Соусы для рыбы из сливок

Ловля карася

Местом обитания карася являются все без исключения стоячие водоемы. С каждым годом количество золотого карася заметно уменьшается, но серебристый родственник развелся кругом.

Лучшей порой для ловли рыбы является утренние или же вечерние время. В летнюю пору крупного карася лучше вылавливать после заката солнца, так как именно в этом момент само – само идет клев, что является немаловажным фактором для каждого рыболова. Улов в этот промежуток времени может быть намного богаче, чем за целый день. Место рыболовли карася нужно выбирать по своему усмотрению, в зависимости от времени года и погоды.

Для ловли на поплавочную удочку, универсальным местом будет возле водной растительности, к примеру, камыша, с разностью глубины 1-2 метра и неподалеку подводных зарослей «крапивки» или «мха». Комбикорм, макуха или вареный горох станут отличным прикормом места, чтобы карась точно подошел.Вылавливают карася на «резинку», донками и удочкой. Зачастую в качестве наживки используют червя, однако хотелось бы отметить, что на сегодняшний день можно приобрести специальные подкормки для его ловли.

Также клюет на перловку, хлеб, манку, мотыль, опарыша. Крупный карась питается мелкой «тюлькой» и может брать на ее кусочки. Как правило, поклевка смелая, после нескольких проб наживки, он хватает ее в рот и тянет в нору. Ловить необходимо со дна, крючком № 4 – 6, поводок 0,15-0,2 ,диаметр лески 0,25-0,3. Поплавок должен быть не тяжелым, «чувствительным» с маленьким грузиком от крючка в 3-4 см, а главное 20-30 см. Подсекать нужно очень быстро. Карась является очень прихотливой рыбой! Даже в местах, где этой рыбой просто кишит, при неблагоприятной погоде, можно остаться без улова.

Зимняя рыбалка на карася

Ловля карася зимой Зимняя рыбалка на карася достаточно непредсказуема. В отдельных водоемах он стабильно ловится на протяжении всей зимы, в других – исключительно в начале и к концу ледостава, а в некоторых не берет наживку вообще. В большей степени это связано с особенностями водоема. К условиям обитания и качеству воды карась очень неприхотлив. Мелкие рыбешки уже в начале декабря зарываются в ил, а более крупные продолжают перемещаться по водоему. Именно поэтому в зимнем улове встречаются караси весом от 500 гр. и больше. Наиболее активное время клева декабрь – январь и в марте с приходом первого потепления и до схода ледяного покрова.

При наступлении сильных холодов он уходит практически на дно, но кормиться выходит туда, где помельче. Искать места стоянок лучше на перепадах глубин вблизи зарослей камыша или тростника. Если в водоеме водится и другая рыба, особенно хищная, то это верный показатель того, что имеется и карась.

Карась очень чувствителен к атмосферному давлению и хорошо реагирует на его повышение. Лучшая погода для зимнего клева – солнечные безветренные дни. При сильных снегопадах, метелях или морозах он уходит пережидать на глубину и рыбачить на него в такую погоду бесполезно.

Рыбалка на карася весной

Ловля карася весной Весна — единственное время, когда ловить карася легко. При потеплении воды до 8 ºC его поведение становится активнее, а при 12-14 ºC начинается отличный клев. Причем, его начало зависит исключительно от наступившей погоды, а не от календаря, и карась может клевать уже в середине марта, если хорошая погода продержится хотя бы несколько дней. Основная причина капризного клева карася весной – это еще неустановившаяся температура воды.

Особенностью ранней весенней рыбалки на карася считается тот факт, что до появления молодой растительности крупный и мелкий карась делят между собой места обитания. Если в выбранном месте начинают клевать мелкие карасики, то лучше поискать другое, где попадаются более крупные экземпляры.

Весной не стоит искать карася в глубоких слоях воды – она еще не достаточно прогрелась. Для кормления он выплывет на более мелкие участки с водной и подводной растительностью, предпочитая заросли камыша, тростника, рдеста. Лучше всего идет ловля на карася в преднерестовый период и некоторое время после его окончания, когда возникает необходимость восстановить утраченные силы. В такие периоды может наступить настоящий жор и улов будет просто замечательным.

Рыбалка на карася летом

Летний сезон считается самым стабильным для ловли карася. Несмотря на то, что летом в водоеме много естественной пищи, именно в летние дни можно поймать самый крупный за весь год трофей. Большое влияние оказывают и погодные условия. Затяжное ненастье, сильные дожди или гроза значительно снижают пищевую активность карася.

Первая половина июня не очень продуктивна в плане хорошего улова. В это время еще продолжается нерест и карась практически не кормится. На крючок могут попадаться только молодые рыбки, которые не участвуют в процессе размножения. Особенностью карася является то, что он нерестится несколько раз за лето. До начала нереста, а потом и после него начинается настоящий жор, когда карась может брать любую наживку.

Для удачной рыбалки важно правильно выбрать место и время, т. к

прячась от жары, карась постоянно мигрирует по водоему. Самым лучшим местом будет береговая линия, на которую падает тень от растущих деревьев и густые прибрежные заросли. Именно здесь рыба может клевать до тех пор, пока не закончится световой день. Рыбакам стоит избегать тех мест, где поверхность воды начинает «цвести» — на таких участках карась не водится из-за недостаточного количества кислорода.

Рыбалка на карася осенью

Оснастка для ловли карася осенью Осенью ловить карася приходится несколько иначе, чем летом. Причина заключается в том, что температура воды понижается, а летний корм постепенно исчезает. Рыба становится ленивой и уходит все дальше от берега на места с большей глубиной (от 3-х метров), где еще сохраняется комфортная температура. Ранней осенью карася еще можно обнаружить в местах летней кормежки и при хорошей погоде он может возвращаться на мелководье. По мере остывания воды карась перемещается по всему водоему, находя и обживая места с твердым рельефным дном и небольшим слоем ила. Искать его в мелководных озерах и прудах осенью – пустое занятие, т.к. с наступлением холодов он просто зарывается в ил.

В больших водоемах он сосредотачивается в донных ямах на довольно приличном удалении от берега и практически не реагирует на прикормку. Успех рыбалки будет зависеть от умения распознать места скопления рыбы — здесь возможет отличный клев до самого ледостава.

Очень хорошо клюет карась в пасмурную погоду с мелким теплым дождиком, при небольшом ветре. Особенно сильный клев может быть перед переменой погоды, во время короткого холодного дождя или первого снегопада, когда карась создает запасы, чтобы пережить непогоду.

Рецепт 10: семга с грибами под сливочным соусом

Семгу трудно чем-либо испортить. Рыбка эта нежная, вкусная, готовится быстро и не требует особых усилий в приготовлении.

Семга в сливочном соусе с грибами подходит и для праздничного стола, и для торжественного семейного ужина, и для романтического вечера. Конечно, продукт это не дешевый, но и готовится он не часто, так что попробуйте, успех и похвала вам обеспечены!

  • 3 стейка семги
  • 0,4-0,5 кг шампиньонов
  • 1 луковица
  • сок 1/2 лимона
  • пучок укропа
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 200 мл 10%-ных сливок
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • соль, перец по вкусу

Сначала приготовим маринад из 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. оливкового масла и сока 1/2 лимона.

Рыбные стейки моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Полученным соусом смазываем каждый стейк с обеих сторон. Затем также с обеих сторон еще слегка подсаливаем и перчим. Чтобы семга в сливочном соусе получилась вкуснее, желательно, чтобы она, смазанная маринадом, постояла хотя бы полчаса, пропиталась.

На сковороде разогреваем 2 ст. л. оливкового масла и слегка обжариваем семгу (не больше 1 минуты с каждой стороны).

Разогреваем духовку до 160-180 градусов. Каждый стейк заворачиваем в фольгу блестящей стороной внутрь.

Завернутые стейки семги выкладываем на противень и ставим в духовку на 20 минут.

Займемся приготовлением сливочно-грибного соуса.

Луковицу чистим и режем мелкими кубиками.

Грибы протираем влажной салфеткой или моем, затем режем тонкими ломтиками.

Вымытый укроп мелко режем.

На масле, оставшемся после обжаривания семги, жарим лук до слегка золотистого цвета.

К луку добавляем нарезанные грибы и жарим на среднем огне, помешивая, примерно 5 минут

Затем осторожно добавляем муку, перемешиваем и жарим еще 1-2 минуты

Вливаем в сковороду сливки, доводим до кипения, убавляем огонь. Затем солим и перчим по вкусу и провариваем соус при постоянном помешивании 1-2 минуты. Можно в сливочный соус добавить остатки маринада, но не пересолите!

Добавляем укроп, закрываем сковороду крышкой, чтобы соус немного настоялся.

Раскладываем семгу по тарелкам, поливаем соусом и подаем к столу. В качестве гарнира подойдет рис или отварной картофель. Семга в сливочном соусе с грибами обладает нежным, изысканным вкусом и несомненно будет украшением вашего стола. Очень рекомендую приготовить.

(с) https://hozoboz.com, http://duxovka.ru, http://www.russianfood.com, http://bigpovar.com, http://food.ua, https://pechenuka.com, https://prostyeretsepti.ru, http://www.povarenok.ru, https://www.tvcook.ru, http://prosto-i-vkusno.com

Приманки

Натуральные

Для ловли плотвы на поплавочную удочку и насадочную мормышку зимой применяется ограниченный набор приманок. На первом месте, естественно, мотыль. Но в некоторых случаях, когда нужно отсечь мелочь или прогнать вечного спутника тарани – окуня, применяют и растительные насадки:

  • зерно перловки;
  • манную болтушку;
  • кукурузу;
  • тесто или катышек хлеба.

На некоторых водоемах с течением хорошо работают наживки:

  • опарыш;
  • мелкий червь;
  • мормыш.


При насаживании кукурузы зимой следует тщательно маскировать крючок в насадке

Искусственные

Из искусственных приманок обычно используют только мормышки, но можно применять и такие интересные вещи, как:

  • искусственный мотыль;
  • пенопласт;
  • имитация кукурузы.

Большого опыта в использовании этих приманок еще нет, поэтому перейдем к мормышкам. Для плотвы лучше всего подходят:

  • овсинка;
  • муравей;
  • кобра;
  • уралка;
  • чертик.


На фото представлены самые популярные плотвиные мормышки

Сливочный соус к рыбе

Этот вариант соуса идеально подойдет к рыбе, причем, как к отварной, так и к жареной.

  • 2 зубка чеснока;
  • 1 лавровый листик;
  • 1 чайная ложка сухого майорана;
  • 300 мл сливок (10%);
  • 1 столовая ложка муки;
  • 30 гр. сливочного, а еще лучше топленого масла;
  • соль, черный перец по вкусу.

Берем сотейник с толстым дном, растапливаем в нем масло. Выкладываем в масло нарезанный пластинками чеснок.

Обжариваем в масле чеснок в течение 1-2 минут, затем вынимаем его шумовкой и выбрасываем. Затем засыпаем майоран и кладем лавровый лист, перемешиваем.

Добавляем в масло муку, перемешиваем и даем муке обжариться в течение минуты. Затем постепенно вливаем сливки. Вливаем сначала примерно половину нормы, перемешиваем.

Соус получится густой, затем начнем разбавлять соус оставшимися сливками, добиваясь желаемой консистенции. Варим пару минут. Этот соус можно подавать к готовой рыбе, а также, использовать для запекания рыбных стейков.

Винно-горчичный соус

Он может быть назван универсальным, поскольку гармонирует и с морской, и с речной рыбой. Если же сдобрить его чесноком, получится прекрасный аккомпанемент к морепродуктам. Нужно поджарить в растопленном масле две ложки муки, добавить в нее ложку нарубленного шалота и измельченный чесночный зубчик. Когда они станут мягкими, вливается стакан белого вина, а после перемешивания – столько же сливок. Как соус загустеет, сотейник снимается с конфорки, и его содержимое сдабривается молотым перцем, тремя ложками неострой горчицы, солью и нарубленным укропом. Для даров моря – еще и свежим давленым чесноком.

Необычный вариант с огурцом

Многие опытные кулинары советуют использовать для рыбы сливочный соус со свежим огурцом. Для его приготовления также не требуется термическая обработка.

Основные ингредиенты соуса:

  • 25 грамм сметаны;
  • 50 грамм майонеза;
  • 1 свежий огурец;
  • мелкая поваренная соль;
  • 2 дольки чеснока;
  • 100 грамм мягкого сыра;
  • специи.

Чтобы из всего этого сделать соус для рыбы, необходимо:

  1. Вымытый огурец потереть на средней терке. Образовавшийся сок отжать и вылить.
  2. Добавить чесночные зубки, пропустив их предварительно через специальную давилку.
  3. Ввести поочередно оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать.

Получается очень вкусный нежный соус с приятным свежим ароматом. Кстати, его можно подавать не только к рыбе, но и к мясу.

Сливочно-горчичный соус для рыбы

Если в сливочный соус для рыбы добавить чуточку столовой горчицы, он станет более острым и пикантным. Это именно то, что нужно морепродуктам.

Чтобы сделать этот соус, надо:

  1. Разбить в чашку яйца и сразу отделить белки от желтков.
  2. Сливки вылить в кастрюлю.
  3. Добавить к ним желтки и перемешать. Белки в этом рецепте не используются.
  4. Ввести горчицу. Тщательно размешать массу до однородной консистенции.
  5. Кастрюлю поставить на плиту.
  6. Как только состав закипит, добавить муку с солью и аккуратно перемешать.
  7. Варить, пока смесь не загустеет.

Соус должен получиться гладким, без комочков. При желании, остывшую массу дополнительно можно взбить миксером.

Классический рецепт сливочного соуса…

Особенности. Классический рецепт сливочного соуса — универсальная основа для вкусных экспериментов. Смешивайте ее с разными ингредиентами, получайте новые варианты воздушной подливы для главных блюд. Крем удачно оттеняет вкус сочного мяса, белой и красной рыбы, спагетти, свежих овощных нарезок.

Из чего состоит:

  • сливки 20%-ные ― 200 мл;
  • пшеничная мука ― 20 г;
  • сливочное масло ― 20 г;
  • соль, молотый перец.

Порядок действий

  1. Муку обжарьте на сухой сковороде до карамельного тона.
  2. Добавьте масло, перемешайте до однородности, потомите ингредиенты на среднем огне две минуты.
  3. Влейте в сотейник сливки, прокипятите смесь несколько минут, постоянно перемешивая.
  4. В конце посолите и поперчите массу по вкусу.

Из сливочного масла

Вторым по важности компонентом, входящим в состав белого соуса, является сливочный жир. Сливочный соус для рыбы из сливочного масла


Сливочный соус для рыбы из сливочного масла.

Окончательный вкус приправы напрямую зависит от качества и свежести данного натурального продукта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления подливки потребуются:

  • масло сливочное — 60 г;
  • сок лимона — 1,5–2 ч. л.;
  • сливки (жирность 33%) — 400 мл;
  • обычный сахар-песок — 1 ч. л.;
  • зубки чеснока и луковицы — по 2 шт.;
  • соль поваренная, порошок мускатного ореха, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление блюда:

  1. Сначала необходимо хорошо промыть шпинат, затем залить его буквально на 1 мин. кипятком.
  2. После этого нужно сцедить жидкость, стряхнуть с овощной зелени последние капли, затем измельчить растение.
  3. Теперь предстоит освободить от шелухи чеснок и лук, мелко их нарубить, потом обжарить в масле на слабом огне до золотистого оттенка.
  4. После этого положено влить в состав свежие сливки, добавить к ним предварительно натертый мускатный орех, белый сахарный песок, щепотку соли.
  5. Полученную массу следует хорошо перемешать, затем выложить шпинатную нарезку.
  6. Образованную смесь предстоит довести до кипения, потом томить продукты до получения желаемой текстуры.

Приготовленную заправку можно сразу использовать по назначению, либо перелить в чистую и сухую стеклянную емкость, хранить заготовку в холодильнике. Перед использованием продукт рекомендовано нагреть в СВЧ.

Что можно добавить

Набор компонентов для сливочного соуса следует подбирать по желанию. Прекрасным дополнением томящегося состава станут мелко нарубленный имбирь, нашинкованные каперсы, соленые/маринованные огурцы, введенные в небольшом количестве.  Не стоит забывать о том, что такие добавки нужны для того, чтобы оттенить вкус базового продукта.

С лимоном

Легкая кислинка лимона обогащает вкус рыбы, придает ей пикантности и оригинальности. Составляющие: 1 средняя луковая головка, по 60 мл лимонного фреша и столового вина, 120 мл густых жирных сливок, 8 ст. л. топленого масла, щепотка соли по усмотрению. Процесс поэтапной готовки выглядит так.

Лук нарубить кубиком, отправить в кастрюлю, сдобрить вином и фрешем из лимонного плода. Протушить составляющие 7-8 минут, чтобы масса приобрела необходимую густоту. Теплые сливки вылить в соус и взбить венчиком. Как подливка станет закипать, огонь понизить, и с помешиванием вливать по 1 ст. л. масла. По желанию подсолить соус и подать отдельно к ломтику запеченного филе.

Сливочный соус к семге с вином

Этот белый соус отлично подойдет для блюд из семги или другим видам лососевых.

Необходимые продукты:

  • Белое сухое вино – 0,60 л.;
  • сливочное масло – 0,06 кг.;
  • плавленый сыр – 1 шт.;
  • розмарин – 2 веточки;
  • соль и другие специи на ваш вкус.

Приготовление:

Розмарин нарубить как можно мельче и перемешать с солью и другими выбранными вами специями. Вино поставить в холодильник, оно должно быть прохладным.

Плавленый сыр на 15-20 минут положить в морозильную камеру для того чтоб его было проще натереть. По истечению времени сыр достать из морозилки и натереть на терке с большими отверстиями.

Сливочное масло растопить на разогретой сковороде. После того как масло полностью растает добавить к нему муку и тщательно размешать.

Когда мука и масло равномерно смешаются к ним влить охлажденное вино и быстро перемешивать, чтоб не образовались комки.

Проварить на медленном огне 6-8 минут. Затем всыпать в соус натертый сыр и варить до полного его растворения.

В конце в соус отправить розмарин со специями. Через минуту соус убрать с огня.

Рецепт 9: семга под сливочным соусом в духовке

Приготовить ароматную красную рыбу в домашних условиях так же, как в ресторане? Легко! Семга в сливочном соусе в духовке покорит ваших домашних и гостей своим аппетитным внешним видом, легким ароматом зелени и потрясающим вкусом сочной деликатесной рыбы. А сделать этот кулинарный шедевр не так уж сложно, главное выдержать температуру и подобрать ингредиенты только высшего качества.

  • Филе семги 1 килограмм
  • Лимон 1 штука
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Для соуса

  • Сливки (средней жирности) 1 литр
  • Горчица дижонская 2 чайные ложки
  • Укроп свежий 10 грамм
  • Петрушка свежая 10 грамм
  • Базилик свежий 10 грамм
  • Эстрагон свежий 10 грамм
  • Желтки яичные 3 штуки

Лимон тщательно промойте теплой проточной водой, счищая рукой или щеточкой всю налипшую грязь. Помните, что на шкурке фрукта очень много загрязнений, которых вы можете и не видеть. Очищенный лимон оботрите одноразовым бумажным полотенцем и натрите его цедру на мелкой терке. После чего выжмите сок из фрукта в отдельную пиалу и очистите жидкость от мякоти и косточек.

Если ваша рыба была заморожена, то ее, разумеется, нужно разморозить, вот только не нужно пользоваться для этого микроволновкой или подставлять филе под струю горячей воды. Нет, просто подождите, пока семга отойдет и согреется сама при комнатной температуре.
Размороженное филе промойте прохладной водой, оботрите одноразовыми полотенцами и нарежьте на небольшие полоски, толщиной 5-7 сантиметров, при этом лучше стремится к 5 сантиметрам. Поперчите и посолите кусочки семги, втирая специи и сложите рыбу в форму для запекания. Полейте семгу лимонным соком. Оставьте все пропитываться эдаким маринадом на 10-15 минут.

Сложите всю свежую зелень в дуршлаг и промойте ее теплой водой. Затем подождите некоторое время, чтобы стекла лишняя влага. После переложите веточки зелени на разделочную доску и отделите листья от стеблей. Стебли выбросьте, а оставшееся очень мелко нарубите.

Желтки поместите в глубокую тарелку, туда же залейте сливки и перемешайте все венчиком до однородной массы. После чего добавьте к соусу дижонскую горчицу и вновь тщательно смешайте. И в последнюю очередь всыпьте в смесь измельченную зелень и цедру лимона. Размешайте только что добавленные специи.

Заранее разогрейте духовой шкаф до 200 градусов по Цельсию. В форму с рыбой залейте получившийся сливочный соус и отправьте все запекаться на 20 минут. За это время часть соуса выпарится, сам он немного загустеет, а рыба пропитается ароматами трав и станет восхитительно сочной. Скорей доставайте готовое блюдо из духовки и подавайте его к столу.

С помощью тонкой лопатки перекладывайте кусочки семги на порционные тарелки и украшайте их свежими веточками зелени и тонкими дольками лимона. В качестве гарнира выберите рис или отварной картофель. Приятного аппетита!

Основы приготовления

Технология приготовления основного сливочного соуса не слишком сложная, освоить её может каждый желающий. Но нужно знать некоторые важные нюансы, чтобы ваша подливка приобрела легкую консистенцию, а не получилась комковатой.

Прежде всего, нужно выбрать сливки. Наиболее вкусным соус получится, если взять сливки с жирностью около 20%. Если же вы захотите сделать соус менее калорийным, то можно взять менее жирный продукт. Можно взять так же 6%-ти процентное молоко, но тогда подливка получится более жидкой, да и на вкус молочный соус все же отличается от сливочного.

Для придания более густой консистенции соусу используется мука. Её нужно слегка подсушить на сковороде. Мука должна приобрести легкий ореховый аромат и кремовый оттенок. Муку можно обжаривать и на сливочном масле, масло сделает вкус подливки еще более нежной. Но добавлять в соус можно только настоящее масло, а не спред, иначе вы просто испортите свое блюдо.

Самое сложное в приготовлении – это введение в муку сливок. Если выполнить эту операцию неправильно, то образуются комки. Поэтому вливайте сливки очень тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Если комочки все же образовались, то соус рекомендуется процедить через сито. После чего, соус снова сливают в сотейник и добавляют остальные ингредиенты по рецепту.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий