Рубленные рыбные котлеты

Рецепт Рубленные рыбные котлеты. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Рубленные рыбные котлеты».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	133.5 кКал	1684 кКал	7.9%	5.9%	1261 г
Белки	11.3 г	76 г	14.9%	11.2%	673 г
Жиры	6 г	56 г	10.7%	8%	933 г
Углеводы	8.2 г	219 г	3.7%	2.8%	2671 г
Пищевые волокна	0.5 г	20 г	2.5%	1.9%	4000 г
Вода	75.3 г	2273 г	3.3%	2.5%	3019 г
Зола	1.636 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	51.4 мкг	900 мкг	5.7%	4.3%	1751 г
Ретинол	0.041 мг	~
альфа Каротин	0.065 мкг	~
бета Каротин	0.012 мг	5 мг	0.2%	0.1%	41667 г
бета Криптоксантин	0.136 мкг	~
Ликопин	0.109 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	2.476 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.13 мг	1.5 мг	8.7%	6.5%	1154 г
Витамин В2, рибофлавин	0.127 мг	1.8 мг	7.1%	5.3%	1417 г
Витамин В4, холин	41.69 мг	500 мг	8.3%	6.2%	1199 г
Витамин В5, пантотеновая	0.229 мг	5 мг	4.6%	3.4%	2183 г
Витамин В6, пиридоксин	0.092 мг	2 мг	4.6%	3.4%	2174 г
Витамин В9, фолаты	8.165 мкг	400 мкг	2%	1.5%	4899 г
Витамин В12, кобаламин	0.085 мкг	3 мкг	2.8%	2.1%	3529 г
Витамин C, аскорбиновая	1.38 мг	90 мг	1.5%	1.1%	6522 г
Витамин D, кальциферол	0.36 мкг	10 мкг	3.6%	2.7%	2778 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.419 мг	15 мг	2.8%	2.1%	3580 г
гамма Токоферол	0.036 мг	~
Витамин Н, биотин	3.387 мкг	50 мкг	6.8%	5.1%	1476 г
Витамин К, филлохинон	1 мкг	120 мкг	0.8%	0.6%	12000 г
Витамин РР, НЭ	2.8044 мг	20 мг	14%	10.5%	713 г
Ниацин	0.698 мг	~
Бетаин	0.049 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	221.75 мг	2500 мг	8.9%	6.7%	1127 г
Кальций, Ca	91.15 мг	1000 мг	9.1%	6.8%	1097 г
Кремний, Si	0.455 мг	30 мг	1.5%	1.1%	6593 г
Магний, Mg	21.09 мг	400 мг	5.3%	4%	1897 г
Натрий, Na	279.8 мг	1300 мг	21.5%	16.1%	465 г
Сера, S	125.2 мг	1000 мг	12.5%	9.4%	799 г
Фосфор, Ph	149.2 мг	800 мг	18.7%	14%	536 г
Хлор, Cl	429.02 мг	2300 мг	18.7%	14%	536 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	36.4 мкг	~
Бор, B	18.2 мкг	~
Железо, Fe	0.894 мг	18 мг	5%	3.7%	2013 г
Йод, I	41.29 мкг	150 мкг	27.5%	20.6%	363 г
Кобальт, Co	13.082 мкг	10 мкг	130.8%	98%	76 г
Марганец, Mn	0.1431 мг	2 мг	7.2%	5.4%	1398 г
Медь, Cu	108.08 мкг	1000 мкг	10.8%	8.1%	925 г
Молибден, Mo	3.444 мкг	70 мкг	4.9%	3.7%	2033 г
Никель, Ni	3.531 мкг	~
Рубидий, Rb	43.3 мкг	~
Селен, Se	5.096 мкг	55 мкг	9.3%	7%	1079 г
Фтор, F	337.83 мкг	4000 мкг	8.4%	6.3%	1184 г
Хром, Cr	26.44 мкг	50 мкг	52.9%	39.6%	189 г
Цинк, Zn	0.8087 мг	12 мг	6.7%	5%	1484 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	5.631 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.9 г	max 100 г
Галактоза	0.001 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.119 г	~
Сахароза	0.591 г	~
Фруктоза	0.11 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.026 г	~
Аргинин*	0.145 г	~
Валин	0.131 г	~
Гистидин*	0.058 г	~
Изолейцин	0.104 г	~
Лейцин	0.187 г	~
Лизин	0.154 г	~
Метионин	0.07 г	~
Метионин + Цистеин	0.12 г	~
Треонин	0.105 г	~
Триптофан	0.035 г	~
Фенилаланин	0.113 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.191 г	~
Заменимые аминокислоты	0.06 г	~
Аланин	0.125 г	~
Аспарагиновая кислота	0.215 г	~
Глицин	0.075 г	~
Глутаминовая кислота	0.317 г	~
Пролин	0.076 г	~
Серин	0.157 г	~
Тирозин	0.084 г	~
Цистеин	0.049 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	122.95 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.502 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.7 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.001 г	~
12:0 Лауриновая	0.001 г	~
14:0 Миристиновая	0.007 г	~
15:0 Пентадекановая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.338 г	~
17:0 Маргариновая	0.005 г	~
18:0 Стеариновая	0.146 г	~
20:0 Арахиновая	0.005 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.817 г	min 16.8 г	4.9%	3.7%
16:1 Пальмитолеиновая	0.064 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.673 г	~
18:1 цис	0.004 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.007 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.212 г	от 11.2 до 20.6 г	1.9%	1.4%
18:2 Линолевая	0.184 г	~
18:3 Линоленовая	0.011 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.001 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.001 г	~
20:4 Арахидоновая	0.016 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	4.8%

Энергетическая ценность Рубленные рыбные котлеты составляет 133,5 кКал.

Порция = 55 гр (73.4 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Очень вкусные рубленые котлеты из горбуши

Этот рецепт по достоинству смогут оценить хозяйки, которые предпочитают готовить котлеты не из фарша на мясорубке, а рубленого обычным кухонным ножом. Благодаря такому приёму биточки получаются более нежными и остаются сочными. Чтобы легче было нарезать филе, его рекомендуется предварительно подморозить в холодильнике.

Ингредиенты:

• филе – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• майонеза – 100 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• картофельный крахмал – 1 ст.л.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте филе горбуши на одинаковые кубики (примерно 0,5х0,5 см). Репчатый лук очистите, и нашинкуйте, либо же натрите на мелкой терке. Соедините ингредиенты в миске, вбейте куриное яйцо, майонез любой жирности и всыпьте картофельный крахмал. В конце посолите, добавьте специи и тщательно перемешайте массу до однородной консистенции.

С приправами будьте осторожны, выбирайте такие, у которых аромат нейтральный, чтобы он потом не перебил вкус горбуши. Разогрейте сковороду, при помощи столовой ложки сформируйте котлеты и обжарьте их с двух сторон до получения золотистого цвета. Если покажется, что мясо сыроватое, протомите биточки под крышкой с добавлением небольшого количества воды в течение 5-7 минут на медленном огне.

Рубленые рыбные котлеты из минтая. Рецепт с пошаговыми фото

Приготовила недавно рубленые рыбные котлеты из минтая и результат, прямо скажем, порадовал. Из такой неказистой бюджетной рыбки котлеты получились вкуснейшие.Необычен сам способ приготовления – филе не перекручивается на фарш, а нарезается мелкими кусочками, и в готовых котлетках эти кусочки рыбы хорошо чувствуются.

Раньше я готовила рубленые котлеты только из курицы, а рыбные котлеты делала обычным способом из фарша, как в рецепте котлет из щуки. Этот рецепт подойдет, конечно, для любого нежирного рыбного филе, не только для минтая. Думаю, что из трески, хека, тилапии, пикши получится ещё вкуснее.

Ингредиенты:

• 500 г рыбного филе
• 2 средних яйца
• 1 крупная луковица (170-200 г)
• 2 ст. л. майонеза или сметаны
• 2-3 ст. л. крахмала
• 1 ст. л. с горкой нарезанного укропа
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. приправы для рыбы
• соль, перец по вкусу
• растительное масло

Приготовление:Размороженное филе минтая ополаскиваем водой и как следует промокаем бумажным полотенцем. Затем режем его очень мелкими кусочками.

Лук режем мелкими кубиками.

В чашку с рыбным филе добавляем нарезанный лук и все остальные ингредиенты. Если специальной приправы для рыбы нет, добавьте любые сушеные специи, какие вам нравятся. Яйца можно предварительно слегка взбить вилкой.

Хорошо перемешиваем содержимое и получаем вот такой готовый фарш для рубленых рыбных котлет:

В разогретую сковороду наливаем растительное масло и ложкой выкладываем фарш, формируя котлеты.

Поджариваем рыбные котлеты на среднем огне до золотистой корочки и переворачиваем.

После того, как котлеты перевернули, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и обжариваем с другой стороны до готовности.

Готовые котлеты выкладываем на бумажное полотенце, сложенное в 2-3 слоя, чтобы избавиться от излишков масла.Несмотря на то, что эти рубленые рыбные котлеты приготовлены из минтая, на вкус они просто превосходные. Подавать их можно с гарниром (с картофельным пюре, например) или просто с зеленым салатом. Попробуйте приготовить, не пожалеете.

На сегодня все. Удачи и доброго дня!Готовьте всегда с удовольствием! 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Котлеты из минтая в духовке

Главная притягательность котлет – в их аромате. Уже на стадии приготовления фарша из кухни доносятся такие запахи, что семья сгорает от нетерпения. Этот рецепт – действительно отличный вариант и в качестве семейного обеда, или диетического ужина. Сегодня котлеты из минтая будем запекать в духовке.

Что нам понадобится:

• филе минтая – 400 г;
• луковица небольшая – 1 шт.;
• белый хлеб – 2 кусочка;
• сливочное масло (или сало) – 40-50 г;
• соль, перец;
• панировочные сухари – 100-120 г;
• растительное масло – 2-3 ст. л.

Как вкусно приготовить котлеты из минтая в духовке

1. Для котлетного фарша можно купить как уже готовое филе, так и рыбу – с последующей ее очисткой и разделкой. Итак, очищенный от костей минтай и хлеб, замоченный в воде или молоке (обязательно отжатый), перекрутим в блендере или через мясорубку. Немного поперчим и подсолим.
2. Добавим к массе небольшое куриное яйцо и мягкое сливочное масло. Все перемешаем до однородного состояния. Сливочное масло придаст котлетам нежность и сочность.
3. Репчатый лук очистим от шелухи, промоем под холодной водой и накрошим кубиками.
4. Обжарим на сковороде с маслом до красивого золотистого цвета. Жареный лук наполнит наши котлеты приятным ароматом и вкусом.
5. Перемешаем рыбную смесь с остывшим жареным луком.
6. Смочим под струей холодной воды руки и слепим котлеты. Панируем их в сухарях. Форму для запекания промаслим и выложим туда котлеты. Запекаем 30-35 минут при 180° С до появления румяной корочки. Не стоит затягивать процесс выпечки: рыба готовится быстро, а передержанные котлеты могут стать суховатыми.

Запеченные котлетки из минтая сразу можно подавать к столу: они хороши как самостоятельное блюдо, так и с любым гарниром. С минтаевыми котлетами хорошо подавать рис или картофель, макаронные изделия, помидоры и свежую зелень.

Рубленые котлеты из горбуши

Праздничный рецепт рубленых котлет из горбуши, который также можно с легкостью приготовить в будние дни. Такой способ приготовления не отнимет много времени, особенно если заготовить мясо рыбы предварительно. Главная особенность данного блюда – это начинка из нежного сыра, который будет таять во рту.

Ингредиенты:

• 400 г мяса горбуши;
• 1 яйцо;
• 1 ст. ложка майонеза;
• 5 мл горчицы;
• 1 ст. ложки картофельного крахмала;
• мука;
• репчатая луковица;
• 1 ч. ложка соли;
• перец черный молотый;
• 70 г сыра;
• 1 пучок свежей зелени;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Очистите рыбу, и вырежьте из нее хребет и плавники. Филе произвольно нарежьте на маленькие куски.
2. Добавьте яйцо, рубленную зелень, а также нарезанный репчатый лук.
3. Внесите соль, перец и нарезанные листья петрушки.
4. Также добавьте тертый сыр и горчицу.
5. Перемешайте вместе с крахмалом и майонезом.
6. Смочите руки в прохладной воде, и сделайте котлеты.
7. Жарьте на среднем огне, пока хрустящая корочка не образуется с каждой стороны. В целом блюдо требуется жарить 15-20 минут.

Если в холодильнике есть рыба из семейства лососевых под названием горбуша, то рекомендуется попробовать сделать из нее котлеты. Это аппетитное и полезное блюдо станет фаворитом у многих, так как именно в котлетах суховатое мясо горбуши получается невероятно нежным и сочным.

Рыбные котлеты рубленые, рецепт с майонезом

• Приготовление
• 15 минут

Общее время

45 минут

Сложность

средняя

Сохранить в избранном Очень нежные и вкусные рыбные котлеты с майонезом. Для их приготовления не нужна ни мясорубка, ни блендер. Вместо фарша используется филе, рубленное мелким кубиком. Такая нарезка позволяет сохранить настоящий рыбный вкус, который не теряется на фоне дополнительных ингредиентов. В котлетах нежное мясо не пересушивается, а остается мягким и сочным. А еще для приготовления подойдет совершенно любая недорогая рыба, типа хека или минтая, что делает рецепт рыбных котлет по-настоящему универсальным и вполне бюджетным. Уверена, что блюдо понравится всем членам семьи, даже детям. Обязательно попробуйте!

Общее время приготовления: 45 минут + время на размораживание рыбы.

Ингредиенты

• рыбное филе 300 г
• куриные яйца 2 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• майонез 2 ст. л.
• пшеничная мука 2 ст. л.
• соль 0,5 ч. л.
• смесь молотых перцев 2 щеп.

Как приготовить рыбные котлеты рубленые

1. Для приготовления рыбных котлет понадобится филе, без костей и кожи. Подойдет любая белая рыба: минтай, хек, пангасиус и так далее. Конечно, можно взять уже готовое филе и просто его разморозить. Но я все же рекомендую филировать рыбу самостоятельно — так влаги будет гораздо меньше, а качество в разы выше.
2. Когда работа по филированию рыбы проделана, я измельчаю филе. Рублю его ножом небольшими кусочками. Чем меньше, тем лучше. Размер кубика, как на оливье.
3. Небольшую луковицу очищаю и измельчаю мелким кубиком. Соединяю в миске с рыбой. Туда же кладу соль и перец, 2 яйца среднего размера.
4. Перемешиваю и добавляю майонез — две ложки «Провансаль», лучше, конечно же, домашнего приготовления. Задача майонеза состоит в том, чтобы размягчить рыбку и сделать ее более сочной. Если не употребляете его ни в каком виде, то можете добавить 1 неполную чайную ложку горчицы, не слишком острой.
5. Далее всыпаю муку — здесь ориентируйтесь на консистенцию фарша. Если самостоятельно филировали рыбу, то смесь будет средней консистенции. Если использовали покупное готовое филе, то она будет более жидкой и муки можно добавить больше на 1 ложку. Итоговая консистенция должна быть такой, чтобы смесь легко можно было зачерпнуть ложкой и выкладывать на сковороду, как оладьи. Она не должна быть слишком густой, но и не растекаться.
6. Затягиваю миску пищевой пленкой и ставлю на 30 минут в холодильник, пусть фарш промаринуется и слегка набухнет мука. После этого разогреваю в сковороде растительное масло и жарю котлеты, зачерпывая по 1 столовой ложке смеси. Готовлю на среднем огне, без крышки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до зарумянивания. Переворачивать удобнее всего лопаточкой.

Рубленые рыбные котлеты очень вкусные, мягкие, румяные. Одним словом, объеденье! Подавать можно в горячем или в холодном виде. Приятного аппетита!

webpudding.ru

Рецепт 1. Котлеты из красной рыбы классические

Ингредиенты

Филе горбуши (можно взять другую рыбу) – 600 г

Лук – 1 луковица

Молоко – для замачивания булки

Морковка – одна небольшая

Яйцо – 1 штука

Булка – 3 – 4 кусочка

Соль, перец

Панировочные сухарики, масло для жарки, при желании около 100 г сливочного масла

Способ приготовления

Лучок и морковку помельчить ножом или блендером, припустить на сковороде с малым количеством масла и остудить.

Булку залить молоком, дать некоторое время набухнуть и отжать.

Филе, хлеб, лук и морковку пропустить через мясорубку, вбить туда яйцо, посолить, поперчить. Сформировать котлетки (при желании внутрь каждой можно класть маленький кусочек масла). Обвалять в сухариках.

Жарить под крышкой до готовности.

Рецепт котлет из минтая с манкой и свиным салом

Котлеты из фарша минтая отличаются мягкостью. Консистенцию рыбной массы можно варьировать, используя мелкую или крупную сетку для мясорубки. Поскольку минтай, сорт рыбы, не отличающийся жирностью, в состав котлет часто добавляют свиное сало. Оно позволяет повысить питательность блюда.

Ингредиенты:

• Филе минтая ─ 650 г.
• Репчатый лук ─ 1 шт.
• Картофель ─ 1 клубень.
• Чеснок ─ 2-3 зубца.
• Манная крупа ─ 1 ст.л.
• Панировочные сухари ─ 50 г.
• Растительное масло ─ 70 мл.
• Чёрный молотый перец или смесь перцев ─ по вкусу.
• Соль ─ по вкусу.
• Смесь трав прованса ─ по вкусу.
• Свиное сало ─ 100 г.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления рыбных котлет нужно предварительно разморозить минтай. Тушку промыть под холодной водой, обрезать хвост и плавники. Рыбу нужно разрезать вдоль, удалить все внутренности, хребет, мелкие косточки, внутренний слой темного цвета, выстилающий филе.
2. Филе минтая нужно пропустить через мясорубку вместе со свиным салом.
3. Репчатый лук и картофель очистить от кожуры и разрезать овощи на несколько частей. Перекрутить их через мясорубку и соединить вместе с фаршем. Чеснок пропустить через пресс, добавить в рыбную массу.
4. В готовый фарш нужно ввести яйцо, чтобы котлеты хорошо держали форму и не разваливались во время жарки.
5. К полученной массе добавляют все необходимые специи, приправляют ее смесью трав.
6. Тщательно перемешивают массу до однородности
7. Вводят манную крупу для того, чтобы масса стала более густой. За счёт использования манки рыбные котлеты станут более сочными и нежными. Фарш повторно вымешивают и настаивают в течение 15 минут, чтобы манная крупа набухла.
8. Из полученной рыбной массы формируют круглые или овальные котлеты. Заготовки в виде полуфабриката обваливают в панировочных сухарях. Котлеты можно частично заморозить, а остальную часть поджарить. Свежие котлеты из минтая гораздо вкуснее.
9. Рыбные котлеты обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.
10. После приготовления, блюдо выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Приятного аппетита.

Вариант 7: Котлеты из семги и крабовых палочек

Хочется усилить морские нюансы, но под рукой не оказалось морепродуктов? Тогда просто добавьте крабовые палочки. Но перед введением в фарш полностью разморозьте их. И желательно при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• 95 грамм палочек (крабовых);
• 405 грамм семги;
• средняя луковица;
• одно яйцо;
• панировочные сухари (для обвалки);
• треть пучка петрушки;
• по вкусу соль;
• масло в сковороду (для жарки);
• специи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Удалить все косточки с филе семги. Кусок промыть. Промокнуть полотенцем. Порубить кусочками и переложить их в чашу блендера.

Шаг 2:

Туда же отправить размороженные крабовые палочки, с которых важно снять упаковочную пленку. Шаг 3:

Шаг 3:

Также ввести вымытые листики петрушки и дольки репчатого лука без шелухи.

Шаг 4:

Измельчить ингредиенты до образования однородной массы. Присолить. Добавить свежее яйцо. Ввести специи. Замесить вязкую массу.

Шаг 5:

Готовый фарш остудить в холодильнике. Спустя полчаса разогреть масло. Сформировать традиционные котлеты из семги и обвалять их в панировочных сухарях.

Шаг 6:

Разложить заготовки на дне сковороды с горячим маслом. Готовить по 2-3 минутки. Рекомендуемый огонь – средний. Перед подачей промокнуть от жира.

Крабовые палочки обязательно нужно тщательно разморозить. Иначе оставшиеся кристаллики льда начнут таять прямо в сковороде, вызвав масляные брызги. Это и опасно, и может спровоцировать пригорание котлет.

Рыбные котлеты из трески в духовке по очень вкусному рецепту

Невероятно простецкий состав и насыщенные по вкусу и запаху котлеты из трески!

Продукты для приготовления:

• треска (филе) – ½ кг;
• яйцо – 1 шт.;
• кефир 2,5% — ¼ ст.;
• хлопья овсяные – ¼ ст. без верха;
• морковь – 1 шт.;
• лимон – ¼ часть плода;
• розмарин, тимьян, шафран, паприка – по щепотке;
• соль, молотый перец – 5 г.

Процесс приготовления:

1. Рыбное филе измельчить любым удобным для вас способом (блендер, комбайн, мясорубка).
2. К перемолотой массе влить кефир, разбить яйцо, всыпать овсяные хлопья, добавить ароматные приправы, посолить, поперчить.
3. Морковь перетереть на терке со средними ячейками. Добавить в общий состав. Перемешать до однородного состояния.
4. Слепить котлеты, выложить на лист для запекания, застеленный пекарской бумагой или смазанный растительным маслом без запаха.
5. Лимон обдать кипятком, порезать на четвертинки и выложить в хаотичном порядке на котлеты. Цитрус отлично впитывает запах рыбы.
6. Готовить, в прогретой до 180С духовке 1 час.

Взрослые и особенно дети будут в восторге от рыбного «яства», такое уж оно вкусное, с ароматным запахом и яркое, благодаря тертой морковке!

Блюда из рыбы не только питательны и сытны, но и очень полезны, благодаря содержанию в её составе целого комплекса витаминов и минералов, которые требуются человеческому организму. Рыбные котлетки в духовке, всегда получаются с легким золотистым румянцем, нежным вкусом, отличаются неповторимым ароматом и сочностью!

Приготовление такой вкуснятины не составит труда, процесс не занимает более получаса. Среди огромного списка рецептов очень сложно выбрать один, хочется попробовать их все, не отказывайте себе в этом удовольствии!

Блюдо вполне можно считать самостоятельным, хотя с приготовлением гарнира также не возникнет проблем, можно сделать пюре из картофеля, отварить рис, гречку или макароны, либо подать рыбные котлеты с овощным салатом, получается не менее вкусно и сытно!

Рубленные рыбные котлеты: очень вкусный рецепт

Рецепт очень вкусных, рубленных ножом рыбных котлет предусматривает полное отсутствие крупных и мелких костей в мякоти. Для молотого фарша их наличие не составляет серьёзной проблемы, так как они попросту давятся лопастями шнека и режутся ножами мясорубки либо перебиваются в блендере. Но если кость окажется в филе, то весь кулинарный эффект будет утрачен, а блюдо станет опасным. Поэтому к выбору продукта нужно отнестись очень серьёзно.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты

• филе трески – 600 г;
• лук-порей – 80 г;
• майонез – 3 ст.л.;
• яйцо крупное куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• крахмал картофельный – 1 ст.л.;
• сок лимонный свежевыжатый – 1 ст.л.;
• сода пищевая – 1 ч.л.;
• перец чёрный – ½ ч.л.;
• прованские травы – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль – по вкусу;
• сухари панировочные – по желанию;
• масло растительное рафинированное – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Разморозьте филе, сполосните его под краном и промокните бумажным полотенцем. Порежьте мякоть мелкими кубиками, чтобы они получились не более 4-5 мм по одной стороне.
2. Тщательно вымойте и нарежьте лук-порей кольцами, которые потом разделите на 4 части по диаметру. В фарш пойдет только половина общего количества, а вторую часть оставьте на приправу.
3. Теперь в одной глубокой посуде нужно соединить нарезанные лук и филе, добавить майонеза, пшеничной муки, крахмала и лимонного сока, соды и свежемолотого чёрного перца. Посыпьте фарш пряными травами и посолите на собственное усмотрение. Если консистенция покажется недостаточно густой, то можно добавить 1-2 ложки пшеничной муки. Отправьте миску на полчаса в холодильник.
4. Чтобы запечь котлеты рубленые из рыбы трески, жарочный шкаф необходимо разогнать. Поэтому установите терморегулятор на 190 °C. Агрегат прогреется в течение 3-5 минут.
5. Смажьте противень растительным маслом. При желании можно обойтись без него, но для этого нужно простелить дно кулинарным пергаментом.
6. Котлетки лучше формировать руками, а дозировать фарш той же столовой ложкой, чтобы биточки получались одинакового размера. Изделия можно обвалять в панировочных сухарях или в пшеничной муке, это практически сведёт на нет риск прилипания к металлу.
7. Разложите готовый полуфабрикат на противне и отправьте его в духовку. Время приготовления — 25 мин.
8. Примерно за 5-7 минут до конца запекания налейте в противень 50-60 мл воды и добавьте лавровый листик для пряного запаха и аппетита. Такое лёгкое тушение сохранит в изделиях сочность.

Секреты сочности рыбных котлет

1. Филе лучше сохраняет свой естественный сок, если его порубить мелкими кубиками. Но иногда по рецепту требуется перемалывание, тогда по возможности используйте сетку с крупными ячейками.
2. Более сочными получатся кусочками рубленные рыбные котлеты, сделанные из мякоти жирных пород. Это может быть сайра, толстолобик, осетр и так далее.
3. Если использовать постный сорт, то в фарш можно добавить свиное сало, сметану или сливки.
4. Котлеты будут более сочными, когда в фарш добавляют сырой лук и морковь, без предварительной обжарки.

Рецепт рубленных ножом котлет из рыбы разнообразит семейное меню. К столу блюдо подают как в горячем, так и в холодном виде. В качестве приправы нарежьте тонкими кольцами лук-порей, оставшийся от фарша, подсолите, перемешайте с двумя ложками майонеза и полейте котлеты. Дополните кушанье любимым гарниром.

Рубленые котлеты из красной рыбы

Для приготовления котлет по этому рецепту мне не требуется особый повод. Я не изощряюсь в выборе лучшего сорта рыбы, потому что блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается восхитительным даже их горбушы. Не смотря на то, что горбуша по природе – не самая жирная рыба, в этом рецепте такой недостаток незаметен. Котлеты не стыдно подать на стол, они выглядят очень эффектно.

Ингредиенты:

• Красная рыба 500 гр.
• Яйца 2 шт.
• Сметана 2 ст. л.
• Масло сливочное 2 ст. л.
• Зеленый лук 30 гр.
• Чеснок 1 зубок.
• Пищевая сода 0,5 ч.л.
• Мука 3 ст.л.
• Укроп, петрушка.

Ингридиенты:

1. Филе красной рыбы нарезаем мелкими кубиками
2. Репчатый лук очищаем от кожуры и мелко шинкуем, смешиваем с нарезанной рыбой, добавляем растительное масло, соль перец. Помешаем в закрывающийся контейнер или в миску и укутываем пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 1 час.
3. К рыбной массе добавляем соду, соль, яйцо и сметану. Тщательно перемешиваем.
4. Мелко нарезаем зелень, при помощи пресса продавливаем чеснок. Всыпаем в фарш для рубленых котлет.
5. Постепенно вводим муку, чтобы избежать комков.
6. В итоге масса должна получиться полужидкой.
7. В сковороде с толстыми стенками раскаляем подсолнечное масло. С помощью ложки выливаем смесь на сковороду и прожариваем рубленые котлеты на сковороде с обеих сторон до образования золотистой корки.

Рубленые котлеты из красной рыбы – готовы. Главное подобрать правильный гарнир, например салат из сезонных овощей или картофель пюре. Приятного аппетита.