Как солить красную рыбу в домашних условиях. Сколько солить красную рыбу

Солим красную рыбу дома

Семга – это наиболее подходящая рыба для соления. Она обладает хорошей жирностью и сочностью, что делает деликатес особенно вкусным. Наиболее популярным и простым способом соления такого продукта является сухой. Следует также отметить, что в случае с семгой соли можно добавлять столько, сколько вы пожелаете. Ведь пересолить ее довольно сложно.

Итак, для приготовления вкусного и ароматного деликатеса в домашних условиях нам понадобится:

• свежая семга – 0,5 кг (кусочек для такого блюда желательно брать с середины тушки);
• черный перец свежемолотый – добавлять по вкусу;
• соль йодированная (желательно брать крупного помола) – добавлять по вкусу;
• сахарный песок мелкий – добавлять по вкусу.

Зачем мариновать печень в соде

Питьевая или пищевая сода (гидрокарбонат/бикарбонат натрия, натрий двууглекислый) — химическое вещество, которое получило особую популярность в кулинарии благодаря своей способности рыхлить структуру теста. Помимо сдобы, сода делает пористой мясные продукты и печёнку, в результате чего они становятся мягкими, сочными, нежными, просто тающими во рту.

Гидрокарбонат натрия — слабая щёлочь. При попадании в мышечные волокна, она вступает в химическую реакцию с находящейся в них кислотой. Благодаря нейтрализации кислой среды печень становится особенно мягкой, «воздушной». Катализатором такого химического процесса выступает высокая температура при обжарке. Кроме того, блюдо при участии соды гораздо быстрее готовится.

На заметку. Бикарбонат натрия можно добавлять в кляр, печёночный фарш. В нём хорошо обваливать кусочки субпродукта. Главное условие — после маринования печень обязательно нужно промыть.

Зачем вымачивать печень?

Необходимость сделать печень нежной по консистенции – основная причина, почему ее держат в молоке перед приготовлением. Считается, что вымачивание также избавляет от горечи и неприятного запаха. Особенно желательна процедура, если продукт покупался у неизвестного продавца и его качество вызывает сомнения.

Какие виды печени вымачивают и зачем?

• Свиную. Она наиболее жирная и обладает ярко выраженным запахом, после приготовления слегка горчит. Для улучшения вкуса и аромата ее разрезают на порционные куски и вымачивают в молоке или воде с добавлением пряностей и соли. Некоторые повара, перед тем как пожарить кусочки, посыпают их сверху корицей. Это придает блюду неповторимый аромат.
• Говяжью. В жареном виде без вымачивания она получается сухой и тоже часто неприятно пахнет. Говяжью печень нужно обязательно вымачивать. Обычно используют теплое молоко со специями. Перед готовкой продукту дают стечь.
• Куриную, гусиную и печень индейки не вымачивают. Они и без этого получаются достаточно мягкие.

Накачивание рассолом

Если вы вымачиваете крупную тушку курицы или индейки, то соленая вода может не успеть проникнуть глубоко в мясо даже за 12 — 14 часов. Производители продукции из птицы не могут позволить себе такую длительную процедуру. Поэтому они ускоряют этот процесс и впрыскивают рассол в мясо с помощью специальных устройств.

ВОЗ: распространение новых штаммов коронавируса не приведет к новой пандемии

О чем жалеет последняя жительница деревни, которая осталась одна 10 лет назад

Выращивает овощи и фрукты. Как выглядит дача и участок Елены Ваенги

В США такой процедуре подвергается большая часть продуктов из белого мяса. Тушки птицы перемещаются по конвейеру и проходят через ряд иголок. С их помощью в мясо поступает рассол. Всего на одной тушке делается 40 — 50 проколов.

Такие инъекции соленой воды делают мясо более сочным. Эта продукция маркируется как «улучшенная» или «маринованная в соленой воде». Иногда на упаковке указывается процентное содержание соли и ароматизирующего раствора. При приготовлении такое мясо уже не нужно солить дополнительно.

Почему белое мясо бывает сухим

Белое мясо курицы и индейки имеет низкое содержание жира и высокую концентрацию белков. Оно выделяет много воды в процессе приготовления, а протеины плохо удерживают влагу. В результате продукт получается сухим. Чтобы этого не произошло, его необходимо некоторое время выдерживать в рассоле.

Процесс вымачивания в рассоле не так прост, как может показаться на первый взгляд. Он связан со сложными химическими процессами. Диетолог Кейси Оуэнс подчеркивает, что цель этой процедуры заключается не в том, чтобы дать возможность рассолу просочиться в тушку птицы. Нужно заставить белки и мясные волокна удерживать воду. А это требует структурных и химических изменений в самом мясе.

Малосольная горбуша быстрого приготовления за 10 минут

В этом рецепте есть одна секретная фишка, благодаря которой горбуша получается просто умопомрачительной на вкус. Не знаю кто и когда сделал это открытие, но автору большой респект. Все, кому я давала пробовать такую закуску, были просто в необычайном восторге. Да и делается она очень быстро.

Ингредиенты:

• Горбуша — 1 шт.
• Вода (горячий кипяток) — 1 литр
• Соль — 6 столовых ложек
• Сахар — 1 столовая ложка с горкой
• Коньяк — 1 столовая ложка
• Черный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — для смазывания

Приготовление:

1. Замороженную и слегка подтаявшую рыбу очистите от кожуры. Затем разрежьте пополам и отделите от костей с хребтом. Не забудьте также срезать голову и плавники. Далее разрежьте на порционные куски.

2. В горячий кипяток высыпьте соль и сахар. Как следует перемешайте, чтобы растворилась и дайте остыть до комнатной температуры. После этого добавьте туда 1 столовую ложку коньяка (в этом вся фишка рецепта!). Залейте рассолом рыбу и оставьте на 10 минут.

3. Затем выложите кусочки горбуши на бумажное полотенце, чтобы обсушить. И сверху промокните другим листом. После этого выкладывайте в блюдо кусочки слоями и немного присыпайте черным молотым перцем. Также каждый слой смазывайте растительным маслом при помощи кисточки. Дайте еще немного настояться, примерно 40-60 минут, и выставляйте вкуснятину на стол.

Как приготовить перловую кашу с луком и морковью на сковороде?

Яркий вариант приготовления домашней перловой каши — с луком и морковью. Сытный продукт послужит гарниром или самостоятельным блюдом для вашего обеда. Берите на заметку вкусную кулинарную идею!

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

• Крупа перловая – 150 гр.
• Вода – 400 мл.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления блюда.

2. Нагреваем сковороду с растительным маслом, обжариваем здесь кусочки репчатого лука.

3. Выкладываем к луку тертую морковь. Посыпаем все это солью и черным молотым перцем. Размешиваем и жарим 5-7 минут.

4. Отдельно варим перловую крупу около 40 минут. Выкладываем ее к обжарке, накрываем крышкой и даем настояться еще 15 минут.

5. Яркая перловая каша с луком и морковью готова. Делите ее на порции и подавайте к столу.

Несколько простых рецептов

Рассмотрим несколько способов, как вкусно засолить красную рыбу в рассоле.

Покупать семгу либо форель – удовольствие дорогое, но поклонники таких деликатесов придумали альтернативное решение. Был найден рецепт, позволяющий приготовить вкуснейшую горбушу, вкус которой не будет отличаться от семги!

Для засолки потребуются:

• кусок филе горбуши средних размеров;
• пять столовых ложек соли крупного помола;
• ложка сахара;
• вода кипяченая, охлажденная до комнатного температурного режима (не менее литра);
• масло растительное.

Начинаем готовить:

• разделываем тушку рыбы по позвоночнику, отделяя хребет, удаляем плавники и оставшиеся косточки. Для удобства рекомендуется приступать к разделке, пока рыба оттаяла не полностью;
• некоторые снимают шкурку, но это не считается обязательным условием. Филе нарезаем кусочками в пределах двух сантиметров;
• готовим маринад. В воду закладываем указанное количество соли и сахарного песка (на 1 л!). Если рыбы много, количество компонентов увеличиваем пропорционально. В приготовленный рассол забрасываем рыбные кусочки и выдерживаем около тридцати минут;
• достаем филе, раскладываем на салфетки, чтобы удалить излишки влаги. Для верности сверху накрываем тоже, чтобы кусочки обсохли со всех сторон;
• закладываем продукт в стеклянную емкость, слои переливаем растительным маслом. Закончив укладку, тщательно встряхиваем посуду, чтобы каждый кусочек равномерно обволокло маслом, отправляем в холодильную камеру часа на полтора.

По такому рецепту вы приготовите горбушу, жирность которой позволит сравнить ее с семгой.

Рассмотрим еще один способ, как засолить красную рыбу в рассоле. Продукт получается нежным, сочным и ароматным, сложностей в приготовлении нет. Кроме того, можно использовать любой вид лососевых пород.

Рецепт имеет главную особенность – необычный набор специй, в число которых входит и кардамон.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• рыбное филе – 0.9 кг;
• сахар – 1 ложа;
• вода – 500 мл;
• два лавровых листа;
• молотый белый перец – 1 ч. л.;
• черный перец – 10 горошин;
• 0.5 маленькой ложки кардамона;
• соль – 2 ложки столовых.

Прежде, чем засолить красную рыбу в рассоле, рецепт предполагает приготовление маринада, чтобы он успел остыть.

Сахар, соль, перец и кардамон смешиваем и отправляем в кипящую воду, добавляем лаврушку, несколько минут кипятим, даем время остыть.

Разделываем рыбу, удаляя все косточки. Кусок филе укладываем в емкость подходящего размера, заливаем рассолом, накрываем и ставим в холодильник на 48 часов.

После указанного времени достаем рыбку, просушиваем от остатков рассола салфетками, смазываем маслом растительного происхождения. Когда требуется сохранить соленое филе подольше, его можно завернуть в фольгу и положить в холодильник.

Теперь рассмотрим классический способ, с помощью которого можно быстро засолить в рассоле красную рыбу. Берем один литр воды, засыпаем в него соль и сахар (три и одну столовые ложки соответственно), добавляем несколько горошин перца черного, доводим до кипения, остужаем до комнатной температуры. Остается залить тузлуком рыбу и выдержать два – три часа, чтобы она просолилась.

Такой рецепт посола предполагает использование питьевой или фильтрованной воды, которую разрешается не кипятить. Только помните, что в «сыром» рассоле ваша рыба долго храниться не будет.

Печенка в молочном соусе

Печень тушеная в молоке получается очень нежной и вкусной. Такое блюдо отлично дополнит любой гарнир.

Блюда из печени нужно есть почаще. И не только ради поднятия гемоглобина, а и просто для разнообразия, когда мясные блюда «приедаются» и надоедают. Приготовить даже самое банальное «печеночное» угощение можно изысканно – например, добавив в сотейник молока. Оно сделает блюдо более вкусным и нежным! Говяжья печень тушеная в молоке – отличный вариант для обеда или ужина.

Для рецепта вам потребуется:

• печенка телячья (или говяжья) — около 400г
• молоко (не менее 3% жирности) — 1.5 стакана
• мука — 1-2 ст.л.
• соль, молотый черный перец — по вкусу
• масло растительное для обжаривания.

Рецепт приготовления:

Печенку промыть, снять пленку, вырезать протоки.

Порезать ломтиками — крупными или как для бефстроганов (как кому больше нравится). Каждый ломтик слегка отбить. В плоском блюде смешать муку с соль и молотым перцем. Каждый ломтик запанировать в муке.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить ломтики печенки с каждой стороны до появления корочки. Внутри печенка должна остаться еще сырой. Переложить печенку на блюдо и накрыть тарелкой, чтобы она не остывала. Лук порезать тонкими кольцами и хорошо обжарить (можно «до хруста»). Добавить к луку печенку и перемешать.

Влить молоко. Жидкость должна покрывать печенку почти полностью, т.к. от этого зависит не только количество соуса, но и мягкость готовой печенки. Тушить под неплотно закрытой крышкой примерно 20-25 мину. Проверьте печенку на готовность, перед тем как снимать сковороду с плиты: если надрезать печенку, на разрезе она должна быть буроватой, но не красной. На гарнир к печенке можно подать вареный рис с маринованными огурчиками и солеными белыми грибами.

Классический рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях

Кухонная утварь: поднос или противень, застеленный пергаментом, разделочная доска, острый нож, специальные щипцы для удаления костей, бумажные полотенца.

Пошаговое приготовление

Солим рыбу

1. Размороженное филе (2 кг) промойте, хорошо обсушите бумажными полотенцами и выложите на поднос или застеленный пергаментом противень, выполняющий его роль.
2. Посыпьте филе двумя щедрыми щепотками крупной соли и руками равномерно распределите ее по рыбе. Сверху равномерно посыпьте филе щепоткой сахара.
3. Разложите 6-8 веточек помытого свежего укропа.
4. Побрызгайте всю поверхность рыбного филе водкой. У вас должно уйти от 30 до 50 грамм.
5. Рыбу можно будет кушать через 6-8 часов, но оптимально будет, оставить ее на ночь, то есть на 12 часов.

Перед подачей нарежьте рыбу порционными кусочками без шкуры и красиво выложите с лимоном, украсьте зеленью и маслинами. Можно подавать с белым вином.

Видео рецепта

Смотрим видео и солим красную рыбу в домашних условиях по представленному рецепту.

https://www.youtube.com/watch?v=M8I19DyVNQ4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как засолить красную рыбу? Рустам Тангиров. (https://www.youtube.com/watch?v=M8I19DyVNQ4)

Для засолки подходит любая красная рыба: семга, форель, кижич, кета, нерка и горбуша. Нежное мясо у семги, форели и нерки, а кета и горбуша могут быть несколько суховаты, но тоже очень вкусны

Выбирая рыбу обратите внимание на:

• Размер плавников и цвет мяса. Маленькие плавники и мясо яркого красного цвета характерны для рыбы, выращенной в неволе. А это значит, что рыбу кормили кормом со стимуляторами роста и искусственными красителями. Лучше не брать такую рыбу. Отдайте предпочтение семге, выросшей в естественных условиях. У нее будет бледное мясо и длинные плавники.
• Запах. Если вы «унюхали» неприятный или аммиачный запах, то эта рыба начала портиться и разлагаться.
• Кости в филе. Если они в нем есть, то это плюс. Очень многие недобросовестные продавцы или производители кости филе не вынимают механическим способом, а растворяют их химическими растворами с кислотой, которые оказывают негативные последствия на наши слизистые.
• Упаковку. В правильно упакованной рыбе должны отсутствовать пузырьки воздуха и какая-либо жидкость. На упаковке должна быть информация с указанием вида рыбы и местом ее вылова. В составе не должно быть консервантов.

«Правда» о манной крупе

Манка — побочный продукт производства муки из пшеницы, ее получают при обмоле зерен. Сегодня мы уже не представляем жизни без этого злака. Пшеница — это «наше все»! Ее выращивают повсюду и готовят хлеб, бургуль, фрике, кускус. Но мы-то говорим о той самой манке, из которой в первую очередь привыкли варить кашу! Из нее получаются еще и вкусные пудинги, суфле, муссы, манники, клецки. Ее используют вместо панировочных сухарей.

Манка — крупа мелкая и в диаметре не превышает 0,7 мм. В ней содержится много крахмала и глютена. Один противопоказан людям, страдающим хроническим бронхитом и астмой, а второй — тем, кто не переносит белок. Третий настораживающий факт о манке — она содержит фитин. А этот элемент препятствует полноценному усвоению организмом кальция. Вот почему манная каша противопоказана деткам до 1 года, а другим ее рекомендуется употреблять в умеренном количестве и в утренние часы.   

Существенным «плюсом» манки является ее способность очищать организм от слизи и выводить жир. Тарелочка манной каши с утра успокоит боли в желудке при гастрите и язве, отлично утолит голод и справится с признаками хронической усталости. Если человек страдает почечной недостаточностью, то ему наверняка пропишут есть манную кашу. Но… сваренную на воде и без добавления соли и сахара.  

Существенным «минусом» манной каши хозяйки считают комочки, образованные в процессе приготовления. Но их легко избежать, если правильно сварить кашу. В идеале она должна представлять собой однородную массу, не слишком густую и не чересчур жидкую. Некоторых отталкивает пенка! Но чуть присыпав кашу сразу после ее приготовления сахарным песком, этой «бяки» не будет.

Рецепт малосольной горбуши нежной и сочной как сёмга

Использование аналога дорогого морепродукта стало для меня настоящим открытием. Данное блюдо сочетает в себе все наилучшее качества лососины. При этом, напоминает нежный и в меру жирненький вкус сочной семги. Солить будем сухим способом, без рассола.

Такая сухая засолка с луком и перцем займет некоторое время. Однако результат будет стоить того. Итак, приступим к приготовлению недорогой замечательной закуски.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 штука
• соль – 6 ст ложек
• сахар – 1 ст. ложка
• перец чёрный горошком – по вкусу
• лук репчатый – 2 средние головки
• масло растительное – 0,5 стакана

Порядок приготовления:

1. Первый этап — это разморозка и разделка тушки. Кости можно вытянуть вместе с позвоночником. Для этого разрезайте рыбу на две половины и вынимайте хребет и ребра. Промойте и обсушите После, отделяйте филе от кожи.  Их следует сразу порезать на равномерные кусочки, которые будет удобно кушать.

2. Далее смешивайте соль с сахаром. В полученную смесь обмакиваете кусочки рыбы. Чем лучше впитаются данные компоненты, тем вкуснее и насыщеннее будет вкус. Когда вы это сделали, то сложите все кусочки в миску. Накройте её и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

3. В это время можно подготовить перец, лавровый лист и лук. Последний, необходимо почистить и нарезать кольцами. Далее потребуется промыть филе под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.

4. В миску укладывайте плотными слоями дольки рыбы с луком, перцем и лаврушкой. Сверху можно придавить небольшим гнётом. Например, поставить баночку с водой. Оставьте на один час. Лук со временем даст свой сок, пропитает рыбку. Она станет просто изумительная.

Такое блюдо, само по себе уже очень вкусное. Малосольная горбуша может выступать как главное угощение, так и в качестве закуски. Очень хорошо подавать к столу вместе с обжаренной в духовке картошкой целиком.

Зачем вымачивать печень?

Необходимость сделать печень нежной по консистенции – основная причина, почему ее держат в молоке перед приготовлением. Считается, что вымачивание также избавляет от горечи и неприятного запаха. Особенно желательна процедура, если продукт покупался у неизвестного продавца и его качество вызывает сомнения.

Какие виды печени вымачивают и зачем?

• Свиную. Она наиболее жирная и обладает ярко выраженным запахом, после приготовления слегка горчит. Для улучшения вкуса и аромата ее разрезают на порционные куски и вымачивают в молоке или воде с добавлением пряностей и соли. Некоторые повара, перед тем как пожарить кусочки, посыпают их сверху корицей. Это придает блюду неповторимый аромат.
• Говяжью. В жареном виде без вымачивания она получается сухой и тоже часто неприятно пахнет. Говяжью печень нужно обязательно вымачивать. Обычно используют теплое молоко со специями. Перед готовкой продукту дают стечь.
• Куриную, гусиную и печень индейки не вымачивают. Они и без этого получаются достаточно мягкие.

В маринаде

Это теплый способ засолки, он считается более безопасным. Поэтому употреблять блюдо можно уже через несколько часов. Филе потребуется нарезать небольшими тонкими ломтиками. Их нужно уложить в широкую посуду, сверху поместить тонко нарезанный корень сельдерея. Залить приготовленные продукты горячим маринадом и оставить на несколько часов.

Как делать маринад:

• измельчить 30-40 г свежего имбиря, зубок чеснока и четверть стручка жгучего перца;
• поместить на сковороду с разогретым растительным маслом;
• немного обжарить овощи;
• добавить столовую ложку кунжутного масла и 2-3 ложки соевого соуса, довести до кипения.

Те, кто хоть раз попробовал домашнюю соленую рыбу, не будет уже покупать ее в магазине. Ведь разница чувствуется сразу. А то, что используются только натуральные ингредиенты и не добавляются химикаты, делает это блюдо не только вкусным, но и полезным.

Как быстро засолить семгу с апельсиновым соком?

Еще один интересный рецепт засолки семги с добавлением сока цитрусовых, но в этот раз не с лимоном, а с апельсином. Приготовленная дома малосольная рыбка получается необыкновенно вкусная!

Ингредиенты:

• 1 кг — семги
• 1 ст. л. — тмина
• 3 шт. — апельсина
• 1 ч. л. — молотого кориандра
• 100 г — соли
• зелень укропа — по желанию

Готовим:

1. Подготовим филе красной рыбы: помоем, удалим брюшко и мелкие косточки.
2. Специи — тмин, кориандр разомнем в ступке пестиком (в порошок измельчать не нужно).
3. Укроп порубим ножом.
4. Из половинок апельсина выжмем сок и поставим его уваривать в два раза.
5. В емкость для засолки рыбы выложим кусочки семги, посыплем их свежемолотыми специями, солью. Сверху зальем рыбу остывшим апельсиновым соком.
6. Накроем бумажным полотенцем и оставим на кухне на час. После отправим остывать в холодильник на 5-6 часов.
7. Подавайте вкусную малосольную семгу, порезав ее ломтиками, с зеленью и гарниром из овощей. Приятного аппетита!

Сухой маринад (рассол) для рыбы

В рецепте сухого маринада используется соотношение объёма соли к объёму сахара составляет 4:1. Вне зависимости от специй, добавляемых далее в маринад, этот постулат неизменен. На филе весом 1–1,5 кг потребуется 4–4,5 столовые ложки крупной соли и 1 ложка свекловичного сахара.

Добавьте перец горошком. Идеально брать не обычный чёрный перец, а белый. Аромат у этой пряности такой же сильный, но вкус не настолько жгучий, как у чёрного аналога. Белый острый перец отлично подходит для приготовления любых блюд из рыбы. На указанные пропорции сахара и соли понадобится 1 чайная ложка с горкой крупно молотого (или горошком) белого перца.

Для аромата и пикантности вкуса неплохо добавить в сухую смесь для маринования красной рыбы крохотную щепотку шафрана и укроп. Зелень (вымытую и обсушенную) мелко рубят и перетирают в ступке с солью и сахаром. Затем добавляют молотый перец и пару лепестков шафрана. Дорогую пряность допустимо заменить куркумой.

Неожиданный, но очень важный ингредиент рассола для красной рыбы – крепкий алкоголь. Это может быть хорошая водка, коньяк или бренди. Добавлять спиртной напиток в маринад нужно ровно столько, чтобы сухая смесь превратилась в нежидкую кашицу. Использование алкоголя контролируется по желанию. Не хотите? Не используйте. Тогда в смесь специй добавьте немного растительного масла.

Как и сколько мариновать

Заключительный этап засолки красной рыбы в домашних условиях самый легкий. Кашицу из соли, сахара, перца (зелени и алкоголя по желанию) равномерно наносят на филированные половинки тушки со всех сторон. Слегка втирают смесь в мясо.

Подготовленную таким образом красную рыбу укладывают в лоток. Кусочки филе можно положить отдельно либо накрыть друг другом кожей наружу.

Лоток затягивают пищевой плёнкой, отправляют на среднюю полку холодильной камеры. Маринуется красная рыба минимум 8 (слабый посол), 12 (средний посол) или 24 (крутой посол) часов.

Положенный срок истек? Излишки соляной смеси удаляйте с поверхности филе сухим полотенцем или соскребайте ножом. Готовый продукт заворачивают в чистое влажное х/б полотенце. Укладывают в пакет или контейнер. Хранят соленую красную рыбу в такой «упаковке» в холодильнике до 2-х недель. Удобно просто положить кусочки в контейнер под крышку, без полотенца.

Как правильно засолить речную рыбу в домашних условиях?

Простой и интересный рецепт рыбы пряного посола, которая станет прекрасной закуской к любому блюду.

Для начала подготовим все необходимое:

• Посуда для засолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска либо пластиковый контейнер подходящего литража.
• Специи и пряности: кориандр, лавровый лист, острый перец горошком и соль.
• Рыба. Ее необходимо тщательно вымыть. Рыба, весом менее 1 кг, в потрошении не нуждается.

Порядок действий:

1. В выбранную емкость выкладываем рыбу слоями, чтобы головы ложились к хвостам. На нижний слой – самую крупную.
2. Каждый из слоев присыпаем смесью из соли и кориандра, сверху кладем несколько горошин перца и пару листочков лавра.
3. Емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера, сверху ставится гнет, роль которого может исполнять большой камень или наполненная водой банка.
4. После чего переставляем посудину в прохладное место. Будьте готовы к тому, что через 10 часов из рыбы выделится сок, не следует его сливать до самого конца процесса засолки.
5. Через 4 дня гнет снимаем, рассол сливаем, а рыбу промываем. После чего вновь складываем ее в емкость, заливаем холодной водой и вымачиваем около часа.
6. Застилаем газетами, а сверху полотенцами пол, стол или любую плоскую поверхность, сверху выкладываем речную рыбу, чтобы отдельные рыбины не касались друг друга. Даем ей подсохнуть, через пару часов переворачиваем. Если есть необходимость, меняем газеты и полотенца на сухие.

Приготовленная подобным образом соленая речная рыба хранится в прохладном помещении или холодильнике.

Сельдь по-еврейски

Форшмак по-одесски – самый простой еврейский рецепт, который заслуженно стал народным блюдом. Такое блюдо нравится готовить русским хозяйкам. Рецепт не займет много времени, к тому же потребуются доступные продукты. Пересолить блюдо невозможно, даже если сельдь очень соленая. Булочка, замоченная в молоке, добавляет сочности и нейтрализует соль, а уксус с маслом сделают готовый продукт пикантным.

Потребуется:

• 500 г рыбного филе;
• 1/2 стакана молока;
• 4 ломтика батона;
• 3 яйца;
• 2 ч. л. горчицы;
• 2 ч. л. уксуса;
• 1 луковица;
• 60 мл масла.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Положить батон в молоко, чтобы размяк.
2. Отделить желток и растереть с горчицей, добавить немного масла.
3. Измельчить лук, филе, белки и батон, все перемешать и смешать с желтком, влить масло и уксус.

Конечно, это упрощенный вариант форшмака по-еврейски, но его просто приготовить, намазать на кусочек хлеба и перекусить.

Советы

Заливать рыбу необходимо свежим молоком, кипятить не надо.

1. Рыбу пряного посола, сельдь жирную, атлантическую и копченую не вымачивают.
2. Чтобы сэкономить молоко, его разводят с водой в одинаковой пропорции и заливают рыбу.
3. Можно также использовать другие молочные продукты, например сыворотку, кефир, простоквашу.
4. Если филе рыбы слишком мягкое, то можно залить сельдь растительным маслом. Кусочки сложить в емкость и налить масла, чтобы покрыть полностью. Поставить в холодильную камеру на пару суток.
5. Улучшить вкусовые качества поможет лук. Овощ очистить, нарезать полукольцами, добавить сахар, соль, уксус и помять руками, затем дать постоять 10 минут и пересыпать куски рыбы. Лук добавляет аппетитный аромат.

Полезные свойства макового молока

Рассмотрим пользу макового молока подробнее:

1. Оказывает седативное и успокаивающее действие, устраняет нервное возбуждение за счет остаточного количества алкалоидов. Молочная микстура с медом — отличный способ успокоить гиперактивного ребенка.
2. Помогает восстановиться после стресса и избежать развития депрессии.
3. Угнетает жизнедеятельность паразитов, обитающих в человеческом организме, используется при лечении глистной инвазии за счет глистогонного действия.
4. Устраняет дисбактериоз, создает благоприятные условия для развития лакто- и бифидобактерий, нормализует баланс кишечной флоры.
5. Останавливает диарею при инфекционных заболеваниях, например, при дизентерии и энтеровирусе.
6. Предупреждает остеопороз, укрепляет зубную эмаль, улучшает качество волос.
7. При коклюше, бронхите и бронхиальной астме уменьшает частоту и выраженность приступов кашля за счет алкалоида кодеина.
8. Используется для снятия острых воспалений мочевого пузыря и устранения болезненности при мочеиспускании.
9. При переохлаждении помогает избавиться от озноба, предупреждает появление симптомов простудных заболеваний — насморка и першения в горле.
10. Оказывает противоспазматическое действие при головных болях, предшествующих приступу мигрени, и во время кишечных колик.

Если маленьким детям назначен постельный режим, чтобы предупредить осложнения после вирусных инфекций, можно в качестве исключения дать 1 столовую ложку «сонного напитка». Но не стоит это делать ежедневно — коктейли и смузи с этим ингредиентом разрешено вводить в рацион не ранее 11 лет.

Похожие вопросы

Теперь, когда мы рассмотрели, что делает замачивание курицы в молоке в качестве маринада, давайте рассмотрим несколько связанных вопросов по этой теме!

Можно ли замочить свиные отбивные в молоке?

Маринование свиных отбивных в молоке происходит точно так же, как маринование курицы. Молочная кислота и кальций в молоке ускорят расщепление белков, в результате чего у вас получится нежная и сочная свиная отбивная.

В то время как молочный маринад сделает курицу тающей во рту, не ждите, что свинина будет такой же нежной.

Это связано с тем, что мясо свинины более плотное, с более длинными волокнами, чем куриное, и оно не размягчается. Используйте пахту и оставьте свинину мариноваться на ночь для достижения наилучших результатов.

Какой молочный маринад лучше всего подходит для нежной курицы?

Чувствуете вдохновение, чтобы попробовать рецепт маринованной курицы в молоке? Может быть трудно понять, с чего начать, но это наша тройка фаворитов.

Просто смешайте ингредиенты, замаринуйте курицу на ночь и вуаля — вы можете приготовить красивую, нежную курицу, полную аромата!

• Запеченные куриные бедра, маринованные в молоке, горчице, тмине, паприке и травах
• Итальянские куриные грудки, маринованные в пахте, чесноке и травах
• Кусочки индийской курицы тандури, маринованные в йогурте, лимонном соке и индийских специях

Когда дело доходит до лучшего молочного маринада для курицы, выбор безграничен. Это один из тех кулинарных лайфхаков, узнав о котором, вы удивитесь, почему никогда не делали этого раньше.

Самое время пригласить друзей на ужин и удивить их вкусными нежными блюдами из курицы!

Легко ли сделать пахту?

Вы когда-нибудь пролистывали рецепт, потому что он требует пахты? Этот кисломолочный продукт не то, что многие из нас хранят в холодильнике, и мы, как правило, покупаем его только по особым рецептам.

Тем не менее, приготовить пахту в домашних условиях очень просто! Добавление кислоты в молоко приведет к тому, что молоко свернется, и вы получите пахту в кратчайшие сроки.

Чтобы приготовить пахту, посмотрите, сколько пахты требуется в вашем рецепте. Затем отмерьте эквивалентное количество молока в мерный кувшин.

Теперь вам нужно выбрать кислоту. Наиболее распространенными вариантами являются белый уксус или лимон .

Что вы выберете, зависит от вашего рецепта: лимон хорошо подходит для блинов на пахте, тогда как тонкий вкус уксуса может быть полезен для пикантных рецептов.

Избегайте сильных кислот, таких как винный уксус или бальзамический уксус, так как они полностью перебьют ваше блюдо.

На каждые 250 мл молока в кувшине нужно добавить 1 столовую ложку кислоты . Итак, если вы делаете 1 литр, вам понадобится 4 столовые ложки уксуса или лимонного сока. После добавления кислоты хорошо перемешайте молоко и дайте постоять.

Через 5-10 минут кислота должна была подействовать! Молоко слегка загустеет, и в нем могут быть сгустки или комочки .

Не паникуйте, если увидите их, все они являются частью процесса и исчезнут в вашем рецепте, когда вы начнете готовить.

Зачем надо вымачивать селедку

С давних пор рыбу очень хорошо и обильно солили для длительного хранения. Перед употреблением ее заливали водой, чаем, молоком, чтобы избавиться от излишков соли и улучшить вкус. Давний рецепт используют и сейчас. Молоко делает мясо нежнее, а крепкий чай – крепче, благодаря дубильным компонентам продукт при нарезке не расползается и не распадается.

Сельдь лишена углеводов и разрешается при диетическом питании. Но соль вредна для организма и исключается из питания в большинстве диет. Поэтому многим противопоказана слишком просоленная селедка при диетическом питании или она требует вымачивания.

При приобретении рыбы, сделанной в производственных условиях, ее степень засолки узнается на упаковке:

• 9% – слабого посола;
• 9-14% – среднесоленая;
• 14% и больше – крепко соленая.

Свежее молоко не употребляют с селедкой, но его часто используют в приготовлении еды, например, при запекании рыбы. Вымочить сельдь в молоке, чтобы избавить от излишков соли, будет правильно и не вредно для здоровья. Существует масса рецептов приготовления сельди со сметаной, майонезом, в молочном рассоле.

Самый простой и дешевый вариант – это замочить рыбу в обычной воде в целом виде от часа до двух суток. На 1 кг потребуется 3 л жидкости, которую надо менять через каждые 3 часа. В результате рыба станет мягче и не такой соленой. Также можно залить на 2 мин. сельдь горячей водой, а затем сразу положить в холодную воду. Но такой способ лишает продукт жирности. Так поступают с постной рыбой. Селедка хорошо поглощает разные ароматы, а избавиться от постороннего запаха поможет добавление уксуса и репчатого лука к воде или перед замачиванием.

В качестве дополнительной экономии можно не выбрасывать внутренности, а приготовить из молок интересное блюдо.

В молоке

Уменьшить соленость поможет молоко, которое вбирает соль и делает мясо белым. Сельдь получается сочная с нежной консистенцией. На 1 кг потребуется 250 мл молока. Предварительно тушку чистят, разрезают на филе, складывают в посуду и заливают молоком, которое каждые 3 часа меняют. Емкость ставят в холодное место.

В уксусе

Приготовить маринад: 1 ст. л. уксуса на 1 л воды. Выдержать рыбку в полученной смеси 6 часов, или больше при необходимости. Кислота убирает неприятный запах и делает мясо вкуснее.

В чае

Приготовить чай без каких-либо добавок. На 100 мл берется 1 ч. л. сахара. Когда раствор остынет, залить рыбу и оставить на 4 часа. Дубильные компоненты не только избавят от соли, но и добавят желтоватую окраску и приятный аромат.

Как сварить перловую кашу на воде без замачивания в кастрюле?

Отварить перловую крупу без предварительного замачивания в воде довольно просто. Следуйте простым правилам, и вы обязательно получите сытный и интересный по вкусу продукт для вашего семейного стола.

Ингредиенты

–+4 порц.

• Перловая крупа 200 гр.
• Вода 3 ст.
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Масло сливочное 40 гр.

Шаги

45 мин.Печать

1. Подготовим необходимые ингредиенты.

2. Заливаем крупу теплой водой и хорошенько промываем ее. Вымачивать не нужно.

3. Дальше продукт кладем в кастрюлю и заливаем сначала одним стаканом воды. Кипятим около 5 минут.

Отбрасываем перловку на дуршлаг или сито.

Снова перекладываем в кастрюлю и заливаем оставшимися двумя стаканами воды. Солим и перчим по вкусу.

Варим 30-40 минут до полной готовности.

Домашняя перловая каша по быстрому рецепту готова. Подавайте к столу, дополнив сливочным маслом.