц и обваляйте в орехах.
  4. Положите рыбу на горячую сковороду и жарьте 4 минуты с каждой стороны. В этом случае огонь должен быть слабым, а крышка сковороды должна быть закрыта во время жарки.

На гриле.

Ингредиенты:

  • 4 куска стейка из лосося;
  • 3/4 стакана зеленого укропа;
  • 1 ст.л. тархуна;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка лимонной цедры;
  • 1 столовая ложка растительного масла без вкуса.

Способ приготовления:

  1. Смазать стейки растительным маслом со всех сторон.
  2. Смешайте остальные ингредиенты в отдельном блюде.
  3. Положите рыбу в полученный маринад на четверть часа, затем положите лосося на горячий гриль и жарьте 10 минут переварачивая.

На мангале.

Ингредиенты:

  • филе лосося 0,75 кг;
  • 250 г коричневого сахара;
  • 38 мл лимонного сока;
  • 63 мл оливкового масла;
  • соевый соус 63 мл;
  • 38 мл воды;
  • 2,5 зубчика чеснока;
  • поваренная соль.

Приготовление:

  1. В плотном пластиковом пакете смешать все ингредиенты, кроме рыбы, и тщательно перемешать.
  2. Нарежьте лосося на 5 частей и положите в пакет.
  3. Тщательно перемешайте рыбу с маринадом и положите в холодильник на 3 часа.
  4. Через нужное время положите рыбу на решетку и на растопленный мангал.
  5. Готовьте блюдо около 10 минут, периодически переворачивая кусочки лосося.

В пароварке.

Ингредиенты:

  • филе лосося 0,4 кг;
  • 5 г цедры лимона;
  • 5 мл лимонного сока;
  • 40 г розмарина;
  • 0,6 л воды;
  • Поваренная соль.

Приготовление:

  1. Нарезать вымытое филе на 4 порции, посолить, взбрызнуть лимонным соком и посыпать цедрой, затем оставить на 7 минут.
  2. Налейте воду в мультиварку, добавив розмарин.
  3. Поместите специальное паровое сито, на которое нужно поместить лосося.
  4. Переведите тумблер в паровой режим и готовьте блюдо около 15 минут.

Чем отличается лосось

Лосось — это «общий образ», но он также имеет свои отличительные особенности:

  • на плавниках на спине и на животе есть лучи, но нет шипов;
  • на теле темные пятна;
  • вдоль всего тела есть темная полоса;
  • скелет не костенеет полностью, и поэтому хрящевая ткань остается в голове;
  • прозрачное веко;
  • живот светлый, темного цвета спина;
  • мощная челюсть с острыми зубами.

Это общие признаки лосося, но, тем не менее, некоторые рыбы обладают своими яркими характеристиками.

От семги

Семга является одним из самых популярных членов семейства лососевых, называемой атлантический или озерный лосось. Эту рыбу часто так и называют, поэтому вопрос о различии не может стоять. Но есть некоторые особенности, которые отличают её: один из крупнейших видов лосося. Длина может достигать 100 см, а вес — превышать лимит в 45 кг. Также тело семги покрыто ровными чешуйками серебристого цвета, но темные пятна почти отсутствуют. Места обитания считаются северо-запад от Северного Ледовитого океана, северная часть Атлантического океана и Балтийское море.

Лосось для похудения

Потребление лососевых помогает сбросить вес и удержать его. Подобно другим высокобелковым продуктам, они помогают регулировать гормоны, контролирующие аппетит и вызывающие чувство насыщения.

Кроме того, свойства этой рыбы таковы, что после ее употребления уровень метаболизма возрастает. Жирные кислоты могут способствовать потере веса и сокращению содержания жира в области живота у людей с избыточным весом.

Помимо этого, лосось весьма низкокалориен. В 125-граммовой порции семги имеется только 206 калорий, а у менее жирных видов еще меньше — 182 калории.

Важно! Употребление лососевых способно помочь контролю веса и уменьшению аппетита. Это происходит за счет возрастающей скорости метаболизма и чувствительности к инсулину.

Поделитесь в социальных сетях:ВКонтактеFacebookTwitter
Напишите комментарий