Как варить дома уху из морского окуня с рисом
Классическую уху готовят преимущественно из пресноводного окуня, а морского часто используют для приготовления рыбных блюд в ресторане или кафе. Но неплохо получается уха из морского окуня, приготовленная на своей кухне, на обычной плите.
Потребуется:
- 2 большие луковицы;
- 40 г масла сливочного;
- 3 яйца (нужен только белок);
- 2 картофелины;
- 2 кг морского окуня (хвост, голова);
- 3 литра воды;
- 2 морковки;
- морской окунь (филе) – 200 г;
- очищенный чеснок – 3 дольки;
- сливки жирные – 3 ст. ложки;
- полстакана отварного риса;
- петрушка, укроп – по вкусу;
- 2 щепотки перца;
- 10 г обычной соли.
На готовку понадобится 1 час. Количество порций: 8-10, в каждой по 111 ккал.
Рассмотрим рецепт приготовления ухи из морского окуня с рисом пошагово.
Шаг 1
Удалить с рыбьей головы жабры и глаза, разрубить, хорошенько промыть. Положить вместе с хвостом в кастрюлю, добавить воду, луковицу и морковку. Готовить бульон полчаса. Он должен слабо кипеть, при этом надо обязательно снимать пену.
Шаг 2
Приготовить рыбные фрикадельки: луковицу нашинковать кубиками, обжарить в масле в течение 5 минут на медленном огне, из филе окуня сделать фарш, добавить к нему половину риса, яичные белки, сливки и еще раз прокрутить на мясорубке.
В эту массу добавить лук, зелень, вторую часть риса, соль, перец, смешать. Скатать из фарша фрикадельки.
Шаг 3
Процедить рыбный бульон, всыпать в него нарезанные соломкой овощи: картофель, морковь. Убавить огонь до минимума, готовить 10 минут.
Шаг 4
После чего добавить фрикадельки, чеснок, нашинкованный тонкими пластинками. Варить, пока фрикадельки не всплывут на поверхность. При подаче на стол приправить пряной зеленью по своему вкусу.
Чтобы приготовить идеальную уху, надо соблюдать некоторые правила готовки:
- Солить бульон в самом начале готовки;
- Следить за появлением пены и немедленно ее снимать. Иначе уха будет мутной и некрасивой;
- Бульон, в котором готовится рыба, не должен активно кипеть;
- Чтобы бульон был идеально прозрачным, его надо процедить через двойную марлю, которую предварительно смочить в горячей воде;
- Уха получится более ароматной, если добавить в нее не сырую луковицу, а немного поджаренную на сковородке без масла. Также поступить и с крупно порубленной морковкой;
- Корень петрушки и сельдерея закладывать в кастрюлю в начале готовки. Они придадут бульону аромат, избавит от рыбного запаха;
- Если не успели во время убрать пену и хлопья уже плавают в бульоне. Поможет обычный куриный белок, взбитый с холодной водой. Сделать надо следующее: Бульон немного остудить, аккуратно влить его в белковую массу. Размешивать, пока белок не всплывет на поверхность. Процедить бульон;
- Использовать для приготовления ухи из окуня можно и мороженую рыбу, и совсем необязательно ждать, когда она оттает – просто нужно положить ее в кастрюлю, залить водой и варить по обычной схеме.
Приятного аппетита!
Лёгкий суп-уха из морского окуня придётся по душе всем. Окунь — рыбка отличная: в меру жирная, некостлявая, с нежными волокнами. Уха из красного морского окуня отличается отменным вкусом и ароматом.
Варить такую уху можно из целых окуней или использовать только тушки. Результат не будет слишком отличаться. У меня в этот раз уха из морского окуня без головы.
Этот простой и вкусный супчик у меня в семье всегда идёт на ура, попробуйте его и вы.
Итак, как варить уху из морского окуня.
| Продукты для рецепта уха из морского окуня | |
| Морской окунь без головы | 1 штука (≈400 граммов) |
| Картофель | 4 штуки (400 граммов) |
| Лук | 1 головка (100 граммов) |
| Морковь | 1 штука (100 граммов) |
| Вода | 2 литра |
| Белые коренья (по желанию) | 1 столовая ложка |
| Смесь перцев горошком | 5-7 горошин |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Зелень укропа | по вкусу |
Видео по теме
Из озерного с пшеном
Особый вкус этому рецепту ухи из озерного вида придает пшеничная крупа.
Количество порций: восемь.
Необходимые ингредиенты для ухи из озерного вида рыбы:
- озерный окунь – 500 гр;
- картошка – 5 штук;
- пшено – полстакана;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 головка;
- сладкий болгарский перец – 1 штука;
- лавровый лист – 10 гр;
- зелень – 1 маленький пучок;
- специи и соль – по вкусу.
- Рыбу промыть и очистить от чешуи и внутренностей.
- Залить ее водой и поставить вариться на медленном огне на 40-50 минут.
- Картошку почистить и нарезать на среднего размера кубики.
- Достать окуня из кастрюли. Отделить кости от филе.
- Бульон пропустить через мелкое сито и довести его до кипения.
- Добавить к нему картофель и рыбу. Варить еще 5 минут.
- Промытое пшено положить в кастрюлю. Варить 10-15 минут.
- Морковь нарезать мелко или потереть на терке.
- Лук измельчить.
- Перец мелко нашинковать.
- Овощи обжарить на сковороде в течение 8 минут.
- Добавить в кастрюлю зажарку и лавровый лист со специями.
- Мелко нарезанную зелень добавить в суп.
- К ухе при подаче можно добавить гренки из хлеба.
В ухе из окуня озерного с пшеном содержится 57 ккал на 100 грамм. Соотношение БЖУ – 8,2/1,3/3,3 гр.
Время на подготовку – 30 минут.
Время на готовку – час.
Уха из окуня с чешуёй и икрой
Уха из окуня речного (дома или на природе рыбу можно просто очистить от внутренностей, а затем варить прямо с чешуей, так как чешуйки довольно жёсткие и их трудно счищать) с добавлением красной икры обладает насыщенным вкусом.
Состав ингредиентов
Необходимые продукты:
- перец чили – по вкусу;
- лук – 1 головка;
- картофель – 2 клубня;
- окунь – 500 г;
- лавр – 1 лист;
- икра красная – 150 г;
- соль – щепотка.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления:
- Вначале выпотрошенную рыбу моют. Её закладывают, не снимая чешуи в кастрюлю. Варят 7 – 8 мин.
- Затем бульон процеживают, тушку вытаскивают, разделывают на филе.
- Далее в пустой бульон выкладывают картофель нарезанный кубиками, целую головку лука, лавровый лист.
- Суп готовят, пока овощи не сварятся. После луковицу вытаскивают.
- Потом с икры снимают плёнку. Её и рыбу кладут в отвар. Бульон солят, перчат.
- Уху готовят ещё 10 мин.
Упоры
Устанавливаются на подоконнике или ручке, чтобы не повредить створку при открывании. Бывают металлическими с резиновой облицовкой, пластиковыми, снабженными магнитом, постоянными и временными.
Классическая уха из речного окуня
Уха из окуня, приготовленная по такому рецепту, считается классической и обычно готовится на природе.
Сварить ее можно из следующих ингредиентов:
- 500 г окуней,
- 2 – 2,5 литра отфильтрованной воды,
- 200 г лука (репчатого),
- 360 г картошки белого сорта,
- 10 г укропа и петрушки,
- 3 – 5 лавровых листов.
Для достижения максимального вкуса блюда следует использовать специи (соль и перец черный молотый).
Приготовить такой суп можно с помощью пошагового рецепта.
- Подготовьте тушки для готовки. Уберите чешую, внутренности, жабры, глаза и большие плавники. После нарежьте их на кусочки.
- В кастрюлю перелейте воду и поставьте ее на конфорку или огонь.
- Все овощи очистите, промойте и нарежьте так, как вам больше всего удобно.
- Зелень хорошо помойте в проточной воде и измельчите.
- После закипания воды поместите в кастрюлю рыбу с овощами. Приправьте и все тщательно размешайте.
- После повторного закипания доложите в суп лавровые листья и душистый перец.
- После этого накройте уху крышкой и варите примерно 12 – 16 минут.
- Когда овощи сварятся, достаньте рыбу и отделите кости.
Затем кастрюлю снимите с конфорки и дайте готовому блюду настояться. После его можно подавать на стол с серым хлебом, чесноком или свежим луком.
Уха из речного окуня получается наваристой и вкусной.
Ее можно готовить на природе в казане. Тогда она пропитывается запахом костра и становится еще вкуснее. 
Чтобы приготовить такой суп дома, следует в самом конце готовки опустить в суп на пару секунд зажженные лучины из березы. Так блюдо будет пахнуть костром
Как варить дома уху из морского окуня с рисом
Классическую уху готовят преимущественно из пресноводного окуня, а морского часто используют для приготовления рыбных блюд в ресторане или кафе. Но неплохо получается уха из морского окуня, приготовленная на своей кухне, на обычной плите.
Потребуется:
- 2 большие луковицы;
- 40 г масла сливочного;
- 3 яйца (нужен только белок);
- 2 картофелины;
- 2 кг морского окуня (хвост, голова);
- 3 литра воды;
- 2 морковки;
- морской окунь (филе) – 200 г;
- очищенный чеснок – 3 дольки;
- сливки жирные – 3 ст. ложки;
- полстакана отварного риса;
- петрушка, укроп – по вкусу;
- 2 щепотки перца;
- 10 г обычной соли.
На готовку понадобится 1 час. Количество порций: 8-10, в каждой по 111 ккал.
Рассмотрим рецепт приготовления ухи из морского окуня с рисом пошагово.
Шаг 1
Удалить с рыбьей головы жабры и глаза, разрубить, хорошенько промыть. Положить вместе с хвостом в кастрюлю, добавить воду, луковицу и морковку. Готовить бульон полчаса. Он должен слабо кипеть, при этом надо обязательно снимать пену.
Шаг 2
Приготовить рыбные фрикадельки: луковицу нашинковать кубиками, обжарить в масле в течение 5 минут на медленном огне, из филе окуня сделать фарш, добавить к нему половину риса, яичные белки, сливки и еще раз прокрутить на мясорубке.
В эту массу добавить лук, зелень, вторую часть риса, соль, перец, смешать. Скатать из фарша фрикадельки.
Шаг 3
Процедить рыбный бульон, всыпать в него нарезанные соломкой овощи: картофель, морковь. Убавить огонь до минимума, готовить 10 минут.
Шаг 4
После чего добавить фрикадельки, чеснок, нашинкованный тонкими пластинками. Варить, пока фрикадельки не всплывут на поверхность. При подаче на стол приправить пряной зеленью по своему вкусу.
Чтобы приготовить идеальную уху, надо соблюдать некоторые правила готовки:
- Солить бульон в самом начале готовки;
- Следить за появлением пены и немедленно ее снимать. Иначе уха будет мутной и некрасивой;
- Бульон, в котором готовится рыба, не должен активно кипеть;
- Чтобы бульон был идеально прозрачным, его надо процедить через двойную марлю, которую предварительно смочить в горячей воде;
- Уха получится более ароматной, если добавить в нее не сырую луковицу, а немного поджаренную на сковородке без масла. Также поступить и с крупно порубленной морковкой;
- Корень петрушки и сельдерея закладывать в кастрюлю в начале готовки. Они придадут бульону аромат, избавит от рыбного запаха;
- Если не успели во время убрать пену и хлопья уже плавают в бульоне. Поможет обычный куриный белок, взбитый с холодной водой. Сделать надо следующее: Бульон немного остудить, аккуратно влить его в белковую массу. Размешивать, пока белок не всплывет на поверхность. Процедить бульон;
- Использовать для приготовления ухи из окуня можно и мороженую рыбу, и совсем необязательно ждать, когда она оттает – просто нужно положить ее в кастрюлю, залить водой и варить по обычной схеме.
Приятного аппетита!
Лёгкий суп-уха из морского окуня придётся по душе всем. Окунь — рыбка отличная: в меру жирная, некостлявая, с нежными волокнами. Уха из красного морского окуня отличается отменным вкусом и ароматом.
Варить такую уху можно из целых окуней или использовать только тушки. Результат не будет слишком отличаться. У меня в этот раз уха из морского окуня без головы.
Этот простой и вкусный супчик у меня в семье всегда идёт на ура, попробуйте его и вы.
Итак, как варить уху из морского окуня.
| Продукты для рецепта уха из морского окуня | |
| Морской окунь без головы | 1 штука (≈400 граммов) |
| Картофель | 4 штуки (400 граммов) |
| Лук | 1 головка (100 граммов) |
| Морковь | 1 штука (100 граммов) |
| Вода | 2 литра |
| Белые коренья (по желанию) | 1 столовая ложка |
| Смесь перцев горошком | 5-7 горошин |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Зелень укропа | по вкусу |
Уха из речного окуня с водкой
Мелкий речной окунь дает наваристый бульон, но иногда он пахнет тиной. Чтобы отбить этот запах и улучшить вкус ухи, в нее добавляют водку. Алкоголя не стоит бояться, в горячем бульоне он быстро испаряется.
Потребуется:
- 1 литр воды;
- 500 г мелких окуней;
- 1 репчатая луковица;
- петрушка – 1 корень;
- средней величины морковь;
- 3 средней величины картофелины;
- 2 ч. ложки соли;
- 10 горошин перца;
- рюмка водки.
Приготовление:
- Подготовить окуней для варки: выпотрошить, отрезать плавники, удалить жабры или отрезать головы, хорошенько промыть. Положить рыбу в кастрюлю, залить прохладной водой, прибавить корень петрушки, морковку и головку лука, посолить.
- Через 15-20 минут шумовкой вытащить рыбу. Овощи можно выбросить, а бульон процедить через двухслойную марлю, смоченную в горячей воде.
- Картошку почистить и нарезать крупно, выложить в рыбный бульон. А также положить в него 10 горошин перца, лаврушку. Готовить до мягкости картофеля. Влить рюмку водки. Подавать на стол горячей. Подчеркнуть ее вкус поможет измельченное перо зеленого лука.
Уха из окуня – пошаговая инструкция
Рецепт ухи из окуня довольно прост и удобен, однако имеет несколько нюансов, придерживаться которых просто необходимо. Итак, для начала разберёмся, что уха из окуней мелких экземпляров и блюдо из большой особи готовятся абсолютно по-разному. Какой вариант вкуснее не может сказать никто, ведь это личное дело каждого вкуса. А о вкусах, как говорится, не спорят. Давайте разберёмся, как приготовить уху из окуня дома в целом. Итак, для приготовления данного блюда нам понадобятся следующие компоненты:
- Речной или морской окунь – 2-3 шт.;
- Картофель – 3 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Специи: перец чёрный, перец душистый, лавровый лист;
- Свежая петрушка;
- Лимон для украшения.
Итак, готовим уху из окуня речного – рецепт простой и удобный. Берём нашего окуня, очищаем его от чешуи. Достаём внутренности, отрезаем плавники. Голову можно не отрезать, желательно лишь избавиться от жабр. Солим нашу рыбку, перчим и отставляем на некоторое время. Далее, готовим остальные овощи для ухи. Очищаем картофель и режем его кубиками. Так же поступаем с морковкой, но режем её соломкой или натираем на крупной тёрке. Лук режем тонкими полукольцами или мелкими кубиками, по индивидуальному вкусу повара. А далее, если следовать рецепту ухи из окуней, взятому из интернета, нужно приготовить рыбный бульон. Я же готовлю это блюдо немного по-другому, а так как мы готовим, руководствуясь моими знаниями и опытом, то и поступать будем так же, как и я. Поэтому, ставим воду на огонь и ждём, пока закипит. Я немного присаливаю воду для получения более яркого и интересного результата. Когда закипает вода, кладём в кастрюлю картофель. Перед полной готовностью картофеля, кладём в воду морковь, лук и специи: несколько горошин душистого перца, несколько чёрного перца, лавровый лист. Содержимое кастрюли должно кипеть ещё 10-15 минут, а потом опускаем туда нашего окуня. Сбавить огонь до минимума и варить 20 минут, накрыв кастрюлю крышкой. По истечению нужного времени наша уха из речных окуней готова к употреблению. Крошим свежую петрушку мелко, и посыпаем приготовленное яство. Конечно, если просмотреть рецепт ухи из окуня с фото, то многим будет более понятно. Но мне кажется, что я так внятно объяснила и прокомментировала каждый свой шаг, что вполне ясно даже неопытному новичку в сфере кулинарии. Однако если вдруг кто-то не понял, как я готовила рецепт ухи из окуня – фото подскажет как правильно.
Готовится уха из окуня дома, на природе, в гостях – везде она получается одинаково вкусной и полезной. Этот, так называемый, рыбный суп обладает массой положительных свойств и является просто чудодейственным нектаром утром после шумного отдыха с друзьями или пышного торжества с употреблением спиртных напитков. Уха из окуня речного может вылечить от многих заболеваний при частом употреблении. Например, если это блюдо будет присутствовать в вашем рационе хотя бы 2 раза в неделю, то вы совершенно забудете о проблемах, связанных с желудочно-кишечным трактом. А всё потому, что горячее яство не только полощет внутренности, как говорила моя бабушка, но и насыщает организм массой полезных веществ: витаминов, микроэлементов, минералов и белков. Тем не менее, калорийность данного блюда совершенно не высокая, поэтому уха из окуня, рецепт которой мы рассматривали не оставит жировых отложений на вашей талии, бёдрах и ягодицах. А содержащийся в основном ингредиенте йод, поможет правильно функционировать вашей щитовидной железе, не доставляя проблем отменной жизнедеятельности организма.
Уха из окуня – общие принципы приготовления
Для варки ухи можно брать морских или речных окуней, причем это может быть крупная рыба или мелкие рыбешки. Окуней обязательно очищают от внутренностей и промывают, жабры удаляют, а вот срезать голову, плавники и хвост, очищать от чешуи или нет – дело вкуса. Опытные повара утверждают, что окуней закладывать в бульон лучше в неочищенном виде, так блюдо получается наваристее и насыщеннее.
Любой рецепт ухи из окуня хорош тем, что для приготовления супа, кроме непосредственно рыбы, можно использовать те продукты, что есть на данный момент на вашей кухне. В уху кладут овощи, крупы, зелень – все это отлично сочетается с окунями, придавая блюду сытность и дополнительные вкусы. Варя бульон, для аромата в воду кладут всевозможные коренья, лук, зелень.
Не менее важным моментом для приготовления правильной ухи считают количество используемой жидкости. Вода должна покрывать окуней примерно на 4-5 пальца. Именно этот фактор придает наваристость блюду, превращая обычный рыбный суп в уху.
Уха из окуня с рисом
• 2 крупных головки лука;
• кусочек сливочного масла;
• 2 клубня картофеля;
• окуни среднего размера – 2,5 кг;
• 3 зубка чеснока;
• сливки высокой жирности – пол стакана;
• стебли укропа и петрушки – по 5 шт.;
• перец молотый черный, соль – по 10 г;
• свежий базилик и кинза – по 3 листика.
1. Окуней потрошим, убираем жабры, глаза, промываем, отрезаем головы и хвосты. Мякоть пока откладываем, она еще пригодится.
2. Хвосты и головы закладываем в кастрюлю вместе с измельченной луковицей и морковкой, варим 30 минут при слабом кипении и частом снятии пенки.
3. Из мякоти рыбы делаем фарш с добавлением луковицы, нарезанной мелкой крошкой, 2 столовыми ложками отварной рисовой крупы, яичных белков, сливок, тщательно размешиваем, немного подсаливаем и перчим.
4. В получившийся фарш добавляем остатки рисовой крупы, измельченную зелень петрушки, снова хорошенько перемешиваем.
5. Делаем из рыбного фарша маленькие шарики и обжариваем их в масле 5 минут на умеренном огне.
6. Из бульона вылавливаем головы и хвосты, процеживаем.
7. Закладываем в бульон картошку – брусочками, морковку – соломкой, варим 10 минут на умеренном огне.
8. После 10 минут кладем в уху обжаренные рыбные фрикадельки, чеснок, нарезанный пластиками, все провариваем до всплытия фрикаделек.
9. Разливаем по тарелкам, сверху посыпаем измельченными свежими листиками базилика и кинзы.
