Рыба налим — полезные свойства и вкус, польза и калорийность,

Тонкости горячего копчения

Имея определенный опыт, в домашних условиях возможно закоптить налима горячим или холодным способом. Но, в связи с тем, что налим холодного копчения более требователен к процессу подготовки, может испортиться, если его приготовить с отступлениями от рецепта, по мнению некоторых специалистов, разрушает запас витаминов «В» в организме, копчение налима горячим способом стало более популярным способом приготовления полюбившегося блюда.

Процесс подготовки начинается с потрошения тушки, так как чистить ее от чешуи не нужно. Это, определенным образом, упрощает задачу, но вовсе не означает, что к работе следует относиться небрежно. Сделав надрез в брюшке, нужно достать все внутренности, а затем отделить от них печень и икру. Тушка, и отделенные деликатесы промываются в чистой воде.

Налим просаливается необычайно быстро. Уже через 30 минут он будет полностью готов к копчению. Пакет удобно подвесить в любом удобном месте, а помещать его в холодильник не имеет смысла. Еще одна характерная черта у этой рыбки – соленая тушка заметно белеет. Изменяет цвет не только мясо, но и шкурка. Через указанное время рыбу вынимают из пакета и салфеткой или тряпкой удаляют лишнюю соль. Заметьте, что вымачивать тушки не нужно. В течение такого короткого времени пересола произойти просто не может. Рыбины подвешивают на полчаса, чтобы из них вышла влага.
Для того, чтобы коптить налима методом горячего копчения, необходимо подобрать такую емкость, чтобы тушки не касались ее стенок. Желающим на даче обустроить некое подобие коптильни, рекомендуется заведомо предусмотреть, что каждый раз придется иметь дело с разным видом рыб, характеризующихся разными габаритами.
Чтобы избежать сюрпризов от внезапно вспыхнувшего пламени, желательно предварительно развести костер и дать дровам немного прогореть. Затем коптильный ящик устанавливается на мангал или на самодельные подставки. Существует два способа разместить рыбу в этом ящике: подвесить ее или разложить на решете. При подвешивании всегда есть риск разлома тушки, поэтому укладка на решета обычно более предпочтительна. Налим горячего копчения готовится так, чтобы в течение всего процесса его тушки не соприкасались друг с другом.
Все мастерство приготовления копченого налима заключается в том, чтобы суметь поддерживать температуру дыма постоянной в течение 25-30 минут. За это время блюдо успеет приготовиться. После снятия ящика с огня не спешите сразу его открывать. Это чревато ожогами, да и влага из пара впитается в рыбку, и она не будет такой уж сухой.

Не пренебрегайте советами по укладке рыбин внутри ящика, так как от этого зависит качество любых закопченных продуктов. В местах соприкосновения участки могут быть не доведены до готовности, в то время, как открытые места уже требуют прекращения копчения. Печень и икра, которую пришлось отложить в сторону, послужат неплохой начинкой. Наверняка вы заметили, что они не были посолены, это не упущение, а такой нюанс данного рецепта.

Кроме этого, ольховый дым дает продуктам, копченным таким методом красивый золотистый оттенок. Стружки или опилок потребуется всего две пригоршни. Они равномерно должны быть распределены по дну ящика. Заранее необходимо извлечь сучки, кору или посторонние тела.

Налим

Налим – это единственная рыба из отряда бесколючих, которая обитает в пресных водах. К этому же отряду относятся и такие морские рыбы, как камбала, навага, треска. Мясо налима отличается отличным вкусом, напоминающим вкус лобстера. Именно поэтому в Америке эту рыбу называют «омаром для бедняков».

Налим является глубоководной рыбой. Его вес может достигать 18 кг, а длина тела доходить до полутора метров. Является ночным хищником, и его промысел осуществляют с момента наступления сумерек и до рассвета.

Ловля налима на кружки: эффективные способы ловли налима

Ловля налима на кружки не так интересна, как многие другие способы добычи этой замечательной рыбы, но забывать про этот способ не стоит.

Такая ловля может быть результативной только в том случае, когда мы правильно подобрали и нашли нужную .

Найти налима не так-то просто как кажется, а все дело в том, что это скрытная рыба и ведет, как правило, ночной образ жизни.

Ну не будем углубляться в особенности поведения нашего скользкого друга, а перейдем к специфике ловли на кружки. Что такое кружки наверно знают все рыболовы, хоть когда то занимающиеся такой ловлей при добычи щуки.

Кружок представляет собой маленькую круглую платформу и невысокую ножку, к которой собственно и крепится леска. При поклевке кружок переворачивается, что извещает рыболова об активности рыбы.

Единственный, на мой взгляд, значительный минус кружков заключается в том, что на эту снасть ловят днем, а днем, как известно налим не очень любит кормиться.

Если кружки ставить ночью, то нам придется, то и дело ездить на лодке и смотреть что со снастью. Не приделаем же фонарик, в конце концов.

Еще немаловажный момент при ловле налима на кружки, является правильный выбор кружка. Кружок должен быть легким и не очень большим, таким чтобы рыба могла без труда его перевернуть.

Свойства Рыбы налим

|
|

Сколько стоит Рыба налим ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
120 р.

Рыба налим относится к отряду Тресковых, причем она является единственным пресноводным представителей этого отряда. Желтовато-серая чешуя в крапинку рыбы налим довольно привлекательна, но нередко можно встретить и особей коричневого окраса. Внешность налима довольно интересна: отличительным признаком тресковых рыб является маленький усик на подбородке.

В целом налим характеризуется уплощенной, сужающейся к переду большой головой, длинным упругим телом, покрытым очень мелкой чешуей, мягкими, без колючих лучей плавниками, маленькими глазками и открывающимися на кончиках длинных носовых трубок ноздрями. Размеры рыбы налим могут варьироваться от 30 сантиметров до двух метров в длину при среднем весе в 5 килограммов, хотя иногда масса особей может достигать и 30 килограммов.

Рыба налим широко распространена в реках Европы, Северной Америки и Сибири. Как упоминалось выше, отличительным свойством налима является его среда обитания – будучи единственным представителем семейства тресковых, который постоянно проживает в пресных водоемах, эта рыба проводит свою жизнь в озерах и реках с чистейшей водой и песчаным или каменистым дном.

Нежное и немного сладковатое на вкус мясо налима довольно высоко ценится в кулинарии. Однако, стоит отметить, что после даже непродолжительного хранения или замораживания оно быстро утрачивает свои отменные вкусовые качества. В особенности высоко ценят печень налима – очень большую, что свойственно всем тресковых рыбам, и вкусную, с высоким содержанием витаминов.

Несмотря на ценные свойства налима, эта рыба не отличается важным промысловым значением и поэтому не добывается в значительных количествах. Все дело в том, что рыба налим в большом количестве, во-первых, нигде не водится, а во-вторых, ценна, как и стерлядь, только живой или, в крайнем случае, свежей. Вообще, мясо рыбы налим – продукт необычайно капризный, который лучше всего годится для приготовления ухи.

Рыба налим является ценным продуктом питания. Например, в печени этой промысловой рыбы содержится около 65 процентов жира. Однако калорийность налима на сто граммов равна всего 90 ккал, поэтому мясо этой рыбы можно смело отнести к диетическим продуктам, регулярное употребление которых благотворно сказывается на общем состоянии человека.

Кроме того, в составе этой рыбы находятся такие минеральные соли как калий, кальций, натрий и магний, есть в ней селен, фосфор, фтор, цинк, железо, медь и марганец. Из витаминного ряда в налиме больше всего присутствует самых необходимых для нашего организма – А, РР и группы В. Кстати, достаточно кушать блюда из рыбы налим всего раз в неделю, чтобы укрепить сердечную мышцу, тем самым предотвращая вероятность инфарктов и инсультов.

Ловим на «стукалку»

Налим практически всегда кормится в условиях достаточно ограниченной видимости, вот почему он на свое зрение не полагается. У этого представителя тресковых задействованы на охоте обоняние, осязание и слух. Поэтому применяемая рыболовами снасть в первую очередь должна оказывать на него раздражающее воздействие, вызывая интерес. Этой особенностью налима часто пользуются рыбаки в Забайкалье, которые чаще всего ловят его с лодки на «стукалку». Эта снасть представляет собой блесну, которую невозможно встретить в магазине, поэтому ее изготавливают вручную. Тактика ловли на «стукалку» достаточно проста. Рыболов медленно погружает ее с лодки на дно, а затем, приподнимая сантиметров на двадцать, снова опускает блесну таким образом, чтобы она ударилась об грунт. «Стукалку» всегда делают из металла. Кроме этого, на нее устанавливается железное кольцо, которое при ударе «звякает». Чаще всего «стукалку» используют на каменистом грунте. Но если дно покрыто илом, такая снасть станет бесполезной.

Ловля налима осенью

В отличие от весеннего сезона, осень приносит еще больше плодов, конечно только для тех, кто любит трудиться.

Осенняя ловля налима кардинально отличается от весенней, самое значимое отличие, это , и сейчас из моего рассказа вы это поймете.

Осенью налим, в отличие от весны занимает самые глубокие точки. Такими местами могут быть ямы, косы, свалы. В таких местах налим ищет себе малька и проводит большую часть своего времени, редко выходя на отмели.

Так как весь малек скатывается в ямы, у налима нет мотивации, выходить с ям, тем более наш скользкий красавиц рыба донная.

Осенью у налима наблюдается активный пред зимний жор, наш скользкий друг набирает массу. Так как в середине февраля в лютые морозы он будет бить икру. Но об этом поговорим позже, а сейчас о его ловле осенью.

Налима в наших реках достаточно много, присутствует он и на искусственных водоемах. Но манера поведения у него отличается намного.

Во-первых, на искусственных водоемах налим является приловом, а не целенаправленным объектом ловли;

Во-вторых, на платниках его мало. В настоящее время редко встречаются частные компании, которые целенаправленно разводят налима.

У некоторых рыболовов эта рыба вызывает полнейшее отвращение, все скидывая на его внешний вид, говоря: вот змея змеей, да и скользкий к тому же. Я же отношусь к налиму с уважением.

И так, осеннюю ловлю этой рыбы я начинаю с середины октября и ловлю вплоть до первых заморозков. Перспективные точки у меня выбраны заранее, так как 1-й день ловли я посвящаю разведке и пытаюсь нащупать налимью тропу.

Как бы банально это не звучало, но это действительно так. Поэтому первый день ловли стоит посветить облову большой акватории, желательно выполняя максимально дальние забросы.

Поймали одного налима с точки, перемещаемся дальше. Если поклевки будут периодически повторяться на разных местах, то возможно мы обнаружили ту самую тропу.

Налим ведет относительно оседлый образ жизни. Поэтому не волнуйтесь, что на следующий день он уйдет с обнаруженной точки. Желательно перед уходом , тогда 100% налим надолго здесь задержится.

Где встречается и обитает рыба налим

Налим — реликтовая рыба, пришедшая с ледникового периода. Самые любимые места этого вида рыб — реки Северно-Ледовитого океана. Здесь возможно встретить и самые большие виды. Соответственно, чем ближе к югу, тем рыба меньшего размера. Налим плавает и в реках Сибири, Уфы, Туре, Тавде, около Уральских склонов, в озерах. В целом налим обитает у северных берегов Европы, Азии, Америки. Это довольно ценный, промысловый вид рыбы. Самая подходящая температура для жизни не должна превышать +10 — +12 градусов.

Теплая вода приводит к замедленному перемещению, рыбка играет в прятки и ее тяжело найти.

Обязательное правило воды тресковой рыбы налим — пресная вода. Поэтому в данный список включается река в равнинных территориях, лесах, горные реки. Чем холоднее — тем лучше. В летний промежуток поймать практически невозможно, так как даже осветление от луны воспринимается как яркий источник света. Питается в жару крайне редко, поэтому он не выходит из своих «домов».

Где же его найти в теплую погоду:

норы;
коряги;
корни деревьев;
трава.

Лучшие наживки и приманки

Налим является всеядной рыбой, поэтому с выбором наживки проблем возникнуть не должно, для этих целей очень хорошо подойдет:

Дождевые черви, при этом рекомендуется насаживать сразу целый пучок, что быстро привлечет внимание хищника. Однако такая наживка обладает одним недостатком, который заключается в неудобстве использовании при совершении дальних забросов.

Куски свежей рыбы зачастую являются хорошей заменой червям

При этом могут подойти абсолютно разные породы, а в ряде случаев наблюдается стабильный и хороший клев даже при ловле на замороженную рыбу. Наиболее эффективным считаются головы или хвосты от карася.
Другим вариантом являются целиковые небольшие рыбешки, например, ерш, которому предварительно вспарывается живот, чтобы налим мог почуять пищу даже на значительном расстоянии.

Живая наживка является еще одним эффективным вариантом. Можно использовать тех же ершей, размер которых варьируется от 4 до 8 см исходя из предполагаемых размеров добычи. Заменить его можно и на живых лягушек, на которых хищник также хорошо реагирует.

Креветки или куски мяса раков также в отдельных случаях могут привлечь внимание налима. Наибольшую эффективность они показывают именно в тех водоемах, где хищник питается подобной добычей в естественных условиях.

Другими наживками, на которые можно поймать налима, могут являться пиявки, куски куриной печени или личинки различных насекомых. Рекомендуется всегда иметь набор различных приманок, чтобы попробовать всех их на практике и понять, к какой пище привыкла рыба в конкретном водоеме, который был выбран для осуществления ловли.

Основная характеристика

Уровень распространения рыбы тесно связан с ее неспособностью долго находиться в непроточной и излишне теплой воде. Самое большое количество поголовья можно встретить в северной части полушария, например, в Сибири и в бассейне Северного Ледовитого океана, а также на Северо-Востоке и Северо-Западе России.

Даже в холодных озерах на Севере эта рыба все равно будет искать самое прохладное место. Она любит подводные ключи, а в крайнем случае выбирает ямы, коряжник и всевозможные каменные нагромождения. Состав дна не представляет особого значения, это может быть глина, песок, галька и пр. Единственное исключение — большое количества ила. Хищник слабо ориентируется в мутной воде, поэтому в такие участки не полезет.

Внешний вид и размеры

Чтобы понять как выглядит рыба налим и максимально точно ее идентифицировать, проще всего сравнить особь с сомом. Они очень похожи и начинающие рыболовы зачастую путают эти два вида. Основные отличия следующие:

У всех тресковых на подбородке только один ус. А в области верхней челюсти усы налима гораздо более мелкие, чем сомовьи.
Сом отличается большими габаритами. Голова у него очень внушительная и мощная в отличие от приплюснутой налимьей.
Сом не имеет хаотично разбросанных пятен по всему туловищу и его окрас более темный.

Кроме того, помимо отличий во внешнем виде, эти два хищника обладают разными повадками. Налим максимально активен в холодный период года, в отличие от сома, деятельность которого более продуктивна в мае-июле. Нерест представителя тресковых происходит зимой, а у сома это случается в конце мая.

Средний вес налима достигает 3-6 кг.

Средние размеры налима: вес 3−6 кг и длина 60−80 см. Рыба-рекордсмен достигала 120 см в длину и весила 25 кг. На то, как выглядит налим, влияет возраст, качество воды, условия обитания и тип дна. Чаще всего встречается оливковое брюхо, плавники черно-серого оттенка и темные бока. С наступлением старости окрас блекнет.

Повадки и особенности

Хищник проявляет активность только ночью. Его органы чувств рассчитаны на охоту в темноте. Свет солнца раздражает зрение обитателя глубин, потому весь день он проводит в своем убежище (в норе или под камнями).

Такое же поведение рыбы проявляется при значительном повышении температуры воды, которая вызывает у нее отсутствие аппетита и апатию. В пасмурную и прохладную погоду он становится прожорливым и активным.

Еще одна интересная повадка хищника — наблюдательность по отношению к звукам. Налим имеет отличный слух и проявляет любознательность, пытаясь отыскать источники шума.

Налим в кулинарии что можно приготовить

Данный вид рыбы не очень популярен. Отчасти это можно объяснить, что он не является значимо промысловой рыбой. А во многих странах от ловли налима просто отказываются. О причинах было написано выше и часто называют его «омаром для бедняков».

У нас к нему отношение несколько иное. И все же, свежего налима чаще всего продают рыбаки, не побоявшиеся плохих погодных условий.

У налима плотное белое мясо по вкусу напоминает треску или пикшу. Чем налим взрослее, тем плотнее его мясо. Эту рыбу рекомендуется потреблять хотя бы раз в неделю.

Как представителя пресноводных видов рыбы, в кулинарии его могут подвергать любой термической обработке (запекать, жарить, тушить и варить). А вот засолки из него делать все же не советуют из-за возможного заражения паразитами. Все же нужно не забывать, что это донная рыба.

Готовить его лучше сразу после улова. Тогда блюда получаются очень вкусные, с приятным сладковатым вкусом, который теряется после заморозки. Особенно вкусной получается уха из налима.

В кулинарии используют и печень налима, из которой чаще всего делают пасты или паштеты

Если собрались готовить печень, обязательно нужно обратить внимание на ее внешний вид. Качественная печень должна быть светлая, с небольшим кремовым или сливочным оттенком

Серая или выражено желтая в пищу не годится. Не должно на ней быть никаких вмятин, пустот, пятен и прожилок.

Интересный фильм о жизни и рыбалке на налима в этом видео

Календарь клёва налима

Январь	Февраль	Март	Апрель	Май	Июнь	Июль	Август	Сентябрь	Октябрь	Ноябрь	Декабрь
+	+++	+++	+++	+	—	—	—	+	+++	+++	+++

Январь	В течение января у налима происходит размножение, поэтому в этот период клёв практически прекращается.
Февраль	После окончания нереста, ловля налима слабая, но чем ветреннее и темнее февральские ночи, тем клёв становится активнее.
Март	Ближе к концу марта рыба начинает усиленно питаться, клёв начинает происходить в дневное время суток, но лучше всего ловля активируется в плохую погоду.
Апрель	В этом месяце налим хорошо клюёт до наступления летнего сезона и до самой летней спячки активно нагуливает жир.
Май	Чем сильнее происходит прогрев воды, тем глубже ко дну уходит налим. Сам клёв начинает заметно снижаться.
Июнь	Тёплая вода делает жизнедеятельность налима не комфортной, рыба уходит на большую глубину, выбирая прохладные участки водоёма.
Июль	Рыба находится в состоянии оцепенения, полностью ложится на дно и стоит в этих местах весь жаркий период времени.
Август	Это месяц летней спячки налима, за рыбой не охотится и поимка крупного экземпляра равняется 0.
Сентябрь	В первой половине месяца активность рыбы возрастает, клёв улучшается, налим постепенно выходит из состояния летней спячки, но заметные успехи лова наблюдаются в конце сентября.
Октябрь	Поймать крупную особь, можно в заранее правильно выбранном месте, на новом водоёме или новом неизведанном месте, ловля происходит на удачу.
Ноябрь	Хороший клёв наблюдается в ненастную погоду ночью, именно в это время года, наблюдается пик ловли налима.
Декабрь	В декабре время жора налима, но с наступлением времени нереста, клёв начинает резко сокращаться.

Приманки

Искусственные приманки для налима дадут скорее всего случайный эффект, лучшей приманкой во все времена считается живая наживка, к которой относятся:

личинки насекомых;
пиявка;
креветка;
рак;
куриная печень;
выползок;
пучок свежих червей;
лягушка;
мёртвая рыба;
куски порезанной свежей рыбы;
и конечно же живец.

Кроме этого в разные времена года, существуют любимые приманки для налима:

Зимой – живец, когда рыба активно гуляет и питается;
Весной – лягушка, для этого стоит выбирать экземпляры мелких размеров;
Летом и осенью – выползок или пучок червей, только ночью или в пасмурную погоду;

Виды

Одними исследователями вид рассматривается как монотипический, другими выделяются несколько подвидов:

обыкновенный налим (Lota lota lota), места обитания – Европа, Азия (до реки Лена);
тонкохвостый Lota lota leptura, водится на арктическом побережье Аляски и в Сибири;

Обыкновенный и тонкохвостый налим

Lota lota maculosa подвид, место обитания – Северная Америка.

Речной налим

Речной налим – это тот же обыкновенный Lota lota, который избрал основным местом обитания пресный водоем. Несмотря на свое названия, речного налима можно встретить не только в реках — он обитает в озерах и прудах.

Менёк – налим морской

Несмотря на свою похожесть это другая рыба, которая не относится к роду Налимы, а принадлежит к роду Brosme . Обитает на Севере Атлантического океана и у побережья Северной Европы. Встречается в Баренцевом море и у Кольского полуострова.

Международное научное название:	Brosme brosme
Класс:	Лучепёрые рыбы
Отряд:	Трескообразные
Семейство:	Тресковые
Род:	Brosme
Вид:	Менёк

Галея — морской налим

Галея — разные представители вида: черноморский и средиземноморский налимы, названные по месту обитания. Предпочитает жить на небольшой глубине, охотится в прохладную пасмурную погоду.

Трехусый налим

Морские налимы (Галея) бывают трех видов:

трехусыми;
четырехусыми;
пятиусыми.

Когда ловить налима

Наше повествование начнем с самого главного – поведения и активности налима по временам года с выделением наиболее благоприятных для его ловли сезонов. Имея эту информацию, можно сэкономить время, не выезжая на охоту за усатым хищником в явно «неклевые» дни.

Внимание! В средней полосе России наилучшим временем для ловли налима считается период с октября по март месяцы, когда температура воды наиболее благоприятна для активности хищника.

Приведенные далее сведения будут относиться в основном к средней полосе России, таким рекам как Волга, Ока и им подобным. В водах бассейна Северного Ледовитого океана картина немного отличается, и ловить налима можно в течение всего года с одинаковой результативностью.

Нерест налима

Этот донный хищник — одна из немногих видов рыб, нерестовый период которого приходится сугубо на зимние месяцы года. Поймать налима можно и в брачную пору, ведь сам процесс размножения носит периодический характер, а в промежутки между циклами икрометания рыба достаточно активно питается. Начиная с третьей декады декабря, когда устанавливается стабильный ледостав, рыба сбивается в небольшие стайки на галечном дне и откладывает икру. Длится сезон размножения по март. В некоторых регионах страны существуют запреты на лов хищника в строго определённые календарные сроки, что стоит учитывать, разрабатывая стратегии ловли. Стоит отметить, что именно после нереста наступают моменты пика успешной ловли, что даёт возможность рыболову смело планировать рыбалку на налима весной.

Поведение

Это опортунистические рыбоядные животные с разнообразной диетой. Они прячутся среди доступных убежищ в их эпибентической среде обитания, такой как камни и упавшие бревна, и используют тактику засады, чтобы захватить добычу.

Они сумеречные или ночные и ищут мелкую воду для кормления. В периоды низкой активности они собираются в глубоких ямах. Зимой они мигрируют вверх по течению и образуют нерестовые скопления.

Летом темными и дождливыми ночами особи выходят из укрытий для кратковременного кормления на окружающих отмелях. Они питают наиболее интенсивно в течение зимнего сезона, особенно непосредственно перед нерестом, который длится с середины декабря до конца февраля.

Привычки этого хищника являются загадкой для тех, кто не ловит налима, и большинство рыболовов, часто не подозревающих о его присутствии в озерах и реках, которые они посещают.

Самый большой налим — что это за рыба и как поймать