Хозяйственное значение
По объему добычи нерка занимает второе место после кеты и служит важнейшим объектом местного рыболовного промысла. Добывают ставными и закидными неводами, плавными сетями. Уловы у американских берегов выше, чем у азиатских. Озерные формы разводят искусственно (Япония).
По жирности мяса (8-10%) нагульная нерка уступает только чавыче. Консервы из нее считаются лучшими из тихоокеанских лососей. Соленая икра нерки быстро приобретает горьковатый привкус, поэтому уступает по качеству икре прочих тихоокеанских лососей.
Литература: 1. Лебедев В.Д., Спановская В.Д., Савваитова К.А., Соколов Л.И., Цепкин Е.А. Рыбы СССР. Москва, Мысль, 1969 2. Л. С. Берг. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран. Часть 1. Издание 4. Москва, 1948 3. Черешнев И.А. Пресноводные рыбы Чукотки. – Магадан: СВНЦ ДВО РАН, 2008. — 324 с. 4. А.Н. Макоедов, М.И. Куманцов, Ю.А. Коротаев, О.Б. Коротаева. Промысловые рыбы внутренних водоемов Чукотки. М.: УМК «Психология», 2000. 208 с. 5. Атлас пресноводных рыб России: В 2 т. Т.1. / Под ред. Ю.С. Решетникова. -М.: Наука, 2003. — 379 с.: ил. 6. Волобуев В.В., Марченко С Л. Тихоокеанские лососи континентального побережья Охотского моря (биология, популяционная структура, динамика численности, промысел) / В.В. Волобуев, CJL Марченко; ; ФГУП « МагаданНИРО». -Магадан: СВНЦ ДВО РАН, 2011.-303 с. 7. Промысловые рыбы России. В двух томах / под ред. О.Ф.Гриценко, А.Н.Котляра и Б.Н.Котенёва.- М.: изд-во ВНИРО. 2006.- 1280 с. (Том 1 — 656 с.).
Где поймать нерку. Нерка на углях
Цены на нерку примерно в 1, 5 раза выше, чем на кету, и добывается её гораздо меньше. В России ежегодно вылавливают примерно 20% от всего мирового улова этой рыбы – от 15 до 30 тыс. тонн, но это не так много, поэтому купить хорошую нерку сложнее, чем другой лосось. За рубежом – например, в США и Японии, нерку выращивают специально для спортсменов-любителей. У нас спортивная ловля тоже разрешена в некоторых регионах. Так, на Камчатку каждый год едут туристы из центральных областей страны и даже из Европы. Для этого можно купить специальный рыболовный тур, и ловить нерку на законных основаниях; правда, выращенная для спортивной ловли рыба не слишком крупна: обычно она весит меньше килограмма, но это нисколько не уменьшает удовольствия от процесса рыбалки и улова. Лососевые, как правило, мечут икру в реках, но нерка отличается и здесь: чаще всего она нерестится в чистых озёрах, где есть природная ключевая вода.
Поэтому, если вам самим посчастливится поймать нерку весом около 0, 6-0, 7 кг, её можно запечь сразу, прямо на природе, на углях – это будет вкуснее, чем любое экзотическое блюдо рыбного ресторана. Потребуется только лимон, репчатый лук и специи – свежая нерка будет хороша и без соли. Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать на стейки толщиной около 1, 5 см и замариновать: выложить в подготовленную ёмкость, перемешать с луком, нарезанным лимоном (1/3) и специями, и оставить на 20 минут. Лук, нарезанный колечками, нужно заранее немного размять, чтобы он пустил сок. Угли надо подготовить правильно, чтобы жар от них был равномерным; затем выложить стейки на решётку и поджаривать по 80-10 минут с каждой стороны, поливая соком лимона. Рыба будет готова, когда станет золотистой: не стоит от неё отходить, иначе она может быстро превратиться в угольки. Запечённая на углях нерка очень красиво выглядит на свежих листьях зелёного салата.
Нерка удивительно вкусна и полезна для здоровья, однако не стоит употреблять её в период обострения гастрита, а также при язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки.
Описание
Нерка принадлежит семейству тихоокеанских Лососевых рыб. В длину рыба достигает 80см., вес варьируется от 2 до 4 кг. Нерка схожа по размерам и формой с рыбой кетой, но в отличие от нее нерка имеет большое количество жаберных тычинок.
Не все знают, где обитает рыба нерка и чем полезна эта разновидность лосося. Обитает же она у берегов восточной и западной Камчатки, на Аляске, на восточном Сахалине, а также в Охотском море.
Мясо насыщенного красного цвета, обладает превосходными вкусовыми качествами. Даже ее икра не так популярна, как вкусная и полезная для организма мякоть. Считается что ее мясо намного вкуснее, чем у горбуши и кеты.
Нерка чаще всего питается рачками калянидами.
Данные рачки имеют красный пигмент, который в последствии употребления неркой, переходит в ее мякоть, что и делает ее мясо яркое красное.
В нерке сильно развит потомственный инстинкт. Она размножается в озерах с бьющими ключами, в месте, где сама родилась («хоуминг»). Первый нерест происходит с июля по август, второй с августа по октябрь. Те нерки, которые не достигли трех лет, живут в озерах, после переходят в моря. Потом снова возвращаются в озера.
Состав и польза
Витаминно-минеральный состав очень полезен для организма человека. В нерке содержатся такиее витамины как РР, К, Е, Д, С, В1, В2, В5, В6, В9, В12 и А, а также минералы никель, фтор, хлор, молибден, селен, медь, цинк, марганец, железо, хлор, фосфор, сера, натрий, магний, кальций и калий.
- Из-за бесспорной пользы состава рабы ее готовят в детских учреждениях.
- Играет большую роль в восстановлении слизистых оболочек, кожных покровов.
- Благотворно влияет на пищеварительную систему и нервную.
- Является антиоксидантом. Приостанавливают процесс старения.
- Регулирует сахар в крови.
- Содержащаяся фосфорная кислота благоприятно воздействуют на процесс построения множество ферментов, которые выполняют функцию главного двигателя химических реакций в клетках.
- Употребление участвует в нормализации уровня холестерина.
- Благодаря своему богатому составу рекомендуется употреблять беременным женщинам и людям пожилого возраста.
- Благотворно влияет на восстановление поддержания нормы волос, ногтей и кожи.
- Улучшает зрение, за счет, содержащегося витамина А, в составе.
- Витамин С укрепляет иммунную систему, защищая организм от простудных и вирусных заболеваний.
В кулинарии
- Нерка является диетическим продуктом. Она обладает превосходными вкусовыми качествами. Ее можно готовить разнообразными кулинарными способами.
- Если нерку умеренно засолить, то в итоге получится деликатесный продукт со специфическим вкусом.
- Ею можно украшать праздничные блюда и повседневные. Экзотические блюда из нерки часто используют гурманы.
- Так же нерку коптят и делают из мякоти балык.
- За 15 минут при температуре 220°C можно приготовить филе свежей нерки в духовом шкафу.
- Самый быстрый способ приготовления — в мультиварке или пароварке.
- Соленую нерку используют при приготовлении холодных закусок и салатов.
Ограничение к употреблению
Не следует употреблять нерку при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при язвах желудка и 12-типерстной кишки.
Нерка, как и другие красные рыбы, является высокоаллергенным продуктом.
Как выбрать
- Покупать стоит охлажденную или консервированную нерку. В замороженной рыбе содержатся хлорорганические соединения, которые удерживают влагу и являются вредными для организма человека.
- Глаза у свежей нерки прозрачные, жабры красного или ярко-розового цвета.
- На рыбе должна отсутствовать слизь.
- Неприятного запаха быть также не должно.
Калорийность 157кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 20.3г. ( ∼ 81,2 кКал)
Жиры: 8.4г. ( ∼ 75,6 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у):
51%
| 48%
| 0%
Описание нерки
Места обитания
В основном рыба распространена на побережье США и Канады, но встречается и в других точках:
- На Аляске: распространена от Берингова пролива до Северной Калифорнии. Популяции довольно многочисленные.
- Возле Камчатки: больше всего рыбы можно встретить в реках Камчатка и Озерная, в озерах Дальнее, Азабачье и Курильское, а также на западном и восточном побережье.
- На Чукотке: встречается практически во всех водоемах, но меньше всего – на арктическом побережье и в реках Амгуэма и Чегитунь.
- На Курилах: точнее, на острове Итуруп, в озере Красивое.
- На востоке Сахалина и севере Охотского моря.
В некоторых озерах обитает самовоспроизводящаяся форма – кокани. Также встречается карликовая форма – в озерах Японии (в основном на Хоккайдо), на Камчатке и Северной Америки.
Размножение
Нерест происходит с мая по конец июля, но может начинаться с конца апреля и продолжаться до ноября. Точное время зависит от конкретного места. Кроме того, в крайние дни нерестится малое количество красницы – не более нескольких десятков, в середине же срока количество возрастает до миллионов.
Сам жизненный цикл протекает следующим образом:
- Мальки появляются из икринок в середине зимы в пресных озерах, до середины марта они проводят время возле гнезда.
- Там они живут 2-3 года, но некоторые уходят в моря в то же лето, когда вырастают до 7-12 см.
- В море нерки живут 1-4 года, готовясь к нересту.
- В возрасте 5-6 лет они возвращаются в озера, преодолевая сложный путь. При попадании в пресную воду в рыбе активизируется токсин, который отравляет ее и не дает ей питаться. С этого времени основная задача нерки – добраться живой до места нереста и отложить икру. При этом красницы не просто приплывают в те же озера, в которых они родились, но и добираются непосредственно к месту «рождения».
- Рыбы выбирают ключи с чистой водой и гравием на дне. Самка роет гнезда в гравии и откладывает туда икру – до 5 заходов по 3-4 тысячи икринок. Когда икра отложена, самцы оплодотворяют ее, затем родители закапывают икринки галькой, из-за чего получается бугорок.
- После нереста родители умирают. Их тела разлагаются на дне озера и становятся питательной средой для планктона, которым питаются мальки. Таким образом, нерки живут не более 5-6 лет.
Разновидности
Существует несколько видов красницы:
- Проходная (красная нерка, красница, серебрянка). Наиболее известная разновидность, представляющая интерес для рыболовов. Название произошло из-за «прохождения» рыбы из одного водоема в другой. Это рыба, которая уходит на время нереста в море, где находит пару. Иногда может стать жилой (оседлой), если в озере достаточно еды и нет угрозы, то есть, нет необходимости уплывать.
- Жилая озерная форма (кокани). Более мелкие нерки, достигают в длину до 30 см и веса до 700 грамм). Это самовоспроизводящиеся красницы, которые не меняют место обитания на нерест. Изначально они появились в изолированных пресных озерах, образованных вулканом, откуда не смогли выбраться. Они размножаются там же, где родились, а в качестве пары могут выступать проходные рыбы.
Внешний вид
Максимальная длина достигает 80 см, средняя длина – 40 см. Средний вес составляет 1,5-3,5 кг, самая тяжелая пойманная особь весила 7,7 кг. Форма нерки вытянутая, угловатая, немного сжатая с боков. Рот вытянут, среднего размера, чешуя округлая, плотно прижатая к телу.
Цвет – серебристый, брюхо белое, спина имеет голубой или зеленый оттенок. В брачный период чешуя «врастает» в тело, нерка становится красной, зеленой остается только голова, из-за чего ее прозвали красной (красницей). При этом самцы становятся ярче самок хотя меняются оба пола. Парные плавники хорошо развиты, коричневого или черного цветов.
Вообще внешний вид нерки напоминает кету, различить их можно по числу жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их 18-28, у нерки – более 30.
Несмотря на поведение хищника, красница не питается всем подряд. В зависимости от возраста нерка предпочитает:
- Зоопланктон – в «младенческом» возрасте.
- Ракообразных и донных беспозвоночных, в основном рачков-каланид в более взрослом возрасте. Последние окрашены пигментом каротином, который придает красный цвет мясу нерки.
С какими продуктами сочетается
Салаку часто готовят с овощами, гарнирами, соусами. При сочетании продуктов нужно учитывать не только вкусовые качества, но и влияние блюда на организм. При неправильной компоновке могут возникнуть:
- Нарушение работы ЖКТ. Если элементы блюда перевариваются с разной скоростью, одни усваиваются, а другие задерживаются и начинают разлагаться внутри желудка. В результате возникает диарея, газообразование, тошнота.
- Замедление усвоения полезных веществ. Некоторые продукты способны обволакивать стенки пищеварительных органов, препятствуют всасыванию активных элементов пищи.
- Нейтрализация витаминов. Например, кофеин разрушает аскорбиновую кислоту, поэтому пищу нельзя употреблять одновременно с тонизирующими напитками.
| Хорошо | Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи |
| Допустимо | Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок |
| Плохо | Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица, |
Популярные, классические рецепты
Самыми вкусными блюдами из салаки считают рыбу пряного посола, тушёную с томатами и другими овощами, обжаренную в кляре. В местах вылова морепродуктов популярно блюдо шкара, которое готовят из мелких экземпляров. Хорошо получается запечённый и отваренный со специями продукт, паштет из филе, домашние шпроты, котлеты из крупных тушек. Популярные рецепты.
В духовке с картошкой и яйцомИнгредиенты:
- 600 г салаки;
- 2 луковицы;
- 700 г картофеля;
- 2 куриных яйца;
- стакан молока или 2 столовые ложки сметаны;
- 20 мл растительного масла;
- соль, молотый чёрный перец по вкусу.
Приготовление:
- Салаку разделываем на филе, промываем проточной водой.
- Картошку отвариваем с кожурой, чистим, нарезаем кружочками.
- Укладываем корнеплод в глубокий смазанный маслом противень. Солим, перчим.
- Лук очищаем, нарезаем колечками, кладём на картофель.
- Взбиваем яйца с молоком или сметаной, добавляем перец и соль.
- Рыбу выкладываем сверху овощей, поливаем яично-молочной смесью.
- Ставим заготовку в духовку, выпекаем при 180 градусах 25–30 минут.
На сковородеКомпоненты:
- 300 г салаки;
- соль, перец по вкусу;
- по 0,5 чайной ложки прованских трав и паприки;
- 3 столовые ложки муки;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Извлекаем из рыбы внутренности, отрезаем головы, промываем тушки.
- Посыпаем салаку перцем и солью, оставляем мариноваться на 25 минут.
- Муку смешиваем с пряностями.
- Каждую рыбку обваливаем в пряной смеси.
- Обжариваем салаку на разогретой сковороде с маслом по 3 минуты с каждой стороны.
В мультиваркеИнгредиенты:
- 500 г выпотрошенной рыбы;
- 1 крупная морковь;
- 50 г томатной пасты;
- 0,5 литра воды;
- 2 лавровых листа;
- 1 столовая ложка соли;
- 3 горошины душистого перца;
- щепотка молотого перца.
Приготовление:
- Овощи чистим, лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.
- Половину тушек рыбы укладываем на дно мультиварки, солим.
- Сверху посыпаем ½ частью овощей.
- Далее укладываем оставшиеся тушки, овощи.
- Добавляем специи и томатную пасту, разведённую в воде.
- Готовим в режиме «Тушение» 3–3,5 часа.
В коптильнеКомпоненты:
- 1 кг салаки без голов и внутренностей;
- 40 г соли;
- по 1 столовой ложке прованских трав, кориандра, смеси перцев;
- 60 г растительного масла.
Приготовление:
- Все ингредиенты смешиваем, маринуем 3 часа.
- Разогреваем коптильню, помещаем в неё рыбу.
- Готовим 25 минут после появления дыма.
На грилеКомпоненты:
- 1 кг крупных тушек;
- по 1 столовой ложке растительного масла и лимонного сока;
- соль, молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Салаку потрошим, отрезаем головы, промываем.
- Кладём заготовки в большую ёмкость, добавляем цитрусовый сок, масло, специи, соль.
- Маринуем 90 минут.
- Раскладываем рыбу на решётке, обжариваем с каждой стороны по 5–7 минут.
Как солить в домашних условиях
При приготовлении салаки в домашних условиях лучше выбирать продукт слабого посола. Рецепты:
- Слабосолёная. Готовим так: 1 кг рыбы промываем под водой, укладываем в банку. Делаем рассол из 1 столовой ложки сахара, 2 столовых ложек соли, 1 литра воды. Заливаем жидкостью салаку, убираем в холодильник, держим 12 часов.
- Солёная. Делаем так: 1 кг рыбы, моем, выкладываем в глубокую миску. Засыпаем 2,5 столовой ложки соли, 1 чайной ложки сахара, перемешиваем. Ставим под гнёт на 15 часов. Для получения пряной рыбки к заготовке можно добавить 10 г душистого перца, по щепотке имбиря и кориандра, 4 бутона гвоздики, 5 листиков лавра, 6 горошин душистого перца.
Рыба достаточно мало калорийна, если сравнивать ее с мясом
В отличие от мяса она еще и гораздо более питательна. В виду того, что многие люди сегодня стараются питаться правильно, стараются держать под контролем свой вес, то рыба является для них просто находкой!
Еще один очевидный плюс рыбы – в ней намного больше пользы, чем, скажем в мясе. Кроме того и переваривается в нашем теле быстрее и лучше. Не стоит бездумно заполнять свой желудок пищей, от которой можно быстрее и сытнее наесться. Вашему телу необходимы в первую очередь углеводы, жиры и белки, минералы и витамины, иначе, если всего этого будет недоставать, ваш организм начнет часто болеть.
Как выбрать
1. Лучше приобретайте рыбу в охлажденном виде или уже консервированную.
2. Глаза у свежей рыбки прозрачные, жабры красного или розового цвета.
3. Тушка имеет естественный рыбный запах, поверхность должна быть гладкая, без повреждений и слизи.
На заметку! Красница занесена в Красную книгу, в связи с браконьерством и неконтролируемым количеством вылова, который наносит вред популяции, а также ухудшающие экологические условия, тоже способствуют уменьшению количества рыбы.
Балык из нерки
Рекомендации по употреблению
Кету запекают, варят и жарят. Ее можно приобрести в соленом и копченом виде. Если хочется пожарить продукт, то это нужно делать на гриле или в кляре. Оптимальный вариант приготовления — запекание в духовке в фольге.
Соленую рыбу рекомендуют вымочить перед употреблением, поскольку ее специально пересаливают, чтобы увеличить срок годности.
Замороженная кета долго не теряет своих первоначальных свойств. Размораживать ее следует медленно, стараясь не повредить текстуру.
Допустимо вводить рыбу в свой рацион пару раз в неделю в количестве 200 г. Это касается запеченной или отварной кеты, соленой или копченой можно употреблять по 100 г.
Применение в кулинарии
Из кеты можно сварить превосходную уху, сделать заливное или рыбный суп. Она отлично сочетается с овощами и грибами.
Рецепт приготовления:
- Очистить рыбу и сделать разрез на брюшке.
Натереть тушку специями и солью, положить в холодильник на ночь.
Грибы нарезать, смешать с рисом, отваренным до полуготовности.
Положить в брюшко подготовленную начинку, поместить тушку в рукав для запекания.
Готовить блюдо в духовке около 40 минут.
Подавать с паровыми овощами.
Малосольная
Если правильно засолить кету, она будет отличным дополнением к праздничному обеду:
- Тушку разморозить, помыть, срезать плавники, снять кожу.
Разрезать на большие куски.
Смешать соль и сахар в равном количестве, добавить лавровый лист, мускатный орех, кориандр по желанию.
Обвалять каждый кусок в подготовленной смеси, сложить в стеклянную или эмалированную емкость, плотно утрамбовать.
Поставить в холодильник на сутки.
Как еще приготовить кету — рецепт в этом видео:
Для похудения
Поскольку этот продукт имеет малую калорийность и легко усваивается, его можно употреблять людям, мечтающим похудеть.
Кета, попав в желудок, не будет преобразовываться в жир, а зарядит организм энергией.
Можно употреблять ее каждый день в количестве 100 г, но не в жареном виде. Лучше запекать кету в рукаве или же отваривать, готовить на пару.
Соленую, копченую рыбу для похудения употреблять не стоит, поскольку она способствует задержке жидкости в организме из-за большого содержания соли.
Но иногда включать ее в свой рацион в небольшом количестве допустимо.
В медицине, чем полезна для здоровья
Кету можно использовать для приготовления рыбьего жира. Он богат витамином D, поэтому помогает бороться с атеросклерозом, патологиями сердца и сосудов, желудочными проблемами.
Жир, который содержится в данной рыбе, нормализует липидный обмен, улучшает состояние людей, больных экземой и псориазом.
Выздоравливающим людям стоит почаще есть кету, поскольку она легко усваивается и содержит все необходимые витамины.
Икру кеты рекомендуют употреблять при беременности, анемии, падении иммунитета, значительных умственных и физических нагрузках.
Использование в косметологии
Рыбий жир активно используют в косметологии для омоложения кожи и борьбы со свободными радикалами. Известно, что именно они вызывают преждевременное старение.
Икру кеты уже много лет закупают крупные косметологические концерны, которые производят омолаживающие сыворотки и кремы.
Они ускоряют регенеративные процессы в эпидермисе, разглаживают даже глубокие морщины, делают кожу более эластичной.
Икорные вытяжки добавляют в косметику, используемую после пластических оперативных вмешательств для скорейшего заживления швов и регенерации кожи, получившей повреждения.
Лифтинг-маска:
- Чайную ложку раздавленной икры и такое же количество оливкового масла смешать с яичным желтком.
Нанести состав на лицо.
Смыть через 20 минут.
Подтягивающая и увлажняющая маска:
- Чайную ложку раздавленной икры трески смешать с половиной ложки жирных сливок.
Размять половинку авокадо, смешать с икрой и сливками.
Нанести средство на лицо.
Смыть через полчаса.
Ценная рыба красных пород должна присутствовать на столе людей, которые заботятся о своем здоровье, хотят выглядеть молодыми и красивыми.
Важно выбирать только качественную кету, чтобы не навредить здоровью, тогда нежное мясо доставит изысканное удовольствие. Регулярное использование косметики с вытяжкой из икры поможет сохранить кожу гладкой и эластичной надолго
Регулярное использование косметики с вытяжкой из икры поможет сохранить кожу гладкой и эластичной надолго.
Рыба нерка
Нерка принадлежит семейству тихоокеанских Лососевых рыб. В длину рыба достигает 80см., вес варьируется от 2 до 4 кг. Нерка схожа по размерам и формой с рыбой кетой, но в отличие от нее нерка имеет большое количество жаберных тычинок.
Не все знают, где обитает рыба нерка и чем полезна эта разновидность лосося. Обитает же она у берегов восточной и западной Камчатки, на Аляске, на восточном Сахалине, а также в Охотском море.
Мясо насыщенного красного цвета, обладает превосходными вкусовыми качествами. Даже ее икра не так популярна, как вкусная и полезная для организма мякоть. Считается что ее мясо намного вкуснее, чем у горбуши и кеты.
Нерка имеет несколько разновидностей. Самая известная нерка – серебрянка.
Нерка чаще всего питается рачками калянидами. Данные рачки имеют красный пигмент, который в последствии употребления неркой, переходит в ее мякоть, что и делает ее мясо яркое красное.
В нерке сильно развит потомственный инстинкт. Она размножается в озерах с бьющими ключами, в месте, где сама родилась («хоуминг»). Первый нерест происходит с июля по август, второй с августа по октябрь. Те нерки, которые не достигли трех лет, живут в озерах, после переходят в моря. Потом снова возвращаются в озера.
Доказано учеными! После нереста нерка погибает. Данное явление запрограммировано генетически. Происходит это потому, что молодая рыба проживает начальный период жизни водоемах, где мало питательных веществ. После массового нереста и гибели лососей происходит резкое повышение продуктивности водоема (за счет останков рыбы), вследствие чего малькам обеспечивается лучшая кормовая база.
Состав и польза
Витаминно-минеральный состав очень полезен для организма человека. В нерке содержатся такиее витамины как РР, К, Е, Д, С, В1, В2, В5, В6, В9, В12 и А, а также минералы никель, фтор, хлор, молибден, селен, медь, цинк, марганец, железо, хлор, фосфор, сера, натрий, магний, кальций и калий.
- Из-за бесспорной пользы состава рабы ее готовят в детских учреждениях.
- Играет большую роль в восстановлении слизистых оболочек, кожных покровов.
- Благотворно влияет на пищеварительную систему и нервную.
- Является антиоксидантом. Приостанавливают процесс старения.
- Регулирует сахар в крови.
- Содержащаяся фосфорная кислота благоприятно воздействуют на процесс построения множество ферментов, которые выполняют функцию главного двигателя химических реакций в клетках.
- Употребление участвует в нормализации уровня холестерина.
- Благодаря своему богатому составу рекомендуется употреблять беременным женщинам и людям пожилого возраста.
- Благотворно влияет на восстановление поддержания нормы волос, ногтей и кожи.
- Улучшает зрение, за счет, содержащегося витамина А, в составе.
- Витамин С укрепляет иммунную систему, защищая организм от простудных и вирусных заболеваний.
В кулинарии
- Нерка является диетическим продуктом. Она обладает превосходными вкусовыми качествами. Ее можно готовить разнообразными кулинарными способами.
- Если нерку умеренно засолить, то в итоге получится деликатесный продукт со специфическим вкусом.
- Ею можно украшать праздничные блюда и повседневные. Экзотические блюда из нерки часто используют гурманы.
- Так же нерку коптят и делают из мякоти балык.
- За 15 минут при температуре 220°C можно приготовить филе свежей нерки в духовом шкафу.
- Самый быстрый способ приготовления — в мультиварке или пароварке.
- Соленую нерку используют при приготовлении холодных закусок и салатов.
Интересный факт! Икра данной рыбы тоже наделена насыщенным красным цветом. Размер икры небольшой. В последние годы природные запасы нерки в разы сократились, поэтому красная икра очень редко встречается на российском рынке.
Ограничение к употреблению
Не следует употреблять нерку при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при язвах желудка и 12-типерстной кишки.
Нерка, как и другие красные рыбы, является высокоаллергенным продуктом.
Как выбрать
- Покупать стоит охлажденную или консервированную нерку. В замороженной рыбе содержатся хлорорганические соединения, которые удерживают влагу и являются вредными для организма человека.
- Глаза у свежей нерки прозрачные, жабры красного или ярко-розового цвета.
- На рыбе должна отсутствовать слизь.
- Неприятного запаха быть также не должно.
Белки: 20.3г. ( ∼ 81,2 кКал)
Жиры: 8.4г. ( ∼ 75,6 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Написать нам:
Как вкусно приготовить?
Способов приготовления этого деликатесного мяса существует множество. Так, часто рыбу готовят точно так же, как и лосося. Хороша также нерка и в духовке. Великолепно она получается и в мультиварке. Однако есть блюда, которые требуют использования именно этого мяса.
Истинные ценители уверяют, что, попробовав мясо нерки однажды, вкус его забыть просто невозможно. Более того, даже кета во многом уступает нерке, в духовке приготовленной. Из нее получаются превосходные балыки. А как хороша соленая нерка! Ее можно кушать просто так, а можно использовать в качестве основного ингредиента к салатам и самым разнообразным холодным закускам.
От слов к практике — пришло время ознакомиться с некоторыми традиционными рецептами приготовления рыбы.
Рекомендации по употреблению
Рыбу рекомендуется отваривать, запекать, жарить, готовить на пару. Можно покупать готовый продукт в виде балыка или копченый.
Употребляют его с овощами, картофелем, крупами. Взрослым разрешено ежедневно съедать не более 150-200 граммов.
Люди пожилого возраста должны ограничить прием продукта до 2-3 раз в неделю. Суточная доза не должна превышать 100 граммов.
Детям можно питаться рыбой раз в неделю. Суточная норма — 70-100 граммов.
Отварную и запеченную рыбу можно употреблять в любое время суток. Балык, жареную или копченую — в обеденное время. Не стоит жирные блюда есть в вечернее время.
к оглавлению
Применение в кулинарии
Высокое количество жира позволяет из нерки готовить разнообразные блюда, деликатесы — копчености и балык. Отменный вкус получится у блюда, приготовленного на пару.
Мясо можно использовать в виде холодных закусок, при приготовлении салатов, пирогов. Разнообразие блюд из нерки порадует даже изысканного гурмана.
С рыбой можно экспериментировать в приготовлении разных блюд.
Популярные и доступные рецепты:
- Нерка в духовке. Это быстрый способ приготовления вкусного блюда. Потребуется 1 кг свежего филе.
Его необходимо промыть, посолить, добавить специи, выложить на противень с растительным маслом. Запекать 10 минут при температуре 180-200 градусов. Пока филе готовится, приготовить соус.
Натереть 200 граммов сыра и смешать его со взбитыми яичными белками. Филе достать из духовки, полить его соусом и снова поставить запекаться на 10 минут.
-
- Запекание в рукаве. Мелко нашинковать лук, морковь, зелень петрушки и укропа. Небольшими дольками нарезать картофель.
Смешать ингредиенты с солью, пряными травами и специями. Заложить все в рукав для запекания.
Рыбу порезать и заложить также в рукав. Запекать блюдо в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Как еще приготовить нерку — видео-рецепт:
к оглавлению
Для похудения
Так как в состав рыбы входит большое количество жира, ее не рекомендуется употреблять людям, страдающим лишним весом и ожирением.
к оглавлению
Народные рецепты для лечения
Можно использовать блюда из продукта при лечении следующих заболеваний:
- При отечности и проблемах с почками отварить филе с добавлением картофеля, моркови и зелени. Бульон употреблять ежедневно на протяжении недели по 50 граммов трижды в сутки.
- Бульон из рыбы полезен при нарушении пищеварения трижды в сутки по 100 граммов.
- При сахарном диабете запечь мясо нерки в духовке и употреблять его 3 раза в неделю по 100 граммов.
к оглавлению
В косметологии
Можно использовать рыбу для омоложения кожи. После рыбных масок она станет упругой, бархатистой, разгладятся мелкие морщинки:
- Отварить филе и перетереть его. Добавить к смеси ложку сливок высокой жирности. Состав наносят на кожу на 20 минут, а затем умываются теплой водой.
- Перетереть отварную рыбу и добавить к ней желток и тертую морковь. Нанести массу на кожу, выдержать 15 минут. Умыться теплой водой.
Мясо нерки — кладезь витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление этого продукта станет профилактической мерой при заболеванях пищеварительной и нервной систем.
Оно повышает иммунитет, положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, понижает уровень сахара в крови. Рыбу рекомендуется употреблять детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям.
Жареная нерка
Можно просто обжарить стейк с обеих сторон и приправить его пикантным соусом, а можно приготовить небольшой кулинарный шедевр. Для этих целей необходимо подготовить не совсем обычную смесь пряностей и специй, а также другие ингредиенты:
- Непосредственно само филе нерки (можно стейки) — 6-7 штук.
- Чайную ложку кайенского перца.
- Столовую ложку сухого чабреца.
- Столовую ложку свежемолотого черного перца.
- Такое же количество орегано.
- Столько же паприки.
- Половину чайной ложки лимонной цедры.
- Растительное масло для жарки.
- Морскую или самую обычную соль.
Это блюдо отлично подходит для особого ужина, когда хочется не просто накормить всех собравшихся за столом, а удивить их необычным вкусом и оригинальной подачей.
Как солить в домашних условиях
Чтобы рыба не получилась суховатой, для домашней засолки лучше брать целые непотрошённые тушки и разделывать их самостоятельно.
Не все специи подходят для красной рыбы. Применяйте пряности, которые усилят вкус продукта:
- семена горчицы;
- лавровый лист;
- розмарин;
- мускатный орех;
- сухую петрушку;
- тимьян;
- тмин;
- гвоздику;
- целый кориандр;
- душистый перец горошек.
Чтобы не пересолить филе, используют соль среднего или крупного помола.
Быстрый способ
Если время на готовку ограничено, этот метод засолки выручит любую хозяйку.
Понадобится:
- филе – 1 кг;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- сок лимона – 5 ст.л.;
- душистый перец – 7 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
- Очищенное от костей филе промываем, разрезаем на полоски толщиной 0,7-1 см.
- Смешиваем соль, сахар, специи.
- Обваливаем кусочки получившейся смесью и укладываем слоями в миску.
- Каждый слой поливаем лимонным соком.
- Накрываем тарелкой, ставим пресс и оставляем на 40 минут при комнатной температуре.
- Убираем остатки приправ и соли, подаём к столу.
Пряный посол
Понадобится:
- кета – 1 кг;
- оливковое масло – 2 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- чеснок – 3 зубка;
- гвоздика – 4-5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
- Кету нарезаем на куски толщиной 1,5-2 см.
- Чеснок режем пластинками, нашпиговываем рыбу.
- Смешиваем сахар с солью, натираем каждый кусок.
- Плотно укладываем в глубокую ёмкость, посыпаем пряностями.
- Поливаем оливковым маслом и закрываем крышкой или тарелкой меньшего диаметра, чем посуда с рыбой.
- Сверху устанавливаем груз. Подойдёт бутыль с водой.
- Оставляем на 1 час, затем груз снимаем, перемешиваем филе.
- Накрываем крышкой, отправляем в холодильник на 1,5 часа.
Как приготовить блюдо «нерка балык»?
Мясо нерки довольно жирное, поэтому идеально для копчения, но можно обойтись и без него, приготовив балык просто засолив рыбу. Для этого понадобится:
соль и сахар из расчета 12 столовых ложек соли и 3 столовых ложек сахара на один килограмм рыбы. Прежде всего рыбу надо хорошо почистить и промыть внутреннюю часть, чтобы избавиться от плёнок и кровяных сгустков, отрезать плавники и хвост.
Если тушка крупная, то стоит разделить её на равные кусочки, не тонкие, чтобы мясо не пересохло. Небольшую рыбу разделить на две части по спинке, удалить позвоночник.
Для приготовления лучше всего использовать эмалированную посуду. Дно кастрюли или бака засыпать ровным слоем смеси соли и сахара толщиной два-три миллиметра. В рыбу можно добавить чеснок, смесь перцев, лавровый лист. Затем куски укладываются ровным слоем и пересыпаются солью, после чего надо поставить на рыбу гнёт и оставить на пять-шесть дней в прохладном месте.
Затем кусочки надо извлечь из посуды, промыть в холодной воде или протереть влажной марлей, чтобы очистить от кристаллов соли. После этого рыбу надо завялить, развесив тушки на сквозняке на четыре-пять дней. Если периодически смазывать рыбу растительным маслом, она приобретёт более приятный и аппетитный вид.
Определить готовность балыка можно по наличию капелек жира, которые выступают на поверхности. Хранить готовое блюдо рекомендуется завернув его в бумагу.
Нерка холодного копчения готовиться из готовых завяленных тушек, так же можно коптить и только что засоленную нерку. Для этого нужно обеспечить постоянную подачу в камеру копчения, холодного дыма. На Камчатке у многих на даче стоят бочки для копчения. К бочке крепится труба (шланг) и в ямке рядом (источник дыма должен быть ниже входного отверстия в бочку) помещается резервуар с тлеющими опилками. Температура дыма не должна превышать двадцать пять градусов. На полное приготовление уйдёт от одного до четырёх дней, всё зависит от размера кусков рыбы.
Хочется заметить, что употребление копчёной рыбы в больших количествах не рекомендуется врачами, так как в продуктах горения содержится много вредных веществ.NiksonMadeleine
Высший разум (131720) 6 лет назад Мясо нерки не розовое, как у других лососей, а интенсивно красного цвета и превосходного вкуса.Мясо нерки вкуснее мяса горбуши и кеты. Мясо нерки, намного богаче по вкусовым качествам мяса других лососевых рыб, например, кеты и горбуши. Ни одна другая лососевая рыба не имеет такого привлекательного насыщенно-красного мяса. Минеральный и витаминный состав также впечатляет. Нерка содержит витамины A, D, B1, B2, B12, в ней много калия, железа, магния, фосфора, марганца, кальция, йода, меди. Поскольку мясо нерки имеет большую жирность, чем мясо других лососей, оно отлично подходит для приготовления балыков и других копченостей. Также нерку часто готовят на пару, она отлично подходит для холодных закусок и салатовНерка 100г
