Рыба «Пузанок» фото и описание

Засолка донской селедки сухим способом

Никто не умеет так солить донскую селедку как рыбаки. Они знают все секреты приготовления этой вкусной и жирной рыбы (во время нерест жирность селедки достигает 20%). Советы по засолке от рыбаков заключаются в следующем:

Укладывать рыбу в контейнер необходимо только брюшком вниз

Связано это с тем, что в первую очередь начинает портиться брюхо, в котором находятся внутренности, и поэтому важно, чтобы оно просолилось как можно раньше.
В процессе засолки тушки следует перемешивать хотя бы 1 раз в сутки.
Гнет во время засолки использовать не нужно.
Готовую селедку можно замораживать. При необходимости рыба размораживается на верхней полке холодильника, нарезается и подается к столу

Получается очень вкусная слабосоленая донская селедка.

Рецепт приготовления рыбы сухим посолом заключается в следующем:

1. Для засолки используется целая, непотрошеная тушка рыбы. Ее обваливают в соли крупного помола, полностью наполняют жабры и выкладывают в пластмассовый ящик холодильника (предназначенный для хранения овощей) или в любой другой контейнер.
2. Селедка укладывается в контейнер спинами вверх в шахматном порядке (с целью экономии места).
3. В таком виде селедка будет засаливаться 7 суток. Однако уже на 3 сутки, когда начнет появляться тузлук, верхние и нижние тушки нужно переложить (поменять местами).

Готовую селедку промывают под проточной водой, очищают и подают к столу. Оставшиеся тушки раскладывают по полиэтиленовым пакетам и замораживают.

Ловля воблы

В апреле на берега Волги начинают приезжать рыбаки, наступает сезон ловли рыбы. Голодная рыба после размножения охотно бросается на приманки. Период этот имеет ограничения по количеству пойманной рыбы, поэтому это заранее стоит узнать, чтобы не было проблем с законом.

https://youtube.com/watch?v=Ikbd4fa5qu8

История

Были времена, когда отдавалось предпочтение дорогим, красным сортам рыб. Потом было замечено, что миграция воблы происходит раньше у сельди, её стали вылавливать, но в небольшом масштабе. Пищевая ценность и вкус воблы был оценён не сразу: раньше при ловле, если она попадала в сеть, рыболовы зачастую просто выкидывали её. В тяжёлые девяностые годы мелкие и крупные бизнесмены решили продавать эту рыбу и не прогадали.

Места ловли

Определённое место на берегу реки, где ловится много рыбы, найти сложно, так как вобла постоянно в движении. Рыбаки выбирают понравившийся участок и ждут стаю, закинув донку или удочку. Когда стая подходит, рука рыболова устаёт доставать рыбу, но вскоре наступает затишье, стая уплывает, и ему приходится опять ждать следующую стаю. Приманку забрасывают подальше от берега, поскольку крупная рыба обитает на глубине.

Способы ловли

Ловят воблу на донные, поплавочные удочки или фидер. На используемых снастях применяют разные насадки в форме: крючков, зацепов, грузиков, кормушек. На поплавочную удочку можно прицепить до четырёх штук крючков. Поскольку ловля воблы проходит в течении реки, грузик или кормушку для фидера необходимо подбирать весом не менее 40 грамм, чтобы течение реки его не сносило. Когда вобла хорошо клюёт, хлопотно каждый раз доставать тяжёлую используемую снасть, требуется лёгкое удилище. Популярна стала ловля на фидер с толстой леской. Голодную рыбу толстая леска (диаметром 0,25) ничуть не пугает, наоборот, она с жадностью накидывается на прикормку.

Прикормка

Прикормкой для воблы служат разные каши с добавлением комбикорма. Для лучшего лова следует в прикормку или наживку добавлять размельчённых земляных червей или опарышей. Прикормку можно сделать самим, найдя рецепты в интернете, или приобрести готовую в рыболовном магазине.

Пузанок каспийский

Из Каспийского моря был описан еще один вид Alosa suworowi (Berg, 1904) – суворовский пузанок, единичные особи которого заходят в дельту Волги (Берг, 1948). Есть мнение, что это не вид, а гибриды разных видов сельдей (Световидов, 1952).

Такая картина наблюдается, например, у каспийских сельдей. Так, у черноспинки — Caspialosa kessleri Grimm, поднимавшейся высоко вверх по Волге, жирность на устьях перед началом нерестовой миграции равна 16,2%, у волжской сельди — Caspialosa volgensis (Berg), поднимавшейся Лйшь в нижнее течение реки,— 8,7% и у пузанка — Caspialosa caspia (Eichw.) —■ 7,4% (см. стр. 250).

Населяет Каспийское, Черное и Азовское моря. Отмечено 9 подвидов (Hoestlandt, 1991), из которых 7 встречаются в водах России. А. с. caspia (Eichwald, 1838) – севе-ро-каспийский пузанок, на нерест заходит в Волгу до Волгограда, а раньше и выше (Световидов, 1952). А. с. knipowitschi (Iljin, 1927) -энзелийский пузанок, Каспий в районе Азербайджана; полупроходная форма. А. с. nordmanni Antipa, 1906 – дунайский пузанок, западная часть Черного моря, на восток у берегов Крыма до Ялты; проходная форма, нерестится в нижнем течении Дона и Днепра. А. с. palaeostomi (Sadowsky, 1934) – палеостомский пузанок, юго-восточная часть Черного моря, входит на нерест в воды Грузии. А. с. pérsica (Jljin, 1927) -астрабадский пузанок в юго-восточной части Каспия; полупроходная форма. А. с. salina (Svetovidov, 1936) – северо-восточный каспийский пузанок, морская и солоноватоводная формы. А. с. tanaica (Grimm, 1901) – азовский пузанок, Азовское море, лиманы Кубани, заходит в низовья Дона, Маныча, Аксая и Салы. Важная промысловая рыба Каспия. В последние годы многие полупроходные формы резко сократили свою численность.

Платова Т. П. и Б е т е ш е в а Е. И. Осмотическое давление крови у каспийского пузанка во время миграций. «Рыбн. хоз-во», 1938, № 8.

Пожалуй, невозможно назвать таких рыб одного стада, у которых бы нерест протекал, скажем, за декаду, а тем более за день. Нерест, например, каспийского пузанка начинается во второй половине мая и заканчивается в конце нюня. У каспийской обыкновенной кильки на Юге Каспия нерест начинается в январе и заканчивается в июне. У сибирской ряпуенки ход в Обь начинается в июне и кончается в начале сентября.

Сельди распространены повсеместно и относятся к группе-проходных рыб. В нижней Волге встречаются следующие виды: черноспинка Alosa kessleri kessleri (Grimm), волжская сельдь Alosa kessleri volgensis-(Berg), волжская малотычинковая сельдь Alosa kessleri kessleri (Grimm)X Alosa kessleri volgensis (Berg), каспийский пузанок Alosa caspia caspia» (Eichwald). Нерест начинается в мае и продолжается до июля. Места нереста— реки, протоки дельты, предустьевое пространство. Икра пелагическая, выбрасывается прямо в воду на течение. В воде икринки разбухают и? держатся во взвешенном состоянии.

Мало обосновано и то положение автора, что в конечном счете дивергенция популяции на тугорослые и быстрорастущие формы объясняется характерам питания. Не обязательно крупные объекты питания определяют хороший рост, а мелкие плохой. Известно, что самое крупное животное — кит питается планктоном. Среди рыб .планктоноядпые формы не уступают в росте хищникам (своего рода), а даже обгоняют их. Достаточно сравнить темп роста бражниковой сельди (долганки) с волжской сельдью, или большеглазого пузанка с каспийским пузанком, чтобы убедиться в необоснованности этого положения Б. М. Медников я (1р,ажниковская сельдь ¡питается рыбой и значительно уступает в росте волжской сельди, которая питается преимущественно планктоном). Но известны случаи, когда ¡при одинаковом питании близкие виды имеют ¡различный темп роста, например вобла и кутум, питание которых почти тождественно (моллюскоеды).

Энергия, которую расходуют проходные рыбы для того, чтобы достичь нерестилищ, весьма велика. Так, у самцов кеты расход энергии на килограмм живой массы равен 25 810 кал1, a у самок —1 28 390 кал. В связи с переходом из морской воды в пресную у проходных рыб меняется осмотическое давление и, следовательно, температура замерзания крови. У чавычи температура замерзания крови в море равна — 0,762°, в опресненных предустьевых участках — 0,737°, а на нерестилищах до — 0,В28° (Greene, 1904). То, что осмотическое давление крови рыбы находится в тесной зависимости от солености воды и изменяется в зависимости от изменения последней, подтверждается наблюдениями над каспийским пузанком Caspialosa caspia (табл. 23).

Судак, запеченный в фольге

Нежную, сочную, ароматную и низкокалорийную рыбу можно приготовить по следующему рецепту. Мясо получается нежирным и очень вкусным.

Как приготовить рыбу судака, можно описать в пошаговой инструкции:

1. Тушку почистить, удалить внутренности и голову. Ее можно использовать для приготовления ухи.
2. С одной стороны сделать поперечные надрезы до хребта на расстоянии примерно 1,5 см один от другого.
3. Посолить и поперчить рыбу и оставить ее на столе на 20 минут.
4. Приготовить соус из горчицы (3 ст. ложки) и сока половины лимона.
5. Нарезать лук полукольцами, помидор и лимон на кружочки, а затем еще раз разрезать их пополам.
6. Часть лука выложить на смазанный растительным маслом лист фольги. Сверху положить рыбу. Смазать судака соусом, а в поперечные надрезы вставить по половинке лимона и помидора.
7. Плотно завернуть фольгу. Отправить рыбу в разогретую до 200° духовку на 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления раскрыть фольгу, чтобы судак подрумянился. По желанию можно посыпать блюдо сыром.

Полезные свойства

Как и любая жирная селедка, эта рыба очень полезна для человеческого организма. Так, она содержит жирные ненасыщенные кислоты и микроэлементы, которые пойдут на пользу больным сахарным диабетом, помогут излечиться от атеросклероза и ишемии сердца, а также благотворно воздействуют на зрение.

Рыба пузанок не зря пользуется огромным спросом у хозяек. Ведь в этой маленькой рыбке содержится столько полезных микроэлементов, которые можно найти не во всей крупной рыбе. Именно поэтому вариантов приготовления рыбки – огромное количество. Ее подают жареной, соленой, запеченной и маринованной. А вот какой из видов приготовления пузанка выбрать – каждый должен решить для себя самостоятельно.

Знакомьтесь: рыбы Черного моря. Пеламида

Эта морская обитательница каждый год приходит в теплую пору в воды Чёрного моря для нагула и там нерестится. По внешности своей она немного схожа с тунцом. Формой тела рыбка может напоминать уменьшенного пропорционально тунца и, как и он, способна долго и быстро плавать. Спинка пеламиды в темноватых косых штрихах, слегка голубовата, а бока и брюшко довольно светлые.

Ранее пеламида была довольно распространена в акватории Черного моря. Она предпочитает искать пищу в поверхностной толще воды, где и кормится небольшой рыбкой. А нерест ее проходит в летнее время на мелководье вблизи берега. «Молодежь», вылупившись из плавающих икринок, подрастает необычайно проворно, набирая на третий месяц жизни уже полкилограмма веса.

А вот зимовать пеламида идет в Мраморное море, потому что она весьма теплолюбива. На следующий сезон в Черноморье косяки приходят в значительной степени поредевшими, и в отдельные годы случается так, что поимка пеламиды становится удачей.

Способы ловли альбулы

Рыбалку на альбулу окружает некий орел таинственности. Рыболовы часто называют альбулу «тенью» или «серым призраком». Наиболее популярными снастями являются лёгкий спиннинг и нахлыст. Кроме того, альбула отлично ловится на натуральные приманки, причём, подобный способ лова весьма эффективен. Но всё же, наиболее интересной и волнующей можно считать рыбалку на искусственные приманки, особенно нахлыст. Альбулы очень достойный соперник, оказывающий сильное сопротивление при вываживании.

Ловля рыбы на спиннинг

При выборе снасти для ловли на классический спиннинг «в заброс», желательно исходить из принципа «размер приманки + размер трофея». Основными методами ловли альбулы являются рыбалка с плоскодонок и взабродку на мелях и разливах во время приливов. Альбулы держатся в нижних слоях воды, в поисках придонных обитателей.

Используют классические приманки: блёсны, воблеры и силиконовые имитации. Катушки должны быть с хорошим запасом лески или шнура. Кроме безотказной тормозной системы, катушка должна иметь защиту от солёной воды. Во многих видах техники морской рыбалки, требуется очень быстрая проводка, а значит высокое передаточное число механизма подмотки. По принципу действия, катушки могут быть, как мультипликаторные, так и безинерционные. Соответственно, и удилища подбирают в зависимости от системы катушки. Выбор удилищ весьма разнообразен, в настоящий момент, производители предлагают большое количество специализированных «бланков» для различных условий лова и вида приманки. Стоит добавить, что для прибрежной ловли некрупных альбул, возможно использование удилищ лёгких тестов.

При ловле на спиннинг морских рыб, очень важна техника лова. Для выбора правильной проводки необходимо проконсультироваться у опытных рыболовов или гидов.

Ловля рыбы на нахлыст

Наравне с тарпоном, альбула является наиболее популярным объектом лова в прибрежной зоне тропических морей.

В большинстве случаев, собираясь на рыбалку, где основным объектом лова является альбула, можно обойтись лёгкими снастями для морской ловли. Опытные рыболовы могут использовать удилища и 5 класса, морских одноручников. Как правило, «универсальными» морскими нахлыстовыми снастями считаются одноручники 9-10 класса. Объёмные катушки должны подходить классу удилища, с расчётом того, что на шпуле должно помещаться не менее 200 м прочного бекинга. Не стоит забывать, что снасти будут подвергаться воздействию солёной воды. Особенно, это требование относится к катушкам и шнурам.

При выборе катушки стоит обратить особое внимание на устройство тормозной системы. Фрикцион должен быть не только максимально надёжен, но и защищён от попадания солёной воды внутрь механизма

Во время рыбалки нахлыстом на морских рыб, в том числе на альбул, требуется определённая техника управления приманкой.

Рыба весьма осторожная и редко подпускает рыбака на короткие дистанции. При ловле требуется умение делать дальние забросы. Несмотря на то, что в основном рыбалка проходит на максимально малых глубинах, многие опытные рыболовы советуют использовать быстротонущие подлески или свинцовые отгрузки. Особенно на начальном этапе рыбалки, стоит воспользоваться советами опытных гидов.

Польза рыбы

1.  Жирные кислоты Омега-3 помогают поддержать уровень холестерина в крови, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и в первую очередь инфаркта и инсульта, а также бороться с различными воспалительными процессами.

2. Фосфор и кальций способствуют не только укреплению костной ткани у взрослых, но и росту костей у детей.

3. Калий необходим для укрепления и нормальной работы мышечной ткани и поддержанию в норме водно-солевого баланса в организме.

4. Витамины группы В повышают работоспособность организма, полезны для нервной системы, помогают легче переносить стрессы и депрессию.

5. Селен помогает укрепить иммунитет, замедляет процесс старения, способствует омоложению организма, снижает риск возникновения злокачественных образований.

6. Диетическое мясо этой рыбки хороший продукт для тех, кто хочет похудеть. Высокое содержание белка и отсутствие жиров делает ее хорошим продуктом для любого обеда или ужина. Если приготовить его на пару или отварить, то такое мясо подходит и для лечебного питания.

7. Витамин А необходим для предупреждения офтальмологических заболеваний, помогает быстрее восстанавливаться после зрительных нагрузок.

8. Мясо гольца – натуральный источник соединений, которые помогают нормализовать сон и предупредить развитие сомнологических нарушений.

Чем полезен голец для женщин

Пользу гольца для женщин можно рассматривать с точки зрения омоложения организма.

Специалисты пришли к единому мнению, что при регулярном употреблении мяса гольца уже через небольшой промежуток времени можно заметить, что кожа становится гладкой и шелковистой, уменьшаются угревые высыпания.

Антиоксиданты помогают бороться с негативным воздействием окружающей среды на кожу, укрепляют кровеносную систему в организме, происходит быстрее обновление клеток, что усиливает омолаживающих эффект.

Голец при беременности

Мясо этой рыбы будет полезно для беременных и кормящих женщин. Высокая концентрация магния способствует благополучному вынашиванию ребенка и правильному формированию внутренних органов плода.

В период грудного вскармливания нужно обязательно включать эту рыбку в ежедневный рацион, так как малыш с грудным молоком будет регулярно получать весь комплекс полезных витаминов и микроэлементов.

Можно ли голец детям

Как уже было сказано выше мясо этой рыбки будет полезно для укрепления и роста костей у ребенка, что способствует правильному развитию маленького организма в целом.

Особенно ребенку необходим магний для формирования нервной системы, а также селен для укрепления иммунитета и защиты детского неокрепшего организма от инфекций.

Вводит новый продукт в детское питание можно, начиная с трех лет и небольшими порциями, чтобы не спровоцировать аллергической реакции и внимательно следите за реакцией малыша на данную рыбу.

Чем полезен для пожилых людей

1. В пожилом возрасте возникает риск развития инфарктов и инсультов. А данный продукт, как было написано выше, может выступать, как профилактическое средство от сердечно-сосудистых заболеваний.

2. У пожилых людей увеличивается хрупкость костей, что приводит к частым переломам, так вот, мясо гольца способно уменьшить риск развития данного заболевания.

3. Возможность продлить молодость и замедлить процессы старения всего организма тоже важный фактор для пожилых людей.

Примечания

1. ↑ 123 [www.fishbase.org/Summary/speciesSummary.php?genusname=Alosa&speciesname=immaculata Черноморско-азовская проходная сельдь] в базе данных FishBase (англ.)
2. ↑ 12345678910111213 Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 1. — С. 105——106. — 656 с. — ISBN 5-85382-229-2.
3. [www.iucnredlist.org/details/161631/0 Alosa immaculata ]: информация на сайте Красной книги МСОП (англ.)
4. [www.iucnredlist.org/details/907/0 Черноморско-азовская проходная сельдь]: информация на сайте Красной книги МСОП (англ.)

Рыбная диета

Употребление рыбы – это отличный способ сбросить вес. Диетологи утверждают, что рыбная диета вполне отвечает основным принципам похудения. Свою лепту вносит и принцип раздельного питания, то есть присутствует чистое употребление белков без смешивания их с другими элементами. Количество жиров и углеводов в рационе будет ограничено, потому рыбная диета будет умеренно разгрузочной. Лучший период для проведения рыбной диеты – зима. Именно в это время организм испытывает самую сильную потребность в витаминах, которую можно восполнить (в частности витамина D, которым богата рыба), одновременно получив стройную фигуру. Повторять диету сразу же после ее окончания нельзя, рекомендуется выждать 6-8 недель.

Основу рациона, конечно же, составит рыба. Какую именно нужно выбрать? Лучше всего отдавать предпочтение свежей, но не возбраняется иногда готовить замороженную и включать в меню рыбные консервы. Лучшие диетические сорта рыбы – судак, хек, тунец, камбала, треска, навага. Горбуша и семга – это более калорийные сорта, но при желании их также можно вводить в меню, при условии приготовления без масла. Вообще лучшие способы приготовления – это варка на пару, тушение или запекание на гриле. Употребление жареной рыбы лучше свести к минимуму. И при любом способе приготовления нужно стараться использовать поменьше жиров. Также разрешается употреблять морепродукты (при отсутствии аллергии) – кальмар, мидии, креветки; кисломолочные продукты, фрукты (за исключением бананов) и яйца.

Образ жизни и среда обитания

Зеленушка обитает повсеместно. В России встречается в северных широтах на Кольском полуострове, на южных границах – в Ставрополье. Птиц можно увидеть в Калининграде на западе страны, регионах Дальнего Востока страны. Негромкие птицы держатся небольшими стайками, но встречаются иногда парами, могут держаться поодиночке.

Любят собираться группами на деревьях в смешанных лесах, перелесках, парковых зонах с негустыми зарослями. Чащи не привлекают зеленушек, но отдельные деревья с густой кроной нужны птицам для гнездования. Излюбленные места — это светлые ландшафты с перелесками, смешанным мелколесьем, зарастающие вырубки, искусственные насаждения вдоль полей.

С другими птицами зеленушки мирно соседствуют, иногда образуют смешанные стайки при наличии избытка кормов. По зеленоватому оперению птах можно разглядеть среди воробьев, зябликов, щеглов. Птицы заселяют территории, расположенные неподалеку от сельскохозяйственных угодий – полей подсолнечника, конопли, других культур.

Сельская местность, городские окраины привлекают птиц кормовой базой. Пернатые часто кормятся на земле, по которой уверенно ходят, прыгают в поисках пропитания. Перелетные птицы возвращаются к районам гнездовий рано, с начала марта по начало апреля, быстро распадаются на пары.

Токовые полеты зеленушек-самцов похожи на полеты летучих мышей. Птаха летит быстро, делая дуги, затем, расправив крылья, парит перед приземлением. Демонстрацию виражей можно наблюдать в пикирующем полете птицы. Резко взлетают, делают несколько пируэтов на большой высоте, а затем прижимают крылья и устремляются вниз.

Ближе к осени зеленушек чаще можно видеть небольшими стайками, которые кочуют в поисках пропитания. Привлекают птиц окраины полей, огороды, лесополосы, кустарниковые заросли. Зеленушки делают набеги на посевы конопляника, подсолнечника, селятся в виноградниках. Крупных стай птицы не образуют, число особей в небольших группах не превышает трех десятков.

Зеленушка – осторожная птица в естественных условиях обитания. Но в неволе быстро привыкает к новым условиям, благодаря малоподвижному образу жизни. Некоторые особи начинают петь в клетке с первого дня, другим требуется привыкание в течение 2-3 месяцев. Содержание в домашних условиях возможно вместе с другими миролюбивыми птицами.

Зеленушка даже позволяет брать себя на руки, настолько она становится доверчивой. Несмотря на доступность содержания, простоту ухода, любители часто игнорируют зеленушек, не берут для домашнего содержания. Знатоки считают жужжащий элемент пения браком.

Донская рыба

По разным данным, на Дону водится порядка 70 видов рыбы. Среди них есть редкие виды, занесённые в Красную книгу, например, осетровые

Поэтому перед рыбалкой важно представлять, какие ограничения на вылов рыбы существуют

Шемая

Азово-черноморская шемая очень популярна на Дону своим нежирным и нежным мясом. Благодаря своей вкусовой ценности, запасы шемаи в Дону снизились настолько, что рыбу занесли в Красную книгу. Тем не менее несколько лет назад статус шемаи изменён на «Восстанавливающийся», что даёт повод для оптимизма на будущее.

Несмотря на запрет вылова, шамайку можно без особых затруднений купить на рынке или встретить в качестве блюда в ресторане. В одном из городов Ростовской области есть даже памятник шамайке. Монумент перед входом в ресторан установил хозяин заведения, после того как поплатился штрафом за приготовление блюд из шемаи.

Молодь шемаи легко перепутать с мелкой стайной рыбой — уклейкой. Оба вида относятся к одному и тому же роду уклеек. Но у шемаи есть ряд отличий:

• большее количество чешуек по боковой линии — от 60 до 70,
• оранжевые грудные плавники.

Поймав такую рыбу, разумнее будет отпустить улов обратно, в противном случае рыбаку грозит административный штраф и даже уголовное преследование.

Пеленгас

В последние годы ловля пеленгаса (пиленгаса) на Дону превратилась в модное увлечение. Рыба относится к семейству кефалевых и появилась в местных краях в 80-е годы. Пеленгас завезли с Дальнего Востока и выпустили в Азовское море. Рыба успешно прижилась в Азово-Черноморском бассейне и в Дону и стала популярным морским деликатесом.

В длину пеленгас достигает полутора метров, вес составляет до 7 кг. Ловля этой рыбы потребует определённой сноровки от рыбака. Пеленгас славится силой и стремительностью, известны случаи, когда рыба запросто перепрыгивала поставленные сети.

Раньше поймать пеленгас на Дону считалось большой удачей, пока рыбаки не догадались использовать в качестве наживки традиционный для этой рыбы корм — морского червя. Новый вид приманки распробовал не только пеленгас, на морских червей активно накинулись тарань и молодь других рыб. Поэтому при рыбалке нужно тщательно выбирать место и время рыбалки. Оптимальное время для ловли пеленгаса:

• утром — с 7 до 11 часов,
• вечером — c 15 до 18 часов.

Популярным местом ловли пеленгаса в Ростове-на-Дону считается район Зелёного острова и Кумженской рощи.

Селёдка

Донская селёдка — во многом культовая для региона рыба. Со стародавних времён сельдь имела большое промысловое значение. А недавно в честь селёдки стали проводить ежегодные фестивали. Мероприятия проходят на базе одного из прибрежных ростовских ресторанов и этнографического музея-комплекса в станице Пухляковской. Гости праздника могут попробовать блюда из различных видов селёдки, поучаствовать в ловле рыбы по старинке: с помощью неводов и гарпунов, и посмотреть концерт казачьих коллективов.

Фестиваль донской селёдки проводится в середине мая. Это время служит началом селёдочного сезона. Рыба заходит в устье Дона из Азовского моря и двигается вверх по течению. В Ростове-на-Дону самым удобным местом для ловли селёдки считается протока между правым берегом и Зелёным островом. Берега реки в этом месте соединены понтонным мостом, который и служит главной рыболовной площадкой для любителей селёдки. При поиске селёдки в других местах на Дону следует помнить, что эта рыба любит быстрое течение за песчаными отмелями.

Рыбец

Ещё одна популярная на Дону рыба из семейства карповых — рыбец. Вес рыбы может составлять 3 кг, а длина — до полуметра. Обитает рыбец в придонных слоях воды, причём летом предпочитает держаться ближе к берегу, а осенью уходить на глубину. Поэтому оптимальное время для лова рыбца — весна и лето.

Рыбец хорошо ловится ранним утром. При вываживании некоторое время сопротивляется, но довольно быстро сдаётся.

Гибрид

Это название рыбы у многих приезжих вызывает недоумение. Небольшое разъяснение помогает понять, что так местные рыбаки называют серебряного карася, вернее, его помесь с карпом. Благодаря своей природной живучести, гибрид стал одной из наиболее распространённых рыб в Ростовской области. Ловится карась практически везде, однако рыбаки от улова этой рыбы особого восторга не испытывают.

Помимо перечисленных рыб, в Ростовской области обитает множество других видов, которые привычны и для других регионов России. Среди них:

• судак,
• окунь,
• щука,
• карп,
• сазан,
• толстолобик,
• плотва.

БИОЛОГИЯ ТЮЛЬКИ

Характеристика. Морская солоноватоводная стайная пелагическая рыба. Живет, как правило, в несколько опресненной морской воде, с содержанием солей не выше 13°/00С1 (хлора), заходит массами и в пресную воду.

Нерест происходит в Азовском море с апреля по август. Главные места нереста — в Таганрогском заливе. Входит для нереста и в лиманы северо-западной части Черного моря, где держится круглый год, а также в некоторые кубанские лиманы и реки (Днепр, Дунай и др.).

Икра выметывается при температуре воды от 4-5 до 24° и солености от 0 до 10% (обычно ниже 5%). Разгар нереста в мае, при температуре тюльки от 13 до 20°.

Развитие. Икра пловучая (пелагическая), распределяющаяся в море в поверхностных слоях воды. Икринки имеют жировую каплю и большое перивителлиновое (кругожелтковое) пространство, диаметр икринки 0,8-1,05 мм.

Инкубационный период при средней температуре 10° длится 98 ч а с, при 14°-62 часа, при 20°-25 час.

Выклевывающиеся личинки имеют длину 1,8-1,9 мм. Желточный пузырь рассасывается по достижении личинкой длины 3,8-4 мм.

Плодовитость у черноморско-азовской тюльки от 5,2 до 20,1 тыс. икринок, в среднем около 10,6 тыс.

Рост. Самцы достигают длины 8 см, самки — 9 см (до конца средних лучей С).

В Азовском море в предвоенные годы в уловах преобладали двухгодовалые и годовалые особи, трехгодовалых мало, четырехгодовалые почти не встречались.

Питание. Планктоноядная рыба, является основным потребителем планктона в Азовском море. Главные компоненты пищи — веслоногие и ветвистоусые рачки, мизиды и другие организмы зоопланктона.

Конкуренты. Другие планктоноядные рыбы, в Азовском море — главным образом азовский пузанок.

Враги. Судак, сельдь, отчасти осетровые и другие рыбы.

Миграции. В январе — марте главная масса тюльки держится вдали от берегов, в центральной части Азовского моря. В апреле тюлька начинает заходить в Таганрогский залив, где собирается во множестве в мае — июне.

Подход к берегам начинается при температуре воды 4-6°, массовый подход при 10-18°. Температуры выше 22-26° тюлька избегает. В июле — августе основная масса отходит к центральной части Азовского моря. В декабре распределение тюльки принимает зимний характер.

ПРОМЫСЕЛ ТЮЛЬКИ

Значение. По уловам в Азовском море тюлька стоит на первом месте, а в Черном море особого значения не имеет. Промысловый лов в Азовском море начался в 1930 г. Уловы в 1936-1938 гг. в Азовском море колебались от 749 до 832 тыс. ц, в Черном море — от 22,5 до 34,4 тыс. ц. Запасы азовской тюльки используются интенсивно.

Техника и ход промысла. Главные орудия лова — ставные невода и аламаны. Лов производится весной во время хода на нерест, летом и осенью — на местах откорма. Главная масса вылавливается у входа в Таганрогский залив, в Бердянском, Мариупольском и Ейском районах.

Использование . Наиболее жирной и упитанной тюлька бывает осенью, в октябре — ноябре (17-18,5% жира), менее жирна она в период икрометания и тотчас по окончании его (4,5-8% жира). Почти весь улов тюльки засаливают, в небольшой части — с добавлением уксуса и пряностей. Соленая тюлька вследствие малых размеров рыбы, высокой солености и наличия килевых чешуек является продуктом небольшой ценности и невысоких вкусовых качеств. Опыты приготовления из крупной тюльки консервов типа шпрот дали положительные результаты. Часть улова тюльки перерабатывают на кормовую муку и технический жир.

Что советуют опытные рыболовы?

Действительно, в отличие от пресных водоемов, рыбалка на море имеет свои особенности.

О них часто говорят опытные рыболовы, поэтому к их советам необходимо прислушиваться:

• На морской рыбалке необходимо использовать качественные снасти. Не стоит полагаться на дешевые удочки, они не принесут никакого удовольствия и результата.
• Нужно брать несколько различных приманок. Лучше всего взять морских червей, мидии и креветки. Если в течение 15 – 20 минут нет клева на одну приманку, необходимо пробовать другую.
• Если используются самодельные снасти (самодуры), то настоятельно рекомендуется брать несколько видов и пробовать их в разных местах.
• Лучше всего рыбачить в местах, где находится много опытных рыбаков. Их можно отличить по качественным снастям и соответствующему обмундированию. В море рыбы хватит всем, не стоит пытаться найти место, где никого нет, скорее всего, там и клева не будет.

Настоятельно рекомендуется слушать советы опытных рыбаков и не бояться задавать им вопросы. В разных местах есть свои особенности, главная задача — выведать их у местных.

Размножение

Размножаться мохтик начинает в возрасте двух лет, когда достигает размера примерно 10-12 сантиметров. Нерест затянутый – с середины марта и до конца мая. В первую очередь это зависит от погоды в конкретный год, температуры воды в реке. Для метания икры рыба поднимается в верховья рек, часто заходят в глубокие, тихие заводи и даже небольшие озера. В некоторых случаях местом становятся затопленные в половодье берега рек, луга с густой травой. Но чаще всего мохтик предпочитает нереститься возле крупных камней, на песчаном грунте, а также возле водорослей, коряг.

Одна крупная, взрослая самка может отложить за раз до 18 тысяч икринок. Икринки довольно крупные – диаметром до 1.5 миллиметров, желтого, иногда насыщенно-янтарного цвета.

Блюда из оселедца

Донскую сельдь можно готовить всеми, на сегодня известными методами. Ее можно жарить, варить, мариновать, солить, запекать, коптить и т. д. Наиболее вкусной получается уха, в случае, если к сазану и рыбцу добавить еще и оселедца, который и придает ухе, непревзойденный вкус.

Блюда, приготовленные умелыми руками домохозяек такие вкусные из оселедца, что они ничем не уступают блюдам, приготовленным из более известных видов селедки. На Дону готовят донскую селедку в маринаде по особенному рецепту.

Маринований оселедець

Для изготовление столь вкусного блюда потребуется:

• Один килограмм донской сельди пузанок.
• Две столовые ложки томатной пасты.
• Одна чайная ложка соли.
• Две чайные ложки сахара.
• Четыре столовые ложки уксуса.
• Две луковицы.
• Четвертая часть стакана подсолнечного масла.
• Душистый перец горошком.
• Пара бутончиков гвоздики.

Как верно приготовить

1. Рыба моется и потрошится, по окончании чего удаляются голова и хвост.
2. Рыба нарезается ломтиками не громадных размеров.
3. Лук нарезается кольцами.
4. Подготавливается маринад, методом смешивания растительного масла, томатной пасты, разведенной в воде и специй. Затем смесь тушится на малом огне в течение 7-ми мин., с добавлением соли, сахара и уксуса.
5. Берется посуда (лишь не из металла) и на дно укладывается лук, по окончании чего сверху выкладывается слой рыбы и поливается маринадом. Затем – снова лук, рыба и маринад. Так слой за слоем, пока не закончится рыба. Последний слой рыбы так же заливается маринадом. Подводя итог, емкость хорошо закрывается крышкой и отправляется в прохладное место.
6. В прохладном месте рыба обязана находиться около двух дней.
7. На стол рыба подается с зеленью и вареной картошкой.

Донская сельдь или оселедец – это достаточно вкусная и необычная рыба на вкус. Но в случае, если ее верно приготовить, то получаются весьма вкусные блюда. Ловится она просто на самые примитивные рыбацкие снасти. Запасов данной рыбы достаточно, исходя из этого не существует никаких запретов на ее вылов.

р. Ахтуба

146:23

• Рыба: Пузанок каспийский, Шемая каспийская, Сельдь бражникова.
• Наживка: Поденка + Червь, л.Веснянки.
• Глубина: 80см, 1м, 1.2м.
• Поводок: 2.8-5.4кг.
• Крючок: Крошечный , Маленький , Средний .
• Удилище: Маховое, Болонское, Матчевое.

46:100, 90:150, 35:180

• Рыба: Сельдь кесслера, Сельдь бражникова.
• Наживка: Поденка + Червь, л.Веснянки.
• Глубина: 80см, 1м, 1.2м.
• Поводок: 2.8-5.4кг.
• Крючок: Крошечный , Маленький , Средний .
• Удилище: Маховое, Болонское, Матчевое.

41:108

• Рыба: Осетр русский.
• Наживка: Медведка, Раковая шейка, л.Жука носорога, Живец .
• Заброс: 44:55, 101:57, 41:108, 83:109.
• Крючок: Огромный [1/0, 2/0, 4/0].
• Удилище: Фидер, Карповое.

41:108, 89:96

• Рыба: Сазан.
• Наживка: Жмых, Выползок, Ореховая смесь , Лосось , Смесь специи , Тунец ,.
• Заброс: N 101:57, 29:144, 89:96, 126:133, 41:108.
• Оснастка: Петлевая.
• Крючок: Большой , Огромный [1/0].
• Удилище: Фидер, Карповое.

41:108, 89:96

• Рыба: Усач короткоголовый.
• Наживка: Выползок, л.Жука носорога.
• Заброс: 101:57, 41:108, 89:96.
• Оснастка: Петлевая.
• Крючок: Большой .
• Удилище: Фидер, Карповое.

41:108

• Рыба: Стерлядь.
• Наживка: Выползок, Раковая шейка, Медведка.
• Заброс: 41:108.
• Оснастка: Петлевая.
• Крючок: Большой , Огромный [1/0].
• Удилище: Фидер, Карповое.

143:23

• Рыба: Чехонь.
• Наживка: Поденка, л.Поденки.
• Глубина: 1м, 1.2м.
• Поводок: 4-6кг.
• Крючок: Маленький .
• Удилище: Маховое, Болонское, Матчевое.

Автор гайда: Flip.