Что за рыба морской язык — ее польза и вред

Морской язык: состав, полезные свойства и вред, калорийность морского языка

Рыба морской язык принадлежит к семейству правосторонних камбалообразных, и ее внешний вид напоминает камбалу. Эта раба во все времена считалась деликатесной, проживает она исключительно в морской воде.

Важно! Морской язык – изысканный деликатес, но под видом этой рыбы в странах СНГ часто продают пангасиуса. Пангасиус является речной рыбой, более дешевой и не такой вкусной

Места обитания морского языка

Морской язык обитает в теплых субтропических и тропических морских водах. Во время очень теплых дней рабы обитает в мелководье, а при похолодании уходит в глубокие воды. В нашу страну морской язык поступает из Вьетнама в замороженном виде. Для заморозки используется «шоковый» способ (быстрая заморозка при -40С), а во Вьетнаме из морского языка готовят консервы.

Состав морского языка

В морском языке, как и в других видах морской рыбы, содержится легкоусвояемый белок, набор незаменимых аминокислот. В 100 г морского языка около 20% белка, даже больше чем в некоторых видах мяса и птицы.

Также в состав морского языка входят следующие компоненты:

• Витамины: А, В, Д, Е.
• Минеральные вещества и микроэлементы: фосфор, фтор, кальций, йод, магний, цинк, железо.

Важно! В составе морского языка содержится таурин, оказывающий положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы

Полезные свойства морского языка

Морской язык применяется в блюдах всех кухонь мира, ведь его вкус нежнее, чем вкус камбалы. Польза морского языка для организма человека заключается в низкой калорийности этого вида рыбы – всего 88 ккал, позволяющие включать морской язык в лечебное и диетическое меню.

Интересно знать! Морской язык, как и другая рыба, покрывает потребность организма в незаменимых аминокислотах, если есть ее 1 раз в день по 200 г.

Морской язык рекомендуется включать в повседневный рацион из-за таких его полезных свойств:

• Очищает организм от токсинов.
• Оказывает поддержку сердечно-сосудистой системе благодаря содержанию магния и низкому проценту «плохого» холестерина.
• Прекрасная профилактика атеросклероза.
• Полезен при заболеваниях щитовидной железы из-за содержания йода.

Вред морского языка

Морской язык не опасен для здоровья человека, но настораживает тот факт, что сорт рыбы запрещен в некоторых штатах Северной Америки и странах Европы. Причина в том, что рыба содержится в загрязненных водоемах Вьетнама, пропитываясь ядом. Поэтому приобретая морской язык свежий или в форме консервов, стоит узнать, где рыба была выращена.

Важно! Река Меконг, в которой рыба чаще всего искусственно разводится во Вьетнаме, является одним из самых загрязненных водоемов планеты. В нее попадают загрязненные химическим производством и минеральными сельскохозяйственными удобрениями воды. Поэтому старайтесь избегать приобретения вьетнамского морского языка

Поэтому старайтесь избегать приобретения вьетнамского морского языка.

Морской язык в кулинарии

С морским языком на своей кухне вы можете экспериментировать, сварив из него обычный суп, или приготовив изысканную запеченную рыбку с оливками, например. Филе морского языка прекрасно сочетается с соусами на основе белого вина, а способ приготовления напрямую зависит от размера рыбы.

Маленькую рыбу морской язык жарят во фритюре, рыбешек среднего размера жарят на сковороде или гриле, предварительно обваляв в панировке или погрузив в кляр. Крупную же рыбу морской язык можно жарить частями, запекать целиком, фаршируя разными травами и овощами.

Гастрономический совет! Нежное филе рыбы перед запеканием можно промазать винным соусом, присыпать травами и свернуть в рулет, зафиксировав его нитью или зубочисткой. Также можно выложить картофель. На него филе морского языка, сверху грибы и дальше повторный слой продуктов, сверху сыр. Запекают такое блюдо в течение 35-40 мин. до готовности картофеля.

В итальянской кухне морской язык готовят под смесью томатов, чеснока, миндаля и 2 видов молотого перца. Англичане не перебивают нежный вкус и аромат рыбы приправами: жарят ее в большом количестве масла и подают с картофелем фри.

Гастрономический совет! В морском языке мало костей, поэтому из него практически никогда не готовят уху, ведь уникальный русский суп получается совсем нежирным.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 10.3г. ( ∼ 41,2 кКал)

Жиры: 5.2г. ( ∼ 46,8 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 46% | 53% | 0%

Носатая солея жареная с помидорами по-турецки

Приемы получения филе из морского языкаНа 2 порции вам понадобится: 4-6 морских языка, весом в 250-350 граммов; 2 сладких перца, один желтого цвета, другой красного; 4 помидора «бычье сердце»; 2 зубчика чеснока; 300 грамм пшеничной муки; 1 головка репчатого лука; 1 пучок сельдерея; 1 лимон или 2 лайма; 1 стебель лука-порея (праса). Способ приготовления:

Морского языка потрошат, удаляют голову, плавники и снимают кожу с глазной стороны. Промывают в холодной воде и обсушивают в салфетке. Затем выкладывают в неглубокую кастрюлю (сотейник) и выжимают на неё сок из половинки лимона. Добавляют мелко нарезанные: цитрусовую мякоть лимона, чеснок, зелень сельдерея и молотый черный перец. На рыбу кладут тарелку с гнетом и ставят в холодильник на полчаса. Далее, рыбу панируют в пшеничной муке, в которую добавлена мелкая поваренная соль, стараясь, чтобы все ингредиенты маринада (мякоть лимона, чеснок, сельдерей) при этом оставались на поверхности тушки морского языка. Рыбу жарят в глубокой чугунной сковороде в рафинированном подсолнечном масле с двух сторон, до небольшого колера в течение 10 минут, а затем вынимают. В сковороду с маслом, оставшимся после рыбы, кладут нарезанный соломкой красный и желтый сладкий перец, который пассеруют 3-5 минут, а затем к нему добавляют мелко нарезанный полукольцами репчатый лук и продолжают еще готовить в течение 5-7 минут на среднем огне. Помидоры, нарезанные большими дольками и зеленые листья лука –порея, нашинкованные максимально крупно, добавляют в сковороду с пассерованными овощами, выжимают туда немного лимонного сока и продолжают готовить еще в течение 5-6 минут. Смесь пассерованных овощей выкладывают на время в миску, а в освободившуюся сковороду помещают обжаренную рыбу. Затем смесью пассерованных овощей заливают рыбу и тушат до готовности в течение 3-4 минут.

На гарнир подать: цицмаду (листья кресс-салата), отварной молодой картофель, отварную брюссельскую капусту, капусту броколли.

Совершенство вкуса — морской язык и томаты

По вкусовым качествам лучше всего сочетаются морской язык с помидором. В духовке блюдо будет готовиться в собственном соку, поэтому останется диетическим, но получится достаточно сытным.

Ингредиенты:

• очищенный морской язык — 4 штучки (около 700 г);
• помидоры — 4 томата;
• лук перьевой — пучок;
• лимон — 1 штука;
• тимьян;
• масло оливы — 50 мл;
• огородная зелень;
• соль;
• лавровый листик — 4 штуки;
• перец;
• семена кориандра.

Приготовление:

1. Рыбу промойте. Высушите бумажным полотенцем.
2. Каждое филе разрежьте пополам.
3. Зеленый лучок вымойте. Нарежьте на куски длиной до 4 сантиметров.
4. Помойте томаты. Нарежьте в виде толстых кружочков.
5. Лимон ополосните горячей водой. Нарежьте тоненькими пластинками.
6. Отрежьте четыре больших куска фольги (у вас должно получиться 4 порции рыбы).
7. Разложите фольгу на противне.
8. В центр каждого отрезка фольги выложите слой лимонов. На них положите в один слой колечки томатов. Сверху уложите морской язык.
9. Поперчите филе и присыпьте солью.
10. Сверху разложите нарезанные перья лука, лавровый листик, тимьян, кориандр и веточку петрушки.
11. Все полейте оливковым маслом.
12. Заверните филе с помидорами и зеленью в фольгу.
13. Запекайте блюдо в разогретой до 200° духовке 30 минут.

Морской язык – это вкусный, деликатесный и очень полезный продукт. Блюда, приготовленные из этой рыбы, с легкостью украсят не только скромный праздничный ужин, но и любое грандиозное застолье.

Давайте рассмотрим рецепты того, как вкусно приготовить морской язык.

Рецепт морского языка в духовке

• сметана – 3 ст. ложки;
• лук репчатый – 1 шт.;
• филе морского языка – 1 шт.;
• сыр мягкий – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Рецепт приготовления морского языка достаточно прост: берем лук, чистим, нарезаем полукольцами или кольцами, сыр натираем на крупной терке, а филе морского языка солим и перчим с обеих сторон. На противень наливаем немного растительного масла и выкладываем рыбу. Далее промазываем филе сверху сметаной, и следующим слоем кладем кольца репчатого лука. Ставим противень в духовку и запекаем язык в течение 10 минут. По истечению времени, достаем блюдо из духовки, посыпаем тертым сыром и ставим его обратно еще на 15 минут.

Готовый морской язык перекладываем на блюдо, украшаем зеленью и свежими овощами.

Котлеты из морского языка – рецепт

• яйцо – 1 шт.;
• филе морского языка – 1 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• репчатый лук – 3 шт.;
• белый хлеб – 50 г;
• молоко – 150 мл;

Ломтики белого хлеба замачиваем в молоке, отжимаем и, вместе с очищенным от шелухи луком, пропускаем через мясорубку. Филе морского языка промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками и тоже измельчаем при помощи мясорубки. В полученный фарш добавляем яйцо, солим и перчим массу по вкусу. Тщательно все перемешиваем и, смачивая руки в воде, формируем небольшие котлетки. Затем обжариваем наши на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла с обеих сторон до образования аппетитной румяной корочки.

Рецепт жареного морского языка

• филе морского языка – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• лимон – 0,5 шт.;
• мука – 5 ст. ложек;
• зеленый лук – по вкусу
• растительное масло – для жарки.

Филе морского языка промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусочками. Солим по вкусу и оставляем при комнатной температуре примерно на 1 час, чтобы рыба, как следует, пропиталась солью и при жарке не разваливалась.

Муку смешиваем с черным перцем. Кусочки рыбы панируем в подготовленной муке и обжариваем на раскаленной сковороде с растительным маслом около 10 минут, до золотистой корочки.

Подаем готовое филе на стол, украсив блюдо ломтиками лимона и перьями зеленого лука. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или гречка.

Рецепт приготовления рыбы морской язык с овощами

• филе морского языка – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• картофель – 6 шт.;
• сливки – 250 мл;
• помидоры – 3 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• твёрдый сыр – 100 г
• соль, перец, лимонный сок – по вкусу;
• корень имбиря – по желанию.

Особенности морского языка

Мясо у морского обитателя очень белое – иногда даже прозрачное. В филе вы никогда не найдете жировой прослойки. Следует отметить, что из-за своей уже низкой популяции стоимость рыбы очень высокая – не менее двух тысяч рублей за килограмм.

Как выглядит рыба, фото

Внешне неопытный рыбак может спутать языка с камбалой. Его тельце очень напоминает подошву, из-за чего его называли «подметкой».

Данная рыба имеет характерные особенности, которые позволяют ее различать от схожих видов:

• как и у камбалы – приплюснутая форма тела;
• расположенные на одной части тела глаза;
• у нее очень острые плавники;
• в длину данный вид редко достигает более 30 сантиметров;
• брюшко значительно светлее спины, которая имеет темно-серый окрас.

Ареал обитания

Язык обитает исключительно в тропических широтах, а также в зонах, которые лежат близко к ним. Следовательно, это теплые моря, в том числе и Средиземное. Кроме того, его можно найти в Японском, Черном и Охотском морях.

Питание

Обитает данная рыбка в основном на морском дне, где он находит свое излюбленное лакомство – зообентос. Это организмы, которые держатся на глубине: небольшие рачки и моллюски.

Размножение

Нерестится морская солея на протяжении всей весны – с марта по май. Икру откладывает в песке на морском дне, где сам проводит большую часть своей жизни.

Советы по приготовлению

Согласно рецепту, котлеты из морского языка будем готовить следующим образом: сначала следует разморозить филе солеи. Лучше это делать естественным способом, так как при разморозке в горячей воде или микроволновке рыбка может потерять свои вкусовые качества и полезные свойства. Филе промываем и нарезаем маленькими кусочками. С помощью мясорубки или блендера измельчаем кусочки рыбы. Лук советуем нарезать небольшими кубиками и в таком виде ввести в фарш. К нему добавим соль, все приготовленные специи, ½ часть от общего количества муки и яйцо, все хорошенько вымешаем. Разогреваем сковороду с маслом и кладем в нее сформированные и запанированные в муке котлетки. Обжариваем их до румяной корочки. Слишком тесно их к друг другу не укладываем, чтобы легче было переворачивать. Котлеты из солеи в среднем обжариваются около 8 минут с каждой стороны. Готовность проверяется по органолептическим показателям. После жарения котлеты выкладываются на бумажные полотенца. Подавать с гарниром из круп и, конечно, с зеленью.

Как почистить и разделать?

Чистку морского языка нужно начинать с тщательной промывки рыбы под проточной водой. Нужно смыть всю грязь и слизь, после чего просушить солею бумажными полотенцами, чтобы было удобнее ее разделывать.

Порядок чистки и разделки тушки морского языка следующий:

1. Первым делом отрезают голову рыбы. Для этого острым ножом нужно поддеть жабры сверху, надрезать их, продвигаясь к нижней части рыбы, а затем отрезать голову.
2. После этого нужно поддеть ножом край шкурки возле головы и потянуть вниз к хвосту.
3. То же самое проделать с другой стороны тушки морского языка.
4. Затем при помощи ножниц отрезать нижний плавник и при помощи ножа очистить рыбу от внутренностей.
5. Еще раз промыть очищенную солею снаружи и внутри.

После этого целая тушка рыбы будет готова к дальнейшей готовке. Ее можно запечь или пожарить целиком. Чтобы лучше понять, как очистить морского языка, рекомендуем посмотреть обучающее видео.

Разделать морского языка на филе проще простого. Нужно очищенную тушку разрезать пополам и аккуратно извлечь хребет, после чего промыть половинки рыбы.

Как хранить сырую и готовую рыбу

Всем хочется, чтобы купленная рыба дольше сохраняла свежесть, а готовые блюда не испортились раньше времени.

Для этого есть некоторые правила:

• постараться полностью использовать размороженные тушки;
• при хранении на полках холодильника, обязательно выпотрошить, почистить и тщательно промыть;
• можно положить в контейнер, на дне которого будет лед;
• воспользоваться консервантами, которыми являются и соль, и лимонный сок;
• если обмазать филе подсолнечным или оливковым маслом, то можно исключить попадание воздуха, который помогает развитию бактерий;
• нельзя хранить в завязанных пакетах, чтобы рыба не задохнулась и не протухла;
• готовые рыбные блюда нельзя оставлять в теплом месте больше, чем на 2 часа (убрать в контейнер или накрыть крышкой и отправить в холодное место).

Вяленный и копченный морской язык – особый деликатес, хотя полезные качества практически все теряются. К этой рыбе из спиртного чаще подают белое вино, заранее охлажденное. Из безалкогольных напитков стоит выбрать виноградный или яблочный сок.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Чем полезна европейская солея?

О пользе морского языка наглядно свидетельствует его состав. Европейская солея богата на аминокислоты (линолевая, архидоновая, тауриновая, лизиновая и метиониновая). Каждый вид аминокислоты жизненно необходим человеческому организму.

В рыбе присутствует белок, минеральные вещества, такие как медь, йод, марганец, цинк или железо. Калорийность продукта составляет 176 кКал. В морском языке имеется небольшое количество холестерина. Водный обитатель славится витаминами группы В и Д, а также наличием аскорбиновой кислоты. Этот диетический продукт следующим образом влияет на людское здоровье:

• Минеральные элементы насыщают организм йодом, предотвращая тем самым развитие заболевания щитовидной железы. Железо положительно влияет на гемоглобин, уменьшая вероятность появления анемии.
• Аминокислоты, например, таурин участвует в лечении гипертонии. Благотворно влияют на нервную систему и помогают преодолеть бессонницу. Помогают организму производить собственные белковые соединения.
• Европейская солея регулирует процесс обмена веществ в организме. Улучшает состояние кровеносных сосудов и удаляет токсичные вещества.
• Калий регулирует сердечную деятельность. Жирные кислоты, присутствующие в рыбе, нормализуют процесс кровообращения.
• Немало количество антиоксидантов замедляют процесс старения организма. Обезвреживают свободные радикалы. Витамины Е и А ведут активную борьбу с развитием онкологических заболеваний. Положительно влияет на состояние коши и сердечной мышцы.
• Цинк положительно сказывается на мужском здоровье и работе желудочно-кишечного тракта. Европейской солеей свободно могут полакомиться люди с пониженной кислотностью. Рыба стимулирует аппетит.
• Низкая калорийность продукта позволяет его употреблять мужчинам и женщинам, ведущим активную борьбу с лишним весом. Наличие белка и отсутствие углеводов помогают сбросить лишние килограммы.
• Фосфор и фтор, входящие в морепродукт, способствуют укреплению волос, зубов, суставов и костной ткани.
• Небольшое количество холестерина допускает употребления европейской солеи пожилыми людьми и пациентам, перенесшим хирургическое вмешательство и людям, страдающим хроническими заболеваниями.

Используется в качестве профилактики атеросклероза, инсульта, инфаркта миокарда и других серьезных заболеваний.

Это интересно

Гринписом морской язык был внесен в Красную книгу. В нее также внесены рыбы, которые в большом количестве продаются в большинстве развитых стран

. Дело в том, что при нерегламентированном рыболовстве существует высокий риск того, что палтус будет полностью уничтожен.

Для того, чтобы сохранить численность солеи, человек начал выращивать морских языков методом аквакультуры. Выращивание их началось еще в начале прошлого столетия, когда француз Поль Луи Мари Фабр-Домерг организовал загонную рыбную ферму. Морской язык выращивался в течение нескольких лет до тех пор, пока ферма не была разорена в результате действий, происходящих в Первую мировую войну.

Солея получила широкое распространение в пищевой промышленности благодаря нежному белому и очень вкусному мясу. Поймать палтуса для рыболова — настоящая удача. Ценностью обусловлена и довольно высокая стоимость филеморского языка, которое продается в магазинах многочисленных государств.

Попалась тут статейка на глаз «Осторожно ПАНГАСИУС!»

.Суть в том, что эту рыбу выращивают в очень грязной Вьетнамской реке Меконг, которая протекает между жилыми районами .В результате – в эту реку сливают все «дерьмо» сами жители, а также эту реку химикатами . НУ, примерно, все это выглядит вот так:

Как результат, рыбка пангасиус(как и теляпия, кстати) питается всякой «какой», даже может сожрать старый ботинок (почти всеядна). Плюс – растет она очень быстро, за полгода набирает – 2 кг (для сравнения семга набирает такой вес только за 2-3года).

***

Я частенько покупаю ПАНГАСУИС, поэтому решила докопаться до ИСТИНЫ, используя данные интернета.

Сама рыбка, очень похожа на акулу. Полное название рыбы — «Pangasianodon hypophthalmus»

Пангасиус в Воронежском Океанариуме

Я сперва подумала, что это мини-акула. Как оказалось, это и был пангасуис.

***

В интернете можно найти кучу информации, как отличить пангасиус от морского языка.

На столе: справа — пангасуис, слева — морской язык.

Также, морской язык не имеет яркой красной полоски вдоль хребта и его цвет почти прозрачный. Морской язык не имеет жировой части, а у пангасиуса видны жировые прослойки с боку.

НО самое главное отличие в том, что МОРСКОЙ ЯЗЫК

не поставляется в виде филе. Если вы купили филе этой рыбы – значит это пангасиус.Это касается и ЕВРОПЫ .Причем, пангасуис для ЕВРОПЫ поставляется более «дорогой», еще больше обработанный и «красиво оформленный» .Например, чтобы выдать его за морской язык, весь жир с боковых частей удаляют и филе делают более светлым . Кстати, такую подделку я встречала и у нас в России. И стоит, такая подделка, кстати, действительно, как семга.

В тоже время в интернете полно опровергающей информации о вреде пангасиуса. Например, про то, что рыбу выращивают не в самой реке Меконг, а в прудах:

Плюс – эти пруды постоянно очищают, что, кстати, видимо, верно, так как пангасуис не может жить в грязной воде (поэтому даже в аквариумах ему нужна чистая вода и постоянная фильтрация и аэрация воды).

А разделывают рыбу, на экологически чистых заводах, при соблюдении всех правил санитарии:

НО, не смотря на всю чистоту: это не отменяет фактов о том, что рыба пангасиус выращена с повышенным количеством химикатов, гормонов роста и антибиотиков.

Росконтроль уже проверял эту рыбку и подтвердил ее плохой химический состав, обнаружив там половину «таблицы Менделеева».

Но, конечно, можно рассуждать о вреде вообще всей магазинной еды, но эта рыба все же действительно вызывает подозрение. Поэтому, лучше не рисковать, купить минтай, горбушу или еще что-нибудь менее вредное.

Интересное ВИДЕО на тему пангасуисаХит- парад рыбных подделок:

А еше, пангасуис может вырастать аж до 1,5 — 3 метров:

Слушаю ваше мнение насчет пангасуиса….



Особенности приготовления

Морской язык продается в нашей стране в замороженном состоянии в виде филе. Это значительно облегчает процесс приготовления блюд из этой рыбы, так как хозяйке не приходится тратить время на ее разделку. Благодаря тому, что солея содержит значительное количество жира, ее трудно пересушить, даже если она готовится на сковороде. Однако без знания нескольких важных моментов кулинар может получить не совсем тот результат, на который рассчитывал.

Для того чтобы вместо филе солеи не приобрести более дешевого пангасиуса, необходимо обратить внимание на цвет и размер продукта

Куски филе морского языка тонкие, внешняя его сторона имеет серо-коричневый оттенок.
При покупке рыбы важно также оценить свежесть продукта
Обязательно обратите внимание на дату производства и срок годности товара. Также необходимо оценить внешний вид рыбы и упаковки

Если в пакете имеются вода или снег, это говорит о неправильном хранении продукта. Он размораживался и был заморожен повторно, причем определить, сколько раз это происходило, уже невозможно. Такой продукт может оказаться не только сухим и рыхлым, но и небезопасным для здоровья.
Готовится морской язык быстро, но если вы не позаботились о его размораживании заранее, на скорую руку вкусное блюдо из него сделать не удастся. Для того чтобы рыба сохраняла форму и не была сухой, ее необходимо защитить от потери влаги. Для этого ее размораживают в холодильнике или ледяной воде, то есть без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
Для жарки или тушения на сковороде филе морского языка обычно нарезают на порционные куски или даже на еще более мелкие кусочки. Чтобы они были ровными, измельчить рыбу лучше до того, как она полностью разморозится. Однако жарить ее можно только после полного размораживания, предварительно промокнув салфеткой, иначе на сковороде окажется много жидкости, и рыба будет не столько жариться, сколько тушиться.

Как выбрать?

При выборе рыбы в магазине важно уметь определить качество и свежесть продукта. Для этого можно воспользоваться следующими рекомендациями:

Сначала нужно обратить внимание на запах. Для этого следует слегка приподнять жабры

Если чувствуется неприятный или тухлый запах, рыбу брать не следует. Свежий продукт должен пахнуть морем или тиной.
Чешуя морского языка обязательно должна быть влажной. Не сухой, не липкой, не покрытой слизью, а именно влажной. Если на чешуе видны трещины или она пересушена, это признак того, что рыба лежит на прилавке уже довольно долго.
Погнутый и сухой хвост – еще один сигнал о том, что солея уже не первой свежести.
Глаза рыбы должны быть блестящими, а жабры – красными. Мутные зрачки и бледные жабры означают, что рыба несвежая.

Если планируется покупка не целой рыбы, а только филе, нужно следовать таким рекомендациям по выбору продукта:

• Качественное и свежее филе морского языка хорошо держит форму, поэтому нужно слегка надавить на поверхность продукта пальцем. Если на ней останется ямка, значит, филе несвежее.
• Цвет мяса европейской солеи может варьироваться от бледно-розового до бежевого. Также на филе нет никаких красных пятен и полос. Это поможет отличить филе морского языка от других продуктов, которые могут предложить предприимчивые продавцы.
• Поверхность филе не должна быть покрыта слизью. Она должна быть слегка влажной, но не водянистой и не пересушенной.
• Мясо европейской солеи не имеет жировых прослоек! Если они встречаются на филе, значит, это не тот продукт, который вам нужен.

Чтобы лучше понять, как нужно правильно выбирать свежую рыбу, рекомендуем посмотреть познавательное видео.

Что касается замороженного морского языка, то при выборе такого продукта нужно обращать внимание на следующие детали:

• Целостность плавников и хвоста. Если они не надломаны, значит, была соблюдена правильная технология заморозки и транспортировки. Помятые или надколотые плавники или хвост свидетельствуют о том, что солея была заморожена неправильно.
• Целостность тушки. Нужно внимательно осмотреть рыбу, чтобы на ее тушке не было вмятин, надколов или подозрительных пятен.

Выбирая замороженное филе европейской солеи, нужно также обратить внимание на:

• Толщину ледовой глазури. По ГОСТу толщина глазури должна составлять не более пяти процентов от общего веса тушки. Если на филе наблюдается очень толстый слой льда, значит, правила заморозки не были соблюдены, и вы переплатите за воду.
• Лед на филе должен быть прозрачным и гладким. Шершавая и мутная поверхность, напоминающая снежные вершины гор, свидетельствует о том, что рыба подвергалась заморозке не единожды.

Рекомендуем посмотреть полезное видео о выборе замороженной рыбы и филе.

Морской язык

Рыба морской язык принадлежит к семейству правосторонних камбалообразных, и ее внешний вид напоминает камбалу. Эта раба во все времена считалась деликатесной, проживает она исключительно в морской воде.

Важно! Морской язык – изысканный деликатес, но под видом этой рыбы в странах СНГ часто продают пангасиуса. Пангасиус является речной рыбой, более дешевой и не такой вкусной

Места обитания морского языка

Морской язык обитает в теплых субтропических и тропических морских водах. Во время очень теплых дней рабы обитает в мелководье, а при похолодании уходит в глубокие воды. В нашу страну морской язык поступает из Вьетнама в замороженном виде. Для заморозки используется «шоковый» способ (быстрая заморозка при -40С), а во Вьетнаме из морского языка готовят консервы.

Состав морского языка

В морском языке, как и в других видах морской рыбы, содержится легкоусвояемый белок, набор незаменимых аминокислот. В 100 г морского языка около 20% белка, даже больше чем в некоторых видах мяса и птицы.

Также в состав морского языка входят следующие компоненты:

• Витамины: А, В, Д, Е.
• Минеральные вещества и микроэлементы: фосфор, фтор, кальций, йод, магний, цинк, железо.

Важно! В составе морского языка содержится таурин, оказывающий положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы

Полезные свойства морского языка

Морской язык применяется в блюдах всех кухонь мира, ведь его вкус нежнее, чем вкус камбалы. Польза морского языка для организма человека заключается в низкой калорийности этого вида рыбы – всего 88 ккал, позволяющие включать морской язык в лечебное и диетическое меню.

Интересно знать! Морской язык, как и другая рыба, покрывает потребность организма в незаменимых аминокислотах, если есть ее 1 раз в день по 200 г.

Морской язык рекомендуется включать в повседневный рацион из-за таких его полезных свойств:

• Очищает организм от токсинов.
• Оказывает поддержку сердечно-сосудистой системе благодаря содержанию магния и низкому проценту «плохого» холестерина.
• Прекрасная профилактика атеросклероза.
• Полезен при заболеваниях щитовидной железы из-за содержания йода.

Вред морского языка

Морской язык не опасен для здоровья человека, но настораживает тот факт, что сорт рыбы запрещен в некоторых штатах Северной Америки и странах Европы. Причина в том, что рыба содержится в загрязненных водоемах Вьетнама, пропитываясь ядом. Поэтому приобретая морской язык свежий или в форме консервов, стоит узнать, где рыба была выращена.

Важно! Река Меконг, в которой рыба чаще всего искусственно разводится во Вьетнаме, является одним из самых загрязненных водоемов планеты. В нее попадают загрязненные химическим производством и минеральными сельскохозяйственными удобрениями воды

Поэтому старайтесь избегать приобретения вьетнамского морского языка.

Морской язык в кулинарии

С морским языком на своей кухне вы можете экспериментировать, сварив из него обычный суп, или приготовив изысканную запеченную рыбку с оливками, например. Филе морского языка прекрасно сочетается с соусами на основе белого вина, а способ приготовления напрямую зависит от размера рыбы.

Маленькую рыбу морской язык жарят во фритюре, рыбешек среднего размера жарят на сковороде или гриле, предварительно обваляв в панировке или погрузив в кляр. Крупную же рыбу морской язык можно жарить частями, запекать целиком, фаршируя разными травами и овощами.

Гастрономический совет! Нежное филе рыбы перед запеканием можно промазать винным соусом, присыпать травами и свернуть в рулет, зафиксировав его нитью или зубочисткой. Также можно выложить картофель. На него филе морского языка, сверху грибы и дальше повторный слой продуктов, сверху сыр. Запекают такое блюдо в течение 35-40 мин. до готовности картофеля.

В итальянской кухне морской язык готовят под смесью томатов, чеснока, миндаля и 2 видов молотого перца. Англичане не перебивают нежный вкус и аромат рыбы приправами: жарят ее в большом количестве масла и подают с картофелем фри.

Гастрономический совет! В морском языке мало костей, поэтому из него практически никогда не готовят уху, ведь уникальный русский суп получается совсем нежирным.

Белки: 10.3г. ( ∼ 41,2 кКал)

Жиры: 5.2г. ( ∼ 46,8 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Рецепты приготовления морского языка

Существует множество рецептов с использованием рыбы. Вот

. Эта рыба сочетается с разнообразными гарнирами и соусами, благодаря чему с ней можно смело экспериментировать. В Италии ее принято готовить с белым вином, испанцы предпочитают жареную солею с острым соусом, а в английской кухне этот продукт употребляют с картофелем-фри.

Чтобы блюдо было вкусным и полезным, нужно правильно выбрать рыбу. Поскольку отличить солею от пангасиуса в виде филе трудно, то рекомендуется покупать этот продукт в виде целых тушек.

Солея европейская – своеобразный продукт. При высоком ее качестве и правильном использовании она приносит организму человека огромную пользу. Но недобросовестные производители зачастую предлагают нее ее, а некачественную замену, опасную содержащимися в ней токсическими микроэлементами – пангасиуса. Поэтому покупатели должны быть осторожны при выборе продукта.

Европейскую солею жарят, запекают, готовят из нее котлеты, начинку для пирога. Блюдо принесет пользу, не причинив вред организму.

Легкий и сытный ужин сможет приготовить любой повар, сохранив полезные свойства без нанесения вреда.

Классический рецепт, ингредиенты:

• филе – 400 гр,
• свежая петрушка (измельченная), зеленый лук – по 4 ст. л,
• лимонная цедра (натертая) – 2 ч. л.,
• сливочное масло – 40 гр,
• горчица – 2 ст. л.,
• чеснок (измельченный) – 2 зубчика,
• панировочные сухари – 1 упаковка,
• соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Следует разогреть духовку до 300 °С.
2. Обжарить чеснок в сливочном масле (20 гр) в течение 1 минуты.
3. Переместить чеснок в чашку, вытереть сковороду.
4. Взять отставшее масло и обжарить панировочные сухари, добавив 2 ст. л. зелени и цедры лимона.
5. Сухари покроются золотой коркой – высыпать в отдельную посуду.
6. Морской язык посолить и добавить перец, смазать горчицей (слой нужен тонкий), высыпать неиспользованную зелень и цедру лимона, полить приготовленным чесночным маслом.
7. Завернуть рулеты и выложить на противень – шов располагается снизу.
8. Плотно закрыть фольгой, запекать 20–25 минут.
9. Достав рулеты, посыпать панировочными сухарями, печь 5–10 мин, не накрывая фольгой.

Ингредиенты для приготовления:

• филе – 3 куска,
• яйцо – 3 шт.,
• мука – 9 ст. л.,
• вода – 9 ст. л.,
• сода и сахар – 0,5 ч. л.,
• специи и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать рыбу небольшими кусками.
2. Необходимо взять глубокую тарелку, переложить солею, добавить специи и соль.
3. Перемешать, оставить на несколько минут.
4. В другой посуде разбить яйца, добавить соль, сахар и перец, взбить до пены.
5. Добавить 9 ст. л. воды, взбить, добавляя муку. Кляр готов.
6. Рыбные куски обмокнуть в кляре, выложить на разогретую сковороду.
7. Жарить до появления золотой корки.
8. Готовое блюдо выложить на салфетки, убрать излишки масла.

Перечень блюд, которые вы сможете сделать из этой рыбы, огромен и есть в нем как повседневные варианты, так и праздничные. Ее готовят целиком, кусочками, на сковородке, в мультиварке, в духовом шкафу и СВЧ-печах. Есть блюда из морского языка с добавлением картошки и иных овощей. Из рыбы делают котлеты, добавляют ее в салаты, сытную выпечку. Не представляете, что приготовить из морского языка? Воспользуйтесь лучшими рецептами.

Что за рыба, где водится, описание

Морской язык – это рыба семейства солеевые, отряд камбалообразные. По внешнему виду она немного напоминает камбалу. У нее также плоское туловище и голова. Также для нее характерны ровные формы, а глаза размещены на одной стороне тела.

Примерная длина солеи – около 30 сантиметров. Поверхность тела покрыта маленькими чешуйками. Благодаря им тело становится твердым. Голова приплюснутая и широкая.

Спина рыбки имеет коричневый оттенок и серый оттенок, покрыта темными пятнами. Брюшная область более светлая, чем у иных рыб, обитающих в придонных водах.

Морской язык – исчезающий вид. Начиная с 2014 года она добавлена в список Гринпис. Встречается морской язык в Атлантическом и Тихом океанах. Лучше всего себя чувствует рыба на мелководье при температуре от 8 до 24°С.

Питается она в основном рачками, моллюсками, червями. Охотиться предпочитает ночью. Еще одно название морского языка – европейская солея. Дело в том, что это производное от латинского слова «sole», которое означает подошву.

И действительно туловище солея чем-то напоминает подошву от обуви. А в народе морского языка еще называют рыба-соль, так мясо у нее довольно соленое.