Отличительные особенности филейного ножа, сфера его применения

Какие виды филейных ножей бывают, какими характеристиками и особенностями обладают

Даже среди филейных ножей для рыбы имеются разновидности. Одними удобно разделывать рыбу, другие предназначаются для сервировки стола.

1. Для потрошения лосося подойдет прибор с резным или волнообразным клинком.

   Для потрошения лосося подойдет прибор с резным или волнообразным клинком.

2. Для очистки трески идеально лезвие с небольшими выемками, благодаря которым куски тушки не будут прилипать.

   Для очистки трески идеально лезвие с небольшими выемками.

3. Слайсеры, предназначенные для нарезки рыбы, мяса соломкой либо кусочками, обладают слегка удлиненным лезвием.

   Слайсеры, предназначенные для нарезки рыбы, мяса соломкой либо кусочками.

4. Наличие специальных зазубрин на ноже говорит о его предназначении для очистки тушек от чешуи. Дополнительно предусмотрены комбинированные модели.

   Наличие специальных зазубрин на ноже говорит о его предназначении для очистки тушек от чешуи.

5. У сервировочного ножика, предназначенного для перекладывания небольших ломтиков рыбы, мяса с одной тарелки на другую, плоское лезвие.

   У сервировочного ножика плоское лезвие.

6. Для подачи рыбы, мяса на стол используют столовый нож.

   Для подачи рыбы, мяса на стол используют столовый нож.

7. Отдельный подкаст – электрические ножи, функционирующие от сети или при помощи аккумуляторных батареек. Продается он вместе с запасными лезвиями. Наличие зазубрин говорит о том, что заточку лучше делать у мастеров.

   Продается он вместе с запасными лезвиями.

Отвечая на общий вопрос, каким ножом разделывать рыбу лучше, можно дать и обобщающий ответ:

Это изделие с узким удлиненным лезвием. Для небольшой птицы и мелкой рыбы оптимальная длина клинка колеблется от 10 до 15 сантиметров. Универсальными считаются ножи, длина лезвий которых составляет 20–25 сантиметров. Для срезания мяса с кости лучше выбирать гибкие клинки, а прямые лезвия гораздо лучше проникают в труднодоступные места.

Универсальными считаются ножи, длина лезвий которых составляет 20 – 25 сантиметров.

Обзор лучших производителей

Производством ножей для рыбы занимаются многие страны. Среди российских производителей хорошую репутацию заслужили компании «СВ Клинок» и «Русский булат». Здесь можно сделать индивидуальный заказ на нож ручной работы с необычным дизайном.

Не менее популярна немецкая фирма Wusthof. Цена высокая, но изделия отличаются долговечностью и высоким качеством. Швейцарский бренд Victorinox относится к средней ценовой категории.

Однако первые места в рейтинге популярности много лет занимают ножи, выпущенные в Японии, Финляндии и Франции.

Япония

Японские производители выпускают приборы для профессиональных кулинаров. Все японские изделия отличаются высокопрочными острыми лезвиями. Заточка бывает с одной или двух сторон. Сердцевина клинка делается из более прочного материала, а сверху он дополняется более мягким.

Типы японских ножей:

1. Филейник от Kasumi. Изделия отличает необычная отделка — имитация ударов кузнечного молотка. Эти выемки — не только часть декора. Благодаря им облегчается нарезание рыбы тонкими ломтиками. Продукт при обработке не прилипает к полотну ножа. Все модели изготавливаются из 32-слойной дамасской стали. В продаже можно найти несколько линеек. Стоимость изделия начинается от 5000 руб.
2. Deba. Ножи изготавливаются из дамасской стали. Отличаются овальной формой рукоятки. Лезвие изогнуто, угол заточки 15 градусов. Стоимость такого ножа — от 4000 руб. и выше.
3. Yanagiba. Этот вид стал классикой у профессиональных японских кулинаров. Лезвие изготовлено из специального сплава, включающего молибден и ванадий. Ножи долго сохраняют остроту и не требуют особо сложного ухода. Модели стоят от 4500 до 7000 руб.
4. Guito. Аксессуары выполнены из дамасской стали. Сверху клинок имеет кобальтово-молибденовое покрытие. Клинки изготавливаются вручную, поэтому стоят от 8000 руб. и выше.

Филейный нож Yanagiba Fujitoma.

Качественную продукцию выпускают компании Tojiro, Mikadzo, Yaxell.

Финляндия

Изделия финских производителей удобны для домашней кухни. Высокое качество изделий сочетается с приемлемыми ценами. Для изготовления филейных ножей применяется высокоуглеродистая сталь и нескользящие полимерные материалы для ручек.

Лучше производители из Финляндии — Marttiini и Rapala. Они выпускают ножи не только для кухни, но и складные для походов.

Стальное полотно ножа Рапала имеет хромово-молибденовое покрытие. Рукоятки изготовлены из хорошего пластика или резины. Это делает прибор легким и удобным в использовании. Стоимость такого ножа 1500-6000 руб.

Франция

Французские профессиональные ножи для разделки рыбы изготавливаются из дамасской стали. В рейтинге производителей первые места занимают:

Opinel. Фирма знаменита складными ножами. Клинки изготавливаются из высокопрочной и упругой стали. Такие изделия удобно переносить и хранить, они безопасны и не повредят рук при транспортировке

Удобная рукоятка выполнена из дерева и отличается надежностью конструкции.
Laguiole — при изготовлении кухонных аксессуаров компания обращает внимание даже на мелкие детали. Используется высокоуглеродистая сталь и никелированное серебро

Рукоятки выполнены из натуральной древесины — можжевельника, самшита, палисандра.

К недостаткам французских рыбных ножей относится высокая частота подделок. Цена инструмента составляет 1500 руб. и выше.

• http://berkem.ru/posuda/filerovochnye-nozhi-dlya-ryby/
• https://posuda-gid.ru/nozhi/dlya-kuhni/159-filejnyj
• https://vashnozh.ru/kuhonnye/filejnyj-nozh

Как пользоваться сервировочным рыбным ножом

Правила этикета за столом содержат предписания по использованию столовых приборов в случае, если подана рыба. Каждому из участников обеда или ужина подается специальный набор для рыбных продуктов, состоящий из трехзубцовой тупой вилки и так называемого сервировочного ножа – лопатки с тупыми краями. Нож берется в правую руку, вилка в левую. Придерживая лопаткой рыбу на своей тарелке, вилкой снимают куски рыбной плоти с костей. Затем при помощи лопатки рыбное филе подцепляют вилкой и отправляют в рот. Обучиться это делать без нарушения правил – пожалуй, сложнее чем научиться пользоваться филейным рыбным ножом!

Что такое филейный нож

Филейники – это отдельная категория и даже сфера с отдельными подгруппами. Нож обладает длинным и тонким лезвием, длина которого колеблется от 10 до 34 сантиметров. Разделяют три подвида ножа данного типа:

• Кухонный филейный нож;
• Приспособление для походов;
• Складная конструкция.

Кухонные ножи имеют узкое, длинное лезвие и прямой обух. Рукоять у них, как правило, изготавливается из дерева или полимера. Прогиб клинка минимальный, поэтому им легко орудовать на обычной разделочной доске.

Нож обладает длинным и тонким лезвием, длина которого колеблется от 10 до 34 сантиметров.

Рыбацкий или походный нож – целая эпопея с моделями различной конструкции. Они справляются с широким спектром задач. В природных условиях, например, рыбу нужно не только поймать, но и очистить, выпотрошить и только потом нарезать.

Отличительная особенность — в клинке, у которого тупая сторона имеет толщину в 1,5 миллиметра. Лезвие у такого ножа должно легко сгибаться и быстро возвращаться в исходное положение. Острие чуть приподнято кверху (удобно при потрошении рыбы). В районе обуха у некоторых моделей имеются небольшие зазубрины для очистки рыбы от чешуи. Рукоятка, как правило, изготавливается из прорезиненного материала.

Складной нож для разделки рыбы на филе не пользуется особой популярностью. Его основное преимущество — в эргономичности. Он не занимает много места, так как хранится в складном виде. Подходит для ежедневных нужд.

Отличительная особенность в клинке, в котором тупая сторона имеет толщину в 1,5 миллиметра.

Как выбрать

Филейный нож – вещь узкоспециализированная, и его нельзя назвать крайне необходимым любой хозяйке. Покупать его целесообразно в том случае, если блюда из рыбы составляют постоянную часть рациона, а не готовятся от случая к случаю, поскольку резать им что-то другое, к примеру, овощи, не очень удобно. Пригодится он и для поклонников японской кухни, готовить при его помощи суши – одно удовольствие.

При помощи филейника можно быстро нарезать продукты на тонкие пластинки-слайсы, но все же разделка и филирование рыбы – его главное предназначение.

Чтобы правильно выбрать филейный нож, нужно обратить внимание на следующие нюансы:

• Характерными особенностями является наличие острого окончания клинка, которое необходимо для выполнения тонких надрезов на тушке, удобная рукоять с упорной площадкой для указательного пальца, расположенной в точке соединения с клинком, и повышенная режущая способность.
• В качественном товаре все детали сделаны из прочных и надежных материалов. Обе части должны быть соединены плотно, без люфта. Клинок может быть прямым или загнутым вверх, его оптимальная длина – от 10 до 25 см. Чем длинней клинок, тем более крупную рыбу можно им обработать.

Необходимо обратить внимание на материал, из которого сделан клинок. Он должен быть прочным, но гибким

Наиболее часто встречаются следующие материалы:

• сталь 95х18: гибкая, прочная, устойчива к коррозии;
• сталь 65х13: прочная, в течение длительного времени сохраняет угол заточки;
• дамасская сталь. Высокая прочность, но низкая устойчивость к коррозии.

Стандартная толщина клинка для ножей европейского типа – от 0,5 до 1,5 мм, ширина – 25 мм.

Способность долго сохранять заточку также является показателем качественного товара. Чаще всего встречается заточка, выполненная под углом 15 градусов. Чтобы она дольше сохранялась в первозданном виде, клинки проходят специальную закалку с использованием добавок, повышающих прочность и упругость металла.

Рукоять — не менее важная часть, чем клинок

Необходимо обратить внимание не только на ее форму, но и на то, из каких материалов она выполнена. Материал должен быть прочным, не скользким, легко отмывающимся и не впитывающим влагу

Самые распространенные варианты – пластик, резина и дерево.

1. Пластиковая — гигиеничная, легкая, может быть в любой цветовой гамме, но при намокании становится скользкой.
2. Резиновая также может быть выполнена в широкой цветовой гамме, отличается прочностью, не скользит даже в мокром виде.
3. Деревянные — очень красивы за счет фактуры дерева, не скользят в руке. Но их недостатком является способность впитывать посторонние запахи и необходимость в тщательном уходе для поддержания первозданного вида.

Если филейник предполагается использовать за пределами кухни, скажем, на рыбалке, то к нему не помешают специальные ножны. Материал, из которого они изготовлены, также должен отвечать требованиям гигиеничности, легко мыться и не впитывать запахи. Помещать в них нож следуете только в чистом и сухом виде.

Помимо обычных филейников, в продаже можно найти электрические и даже самодельные модели. Электрическое устройство позволит ускорить процесс разделки в несколько раз и значительно облегчит его.

Купить филейные ножи можно как в обычных магазинах, так и онлайн. К товарам некоторых фирм прилагается сертификат качества, подтверждающий заявленные характеристики.

Самодельный филейник можно изготовить самостоятельно по мастер-классам, которые в большом количестве представлены в интернете. Среди них имеются детальные пошаговые инструкции с подробным описанием необходимых материалов. Еще один вариант — купить готовый или сделать под заказ у мастеров, занимающихся изготовлением подобных товаров. Это позволит оптимально подогнать его по руке, сделать неповторимый уникальный дизайн или оснастить его дополнительными функциями, к примеру, вмонтировав в торец рукояти открывалку для бутылок.

Какой бы фирмы ни был выбран филейный нож, он потребует наработки определенных навыков в обращении. И после этого сможет стать незаменимым помощником на кухне, позволив разнообразить меню большим количеством вкусных и полезных блюд из рыбы.

Рекомендации по уходу и хранению

Как выглядит нож для рыбы новый и каким он будет по мере эксплуатации — зависит от соблюдений правил ухода и хранения приборов.

Любой режущий предмет после использования необходимо сразу мыть. В большинстве случаев ножи следует очищать ручным способом, не прибегая к помощи посудомоечной машины. Особенно это касается японских изделий. Вода должна быть теплой. Холодная вода помогает избавиться от неприятных запахов, а в горячей любое лезвие быстрее потеряет свою остроту. После ополаскивания все элементы протирают насухо.

Приборы делятся на те, которые используют в день по несколько раз, и те, которые достают от случая к случаю. Последний вариант хранится в отдельных коробках или в специальных ножнах. Как правило, емкости для хранения к фирменным изделиям прилагаются.

Любой режущий предмет после использования необходимо сразу мыть.

Также приборы могут храниться в специальных блоках либо крепиться к стене. Выбор за настенными держателями на магнитах. По мощности магнита такие держатели делятся на профессиональные и любительские. Необязательно в доме хранить целый комплект кухонный ножей. В быту хватит всего лишь нескольких видов, и филейный нож – один из них.

Рекомендации по уходу и хранению

Как выглядит нож для рыбы новый и, каким он будет по мере эксплуатации зависит от соблюдений правил ухода и хранения приборов.

Любой режущий предмет после использования необходимо сразу мыть. В большинстве случаев ножи следует очищать ручным способом, не прибегая к помощи посудомоечной машины. Особенно это касается японских изделий. Вода должна быть теплой. Холодная вода помогает избавиться от неприятных запахов, а в горячей любое лезвие быстрее потеряет свою остроту. После ополаскивания, все элементы протирают насухо.

Приборы делятся на те, которые используют в день по несколько раз и те, которые достаются от случая к случаю. Последний вариант хранится в отдельных коробках или в специальных ножнах. Как правило, емкости для хранения к фирменным изделиям прилагаются.

Также приборы могут храниться в специальных блоках либо крепиться к стене. Выбор за настенными держателями на магнитах. По мощности магнита, такие держатели делятся на профессиональные и любительские. Необязательно в доме хранить целый комплект кухонный ножей. Для быта хватит всего лишь несколько видов, и филейный нож – один из них.

ТОП-лучших филейных ножей для рыбы из стали

Фабрика Баринова Пескарь

Исходя из приведенного производителем обзора, подобная модель станет отличным подарком для заядлого рыбака. Выглядит конструкция невероятно стильно. Отдельного внимания заслуживает фирменный чехол, для изготовления которого используется натуральная кожа. Общая длина изделия – 262 мм, из которых 141 мм – лезвие. Этого показателя более чем достаточно для обработки тушки среднего размера. Ручка сделана из ореха и прослужит долго. Продукт от отечественного производителя пользуется заслуженным авторитетом среди заядлых рыбаков.

Для изготовления лезвия используется стальной сплав, который относится к категории эластичных. В процессе активного пользования, изделие не выскользнет из руки. Рукоятка пропитана защитными составами, которые исключают риск преждевременной порчи. В процессе активного использования отсутствует чувство усталости, за счет наличия превосходной эргономики. Чехол прочный, кожаный и оснащен петлей для вспомогательной фиксации.

Средняя цена – 1990 руб.

нож филейный Фабрика Баринова Пескарь

Достоинства:

• повышенная прочность;
• сбалансированность;
• кожаный чехол в подарок;
• качество сборки;
• не требует заточки.

Недостатки:

Samura, Harakiri 19,6 см

Этот нож относится к категории филейных. Предназначен для разделывания птицы, мяса и рыбы. Повышенным просом среди покупателей пользуется во многом благодаря доступной цене и высокому качеству сборки. Для изготовления применяется высококачественный стальной сплав, который благоприятно сказывается на эксплуатационных характеристиках. Конструкция характеризуется повышенной устойчивостью с существенным нагрузкам. В руке лежит удобно. Чувство усталости не наступает в процессе нескольких часов активного пользования. Ручка сделана из высококачественного пластика, и выдерживает существенные нагрузки.

Нож не сломается после падения с высоты человеческого роста. Устройство универсального типа подходит не только для разделки мяса и рыбы, но также дичи. Лезвие остается острым спустя годы активного пользования, что исключает необходимость в регулярной заточке. На прилавках магазинов можно встретить модель, выполненную в трех расцветках, что позволит подобрать оптимальный вариант, исходя из личных предпочтений.

Стоимость – 1045 руб.

нож филейный Samura, Harakiri 19,6 см

Достоинства:

• многочисленные положительные отзывы;
• рассчитан на существенные нагрузки;
• эргономичность;
• качество сборки;
• ручка с необычной геометрией;
• гарантия от производителя.

Недостатки:

TRAMONTINA, Professional master 20 см

Этот филейный нож от проверенного времени производителя придется по душе каждой, без исключения, хозяйке. Характеризуется наличием повышенного коэффициента прочности и надежности. Отличная профессиональная модель, которая предназначена для обработки не только рыбы, но и мяса. Отдельного внимания заслуживает гибкость лезвия, за счет чего пользоваться приспособлением очень удобно. Нож невероятно острый, что позволяет добиться нарезки максимально тонких и ровных кусочков. Для изготовления рукоятки используется полипропилен. Хорошо лежит в руке и не доставляет неудобства в процессе длительного пользования.

Отмечается наличие продуманной геометрии, за счет чего производителю удалось добиться оптимальной балансировки. Конструкция рассчитана на существенные нагрузки. Это позволяет отлично справляться не только с хрящами, но и плотными косточками. В основе лежит использование материалов, которые не впитывают посторонние ароматы. Образование бактерий и микробов также исключается. Лезвие сделано из высокопрочного стального сплава, который не теряет остроты после нескольких лет активного пользования.

Сколько стоит конструкция? Покупка обойдется в 834 руб.

нож филейный TRAMONTINA, Professional master 20 см

Достоинства:

• многочисленные положительные отзывы;
• отличное соотношение цены и качества;
• рассчитан на существенные нагрузки;
• продолжительный эксплуатационный срок;
• стильный внешний вид.

Недостатки:

Разновидности ножей Косадака

Существуют ножевые бренды чисто рыбацкого направления. Компания Kosadaka является таковой. Сегодня её продукция набирает популярность благодаря ценам. Качество изделий реально превосходит их стоимость, сравнивать есть с чем.

За цены именитых брендов за одну единицу товара, легко прикупить 2-3 предмета от компании Kosadaka. И уступать они ничем не будут.

Линейка резаков широко развита. Клинки для рыбалки и туризма различные по конструкции, доступны к продаже на многих интернет-площадках. Рассмотрим присутствующие варианты.

Складной нож

Складни для любителей рыбалки изготавливают небольших размеров. Дизайнерские решения разнообразны. Рассмотрим нож Kosadaka N-F29B, он пользуется большим спросом у рыболовов. Сборка резака осуществляется с высокими требованиями, сталь применяется нержавеющая. Марку производитель упорно не хочет озвучивать. Характеристики ножа:

• оптимальные рыбацкие размеры, в раскрытом состоянии – 15,5 см, в сложенном – 8 см;
• произвольное самораскрытие ножа исключено, складень допустимо носить в кармане, без боязни порезать одежду;
• на клинке и рукояти имеются отверстия для уменьшения веса резака, но и при них изделие довольно увесисто – 250 грамм;
• антикоррозийное покрытие клинка и ручки добавляют защиты от коррозии;
• клинок раскрывается плавно и защёлкивается замком типа лайнер-лок;
• на рукояти упругая клипса, для зацепа за ремень или одежду;
• толщина обуха в 2,2 мм позволяющее выполнять грубые работы клинком;
• цветовые гаммы две – чёрный цвет и серый.

Отличное решение для рыбалки – Kosadaka N-F29B.

Дизайнеры постарались над ножом Kosadaka N-F29B. Полностью металлическое изделие выглядит угрожающе. Но позиционируется как рыболовная снасть. Разнообразие клинков производителя, довольно широко. Каждый найдёт инструмент себе по вкусу.

Выкидной нож

В поисках верного остроносого помощника на рыбалке, люди рассматривают различные варианты. Выкидная конструкция кому-то покажется ханжеством для рыбалки, и назначение у неё для самообороны.

Но поверьте, часто рыбаку необходимо работать одной рукой, вот здесь и пригодится выкидной фронтальный Косадака N-X1.

Это достойное внимания орудие отличается качественным исполнением. Его характеристики и описание:

• пластиковые накладки на рукояти покрыты рельефным теснением, что предотвратит выскальзывание клинка;
• на навершии рукояти имеется отверстие для темляка, он предотвратит утерю или выпадение ножа в воду;
• пусковой механизм изготовлен из качественных материалов, что предотвратит складывание ножа при колющих нагрузках;
• в сложенном состоянии резак имеет длину в 13,5 см, при рабочем лезвии 22 см;
• нет необходимости в ножнах, на рукояти есть упругая клипса;
• за счёт пластиковых накладок вес изделия – 188 грамм;
• ко всем плюсам добавляется возможность использования ножа для самообороны.

Недешёвое удовольствие – Косадака N-X1.

Производитель гарантирует долгую эксплуатацию ножа, но стоимость его выбивается из бюджетного правила. Продаётся он в диапазоне от 3 до 4 тысяч рублей.

Походный набор

Компания Kosadaka выпускает специальные туристические наборы. Направление также рыболовное. Удобный пластиковый бокс размерами 360х230х55 мм, имеет фиксаторы для каждого аксессуара, а их там несколько:

• филейный нож, с клинком в 20 см и общей длиной в 32 см;
• филейный нож, с клинком в 15,5 см и общей длиной в 28 см;
• малый нож с разными серрейторами с обеих сторон, с клинком в 13 см и общей длиной в 25 см;
• точильный брусок – мусат длиной в 31 см;
• доска разделочная пластиковая – 290х195х5 мм.

Резаки и мусат оснащены прорезинеными рукоятями. Филейники соответствуют перечисленным выше параметрам для изделия такого типа. Прекрасно режут фрукты и овощи. Острота бритвенная прямо из упаковки.

Набор.

Коробка.

Ножи и мусат.

Результат реза.

Мусат металлический – правит режущую кромку отлично. Нож для чистки рыбы снабжён крупной и мелкой серрейторной заточкой. Стоимость комплекта смешная, от тысячи до полутора. Для поездок на природу за город, оптимальный вариант.

Основные материалы для производства

Самый простой вариант рукояти, это простая обмотка веревкой. Такой вариант подходит для ножей полностью из металла или тактических вариантов. А основными считаются варианты из пластика, дерева, рога и кости. Для масштабного производственного изготовления, как правило, используют первых два варианта. Существует разновидность каучука, называемая кратон. Его применяют как вставку или изготавливают всю рукоять целиком из него. Его прорезиненные свойства, очень хорошо позволяют удерживать нож. Еще один уникальный материал – стеклотекстолит, имея высокие диэлектрические качества, влагостойкость и негорючесть, привлекает множество людей.

А из более благородных материалов, как рог или кость, мастера делают штучные экземпляры, по просьбе заказчика. Их украшают резьбой или драгоценными камнями и благородными металлами. Довольно часто получаются настоящие произведения искусства. В общем, можно сказать, что рукояти делают из довольно большого количества материалов, на любой вкус.

Заготовки из кожи для рукоятий ножа.

Коллекционные модели

Коллекционные модели ценятся неповторимой работой мастеров. Отличаются художественным оформлением и высококачественным материалом. Используются для охоты, на кухне и для украшения интерьера. Стоимость эксклюзивных ножей начинается от 5 тысяч рублей, редкие варианты могут стоить до 1 миллиона рублей.

Виды коллекционных ножей:

1. Подарочные — используются как презенты или для украшения интерьера. Цены зависят от материала и оформления клинка. Модель с дополнительными встроенными лезвиями стоит от 2 тысяч рублей, дизайнерская от 10 тысяч рублей.
2. Национальные — различаются по материалу, способу ношения, декору. Форма лезвия ножа отражает культуру народа. Цена стартует с 10 тысяч рублей.
3. Кастомные — изготавливаются под заказ ограниченными сериями. Эти ножи часто создаются вручную известными мастерами. Форма может быть любой.  Цена от 100 000 рублей.

Даже самый качественный нож нельзя использовать не по назначению. Это может привести к перелому острия, повлияет на режущие свойства. Клинок придется затачивать чаще. Но если учитывать особенности конкретной модели, нож прослужит дольше.

Подарочный

Национальный

Кастомный

Что такое мачете?

Мачете называют длинный, широкий нож с тонким лезвием. Родом этот инструмент из Латинской Америки. Когда-то давно в этой стране его использовали во время уборки урожая. Кроме того, эти замечательные ножи часто применяли для прокладки троп в джунглях. Помимо всего прочего мачете отличается от обычных ножей особой формой рукояти, заканчивающейся петлей.

Последняя обеспечивает снижение нагрузки на руку. Форма лезвия у мачете может быть совершенно любой. Традиционно этот нож имеет тонкий клинок. Такое решение позволяло когда-то с удобством рубить лианы и камыши. Однако сегодня можно купить мачете с толщиной стали более 3 мм. Такие варианты гораздо больше подходят для российских условий.

С помощью такого мачете можно не только расчистить дорогу для машины, но даже и разрубить массивное полено. Некоторые варианты подходят и для копки земли и распиливания веток. В рукоятке же некоторых таких ножей можно хранить, скажем, спички. Мачете пользуются огромным спросом не только у охотников и туристов, но и у коллекционеров.

Основные правила выбора угла заточки ножа

Угол заточки ножа выбирается в зависимости от предназначения инструмента, в бытовых условиях принято брать за основу параметр в 30-45 градусов. Но если постоянно использовать только средние значения, то будет уменьшаться срок эксплуатации ножей. Самое главное правило выбора угла заточки ножа – чем меньше этот параметр, тем острее лезвие. Но в таком случае править и повторно точить клинок придется гораздо чаще.

Как измерить

Измерить нужный параметр можно и в бытовых условиях:

С помощью ножниц. Клинок, требующий заточки, устанавливается между 2 полотнами ножниц, транспортиром измеряется угол.

Перед началом процедуры важно убедиться в том, что болт, соединяющий полотна ножниц, плотно закручен

• Линейкой-угольником. Протекает в два этапа. Первый – вставить лезвие между полотнами ножниц, последние приложить к листу бумаги и обвести их карандашом. Второй – на бумаге измерить линейкой-угольником расстояние между нарисованными контурами. Полученные результаты будут искомыми параметрами.
• С использованием доски и парафина. На ровную и твердую поверхность положить доску разделочную (новую) и смазать ее поверхность маслом. Ребро доски смазывается толстым слоем теплого/жидкого парафина. Как только покрытие начинает застывать, в него втыкается лезвие ножа, которое следует заточить.
• После полного застывания парафина нож вытаскивается, делается фотография его «отпечатка». На полученном изображении будет четко виден нужный угол заточки, который можно измерить транспортиром при увеличении фото.

Угол спуска ножа

Выбирать угол спуска ножа чаще всего не требуется, потому что этот параметр задан производителем. Нужен лишь во время процесса по восстановлению остроты лезвия контролировать его. Единственный нюанс, который следует учитывать: чем выше спуск, тем будет острее лезвие, и ножом будет проще резать даже твердые материалы.

Отличительные особенности ножа для разделки рыбы на филе

Для аккуратной работы с рыбным филе нужен особый нож. К его качеству предъявляются конкретные требования. Инструмент имеет узнаваемую форму и определенные физические свойства, которые отличают его от других ножей.

Клинок. Сталь: прочность и гибкость

Длина клинка варьируется от 13 до 30 см. У наиболее ходовых ножей это значение лежит в пределах 15-19 см. Нож с клинком до 20 см считается универсальным и подходит как для разделки средней, так и крупной рыбы.

Клинок имеет очень острую режущую кромку, которая затачивается под углом 20-25 градусов. У специального инструмента она более тонкая, чем у поварского ножа обух. Таким клинком можно отделить филе в одно движение.

Важное качество ножа – идеальное сочетание прочности и гибкости, длины и толщины. Чем больше длина клинка, тем более прочной должна быть сталь. Если нож станет изгибаться более чем на 3 см, им просто невозможно будет работать

Если нож станет изгибаться более чем на 3 см, им просто невозможно будет работать.

Качественные клинки вырабатывают из легированной стали. Прочность хорошего материала лежит в пределах 54-60 единиц по шкале Роквелла. Самыми лучшими ножами признаются инструменты из дамасской стали, так как их практически невозможно затупить. А высокие режущие свойства – главное качество филейного ножа.

Watch this video on YouTube

Однако такой материал, кроме большой стоимости, имеет и другие минусы. Дамасская сталь, к сожалению, не очень устойчива к коррозии, поэтому требует специального обращения. Ее, вообще, рекомендуют во избежание порчи хранить в масле.

Рукоять. Дерево или пластик?

Нож с деревянной рукоятью выглядит благородно. Но, пожалуй, такими инструментами не стоит пользоваться для разделки рыбы. Дерево впитывает запах, а у морепродуктов он весьма стойкий.

Деревянная рукоять неустойчива к влаге и имеет микроскопические бороздки на поверхности. Все это создает условия для развития патогенной флоры. Кроме того такой нож при намокании становится скользким, неудобным в работе и опасным при обращении.

Лучшим материалом для рукояти филейного ножа является пластик, инертный к воде и легко поддающийся санитарной обработке. Ножом с таким обрамлением удобно орудовать. Он имеет небольшой вес и прочно лежит в руке.

Еще лучше если на рукояти есть прорезиненная вставка. Резина имеет отличное сцепление с кожей. Нож точно не выскользнет из рук. Им будет сложнее пораниться. Так как он очень острый, стоит подумать и о безопасности.

Рукоять филейного ножа для рыбы также имеет особую форму. Сверху на ней нет ограничителя для пальцев. Клинок плавно переходит в рукоять. С нижней стороны есть упор, предназначенный для того, чтобы инструмент удобно лежал в руке.

Ножны

Филейные ножи всегда поставляются в чехле. Ножны – как часть безопасности, так и гарантия сохранности приобретенного товара.

Филейный нож не стоит хранить в открытом виде. Им легко пораниться. Также он быстро тупится, соприкасаясь с другими кухонными приборами, находящимися в ящике стола. Так что всегда храните филейный нож либо в ножнах, либо в чехле, либо в деревянной колодке.

Заводские ножны могут иметь различные выемки и петли, за которые их легко подвешивать на рамы для кухонного оборудования. Так что вопрос хранения отпадает сам собой.

Точильный брусок. Выбираем правильно!

Чтобы не мучиться этим вопросом, лучше сразу приобрести нож, к которому в комплект идет точильный брусок. Такой набор обойдется дороже, но зато затачивающий инструмент по всем характеристикам будет точно соответствовать ножу.

Инструменты с прочностью от 55 до 60 единиц по шкале Роквелла хорошо правятся с помощью мусата. Он выглядит как длинный металлический штырь с абразивной поверхностью. Для филейного ножа подходит приспособление из стали.

Мусат снимает минимум металла, и сглаживает неровности. Хороший инструмент изготавливается из намагниченного материала, притягивающего металлическую крошку. Лучшими затачивающими свойствами обладают мусаты с алмазным напылением и средней зернистостью. Длина штыря должна быть на 5-6 см больше длины лезвия ножа.