Как вкусно пожарить рыбу на сковороде, чтобы была сочной и не разваливалась

Как правильно жарить рыбу на сковороде, чтобы она не прилипала

Каждой хозяйке обидно, когда на кухне терпишь рыбное фиаско. Вместо жареной рыбки с хрустящей корочкой и мягкими костями мы получаем какое-то нечто, прилипшее к сковороде. При переворачивании кожица рвется, рыба разваливается, а кусочки прилипают к сковороде и начинают подгорать. Разве можно подавать такое недоразумение на стол? Чтобы такой ситуации не возникало, нужно знать о возможных ошибках, которые мы допускаем при жарке рыбы.

Размороженная рыба

Не у каждой хозяйки есть возможность сразу же пожарить свежую рыбу. Приходится замораживать только что выловленного карася или же покупать в магазине уже замороженного хека или минтая. Тогда перед готовкой рыбу нужно разморозить до конца, чтобы внутри не оставались кусочки льда. После этого помой ее и обсуши кухонным или бумажным полотенцем. Это обязательный этап, чтобы убрать лишнюю влагу. Ведь именно она способствует тому, что рыба прилипает к сковороде.

Много масла не всегда хорошо

Есть такая поговорка: «Кашу маслом не испортишь». К сожалению, это правило совсем не применимо для рыбы. Хоть масло и помогает избежать прилипания рыбы к сковороде, его чрезмерное количество приводит к обратному эффекту. Чтобы рыба не прилипала, добавляй масло по мере необходимости в процессе жарки. Например, ты увидела, что рыба впитала в себя всё масло, значит, самое время подлить новое. Не стоит заливать всё растительное масло сразу на сковороду, лучше растянуть этот процесс.

Многие советуют также перед тем, как вылить на сковороду масло, натереть ее кусочком свежего имбиря. Тогда рыба не будет прилипать ко дну. Если имбиря под рукой нет, то влей растительное масло, а потом добавь к нему щепотку сахара. Сладкие кристаллики также воспрепятствуют прилипанию рыбы.

Разогретая сковорода

Железное правило каждой хозяйки: перед готовкой нужно как следует разогреть сковороду. А потом уже можно жарить. Причем касается это не только рыбы, но и котлет, мяса, овощей. Если выложить рыбу на горячее дно сковороды, то сразу же образуется румяная корочка. Именно она не дает рыбе развалиться или прилипнуть. А еще она сохраняет влагу внутри продукта, делая конечное блюдо более сочным.

Хитрости, чтобы рыба не прилипала к сковороде

Известно, что если использовать сковороду с антипригарным покрытием, то рыбу можно жарить и без масла. Но если у тебя на кухне есть только обычная сковородка, то прокали ее солью. Это снизит риск прилипания рыбы.

Японцы придумали оригинальный способ, как правильно жарить рыбу на сковороде, чтобы она не прилипала. Для этого тебе понадобится обычная бумага. Положи ее на разогретую сковороду, подожди, чтобы лист разогрелся, а затем выложи на него рыбу. Жарь как обычно, не обращая внимания на бумагу. Она впитывает лишний жир с рыбы и убережет ее от пригорания. Готовая рыба получится очень сочной, но без чрезмерного количества масла. Это не только вкусно, но и полезно.

Как видишь, есть множество причин, почему рыба прилипает к сковороде. Устранив эти ошибки, ты добьешься идеальной корочки и сочной мякоти рыбы без пригорания. А если ты не боишься экспериментов, обязательно попробуй японский способ жарки рыбы, используя бумагу. Нация рыболовов точно знает толк в приготовлении рыбы!

Как вкусно пожарить речные виды

Мелкую речную рыбу лучше жарить целиком, а крупную нарезать кусочками. В мякоти могут находиться мелкие косточки, но при правильной обжарке они практически полностью растворяются.

Карась на сковороде

Карась – наиболее популярная рыба, обитающая в пресных водах. Ее мясо очень нежное, сочное и вкусное, а главная задача при обжарке – избавиться от многочисленных костей.

Необходимо: 3 шт. карася, по щепотке соли и черного перца в порошке, свежевыжатый сок из лимона – 2 ст. л., сухари для панировки – 4-5 ст. л., масло для обжаривания – 3-4 ст. л., 2 луковицы, 2-3 ветки петрушки или микрогрина.

Жарка аппетитной рыбки в панировочных сухарях состоит из следующих шагов. Очистить от чешуек тушки карасей, убрать внутренности и отрезать головы. Вымыть под проточной водой, очистить живот от черной пленки.

На поверхности тушки сделать глубокие продольные надрезы «крест-накрест» с большой частотой, чтобы мелкие косточки не ощущались после жарки. Карася поперчить и посолить изнутри, а потом снаружи. Заготовку оставить для пропитывания на 20 минут.

Обсыпать тушки с двух сторон в сухарях для панировки и пожарить в горячем масле по 5 минут с каждой стороны. Промокнуть поверхность салфеткой. Отдельно поджарить нашинкованный лук до золотистости. При подаче покрыть карасей луковой поджаркой и украсить веткой зелени.

Вкуснее всего получаются караси небольших размеров, так как их мясо сладковатое, а кости не ощущаются

Линь

Питательный линь, до золотистой корочки зажаренный на решетке, отменно подходит для веселого пикника на природе. Потребуется: тушка линя – 600 г, луковица, 3 дольки чеснока, 50 г нарубленной зелени кинзы, 80 мл ароматного оливкового масла, по 1 ч. л. помолотого перца и соли, лимон, по своему вкусу зелень.

Готовить зажаренную рыбу лучше на барбекю или мангале. Очищенные от плавников, головы и внутренностей тушки промыть и высушить. С каждой стороны на лине сделать глубокие, доходящие до позвоночника, надрезы через каждые 3 мм.

Лук нарезать мелкими кубиками, кинзу нарубить ножом. В чашу блендера выложить соль с луком, чесноком и кинзой. Добавить перец и любые специи по своему вкусу. Влить масло и перебить компоненты на высокой скорости в однородный маринад.

Покрыть тушки маринадом, прикрыть пленкой и оставить на 20-30 минут, чтобы линь промариновался. Разогреть мангал и обжарить рыбу 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать обжаренного сочного линя следует с овощами-гриль, зеленью и лимоном.

Важно! Насечки на тушке позволяют маринаду проникать как можно глубже, отчего мясо лучше маринуется и получается вкуснее

Карп в сухарях

Карп обладает специфическим рыбным привкусом, поэтому для легкости и пикантности вкуса рыбную мякоть следует правильно замариновать. Необходимые компоненты: 2 стейка карпа весом 400 г, соли по своему вкусу, яйцо, 3 ст. л. пшеничной муки, 5 ст. л. сухарей для панировки, 50 мл масла.

Правильно жарить рыбу нужно по инструкции. Подсушенные стейки натереть солью с перцем и любыми другими пряностями по вкусу. Оставить пропитаться пряностями на 15 минут. Для кляра вилкой взбить яйцо с мукой, немного подсолив массу.

Обвалять в кляре стейки, чтобы он распределился повсеместно по ломтику. Обвалять в панировке со всех сторон и поджарить на горячей сковороде по 2-3 минуты. Презентовать с картофелем фри, свежими огурцами, помидорами и зеленью.

Тем же способом можно готовить карпа в духовке, гарнировав рыбу кусочками картофеля, перцем и баклажанами

Правила приготовления форели на сковороде, секреты сочности и отличного вкуса

Чтобы приготовить сочное, вкусное блюдо, недостаточно просто порезать форель и бросить ее на сковородку. Жарка этой рыбы имеет ряд особенностей.

Подготовка

Щадящая разморозка. Чем медленнее размораживается форель, тем лучше сохранится натуральный вкус и упругая структура. Замороженную тушку кладут в плюсовую камеру холодильника (+4-8 градусов) на 8-12 часов (до полного оттаивания).

При размораживании крайне не рекомендуется использовать микроволновку, духовку или другие приборы с тепловым/СВЧ воздействием, горячую воду. В таком случае форель начинает частично готовиться уже при разморозке, а при жарке закономерно пересушится.

Как ускорить процесс размораживания:

• оставить форель при комнатной температуре;
• уложить тушку в плотный пакет, выгнать воздух, герметично завязать и погрузить в холодную воду.

Если перед жаркой планируется собственноручная нарезка форели на стейки или кусочки другой формы, рыбу желательно не размораживать до конца. Чуть твердую тушку потрошат, удаляют все несъедобные части, чистят от чешуи и нарезают. А затем оставляют до полного оттаивания. Подмороженную рыбу жарить нельзя – сверху она подгорит, а внутри останется сыроватой.

Правильная разделка и нарезка. При жарке форели целиком необходимо обязательно удалить жабры, которые дают неприятный привкус. Также желательно аккуратно вырезать хребет при помощи кулинарных ножниц, оставив тушку цельной. Возле центральной кости рыба прожаривается медленнее. Ширина кусочков/стейков – порядка 3 см.

Маринование

Правило трех «П». Форель следует посолить, поперчить, подкислить, дать немного полежать и только потом класть на сковороду жариться. Для подкисления используют сок лимона или других цитрусовых, разбавленную в воде лимонную кислоту (0,25 ч. л. на 1 стакан воды). Уксус для этих целей слишком агрессивен. Соль сделает рыбу более плотной и не позволит ей развалиться при жарке.

Форель не требует длительного маринования перед жаркой – ей достаточно 5-15 минут, чтобы полноценно насытиться вкусами и ароматами мариновочной смеси. Если оставить рыбу в маринаде надолго, она станет рыхлой.

Специи. Форель не имеет специфического запаха, который нужно маскировать приправами. Чтобы не испортить ее натуральный вкус, рекомендуется добавлять минимум специй. С этой рыбой хорошо сочетается укроп, чеснок, черный, белый и розовый перец, кориандр, майоран, фенхель, прованские травы и пр.

Обжарка

Сковорода с антипригарным покрытием поможет избежать прилипания рыбной кожицы к дну и, как следствие, нарушения целостности кусочков/тушки. Если сковорода не тефлоновая, на дно рекомендуется положить лист пергаментной бумаги для выпечки и уже на нее лить масло. В таком случае кожа приставать не будет.

Масло. Форель жарят как на рафинированном растительном (в идеале — оливковом), так и на сливочном масле. Жарочная поверхность сковороды должна быть полностью покрыта слоем жира во избежание прилипания и пригорания.

Температура нагрева – средняя. Перед жаркой сковородку с маслом хорошо нагревают, чтобы быстро образовавшаяся корочка «запечатала» весь сок внутри. Если положить форель в холодную сковороду, она сразу начнет терять влагу – будет не жариться, а тушиться. Чтобы масло не брызгало, его слегка подсаливают перед закладкой рыбы.

Если форель недожарилась на сковороде, ее нужно довести до готовности в духовке (2-3 минуты при 180 градусах).

Обжаривать желательно небольшими порциями, чтобы между кусочков оставалось место. Если сразу поместить на сковороду большое количество холодного продукта, температура нагрева резко упадет, и поджаристой корочки не выйдет.

Самый вкусный минтай на сковороде со сметаной и чесноком

Минтай в сметане, с чесноком – настоящее украшение праздничного стола, поскольку способен сочетаться с любым гарниром. Это пример того, как потушить рыбу всего за пару минут, получив в итоге потрясающий результат. В этом случае рыбные кусочки получатся невероятно мягкими и сочными, пикантности им добавит ароматный сметано-чесночный соус.

Ингредиенты:

• 500 гр. минтая без хребта;
• 200 гр. сметаны (20%);
• 3 зубочка чеснока;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого перца;
• мука для обвалки рыбы;
• 1 пучок зелени.

Этапы приготовления:

1. Обрезать с тушек минтая плавники, удалить хребет и нарезать на порционные кусочки.
2. Рыбу посыпать солью и перцем, тщательно перемешать, немного массируя.
3. В муке обвалять ломтики минтая, поместив их в полиэтиленовый пакет.
4. В сковороде раскалить растительное масло, положить в нее рыбу. Обжарить с обеих сторон до изменения цвета.
5. В жирную сметану добавить пропущенный через чеснокодавку чеснок и соль.
6. Залить сметанным соусом обжаренную рыбу, добавить мелко нашинкованную зелень, протушить примерно 6 минут под крышкой.

Это идеальное блюдо для семейного ужина, но только не для завтрака, потому что может возникнуть неприятный запах изо рта. Соусом со сметаной можно обильно полить кашу или картофель, чтобы добавить пикантные нотки готовому блюду.

Какая рыба подходит для жарки на сковороде

Если вам по душе белое мясо, то выбирайте терпуга, морского окуня, дорадо, камбалу. Тем, кому нравится мясо пожирнее и посочнее, стоит попробовать обжаренное филе палтуса. Его маслянистое мясо получается очень вкусным, к тому же считается полезным для здоровья, поскольку содержит много питательных веществ. Дополните блюдо гарниром (овощами, крупой), и сытный ужин готов.

В палтусе практически нет костей, поэтому чистить его одно удовольствие.

Если вы никогда не пробовали пожарить мойву, то многое потеряли. С виду эта неприметная мелкая рыбка, однако при жарке она становится вкусной: мясо напитано сладковатым соком. В свежем виде мойва имеет специфический запах, который отпугивает хозяек, и поэтому ее редко используют в готовке. Однако во время жарки аромат заглушается, и вы его вовсе не ощутите, если добавите специй и травы. Из белых рыб еще вкусно получаются на сковородке свежий карп, треска, щука, но в них попадаются косточки, что не удобно при приготовлении. Менее костлявыми будут сом, минтай, хек.

Для любителей благородных рыб с красным мясом приготовить можно на сковородке стейк из жирной форели. Чтобы ее мясо сохранило нежность, нужно его не передерживать на огне. Если вы решили поджарить речную форель, то вначале избавьтесь от запаха тины. Хорошенько выпотрошите и промойте тушку изнутри, очистите от чешуи, удалите плавники, хвост и жабры. Затем замочите на пару часиков в подсоленной воде, и тогда неприятный аромат уйдет. Из красных видов также отлично получаются жареные кижуч, семга, лосось, горбуша, кета. Ну а если в процессе готовки вы дополните их ароматными травами, специями, то будет просто объеденье, не оторваться.

Как пожарить рыбу на сковороде с хрустящей корочкой

Обязательно включите советы и рекомендации представленного рецепта в свою кулинарную копилку.

Список продуктов:

• свежий карп (другая рыба) — от 700 г;
• петрушка;
• мука — 60 г;
• масло (постное и сливочное);
• соль, обычный сахар, смесь перцев;
• лимон.

Технология приготовления:

1. Очищаем рыбу от чешуи, отрезаем голову, хвост и плавники, удаляем внутренности, хорошо моем продукт.
2. Для усиления вкуса рыбы устраиваем ей особенные «водные процедуры». Вливаем в широкий таз холодную жидкость, добавляем соль и обычный сахар (на 1 литр — по 1,5 ложки специй). Помещаем тушку на 20 минут в «целительный» состав. Количество раствора зависит от размера карпа.
3. Достаем рыбу из воды, тщательно просушиваем бумажными салфетками снаружи и внутри. Теперь делаем на боках тушки по два неглубоких крестообразных разреза, втираем в них молотый перец и смеси трав. Перед тепловой обработкой никогда не поливаем сырую рыбу соком лимона! Этот плод «дружит» исключительно с готовым продуктом.
4. Нагреваем сковороду с растительным жиром, панируем тушку в муке и стряхиваем лишнюю часть сыпучего состава.
5. Выкладываем карпа в горячее масло, поджариваем до образования плотной корочки и затем переворачиваем рыбу.
6. Добавляем в посуду сливочный жир. Когда он вспенится, станет коричневым, выдавливаем сок половины лимона и посыпаем блюдо нарубленной петрушкой. Полученный соус известен под названием «черное масло».

Выкладываем рыбу с хрустящей корочкой на блюдо, поливаем ароматным составом прямо из сковороды и наслаждаемся необыкновенным вкусом приготовленного карпа.

Watch this video on YouTube

Соус к налиму

Учитывая тот факт, что рыба налим – это нежная речная рыба с жирной мякотью для ее подачи будет особенно уместен пикантный соус, приготовить который можно по разным рецептам.

1. Простой белый соус из мучной панировки, уваренный с добавлением рыбного бульона и специй приправляют по вкусу лимонным соком, дополняют нарезанными оливками, каперсами и подают к налиму.
2. Великолепен соус для рыбы из измельченных маринованных грибов, лимонного сока, растительного масла и мелко нарубленной зелени.
3. Всегда актуален тартар, приготовленный по классическому рецепту или с некоторыми отступлениями и добавленными в состав оливками, маринованным острым перцем, специями.

По-мароккански

В оригинальном рецепте используется свежая сардина, но в магазинах ее найти очень сложно. Можно заменить на сайру. Необычное восточное блюдо понравится абсолютно всем любителям рыбки. Последовательность приготовления описана ниже.

Состав:

• 15-20 шт. сайры или сардин;
• 3 столов. лож. соевого соуса;
• много свежей зелени (зеленый лук, петрушка, укроп);
• 4-5 зуб. чеснока;
• 2 столов. лож. оливкового масла;
• 50 гр. твердого сыра;
• черный молотый перец;
• ½ лимона.

Подготовка: 20 м.

Готовка: 30 м.

Количество персон: 3-4

Ккал: 2481.7

Б: 208.4

Ж: 178.6

У: 10.8

1. Сайра разделывается, удаляются плавники, хвост, основной хребет.
2. В миске складывается вся сайра, заливается соевым соусом, посыпается молотым перцем.
3. Пока рыба маринуется, мелко нарезается вся зеленушка.
4. К зелени добавляется тертый сыр, пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло.
5. Далее рыба фаршируется начинкой. Для этого между двумя тушками рыбы промазывается начинка из зелени и сыра.
6. Каждая такая порция обмакивается в муке, обжаривается с обеих сторон до золотистой корочки. Для обжарки стоит использовать подсолнечное масло.
7. Для подачи можно использовать глиняные тарелки в восточном стиле. Это придаст еще больше марокканского колорита.

freepik.com
Мне нравитсяНе нравится

Советы по выбору сковороды для жарки

Лучше всего рыба готовится на сковороде-гриль. На поверхности такой сковороды есть специальные выемки. Благодаря этому сок остается внутри. Плюс – в этой посуде при готовке нужно намного меньше масла. Следовательно, еда будет более полезной. Подробнее читайте в статье «Сковородка-гриль».

Сковорода-гриль Tefal TALENT, Tefal

А на обычной сковороде с антипригарным покрытием у меня почему-то частенько пригорает именно кожица рыбы. Может мало масла наливаю? Сколько уже не пробовала, постоянно приходится потом отмывать эту сковороду. На гриль-сковороде этого не происходит.

Чугунная сковорода. На ней жарит мой папа. Сколько ей уже лет, а он не меняет свою любимицу. У него редко что пригорает на этой сковороде. Посуда добротная, но увесистая. Только мужчины и справляются с ней

Какую бы рыбу вы ни выбрали, она является вполне диетическим продуктом. Для тех, кто сидит на диете, я советую выбрать нежирную рыбку. Все жареное конечно менее полезно, чем приготовленное на пару или тушеное. Но если не злоупотреблять, то в небольших количествах жаренное не навредит. Зато блюда из жареной рыбы вкусны, и их можно подать к праздничному столу. А если в панировке использовать молотый миндаль, то это придаст блюду изысканный вкус.

Друзья! Если эта кулинарная статься пришлась вам по вкусу, и вы почерпнули что-то полезное для себя, не забудьте подписаться. Рассказывайте в соц. сетях о полученных знаниях, пишите ваши любимые рецепты. До новых вкусных встреч!

Как пожарить рыбу на сковороде

Впервые решившись приготовить жареную рыбку, хозяйки могут столкнуться с определенными сложностями: например, хек превращается в кашу, а минтай после разморозки начинает разваливаться. До того как приготовить рыбу на сковороде, нужно правильно ее выбрать и разделать. Многое зависит от сорта: форель, щуку, сома или мойву готовят по-разному. Эстетичный вид блюдам придает панировка, обеспечивающая хрустящую корочку и нежный вкус. Для нее используют муку, сухарики или смесь приправ.

Как подготовить рыбку:

Сначала ее размораживают. Для этого замороженную рыбу выкладывают на поднос и ждут, когда она оттает при комнатной температуре. Еще один вариант – поместить тушку в холодную воду (на 1 кг нужно 2 литра). Нельзя размораживать зубатку, кету, карпа и любой другой вид в теплой или горячей воде – это негативно скажется на вкусовых качествах и испортит продукт. Ускорить процесс размораживания поможет щепотка соли, которую бросают в воду. Однако эту хитрость можно применять только для неразделанной тушки.
Когда продукт оттаял, его нужно почистить. Чешуя будет легче отставать, если рыбину ошпарить кипятком. Удобнее чистить тушу под струей воды металлической теркой. Слизь хорошо удаляется с рыбы, если натереть ее солью и промыть под струей воды

Важно выпотрошить рыбину, не повредив желчный пузырь, чтобы блюдо не получилось горьким.
Некоторые хозяйки не готовят морскую рыбу из-за ее специфичного запаха, однако опытные повара знают секрет, как избавиться от него. Чтобы камбала перестала неприятно пахнуть, удаляют кожу с ее темной стороны

Запах трески удаляют, поместив рыбину в уксусный раствор (или можно замариновать ее с лимоном). От запаха тины речной рыбы можно избавиться, если поместить тушки в эмалированную посуду, засыпать лавровым листом, залить теплой водой.

Как вкусно пожарить рыбу:

1. Крупную тушку (лосось, семгу, форель) нужно разрезать на куски. Мелкую речную рыбу (плотва, карась) жарить лучше целиком, предварительно сделав надрезы по бокам.
2. Морскую красную рыбу рекомендуется замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
3. Рыба не будет прилипать к сковороде, если ее предварительно запанировать в муке, яйцах с сухарями, приправах.
4. Жарить можно на оливковом масле или подсолнечном, для вкуса добавляют сливочное.
5. Огонь устанавливают средний.
6. Если вы хотите приготовить блюдо во фритюре, то выбирать следует хека, морского окуня, судака или сома.

Сколько жарить

Тем, кто собирается готовить рыбное блюдо, важно знать время приготовления. Зависит оно от того, какую рыбу жарят, и конкретного вида продукта, не менее важны вкусовые предпочтения

Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе должен подвергаться термообработке по 10 минут с каждой стороны. Если у вас тонкие стейки, то время сокращают до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро поджарить кусочки и оставить томиться на небольшом огне.

Как правильно жарить рыбу

Ингредиенты:

• Рыба – 0.5 кг
• Мука – 2 ст.л.
• Масло растительное – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Молоко – 50 мл (если готовится речная рыба)

Приготовление:

1.

Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально – карпа или карася (на фото карп), также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага.

Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.

2.

Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.

Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Из карпа весом в полкило у меня получилось 5 кусочков.

3.

Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.

4.

После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. А вот мой муж досаливает уже прямо в тарелке, так что количество соли на любителя.

Следующий этап – панировка. Я использую обычную пшеничную муку. В сухарях обваливать не советую, так как сухари сильно перебивают сам вкус рыбы. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.

5.

Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.

Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится. Очень советую использовать не просто растительное масло, а смесь в равных частях растительного и сливочного масла.

6.

Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. Рыбу в первые 5-8 минут (в зависимости от интенсивности огня) не трогаем и не пытаемся перевернуть.

7.

При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.

8.

Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной: ничего общего с той жареной рыбой, которая подается в школьных столовых или общепитовских заведениях.

Лирическое дополнение: голову от рыбы обычно не жарят, но и выбрасывать ее не стоит. Пока рыба замачивается в молоке и жарится, я успеваю сварить из нее простой, но вкусный супчик. Для этого нужно удалить жабры и глаза и положить рыбу в кипящую воду. Через минут 15 добавить картошку, морковь и лук. Таким образом, к концу жарки рыбы получаю сразу два блюда: суп и второе. Голову из супа вынимаю и отдаю коту на растерзание — получается безотходное производство

Приятного аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты?

• Рыбное жаркое в горшочках

• Жареные караси

• Скумбрия с баклажанами на мангале

• Треска с соусом из брокколи

• Хек в кляре

• Как приготовить филе палтуса

Как правильно жарить рыбу в муке, яйце и сухарях

Есть много способов приготовить рыбу. Однако чаще всего она оказывается на сковороде. Жареная рыба имеет восхитительную хрустящую золотистую корочку и нежную мякоть. Чтобы рыба имела прекрасный вкус, нужно правильно ее подготовить и обжарить на нужном масле, зная сколько времени готовить.

Как подготовить рыбу:

1. Замороженную рыбу разморозить, вымыть и протереть бумажным полотенцем.
2. Свежую рыбу следует выпотрошить и удалить парную.
3. Вытереть насухо хорошо вымытую и очищенную рыбу бумажным полотенцем.
4. Уловка, которую часто используют перед жаркой, — обильно сбрызнуть рыбу лимонным соком, чтобы рыба не сильно пахла, а мясо после жарки стало нежнее.
5. Еще один способ устранить характерный запах — замочить рыбу в молоке на несколько часов.
6. Можно обвалять рыбные порции по очереди в муке, яйце и панировочных сухарях. Такую панировку можно дополнить ароматными специями — молотым перцем, куркумой или тертым пармезаном. Убедитесь, что панировка не слишком густая, так как она впитает много масла.
7. Обжарить рыбу на лучше на растительном масле. Лучше всего рапсовое масло. Пожалуй, самый популярный, и в то же время один из лучших продуктов для жарки. Оно имеет нейтральный вкус и поэтому не изменяет вкусовые качества блюда. Рапсовое масло не горит при высоких температурах и придает рыбе маслянистый аромат.

Рыбу в тройной панировке (мука, яйцо, сухари) всегда нужно жарить на хорошо разогретом масле, чтобы она не прилипала к сковороде. Подготовленные кусочки обжарить на раскаленном жире примерно по 5 минут с каждой стороны, чтобы они подрумянились с обеих сторон. Если вы готовите большие тушки карпа или налима, не складывайте их на сковороде слишком плотно, так как она не будет прожариваться равномерно.

Цветная капуста с миндальными хлопьями и помидорами по – восточному

Из овощей, миндальных хлопьев и приправы карри можно приготовить изысканное восточное блюдо.

Нам потребуется:

• Приправа карри — 24 гр.
• Цветная капуста свежая — 230 гр.
• Оливковое масло рафинированное — 26 мл.
• Свежие помидоры крупные – 2 шт.
• Миндальные хлопья — 58 гр.
• Свежая зелень рубленая — 17 гр.
• Сладкий лук салатный среднего размера – 2 шт.
• Крепкий овощной бульон — 135 мл.
• Морская соль тонкомолотая — по вкусу

Для начала необходимо разобрать на отдельные соцветия предварительно промытую цветную капусту.

После этого переложить на сито помидоры, полить их крутым кипятком и полностью остудить, затем аккуратно очистить от кожицы, нарезать эти овощи маленькими кусочками.

Порезать полукольцами сладкий салатный лук, после чего обжарить его в хорошо прогретом оливковом масле на сковороде, как только он приобретет золотистый оттенок, добавить к нему соцветия капусты.

Насыпать в сковороду по вкусу соль, а также приправу карри, перемешать и продолжить процесс приготовления еще минут пять, добавить нарезанные помидоры. Далее в сковородку необходимо насыпать миндальные хлопья, влить достаточное количество овощного бульона, перемешать т,ушить компоненты под крышкой минут пятнадцать. А теперь подаём к столу и наслаждаемся вкуснейшим гарниром. Сверху добавим немного изюма. Приятного аппетита!

Какую рыбу лучше всего жарить на мангале

С приходом весны наступает самая подходящая пора для пикников на природе, поэтому можно выбраться семейством и побаловать себя чем-нибудь вкусным, ну и, разумеется, полезным. Поскольку приготовление свиных шашлыков уже всем изрядно наскучило, попробуйте пожарить рыбу, это очень вкусно.

Тут главное соблюсти 2 условия:

1. В мясе должно быть минимум костей.
2. Чем жирнее будет рыба, тем вкуснее и сочнее она получится.

Для готовки выбирайте небольшие тушки, тогда понадобится всего 10-15 минут, и обед уже будет остывать на столе. Крупную рыбу жарить придется будет гораздо дольше, да к тому же шкурка у нее начнет подгорать рано, а филе останется сырым. Если вы хотите сделать стейки на решетке, лучше брать форель, семгу, лосось, палтус. В них не так много косточек и нужно разделывать их на небольшие пласты.

Перед тем, как отправить тушку на гриль или обжаривать на мангале, почистите ее от чешуи, уберите жабры и выпотрошите внутренности. Если этого не сделать, даже самое нежное мясо будет испорчено горьким привкусом. Натрите подготовленную рыбку специями и солью со всех сторон, внутрь можно положить ароматные травы (розмарин, петрушку, базилик), а затем обжарьте на раскаленных углях с двух сторон. Чтобы мясо лучше прожарилось, сделайте небольшие надрезы на боках.

Если вы хотите сделать шашлык, то выбирайте мясо тунца. Его продают уже порционными кусочками, поэтому, все что останется вам сделать, это добавить соли и специй, а затем нанизать на шампур и равномерно обжарить. Кстати готовить тунца нужно не дольше 10-15 минут, иначе мясо окажется резиновым, поскольку весь сок вытопится от жара углей.

Прожарить рыбный шашлык можно не только на шампурах, но и на решетке с мелкими отверстиями. Это будет намного быстрее и удобнее, поскольку переворачивать приспособление нужно лишь один раз.

Жареная речная рыба на сковороде с мукой и лимоном

Потребуется:

• любая речная рыба среднего размера 1 кг;
• свежий сок лимона 1 чайная ложка;
• специи для рыбы 5-6 г;
• по щепотке пищевой соли и молотого перца;
• пшеничная мука (белая) 100 г;
• подсолнечное масло для жарки.

Жареная речная рыба на сковороде в кляре из муки и лимонного сока — пошаговый рецепт с фото:

Подготовить рыбу. Почистить ее снаружи и внутри

Важно, чтобы чешуя и внутренности были полностью вычищены. Тщательно промыть холодной водой

Почищенную рыбу выложить на бумажное полотенце и обсушить. Изнутри, каждую рыбку также нужно обтереть бумажными салфетками.

Переложить в миску, сбрызнуть ее соком лимона.

Всыпать в посуду с подготовленными карасями соль, перец и специи. Перемешать руками.

После этого, на каждой рыбе нужно сделать частые, вертикальные надрезы. Они должны начинаться с головы и заканчиваться в хвостовой части тушки рыбы.

Проделать так со всеми остальными. Эти манипуляции нужны для того, чтобы во время употребления рыбы, мелкие косточки, практически, будут незаметны.

На отдельную тарелочку насыпать муку. Каждую рыбу обвалять в муке со всех сторон.

Сковороду прогреть. Влить на дно емкости растительное масло. Жарить на среднем огне, в течение 3-5 минут

Важно, чтобы рыба кипела в горячем масле. Если в сковороде будет недостаточное количество масла, то рыба будет пригорать

Вкусную, жареную рыбу в мучном кляре с лимоном можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Виды жарки

Существует несколько вариантов поджаривания рыбы. Для начала тушки очистить, промыть и нарезать порционными кусочками. После этого можно действовать по трем путям. На сковороде. Готовить рыбу лучше на хорошо прогретой сковороде без крышки на масле до хрустящей корочки, обваляв ломтики в сухарях по 6-8 минут.

На решетке мангала. Отменно подходит камбала и все виды лососевых. Рыбную мякоть следует предварительно замариновать на 1 час. В кляре. Мякоть требуется измельчить кусочками, замариновать в специях и обмакнуть кусочки в кляре из муки с яйцом.

Важно! Речные рыбные сорта лучше перед жаркой залить охлажденной водой на 20 минут, чтобы исчез специфический запах тины