Пищевые качества
Белая рыба обычно менее жирная и не такая дорогая, как красная. Но она не менее полезна и нередко рекомендуется для диетического, да и просто здорового питания. Она является ценным источником белка, аминокислот, фосфора, кальция, магния, калия, марганца, цинка, витаминов B, E, A, D. По сравнению с мясом она менее калорийная и тяжелая, а также содержит меньше соединительной и жировой ткани.
Наличие в белой рыбе необходимых для организма веществ во много зависит от места ее обитания, образа жизни, условий содержания. Считается, что наиболее полезное мясо будет у тех особей, которых поймали на воле, а не вырастили в искусственных прудах. Так, в нем не будет гормонов роста и антибиотиков. Важным фактором для вкусовых и других качеств рыбы является чистота водоема, в котором она обитает. По этой причине знатоки не советуют покупать продукт, выловленный в реке Меконг.
В морской белой рыбе, как правило, содержится больше йода, витаминов D и B. Она так же богата солями, необходимыми для нормальной жизнедеятельности нашего организма, и обычно обитает в более чистой воде. Вместе с тем в ней часто накапливается ртуть, из-за чего некоторые виды (большеглазый и желтоперый тунец, испанская макрель, групер, марлин, белый горбыль) употреблять опасно.
Речная рыба считается менее полезной, но более легкой и диетической. Зато железо из нее усваивается организмом лучше, чем из морской. Самые известные названия белой рыбы, обитающей в пресных водоемах: щука, окунь, судак, берш, чоп, плотва, густера, карп, сазан.
https://youtube.com/watch?v=AzvUo7B_6Ck
Тилапия
Название тилапия, или тиляпия, объединяет несколько сотен рыб, которые принадлежат к семейству цихлид. Они предпочитают теплые воды и обитают в основном в тропическом поясе планеты. Считается, что родиной тилапий является Малая Азия, но сегодня рыбы широко распространены в пресных водоемах Азии, Африки, Северной и Южной Америки.
Различные виды этой рыбы получили популярность не только в виде кулинарного продукта, но и как домашних питомцев. Еще в XIX веке тилапию содержали в аквариумах, чему способствовала ее неприхотливость и мирный характер. Сегодня рыбу активно употребляют в пищу из-за содержания в ней витаминов B5, B6, B9, В12, Е, K и важных микроэлементов. Некоторые же ученые отмечают, что соотношение в рыбе омега-3 и омега-6 неодинаковое, и считают ее потенциально опасным для здоровья продуктом.
Барабулька
Барабулька (обыкновенная султанка) относится к семейству барабулевых. Небольшая рыбка считается деликатесом. Длина её составляет 10-20 см. Один из подвидов встречается в Чёрном и Азовском морях. Другой подвид (Mullus barbatus barbatu) распространён возле Канарских островов, в Средиземном море, Атлантическом океане (восточное побережье). Отличительная особенность экзотичного для нас подвида – нежный, своеобразный на вкус, очень ароматный жир.
Тушка не содержит желчи, её не потрошат. Используются разные способы тепловой обработки – из барабульки варят вкусную уху, её жарят на гриле или сковороде, запекают, тушат с добавлением вина. Особенно удачно получаются блюда с пряными травами. Хороша также вяленая и сухая барабулька.
Муторная дорога в Джорджтаун
Человек по ту сторону телефонного провода сказал, что за неделю мимо его ранчо проехали 2 или 3 автомобиля, но он не разговаривал с людьми и не знает, насколько плохо дорога. Всё это было малоутешительным и мы решили не рисковать собой и временем и поехать в объезд, по дороге в Georgetown, по трассе номер 1.
Эта трасса абсолютно не интересная. Города (вернее по нашим меркам это хутора и посёлки), абсолютно типично австралийские. Таких я насмотрелся в Западной Австралии в прошлую поездку: Паб-отель, церквушка, почта…
Компаньоны спали или молча смотрели в окно. Дух приключений куда-то испарился. Теперь это был просто перегон. Быстрее бы доехать!
Я настроил навигацию на Cairns как конечный пункт и выбрал опцию «кратчайший путь» (есть опция «быстрейший путь»). В одном месте мы остановились поужинать. Местечко называлось Mount Garnet и тут имелись горячие источники и бассейн для принятия целебных ванн. Уже стемнело.
— Мы бы хотели поужинать и искупаться в бассейне, — сказала Даша на ресепшене ресорта. — Бассейн уже закрыт… А вы застегнитесь, пожалуйста — это уже мне.
— Вот дурачьё, сказал я — в темноте самое оно купаться: видно звёзды, можно кого-нибудь случайно за что-то схватить… типа не разобрался… А они закрывают. Видимо всё у них хорошо и лишние деньги им не нужны.
Ребята согласились со мной. Мы заказали мясо. В конце концов Австралия экспортёр баранины и говядины. Например, в стейкхаусе Gudmann в меню пишут «рибай стейк из говядины зернового откорма из Австралии»…
Мясо было никаким. Не солёным, не острым, не пикантным. Вообщем, будучи до этого дважды в Австралии, я предполагал такое.
Пожевав немного явный продукт глубокой заморозки и поклевав пареных стручков фасоли и варённую свёклу, мы с Валерой признались, что лучше чем Даша, никто в Австралии не готовит.
И решили более не кормиться в ресторанах, а окончательно перейти на подножный корм. То есть готовить себе самим. Оставаться на ночлег в никаком месте (бассейн закрыт, пить в ресторане не дают, курить нельзя, только в 10 метрах от выхода…) совсем не хотелось. — Как ты себя чувствуешь? — спросили меня. — Бодр как никогда! Готов ехать дальше без вопросов…
Далее была дорога и дорога. До самой глубокой ночи. В Австралии очень заметно отсутствие интереса наёмного персонала отелей заниматься тобой в неурочное время. Посудите сами: время 8 часов вечера, а отель стоит пустой и на ресепшене никого нет.
Можно просто зайти и вынести оргтехнику: отель не запирается. Почему бы не посадить какого-нибудь дежурного, чтобы выдавал ключи после 20:00
Заехали в несколько мест по дороге — и везде была одна картина: пустой отель и никакого желания у персонала его заполнить. То есть просто говорят: у нас нет мест, хотя видно по паркингу и по тёмным окнам, что отель абсолютно пуст.
Но в конце концов удача нам улыбнулась: к этому времени я проехал 180 км от первого отеля где мы попытались остановиться на ночлег. Это был мотель в лесу и что приятно — около нашего бунгало сидело семейство кенгуру, которые оказываются любят печение с белым кремом.
Само бунгало имело 2 спальни, огромный холл с кухней и стиральной машиной и не менее здоровый санузел. И всё за 70 долларов. Австралийских долларов.
На поздний ужин хозяин заведения предложил нечто очень диетическое. Вот фото этого австралийского чуда: А это наш сегодняшний перегон. Сначала собирались ехать напрямки как я описал в начале своего рассказа.
Впереди нас ждало самое интересное в этой поездке: старая телеграфная дорога. Но об этом в следующей части.
В целом виде
В домашних условиях целиком запекают маленькую и среднюю рыбу. Например, караси в сметане или речная форель с овощами. Если позволяет размер духовки, можно запечь и крупную: карпа, линя
или дажефорель . Но за крупной рыбой нужно внимательно следить, чтобы не подгорела сверху и пропеклась внутри.
Голец
иречная форель — оптимальный выбор по соотношению цены и качества. Они среднего размера, как раз на одну порцию. Приготовить можно в фольге, рукаве, пергаменте и в открытом виде. С начинкой из овощей, трав, рыбного фарша или же вовсе без нее. У речной форели легко вынимается хребет вместе с брюшными костями, поэтому можно запечь ее вообще без костей.
Клюворылый окунь (клювач) — Sebastes mentella
Этот вид – потомок северных тихоокеанских морских окуней, проникших в воды Северной Атлантики через Арктику более миллиона лет назад.
Клюворылый окунь — более глубоководная и холоднолюбивая рыба по сравнению с золотистым окунем, обитает на глубинах от 300 до максимально 1440 м при температуре у дна 4–5°С.
Название дано за сильно выделяющийся нарост на кончике нижней челюсти.
Ареал обитания:
- Баренцево и Норвежское моря,
- побережья Исландии и Гренландии,
- Калифорния, прибрежные зоны Северной Америки.
По месту распространения и внешнему виду клювач разделяется на тихоокеанский и атлантический.
У тихого окуня чешуя кроваво-рыжей окраски, длина рыбины достигает 55 см, вес – 2,5 кг. Глубина погружения – 830 м, продолжительность жизни – максимум 105 лет.
Атлантический клювач меньше, никогда не вырастает более 50 см. Чешуя алого темного оттенка. Размеры приблизительно одинаковые. Живет дольше сородича.
Жирные сорта
К жирным сортам относят виды морских обитателей, которые содержат больше 30% жира в мясе.
Польза такого продукта для организма заключается в высоком содержании омега-3 жирных кислот. Это невероятно полезное вещество, которое способствует оздоровлению и омоложению.
Наибольшую пользу жирное мясо морских обитателей принесёт тем, кто страдает сердечно — сосудистыми заболеваниями.
После 50 лет этот продукт должен прочно войти в рацион, поскольку содержит много кальция. Хрупкость костей, проблемы с зубами уйдут.
Важно! Жирное мясо рыбы принесёт двойную пользу для беременных женщин. Кальций необходим для развития плода, формирования костей
Витамин D, которого так недостаёт россиянам, содержится в морских обитателях. Если нет запретов со стороны врача — смело налегайте, исключая ядовитые сорта: такие, как рыба-фуга.
Жирные сорта:
- Палтус.
- Анчоусы.
- Сардина.
- Килька.
- Угри.
- Сельдь.
- Тунец.
- Осетр.
- Окунь.
- Форель.
- Камбала.
Эти разновидности стоит употреблять в пищу чаще.
Интересный факт! По результатам исследований, употребление жирных сортов рыбы уменьшает риск развития слабоумия, благотворно влияет на работу мозга.
Если кушать такие блюда 4 раза в месяц, улучшается работа мозга, нормализуется работа сердечно — сосудистой системы.
Стоит задуматься, учитывая, что болезни сердца стоят на первом месте по смертности в стране.
Результаты исследования утверждают, что эти продукты снижают риск смерти от инфаркта, восстанавливая сосуды и укрепляя сердечную мышцу. Проходит аритмия.
Снижается, также, риск развития болезни Альцгеймера. Сегодня это заболевание приобретает пугающие масштабы. Защитить себя полностью, нормализовав питание, невозможно.
Ведите здоровый образ жизни, занимайтесь спортом и чаще употреблять продукты, восполняющие пробелы в нашем витаминном активе. Морская рыба входит в их число.
Речная
Самая распространенная речная рыба для запекания – это судак, щука, карп
иречная форель . В зависимости от блюда, рыбу подготавливают по-разному, но ее лучше всего заранее мариновать и чуть дольше готовить. Линя перед запеканием принято обжаривать, обваляв в муке, а речную форель лучше запекать в фольге с овощами и травами.
Рыба щука
В среднем речная рыба дольше запекается, чем морская, поэтому отнеситесь внимательно к предварительной подготовке и температурному режиму. Иногда, чтобы перестраховаться от пересыхания, рыбу периодически поливают бульоном или специальным соусом.
Высокожирные сорта из морей и рек
Доказано, что любые морские или речные виды рыбы намного полезнее для организма, чем мясо животных. Блюда из филе получаются очень нежными, мягкими и приятными. При готовке речная и морская мякоть теряет минимальное количество жидкости из-за большого количества легкоусвояемого белка и малого количества соединительных тканей.
Список микроэлементов и уровень жирности зависит от среды обитания рыбы, возраста, пола рыбы и времени года, при котором происходит вылов. В речных сортах содержится меньшее количество витаминов A, B и D, йода и магния, но в речной мякоти больше легкоусвояемого железа.
Иногда филе обладает специфическим запахом тины с водорослями. Ценность пищевых волокон рыбы из моря больше, чем у речной, так как мякоть содержит большое количество белков, витаминов, растворяемых в воде, йода и полинасыщенных кислот.
Все рыбные сорта можно разделить на такие категории по степени жирности:
- маложирные (до 3%) – судаки, карась, мясо щуки, минтай, кефаль, щука, мелкая плотва, омули;
- средней жирные (до 9%) – салака, окунь, сазаны, горбуша, карп, ставрида, тунец;
- высокожирные (до 30% и свыше) – сайра, филе лосося, минога, угорь, скумбрия, селедка, сом, осетр, жерех.
Экономическая эффективность разведение барамунди
Разведение рыбы сибасса – выгодное дело.
На пример, экономические параметры для УЗВ комплекса по производству 500 тонн сибасса в год в одном из регионов РФ.
- Инвестиционные расходы в строительство УЗВ комплекса, включая оборудование, здание, обучение и сопровождение — 10 -12 долларов на кг живого веса сибасса.
- Себестоимость выращивания барамунди — 4,6 долларов на кг живого веса сибасса.
- Оптовая продажа рыбы — 7-10 долларов за живого веса барамунди.
- Окупаемость вложенных средства – до 5 лет.
Обращаем внимание, все данные приблизительные и ориентировочные. Для каждого проекта необходимо проводить ТЭО (технико экономическое обоснование)
Алеутский морской окунь – Sebastes aleutianus
Места обитания:
- северная часть Тихого океана,
- побережье Курильских островов,
- Калифорния,
- побережье восточной Камчатки,
- в Берингово море, залив Аляски.
Название получил по имени Алеутских островов, где обитает в особенно большом количестве.
Выглядит алеут устрашающе даже на фото: вдоль массивного тела грязновато-красного окраса протянулась резко выраженная красная полоса. Брюхо светлое, розовое. Крупная голова усеяна шипами, на нижней, выдвинутой вперед, челюсти торчит бугорок. Вокруг глаз 3-10 острых шипов. Плавники с темной окантовкой.
Умирают старожилы не от старости, а только от того, что при продолжительном росте и увеличении массы, уменьшается их скорость передвижения, в итоге они не могут догнать свою добычу или убежать от другого крупного хищника.
Развлекательная рыбалка [ править ]
Ценимые рыболовами и любителями спортивной рыбалки за их хорошие боевые способности баррамунди известны тем, что умеют избегать фиксированных сетей и лучше всего ловятся на лески и на рыболовные приманки . В Австралии баррамунди используется для хранения пресноводных водоемов для любительской рыбалки. необходима цитата
Эти «баррамунди-водохранилища», как их называют рыболовы, приобрели популярность как рыба поймал и выпустилК популярным водохранилищам баррамунди относятся озеро Тинару возле Кэрнса на плоскогорье Атертон, озеро Прозерпайн к западу от Прозерпайна, Квинсленд , плотина Тембурра возле Маккея, озеро Муондарра возле горы Айза , озеро Авоонга возле Гладстона и озеро Мондюран к югу от озера Авоонга. необходима цитата
Барамунди (Lates calcarifer)
Барамунди (лат. Lates calcarifer) — рыба из отряда окунеобразные.
Распространен от Персидского залива до Индокитая, встречается на побережье морские и солоноватые воды. Это объект рыбалки и коммерческое разведение. В Индии барамунди широко выращивают в прудах, питается мелкой рыбкой: в год достигает 46 см в длину и весит 3 – 5 кг.
Тело австралийский окунь удлиненной формы, слегка сжат с боков, покрыт крупным твердым окунем чешуйки, делающие разрез довольно тусклым. Достаточно расписано тусклые тона – от красновато-коричневого до голубовато-серого, имеет более светлый цвет бедра и живот. Эта рыба предпочитает илистую воду, покрытую растениями, будучи, на самом деле, вегетарианец считает их наиболее предпочтительными для себя суровый. Однако иногда не брезгует насекомыми, червями, ракообразными. Она ведет ленивый и малоподвижный образ жизни, перемещаясь в толще воды в основном из-за сокращений вашего тела. Плотоядный рыба, питается рыбой и ракообразными.
Как и многие другие виды рыб, барамунди меняют пол с возрастом молоди они размножаются от самцов, и по мере того, как они становятся все больше и больше, они превращаются в самок. Для для размножения этой рыбы требуется достаточно соленая вода и выращенная рыба подняться к рекам и озерам.
Барамунди считается одним из символов Австралии, где его ловили с незапамятных времен в плетеных ловушках. Чуть позже, примерно с середины 17 века, эта рыба стала добывается из вод Азии и Восточной Африки. Многочисленные названия на английском языке барамунди в некоторой степени связаны с названием «насест» в сочетании с такими эпитетами, как гигантский, морской, белый, австралийский. Барамунди живет на глубине 50 метров. Некоторые особи вырастают до метра в длину и набирают 15-20 кг веса, но большая часть населения меньше. В последние годы эта рыба стала объект искусственного земледелия: хозяйства по его выращиванию появляются как в средиземноморский регион и Юго-Восточная Азия.
Приходим к абсурду: барамунди позволяет взять себя почти голыми руками. Австралийские рыбаки ныряют с небольшими самодельными ловушками без особая работа, чтобы получить этот драгоценный трофей на обед. Что примечательно, это двоякодышащие имеют обе жабры и одно легкое, что позволяет дождитесь засушливого сезона, закопавшись в грязи (не засыпая) или обмакивают в бочку с другой рыбой, постепенно высыхая. С УЧАСТИЕМ вместо этого, лишенный своего обычного элемента, культивированный барамунди теряет способность дышать и быстро умирает.
С гастрономической точки зрения австралийский окунь хороший и благодарный приобретение: слегка темная мякоть плотная, ароматная, хорошо переносится термообработка и не деформируется даже после выключения.
В последние годы барамунди превратился в модный объект рыбоводства в самый разгар сезона страны, в том числе Израиль. В нашей стране очень большие запасы грунтовые воды, непригодные для питья из-за высокой минерализации, ни для орошения. А для выращивания барамунди эта вода практически идеальна. Нравится рыба, которая появилась в рыбных магазинах, – это израильская рыба с австралийские корни. Рыбоводам несложно содержать 30 кг длинномерных рыб однако через полтора метра наиболее востребована самая крупная рыба. Такую рыбу можно приготовить на мангале (у барамунди очень крупная и прочная чешуя), обжарить, отварить. Австралийцы рекомендуют подавать его с сухим и сухим белым вином забудьте о лимоне.
Среди гарниров барамунди предпочитает жить с молодой картошкой, тушеные или тушеные корнеплоды, тушеные в масле соус из брюссельской капусты, рис. Чтобы служить в Европе, его следует окропить сок лимона и украсить средиземноморскими травами. Когда служил на востоке style – полностью раскроет свой вкус в сопровождении имбиря, галангана, лимонное сорго.
Лицензированный ресторан в Австралии
У австралийских ресторанов есть особенность: так как любая деятельность в Австралии строго лицензируется, то продажа спиртного — это очень крутая лицензия и естественно она дорого стоит.
Многие рестораны такой лицензии не имеют.
Но поступают мудро: они разрешают приходить со своим спиртным, предоставляя лёд и бокалы за сравнительно небольшие деньги.
Убивают двух кенгуру разом: посетитель не уходит к конкурентам с лицензией на алкоголь + имеют небольшие деньги за стаканы и лёд.
Правда умно делают?
Итак, завалили мы в этот ресторан со своей бутылкой вина и вот что оказалось: у ресторана оказывается есть лицензия на продажу алкоголя…
А так как зашли мы по недоразумению довольно громко: я долго ломал дверь открывающуюся сдвиганием вбок, пытаясь сделать ей то push, то pool чем обратил внимание сидящей внутри публики на себя. И вот распахивается занавес и на сцене появляются три синяка с бутылкой бухла и пакетом фисташек.
Надо отдать честь австралийцам: более 5 минут на нас не пялились.
Но этого времени хватило, чтобы покраснеть от смущения
И вот распахивается занавес и на сцене появляются три синяка с бутылкой бухла и пакетом фисташек.
Надо отдать честь австралийцам: более 5 минут на нас не пялились.
Но этого времени хватило, чтобы покраснеть от смущения.
Что сказать о рыбе барамунди: треска — треской.
Вот Боррачо поступил мудро: заказал корзинку креветок сваренных в кокосовом молоке.
Бросив жевать безвкусную рыбу, я стал тягать креветки из его корзинки. Очень вкусные…
Но возвращаюсь к началу нашего путешествия по ебеням Квинслэнда.
Вернее по австралийскому аутбэку.
Небо было голубое.
Дождей не предвиделось, поэтому мы весело крутанули влево и понеслись по грунтовке на северо-восток.
Навигация эту дорогу знала и молча показывала стрелкой, что мы едем параллельно дороге по лесу (есть какая-то погрешность в ТомТоме вне городов и магистралей).
К пустынным дорогам мы уже привыкли, но эта выглядела как-то не так.
Я соображал, что в ней не так и вдруг понял: коровьи какашки!
Их полно на дороге.
Не на обочине, не отдельные кучи, а именно ковёр из дерьма…
Что из этого следовало? Ответ пришёл сам собой через 50км.
Мы уткнулись в заграждение с неработающим жёлтым маячком. Дорога закрыта сообщал знак. Тем не менее это ограждение объезжали и не раз. Мы так же не стали сомневаться: сфотографировавшись сделав «Ку!», мы объехали заграждение и через пару километров упёрлись в разлившееся болото.
Дороги не существовало. Нет, она существовала, но в 50 метрах дальше…
Пошли мерять брод.
Дойдя до глубины «по пояс» постояли, почесали репу и пошли обратно думать думу.
Всё было бы ничего, но дно мне абсолютно не нравилось — дно было местами глинистым.
Если бы были камни или твёрдый суглинок, я бы рискнул переправляться: воздушный заборник нам позволял нырять в воду по лобовое стекло.
Но не сядем ли мы в колею на глинистом дне.
К тому же есть вероятность, что вода прибывает…
Состоялся совет.
Даша предлагала рискнуть и ехать дальше. Я сомневался и мои доводы были такими:
— Мы не знаем, что будет дальше. Будет ли лучше или будет ещё хуже
— Мы не знаем ничего о своей машине. То что в моторе не было масла, плохой знак
— Дорога закрыта, поэтому случись что, помощи за 125 км от жилья ждать придётся долго. А у нас лимит времени и впереди главная цель: Tip Cape York.
Видимо третий пункт был самым решающим, так как ревизия еды и воды показали, что жить автономно мы сможем около недели — за это время кто-нибудь за хватится нас или проедет мимо.
У нас был лимит времени.
Мы должны были улететь 6 мая в Сингапур из Кернса, до которого по прямой было больше 1000 км.
Было решено возвратится в Normanton и узнать ситуацию с дорогой у рейнжеров.
Далее действовать по обстановке: существовал объездной путь, правда петля получалась километров 300.
Но, тише едешь — дальше будешь….
Выпив бутылку вина за время споров и сомнений перед разлившейся водяной гладью, мы крутанулись на 180 градусов и поехали по знакомой уже дороге назад.
В Normanton мы заехали в Consil и узнали, что дорога закрыта рейнжерами и любая поездка по ней — на свою ответственность.
Нам так же дали телефон на ранчо Dunbar, куда мы и позвонили из телефонной будки.
Диетические и нежные
Нежирные сорта белой рыбы тоже могут быть очень вкусными и полезными. Они содержат витамины группы B, фосфор, йод, кальций, в общем, те элементы, что необходимы нам каждый день. При этом такие сорта рыбы низкокалорийны и особенно рекомендуются для диетического питания.
Пикша
Статья по теме
Теплый салат с треской и картошкой. Осенний ужин с Анной Людковской Всего 70 Ккал на 100 граммов, селен, витамин В12, калий и натрий делают пикшу отличной рыбой для диетического стола. По вкусу она немного похожа на треску, только она мягче, нежнее, воздушнее. Особо стоит отметить, что эта рыба никогда не попадается резиновой и жёсткой, как подошва, а вот другие белые сорта в этом замечены не раз.
Треска
Отличная рыба, но только в том случае, если её много раз не размораживали и замораживали вновь. Чем больше раз это произошло, тем жёстче становится треска. Та же рыба, что доехала до покупателя в исправном рефрижераторе, порадует мягкостью и нежностью своего мяса. Треска может быть очень вкусна почти в любом состоянии: её можно запекать, жарить, тушить, отваривать на пару, делать из неё суп и добавлять в котлеты. Кстати, эта рыба горячего копчения — замечательно вкусная вещь!
Камбала
Она чуть более калорийна, чем пикша, и чуть более жирна. Но тем не менее камбала всё равно — рыбка диетическая и в то же время достаточно вкусная. За счёт чуть большего содержания жира мясо камбалы достаточно легко приготовить, а испортить — сложно. Одно из достоинств камбалы — небольшое количество костей.
Регистрация
Получать новостную рассылку
Нажимая на кнопку «Зарегистрироваться», вы подтверждаете свое согласия с условиями пользовательского соглашения .
Уже зарегистрированы? Войдите
Спасибо за регистрацию. На указанный вами адрес было отправлено письмо с инструкциями, следуя которым, вы сможете закончить регистрацию и пользоваться услугами сайта для зарегистрированных пользователей
Барамундия (австралийский окунь) с рататуем
К приготавливаемому блюду нужно два соуса: крабовый с лавандой и из паприки с луком. Готовятся они достаточно длительное время и для поэтому для приготовления нашей барамундии они были взяты уже готовыми. Для приготовления крабового соуса требуется: крабовый бульон, куриный бульон, белое вино, лаванда, кориандр, чили, масло сливочное. Белое вино выпаривается с лавандой, после чего к ним добавляется крабовый и куриный бульон, чили, кориандр всё уваривается вдвое после чего добавляется сливочное масло, соль и соус варится до загустения.
Описание приготовления
Зеленый горошек – 100 г
Лук жареный –20 г
Овощной бульон – 50 г
Сливки 33% – 20 г
Чеснок – 1 г
Сливочное масло – 5 г
Соль, перец – по вкусу
Зеленый горошек отварить в течение 4 минут (оставить несколько горошинок для украшения). Слить воду и остудить. Поместить в блендер горох, овощной бульон, чеснок и лук. Пробить до однородной массы и протереть через сито, чтобы не оставалось комочков. В сотейник добавить сливки, соль, перец, пюре и сливочное масло. На медленном огне разогревать до частичного выпаривания жидкости, постоянно помешивая. Пюре должно приобрести плотную кремообразную форму. Выложить в маленькую миску. Перед подачей украсить свежими горошинками.
Чеснок – 1 зубчик
Желток – 1 шт
Оливковое масло – 100 мл
Лимонный сок – 3 мл
Перец, соль – по вкусу
Измельчить чеснок. Добавить к нему лимонный сок, посолить, поперчить, взбить желтки венчиком и все перемешать. Охладить.
Картофель почистить и порезать толстой соломкой. Жарить в большом количестве масла на сильном огне до хрустящей корочки. Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
Мука – 50 г
Вода – 25 мл
Белок – 1 шт
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка – 1 г
Укроп – 1 г
Эстрагон – 1 г
Соль, перец – по вкусу
В муку влить холодную воду и перемешать венчиком. Зелень и чеснок очень мелко нарезать, взбить белок, все смешать.
Рыбу промокнуть бумажным полотенцем, натереть солью, перцем, обвалять в кляре со всех сторон и жарить на сильном огне в большом количестве масла до румяной корочки.
Готовую рыбу промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Подавать на блюде с пюре из горошка и картофелем фри.
Промысел
Вкус белого мяса красных рыб высоко ценится. Из всех рыб Мирового океана окунь наиболее подвержен воздействию промысла.
Массовый вылов начался сравнительно недавно, когда донный трал стал проникать на глубины 400—500 метров, где преимущественно держится ценная рыба. В советские пятилетки плановые нормы добычи многократно превышали популяцию, а тралы грубо разрушали подводные кораллы и губки.
Численность окуней в российских северных морях сократилась за 30 лет минимум в 10 (!) раз. Эта рыба с каждым годом становится «раритетом». Поэтому ловят сейчас значительно меньше, сознательно продолжают уменьшать добычу, чтобы хотя бы таким образом сохранить численность этой замечательной рыбы.
Более уважительно относящиеся к экологии норвежцы тщательно хранят секреты добычи. Остались норвежские районы, где при благоприятной погоде улов может составить свыше 150 кг. Цена его в стране очень высока. Он также является предметом спортивного рыболовного мастерства.
Жизненный цикл [ править ]
Морфа пегого баррамунди
Баррамунди питается ракообразными , моллюсками и более мелкой рыбой (включая свой собственный вид); молодь питается зоопланктоном . Баррамунди эвригалинный , но стенотермальный . Обитает в реках и спускается на нерест в устья рек и приливные отмели . В районах, удаленных от пресной воды, могут обосноваться чисто морские популяции. необходима цитата
В начале сезона дождей самцы мигрируют вниз по реке, чтобы встретить самок, которые откладывают очень большое количество яиц (по несколько миллионов каждая). Взрослые особи не охраняют яйца или мальков, которым для развития требуется солоноватая вода . Этот вид последовательно является гермафродитом , при этом большинство особей созревают как самцы и становятся самками по крайней мере после одного сезона нереста; поэтому большинство более крупных особей – самки. Рыбы, содержащиеся в неволе, иногда демонстрируют черты, нетипичные для рыб в дикой природе; они меняют пол при меньшем размере, демонстрируют более высокую долю протогинии, а некоторые самцы не подвергаются половой инверсии .
О недостатках белых сортов
Польза и вред белой рыбы — часто обсуждаемый вопрос
Не бывает положительных факторов без отрицательных, и с последними тоже важно ознакомиться. Считается, что серьезного вредного воздействия на организм человека этот продукт не оказывает, однако в отдельных случаях встречается индивидуальная непереносимость
Кроме того, белая рыбка плохо сочетается с мясными или молочными продуктами: при одновременном их употреблении белки разного типа будут плохо перевариваться вместе.
Отдельно рассматривают вред белой рыбы холодного копчения. Поскольку продукт готовят с использованием дыма, в нем может содержаться вредный канцероген, а в отдельных случаях человек даже может заразиться неприятным паразитарно-аллергическим недугом — описторхозом.
Как еда [ править ]
Баррамунди имеет мягкий вкус и белую шелушащуюся мякоть с различным количеством жира.
Баррамунди – излюбленная еда главного хищника региона , морских крокодилов , которые, как известно, ловят их у неосторожных рыбаков.
Нильского окуня – аналогичной рыбы, обитающей в Афротропической области или в Африке к югу от Сахары, – часто ошибочно называют баррамунди.
Австралийская кухня править
Баррамунди и чипсы
В Австралии спрос на рыбу таков, что значительное количество потребляемого там баррамунди фактически импортируется. Это оказало экономическое давление на австралийских производителей, как рыбаков, так и фермеров, издержки которых выше из-за удаленности многих сельскохозяйственных и рыболовных участков, а также жестких экологических стандартов и стандартов безопасности пищевых продуктов, установленных для них правительством. В то время как маркировка страны происхождения дала потребителям большую уверенность в происхождении их баррамунди на уровне розничной торговли, для предприятий общественного питания и ресторанов не существует требования маркировать происхождение их баррамунди.
Бенгальская кухня править
Локально пойманный bhetki (Barramundi) является популярным рыба среди бенгальских людей, в основном служил в торжествах , такие как браки и другие важные общественные события. Его готовят как бхетки мачхер патури , бхетки мачхер калия или покрывают судзи (манной крупой) и жарят на сковороде. Он очень популярен среди людей, которые обычно скептически относятся к употреблению рыбы с большим количеством костей. В филе бхетки нет костей. В бенгальской кухни , поэтому, жареные bhetki бордюрные популярны и считаются хорошего качества. Блюдо принято называть «жареная рыба».
Гоанская кухня править
Выловленный в местном масштабе чонак (баррамунди) – любимое блюдо, которое готовят либо с речеадо ( гоанская красная масала), либо покрывают рава ( суджи , манная крупа) и жарят на сковороде. Рыба обычно филе по диагонали. Его едят как закуску или как дополнение к напиткам или основному блюду. Это одна из самых дорогих рыб.
Тайская кухня править
Barramundi из местных рыбных ферм известны как пла kapong ( тайскийปลา กะพง ) в Таиланде . С момента своего появления она стала одной из самых популярных рыб в тайской кухне . Его часто едят приготовленным на пару с лаймом и чесноком , а также во фритюре или с лемонграссом , среди множества других способов. Пла капонг можно увидеть в аквариумах многих ресторанов Таиланда, где иногда эту рыбу ошибочно называют в меню «окунь» или «морской окунь». Традиционно люцианы Lutjanidae были известны какpla kapong до появления баррамунди в тайской аквакультуре, но в настоящее время окунь редко подается в ресторанах в крупных городах и во внутренних районах Таиланда.
Соединенные Штаты править
В США набирает популярность баррамунди. Аквариум Монтерей-Бэй признал выращенных во Вьетнаме и США баррамунди «лучшим выбором» в рамках программы устойчивого развития Seafood Watch .
Происхождение имени [ править ]
Наскальные рисунки коренных народов Австралии с изображением рыбы баррамунди
Баррамунди – это заимствованное слово из языка австралийских аборигенов района Рокхэмптон в Квинсленде означающее «крупномасштабная речная рыба». Первоначально название barramundi относилось к Scleropages leichardti и Scleropages jardinii .
Однако это название было присвоено по маркетинговым причинам в 1980-х годах, и это решение помогло значительно повысить популярность этой рыбы. L. calcarifer широко известен международным научным сообществом как азиатский морской окунь, но также известен как австралийский морской окунь. необходима цитата
