Глисты в рыбе – какие бывают, как выглядят и можно ли есть?

Анизакидоз

Инфекция анизакидоз это относительно новая проблема паразитологии. Случай заболевания впервые выявлен в 1955 году в Голландии после употребления в пищу слабосоленой сельди. Ряд научных исследований выявил серьёзные последствия заражения человека анизакидами.

Самый часто встречающийся гельминт селёдки это анизакиды. Практически вся селёдка на прилавках России заражения этими паразитами. Личинки выглядят в виде маленьких закрученных спиралек, расположенных на внутренней стенке рыбы или поверх икры и в молоках. Именно они и оказывают вредоносное действие на человека.

Анизакиды очень устойчивы к внешним факторам. Они погибают при заморозке ниже -18 градусов лишь через 2 недели. Глисты остаются живыми в слабосолёной селёдке, а при нормальной засолке лишь обездвиживаются. Личинки оживают, как только попадают в организм человека. При этом они травмируют слизистые оболочки гортани или стенки желудка и кишечника, и таким образом проникают в кровь. Личинки разносятся по организму, но чаще локализуются в желудке и кишечнике, где они вызывают эозинофильные гранулёмы.

Клинические формы заболевания:

• Кишечная форма анизакидоза отличается вариабельностью от бессимптомного течения до острой формы, когда больные попадают на операционный стол с признаками аппендицита или перитонита. Анизакиды вгрызаются в стенку кишечника, механически её повреждают вплоть до прободения. Признаки болезни при кишечной форме появляются через 714 дней после употребления селёдки. Пациенты жалуются на боли в животе около пупка и справа в проекции аппендикса, вздутие и урчание. В жидком кале могут быть прожилки крови и слизи. Заболевание может протекать в острой, подострой или хронической формах. Тяжёлое течение заболевания проявляется симптомами язвенной болезни 12-перстной кишки, энтероколита. Кишечная форма инфекции может сопровождаться аллергическими реакциями. Осложнением заболевания является прободение стенки кишки с перитонитом или острая кишечная непроходимость.
• Признаки заболевания при желудочной форме появляются через 12 часа после употребления рыбы. Больные жалуются на сильные схваткообразные боли в животе, тошноту и рвоту, иногда с кровью. Аллергические реакции различной степени выраженности, вплоть до отёка Квинке, характерны для острой формы заболевания. Возможно повышение температура до 38.0 C. В случае миграции личинок из желудка по пищеводу появляется боль и першение в горле, кашель, с которым откашливаются личинки. Анизакидоз может проявляться признаками холецистита, панкреатита, язвенной болезни или опухоли желудка. Острая форма заболевания опасна тяжёлым течением с возможным летальным исходом.
• Аллергическая форма анизакидоза протекает в виде крапивницы и бронхоспазма, вплоть до развития бронхиальной астмы.
• Поражения кожи носят вторичный характер и связаны с понижением иммунитета вследствие истощения организма личинкамипаразитов.

У работников рыбоперерабатывающей промышленности развиваются профессиональные заболевания: дерматит, крапивница, бронхиальная астма и конъюнктивит. Аллергические формы заболевания могут протекать без желудочно-кишечной симптоматики.

Лабораторная диагностика кала не обнаруживает личинки или паразиты. В анализе крови в начальной стадии заболевания отмечается эозинофилия и лейкоцитоз. Фиброгастродуоденоскопия (ФГДС) показывает очаги эрозии с отёчностью на месте внедрения личинки. Нередко видны и сами личинки, которые удаляют. Серологические методы диагностики не имеют практического применения. Лечение проводят Альбендазолом по 400 мг утром и вечером на протяжении 1 месяца.

https://youtube.com/watch?v=pMrnDoWXNvk

Симптомы и определение глистов в организме

Определить наличие постороннего организма в своем теле можно двумя способами:

1. Сдать кал на анализ, чтобы определить в нем наличие паразитических яиц
2. Сдать кровь на наличие антител к антигенам паразита

Ленточный червь проявляет себя очень слабо, по сравнению с другими видами гельминтов. При развитии в кишечнике, встречаются следующие симптомы:

• Боль внизу живота
• Диарея
• Запор
• Слабость
• Уменьшение веса
• Рвота

При попадании в органы и другие части тела, симптомы немного отличаются:

1. Аллергия.
2. Бактериальные инфекции зараженных органов.
3. Образование кисты.
4. Воспалительный процесс зараженной области.

Данные симптомы подходят под большинство болезней, но если проявляется несколько из них, и были подозрения на не качественные рыбные продукты, лучше всего сдать анализы.

https://youtube.com/watch?v=pyOb__2hp7Y

Чем опасна рыба, заражённая паразитами

Основная опасность заражённой червями рыбы заключается в том, что глисты, живущие в рыбе, попадают в организм человека и провоцируют развитие гельминтозов. Не все червячки, поражающие организм рыб, могут заразить людей

Но важно осознавать, какие именно паразиты опасны для человека, в каких разновидностях рыбы они живут. Это позволит минимизировать риск инвазии

Пример заражённой рыбы

Какие глисты в рыбе несут опасность людям:

1. Лентец (солитёр)– провоцирует развитие заболевания дифиллоботриоз. Он вырастает до 12 м и в организме людей живёт десятилетиями. Этот вид ленточных червей поражает щуку, ерша, окуня, налима, судака, иногда встречается в лососе. Его личинки довольно крупные, окрашены в белый цвет. В длину достигают 5 мм, в ширину – 3 мм. Они встречаются в мускулатуре рыбы, а также во внутренних органах. Количество личинок очень большое, поэтому их несложно заметить в сырой рыбе во время её разделки.

Лентец может достигать больших размеров Двуустка (кошачья, а также сибирская) – провоцирует развитие описторхоза. Этот паразит относительно небольших размеров – 8–13 мм, поражает печень, жёлчный пузырь, его протоки, поджелудочную. Заразиться можно, употребляя рыбу, относящуюся к семейству карповых. К данной группе относятся краснопёрка и сазан, лещ и плотва, язь и елец, жерах и линь. Опасность в том, что личинки двуустки очень мелкие. Рыба может выглядеть здоровой, а в её плоти при этом находятся тысячи яиц паразитов.

Двуустка предпочитает рыбу семейства карповых Трематоды – черви в рыбе, которые провоцируют развитие таких болезней как нанофиетоз и метагонимоз. Название рыбы, в которой могут жить трематоды – сиг, кета, амурский хариус, а также мальма, ленок, таймень, форель, амурский лещ, сазан, карась. Эти глисты поселяются в тонком кишечнике человека, принося огромный вред здоровью.

Трематоды нередко встречаются в рыбе

Анизакиды – провоцируют развитие анизакидоза. Живут эти глисты в морской рыбе: в селёдке, в треске, лососе, в морском окуне. В теле рыбы указанные гельминты сворачиваются в спираль. Как это выглядит, можно увидеть на фото. Заразиться этим паразитом особенно рискуют любители японской кухни, в меню которой много блюд из сырой рыбы. Данные глисты поражают желудочно-кишечный тракт, провоцируя развитие язвы, других болезней.

В какой рыбе бывает солитер

Цепень может длительное время находиться в воде, одновременно откладывая яйца и дожидаясь промежуточного хозяина. Ленточный червь, или солитер, паразитирует в брюшной полости рыбы. Со временем глист настолько разрастается, что начинает влиять на плавучесть зараженной особи. По большей части червь инвазирует организм пресноводных животных. Тем не менее встречаются лентецы, предпочитающие представителей морской фауны. Паразиты в рыбе откладывают яйца, которыми часто кишит мясо жертвы.

Так, употребление в пищу сырого продукта создает все условия для паразитарной инвазии

Важно отметить, что рыбный солитер в вяленом или соленом мясе существует только в виде яиц. Данный факт обусловливается неспособностью взрослой особи переносить подобные условия

Гельминты в рыбе, подвергшейся горячему или холодному копчению, вполне могут продолжить свой жизненный цикл при несоблюдении правил тепловой обработки мяса водного животного. По этой причине крайне важно приобретать такого рода продукт у проверенных добросовестных продавцов.

Солитер в речной рыбе

Большая часть червей избегает соленой морской среды, вследствие чего преимущественно заселяет кишечник пресноводных животных. Известны случаи, когда очаговый лигулез рыб приводил к массовой гибели всей водоемной фауны. Помимо карасей, глистов находят в щуке, леще. Специалисты утверждают, что опасные паразиты в речной рыбе за последнее время обнаруживаются с большей частотой, чем 5-10 лет назад. Исключение составляют только обитатели горных рек и лесных озер.

Бывает ли солитер в морской рыбе

Мясо животных, ареалом распространения которых служат соленые воды, по большей части поступает к потребителю замороженным, что многократно снижает риск паразитарной инвазии. Известно, что глист и его яйца погибают при низких температурах. Солитер в морской рыбе встречается редко. Тем не менее его можно обнаружить в минтае и проходных видах (горбуше и кете). Черви в селедке, или морской сельди, тоже встречаются.

Паразитологи рекомендуют отказаться от употребления сырой или малосоленой красной рыбы. Такой совет специалистов, скорее всего, не придется по вкусу сушиманам. Известно, что 90% населения Японии заражено червяками, по этой причине во избежание проблем со здоровьем лучше лишний раз не рисковать и отказаться от употребления этого экзотического блюда.

Признаки

Первые признаки заражения обычно стартуют в течение 2-3 дней, иногда достигают нескольких лет (в особых случаях). Средний показатель – несколько недель.

Начальная стадия описторхоза:

• Высыпания на коже;
• повышение плотности лимфатических узлов;
• заметное увеличение их размеров;
• увеличение селезенки и печени;
• болевые ощущения в мышцах.

Специфические признаки:

• Желтуха;
• лихорадочные состояния;
• болевые ощущения в мышцах;
• отеки лица и век.

Все эти явления возникают при поедании зараженного мяса рыбы. Для предотвращения этих явлений рассмотрим, в какой рыбе не бывает паразитов, и какие морепродукты можно смело употреблять в пищу, не опасаясь заражения.

Как есть селёдку и не заразиться

Можно ли есть сырую рыбу? Исходя из официальной статистики, сырая рыба опасна из-за высокого риска инвазии глистами. И это подтверждает факт высокой заболеваемости дифиллоботриозом в Японии, где принято употреблять суши. Профилактика глистной инвазии заморозка или термическая обработка селёдки и всех других видов рыб. При этом по технологии выдерживают экспозицию обработки:

• Варить и жарить маленькими кусочками 20 минут.
• Выпекать в духовке 1 час!
• Вялить 3 недели с предварительным посолом на протяжении 3 дней.

Солёную селёдку можно есть, если вы уверены, что она перед засолкой была подвержена двухнедельной заморозке ниже -18 градусов. В противном случае вы рискуете заболеть опасной инфекцией. Слабосоленая сельдь содержит опасные живые личинки паразитов. Поэтому покупать рыбу следует в крупных торговых центрах, где продукцию контролируют.

Ответом на вопрос, можно ли есть свежую выловленную рыбу, является такая информация. По требованиям Роспотребнадзора выловленная рыба должна быть, как можно быстрее выпотрошена или же подвергнута заморозке. Это объясняется тем, что личинки паразитов после вылова рыбы переходят из брюшка в мышцы рыбы. Таким образом, при несоблюдении технологии селёдка и все её собратья опасны для человека. Пойманную рыбу сразу потрошите или положите дома в холодильник на 2 недели для заморозки ниже -18.

Вооружившись такими знаниями, нетрудно ответить на вопрос, можно ли есть рыбу, если вы обнаружили червяки в селёдке. В тот момент, когда вы увидели эту отвратительную картину, личинки уже перешли в мускулатуру рыбы и её можно есть только после тщательной термической обработки. Но только в этом есть один нюанс полное отсутствие чувства брезгливости. Следует уяснить, что даже при термической обработке личинки могут остаться живыми, если рыбу сварили или обжарили целиком.

Подытожив, напомним. По статистике вся селёдка является заражённой анизакидами или другими паразитами. Заболевания, вызванные рыбными глистами, опасны для человека. Некоторые гельминтозы могут протекать скрыто или проявляться аллергическими заболеваниями, которые человек не связывает с употреблением селёдки.

Чтобы не мучиться вопросом, можно ли есть купленную селёдку, её нужно подвергнуть заморозке на 2 недели или подвергнуть тщательной термической обработке. При этом её нужно нарезать мелкими кусками и выдерживать экспозицию. При появлении у себя подозрительных симптомов обращайтесь к врачу паразитологу.

Плоские черви

Этот класс паразитов наиболее опасен для человека. Инвазии плоскими червями являются самыми распространенными.

Ленточные черви

Не исключаются случаи заражения минтая плероциркодиями ленточных червей. Чаще всего это:

• солитер (Taeniarhynchus saginatus, Taenia solium) – червь, достигающий в длину 1-2 метров, средой размножения и роста является кишечник;
• широкий лентец (Diphyllobothrium latum) – червь, длина которого 2-10 метров, поражает тонкий кишечник человека.

Осложнения инвазии

Солитер вызывает у человека заболевание тениоз, характеризующееся следующей симптоматикой:

• расстройства пищеварения;
• холецистит;
• панкреатит;
• истощение.

Широкий лентец является причиной развития дифиллоботриоза, характеризующегося такими признаками, как:

• анемия;
• тошнота;
• отек конечностей;
• аллергическая кожная реакция;
• нарушение процесса кроветворения.

Сосальщики

Минтай также является переносчиком личинок глистов – сосальщиков. Опасными для человека являются:

• метагонимус (Metagonimus yokogawai) – плоский червь 2,5 мм, паразитируют в тонком кишечнике;
• китайская двуустка (Clonórchis sinénsis) — трематода длиной 10-20 мм, поражает печень и поджелудочную железу;
• сибирская (кошачья) двуустка (Opisthorchis felineus) – сосальщик длиной 18 мм, локализуется в печени и желчевыводящих протоках.

Осложнения заражения плоскими червями

Инфицирование человека метагонимусом называется в медицинской практике метагонимозом.

Заболевание сопровождается:

• расстройством пищеварения;
• повреждением стенок кишечника;
• аллергической реакцией на коже;
• энтеритом тонкого кишечника.

Китайская двуустка является возбудителем клонорхоза.

Заболевание распознается по таким симптомам, как:

• лихорадка;
• острая боль в эпигастральной области;
• выраженная аллергическая реакция;
• нервное перевозбуждение;
• увеличение печени.

Сибирская двуустка — возбудитель описторхоза.

Заболевание провоцирует развитие:

• гепатита;
• абсцесса печени;
• холецистита;
• перитонита;
• рака печени.

Анкилостома

Анкилостома или американская кривоголовка — разновидность паразитических червей, вызывающих такое заболевание, как анкилостомидоз. Взрослая особь представляет собой небольшие бледно-розовые круглые организмы. Размеры представителя анкилостомы составляют около 1-1,2 см. Имеют присоски в ротовой части, которые используют для прикрепления к стенкам кишечника. Широко распространены паразиты в тропическом и субтропическом жарком климате. Встречаются в таких странах, как Австралия, Южная Азия.

Основными местами размножения анкилостом являются рыхлые влажные почвы, различного рода происхождения фекалии, где личинки и развиваются под влиянием тепла. Могут жить в грунте несколько месяцев. Личинки анкилостомы попадают в организм человека разными путями:

• через грязные овощи и фрукты;
• из-за плохо обработанных после соприкосновения с землей руки;
• через кожные покровы, при ходьбе босиком и нахождении на зараженном участке травы.

Обычно, заражению анкилостомой больше всего подвержены шахтеры, маленькие дети, поклонники отдыха за городом и дачники.

На первом этапе заражения, личинки анкилостом попадают в кровеносную систему, затем в бронхи, а оттуда направляются в глотку и непосредственно для дальнейшего взросления и размножения в кишечник.

В некоторых случаях происходит поражение и центральной нервной системы, которое выражается головокружениями и болями в области висков. Вызывают аллергические реакции и покраснения кожи.

Чтобы избавиться от анкилостомы предполагается применение лекарственных препаратов. Лечение происходит самостоятельно под четким руководством врача, в тяжелых запущенных случаях больного помещают в условия стационара. Все медикаментозные средства используемые при лечении — препараты противопаразитного характера:

• «Декарис»;
• «Мебендазол»;
• «Гельминтокс»;
• «Пирантел».

Как уберечь себя от заражения

Несмотря на то, что лишь малая часть всех рыбных гельминтов может нанести вред человеку, все же есть некоторые способы профилактики гельминтозов. Главный из них – правильное приготовление. Рыбу нужно долго жарить или варить, глисты погибают при высоких температурах. Но в этом случае селедка все равно остается опасной рыбой, ведь чаще всего ее употребляют сырой, лишь слегка соленой. В таком случае паразиты, которые опасны для человека, не погибают.

Если паразиты в рыбе не мертвые, то ее следует заморозить, чем ниже температура, тем лучше. Глубокая заморозка до -27 градусов идеальна. Заморозка помогает убить всех паразитов, даже тех, которые живут в селедке. Специалисты рекомендуют замораживать рыбу как можно быстрее, на рыбалке необходимо разу же уложить рыбу в лед, а дома уложить ее в морозилку. Если рыба покупается в магазине, то сразу же, после прихода домой, необходимо положить сельдь в морозилку.

Перед подачей селедки необходимо тщательно удалять все внутренности и черную пленку.

С осторожностью стоит относиться и к икре слабосоленой рыбы. В ней нередко содержатся личинки широкого лентеца

Вяленая рыба тоже может таить в себе опасности в виде личинок различных гельминтов.

Не все черви в рыбе представляют опасность для человека, но все же лучше перестраховаться. Во время покупки селедку необходимо внимательно рассмотреть, а во время разделывания внимательно смотреть на внутренности. Чтобы уберечь себя от серьезных заболеваний, нужно заморозить или хорошо приготовить сельдь при высокой температуре.

Необходимо тщательно мыть посуду, которую использовали для приготовления, следует тщательно вымыть руки. Нельзя кормить остатками сырой рыбы домашних животных, они могут заболеть гельминтозами и стать разносчиками паразитов.

Если паразиты были обнаружены в рыбе уже после непосредственного употребления в пищу, необходимо выбросить рыбу и обратиться к врачу. Если гельминты являются опасными для здоровья человека, специалист назначит пациенту необходимое лечение. Быстрое обращение к доктору поможет вылечить заболевание в максимально короткие сроки.

Заболевания, возбудителями которых являются рыбные глисты, тяжело диагностируются и поддаются лечению. Зачастую их принимают за аллергическую реакцию или отравление. Лучше предотвратить их появление правильной обработкой рыбы перед употреблением. Только хорошо приготовленная рыба может считаться по-настоящему безопасной.

Значение

Круглые черви  – это промежуточное звено пищевой цепочки. Свободноживущие организмы питаются бактериями и простейшими, а сами становятся пищей для рыб и рачков.

Нематоды делятся на две большие группы:

1. Сапрофитные. Это живущие в почве виды, которые питаются органикой и продуктами гниения, создавая плодородный слой земли, образуя гумус.
2. Паразитические. Вредят растениям, подъедают корни и корневища и тем самым ослабляя их рост. Наносят серьезный ущерб овощным и полевым культурам. Особенно «свирепствуют» луковая, картофельная, пшеничная нематоды. Животные, насекомые и птицы становятся как основными, так и промежуточными хозяевами нематод-паразитов.

Серьезный вред человеку наносят аскариды. Они быстро размножаются, вызывают повторные инвазии и способны забить кишечник. Паразиты не убивают своих хозяев, сохраняя баланс. И хотя человек испытывает тошноту, худеет, у него плохое самочувствие, но так протекает его жизнь. Паразиту «не выгодно» убивать хозяина.

Наличие паразитов легко определяется по содержанию яиц в кале инвазионного человека. Заражение происходит легко и просто при несоблюдении правил личной гигиены. Это любовь к сырой рыбе (суши), плохо промытые овощи и фрукты, сырая вода, грязные руки.

Таблица 1

Различные виды паразитических нематод и их сравнительная характеристика

Название вида	Особенности
Аскарида	Размер самки – 40 см, самца – 20 см. Яйца устойчивы к химическому воздействию (к кислой среде желудочно-кишечного тракта), но погибают при высоких температурах. Самка в сутки откладывает 240 тысяч яиц. В окружающей среде яйца сохраняют жизнеспособность в течение 6 лет. Заражение происходит через грязные фрукты, овощи и руки. Вызываемые заболевания: Аскаридоз
Острица	Размер самок – 12 мм, самцов – 3 мм. Заострён задний конец тела. Самка откладывает до 15 тысяч яиц. Паразитируют в тонком кишечнике. Продолжительность жизни – 56-58 суток. Заражение происходит через грязную постель, пыль, игрушки. Вызываемые заболевания: Энтеробиоз
Власоглав	Имеет нитевидную форму. Передний конец значительно уже заднего. Размер взрослой особи не превышает 5 см. Локализуется в тонком кишечнике и верхних отделах толстой кишки. Заражение происходит через грязную пищу и воду. Вызываемые заболевания: Трихоцефалёз
Трихинелла	Размер самки – 3,5 мм, самца – 1,5 мм. Взрослые особи локализуются в тонком кишечнике, откуда личинки через капилляры попадают в поперечно-полосатые мышцы. Заражение через мясо. Вызываемые заболевания: Трихинеллёз

Если сравнить уровень развития плоских и круглых червей, то прогрессивные изменения круглых червей очевидны. Идет дальнейшее эволюционное развитие этого типа организмов.

Сравнение плоских и круглых червей, их сходства и отличия
Характеристика	Круглые черви	Плоские черви
Симметрия	Двусторонняя
Кровеносная система	Отсутствует
Органы дыхания	Не развиты
Форма	Веретеновидная	Вытянутая и сплющенная
Кожно-мускульный мешок	Продольные мышцы	Продольные, кольцевые, дорзовентральные мышцы
Выделительные системы	Через внутриполостную жидкость и канальцы	Ветвящиеся канальцы
Нервная система	Глоточный нервный ганглий с вентральным и дорзальным нервами	Нервный узел и стволы
Органы пищеварения	Рот, глотка, кишечник и анальное отверстие	Ротовое отверстие, глотка, кишка
Среда обитания	Почва, вода, живые организмы	Вода, паразиты
Полость тела	Первична	Не свойственна
Половая система	Раздельнополые	Гермафродиты

Благодаря более совершенному строению, тип Круглые черви получил огромное распространение на земном шаре. Они не сильно далеко ушли от плоских червей, не столь совершенны, но поражает их приспособленность к паразитизму.  Развиты некоторые системы органов и существует разделение по половому признаку. Самцы и самки отличаются внешним видом и размером, а огромное количество яиц, которые они выбрасывают во внешнюю среду, дают возможность для эволюционного прогресса и роста численности.

_{Источники изображений:} 

• _{https://blgy.ru/nematode-2/}
• _{https://presentation-creation.ru/powerpoint-presentation/biologiya/}

Какая рыба заражена этим гельминтозом

Кошачья двуустка выбирает хозяином рыб, живущих в пресных открытых водоемах, чаще всего заражению подвергаются представители карповых. Морские и океанские жители этим гельминтозом не болеют, так как обитают в соленой воде. Красная рыба может заразиться только, если ее разводят в пресных водоемах.

В какой рыбе описторхоз выявляют чаще всего?

Среди обитателей открытых пресных водоемов описторхозом болеют представители, которые питаются зараженными моллюсками, рачками или маленькими рыбками.

Чаще всего зараженными описторхозом бывают язь, окунь, карп, ельц, тарань, намного реже названные рыбные паразиты поражают стерлядь.

В перечень рыб-носителей описторхоза входят еще такие:

• лещ, карп, плотва, сазан, карась (представители семейства карповых);
• окунь, ёрш, зубатка, губан (окуневые);
• шип, осетр (осетровые);
• карельская форель, мускун, нельма, белорыбица, хариус, пелядь или сырок (лососёвые).
• Множество представителей семейства лососевых считаются деликатесными сортами, которые в большинстве блюд присутствую в сыром виде, и хоть лососевые редко заболевают гельминтозом, риск заражения все же есть.
• Форель относится к лососевым, поэтому гельминтозам практически не подвержена, но карельская форель, которую выращивают в искусственных водоемах, легко заражается кошачьей двуусткой.
• Раньше считалось, что стерлядь и осетр не болеют гельминтозом, однако последние данные свидетельствуют о том, что в некоторых из них также находятся личинки паразитов из-за загрязнения водоемов отходами (фекалии, нечистоты, мусор).

Что нужно делать, если в рыбе обнаружен червь или личинка

Если вы не можете точно определить тип паразита, и не знаете опасен ли он для человека или нет, то лучше такую рыбу в пищу не употреблять. Но если вы все-таки решили ее приготовить, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Заражение гельминтами происходит при употреблении в пищу плохо прожаренной или плохо проваренной рыбы. Поэтому варить или жарить рыбу надо не менее 20-25 минут, при запекании в духовом шкафу рыбу надо выдержать 30-40 минут.
2. В соленой рыбе гибнут не все паразиты, это надо хорошо запомнить, а те, которые гибнут, умирают только по истечении 15-20 суток. При замораживании паразиты погибают за 6 часов при температуре -30 С, за 3 дня при температуре -20 С и за 4 дня при температуре -12 С.

Признаки заражения рыбными гельминтами

Признаки, указывающие на то, что в организме человека имеются паразиты, проявляются не сразу. В процессе эволюции глисты научились не выдавать себя и не нарушать жизнедеятельность хозяина. Поэтому на личиночных стадиях симптоматика довольно смазанная, и часто человек не придает значения недомоганию или не связывает его с паразитами.

Самой распространенной средой обитания и размножения паразитов является кишечник, здесь заражение гельминтами может проявляться следующим образом:

• диареи и запоры;
• боли в животе и вздутие;
• потеря массы тела;
• нарушение проходимости кишечника;
• нарушение сна, раздражительность;
• синдром раздраженного кишечника.

В желудке паразиты локализуются не часто, так как кислотная среда и ферменты не очень благоприятные условия для жизни червей, однако, если все-таки они там поселились, симптомы могут быть следующими:

• тошнота и рвота;
• вздутие;
• отрыжка;
• чувство тяжести;
• в тяжелых случаях изжога и желудочное кровотечение.

Что касается печени, то в ней паразиты обустраиваются очень часто, при этом возникают следующие симптомы:

• тошнота и рвота;
• боль справа под ребрами;
• желтушность кожных покровов;
• аллергические реакции;
• анемия;
• постоянная усталость и слабость;
• нервозность;
• впадение волос.

Если паразиты поражают легкие, то развивается сухой кашель, а при поражении альвеол, кашель сопровождается отделением мокроты с кровяными прожилками. Поражение кожного покрова вызывает зуд и высыпания, при активном размножении паразитов могут возникать нарывы, отечность и покраснения. Если они атаковали глаза, то зрение у человека резко ухудшается, перед глазами возникают тени и блики. Это опасные симптомы, так как в некоторых случаях паразиты могут лишить человека зрения, и этот процесс необратим.

С током крови личинки и взрослые особи могут попадать в сердце, это крайне опасно, так как возможен летальный исход. Паразиты ухудшают проходимость сосудов, при этом развивается ишемия, питание сердца становится недостаточным, и работа органа нарушается.

Виды глистов, БЕЗОПАСНЫХ для человека

Posthodiplostomum cuticola – представитель семейства Diplostomatidae из класса Трематоды, вызывающий у рыб заболевание – постодиплостомоз. Инфицирование этим гельминтом проявляется в виде черных точек по всему телу рыб.  Чаще всего паразитирует в организме карпов, окуней, плотвы и др. пресноводных рыб. При сильном заражении Posthodiplostomum cuticola рыба теряет товарный вид.

Diplostomum spathaceum – гельминт, также принадлежащий к семейству Diplostomatidae. Его личинки, попадая в организм рыб, локализируются в хрусталиках глаз, вызывая их помутнение. Для человека этот вид паразитов не опасен, а у зараженной рыбы наблюдается торможение роста и слепота. Чаще всего Diplostomum spathaceum встречается у толстолобиков, форели и др.

Philometra fasciati, Philometra lethrini и другие представители этого рода –  красные гельминты, относящиеся к нематодам, длиной около 10 см. Поражают чаще всего карповых рыб, локализуются в чешуйных кармашках (самки) или оболочке плавательного пузыря (самцы). После удаления гельминтов посредством чистки, рыба пригодна к употреблению (с обязательной термической обработкой).

Ligula intestinalis (обыкновенный ремнец или лигула) – ленточный червь, поражающий рыб. В их организме он, как и широкий лентец, пребывает в виде плероцеркоида (последняя личиночная форма), но при этом достигает значительно больших размеров. В длину может вырастать до одного метра и при таких размерах оказывать сильное давление на органы, нанося серьезный вред. Для человека он не представляет опасности, а его конечной целью является попадание в рыбоядную птицу, где он быстро созревает, продуцирует яйца и вскоре гибнет. Птица, проглотившая такого червя, в результате распространяет вместе с фекалиями яйца, но сама не страдает.

Schistocephalus solidus – еще один ленточный червь, среди паразитов рыбы. жизненный цикл схож с предыдущим паразитом. Но этот гельминт не достигает таких внушительных размеров (длина личинки несколько сантиметров), имеет более широкую форму и паразитирует в мелкой рыбе (колюшке). Для человека опасности не представляет, так как окончательными хозяевами являются птицы.

Posthodiplostomum minimum – широко распространенный вид трематод, особенно в Северной Америке и Мексике. Личинки на последней стадии (метацеркарии) живут в рыбе и видны, если присмотреться, невооруженным глазом. Жизненный цикл до конца не изучен, но известно, что заразится и стать окончательными хозяевами могут птицы и даже некоторые рептилии.

Как обнаружить опасных паразитов в сельди

Нельзя забывать, что анизакиды являются семейством нематод, а не видом. Среди представителей этого семейства люди могут заразиться по меньшей мере пятью видами анизакид:

• Anisakis simplex селёдочный (или сельдяной) червь;
• Pseudoterranova decipiens тресковый червь;
• Contracaecum osculatum;
• Hysterothylacium aduncum (синоним Contracaecum aduncum);
• Porrocaecum reticulatum .

Все вышеупомянутые виды анизакид (или, по крайней мере, первые четыре) встречаются в селёдке и заметно различаются по внешнему виду и месту обитания.

Селёдочные черви (A. simplex) представляют собой слегка прозрачных серо-белых червячков, скрученных в спирали, покрытые полупрозрачной, иногда немного желтоватой плёнкой. Диаметр таких цист составляет от 1,5 до 6 мм, а длина скрученной в ней личинки при выпрямлении достигает от 15 до 40 мм. Как правило, личинки неподвижны.

Изредка селёдочные черви могут попасться и в свободном состоянии, если к моменту своей гибели (или просто обнаружения) не успевают сформировать цисту.

Чаще всего A. simplex инкапсулируются в полости тела рыбы на печени, гонадах, брыжейке и в пилорических придатках (слепые отростки кишечника). Кроме того, эти паразиты могут закрепляться на икре, мышцах и даже внутри мышц, что хорошо заметно на нижеприведённом фото.

P. decipiens, или тресковые черви в подавляющем большинстве случаев живут в селёдке в распрямлённом состоянии, не образуя никаких капсул, однако встречаются и инкапсулированные экземпляры. Длина их тела колеблется от 10 до 60 мм, ширина от 0,3 до 1,2 мм. Цвет варьируется от белого до красновато-коричневого.

Тресковые черви в селёдке локализуются уже не только в мускулатуре, кишках, пилорических придатках, на поверхности печени и брыжейке, но и в желудке, и на его поверхности.

Нематоды C. osculatum, судя по упоминаниям в научной литературе, встречаются только в салаке сельди, обитающей в Балтийском море. Личинки этих небольших червяков могут быть коричневатого или желтоватого цвета и достигать длины от 0,24 до 24 мм. Подобно A. simplex, C. osculatum находятся в плоских округлых капсулах, хотя пребывают в них в виде запятой или буквы S, а не спиральки.

Личинок этих паразитов находят в серозной оболочке, покрывающей органы брюшной полости рыб, очень часто в печени (в том числе и глубоко в паренхиме), реже в мускулатуре.

Личинки нематод H. aduncum чрезвычайно похожи на личинок C. osculatum (длина тела от 3 до 30 мм при ширине от 0,3 до 0,9 мм). Этими гельминтами была заражена сельдь, выловленная в одном из норвежских фьордов Северного моря. О заражении других популяций сельди не сообщается.

Чаще всего этот вид гельминтов локализуется между пилорическими придатками, на стенках кишечника, на поверхности печени и желудка рыб.

Что до P. reticulatum, то неизвестно, могут ли личинки этих нематод обитать конкретно в сельди, однако научная литература говорит о паразитировании P. reticulatum в рыбах семейства сельдевых. Другими известными представителями этого семейства выступают шпроты, сардины и тюльки, поэтому потенциальному покупателю в любом случае не помешает знать, как выглядят гельминты этого вида.

Личинки P. reticulatum длиной не превышают 20 мм при ширине 0,20,5 мм. Эти черви в селёдке встречаются как в инкапсулированном, так и в свободном состоянии. Внутри рыбы они способны жить на поверхности внутренних органов, в полости тела, в пилорических придатках и желудке, редко в мускулатуре.

Поскольку анизакидоз является довольно новой проблемой для паразитологии, на данный момент неизвестно, можно ли заразиться другими видами анизакид. При обнаружении нематод, значительно отличающихся от вышеописанных, не следует рисковать, поедая заражённую ими рыбу без тщательной термической обработки. В противном случае можно стать первооткрывателем очередного опасного для людей вида гельминтов.

Не стоит забывать: до 1955 г. считалось, что заболеть анизакидозом могут только морские млекопитающие, рыбы и птицы, пока житель Нидерландов, съев слабосолёной сельди, не доказал опасность этого гельминтоза для людей.

Как уже говорилось, анизакиды не единственные паразиты в селёдке, опасные для человека. Компанию им составляют скребни рода Corynosoma. Личинки кориносом (на фото под абзацем) напоминают крохотных, меньше 1 см длиной белых головастиков, внедряющихся в мускулатуру и внутренности рыб.