Копчение толстолобика: калорийность, подготовка, холодный и горячий способы

Копчение толстолобика

Первое, на что нужно обратить внимание при горячем копчении любого продукта – это древесина. Ведь именно от нее зависит цвет и аромат

Как правило, копчение толстолобика в домашних условиях требует использования опилок таких пород древесины, как осина или ольха, вереск или фруктовые деревья (груша, вишня, яблоня, слива).

Именно они придадут непревзойденный аромат и золотистый цвет. Следует помнить, что опилки или ветки непременно должны быть сухими.

Специалисты рекомендуют в конце процесса копчения добавлять в коптильню несколько сырых можжевеловых веток, которые обладают антибактериальными свойствами, благодаря чему в рыбе убиваются вредоносные микроорганизмы, продукт сохраняет свежесть и свои полезные качества гораздо дольше.

В топку коптильни можно также добавить солому, ароматические травы, такие, как базилик или шалфей, полынь. Они сделают вкус рыбы более насыщенным и изысканным.

Рецепт приготовления толстолобика горячего копчения в домашних условиях

Толстолобик – рыба пресноводная, очень любящая соль, поэтому, прежде чем погрузить подготовленные тушки в коптильню, их необходимо засолить. Слабый посол – это именно то, что нужно этому сорту рыбы. Для засаливания толстолобика перед копчением в домашних условиях необходимо взять 1 кг соли на 15 кг рыбы.

Мелких особей засаливают целиком, вместе с чешуей, внутренностями и жабрами, так она будет более сочной и нежной. А вот с крупными толстолобиками придется повозиться. Внутренности и жабры необходимо удалить, при желании можно разделать рыбу на филе, но шкурку и чешую снимать не следует: при копчении чешуя удерживает влагу, благодаря чему мясо будет более мягким.

Посол толстолобика горячего копчения происходит следующим образом: соль необходимо насыпать на стол или разделочную поверхность и тщательно втирать ее в тушку, слегка нажимая на нее. Далее следует натереть брюшко толстолобика изнутри. Это делается руками. Если у рыбы очень толстая спинка, необходимо сделать на ней небольшой надрез и также натереть мясо солью.

Если коптиться будет не свежевыловленный, а замороженный толстолобик, то время засола будет дольше – 4-5 дней.

Такой продукт можно есть и без термической обработки, поскольку соль вступает в реакцию, белки в мясе толстолобика сворачиваются, оно становится более плотным, готовым к употреблению. Кроме того, умирают и болезнетворные микроорганизмы.

После того, как рыба хорошо просолилась, необходимо смыть с нее остатки соли (более крупную рыбу необходимо замочить в воде примерно на час), просушить, обвязать бечевкой и дать «отдохнуть» ей в холодном месте час-два.

Далее следует непосредственно процесс копчения. В идеале толстолобика коптят на решетке с мелкой и тонкой сеткой. Такой способ приготовления позволит приготовить рыбу более равномерно, чем в подвешенном состоянии. Укладывать ее на решетке следует неплотно, чтобы тушки не касались друг друга и стенок коптильни.

Температура внутри коптильни не должна превышать 120 градусов Цельсия на начальном этапе. При такой температуре толстолобика выдерживают около часа, после чего необходимо снизить жар сначала до 100, а после – до 80 градусов.

Кроме того, крупных особей толстолобика в процессе копчения необходимо переворачивать с боку на бок.

Готовность продукта определяется следующим образом: цвет шкурки приобретает чайный оттенок, чешуя на тушке сухая, мясо легко отделяется от кости, по консистенции оно должно напоминать мясо вареной рыбы – быть мягким и сочным.

Методы копчения толстолобика

Существует два метода копчения продуктов: горячий и холодный.

У каждого есть свои достоинства и недостатки. Толстолобик горячего копчения подвергается тепловой обработке непосредственно горячим дымом. При таком способе копчения рыба не теряет своей сочности, становится нежной и ароматной. Но некоторым не нравится, что по вкусу он очень близок к жареной рыбе, поэтому они предпочитают холодный метод копчения.

Толстолобик холодного копчения более сухой, подвяленный. На приготовление потребуется намного больше времени. При таком способе источник огня удален от продуктов, и пока дым дойдет до них, он остывает.

В домашних условиях чаще всего коптят рыбу горячим методом

Этот рецепт вобрал в себя все лучшее, поэтому подробнее остановимся именно на нем. Таким способом можно закоптить и другие продукты

Подготовка к холодному копчению

В каждой семье не Байкале принято считать, что именно они коптят омуля, обладая тайной рецепта приготовления. Так уж повелось, что эту рыбку можно приготовить множеством способов, и каждый из них дает прекрасный результат. Согласитесь, если мясо рыбы нежное и содержит много жира, то самое главное – избавить продукт от возможного развития микроорганизмов, а вкусовые качества обеспечит сама природа. Именно поэтому можно встретить несколько десятков разных рецептов, отличающихся друг от друга наличием или количеством специй.

Мы же остановимся на основных принципах, а проявить творчество никто не запрещает. Холодное копчение более популярно для омуля, так как при таком способе приготовления вкусовые качества сохраняются. Кто не мечтает полакомиться рыбкой с нежным, вкусным, пропахшим дымком мясом? В итоге можно получить продукт, который при необходимых условиях будет длительное время храниться, обладать всеми полезными свойствами, сохранит в себе практически все витамины.

Гости и туристы, посетившие Байкал, могут привезти сувенир уже в готовом виде, но если вы стали обладателем свежей или замороженной рыбки, то обязательно нужно попробовать ее закоптить. Холодное копчение представляет собой своеобразное «томление» продукта при невысокой (около 25°C градусов) температуре. Характерный привкус и запах получают пропусканием через емкость с тушками ольхового дыма или дыма фруктовых деревьев.

Знатоки утверждают, что приготовленная в неестественных условиях пища не будет иметь такого выраженного вкуса, а о пользе для здоровья можно вовсе забыть

Важно при подготовке тушек соблюдать все рекомендации, так как на протяжении почти всего процесса существует риск порчи и гниения из-за благоприятных условий для размножения микроорганизмов

Сухая засолка

Самое главное – пропитать волокна солью. От того, каким способом было это решено сделать, зависят различия в рецептах. Все популярные рецепты предполагают сухую засолку и маринование рыбы. Чтобы посолить омуль сухим маринадом, необходимо его сначала распотрошить. Внутренностей у этой рыбки чрезвычайно мало, поэтому встречаются рецепты, в которых вспарывать брюшко не рекомендуется. Если вы не уверены в таком утверждении, то ничего не стоит освободить полость и промыть ее чистой водой.

Снимать чешую при холодном копчении можно по желанию. В данном случае на процесс приготовления это никак не повлияет. Солью нужно тщательно натереть тушки снаружи и изнутри. Чтобы рыбка равномерно прокоптилась, рекомендуется боковые стенки полости раздвинуть и зафиксировать острыми палочками или зубочистками, но делается это в самую последнюю очередь, а пока натертую солью рыбу помещают под гнет и отправляют в прохладное место.

В некоторых рецептах можно встретить процесс засолки без гнета. Чтобы принять решение, необходимо понимать значение каждого шага. В частности, гнет способствует выходу жидкости из волокон. Смешиваясь с солью, она образует крепкий рассол – тузлук. Здесь мы сразу решаем две задачи:

1. удаляем жидкость;
2. солим мясо.

Но любители сочного мяса не приветствуют наличие гнета, поэтому рыбу просто пересыпают солью и оставляют на сутки в холодильнике. При приготовлении сухого маринада можно использовать зелень, черный перец, лимонный сок или горчицу. Помимо дополнительного вкуса, приправы помогают расщеплять волокна, а также маскируют характерный запах рыбы. Если этот запах вы хотите сохранить, то и приправы использовать не рекомендуется.

Маринование

Маринад не дает никакого преимущества в приготовлении рыбы к копчению. То же самое количество соли впитается волокнами, а вкус рыбы получится одинаковым. Решающую роль играет выбор самого кулинара.

Приготовить маринад можно на основе воды. Если туда добавить соль и немного лаврового листа, то практически подготовительный этап можно считать завершенным. Нюанс заключается в том, что соль растворится в воде, а лавровый лист передаст свой аромат только после нагревания маринада до кипения. Затем его нужно обязательно охладить, так как высокая температура разрушит структуру волокон.

Вымачивается рыбка в маринаде несколько меньше, чем при сухой засолке. Соленая жидкость более активно проникает в тело омуля. Так или иначе, следующим общим этапом подготовки станет удаление лишней соли. Мясо рыбы хорошо отводит соль, если его замочить в простой воде.

Каждую рыбку следует подвесить в прохладном проветриваемом помещении. В отличие от классического представления о сушке рыбы, подвесить омуля рекомендуется не за голову, а за хвост. В таком случае мясо будет более сочным. Оградив тушки от насекомых, рыбу просушивают несколько часов. В зависимости от габаритов, этот этап продляется до суток.

Способ холодного копчения

Перед готовкой достать толстолобика, удалить остатки соли и приготовить маринад. Для этого вскипятить воду с парой лаврушек, горошковым перцем, прованскими травами и любыми специями по вкусу. После засолки мякоть вымочить в холодном маринаде 4 часа. Тушки смазать постным растительным маслом, обернуть марлей и прихватить нитками, чтобы в процессе на мясо не попадал пепел.

Отправить заготовки в коптильню так, чтобы они располагались под равномерным действием дыма. Коптить толстолобика при невысоких температурах +25+26 градусов от 3-х до 4-х суток.

Важно! Чтобы дым на пути от дров до висящей рыбы успел остыть, расстояние коптильни должно быть не менее 4-х метров. Приготовленная рыбка имеет красивый золотистый оттенок мякоти и насыщенный копчено-рыбный аромат

Для смягчения вкуса тушки копченого толстолобика лучше проветрить на открытом пространстве не менее 12 часов. Калорийность блюда 117 кКал/100 г

Приготовленная рыбка имеет красивый золотистый оттенок мякоти и насыщенный копчено-рыбный аромат. Для смягчения вкуса тушки копченого толстолобика лучше проветрить на открытом пространстве не менее 12 часов. Калорийность блюда 117 кКал/100 г.

Готовое копченое мясо можно использовать как добавку к тарталеткам, бутербродам или рыбным салатам.

Методы копчения толстолобика

Существует два метода копчения продуктов: горячий и холодный.

У каждого есть свои достоинства и недостатки. Толстолобик горячего копчения подвергается тепловой обработке непосредственно горячим дымом. При таком способе копчения рыба не теряет своей сочности, становится нежной и ароматной. Но некоторым не нравится, что по вкусу он очень близок к жареной рыбе, поэтому они предпочитают холодный метод копчения.

Толстолобик холодного копчения более сухой, подвяленный. На приготовление потребуется намного больше времени. При таком способе источник огня удален от продуктов, и пока дым дойдет до них, он остывает.

В домашних условиях чаще всего коптят рыбу горячим методом

Этот рецепт вобрал в себя все лучшее, поэтому подробнее остановимся именно на нем. Таким способом можно закоптить и другие продукты

Как коптить линя горячего копчения

Процесс практически ничем не отличается от технологии копчения рыб других пород. Необходимо заготовить стружки или опилки (магазинные брать не стоит!). Подходят веточки фруктовых и лиственных деревьев, кроме берёзы, осины. Любая древесина придаёт рыбе отличительный вкус и аромат. Особенно яблоневые, вишнёвые, смородиновые и ольховые стружки.

Веточки заранее высушивают и перед употреблением измельчают. Опилки пышнее щепы и стружек, но их требуется чуть больше. Яблоня и вишня могут придать небольшую горечь, если рыбу передержать на огне. Излишки коры тоже придают рыбе горечь и некрасивый цвет.

Подготовка рыбы к копчению

Процесс обработки рыбы перед копчением прост:

1. Если рыба сильно пахнет тиной, можно её слегка вымочить в холодной воде. При чистке чешую и головы оставляют. Вынимают лишь внутренности. Хорошо промывают, чтобы в брюшках ничего не осталось. Копчёные головы линя приятны на вкус. Их отрезают в том случае, если в коптильне мало места.

2. Процесс посола заключается в натирании линей солью внутри и снаружи. Затем тушки складывают в посуду, закрывают и оставляют на пару часов просолиться. Можно каждую рыбку отдельно обернуть пищевой плёнкой и дать полежать в прохладном месте.

Рецепт горячего копчения линя может отличаться на стадии посола! Тушки натирают чесноком с солью. В брюшки закладывают разные специи: перец, зелень, пряные травы, рубленый чеснок, кусочки лимона, помидора и т.п. Под жабры кладут сельдерей и петрушку. В таком случае рыбу маринуют на несколько часов дольше.

3. Отмывают тушки от излишков соли (или протирают).

4. Просушивают, укладывая на полотенце, или обтирают бумажными/тканевыми салфетками. Можно слегка подвялить, ненадолго развесив в проветриваемом месте.

Как коптить линя горячего копчения в коптильне

Горстку опилок предварительно замочить на полчаса. Затем слить воду, слегка отжать, равномерно рассыпать по дну коптильни.

Поверх опилок устанавливают поддон. Если устройства для стекания жира нет, хотя бы укладывают несколько слоёв фольги, чтобы выделяющаяся из рыбы жидкость не капала на щепу. При раскладке линей на решётках, в брюшки вставляют щепки, спички или зубочистки, чтобы стенки не слипались, и тушки прокоптились изнутри.

Время копчения и выбор температурного режима зависит от толщины стенок коптильни. Аппарат с толстыми стенками можно ставить на открытый огонь. С тонкими лучше держать на углях — на открытом огне рыба обуглится и будет невкусной. Через 20–30 минут линь горячего копчения готов к естественному остыванию в снятой с огня и плотно закрытой коптильне. Ещё через 15–20 минут можно доставать и подавать к столу приятные рыбинки с коричневато-золотистым оттенком.

Маленькие попугаи. Виды, особенности и уход.

Голубой хирург (рыба)

Голубой хирург (рыба)

Эту рыбу можно встретить в восточной части Тихого океана. Длина тела животного составляет около 30 сантиметров. Самцы немного крупнее самок. Тело имеет темно-синий окрас. Также присутствует черный рисунок. Хвостовой плавник ярко-желтого цвета. Данный представитель семейства хирурговых питается планктоном и водорослями. Голубой хирург восприимчив к болезням, поэтому их разводят лишь опытные аквариумисты.

Интересные факты:

Приготовление толстолобика горячего копчения

Закоптить рыбу в домашних условиях не очень сложно. По факту, это процесс обдавания горячим дымом тушки толстолобика. Тем не менее перед началом следует хорошо изучить процесс и узнать все тонкости.

Подготовка продукта

Рыбину нужно выбирать крупную, в среднем – около 5 кг веса. Для начала ее необходимо очистить от чешуи и вырезать все внутренности. Голова и жабры нам также не понадобятся. В результате должны остаться плавники и чистое мясо. В самом конце ее нужно хорошо промыть в холодной воде.

Подготовка маринада

Следующим этапом необходимо подготовить маринад, который придаст продукту нужный вкус. Для этого можно смешать соль, смесь перцев и лавровый лист. В готовый микс отправляется толстолобик, где он маринуется 4 часа. Для лучшего эффекта следует натереть тушку специями. Можно использовать дополнительные травы или купить готовый микс приправ для рыбы.

Процесс копчения

Пока толстолобик маринуется, необходимо подготовить все для эффективного копчения. Самый главный элемент, который отличает копчение, – наличие дров (лучше – щепок), которые будут тлеть и выделять необходимый дым. Лучше всего, чтобы в доме была коптильня, но, в целом, можно справиться и без нее. Главное – это длительное воздействие дыма на рыбу.

В первом варианте приготовления коптильню ставят на плиту и помещают туда рыбу. Перед тем как включить конфорку, позаботьтесь о системе выведения дыма. В этом помогут открытые окна и хорошая вытяжка. Плюс такого варианта – в коптильне все делать намного удобней и легче контролировать процесс.

Для копчения без коптильни понадобится противень и духовка. На противень укладывается щепа, которая при медленном тлении будет образовывать дым. Над ним на решетку выкладывается замаринованный толстолобик. Средняя температура в духовке должна быть 100-120 градусов. Процесс занимает до 40 минут и все это время нужно хорошо проветривать помещение.

В результате блюдо должно приобрести красноватый оттенок. Мясо рыбы будет легко отделяться от костей, а чешуя останется сухой. Нужно периодически проверять рыбу, так как точного времени приготовления е существует – все зависит от размера рыбы.

На сегодняшний день придуман еще один способ копчения – использование жидкого дыма. Его вещества позволяют имитировать вкус копченой рыбы. Само блюдо готовится в духовке в фольге или кухонном рукаве, куда добавляются специи и жидкий дым. Если вы решили приготовить блюдо на природе, то будет достаточно мангала и решетки. Сама процедура похожа на приготовление шашлыка.

В любом случае когда толстолобик будет готов, ему нужно дать остыть.

Холодное

Холодное копчение рыбы уже требует некоторого мастерства. Желательно запастись удобным термометром, ведь температура в коптильной камере должна меняться в узком диапазоне. Для копчения рыбы наиболее оптимальным считается температурный режим 27-29°C градусов. Сложность также заключается в длительности процесса. Необходимо заранее определить количество материала, ведь известно, что первые 7 часов копчение нельзя прерывать.

Старания не пройдут бесследно, так как получившийся продукт будет содержать все витамины, а также способен храниться в холодильнике в течение нескольких недель. Однако есть один нюанс, после достижения готовности рыбку не рекомендуется сразу подавать к столу. Ей необходимо дать проветриться на воздухе. Копченый верхогляд станет отличным кулинарным шедевром. Рыбка выступает, как закуска и как самостоятельное блюдо.

Полезные свойства

Мясо верхогляда рыхлое и сочное, оно служит основой для вкусных блюд и подлежит любой обработке. Коль речь заводится о копчении, то следует отметить, что верхогляда коптят как холодным, так и горячим способом. Рыба в любом случае получается мягкой и сочной. Но после холодного копчения сохраняется больше витаминов и полезных веществ.

Мясо рыбы рекомендуется даже тем, кто находится на строгой диете. В нем абсолютно нет углеводов. Все жиры легко усваиваются организмом, поэтому можно не бояться увеличения веса.

Отдельно следует рассмотреть полезные свойства рыбы. Традиционно считается, что рыба богата фосфором и кальцием, однако мало кто знает о реальном перечне полезных элементов. В рыбе присутствует йод, который необходим нашему организму для работы эндокринной системы. Магний и калий укрепляют сердечную мышцу и участвуют в процессе обогащения крови кислородом. Марганец повышает жизненный тонус организма.

Мясо рыбы богато витаминами. Если готовить пищу посредством температурной обработки, то часть из них трансформируется. При холодном же копчении практически все витамины сохраняются. Витамины А улучшают процессы регенерации, они особенно показаны пациентам в постоперационный период. Витамины группы В позитивно влияют на сердечнососудистую систему. Витамин С известен, как источник повышенного иммунитета.

Самое маленькое яблоко в мире

Как закоптить форель

Форель можно закоптить холодным или горячим методом. Различие состоит в температуре томления и времени приготовления. Главный материал для копчения – древесина лиственных деревьев. Можно использовать опилки от:

• бука;
• плодовых деревьев;
• ольхи.

Важно. Запрещается употреблять хвойные породы, так как в их составе содержится большой объем смол

Из-за этого форель потемнеет, станет горькой и неприятной по запаху.

Холодное копчение

Форель холодного копчения в домашних условиях подразумевает наличие стационарной коптильни или дымогенератора. Чтобы получить продукт, способный храниться в холодильнике одну-две недели может уйти несколько дней.

Потребуется:

• лаврушка – 2 листа;
• сушеный укроп – 20 г;
• черный перец – 10 г;
• вода – 1 л;
• соль – 180 г;
• форель – 2 средние тушки;
• коричневый сахар – 80 г.

Как готовить:

1. Залить сахар водой. Поставить на максимальный огонь и вскипятить. Добавить оставшиеся компоненты и убрать с огня. Перемешать. Остудить.
2. Рыбу выпотрошить. Жабры отрезать. Тушки промыть и залить маринадом. Оставить в холодильном отделении на 8 часов.
3. Достать из маринада и вымочить в холодной воде полчаса.
4. Подвесить на крючки и сушить в хорошо проветриваемом месте 7 часов.
5. Отправить заготовку в коптильню и готовить около 12 часов. Температура внутри коптильни должна быть +25…+28°С.
6. Достать и проветрить на сквозняке.

Горячее копчение

Для горячего копчения можно использовать простейшую походную коптильню.

На дно металлического ящика небольшим (1-2 см) ровным слоем насыпается заготовленный опил и укрывается фольгой. На решетку аккуратно укладывается рыба. В мангале разжигают огонь, а коптильню устанавливают сверху.

На заметку! Гораздо лучшего качества можно добиться, если готовить форель в коптильне с гидрозатвором и дымоотводом. Такое устройство можно разместить на домашней плите, направив трубку дымоотвода в вытяжку или форточку. Гидрозатвор не даст попасть вовнутрь кислороду а газовая или электроплита позволит выставить любой температурный режим.

Для приготовления требуется:

• соевый соус – 270 мл;
• сок лимона – 270 мл;
• форель – 1,3 кг;
• розмарин;
• тимьян;
• коричневый сахар – 10 г;
• белое вино – 270 мл полусладкого.

Как приготовить:

1. Выпотрошить брюшко и промыть рыбу.
2. Соевый соус подходит классический, также можно взять пряный, для суши или грибной. Соединить с вином.
3. Влить сок. Добавить тимьян и розмарин. Перемешать и прогреть. До кипения доводить нельзя. Добавить сахар и перемешать. Оставить на четверть часа и процедить.
4. Маринад полностью остудить и залить рыбу. Сверху поставить гнет.
5. Поставить в холодильник на 8 часов. Форель достать и просушить на бумажном полотенце.
6. Подвесить на воздухе на 4-5 часов, чтобы тушка подвялилась.
7. В брюхо вставить распорки. Для аромата можно поместить укроп или розмарин.
8. Чтобы рыба не прилипла к решетке, нужно смазать ее маслом. Выложить рыбу, предварительно насыпав на дно щепу. Закрыть коптильню крышкой.
9. Готовить рыбу полчаса.

Холодное копчение пеляди

Процесс требует от кулинара много терпения и внимания, ведь длится он больше суток. Пелядь холодного копчения получается намного вкуснее, чем при обработке горячим дымом. Волокна сохраняют естественную структуру, а вкус блюда становится более насыщенным и привлекательным.

Чтобы закоптить рыбу холодным способом, ее нужно более тщательно подготовить. Применяют метод сухого посола. Дополнительно можно использовать маринад, который придаст блюду приятный травянистый аромат.

Способы засолки пеляди перед холодным копчением

Для холодного копчения требуется иной вид коптильни: в ней должны быть отсек для стружки, труба и емкость для копчения. Благодаря такой конструкции достигается требуемая температура дыма. Перед началом процедуры рыбу обязательно  засаливают .

Существует несколько способов:

• Классический сухой посол. Берут крупную соль, немного черного перца, смешивают, натирают тушки внутри и снаружи. Затем укладывают рыбу в емкость, пересыпают слоем соли, убирают в холодильник на 8-10 часов.
• Под гнетом. В этом случае слой соли не нужен, на тушки сверху устанавливают гнет, а выделяемый сок хорошо пропитывает их.
• В пакете. Пелядь помещают после засолки в пакет, встряхивают несколько раз, отправляют в холодильник.

Нужно учесть, что при засолке под гнетом сначала рыбе дают постоять 20-30 минут и только потом придавливают ее весом. Если тушки маленькие, засолку можно сократить до 2 часов.

Заметка
Бродский А

В.
технолог копчения

Важно! После указанного времени рыбу замачивают в воде около 60 минут, потом подвергают вялению на свежем воздухе, подвесив за хвостики, если рыба не потрошеная, и головы, если потрошеная.. Придать дополнительный аромат можно, если после посола  замариновать  пелядь в специях и пряностях

Придать дополнительный аромат можно, если после посола  замариновать  пелядь в специях и пряностях.

Обычно используют жидкий маринад:

1. Доводят 1 л воды до кипения.
2. Добавляют 120 г соли, 60 г сахара.
3. Кладут черный перец, лавровый лист или набор специй по вкусу, кипятят пару минут, остужают.
4. В холодный маринад кладут пелядь на несколько часов и просушивают.

После того как рыба просохнет, приступают к главному этапу копчения.

Технология приготовления

Длительная обработка дымом прекрасно консервирует продукт и сохраняет его вкусовые качества. При холодном копчении пеляди температура дыма поддерживается в диапазоне 25-30 градусов. Вот как выглядит процесс приготовления в правильно сконструированной коптильне:

1. Коптится рыба в среднем 1 сутки, крупная – до 2 дней. В первые 8 часов нужно обеспечить непрерывное копчение. Для этого подготавливают щепу или опилки.
2. Засоленные и просушенные тушки укладывают на решетку, либо подвешивают на крючки. Отправляют в коптильню.
3. Щепу кладут в дымогенератор. Когда пойдет густой дым, засекают время.
4. Через 8 часов активного копчения можно сделать перерыв, затем в генератор снова подкидывают щепу, чтобы поддерживать заданную температуру и концентрацию дыма.

Готовую пелядь холодного копчения не достают из коптильни сразу же. Она должна немного постоять. Затем тушки вывешивают в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей и насекомых. Можно подвесить их на крючки или веревки.

После этого часть продукции оборачивают пищевой пленкой и пергаментом, убирают в холодильник, а остальное подают к столу с овощами. Хранится пелядь холодного копчения не более 14 суток. Чтобы продлить срок до 3-4 месяцев, можно заморозить рыбу.

Сырок горячего и холодного копчения – популярный деликатес с изысканным вкусом и ароматом, приготовить который можно по классическим технологиям. Главное – не игнорировать засолку продукта, строго выдерживать рыбу по времени в каждом состоянии и употреблять не позднее срока годности.

ikransk
ikransk
olga_garifova
pivatoria_1_kst
piv.gurman
_rybka_chehov_
severniy_larets
ak_fatum
uka.fish
uka.fish

Предыдущая
РыбаПлотва горячего и холодного копчения – рецепты приготовления
Следующая
РыбаКопченая треска в домашних условиях: рецепты горячего и холодного методов

Подготовка и копчение холодным способом

Мы недаром объединили рецепт с процедурой копчения, так как обработка холодным дымом требует внимательности и терпения. Весь процесс удобнее рассматривать единым алгоритмом. Если закоптить толстолобика холодным копчением, то можно получить отличную закуску, которая буде долго храниться, а вкус ее передаст все тонкости рыбьего мяса. Правда придется пожертвовать временем, но начнем.

Тушки следует еще при покупке подбирать одинаковые по размеру. Только так можно обеспечить равномерность посола и копчения. Необходимость очистки от чешуи устанавливает каждый индивидуально. Попробуйте поэкспериментировать, но жабры и внутренности следует удалить однозначно. Внутренняя полость наполняется солью. Не стоит стремиться занять всю полость, достаточно чтобы она была на внутренних стенках.

Помещаются тушки в посудину, дно которой посыпано солью. Сверху, естественно, тоже соль. После двух суток соления в сухом маринаде, нужно отправить рыбу в пряный маринад, наведенный из воды, лаврового листа и перца, предварительно вскипяченного и охлажденного. Через 3 часа рыбу подвешивают для просушки. Подождать придется еще 12 часов, а теперь приступаем к копчению.

Каждая рыбина смазывается растительным маслом. Температура дыма не превышает 20-30°C градусов. Перерыв между процедурами не только допустим, но и желателен. Один период длится 6-8 часов. В итоге, через 4 суток рыба будет почти готова. До подачи на стол ее рекомендуется просушить на воздухе в течение 10 часов.

Польза толстолобика: польза, вред и особенности мяса. Советы как приготовить вкусно и правильно рыбу (95 фото + видео)

С давних времен известно, что речная и морская рыба обладают рядом полезных свойств. Для правильного и здорового питания рекомендуется употреблять рыбу как можно чаще. Но для начала стоит тщательно изучить полезные свойства рыбы.

Знакомство с толстолобиком

Толстолобик относится к семейству карповых рыб, обитает в реках и озерах. Отличительной особенностью этой рыбы считается крупное и массивное тело, а также объемная голова с толстым и широким лбом.

Чешуя у рыбы имеет закругленную форму с плотно прилегающими друг к другу пластинками среднего размера. Окрас толстолобика меняется от серо-коричневых плавников до белого брюшка, окрашивая бока рыбы в красивый цвет серебра.

Толстолобик относится к числу крупных рыб, ведь его длина в среднем составляет метр, а вес порядка 40 кг.

Особо крупные особи могут достигать веса в 80 кг. Помимо прочего толстолобик обладает большой продолжительностью жизни, в естественной среде рыба может жить более 18 лет.

Основные характеристики толстолобика

Многие не знают, чем полезен толстолобик и избегают этой рыбы. Но это ошибочное решение, ведь данная разновидность речной рыбы обладает набором всех важных элементов, которые необходимы для поддержания здорового организма.

Благодаря своему составу толстолобик считается диетической рыбой, которая легко усваивается в организме.

Также в толстолобике практически отсутствуют мелкие кости, а мясо крупных особей обладает особой нежностью и мягкостью.

Состав толстолобика

Польза и вред рыбы толстолобик становятся очевидны при первом же взгляде на состав этого речного красавца. Рыба вмещает в себя витамины группы B, а также витамин A, E и PP.

Не обошлось и без макроэлементов: хлор, кальций, натрий, сера, фосфор и магний. Они готовы привнести свой вклад в здоровье нашего организма.

Большие размеры толстолобика позволяют вмещать в рыбе еще и такие микроэлементы, как железо, хром, фтор и никель, что также оказывает благотворное влияние на наше самочувствие.

Помимо этого толстолобик содержит в своем составе до 20% насыщенных жиров.

Полезные свойства толстолобика

Мясо толстолобика оказывает ряд полезных свойств на организм человека.

Благодаря содержанию в толстолобике сбалансированных аминокислот, употребление в пищу мяса толстолобика способствует восстановлению организма после различных заболеваний.

Вопреки предвзятому мнению о вредных свойствах жира для фигуры, мясо толстолобика диетическое и рекомендовано для людей, страдающих ожирением.

Входящие в состав витамины группы B способствуют быстрому усвоению пищи и ускоряют обмен веществ.

Полезные свойства толстолобика активируют работу желудочно-кишечного тракта, помогают при заболеваниях с низкой кислотностью.

Так же толстолобик способствует контролю уровня сахара в крови.

Кальций, фосфор и фтор способствуют росту и укреплению костей, а потому мясо толстолобика будет хорошим выбором для детского меню.

Также употребление в пищу толстолобика помогает сохранить качество ногтей и волос, уменьшает процесс старения кожи и придает ей свежий и цветущий вид.

Ряд витаминов и минералов помогает защитить организм от инфекционных заболеваний и укрепляют иммунитет.

Жир толстолобика

Если говорить про пользу и вред жира толстолобика, то не стоит забывать про уникальность этой рыбы.

Толстолобик – это единственный вид речной рыбы, который содержит жировую прослойку схожую с таковой у морских представителей подводного мира.

Способность понижать уровень холестерина в организме толстолобик обрел благодаря своей жировой прослойке. Помимо лечебных свойств жировая ткань наделяет мясо толстолобика особой нежностью.

Противопоказания к употреблению

Сложно переоценить пользу и вред толстолобика для организма. Количество положительных свойств обратно пропорционально противопоказаниям. И в этом нет ничего удивительного, ведь толстолобика можно употреблять в неограниченном количестве.

Главное – пройти качественную термообработку. Так же следует аккуратно употреблять толстолобика тем, у кого ранее была выявлена аллергия на морепродукты.

Подготовка и засолка

Перед копчением рыбу необходимо приготовить следующим образом:

Какую рыбу коптят в коптильне

• Промываем в проточной воде, тщательно очищаем от внутренностей, вырезаем жабры.
• Насыпаем на стол крупную соль, выкладываем тушку и руками втираем соль с внутренней и наружной стороны.
• На дно эмалированного таза насыпаем тонкий слой соли и плотно укладываем натертые тушки.
• По желанию в соль добавляем измельченный руками лавровый лист, перец, натертый на средней терке чеснок.
• Сверху уложенную рыбу еще раз засыпаем тонким слоем соли.
• Накрываем большим блюдом. Сверху на блюдо ставим пресс (2–3 кг достаточно).
• Убираем тазик в холодное помещение (4–10 градусов Цельсия) или в холодильник на 1–2 суток, в зависимости от размера рыбы.
• По истечении срока достаем, промываем от соли и вывешиваем в тени на 5–8 часов.

Ссылки[ | код]

•  (англ.). Fishes of the NE Atlantic and the Mediterranean. Marine Species Identification Portal. Дата обращения 1 апреля 2019.

Share your comments

Виды

Толстолобики делятся на три подвида:

• Белый толстолобик — стайная рыба, ее голова составляет 15% — 20% от всей массы тела. Основное питание составляет фитопланктон. Этот вид уже почти отсутствует в природе, видоизменившись в иные виды.
• Пестрый толстолобик — немного темнее по цвету, в отличии от белого. Голова у этого вида толстолобиков еще больше чем у белых, и составляет почти 50% от всей массы самой рыбы. Питается фитопланктоном, а также зоопланктоном, именно поэтому мясо пёстрого толстолобика вкуснее мяса других видов. Из большого толстолобика блюда получаются не только вкусными, но и сочными, мелкие косточки в самом филе практически отсутствуют.
• Гибридный толстолобик — этот вид выведен экспериментально, как и у белого вида у них небольшая голова и светлая окраска.

Состав

• аминокислоты (включая группы омега- 3 и омега-6);
• витамины А, РР, В и Е;
• жиры;
• углеводы;
• минералы;
• белки (усваивается почти в 100% соотношении);
• цинк;
• натрий;
• сера;
• фосфор;
• железо;
• кальций