С жидким дымом
Жидкий дым – альтернатива традиционному копчению, которая позволяет приготовить вкусную ставриду без процесса сжигания. Для рецепта нужно взять:
- 1 л воды;
- 1 кг рыбы;
- 5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. дыма;
- 2–3 шт. лаврового листа;
- перец горошком;
- несколько горстей луковой шелухи;
- 1 ст. л. сахара.
Перед приготовлением ставриду потрошат и тщательно промывают. Далее отрезают голову. Так как термической обработке продукт не подвергается, то все внутренности удаляют для снижения риска размножения бактерий.
В 1 л воды кипятят соль, сахар, остальные сухие специи, шелуху. Добавляют жидкий дым, а через 15 минут снимают с огня и остужают. Маринуют ставриду только в холодном растворе в течение 2–3 суток, поставив в холодильник. Несколько раз в день тушки переворачивают, чтобы жидкость равномерно их пропитывала.
Больше никаких манипуляций не выполняют. Готовую рыбу обсушивают бумажными полотенцами, слегка промывают прохладной водой и подают к столу!
Пошаговое приготовление пшенной каши с тыквой на молоке
Пшено полезно для нашего организма. А если его приготовить вместе с тыквой, то блюдо будет богато микроэлементами, антиоксидантами и витаминами. Поэтому сделайте такую кашу для своей семьи.
Ингредиенты:
- 1 стакан пшенной крупы;
- 500 г тыквы;
- 3 стакан молока;
- Сахар и соль по предпочтениям.
Приготовление:
- Пшено заливаем кипятком на несколько минут, после чего хорошо промываем в нескольких водах;
- В кастрюлю вливаем молоко и доводим его до кипения;
- Добавляем очищенную и нарезанную тыкву;
- Когда жидкость повторно закипит, то закладываем крупу. Размешиваем и варим на среднем огне в течение 15-20 минут. Не забываем помешивать блюдо, чтобы оно не подгорело;
- В конце добавляем сахар, соль и размешиваем.
Раскладываем по порционным тарелкам и подаем к столу. Если вам не нравятся кусочки тыквы, то ее можно измельчить на терке. Приятного аппетита!
Холодное копчение
Промытую рыбу просушивают бумажным полотенцем. Затем целую или кусочками складывают в подходящую емкость и заливают маринадом.
Маринование придает готовому блюду аромат и характерный вкус. Кулинарами предложено изрядное количество рецептов заливки рыбы. Базовый вариант пряной смеси содержит следующие ингредиенты:
- 1 литр воды с соком двух лимонов и 80 г горчицы;
- кольца 4 луковиц;
- соль – 50-80 г;
- специи, пряные свежие травы по желанию.
Ставриду погружают в смесь компонентов, емкость плотно закрывают, ставят в холодильник на 2 дня, после чего тушку размещают на металлической решетке, просушивают. Затем устанавливают в коптильню, нагретую до 30-35°C градусов. Небольшая рыба коптится 1-2 суток, крупная – до 5-6 суток. Важный момент заключается в том, что копчение нельзя прерывать первые 6-8 часов. В это время проходит первичная обработка продукта, уничтожаются микробы и бактерии. Если прервать холодное копчение, то в дальнейшем продукт может быть испорчен.
Копченую ставриду можно подать как в качестве самостоятельного блюда, украсив его овощами, зеленью, лимоном, так и в составе многокомпонентной закуски или салата. Независимо от метода приготовления ставрида украсит застолье и порадует гостей своим изысканным вкусом.
http://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/sposoby-prigotovleniya-stavridyhttp://1000.menu/cooking/27654-kopchenie-stavridyhttp://foodfor.ru/kopchenaja-stavridahttp://moreprodukt.info/redkie/koptit-stavriduhttp://kopchen.ru/ryba/stavrida.html
Хранение
Польза и вред продукта
В мясе язя содержатся все полезные вещества, которые легко усваиваются в организме человека и положительно влияют на работу нервной, сердечно-сосудистой, кровеносной, эндокринной систем и опорно-двигательного аппарата.
Пласт язя холодного копчения
Употребляя в пищу рыбный продукт — снижается риск появление инфаркта, раковой опухоли и атеросклероза. Польза от язя:
- укрепляет костную ткань (за счет кальция и фосфора);
- улучшает аппетит и работу ЖКТ;
- является профилактическим средством для авитаминоза (витамин В3 оказывает антистрессовое воздействие);
- пропадает нервозность и раздражительность (магний, витамин В3 укрепляют нервную систему);
- улучшает кровообращение и снижает уровень холестерина (за счет полиненасыщенных жирных кислот).
Мясо язя
Несмотря на такую большую пользу, язь влечет за собой так же и вред. Связано это с тем, что этот представитель карповых обитает в загрязненной среде. Вследствие чего, продукт насыщается вредными элементами и становится опасным для организма человека. Вред от язя:
- способствует развитию аллергии;
- не подлежит долгому хранению;
- вероятно заражение глистами.
Холодный метод
В рецепте кефали методом холодного копчения солят тушки так же, как и для горячего способа, но потребуется соли 1,5 кг на 10 кг продукта. Мелкую рыбу можно коптить на другой день, крупную выдерживают дольше. Просоленные большие тушки вымачивают в воде сутки, мелкие – 2 часа.
Кефаль, копченая холодным методом
Затем рыбу сушат: мелкую – до трех дней, крупную – до пяти дней. Коптить тушки кефали в коптильне следует до 6 дней в зависимости от размера при температурном режиме не больше 25 градусов.
Необходимо соблюдать следующие правила при копчении продуктов:
- Не допускать одновременного копчения кефали разных размеров.
- Нельзя открывать коптильное оборудование, когда оно стоит на огне.
- Соблюдать нормы температуры и времени приготовления.
- При горячем или холодном копчении кефали в домашних условиях рядом с коптильным устройством должна быть канистра с водой для ситуации неожиданного возгорания.
Линь горячего и холодного копчения, простые рецепты приготовления
Одним из представителей семейства карповых, который интересует настоящих гурманов, является линь. Эта рыбка из вида лучеперых считается единственной, кем представлен род Tinca. Линь имеет внешние отличительные признаки в виде короткого, толстого, но достаточно высокого тела. Его густая и мелкая чешуя всегда покрыта слоем слизи, а окрас, в основном, зависит от того, где конкретная особь обитает.
Линь не считается крупной рыбой. Средняя масса тела взрослой особи не превышает 700 грамм. Однако встречаются исключения. Так, самые высокие показатели достигают значения в 7,5 кг при длине тела 70 см. Свое название рыба получила за потемнение покровов при попадании на воздух, а слизь, ранее служившая своеобразной защитой от бактерий, практически сразу сбрасывается. Существует еще и искусственно выращенный методом селекции линь, он отличается золотистой окраской и темным цветом глаз.
Холодное копчение ставриды
Очень вкусной получается черноморская копченая ставрида при холодной обработке. Этот метод сохраняет структуру мяса, а небольшой размер рыбы делает его простым и относительно быстрым.
Для этого потребуется особая коптильня – с разделенным отсеком для щепы и дыма. Сделать такое устройство самостоятельно очень сложно. Но зато его можно купить онлайн в магазине. Современный ассортимент представлен множеством маленьких, средних и больших по объему вмещаемых продуктов моделей.
Традиционный рецепт
При приготовлении ставриды холодного копчения главное – правильно засолить рыбу. В этом процессе не требуется никаких дополнительных ингредиентов. Соли нужно взять не менее 100 г на 1 кг, рыба не возьмет лишнего. Дальнейшее приготовление выглядит так:
- Засолка занимает 1–2 суток, после чего рыбу тщательно промывают холодной водой и подвяливают в течение 3 дней. Удобнее всего нанизать тушки на веревку или шпажки.
- Для копчения ставриду в области глаз нанизывают на длинные деревянные шпажки, как для шашлыков. Крупные тушки можно разделить на 2 части – при весе от 1 кг.
- В коптильню укладывают щепку, разводят костер. Шпажки с рыбой подвешивают на перекладины.
- Когда появится белый дым, закрывают коптильню и готовят в несколько этапов. Первый день – 8 часов, затем оставляют на перерыв. Во второй день коптят еще 8 часов.
Готовность определяют по яркому золотистому оттенку. Если тушки крупнее 300 г, то время копчения увеличивают. Хранят рыбу холодного копчения в морозилке.
Вкусный рецепт от читателя
Можно приготовить копченую ставриду со специями. Нежный аромат придаст оригинальный вкус блюду.
Ингредиенты
Сухие компоненты перемешивают и натирают ими ставриду. Солят 8 часов в холоде. Время от времени лишнюю жидкость сливают. Перед копчением каждую тушку протирают бумажным полотенцем, вывешивают на нити и проветривают несколько часов.
Затем подвешивают тушки прямо на нитке или укладывают на решетку в коптильню, подключают генератор дыма. Температура тепловой обработки должна находиться в пределах 50–60 градусов. Время копчения – до 2 часов. После приготовления продукт проветривают еще 12 часов.
Способы копчения
Вид копчения подбирается с учетом имеющихся возможностей и личных вкусовых предпочтений
Важно строго следовать технологии, чтобы ставрида не испортилась во время приготовления
Горячее копчение
- засыпать опилки на дно коптильни;
- установить поддон для стекающего жира;
- разместить рыбу: мелкие тушки на решетке, крупные – на крючках, предварительно обмотав шпагатом;
- закрыть плотно крышку;
- установить коптилку на нагреватель.
Первое время температура устанавливается меньше, чтобы ставрида подсушилась, затем огонь увеличивается для непосредственно копчения. Длительность приготовления составляет 30-90 минут, в зависимости от величины особей.
Калорийность и свойства копченой рыбы
Ставрида имеет в составе большое количество витаминов групп А, D, Е, благоприятно влияющих на нервную, иммунную и сердечно-сосудистую системы. Микро- и макроэлементы, содержащиеся в рыбе помогают улучшить внешний вид. При этом калорийность продукта невысокая, а пищевая ценность высока. На 100 грамм продукта приходится 17,1 гр. белков и 2,8 гр. жиров.
Ставрида горячего копчения калорийность имеет ниже, чем холодного. Показатель составляет 83 Ккал в 100 гр. Для продукта, приготовленного холодным методом, цифра составляет 93 Ккал на 100 гр.
Копченая ставрида – полезный продукт, но употреблять его нужно в меру, а беременным, детям и пожилым людям следует следить за количеством такой рыбы в рационе, поскольку в ней может содержаться ртуть.
Состав, калорийность и полезные свойства копченой зубатки
Мясо слегка водянистое, без крупных костей, обладает высокими вкусовыми качествами. Почти всю выловленную рыбу разделывают и морозят, частично засаливают и в последующем коптят. В Норвегии и Европе в основном продают мороженое филе.
Вкусная, полезная зубатка содержит весь свойственный морским рыбам комплекс витаминов, аминокислот, минералов. Несмотря на высокую калорийность, жирное мясо очень хорошо усваивается, славится большим количеством белка. Содержание белков, жиров и калорийность копченой зубатки при различных видах приготовления различается, это наглядно видно в таблице БЖУ.
| Нутриенты | Содержание в 100 граммах продукта горячего копчения | Содержание в 100 граммах продукта холодного копчения |
|---|---|---|
| Калорийность | 130.5 кКал | 116 кКал |
| Белков | 20,7 г | 19,9 г |
| Жиров | 5,3 г | 4,3 г |
Заметка
Владимир Кузнецов
Профессиональный коптильщик
При копчении проявляются лучшие вкусовые качества мяса зубатки. Оно становится нежным, в то же время упругим, с тонким ароматом дымка. Сохраняет полезный рыбий жир, поэтому показано при дефиците омега-3 и омега-6 кислот, безопасно при повышенном давлении, атеросклерозе, ожирении, диабете. Не стоит забывать о высоком содержании магния и йода, которые способны нормализовать и поддержать деятельность щитовидной железы.
Аминокислоты, витамины, минералы помогут работе головного мозга, сердечно-сосудистой и нервной систем. Детальное содержание витаминов и минералов в 100 г зубатки приведено в таблице.
| Витамины | |
|---|---|
| Витамин А | 60 мкг |
| Ретинол | 0.06 мг |
| Бета Каротин | 0.01 мг |
| Витамин В1 | 0.24 мг |
| В2 | 0.04 мг |
| В5 | 0.57 мг |
| В6 | 0.33 мг |
| В9 | 5 мкг |
| В12 | 2.03 мкг |
| C | 1.4 мг |
| Е | 0.4 мг |
| РР | 5.8 мг |
| Ниацин | 2.5 мг |
| Макроэлементы | |
| Калий | 335 мг |
| Кальций | 30 мг |
| Магний | 35 мг |
| Натрий | 100 мг |
| Сера | 190 мг |
| Фосфор | 180 мг |
| Хлор | 165 мг |
| Микроэлементы | |
| Железо | 0.5 мг |
| Йод | 50 мкг |
| Кобальт | 20 мкг |
| Марганец | 0.03 мг |
| Медь | 70 мкг |
| Молибден | 4 мкг |
| Никель | 6 мкг |
| Селен | 36.5 мкг |
| Фтор | 430 мкг |
| Хром | 55 мкг |
| Цинк | 0.6 мг |
Вред не больше, чем от другой копченой рыбы. Противопоказана при аллергии на морепродукты и при хронических заболеваниях ЖКТ, печени, почек в стадии обострения.
Холодное копчение
Приготовить угря холодного копчения можно с добавлением такой травы, как эстрагон. Также потребуется соль, лавровый лист и немного черного перца.
Суть приготовления:
- Рыбу потрошат и очищают от слизи, маринуют сухим или мокрым способом 2 дня.
- Тушки промывают и вытирают, обвязывают бумагой для просушки.
- Укладывают в агрегат ольховую или буковую щепу, предварительно сбрызнув ее водой.
- При температуре 27–30 градусов коптят угрей от 1 до 3 дней в герметично закрытой камере.
Можно приготовить и другим способом, предварительно разрезав тушки на 2 половины и замочив их в рассоле 20 %. Тогда время засолки сокращается до 4–5 часов для тушек размером в 1 кг. Затем мясо еще раз вымачивают 2–3 часа в чистой воде. Коптят угря, подвесив на крючки, при температуре до 30 градусов от 1 до 3 суток.
Горячее копчение
Процесс горячего копчения считается более быстрым и простым, при этом коптильня нужна не такой сложной конструкции, как при холодном. Смастерить такой агрегат реально, но поддерживать точную температуру могут только магазинные коптильни.
Для приготовления вомера горячего копчения в домашних условиях можно воспользоваться классическим рассолом или маринадом.
Также подойдет и такой набор специй на 1 кг рыбы:
- 10 г сухой приправы «Для рыбы»;
- 40 мл лимонного сока;
- 2 лавровых листочка;
- 3–4 щепотки черного перца;
- 200 г соли.
Во время подготовки продуктов к копчению не следует торопиться – рыба не любит спешки.
Процесс приготовления выглядит так:
- Тушки вомера размораживают заранее, за 1–2 дня до начала копчения. Делать это лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре, иначе рыба потеряет нужную консистенцию.
- Теперь вомера потрошат: не достигая хвоста, делают надрез на тушке и вычищают внутренности. Чешую не снимают, голову удаляют или оставляют – как больше нравится. Мелкого вомера можно не потрошить.
- Рыбу промывают и протирают.
- Лавровый лист измельчают, добавляют специи для рыбы и черный перец, смешивают с солью.
- Подготовленной смесью специй натирают тушки и укладывают в контейнер, сверху высыпают оставшуюся соль, перемешивают и поливают лимонным соком.
- Оставляют продукт мариноваться не менее 10 часов в холодильнике. Затем тушки промывают, просушивают и проветривают 2–3 часа на свежем воздухе.
- Подготавливают коптильню: укладывают ольховую щепу, сверху ставят поддон, а решетку для рыбы смазывают растительным маслом.
- Закрывают камеру, поставив туда решетку с вомером, нагревают при температуре до 120 градусов, а затем коптят при 80 градусах 1 час.
После окончания процесса рыбу оставляют остывать на решетке, чтобы мясо не порвалось. После приготовления оставляют вомера на свежем воздухе на 2–3 часа.
Копчение в мультиварке
Готовят рыбу по этому рецепту в мультиварке Polaris 0529 с функцией копчения.
Ингредиенты для засолки:
- вомер – 6 шт. (1,5 кг);
- вода – 1 л;
- соль – 120 г;
- сахар – 60 г;
- черный молотый перец – ½ ч. л;
- растительное масло;
- можжевеловая ягода и сушеный барбарис.
Приготовление:
- В контейнер насыпают ягоды можжевельника и барбариса.
- Укладывают рыбу и заливают рассолом, предварительно размешав в кипяченой воде сахар, соль и перец.
- Накрыв крышкой, отправляют в холодильник на 14 часов.
- Рыбу достают, просушивают бумажным полотенцем либо проветривают на свежем воздухе.
- Для получения красивого цвета тушки смазывают растительным маслом силиконовой кисточкой.
- В специальный прибор насыпают опилки любых фруктовых пород.
- Рыбу укладывают на решетку брюшком вниз и укладывают в мультиварку.
- Коптят 1,2 часа при режиме «холодное копчение».
Приготовление обычного маринада
Рецепты приготовления обычного маринада различны, поэтому рассмотрим самый простой и вкусный.
Для рассола понадобится вода (1 л) и соль (2 ст. л.). Доводим до кипения полученную жидкость и добавляем сок лимона, базилик, черный перец и лавровый лист (при желании к маринаду добавляют чеснок – вкусно это или нет, решайте сами). Через 15 минут снимаем кастрюлю с огня и даем остыть до комнатной температуры.
Навага в рассоле
Укладываем подготовленную рыбку в полученный рассол и ставим в холодильник на 5 часов. По истечению времени просушиваем тушки и отправляем в коптильню холодного или горячего копчения.
Способы копчения
Копченый вомер – это настоящий деликатес, перед которым не сможет устоять ни один человек. Мясо этой рыбы очень нежное. Готовые копчености получаются ароматными, вне зависимости от того, каким именно способом приготовлена копченость.
Подготовка тушки
Прежде, чем приступить к копчению, необходимо подготовить продукцию. Для начала она размораживается. Нельзя использовать никаких специальных приспособлений, чтобы ускорить разморозку, ведь это отрицательно скажется на вкусе готового продукта.
Холодное копчение
Правильно приготовленная холодным способом рыба вомер может храниться несколько недель при условии соблюдения всех необходимых правил. На копчение деликатеса уходит достаточно много времени, поэтому стоит запастись терпением.
Для приготовления вкусных домашних копченостей понадобится следующее:
- 1,5 кг рыбы вомер;
- Пара лавровых листов;
- Три столовые ложки соли;
- Чайная ложка черного молотого перца;
Сырье моется под холодной проточной водой, тушки очищаются от внутренностей. Холодный метод копчения предполагает вертикальную обработку продуктов, поэтому подготовленную рыбу необходимо будет нанизать на специальный шпагат, который принято использовать в кулинарии. Будущие копчености натираются солью, сверху посыпаются небольшим количеством перца и измельченными лавровыми листами.
Тушки выкладываются в емкость и плотно закрываются крышкой. Дальше ставится гнет. Будущие копчености должны мариноваться на протяжении пяти дней. После того, как процесс маринования будет закончен, нужно устранить лишнюю соль. Рыба вомер кладется в холодную воду и оставляется вымачиваться на протяжении десяти часов. стоит отметить, что воду необходимо менять через каждые пару часов.
Дальше подготовленные тушки аккуратно вешаются в хорошо проветриваемом помещении. Чтобы она не пострадала из-за насекомых, рыба тщательно оборачивается сеткой с мелкими ячейками. Также можно воспользоваться марлей. В этом помещении тушки должны находиться минимум сутки, чтобы они успели не только подвялиться, но еще и немного подсохнуть. Готовый подвяленный вомер нанизывается на шпагат и подвешивается в коптильне.
В качестве топлива подойдет щепа ольхи. Коптить рыбу стоит на протяжении пяти суток. Температура при этом не должна подниматься выше отметки в 25 градусов. Стоит отметить, что на протяжении первых десяти часов копчения, процесс прерывать ни в коем случае нельзя. Если это сделать, то вомер может испортиться и к концу копчения протухнет.
После того, как рыба будет полностью готова, каждую тушку необходимо смазать небольшим количеством растительного масла. Ее можно или сразу же употреблять, или надежно упаковав отправить на хранение в прохладное место.
Горячее копчение
Для приготовления копченого вомера горячим способом необходимо подготовить следующее:
- Килограмм рыбы;
- 100 грамм соли;
- Две чайные ложки смеси специальных специй, которые используются для приготовления рыбы;
- Немного черного молотого перца;
- Пару столовых ложек свежевыжатого лимонного сока;
- Несколько небольших лавровых листов.
Тушки размораживаются, затем удаляются все внутренности.
Сначала вомер солится. Для этого смешиваются лавровый лист, соль, перец и специи. Тушки натираются полученной смесью. Немного смеси стоит засыпать в сами брюшка рыбы. Дальше вомер выкладывается в посудину и поливается лимонным соком. Оставить рыбу нужно в закрытой емкости в прохладном месте на 10 часов, чтобы она успела нормально замариноваться. После этого рыба промывается под проточной водой и подсушивается с помощью бумажных полотенец. Тушки оставляются на пару часов, чтобы проветриться и немного подсохнуть.
Дальше можно приступать к процессу копчения. В коптильную камеру кладется тонкий слой щепы, над ним устанавливается уловитель жира.
Коптильня закрывается крышкой. Коптить вомера необходимо примерно час. Первые минут десять температура должна находиться в пределах 100-110 градусов. Затем ее стоит начать постепенно понижать.
Готовая копченость должна некоторое время повисеть на свежем воздухе, чтобы с нее выветрились канцерогены.
Горячее копчение
Для приготовления угря горячего копчения нужно использовать правильную коптильню – герметичную, с настраиваемой температурой, которую легко поддерживать. Лучшим решением будет покупка подходящего агрегата в магазине, ведь современные коптильни даже большого объема для горячего метода стоят совсем немного.
Традиционный рецепт в коптильне
Для приготовления угря горячего копчения в домашних условиях потребуется свежая или размороженная рыба и соль:
- Тушки очищают, потрошат и промывают. Засаливают сухим способом, выдержав 40–60 минут.
- Тщательно протирают жаберные щели от слизи, иначе они испортят вкус копчености.
- После засолки промывают угрей и просушивают, подвесив на крючки.
- Коптят на решетке или крючках, если размер агрегата это позволяет.
- Чтобы крупные тушки прочно висели, их надкалывают в зоне хребта ниже головы.
- Коптят рыбу не менее 40 минут. Брюшки у готовых тушек широко раскрываются, а на затылке появляются маленькие поперечные складки.
Для приготовления можно использовать ольховую, буковую и другую щепу, но только не еловых пород.
Копчение на гриле
Заметка
oblomoff
https://www.youtube.com/channel/UC5hcH25pD-rgIlQvzErgE7A
Процесс:
Берут живых угрей, отрезают голову.
Делают разрез по спине вдоль всей длины рыбы. Удаляют хребет и внутренности, нарезают на кусочки около 10 см.
В подсоленную воду комнатной температуры отправляют рыбу на 10 минут.
Готовят на гриле, но можно использовать обычный агрегат.
Рыбу протыкают шпажками по всей ее длине (японский метод) либо сворачивают рулетиком и фиксируют деревянным прутиком. Также можно использовать решетку-гриль.
Разжигают угли и сверху кладут кокосовую щепу с одной стороны гриля, а с противоположной на решетку выкладывают угря
Важно, чтобы огонь не попадал на продукт.
Закрывают гриль крышкой либо плотно накрывают фольгой.
Коптят 15–20 минут.
Старинный рецепт копчения в бочке г/к
Минимальная толщина угря должна быть 4 см.
- Рыбу моют, убирают слизь, потом потрошат, сделав разрез на 2–3 см ниже анального отверстия, обязательно удалив почки, чтобы предотвратить гниение. Голову оставляют на месте.
- Потрошеного угря засаливают мокрым способом на всю ночь.
- Промывают тушку и оставляют в чистой воде на 1 час, чтобы вышла лишняя соль.
- Рыбу обвязывают бечевкой, нанизывают на стальные прутья через горло. Во вскрытую брюшную полость можно вставить несколько деревянных распорок, чтобы не допустить смыкания краев и содействовать высыханию. Отправляют в бочку-коптильню.
- Коптят 3 часа на щепе лиственных деревьев, но не березы и дуба.
- В конце добавляют веточки смолистого можжевельника.
В духовке
Приготовить угря горячего копчения можно в духовке:
- Рыбу очищают, потрошат и засаливают. Крупные тушки режут на 2–3 части. Для этого способа копчения подойдет классический рассол, в котором угрей держат 1–2 дня.
- После засолки рыбу промывают, а брюшки раскрывают и фиксируют распорками, чтобы дым лучше обработал внутренность.
- В нижнюю секцию духовки устанавливают сковороду с опилками, поджигают их и тут же тушат.
- Сковородку закрывают фольгой, как крышкой.
- Угря, уложив на решетку, ставят в духовку на уровень выше и устанавливают температуру 30–40 градусов.
Время копчения – от 1 до 1,5 часов. Готовые угри приобретают темный, красивый золотистый цвет, а мясо становится белым.
В электрической коптильне
Вкусного угря можно закоптить в домашнем электрическом аппарате, для чего потребуется 1 кусочек рафинада, 100 мл стружки ольхи, несколько можжевеловых ягод и 1 ст. л. масла. Указанного количества компонентов хватит для обработки 500 г угря.
Процесс приготовления:
- Мокрым способом, используя морскую соль, маринуют рыбу в течение ночи.
- Стружку кладут в лоток, туда же добавляют сахар и можжевельник.
- Угрей перевязывают бечевкой и укладывают на решетку, смазанную растительным маслом.
- Ставят в разогретую коптильню на 10 минут. Затем устанавливают поднос со стружками и коптят еще 5 минут.
- Остужают рыбу, не вынимая, в течение трети часа.
Готового угря нарезают порционными кусочками и подают с картофелем или другими продуктами.
Рецепт холодного копчения
В отличие от рыбы горячего копчения, которая хранится не слишком долго, закопченный холодным способом вомер при надлежащих условиях хранится в течение нескольких недель. Время приготовления в данном случае значительно увеличивается.
Чтобы приготовить вомера холодного копчения, нужно взять такие продукты:
- рыба – 1,5 кг;
- лавровый лист – 2-3 штуки;
- соль – 3 столовые ложки с горкой;
- молотый черный перец – 1 чайная ложка с верхом.
Рыбу вымыть, каждую тушку выпотрошить. Так как холодное копчение предусматривает вертикальное положение продукта, то каждую рыбину в дальнейшем нужно нанизать на специальный кулинарный шпагат.
Натереть каждую тушку солью, посыпать перцем и поломанными листами лавра. Уложить в глубокую емкость и прикрыть крышкой. Сверху установить гнет, оставить на 3-5 дней, чтобы рыба хорошенько промариновалась.
Когда маринование завершится, убрать остатки соли. Чтобы сделать это, нужно поместить вомера в холодную воду и вымачивать в течение 10 часов. При этом каждые 2 часа нужно менять воду.
После этого развесить тушки рыбы в помещении, которое хорошо проветривается. Рыбу необходимо обернуть сеткой, чтобы насекомые не испортили ее. Оставить на 1-2 дня, пока продукт хорошенько не подвялится и просохнет.
Подвяленного вомера нужно подвесить в вертикальной коптильне. В качестве сырья для дыма использовать ольховую стружку. Коптить вомера следует не менее 5-6 суток при небольшой температуре (25°C градусов).
После того как вомер будет полностью закопчен, нужно смазать каждую рыбину растительным маслом, а после подавать к столу, либо, запаковав надлежащим способом, убрать на хранение.
Вомер – в меру жирная рыба, которая обладает интересным вкусом. Наиболее вкусна она в копченом виде. Готовят ее горячим и холодным способами, в магазинах можно найти вяленый вариант. Вомер не слишком калориен, поэтому подходит для диетического питания (в умеренных количествах).
Копчение в домашних условиях с “жидким дымом”
Отсутствие коптильни не помеха для получения продукта горячего копчения даже в квартире. Для этого необходимы «жидкий дым» и духовка. Рыба, желательно филе, маринуется в рассоле сутки. Для приготовления маринада используются:
- вода – 1 л;
- соль – 300 г;
- черный молотый душистый перец – половина чайной ложки;
- гвоздика – 2-3 штуки.
Объем маринада зависит от количества рыбы.
Маринованную зубатку натереть жидким дымом и завернуть в фольгу или упаковать в пленку для запекания, разложить на противень. Разогреть духовку до 100°C, поместить противень на верхнюю решетку. Готовить не больше часа. После этого еще минут 30 дать отдохнуть и можно подавать на стол.
fishprocess
golden_fish_vsevolozhsk
golden_fish_vsevolozhsk
golden_fish_vsevolozhsk
golden_fish_vsevolozhsk
tatianamaqareva
tatianamakarova80
tatianamakarova80
rybozavod
lubitel17.17
Предыдущая
РыбаКопчение хариуса: холодный и горячий методы
Следующая
РыбаКопчение корюшки в домашних условиях: холодный и горячий методы
