Карась
Карась – рыба семейства карповых. Спинной плавник длинный, глоточные
зубы однорядные. Тело высокое с толстой спиной, умеренно сжатое
с боков. Чешуя крупная и гладкая на ощупь. Окрас варьирует в зависимости
от места обитания. Золотой карась может достигать длины тела более
50 см и массы свыше 3 кг, серебряный карась – обычно длины 40
см и массы до 2 кг, однако встречаются особи длиной до 60 см и
массой до 7-8 кг, это зависит от места обитания и условий питания
рыбы. Половой зрелости золотистый карась достигает на 3-4-м году.
Нерестятся весной и в начале лета, икра (до 300 тыс.) откладывается
на растительность. В местах с суровым климатом караси впадают
в зимнюю спячку, при этом выдерживают полное промерзание водоёма до дна.
Как выбрать кормушку
При поимке лобастого можно использовать как открытые варианты кормушек, так и закрытые. Открытое устройство выполнено из пружинки, которая закреплена на свинцовом стержне. Оно может быть неподвижным либо скользящим, свободно перемещающимся по леске. При ужении на быстром течении эффективно использовать большие рамочные устройства.
Прикормочную смесь на голавля можно приобрести уже в готовом виде в специализированной торговой точке. Как вариант, можно воспользоваться прикормочными составами для леща, плотвы.
Закрытые устройства представлены в виде пенальчика с небольшими отверстиями. Здесь рекомендуется в качестве корма применять живые компоненты – мотыля или опарыша.
Выбирать вес грузила необходимо с учетом:
- скорости течения в точке лова,
- дальности заброса кормушки.
ПРОГРАММА ПУТЕШЕСТВИЯ
День 1 Отправление из Нижнего Новгорода в 8.00. Около 3-х часов в пути или 150 км. Легкий завтрак, упаковка личных вещей в непромокаемые мешки, сплав на байдарках или рафтах около 2,5 часов. Будем проходить слияние рек Теша и Сережа. Ужин, костер, песни под гитару.
День 2 Завтрак, сборы лагеря. Сплав 3 часа с остановками на песчаных пляжах для купания и игр. Обед, после обеда сплавляемся примерно 2 часа. Ночевка в районе разрушенной ГЭС. Палаточный лагерь, ужин. Туристская баня. Купания. Отдых.
День 3 Завершающий день сплава. Подъем. Завтрак. Сборы лагеря. До обеда сплавляемся 2-3 часа с остановками на пляжах. Обед. После обеда сплав 1 час. Отъезд в Нижний Новгород в 16.00
Стоимость: На рафте — 9.000 рублей На байдарке — 10.000 рублей
- Стоимость рассчитана для группы не менее 15 взрослых.
- Дети до 7 лет — скидка 70% от полной стоимости тура.
- Дети от 7 до 12 лет — скидка 50% от полной стоимости тура.
В стоимость входит:
- Трансфер автобусами ПАЗ до реки и обратно
- Двухместное размещение в палатках
- Питание, согласно программе
- Питьевая вода
- Все необходимое снаряжение для сплава
- Снаряжение для комфортного кемпинга
- Герметичные упаковки для личных вещей
- Спальные мешки
- Пенополиэтиленовые коврики
- Вся кухонная утварь
- Медицинская аптечка первой помощи
- Волейбольные и футбольные мячи, бадминтон
- Спортивно-развлекательные мероприятия
- Сопровождение гидами «Речной Одиссеи»
В стоимость не входит:
- спиртные напитки
- ЖД билеты
Для индивидуальных заявок и организованных групп от 15-ти человек (или по стоимости, как за группу из 15-ти чел.) – любые даты заездов.
Какие лучше выбрать для засолки и как правильно это сделать
Покупая в магазине брюшки, отдавайте предпочтение охлажденным, а не замороженным. Обязательно осмотрите продукт и понюхайте его. На вид лососевые брюшки имеют цвет от нежно-оранжевого, до насыщенно-розового. Запаха практически не имеют.
Избегайте покупать слишком яркие, скорее всего для продления срока годности производитель использовал консерванты и искусственные красители.
Для сохранения свежести единственное что допускается, так это использование соли. Внимательно читайте информацию на упаковке и не покупайте продукты сомнительного качества.
Лососевые брюшки не могут храниться более 30 дней и то, только при условии наличия герметичной упаковки и соблюдения всех требований. Не гонитесь за мнимой экономией, покупайте только качественные товары.
Окунь
Рыба семейства окуневых. Тело окуня продолговатое, умеренно сжатое
с боков. Оно покрыто мелкой, плотно сидящей чешуей, края которой
имеют шипики. Чешуя имеется и на щеках. Рот широкий, на костях
ротовой полости имеется несколько рядов щетинковидных зубов. На
заднем крае жаберных крышек расположены острые шипы. Первый спинной
плавник имеет лишь колючие лучи, во втором – они преимущественно
мягкие. Брюшные плавники также имеют колючие лучи. Боковая линия
полная. Окраска тела зеленовато-желтая с темными поперечными полосами.
Спина темно-зеленая, брюхо белое. Колючий спинной плавник голубовато-красного
цвета с черным пятном на перепонке между двумя последними лучами.
Выбор воблера на голавля исходя из критерий
Воблеры для голавля узнаются по их миниатюрным размерам и иногда нестандартным формам, отличным от вида знакомого каждому рыболову малька. Миниатюрность и отличие формы приманки от стандарта напрямую связаны с образом питания рыбы и теми объектами, за которыми она ведёт свою охоту. Ведь голавлёвый рацион наполнен в большей мере всевозможными видами насекомых и уже потом, его предпочтения направлены на мелких рыбёшек, попадающих в зону охоты кормящегося хищника. Ловля голавля на воблеры схожие с имитациями жуков, пчёл, стрекоз и кузнечиков одна из особенностей этого направления.
Виды имитаторов типа минноу не так популярны в охоте за голавликом, но не сбрасываются со счетов, имея для своего практического и эффективного применения определённое сезонное назначение. На рассмотрении основных особенностей приманки и её рабочих характеристиках остановимся подробней.
Глубина погружения
Голавли не охотятся на больших глубинах и диапазон их ловли, ограничивается максимальным уровнем в три метра. Более привычные горизонты обитания и кормления хищника находятся в поверхностных слоях водоёма, до 50–80 см, и непосредственно на поверхности воды. Погружение в полтора метра для голавлёвого воблера уже считается глубоководной проводкой. Эти особенности обитания рыбы влияют на строение приманки, которая обладает положительной плавучестью и градацией уровней заглубления по отрезкам в 50 см начиная от параметра в 0,1-0,6 метра и заканчивая уровнем в 1 -1,5 м. Глубоководные же приманки, от 2 до 3 метров, отличаются от мелководных массивностью рабочей лопатки и наличием в корпусе имитатора камеры, с увесистыми металлическими шариками.
Форма и дальность заброса
Как уже упоминалось выше, особенностями ловли голавля на воблеры является его форма наподобие насекомого. Дальность же заброса достигается обтекаемостью и сбалансированностью тела приманки, которые в итоге значительно повышают аэродинамические свойства инструмента и позволяют при его относительно малой массе осуществлять дальние забросы. Устройство грузовых камер с перемещающимся центром тяжести способствует дальнобойности не менее, чем аэродинамика самой формы.
Размер
Воблеры на голавля редко превышают размер длины в пять сантиметров. Наиболее мелкие экземпляры приманок производитель выпускает в размере 2 см, а вот семи сантиметровые инструменты считают уже довольно крупным воблером, который используется для лова по-настоящему трофейных голавлей, массой от полутора килограмм и выше.
Цвет
Даже при желании и умении создать воблерок на голавля своими руками, его окончательная расцветка будет играть важную роль в успешности лова. Производители выпускают цветовой спектр приманки в неимоверно широком диапазоне, но предпочтения стоит отдавать кислотным с тёмными полосами экземплярам в летний период и с естественными серебристыми гаммами цветов с включением в раскрас контрастных красных или чёрных точек по холодной воде. Обусловлена эта особенность тем, что низкое заглубление приманок не искажает цветов.
Игра
Как известно, кренки и фэты обладают собственной заводской игрой, обусловленной конструкционным строением изделия. Голавли любят мелкочастотную и резвую, но на короткой амплитуде бокового хода игру. К тому же воблера должны держать ритм анимации, невзирая на влияние сил течения и заводиться сразу же при начале осуществления проводки.
Перед тем как представить нашу подборку волеров, мы предлагаем также ознакомиться с коллекцией практикующего рыболова, который уже на протяжении 10 лет занимается ловлей голавля данными приманками. Еще 25 моделей.
Описание рыбы и мяса семги
Эту рыбу нередко называют также озерным или атлантическим лососем. Семга по форме напоминает торпеду. Ее туловище сжато с 2 сторон. Спина имеет зеленоватый отлив, а бока – серебристый. Брюхо отличается белым окрасом и покрыто черными пятнами.
Семга относится к проходным видам рыб. Она живет на севере Атлантического океана. При этом на нерест рыбы заходят в самые разные реки – от Португалии до Урала. Также рыбу можно встретить в озерах Швеции, Финляндии, Норвегии.
Масса и размеры семги напрямую зависят от условий обитания и степени взрослости. Средняя продолжительность жизни составляет 5-6 лет. Максимальный возраст – 13 лет. Масса взрослой семги может достигать 40 кг при длине 1,5 м. В реках встречаются карликовые самцы, которые не выходят к морю. Их вес не превышает 1-1,5 кг.
В продаже, семгу можно найти в разном виде – свежем, замороженном, соленом, копченом. Встречается целая рыба или разделанная на семужью тешу и балык.
Свежее мясо семги не обладает выраженным рыбным ароматом и отличается упругостью. Филе имеет разные оттенки – от розового до красного. Конкретный окрас зависит от качества питания и зоны проживания рыбы. В гастрономических целях свежую рыбу можно использовать в качестве основы для приготовления множества вкусных и полезных блюд.
При потрошении стоит тщательно вытащить внутренности и промыть. Желательно засолить рыбу. Эти манипуляции помогут застраховаться от попадания в организм паразитов, которые могли проникнуть в мышечные ткани рыбы.
При покупке замороженной тушки стоит обратить внимание на глаза. Они должны быть прозрачными и блестящими. При этом на жабрах не должно быть поврежденных участков
При неправильном хранении чешуя приобретает сухую поверхность, а мясо – становится желтым
При этом на жабрах не должно быть поврежденных участков. При неправильном хранении чешуя приобретает сухую поверхность, а мясо – становится желтым.
Свежая рыба должна восстанавливать форму после надавливания. Самой высококачественной считается мурманская и норвежская семга.
Снасти для ловли язя на воблеры
Если ловим с лодки, то используем удилища длиной 2,1- 2,4 метра среднего класса с тестом до 18 грамм с чувствительной вершинкой. При этом удилище должно хорошо «держать» рыбу. Особенно это актуально при ловле среди деревьев, когда приходится бороться с хищником, чтобы он не увел приманку в коряги.
На удилище крепим катушку с объемом шпули 2000 и плетенкой 0,12-0,14 мм. Можно использовать и жесткую монофильную леску диаметром 0,2 мм. Металлические поводки при ужении язя обычно не применяют, так как он не может перекусить флюорокарбоновый. Можно обходиться и вовсе без поводков, если есть уверенность, что поблизости нет щуки. При ловле с лодки обязательно использовать куканы с надежными защелками и толстой проволокой.
Ловля щуки на спиннербейт
В нашей стране ловля на спиннербейт по большей части – попытки выманить зубастую в травянистых акваториях. Силиконовая юбка хорошо проходит через редкую траву, особенно если на крючке посажен дополнительный твистер или виброхвост трейлер. Однако, ловить на спиннербейт эффективно можно в любых условиях – на глубине, течении.
При ловле на глубине на щуку используются тяжелые спиннербейты с весом от 20 граммов и выше, а на мелководьях – легкие, до 16 граммов
Внимание уделяем и вертикальной составляющей в проводке – часто щука хватает при первом же погружении. Для этого должны быть грамотно построены лепестки – чтобы заводиться при малейшем движении в воде.
Обычно спиннербейт нормально проходит мягкую траву
Если же слегка зацепил – хватает легкого рывка, чтобы освободить оснастку.
Подход к цветам такой же, как и с воблерами. В одних местах щука лучше реагирует на кислоту – зеленые, желтые, оранжевые юбки. В других лучше привлекают хищницу белые и матовые естественные тона. Опираться в тактике и поиске нужно на базовые основы рыбалки на щуку со спиннингом – поиск перспективных мест, подбор приманок в зависимости от условий и активности рыбы.
Спиннербейты отлично дополняют пул приманок незацепляек для щуки. Яйцами и лягушками чпокаем по поверхности в густых зарослях, а юбку или джиг водим в толще в местах с меньшей концентрацией водорослей. Обычно 3-4 спиннербейтов – по паре тяжелых и легких с вариациями лепестков и цветов юбки – достаточно.
Лучше спиннербейты по щуке работают летом, в начале осени по мутной воде или после дождя. В условиях плохой видимости комплекса раздражителей на этой приманке достаточно, чтобы выманить хищницу из укрытия.
Техника проводки
С вариантами проводки экспериментируем – подбираем рабочий темп, амплитуду и скорость. Вариантов несколько – перечисленные ниже, а также их гибриды:
- Равномерная проводка спиннербейта для щуки – обычная протяжка с одной скоростью на определенном уровне от дна.
- Stop and Go – паузы и протяжки без опускания на дно.
- Классическая ступенька, как в джиге.
- Шейкинг – покачивания и подергивания удилищем во время проводки для анимации волокон юбки.
Свойства воблеров для язя
Какие лучшие воблеры для ловли язя? Во-первых, они должны иметь уникальную игру, с большим количеством колебаний, но с малой амплитудой. Во-вторых, лопасть и глубина погружения приманки должны соответствовать глубине в месте ужения. Если, к примеру, в месте ловли много окуня, а мы ведем приманку так, что лопасть касается дна, то именно окунь и будет брать. Лучше избегать мест скопления этого хищника. Он бывает назойлив, как ротан, когда вы ловите карася или другую белую рыбу.
Для ловли язя лучше всего подходят воблеры размером от 3 до 7 сантиметров. Ловят и на более крупные, но в основном осенью, когда приходит время интенсивной охоты на мелочь. К тому же крупные приманки позволяют отсечь более мелких претендентов.
Какой по степени плавучести воблер лучше? Это может быть тонущий, плавающий и составник. Но чаще всего рыбаки используют все-таки плавающие модели. Касаемо цвета приманок, то каких-либо предпочтений язя в этом плане не замечено. Он с успехом атакует яркие блестящие воблеры и приманки натуральных окрасок.
При ловле язя лучше всегда иметь в запасе далеко летящие воблеры
Как известно, язь придерживается осторожной тактики поведения и охоты за мальками, поэтому ловить его приходится на дальних дистанциях. Приманку часто бросают за 30 и более метров
Если говорить о конкретных типах воблеров, то лучшими считаются крэнки и фэты. Рыбаки выбирают японские модели, как наиболее уловистые. Хотя сейчас появляются все новые и новые фирмы- производители, выпускающие хорошие аналоги, которые по многим параметрам не уступают известным воблерам и стоят вменяемых денег.
Покупая воблеры, лучше брать модели с несколькими модификациями: с разной глубиной погружения и разной плавучестью. Таким образом вы сможете обловить участок по всему горизонту.
Тонущим воблером хорошо выполнять ступенчатую проводку. Плавающие, как правило, демонстрируют лучшую игру. В одних случаях язь берет на глубине 3 метра, а в других он «соглашается» взять приманку, которую ведут на глубине 20 см.
Ошибочно думать, что на маленькие воблеры-крэнки клюют только мелкие язи и подъязки. Это не так. Атакуют мелкие приманки и 2-х и 3-х килограммовые особи. Не понятно, чем их так привлекают такие воблеры, но этот факт подтвержден многими спиннингистами.
Что такое Бетаин для рыбалки?
Бетаин – это натуральное вещество, необходимый компонент для всего живого на Земле, он принимает участие в большинстве биохимических процессов организма.Благодаря научным исследованиям немецкого химика Шейблера вещество было выявлено в качестве компонента сахарной свеклы (в 1866 г). Поскольку на латинском языке «свекла» — «beta», то и находка была названа соответствующе.
Витаминоподобный продукт принадлежит к классу аминокислот и является химическим производным глицина.
В состав вещества входит целая группа действующих соединений:
- ацидин;
- герцинин;
- стахидрин;
- гипофирин;
В природе органический компонент встречается в:
- отрубях и зародышах пшеницы;
- шпинате;
- свекле;
- семенах подсолнуха;
- морепродуктах (креветках, ракообразных);
- макаронах;
- в приправах (паприке, карри, имбире, куркуме, орегано);
- в лекарственных растениях (эхинацеи пурпурной, корне лопуха, ягодах Годжи).
В рыболовстве натуральный компонент применяется как стимулятор аппетита, при этом не нарушающий нормальный процесс обмена веществ.
Натуральное вещество особенно активно применяется при рыбалке на крупного карпа в акваториях, где присутствует достаточная кормовая база. В рыболовстве бетаин применяется как стимулятор аппетита, при этом не нарушающий нормальный процесс обмена веществ. На животных бетаин оказывает очень интересное воздействие – он способен едва уловим сладким запахом приманить рыбу и вызвать у нее аппетит.
Одна из самых важных деталей рыбалки – это прикормка. Существует, множество народных рецептов прикормки, но на практике, оказывается, что они мало эффекты.
Бетаин уже давно был признано лучшим стимулятором для подкормки рыб, так как, кроме увеличения аппетита он способствует, быстрому всасыванию питательных веществ в организм. Именно поэтому тысячи рыбаков активно используют бетаин для ловли рыбы и как показывает практика – весьма успешно.
Состав
форели
В состав этой рыбы входят полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, полный спектр незаменимых и заменимых аминокислот, витамины всех групп, йод, железо, фосфор, селен. Причем они настолько сбалансированы, что невозможно найти такую же гармонию полезных веществ, присущую какому-либо другому продукту. Каждое вещество отвечает за важнейшие жизненные функции нашего организма, поэтому форель является незаменимым продуктом с точки зрения диетологии.
Но будьте осторожны. Сегодня производители кормят рыбу пищевыми добавками, которые усиливают красную окраску мяса, что напрочь перечеркивает всю полезность продукта, о которой речь пойдет ниже. Кроме этого, корма содержат вещества, которые разрушают радужную оболочку глаза.
Как приготовить соленые брюшки семги?
Соленую красную рыбу любят многие, но покупать целое филе достаточно дорого, поэтому можно использовать более дешевый вариант – брюшки. Готовится все достаточно просто. Калорийность такого блюда составляет 293 ккал на 100 г.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Для начала кусочки рыбы промойте и обсушите. Положите их в выбранную емкость;
- Туда же отправьте соль, сахар и лавровый лист. Все тщательное перемешайте руками;
- Сверху положите несколько веточек укропа;
- Емкость оберните пищевой пленкой, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на сутки;
- По истечении времени кусочки промойте в воде, чтобы удалить лишнюю соль и сахар. Вот и все, закуска готова.
Ночная ловля язя
Отдельно стоит вспомнить ночную ловлю язя спиннингом на местах жировки. В позднее время суток, ниже ям на меляках и широких монотонных перекатах иногда происходят настоящие язевые партсобрания. Именно в таких случаях лучше всего себя проявляют максимально шумные подповерностники. Yo-Zuri Hardcore 0, Duo Hacker Slaver Cranck 475SSR, ZB B-Switcher Crazy Rattler. Расцветки для ночной ловли берут самые яркие, хорошо с флуоресцентными и фосфоресцентными приманками.
Проводка неспешная равномерная. Вообще в ночной ловле конкретная приманка играет довольно малую роль, больше все зависит от удачно выбранного места и удобства работы на нем.
Мы привели модели только одни из самых популярных воблеров на язя. Ниже вы можете ознакомиться и с другими приманками известных брендов, которые отлично ловят эту рыбу в подходящих условиях.
Лучшие места для рыбалки на реке Иртыш
Иртыш, протекая через город, украшен затонами, островками и заливами. Поблизости можно встретить щуку, язя, налима, карася, карпа, окуня, леща. Если получить разрешение можно словить муксунов, лососей или осетров. Течение в районе Омска слабое, река на этом участке отличается шириной и большой глубиной.
Уват
Отдаленность от города способствует увеличению популяции и улова. Местные рыбаки предпочитают использовать поплавочные снасти с наживкой из хлеба, червя, мухи или мальков. В то же время донные снасти способны принести улов в виде крупного леща.
Тара
Близь поселка Тара располагается несколько живописных поселений, рядом с которыми достаточно рыбных мест.
Вагай
Село Вагай расположено в Тюменской области. Об этих местах информации не так много, но из последних источников стало известно, что уловы здесь не плохие. Особенно хороша рыбалка в зимнее время на жерлицы. От щуки отбоя нет.
Тугалово
Близь села Тугалово (Тюменская область) Иртыш разливается, в середине реки есть острова. Если вам удастся переправиться на островки на лодке, значит вам повезло.
Можно с уверенностью сказать, что Иртыш – рыбная река. В какой бы ее части вы не оказались с удочкой в руках, большой или маленький улов домой вы принесете. Удачи!
Ловля голавля
Всем известно, что голавль летом активно питается не только днем, но и ночью, и естественно, что периодически радовал нас поклевками и он. Но вот что интересно: в сумерках первой половины ночи и перед рассветом не наблюдали ни одной голавлевой поклевки, а все рыбины были подняты глубокой ночью (с 24 до 3 часов). Все поклевки были на глубоких перекатах. Что касается приманок, то на вертушки голавль ночью не реагировал (хотя днем их атаковал), не говоря уже о судачьей резине. Всех голавлей удалось взять на воблеры (до 7 см), способные медленно идти по перекату в верхних (а не в придонных) слоях воды. Проводка равномерная. Основные поклевки лобастого в ночное время наблюдались в летнюю жару при устойчивой погоде.
Ловля голавля на воблеры
Осенний голавль продолжает активно проявлять себя на воблеры. В теплую погоду можно продолжать применять кренки с активной игрой. А вот размеры выбрать следует покрупнее. Если использовать кренки, как в летний период, то на крючок чаще будут попадаться мелкие особи. Лучше брать 40-миллиметровые, чтобы выловить голавля покрупнее.
Осенняя ловля лобастого может осложниться из-за неправильно подобранной приманки. Цвет ее имеет значение. Для начала рекомендуется воспользоваться кренками, имеющими естественные, натуральные оттенки. Подойдут и темные окраски.
Воблеры-минноу прекрасно проявляют себя с началом октябрьских холодов. Даже игрой на самой вялой проводке есть возможность растормошить лобастогокоторый уже не желает активно двигаться за кренками. Рыболовы нередко используют и глубокозаныривающие воблеры.
Уловистые приманки для лова голавля
Чтобы выбрать уловистую приманку, желательно посоветоваться с опытными рыболовами или рыболовами-профессионалами, которые владеют всеми тонкостями подобной рыбалки. Как правило, уловистые приманки имеют неприемлемую цену для большинства рыболовов-любителей, поэтому приходится ограничиваться дешевыми копиями. Но здесь, как говорится, чистая лотерея, поскольку они либо работают, либо не работают вообще. При удачном исполнении копий, она может показать себя не хуже оригинала. И это на совести производителей подобных копий.
Наиважнейшие цвета воблеров на голавля
Цвет приманки играет существенное значение при ловле голавля. Поэтому, можно отметить основные цвета, которые привлекают эту рыбу. Вот они:
- черный;
- коричневый;
- темно-серый;
- вообще, темные оттенки.
Но это совсем не означает, что голавль не будет интересоваться воблерами более светлых оттенков. Иногда он интересуется ими не меньше, чем темными приманками. Как правило, в предпочтения этой рыбы вмешиваются погодные условия. Малейшие колебания температуры окружающей среды, а также атмосферного давления всегда вносят свои коррективы в процесс рыбалки. В случае похолодания, голавль старается уйти на глубину. В этом случае трудно предугадать, какой цвет приманки способен заинтересовать голавля. Поэтому, для успешной ловли голавля нужно иметь при себе приманки различных оттенков и различных размеров.
Что касается размера воблеров, то для его ловли не следует применять приманки, длиной более 10-ти см. Идеальный вариант – воблеры размером от 5-ти до 8-ми см. Приманки больших размеров эта рыба просто игнорирует.
Обзор воблеров для ловли голавля
Watch this video on YouTube
Рецепты вкусных малосольных брюшек семги или лосося
Семгу, форель и некоторые другие сорта рыбы, относящиеся к довольно дорогостоящим предложениям на рынке, называют «красная» не сколько из-за цвета мяса, сколько с целью подчеркнуть тем самым и удивительный вкус, и невероятную пользу продукта. В семейство лососевых входит много видов, но они очень схожи между собой, так что рецепт приготовления одной рыбы может быть вполне успешно применен и для другой.
Предлагаю подборку рецептов, как засолить брюшки семги или другой красной рыбки в домашних условиях, как их правильно хранить, с чем подавать, а также почему они должны присутствовать в рационе каждой семьи.
Разделка форели
В зависимости от вида выпускаемой продукции, необходимо определиться со способом разделки рыбы. Для производства филе, филе-куска, филе-ломтиков рыбу нужно разделать на филе. Для производства балыка и теши рыбу разделывают на спинку и тешу.
4.1. Разделку на филе осуществляют машинным способом или вручную.
Вручную у рыбы отделяют голову, плечевые кости и плавники, а затем, делая разрезы по спинке вдоль позвоночника, отделяют сначала одну, а потом вторую пластины филе от позвоночной кости и хвостового плавника. При срезании филе следят за тем, чтобы на позвоночнике не оставалось большой прирези мяса, а пластины филе получались ровными, без надрезов и заусениц. С выделенных пластин филе аккуратно срезают оставшиеся реберные кости, костные образования плавников и удаляют кровоподтеки и сгустки крови. Края пластин филе выравнивают, при этом тонкая брюшная часть может быть срезана.
При разделке на филе машинным способом у рыбы удаляют голову на головоотсекающей машине, тщательно промывают в моечной машине и затем отделяют филе от позвоночной кости, спинных, грудных и хвостового плавников на филетировочной машине.
После филетировки необходима дозачистка филе от остатков реберных и плечевых костей, остатков плавников, соединительной ткани на теше, выравнивание края пластин филе. Размороженое филе с/м б/г сразу направляют в филетировочную машину. Далее цикл тот же.
Подрезание края пластин филе повышает потери при разделке, поэтому многие производители не подрезают филе и не удаляют соединительную ткань на брюшной части.
После разделки филе промыть в ванне с проточной водой. Температура воды для промывки не более +20◦С.
4.2. Разделку на спинку и тешу осуществляют следующим способом:
У рыбы отрезают голову вместе с плечевым поясом и срезают спинной плавник без оголения подкожных жировых отложений, после чего отделяют брюшную часть (тешу) от спинки прямым срезом от приголовка до начала или конца анального плавника немного ниже позвоночника. Отделенную спинку и при необходимости тешу зачищают от остатков внутренностей, брюшной пленки и сгустков крови (почки).
Тешу нужно нарезать на полоски шириной около 3 см.
Исходя из опыта производителей, для производства балыка и теши рыбу сначала разделывают на тушку (без отделения теши), солят рыбу, промывают, а затем, перед копчением, отрезают тешу и коптят отдельно от балыка. Этот способ более технологичный, но тогда теша получится с большей соленостью, чем посоленная отдельно.
4.4. Коэффициент потерь при разделке
Коэффициент потерь при разделке для филе форели колеблется в пределах 1,43-1,5. Другими словами, если перерабатывать в смену 200кг сырья, то из этого количества получится 200/1,43=140кг чистого филе.
Коэффициент потерь при разделке на спинку+теша составит 1,18-1,2.
Соленые и копченые брюшки
Соленый вариант наиболее распространен и относительно недорог. Длинные брусочки, обладающие нежнейшим ароматом, неподражаемым насыщенным вкусом и выразительной жирненькой структурой, многие любят подавать их в первозданном виде. Для удобства теши можно просто нарезать на удобные кусочки длиной по 7-8 см. Кожа с них легко снимается и они прекрасно подходят к пиву.
Но можно пойти и другим путем. Теша рыбы – это отличная идея для приготовления фуршетных блюд: волованов, блинов или профитролей. Нарезать тонкими слайзами тешу очень сложно, да и с эстетической точки зрения вряд ли получится что-то хорошее, поэтому для бутербродов эту часть не используют. А вот покрошить в салат соленую жирную рыбку вполне можно.
Копченые теши красной рыбы могут стоить немного дороже. Но их вкус еще более выразителен. Они хороши и сами по себе, но годятся и для всяческих экспериментов. Например, этот продукт нередко используют любители домашнего приготовления ролов. Кожу предварительно нужно срезать тонким ножом, а плавники удалить.
