Копченый толстолобик (горячего и холодного копчения) — рецепты, как закоптить в домашних условиях

Какая рыба лучше подойдет для копчения

Толстолобик – рыба с жирным и нежным мясом. Использовать свежее сырье для копчения в основном могут только рыболовы. В остальных случаях приходится покупать тушки в магазине

Приобретая замороженную рыбу, следует обращать внимание на количество льда. Его не должно быть больше 5%

Если показатель превышает значение, значит реализаторы пытаются скрыть порчу рыбы. О свежести и качестве толстолобика свидетельствуют следующие параметры:

легкий запах водорослей, присущий пресноводной рыбе;
хвост правильной формы;
прозрачные, выпуклые, яркие глаза;
красные жабры, имеющие однородный оттенок;
скользкая, чистая чешуя без слизи;
упругая поверхность, быстро восстанавливающая свою форму при нажатии.

При приготовлении больших партий тушки подбираются одинакового размера.

Как выбрать рыбку для копчения

Как и у всех представителей карповых, мясо толстолобика содержит много костей. В таком случае остановить свой выбор нужно на более крупных размерах. Большие тушки порадуют вас содержанием жира и отсутствием мелких костей.

Надеяться на свежую рыбу можно только при самостоятельной ловле. Даже живой толстолобик, который продается на рынке, не гарантирует полной безопасности. В мясе могут содержаться гельминты описторхоза. На живую продукцию у поставщика должны быть соответствующие документы. В противном случае придется искать замороженные тушки.

Есть некоторые универсальные параметры, позволяющие оценит степень свежести рыбы, ведь попасться может и охлажденный вариант.

Рыба пресных водоемов пахнет водорослями, этот запах пруда и тины нельзя перепутать ни с чем.
Хвост у тушки должен обладать упругостью и быть классической формы.
Глаза прозрачные, как у живой рыбы. Помутнение или впалость говорит о не первой свежести продукта.
Жабры светло-розовые, без вкраплений крови, без очагов потемнения.
Чешуя покрыта прозрачной слизью. Наличие слизи считается нормой, однако если она становится матовой, то от покупки лучше воздержаться.
При нажатии на плотные участки тела след от пальца должен быстро исчезнуть.

Какая рыба лучше подойдет для копчения

Приобретая замороженную рыбу, следует обращать внимание на количество льда. Его не должно быть больше 5%

легкий запах водорослей, присущий пресноводной рыбе;
хвост правильной формы;
прозрачные, выпуклые, яркие глаза;
красные жабры, имеющие однородный оттенок;
скользкая, чистая чешуя без слизи;
упругая поверхность, быстро восстанавливающая свою форму при нажатии.

При приготовлении больших партий тушки подбираются одинакового размера.

Коптильни

На рынке и в розничной продаже большой выбор коптилен. Для копчения в закрытом помещении подойдут коптильни заводского изготовления из нержавеющей стали. Все зависит от материальных возможностей.

Можно сделать коптильню экономно, из подручных средств с минимальными затратами. Устроить ее можно только на даче или приусадебном участке

Если вы выехали на природу на два–три дня, то соорудить такую коптильню не составит особого труда.

Выкапываем в грунте траншею длиной 5–8 метров, глубиной 35–40 см и шириной 40–50 см.
В начале траншеи выкапываем углубление, где у нас и будет располагаться костер.
Траншею копаем, орентируясь на ветер. Коптильная камера располагается в подветренной стороне.
Траншею накрываем листами из любого подручного материала. Подойдет фанера, жесть, пластик, куски металлопрофиля.
На уложенные листы насыпаем землю и хорошо утрамбовываем (утаптываем), чтобы было как можно меньше щелей для выхода дыма.
На конце траншеи устанавливаем железную бочку без дна. Если нет бочки, можно обойтись подходящим по размеру фанерным ящиком.
Взять несколько штук коробок и скрепить их скотчем, чтобы получился параллелепипед высотой не менее 1,3 метра со сторонами 50х50см. Это и будет нашей коптильной камерой.

Готовый балык будет украшением к любому застолью и предметом особой гордости

Выбор и подготовка рыбы

Начинать копчение камбалы необходимо с правильного выбора тушки

А для этого важно знать их здоровое состояние:

стороны тела различаются по цвету: светлая, желтоватая или кремовая обращена ко дну водоема, она более мягкая и нежная, чем темная, которой рыба «смотрит» вверх;
глаза несимметричны, расположены на темной стороне;
для копчения больше подходят особи массой от 300 до 500 г, длина которых не превышает 40 см. Крупные тушки после обработки могут стать жесткими;
на шкурке отсутствует слизь, глаза блестят, они не белые, не мутные;
мякоть и кожа качественной свежемороженой или охлажденной рыбы должны быть без повреждений;
цвет обеих сторон яркий, не блеклый;
консистенция мякоти – упругая, цвет – белый;
оттиск срока хранения на упаковках замороженных тушек отчетливый, не смазан, не заклеен.

В магазине можно купить уже разделанную рыбу – это удобно, если кулинар не хочет или не умеет потрошить тушки.

Если выбор пал на замороженную камбалу, нужно убедиться, что ее не подвергали заморозке повторно. В этом случае на тушках будет неравномерное скопление льда. Качественно замороженный продукт обычно покрыт одинаковым, очень тонким слоем.

Толстолобик холодного и горячего копчения

Существует множество рецептов, как приготовить копченого с приправами и без толстолобика. Но в их основе лежат основные принципы данного блюда.

Горячее копчение

Толстолобик горячего копчения готовится довольно быстро. Сначала с рыбы счищается чешуя, удаляются внутренности и затем она тщательно промывается. Для горячего копчения рекомендуется отрезать голову, в крайнем случае — удалить ножницами жабры. Теперь тушка почти готова и можно приступать к готовке.

Для копчения используются либо дубовые опилки, либо ольховая щепа.

Холодное копчение

Толстолобик холодного копчения — блюдо, требующее больших трудовых и временных затрат. Рассмотрим процесс приготовления поэтапно:

сначала рыба разделывается, моется, у нее удаляются жабры;
далее следует приготовить рассол из воды, соли и пряностей по вкусу;
рыбу погружают в рассол и помещают в холодильник, где она будет мариноваться в течение 2 суток при температуре от 4 до 5 градусов С под грузом;
далее груз снимается с рыбы, а маринование продолжается далее (тушки должны быть полностью покрыты рассолом);
маринование может продолжаться до 7 дней;
теперь можно приступать непосредственно к копчению толстолобика, для этого продукт перемещается в коптильню в температуру от 30 градусов С до 35 на время до 4 суток.

Полезные вещества

Толстолобик хоть холодного копчения, хоть горячей обработки — весьма аппетитная рыба уже на вид, что вы можете увидеть на фото. Многие любители копченостей отмечают удивительный и оригинальный вкус, но, кроме кулинарных достоинств, в этой рыбе есть масса полезных веществ:

в продукте в большом количестве присутствуют полинасыщенные кислоты «Омега-6» и «Омега-3», которые находятся в идеальном балансе с аминокислотами;
витамины групп: РР, А, В1, В2, В6, В9, С, Н;
микро- и макроэлементы: медь, цинк, йод, натрий, магний, железо, калий, кальций, фосфор, марганец, хлор и многие другие;
объемы жира зависят от массы и варьируются от 3% до 16%;
высококачественный белок.

Продукт снижает онкологические риски и способствует усилению иммунитета. Стабилизируется умственная деятельность и активизируются умственные способности, нормализуется давление.

Данный вид рыбы обладает антиоксидантным действием, замедляет старение и улучшает качество ногтей, волос и кожи.

Прочитать Готовим камбалу холодного и горячего копчения

толстолобик холодного копчения можно хранить в холодильнике до 10 суток при температуре в среднем 3 градуса С;
рыбу горячего копчения при тех же условиях больше 3 дней хранить не рекомендуется;
до трех месяцев можно хранить рыбу в морозильнике, продолжительность зависит от уровня отрицательных температур;
если же вы находитесь вне цивилизационной инфраструктуры, заверните рыбу в бумагу, а сверток поместите в тень, так, чтобы продукт хорошо вентилировался.

Первым признаком утраты свежести рыбой выражается в появлении слизи и «душка». Пытаться возвратить продукту пригодность не нужно, поскольку в нем могли скопиться яды и токсины.

Если у вас есть опыт копчения толстолобика, или вы знаете какие-то уникальные секреты и правила, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.

Холодное копчение

При холодном копчении нерки используют другой тип коптилен, способных длительное время удерживать температуру в пределах 30 градусов.

Стандартный рецепт

Красная рыба холодного копчения, нерка в особенности, — это вкуснейшее лакомство, которое только может приготовить человек. Навыки и сноровка в этом деле нужны, но добиться их можно с первого раза, особенно при наличии эффективного оборудования и правильного рецепта.

Проще всего закоптить рыбу по этому рецепту в виде филе или стейков. Но можно использовать и другие части или пласты. Процесс приготовления выглядит так:

Сначала потрошат и разделывают рыбу, затем готовят сухую смесь из пряностей, измельчив их в ступке.
Натирают подготовленные кусочки со всех сторон и оставляют в холоде на 24 часа. Чтобы рыба не оставалась в выделяемом соке, ее выкладывают на решетку или другой поддон, а затем на тарелку.
Когда время выйдет, кусочки промывают и протирают бумажными полотенцами. Оставляют вялиться на 12 часов минимум. Вялить лучше в холодильнике.
Настраивают коптильню для холодного копчения, используя подсказки в инструкции производителя. Щепу берут любую – ольховую, яблочную, буковую.
Кусочки рыбы подвешивают в коптильне на 2 часа, поддерживая температуру в 25 градусов. Затем 10 часов настаивают нерку в коптильне. Запускают второй цикл копчения на 3 часа.

Готовый продукт перекладывают в холодильник, не упаковывая, еще на сутки.

Копченый балык

Балык из нерки – блюдо, не требующее копчения. Однако после его приготовления любители могут продолжить процедуру, подкоптив завяленное мясо.

Для приготовления нужно взять:

3 ст. л. сахара на 1 кг рыбы;
3 ст. л. соли;
по вкусу измельченный чеснок, смесь перцев и травы.

Рыбу тщательно промывают и вычищают от внутренних органов и пленок. Устраняют плавники и хвост, далее приступают к засолке:

Крупную тушку нарезают на несколько кусков, но не тонких, чтобы мясо не высохло.
Небольшие тушки делят на 2 части, устраняя хребет.
На дно засыпают смесь соли и сахара, сверху укладывают ровным слоем куски и пересыпают солью. Ставят гнет и хранят 5–6 дней в холодном месте.
После балык очищают влажной марлей от кристаллов соли и подвешивают на сквозняке на 5 дней.
В течение этого времени рыбу смазывают растительным маслом. Когда на шкурке появятся капли жира, это укажет на готовность продукта.
После вяления нерку коптят холодным способом. Температура дыма должна быть около 25 градусов. Уходит на процедуру до 4 дней.

Хранить такой деликатес нельзя в плотно укутанной пленке. Его обязательно заворачивают в пергамент.

Юкола из нерки

Для приготовления юколы потребуются выпотрошенные тушки. Их разделывают на филе, снимая пласты вместе с кожей.

Приготовление вкусной и питательной юколы из нерки:

Насухо вытирают подготовленные пласты рыбы, удаляют пинцетом оставшиеся косточки. Брюшки срезают и готовят отдельно.
Теперь в пластах филе делают разрезы до самой кожи, но не повреждая ее. Желательная толщина кусочков нарезки – 4-5 мм.
Варят очень крепкий тузлук – доводят воду до кипения и кладут соль, пока она не перестанет растворяться. Полностью остужают и укладывают туда рыбную нарезку. Чтобы тщательно просолить нерку, лучше несколько минут побулькать куском в тузлуке. Это необходимо, чтобы соль проникла во все слои мякоти. Выдерживать нерку в рассоле не нужно.
После «купания» ее подвешивают над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость. Через 1-2 часа убирают в проветриваемое место, защитив от мух и прямого солнечного света.

Сушить кусочки рыбы на балконе нужно не менее 10 дней. Огромный плюс юколы в том, что она не требует никаких усилий для приготовления. А чтобы нерка получила оригинальный копченый аромат, в последний день ее можно закоптить холодным методом в течение 6–8 часов.

С жидким дымом

Если поесть ароматной копченой нерки хочется, но приготовить ее в условиях дачи или частного дома нет возможности, то подойдет рецепт с жидким дымом:

на 2 кг очищенных рыбных кусочков или стейков – 1 стакан крупной соли;
9 ст. л. жидкого дыма;
1 стакан воды;
0,5 стакана сахара или по вкусу.

Очищенные кусочки рыбы натирают солью и черным или белым перцем. Складывают в контейнер, накрывают крышкой и оставляют солиться на 12-18 часов.

После отведенного на посол времени рыбу промывают и тщательно вытирают заранее подготовленной чистой тканью. Затем готовят маринад из воды и жидкого дыма, заливают им куски, выложенные назад в контейнер. Постоять в таком виде нерка должна от 6 до 8 часов, время от времени ее переворачивают.

Финальный этап процесса – обсушивание полотенцами и вяление при комнатной температуре на решетке. На это уйдет 6–8 часов.

Холодное копчение пеляди

Процесс требует от кулинара много терпения и внимания, ведь длится он больше суток. Пелядь холодного копчения получается намного вкуснее, чем при обработке горячим дымом. Волокна сохраняют естественную структуру, а вкус блюда становится более насыщенным и привлекательным.

Чтобы закоптить рыбу холодным способом, ее нужно более тщательно подготовить. Применяют метод сухого посола. Дополнительно можно использовать маринад, который придаст блюду приятный травянистый аромат.

Способы засолки пеляди перед холодным копчением

Для холодного копчения требуется иной вид коптильни: в ней должны быть отсек для стружки, труба и емкость для копчения. Благодаря такой конструкции достигается требуемая температура дыма. Перед началом процедуры рыбу обязательно засаливают .

Существует несколько способов:

Классический сухой посол. Берут крупную соль, немного черного перца, смешивают, натирают тушки внутри и снаружи. Затем укладывают рыбу в емкость, пересыпают слоем соли, убирают в холодильник на 8-10 часов.
Под гнетом. В этом случае слой соли не нужен, на тушки сверху устанавливают гнет, а выделяемый сок хорошо пропитывает их.
В пакете. Пелядь помещают после засолки в пакет, встряхивают несколько раз, отправляют в холодильник.

Нужно учесть, что при засолке под гнетом сначала рыбе дают постоять 20-30 минут и только потом придавливают ее весом. Если тушки маленькие, засолку можно сократить до 2 часов.

Заметка Бродский А

В. технолог копчения

Важно! После указанного времени рыбу замачивают в воде около 60 минут, потом подвергают вялению на свежем воздухе, подвесив за хвостики, если рыба не потрошеная, и головы, если потрошеная.. Придать дополнительный аромат можно, если после посола замариновать пелядь в специях и пряностях. Придать дополнительный аромат можно, если после посола замариновать пелядь в специях и пряностях

Придать дополнительный аромат можно, если после посола замариновать пелядь в специях и пряностях.

Обычно используют жидкий маринад:

Доводят 1 л воды до кипения.
Добавляют 120 г соли, 60 г сахара.
Кладут черный перец, лавровый лист или набор специй по вкусу, кипятят пару минут, остужают.
В холодный маринад кладут пелядь на несколько часов и просушивают.

После того как рыба просохнет, приступают к главному этапу копчения.

Технология приготовления

Длительная обработка дымом прекрасно консервирует продукт и сохраняет его вкусовые качества. При холодном копчении пеляди температура дыма поддерживается в диапазоне 25-30 градусов. Вот как выглядит процесс приготовления в правильно сконструированной коптильне:

Коптится рыба в среднем 1 сутки, крупная – до 2 дней. В первые 8 часов нужно обеспечить непрерывное копчение. Для этого подготавливают щепу или опилки.
Засоленные и просушенные тушки укладывают на решетку, либо подвешивают на крючки. Отправляют в коптильню.
Щепу кладут в дымогенератор. Когда пойдет густой дым, засекают время.
Через 8 часов активного копчения можно сделать перерыв, затем в генератор снова подкидывают щепу, чтобы поддерживать заданную температуру и концентрацию дыма.

Готовую пелядь холодного копчения не достают из коптильни сразу же. Она должна немного постоять. Затем тушки вывешивают в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей и насекомых. Можно подвесить их на крючки или веревки.

После этого часть продукции оборачивают пищевой пленкой и пергаментом, убирают в холодильник, а остальное подают к столу с овощами. Хранится пелядь холодного копчения не более 14 суток. Чтобы продлить срок до 3-4 месяцев, можно заморозить рыбу.

Сырок горячего и холодного копчения – популярный деликатес с изысканным вкусом и ароматом, приготовить который можно по классическим технологиям. Главное – не игнорировать засолку продукта, строго выдерживать рыбу по времени в каждом состоянии и употреблять не позднее срока годности.

ikransk ikransk olga_garifova pivatoria_1_kst piv.gurman _rybka_chehov_ severniy_larets ak_fatum uka.fish uka.fish

Предыдущая РыбаПлотва горячего и холодного копчения – рецепты приготовления Следующая РыбаКопченая треска в домашних условиях: рецепты горячего и холодного методов

Как хранить копченого толстолобика

толстолобик холодного копчения можно хранить в холодильнике до 10 суток при температуре в среднем +3 градуса С;
рыбу горячего копчения при тех же условиях больше 3 дней хранить не рекомендуется;
до трех месяцев можно хранить рыбу в морозильнике, продолжительность зависит от уровня отрицательных температур;
если же вы находитесь вне цивилизационной инфраструктуры, заверните рыбу в бумагу, а сверток поместите в тень, так, чтобы продукт хорошо вентилировался.

okopchenii.ru

Копчение толстолобика

Первое, на что нужно обратить внимание при горячем копчении любого продукта – это древесина. Ведь именно от нее зависит цвет и аромат

Как правило, копчение толстолобика в домашних условиях требует использования опилок таких пород древесины, как осина или ольха, вереск или фруктовые деревья (груша, вишня, яблоня, слива). Именно они придадут непревзойденный аромат и золотистый цвет. Следует помнить, что опилки или ветки непременно должны быть сухими.

Не используйте для копчения толстолобика в домашних условиях древесину хвойных деревьев, поскольку она богата смолами, которые при сгорании придают продукту не аромат, а обволакивают его копотью, которая придаст рыбе неприятную горчинку. Кроме того, смолы богаты канцерогенами, которые пагубно влияют на здоровье человека.

Специалисты рекомендуют в конце процесса копчения добавлять в коптильню несколько сырых можжевеловых веток, которые обладают антибактериальными свойствами, благодаря чему в рыбе убиваются вредоносные микроорганизмы, продукт сохраняет свежесть и свои полезные качества гораздо дольше.

В топку коптильни можно также добавить солому, ароматические травы, такие, как базилик или шалфей, полынь. Они сделают вкус рыбы более насыщенным и изысканным.

Польза и вред

Толстолобик любого вида копчения – очень аппетитный продукт с уникальным вкусом. Он включает необходимые для организма элементы:

жирные кислоты омега 6 и 3;
витамины РР, А, С, Н, группы В;
микро- и макроэлементы: медь и цинк, йод и натрий, фосфор и кальций, железо и марганец и другие;
жирность – 3-16%;
высокомолекулярный протеин – 26%.

Среди аминокислот следует выделить лизин – 9 г, метионин – 3 г и триптофан – 1 г, которые ценятся в меню культуристов. Высокий процент жира по биохимическому составу аналогичен медицинским препаратам с полиненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества очень необходимы для стабилизации давления, укрепления сосудов. Несмотря на свою жирность, рыба отлично усваивается желудочно-кишечной системой.

Нутриент	Кол-во в продукте
Калорийность (ккал)	100.3
Белки (г)	15
Жиры (г)	4.8
Углеводы (г)	0.6

Калорийность толстолобика копченого не сильно отличается от свежего продукта. Готовое блюдо могут использовать в рационе люди, придерживающиеся диеты.

Продукт полезен для лиц с сердечно-сосудистыми патологиями: он уменьшает уровень холестерина, снижает опасность атеросклероза и повышает иммунитет. Активизирует умственные возможности, стабилизирует кровяное давление, способствует выработке гемоглобина, замедляет процессы старения.

Но кроме пользы, копченый толстолобик причиняет и вред. Часто употреблять такое блюдо не рекомендуется: опасные канцерогены провоцируют сложные заболевания.

Существует категория лиц, которым следует воздержаться от рыбного меню. Причина – непереносимость белка и аллергические реакции. Людям с проблемами пищеварительных органов, особенно печени, нельзя кушать любые копченые продукты.

Холодное копчение ставриды

Очень вкусной получается черноморская копченая ставрида при холодной обработке. Этот метод сохраняет структуру мяса, а небольшой размер рыбы делает его простым и относительно быстрым.

Для этого потребуется особая коптильня – с разделенным отсеком для щепы и дыма. Сделать такое устройство самостоятельно очень сложно. Но зато его можно купить онлайн в магазине. Современный ассортимент представлен множеством маленьких, средних и больших по объему вмещаемых продуктов моделей.

Традиционный рецепт

При приготовлении ставриды холодного копчения главное – правильно засолить рыбу. В этом процессе не требуется никаких дополнительных ингредиентов. Соли нужно взять не менее 100 г на 1 кг, рыба не возьмет лишнего. Дальнейшее приготовление выглядит так:

Засолка занимает 1–2 суток, после чего рыбу тщательно промывают холодной водой и подвяливают в течение 3 дней. Удобнее всего нанизать тушки на веревку или шпажки.
Для копчения ставриду в области глаз нанизывают на длинные деревянные шпажки, как для шашлыков. Крупные тушки можно разделить на 2 части – при весе от 1 кг.
В коптильню укладывают щепку, разводят костер. Шпажки с рыбой подвешивают на перекладины.
Когда появится белый дым, закрывают коптильню и готовят в несколько этапов. Первый день – 8 часов, затем оставляют на перерыв. Во второй день коптят еще 8 часов.

Готовность определяют по яркому золотистому оттенку. Если тушки крупнее 300 г, то время копчения увеличивают. Хранят рыбу холодного копчения в морозилке.

Вкусный рецепт от читателя

Можно приготовить копченую ставриду со специями. Нежный аромат придаст оригинальный вкус блюду.

Ингредиенты

Сухие компоненты перемешивают и натирают ими ставриду. Солят 8 часов в холоде. Время от времени лишнюю жидкость сливают. Перед копчением каждую тушку протирают бумажным полотенцем, вывешивают на нити и проветривают несколько часов.

Затем подвешивают тушки прямо на нитке или укладывают на решетку в коптильню, подключают генератор дыма. Температура тепловой обработки должна находиться в пределах 50–60 градусов. Время копчения – до 2 часов. После приготовления продукт проветривают еще 12 часов.

Как правильно приготовить

Филе толстолобиков ценят кулинары во всем мире. Мясо этой рыбы отличается чрезвычайно нежной текстурой и высокими вкусовыми характеристиками. Как у и других представителей карповых, в тушке толстолобика есть очень много мелких косточек, полностью избавиться от которых, кажется, не получается никогда. Хотя в кулинарном мире нередко можно услышать, что только искусные китайские повара могут полностью очистить филе. Но есть небольшой секрет: чем мельче рыба, тем больше в ее мясе костей. Поэтому кулинары предпочитают работать с тушками, не меньше 2 кг.

Мясо толстолобиков хорошо поддается варке, жарке, запеканию. Из него получаются превосходные начинки, вкуснейшая уха и много других блюд. Отлично сочетаются с толстолобиком кабачки, баклажаны, свекла, морковь, сельдерей (корень), петрушка и лук. Подчеркнуть вкус рыбы можно с помощью кориандра, фенхеля, черного перца, куркумы, чеснока, паприки, горчицы и лимонного сока.

Уха

Лучшие материалы месяца

Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
21 совет, как не купить несвежий продукт
Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
Ученые заявили, что молодость можно продлить

Уха – самое популярное блюдо из толстолобика. Готовить ее нетрудно, а вкус у блюда божественный. К тому же из этой рыбы получается очень питательный, наваристый бульон.

Очищенную тушку толстолоба промыть, нарезать порционными кусками и залить на час холодной водой. Ни в коем случае нельзя выбрасывать голову и хвост рыбы. Но надо внимательно очистить жабры от водорослей и слизи.

Тем временем в кастрюлю поместить нарезанный кубиками картофель, кольца моркови, целую головку репчатого лука, корень петрушки и несколько горошин черного перца. Все залить водой и довести до кипения. Через 15 минут готовки в кастрюлю добавить рыбу, пару зубчиков чеснока, лавровый лист. После закипания варить еще 15-20 минут на очень маленьком огне. В конце добавить мелко нарезанную зелень.

Запеченный в духовке

Тушку (примерно на 2 килограмма) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть в холодной воде. Подготовленную рыбу нарезать порционными стейками (шириной по 2,5 см) и натереть смесью соли, перца и любимых специй. В таком виде стейки мариновать 15-20 минут. Тем временем на противень, смазанный оливковым маслом, нарезать картофель, помидоры, лук, морковь или любые другие овощи. Между овощами поместить стейки, который сверху сбрызнуть несколькими каплями масла. Запекать примерно 40 минут. Чтобы блюдо получилось более сочным, на дно формы выстелить фольгу, концами которой накрыть рыбно-овощную смесь. Ближе к окончанию приготовления фольгу развернуть и позволить рыбе подрумяниться. На гарнир к такому блюду подойдут овощи, с которыми запекался толстолобик. Как вариант – отдельно сваренная брокколи или цветная капуста.

Рыбаки обожают этого «толстолобого» обитателя пресных вод. Наверное, многие мечтают побить мировой рекорд и поймать толстолобика больше 51 кг. Ведь именно такую тушку в 1996 году удалось поймать в Каховском водохранилище и на сегодня она остается самым крупным выловленным толстолобиком. Но об этом мечтают только самые опытные рыбаки, а начинающие жаждут поймать хотя бы самого маленького толстолоба, так как эта рыба не так легко ведется на удочку, как другие пресноводные.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Холодный вариант

Остановимся подробнее на том, как готовить толстолобика холодного копчения. Итак, что же нам нужно? Самое первое — это, конечно, устройство для копчения, лучше не самодельное, ведь процесс приготовления долговременный и температура должна быть постоянной, а дым подаваться регулярно. Если вы уверены в своей коптильне, тогда смело приступайте к изучению вопроса, как коптить толстолобика. Если она установлена и подготовлена к работе, остаётся заготовить опилки из фруктовых деревьев, так приготовленное блюдо получится вкуснее. Распилив ветки на небольшие кусочки, получаем из них опилки.

Первое, что мы будем делать — это засаливать толстолобика для копчения. Берём до 15 килограмм свежей рыбы, каждый массой от 400 до 800 граммов и длиной до 40 сантиметров. За один раз в камеру помещается около 30 тушек. Специалисты рекомендуют за один приём коптить рыбу одного размера.
Рыбу необходимо усыпить ударом молотка по голове. Если её вес до 600 граммов, достаточно просто ополоснуть холодной водой, вынуть жабры и всыпать под крышки жабр по чайной ложечке соли. Когда же вес превышает 600 граммов, необходимо разрезать рыбу по хребту, вытащить внутренности и хорошенько промыть.
Засоленную рыбу нужно держать при температуре 4–5 °C. Посуда должна быть таких размеров, чтобы можно было отправить её в холодильник (если температура воздуха в помещении свыше 10 °C).
На дно посуды насыпаем слой соли. Пустоты, образовавшиеся в голове, тоже засыпаем солью. Плотно укладываем в ряды и складываем в посуду. Рыба должна быть ниже уровня посуды на 2–3 сантиметра. Последний ряд засыпаем солью, плотно закрываем крышкой или тарелкой.
По истечении 2 дней рассол покрывает полностью продукт, тогда снимаем гнёт.
Посол продолжается не более 8 суток, верхние и нижние ряды меняются несколько раз местами.
После окончания засолки начинаем вымачивание: заливаем водой, которую постоянно меняем. Если рыба пересохла, необходимо положить её замотанной в марлю на 5–6 часов, чтобы она набралась влагой.
Перед загрузкой в камеру для копчения обтираем рыбу маслом, чтобы ускорить процесс и сократить время приготовления. Так быстрее оседает дым, что ускоряет процесс приготовления.
Перед загрузкой в коптильню оставляем два стакана воды, чтобы увеличить влажность воздуха и рыба не усыхала.
Когда рыба станет поджаренной до золотистой корочки — копчение окончено. В этот момент выключаем горелку и оставляем камеру проветриваться. Вынимаем рыбу и оставляем её остывать на столе, чтобы запах дыма немного исчез, а остался только приятный аромат.
Камеру для копчения промываем, обрабатываем — и наслаждаемся приготовленной рыбкой.

Рецепт приготовления рыбы холодного копчения — простой и удобный в использовании.

Как коптить

Процесс копчения состоит из следующих шагов:

Подготавливаем дрова для копчения. Подойдут любые породы твердых сортов древесины, исключая хвойные.
Обязательно понадобятся опилки.
Всю заготовленную древесину очищаем от коры, рубим на мелкие чурки и щепки.
Разводим костер в приямке и ждем, когда дрова прогорят больше чем наполовину.
Засыпаем костер опилками.
В нашу коптильную камеру подвешиваем на крючках или выкладываем на металлической сетке, смазанной растительным маслом просушенную рыбу.
Рыбины не должны соприкасаться, чтобы дым от костра свободно мог проходить между ними.
Сверху коптильню накрываем марлей или другим пропускающим воздух материалом.
Следим за костром в топке, не допуская сильного разгорания и своевременно подкладывая щепки и опилки.

Процесс копчения займет от 4 часов до 3–5 суток. Чем сильнее будет огонь в нашем костре, тем быстрее у нас получится толстолобик горячего копчения.

При температуре дыма не больше 23–25 градусов и более длительной обработке вы получите толстолобика холодного копчения.

Пробуйте разные виды дров и температурные режимы. Вы обязательно найдете ту золотую середину, которая понравится вам и вашим близким.

Холодное и горячее копчение толстолобика

Какая рыба лучше подойдет для копчения

Как выбрать рыбку для копчения

Какая рыба лучше подойдет для копчения

Коптильни

Выбор и подготовка рыбы