Щука отварная

Почему полезно кушать щуку

Щука – излюбленное блюдо француженок, но многие из нас не знают всех целебных свойств рыбы, ограничиваясь познаниями о том, что она обогащена витаминами и содержит небольшое количество калорий в свежем виде.

Мало кому известно о том, что щука является природным «антисептиком», что очень актуально в наступившие времена, ведь она активно борется с инфекциями и делает крепче иммунную систему. Поэтому ее употребляют в целях профилактики гриппа. Ее мясо включают в меню для тех, кому необходимо диетическое питание.

Постоянно включая в свой рацион питания щуку в разном виде, вы снизите риск появления аритмии сердца. Белок, содержащийся в этой рыбе, усваивается гораздо легче животного белка.

Потому рекомендуется употреблять этот продукт тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также тем, кто хочет похудеть или не поправляться. Из мясистой щуки отлично получаются котлеты, рулеты, фарширования и другие не менее вкусные блюда. Рыба прекрасна в запеченном виде или под вкусным соусом.

Употреблять щуку полезно, потому что она:

1. Является борцом с инфекциями и вирусами;
2. Обогащает организм витаминами и минералами;
3. Налаживает деятельность сердца;
4. Укрепляет сосуды;
5. Благоприятно влияет на нормальное функционирование печени, желудка, кишечника и поджелудочной системы;
6. Предотвращает появление диабета;
7. Уменьшает уровень холестерина;
8. Оказывает благоприятное действие на нервную систему.

Простой рецепт щучьей ухи из головы и хвоста

Свежую щуку полезно использовать всю: филе для одних блюд, внутренности, включая печень – других, икру засолить отдельно, а голову и хвост и плавники – для приготовления вкусного супа. Продукты из списка все доступные, найдутся на любой кухне.

Этапы приготовления:

1. В кастрюлю набираю воду, жду пока она закипит, солю. Слишком много соли не использую, в момент приготовления всегда есть возможность попробовать бульон, чтобы его не испортить. Опускаю головы, хвосты, плавники в кастрюлю, как только закипит вода, варю в течение 30 минут.

2. Пока варится рыба, чищу картошку. Картошку режу крупными произвольными кубиками, в момент варки она немного разварится, но остальная часть сохранит свои первоначальные размеры.

3. Очищенную луковицу сначала нарезаю на полукольца, затем разворачиваю, режу небольшими кубиками. Крупно лук не нарезаю, потому что в вареном виде он многим совсем не нравится. Одной луковицы для приготовления ухи достаточно.

4. В момент варки рыбы на поверхности кастрюли собирается пенка, ее необходимо собирать и удалять. Если щука будет промыта хорошо, пенки снимается мало. Бульон получается светлым.

5. Начинаю переливать сваренный бульон в другую кастрюлю, он получается очень наваристым.

6. Теперь даю остыть рыбе, которая осталась в первой кастрюле, ее отделю от костей, сниму мясо.

7. Бульон ставлю на плиту, добавляю в него подготовленную картошку, перец, соль, продолжаю варить уху. Пробую соль, при необходимости добавляю.

8. Как только суп закипит, добавляю нарезанный лук. Беру ложку, и все ингредиенты в кастрюле перемешиваю, убавляю огонь, продолжаю варку.

9. Рыба остыла, отделяю ее от ненужных костей. Кусочки мяса складываю в миску. Таким способом перебираю всю рыбку. За это время, пока занимаюсь чисткой щуки от костей, сварится в ухе картошка и лук. Чистую рыбную мякоть отправлю в кастрюлю.

10. Наливаю из чайника немного воды, так как у меня получилось много рыбы и картошки, суп густой.

11. Остается добавить специи — лавровый лист и смесь перцев. Уха без перца, это не уха. Остается все перемешать, накрыть крышкой, дать настояться в течение 10 минут.

Это самый простой и удачный способ приготовления рыбного супа, в нем нет ничего лишнего, самые простые ингредиенты. Тем не менее, получается вкусно, наваристо, очень сытно, съедается быстро. Приятного аппетита!

Сколько времени варить щуку?

Перед приготовлением щуку следует очистить, извлечь жабры и внутренности из живота и отрезать голову. Далее рыбу нужно тщательно помыть и нарезать порционными кусками. Щуку в таком виде моем повторно. Затем нарезается лук полукольцами, которыми перекладываются куски рыбы и оставляются на некоторое время.

В кастрюлю, в которой будет вариться щука, наливается холодная вода. В неё добавляется резаная морковь, лук (можно тот которым перекладывались куски рыбы), зеленый сельдерей и несколько веточек укропа. Также в бульон следует поместить несколько порезанных картофелин – они нужны для впитывания лишнего жира. После такой подготовки, выкладываем куски щуки в воду. Готовить рыбу следует на среднем огне. В процессе варки необходимо периодически снимать образовавшуюся пену, с помощью шумовки или ложки. После того, как бульон закипит, кастрюля накрывается крышкой и огонь уменьшается. Щука варится в течение 30 минут. Приготовленные куски рыбы вынимают из воды и сбрызгивают водой в пропорции 1:1 разведенной с 9% уксусом или соком лимона.

Подавать щуку следует с кусочками лимона и петрушкой. Вкусовые качества этих продуктов очень хорошо сочетаются.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее. Приготовить щуку можно и в мультиварке

Кусочки рыбы выкладываются в специальную емкость. Выбирается программа «Варка на пару». Через 30 минут щука готова

Приготовить щуку можно и в мультиварке. Кусочки рыбы выкладываются в специальную емкость. Выбирается программа «Варка на пару». Через 30 минут щука готова.

Как выбирать щуку и в чем польза этой рыба?

Щука – это диетический продукт, в 100 г которого содержится 84 ккал. Такая рыба богата на витамины А, С, группы В, Е и РР. При её регулярном употреблении, улучшается зрение и повышается иммунитет, нормализуется углеводный и белковый обмен. Мясо щуки положительно воздействует на состояние кожи, волос и ногтей. Укрепляет сосуды, способствует нормализации пищеварения.

Покупая щуку, нужно обращать внимание на то, как выглядит и как пахнет рыба. Прозрачные и чистые глаза свидетельствует о свежести тушки

Чешуя должна быть гладкой, плотно прилегающей к коже. Обратите внимание на хвост – у качественной рыбы он упругий и влажный. Пахнуть щука должна приятно – запах едва ли напоминающий тину. Такую рыбу можно покупать – она свежая и полезная.

Если вы заметили, что у щуки мутные глаза и сухой хвост, попробуйте нажать на тушку – если след остается надолго, то рыба не свежая. О том, что продукт некачественный свидетельствует и его неприятный запах. Такую рыбу приобретать не стоит – опасно для здоровья.

Рубрика: региональные новости.

Подготовительный этап

Вареная рыба считается диетической, она более полезна, чем фаршированная или жаренная на сковороде. Кроме того, блюдо, приготовленное таким способом, содержит минимальное число калорий

Это особенно важно, для тех, кто заботится о здоровье. Но, в любом случае, прежде чем приступать к созданию очередного кулинарного шедевра, рыбу следует подготовить

1. Тщательно промыть тушку под проточной водой, чтобы удалить слизь и сор (если была предварительно заморожена, оставить при комнатной температуре для оттаивания).
2. Острым лезвием снять чешую, двигаясь в направлении против роста (от хвоста к голове). Чтобы процесс проходил легче, тушку можно ненадолго окунуть в кипяток или оставить на ночь в емкости с тузлуком. После этого чешуйки будут отделяться легко и быстро.
3. Аккуратно вскрыть брюшко, и удалить внутренности. Ни в коем случае нельзя повредить желчный пузырь. Иначе мякоть будет горькой. Внутреннюю поверхность необходимо зачистить от пленок и хорошенько промыть.

1. Голова, хвост и плавники отделяются. Из них выйдет вкусная уха или бульон для заливного.
2. Для рецепта отварной щуки тушка разрезается примерно на равные поперечные части. Теперь рыба готова к варке.

Как варить щуку

Приветствую уважаемых читателей RybaMenu.ru! Блюда из щуки, несомненно, царская еда! Как правильно варить речную щуку, чтобы супы и различные закуски были яркими и красиво оформленными, помогут пошаговые советы.

Щучье мясо относится к диетическому продукту

Перед покупкой рыбы важно обратить внимание на щучью голову. Если глаза мутные и загнутый хвост с неприятным запахом, рыбу щуку употреблять нельзя

Как почистить щуку? Вначале помыть рыбу под струей проточной воды, отрезать щучью голову с жабрами, хвост и плавники. Удалить из разрезанного рыбьего брюха внутренности и промыть его.

Сколько времени варить щуку? Щучье мясо нужно варить в пределах получаса. В универсальной мультиварке на пару щуку варят в режиме «Мясо».

Как варить вкусную уху из рыбы щуки? Тушку щуки порезать на куски. Готовить белое мясо щуки в соленой воде с постоянным удалением белковой пены. Щучий бульон процедить. Заправить корнем петрушки, нарезкой из лука, моркови, петрушки, поперчить. 5 минут варить уху из речной щуки и настоять под крышкой 10 минут. Вкусную щучью уху можно приготовить на курином бульоне с резаным картофелем или пшеном.

Как варить вкусное заливное из щуки? Сложить отрезанные голову, хвост, брюшки с плавниками в кастрюлю, налить холодной воды, чтобы только покрыть заготовку, готовить два часа. Бульон процедить и продолжить варить куски щучьего мяса с добавлением специй и приправ. Через полчаса рыбу вынуть, остудить, отделить от костей, разложить по емкостям, украсить листочками зелени, резаной морковкой и вареными яйцами, залить бульоном, поставить заливное из щуки в холодильник.

Как варить целую щуку в вине пошаговый рецепт

Не секрет, что мясо щуки имеет привкус речной тины. Терпкий вкус вина устранит этот недостаток. Щучью тушку (потрошеную, промытую, без головы) натираем солью, укладываем по дну кастрюли. Заливаем вином, чтобы только покрыть рыбу целиком.

Добавляем к заготовке тертые огурцы с небольшим количеством рассола, целую луковицу без шелухи, лавровые листики и специи. Соленые огурцы, так же как и столовое вино, улучшат вкус рыбного блюда.

Полчаса варим щуку в вине на среднем огне, не снимая крышки с кастрюли. Подпишитесь на обновления меню.

Домашний рецепт с фото пошаговый Как варить треску

Как варить фаршированную щуку в кастрюле? Самый трудный этап в приготовлении фаршированной рыбы – аккуратно снять и не повредить щучью кожу

Важно правильно сделать надрез ниже жабр, и чулком снять шкурку от головы щуки. Следует перерубить хребет в конце хвоста, отделить мясо, сделать фарш с добавление булки, паприки, репчатого лука и специй

Фаршированную тушку щуки распределить полукругом в кастрюле, в центр положить голову, рыбий хребет, кольца моркови и лука, залить наполовину водой и варить пару часов.

Рубрика: Рецепты рыбы в мультиварке, Рецепты ухи, Рецепты щуки | Метки: блюдо из белой рыбы, блюдо из рыбы на пару, кулинарные советы, суп из рыбы

Советы по приготовлению

Чтобы щука на костре на решетке получилась вкусной и аппетитной, важно следовать некоторым секретам. Повара рекомендуют не разделывать рыбу до конца: не снимать с нее кожу и не разрезать на маленькие порции

Это позволит сохранить целостность мяса и его текстуру, достаточно только удалить кости, хребет, голову и хвост.

Маринад – обязательная часть рецепта. Без него мясо получится сухим, пресным и со слабо выраженным ароматом. Чтобы как можно лучше пропитать мясо маринадом, нужно сделать по всей площади кожи несколько неглубоких надрезов. Мариновать стоит только в пластмассовой или эмалированной посуде, иначе металл может вступить в реакцию с кислотами. Перед обжаркой на мангале следует промокнуть филе бумажным полотенцем от излишков масла и маринада — так щука не пригорит к решетке и покроется красивой хрустящей корочкой.

Решетка мангала должна быть хорошо очищена от остатков старого масла или кусочков мяса, иначе есть риск, что рыба прилипнет к ней. Можно также смазать решетку мангала растительным маслом. Переворачивать и снимать щуку с решетки лучше чистой и холодной лопаткой, так будет проще остановить процесс пригорания мякоти. Чтобы правильно приготовить щуку на мангале на решетке, нужно следовать подробному рецепту с советами.

Время приготовления: 30-45 минут.

Ингредиенты:

• щука – 2 кг;
• лимон – 2-3 шт;
• лавровый лист – 7 шт;
• лук репчатый – 1-2 шт;
• свежая зелень (петрушка, укроп, кинза, эстрагон) – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• масло сливочное / йогурт / майонез / сметана – 100 г.

Щука – хищная рыба, обитающая в пресных водоемах. Она обладает массой полезных для человеческого организма веществ: витаминами и минералами. Лучший способ сохранить все это богатство при готовке – запечь щуку в фольге на углях. Блюдо получится сочным, не потребует больших временных затрат и сохранит свой вкус и аромат даже в холодном виде.

Хе с чесноком и кориандром

• 1 кг филе щуки;
• большая луковица;
• крупная морковка;
• 3 зубка чеснока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 0,5 ст. л. уксуса;
• 0,5 ст. л. соли;
• 0,5 ст. л. измельчённого красного перца;
• 0,5 чайной ложки молотого кориандра;
• пучок укропа.

1. Филе нарезать кусочками шириной в 1–1,5 см. Переместить в глубокую посуду, посолить, добавить уксус и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
2. Всё перемешать и отложить смесь для настаивания на 1,5–2 часа.
3. Морковь измельчить соломкой и высыпать к рыбе. Туда же отправить приправы, всё перемешать. Оставить ещё на полтора часа.
4. Лук нарезать небольшими кусочками и спассеровать на подсолнечном/оливковом масле. Остудить и выложить в ёмкость со щукой, замешать и отложить ещё на час.

В томате

Щука, жареная на сковороде, получится сочной и в других вариантах соуса. Можно дополнить ее томатной заправкой. С ней получится не только вкусное и сытное, но еще и очень красочное блюдо. Останется только дополнить угощение подходящим гарниром. Рыба получается пропаренной и ароматной.

А готовится блюдо буквально 20-25 мин. Чтобы ускорить процесс, щуку понадобится заранее выпотрошить, очистить от всего лишнего.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• щуку – 750-800 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 головки;
• пасту из помидоров – 2,5-3 ст. л.;
• веточки укропа (свежего) – 4 веточки;
• воду теплую – 1 ст.;
• масло, соль, перец.

Если паста из помидоров окажется кисловатой, то это легко можно исправить. В нее нужно лишь добавить небольшое количество сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Щука промывается и просушивается. Она очищается от чешуи. Под головой брюшко рыбы вскрывается, через получившееся отверстие извлекаются внутренности.
2. Щука тщательно промывается еще раз. Она обрабатывается струей воды и внутри, и снаружи.
3. С рыбной тушки срезается голова, хвост, удаляются крупные плавники.
4. Оставшаяся часть щуки нарезается на порционные куски.
5. Лук с морковью очищаются. Потом – промываются. Подготовленная морковь обрабатывается теркой с мелкими ячейками. Лук нарезается полукольцами.
6. На сковороде прогревается растительный жир. В него высыпается сразу и луковые, и морковные кусочки. Вместе продукты будут обжариваться при среднем нагреве плиты на протяжении 3-4 мин.
7. Сверху на овощи выкладывается вся заявленная в рецепте томатная паста. Вместе продукты обжариваются еще на протяжении 1,5 мин.
8. В сковороду с подливкой вливается теплая вода. Содержимое емкости доводится до закипания. Туда же отправляются кусочки щуки.
9. Сковорода накрывается крышкой. Нагрев плиты убавляется до минимума. Содержание емкости тушится на протяжении 12-14 мин. В итоге щука должна стать мягкой и нежной.
10. Когда рыба уже будет полностью готова, зелень промывается и обсушивается. Далее укроп мелко рубится и рассыпается поверх щуки с овощами.
11. Остается томить угощение еще 1-1,5 мин. Нагрев выключается.

Готовая щука раскладывается по тарелкам и подается к столу в горячем виде.

Правила подачи блюда, украшение

Получившееся угощение вкусно сочетать с разными гарнирами. Например, на тарелку можно выложить отварной картофель, предварительно разломанный вилкой на кусочки. Сверху – распределить рыбные кусочки и полить образовавшимся овощным соусом. Дополнить блюдо стоит черным хлебом.

Польза и калорийность продукта

Традиционно речная рыба содержит в своем составе меньше полезных веществ по сравнению с морской. Однако в случае с копченым судаком ситуация является диаметрально противоположной. Этот продукт — источник витаминов A, B1, B2, D, E, F и PP. Среди наиболее важных для организма веществ выделяют:

• хром;
• йод;
• фосфор;
• кобальт;
• сера;
• фтор.

Наибольшую ценность для организма представляют легкорасщепляемые белки и большое количество жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Если правильно коптить судака, в умеренных объемах он может творить в организме настоящие чудеса. Продукт выводит из крови вредный холестерин и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Важно! Отсутствие углеводов в мясе горячего копчения делает возможным его употребление для людей, страдающих от диабета и болезней щитовидной железы. Содержащиеся в судаке активные вещества позволяют улучшить состояние нервной системы

У потребителей мяса горячего копчения нормализуется память и работа мозга. Также деликатес улучает состояние эндокринной системы, снижая вес за счет низкой калорийности. В 100 г готового продукта содержится:

Содержащиеся в судаке активные вещества позволяют улучшить состояние нервной системы. У потребителей мяса горячего копчения нормализуется память и работа мозга. Также деликатес улучает состояние эндокринной системы, снижая вес за счет низкой калорийности. В 100 г готового продукта содержится:

• белки — 19,2 г;
• жиры — 1,02 г;
• углеводы — 0 г;
• калории — 87,2 г.

В умеренных количествах блюдо оказывает на организм лишь благотворное воздействие

Несмотря на низкую калорийность судака горячего копчения, стоит воздержаться от употребления продукта людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Канцерогенные вещества, проникающие в филе вместе с копчением, могут негативно сказаться на слизистых желудка.

Как правильно варить щуку

Чтобы отварная щука получилась вкусной, не следует выбирать слишком крупную рыбу (более 4 кг) – чем меньше размеры хищницы, тем нежнее на вкус ее мясо и тем меньше оно отдает болотом.

Как следует вымыть свежую щуку под холодной проточной водой, удалив грязь, тину и слизь.
Если рыбу вынули из морозильной камеры – необходимо разморозить ее: сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре, но не до конца, чтобы она легче чистилась.
Очистить щуку с помощью рыбной терки, щетинистой щетки или острого ножа. Начинать нужно с хвоста

Рыбину при этом следует немного наклонить, чтобы не перепачкать кухню чешуей.

Осторожно отрезать плавники (они очень острые, можно пораниться), голову и хвост. Их можно использовать для первого блюда

Плавники лучше всего отрезать ножницами, а не ножом, нелишним будет использовать хлопковые перчатки.
Выпотрошить щуку, стараясь, чтобы желчь не разлилась. Если это все-таки произошло, хорошо промыть тушку изнутри. Белые полоски и пленки внутри брюшка тоже удалить.
Иногда щука имеет травянистый запах, если он смущает, рыбу можно вымочить в чистой фильтрованной воде с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока (достаточно 2-х часов). После этого нужно еще раз промыть ее холодной водой.
Острым ножом разделить очищенную щуку на порционные кусочки.
Вскипятить в кастрюле небольшое количество воды (она должна быть выше нарезанной рыбы на 3-4 см).
Загрузить в эмалированную кастрюлю кусочки щуки вместе с 1 луковицей (ее можно не очищать) и 1 целой морковкой. Дождаться, пока закипит. После того как рыба сварится, овощи будут не нужны, их можно выбрасывать.
Убрать мутовкой пену, слегка подсолить и варить на медленном огне 30 минут, не накрывая посуду крышкой. Затем, когда огонь будет потушен, куски щуки рекомендуется подержать в бульоне минут 10, чтобы они стали сочнее.

За 5 минут до готовности положить в кастрюлю пару лавровых листиков и 2-3 горошины душистого перца. Некоторые добавляют в блюда из щуки щепотку шафрана для придания мякоти красивого янтарного цвета, но избытка пряностей эта рыба не любит. Достаточно лаврового листа лука, перца, зелени укропа и петрушки, которой посыпают уже отваренную щуку.
Есть рецепты варки щучьей ухи на курином бульоне (заранее подготовленном).

Готовность щуки определяют, прокалывая самое массивное место ножом. Если вытекает кровь, надо варить еще. У правильно отваренной рыбы филе легко отходит от костей.

Что такое щука?

Как это ни покажется странным, но все щуки (рыбы семейства Esocidae) принадлежат к отряду лососеобразных. Надо сказать, их не так уж и много – наша обыкновенная щука водится в пресных водах Евразии и Америки, амурская – соответственно, в Амуре и на Сахалине, и еще несколько видов – в водоемах Северной Америки и Канады, где они всегда были обычной пищей индейцев.

Обыкновенная щука – одна из самых распространенных, обычных и хорошо всем известных рыб. Ее можно встретить практически в любой реке или почти в каждом не изолированном от рек озере.

Обычный вес этой рыбы 5–6 кг, однако встречаются особи длиной свыше полутора метров и весом до 35 кг.

На Руси щуку относили к «черной», то есть третьесортной рыбе, поскольку она требует или сложной кулинарной обработки, или приемов, направленных на смягчение мяса и заглушение специфического запаха.

Один из серьезных «глушителей» – кислота, из-за чего часто щуку либо подают с кислым соусом, либо подкисляют перед приготовлением, либо готовят в кислой среде (например, с кислой капустой). Обработка – свежая, охлажденная, мороженая, посол, копчение.

Выпечка из щуки

Пирог

Открытый пирог из щуки ничем не уступает классическим. Сверху рыбу можно посыпать сыром и любимыми приправами. Это блюдо можно встретить в меню кафе в разных частях страны. Независимо от того, какой рецепт будет использоваться, рыбу необходимо тщательно отделить от костей, на час замочить в молоке. Это позволит запаху тины полностью исчезнуть. Самым «почетным» считается заливной пирог. Для его приготовления нужно влить в миску стакан сметаны, добавить яйца, взбить. Постепенно высыпать стакан муки, посолить, добавить щепотку соды, 2 ложки растительного масла.

В смазанную форму влить половину теста. Равномерно распределить сырые куски рыбы. Залить оставшимся тестом. Для получения хрустящей корочки посыпать сыром. Запекать в духовке для готовности.

Если времени на приготовление теста нет, можно использовать слоеное тесто из магазина. В этом случае следует разделить килограмм теста на две части, раскатать их. Первую половину положить на противень, смазанный растительным маслом. Разместить начинку, сверху добавить несколько кусочков сливочного масла, посолить. Сверху накрыть оставшимся пластом теста. Края соединить, сделать несколько проколов. Пирог будет готов через 30 минут.

В любой пирог можно добавить жареный лук или грибы. Оба компонента хорошо сочетаются с рыбой. Такое блюдо может стать главным при застолье.

Пирожки

пирожки со щукой Для их приготовления можно не использовать фарш, отдав предпочтение цельным кускам рыбы. Тушку очистить от чешуи, убрать жабры, отрезать голову и плавники. Для очищения щуки от внутренностей ей следует разрезать брюхо. Разделать на филе. Следующие шаги:

• Разрезать тушку на 4 куска;
• Каждую часть посолить, дополнить веточкой укропа;
• Раскатать слоеное тесто, разрезать на квадраты;
• На тесто положить кружок репчатого лука, кусок рыбы с пряностями;
• Защипнуть края и выложить на противень.

Готовить подобные пирожки нужно 20 минут в разогретой до 220 градусов духовке. Перед подачей им нужно дать немного остыть.

Щука в духовке с картошкой

Универсальное блюдо, которое можно подать на праздничный стол или приготовить для разнообразия рациона своих домочадцев.

Ингредиенты:

• Рыба (щука) — 1 рыба среднего размера;
• Лук репчатый, морковь — по 1 шт.;
• Картофель — 5 шт.;
• Сок лимона — 2 ст. л.;
• Масло подсолнечное — 1 ст. л.;
• Соль, приправы, перец.

Способ приготовления:

1. Почистить рыбу от чешуи, плавников, удалить жабры и отделить голову.

2. Разрезать щуку вдоль по хребту и разделить на кусочки нужного размера.

3. Залить лимонным соком, перемешать и отставить на час, периодически перемешивая емкость с рыбой, чтобы каждый кусочек как следует промариновался.

4. Почистить овощи, морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами или кольцами.

5. Обжарить овощи.

6. Смазать противень маслом и аккуратно уложить на нее кусочки щуки в один слой.

7. Присыпать блюдо обжаренными овощами.

8. Картофель почистить, помыть, порезать соломкой шириной не более 3-5 мм.

9. Выложить сверху на блюдо ломтики картошки (если есть желание, можно натереть твердый сыр и посыпать сверху).

10. Поставить противень в духовку (160˚-180˚), запекать 45-50 минут.

Вариантов приготовления каждого из перечисленных блюд множество. Главное — сделать один раз по рецепту, а потом можно импровизировать, чтобы вывести собственную формулу успеха в кулинарном деле.

Если вы нашли ошибку, опечатку или иную проблему, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Вы также сможете прикрепить комментарий к данной проблеме.

Основные правила приготовления щуки

При приготовлении щуки следует соблюдать несколько основных правил:

– убедившись, что рыба свежая (да, да – с помощью носа), в первую очередь удаляем жабры (они у свежей рыбы ярко красные, алые, через некоторое время темнеют в бордовый, по мере порчи становятся бледными вплоть до серо-белого – значит рыба испорчена)

Это можно сделать, оттопырив жаберные крышки, кухонными ножницами или ножом, а также просто вырвав их пальцами, но соблюдая определенную осторожность в связи с тем, что часть жабр у щуки с обратной стороны имеет подобие острых «зубов», которые участвуют в заглатывании добычи;. – потрошить тушку щуки следует после очистки от чешуи, если это требуется для приготовления (не всегда)

Чешую со свежей щуки содрать очень сложно, но можно облегчить процесс, облив тушку крутым кипятком – чешуя после этого будет сниматься довольно легко;

– потрошить тушку щуки следует после очистки от чешуи, если это требуется для приготовления (не всегда). Чешую со свежей щуки содрать очень сложно, но можно облегчить процесс, облив тушку крутым кипятком – чешуя после этого будет сниматься довольно легко;

– обязательно не забываем вскрыть и промыть от свернувшейся крови внутреннюю полость вдоль позвоночника;

– пряности и зелень нужно добавлять по вкусу и в определенных сочетаниях, тогда и мясо щуки получится вкуснейшим.

– мясо щуки, особенно крупной, совсем не жирное и может получиться суховатым, поэтому блюда подаются с различными соусами, подливами и овощами;

– оставшиеся от разделки тушки щуки голову, хвост, крупные плавники и шкуру не стоит выбрасывать – их можно выварить для получения основы для соуса или бульона для ухи из более ценной рыбы.

По поводу специй. Хорошо, например, сочетаются чеснок и базилик или чеснок, мед и горчица, базилик и розмарин, фенхель, лавр и черный перец, лавровый лист и зеленый лук. От того, какой букет специй будет добавлен, будет зависеть «национальный» характер и харизма готового блюда из щуки. Масло для приготовления лучше использовать оливковое или сливочное, в крайнем случае – рафинированное подсолнечное.

? Простой и вкусный рецепт ухи

Ингредиенты:

• Судак – 500 грамм
• Ёрш – 300 грамм
• Лук репчатый – 80 грамм
• Морковь – 70 грамм
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1 штука
• Зелень – по вкусу

? Приготовление:

1. Рыбу распотрошить, вынуть жабры. Если есть икра или молока, то их в сторону, для отдельного приготовления. Можно и оставить. Дело вкуса. У ерша жабры не вынимаем, а просто отрезаем головы. Можно также ерша положить в марлю. После варки легко будет вынуть его из кастрюли.
2. Судака разрезаем на части. Голову оставляем. Она дает хороший бульон и в ней много вкусного мяса. Некоторые вынимают глаза у рыбы. Кто-то ест их с удовольствием. На ваш выбор. Плавники срезаем.
3. Чтобы бульон был прозрачным и густым, рыбу кладем в холодную воду. Вода должна покрывать с небольшим запасом рыбу. Туда же кладем очищенную луковицу целиком. Морковь нужно натереть на крупной терке. Можно просто нарезать. Остальные ингредиенты тоже закладываем в кастрюлю, все кроме зелени. Ее кладем в конце варки. За пару минут до окончания.
4. Варим 20 минут. Еще до закипания появляется пена. Ее снимаем столовой ложкой все время пока она появляется. Это нужно для прозрачности бульона. Отсчет времени ведем от момента начала кипения.
5. За 5 минут до окончания бросаем в бульон маленький кусочек (грамм 10-15) сливочного масла. Он придаст ухе особый вкус.

Так небольшим набором продуктов можно получить вкусную и полезную уху. Кто-то добавляет в уху картофель. Это неплохо, но тогда, как говорят бывалые рыболовы, мы варим суп, а не уху.

? Рецепт можно упростить еще: рыба, лук, морковь. Это минимальный набор. Если нет мелкой рыбы, тоже не беда. Щука, сом, судак и без мелочи дадут вкусную уху.

Если хотите получить густой, наваристый бульон, варите двойную или даже тройную уху. Сначала варим мелочь в течении получаса. Получаем первый бульон.

Потом кладем крупную рыбу со всеми ингредиентами и варим как обычно. Так получим двойную уху. Чтобы получить тройную уху, после мелочи забрасываем в бульон среднюю рыбку, а после средней — крупную.

Фкуснофакты

— Щучью уху

можно сварить на курином бульоне, с добавлением измельчённой картошки (за 20 минут до окончания варки) или пшена (за полчаса).

— Если щучья уха варится на головах, следует удалить у них глаза и жабры.

— Если хочется получить очень наваристый щучий бульон, необходимо варить щуку в ухе 1 час, а в готовой ухе размешать кусочек сливочного масла. При этом рассчитывать, что на 1 литр бульона необходим кубик стороной 2 сантиметра.

— Мясо щуки является диетическим продуктом

. В 100 граммах содержится всего 84 ккал. Щука содержит витамины A (уничтожают бактерии и вирусы, поддерживает здоровье и молодость клеток, улучшает зрение и иммунитет в целом), C (укрепляет иммунитет), B (витамины группы B участвуют в нормализации углеводного и белкового обменов, воздействуют на кожу, укрепляют волосы и зрение, печень, пищеварительный тракт и нервную систему), E (нормализует обмен веществ), PP (укрепляет сосуды).

— Перед покупкой

щуки следует обратить внимание на ее внешний вид и запах. Глаза щуки должны быть прозрачными и чистыми

Чешуя — гладкая, плотно прилегающая к коже, хвост — упругим и влажным, а запах — свежий и приятный, едва напоминавший морскую тину. Щука не годна к употреблению, если тушка имеет мутные глаза, а след, при нажатии на нее, остается надолго. Также несвежая щука имеет неприятный запах и сухой загнувшийся хвост. Такую рыбу покупать не следует.

— Калорийность варёной щуки — 90 ккал/100 грамм.