Как готовить рыбу линь

На гриле

Для жарки линя на гриле тушку даже не нужно очищать. Лучше использовать свежевыловленную тушку с минимумом приправ и специй. Для сочного белого мяса под румяной карамельной шкуркой понадобится: 3-4 линя, пучок зелени тархуна, ½ лимонного плода, 3-4 чесночных зубчика, 2-3 ст. л. масла.

Метод поэтапной готовки блюда. Выпотрошенные тушки линя начинить нарезанным ножницами тархуном, измельченным слайсами чесноком и кусочками лимона. Шкурку каждого экземпляра подсолить и присыпать дробленым перцем. Рыбу обернуть в два слоя фольги, выложить заготовки на решетку и установить над прогоревшими углями.

Второй частью решетки рыбу не прижимать, чтобы из тушки не вытекал сок. Несколько раз линя нужно будет переворачивать, лучше делать это в перчатках. Через полчаса заготовки в фольге можно снимать. Подавать рыбу на гриле лучше с овощами, печеным картофелем и сметанным соусом.

Важно! Убедиться в готовности линя можно по глазам. У зажаренной до нужного состояния рыбы глаза белого цвета

Линь – рецепты приготовления с травами

Ингредиенты, для приготовления линя

  • 4 линя массой 250 г, выпотрошенных
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 луковицы шалота, накрошенные
  • 1 морковка, накрошенная
  • 1 стебель сельдерея, накрошенный
  • 4 листика свежего базилика, накрошенных
  • 1 веточка свежего тимьяна, накрошенная
  • 1 веточка свежего майорана, накрошенная
  • 5 ст. л. сухого белого вина
  • 50 г оливок без косточек
  • сок 1 лимона, процеженный
  • соль и перец

Приготовление линя с травами согласно рецепту

Чтобы приготовить линя, согласно рецепту приготовления, удалите из рыбы как можно больше костей. Разогрейте оливковое масло в сковороде, положите туда рыбу линя и готовьте, пока не подрумянится с обеих сторон, затем снимите со сковороды. Положите лук-шалот, морковь, сельдерей и травы на сковороду и готовьте на небольшом огне примерно 10 мин, затем верните рыбу линь на сковороду, добавьте вино и посыпьте солью и перцем, для приготовления линя согласно рецепту. Тушите на слабом огне примерно 30 мин, подливая понемногу воду, если смесь начнет подсыхать. Перед самым окончанием готовки линя добавьте оливки. Перенесите рыбу линя на сервировочное блюдо и поставьте в теплое место. Положите содержимое сковороды в кухонный комбайн, добавьте лимонный сок и размельчите до состояния пюре. Подогрейте соус, покройте им рыбу линь и подавайте на стол.

Классическая запеченная стерлядь

Заливное из рыбы линь

Заливное – очень вкусное и красивое блюдо. Это аналог всем известного холодца, но для него мы будем использовать рыбу вместо мяса. Как правило, заливное готовится из плотной рыбы с минимальным количеством костей. И несмотря на то, что линь костляв, он станет хорошей основой для приготовления заливного блюда.

Ингредиенты:

  • линь (1 – 1,5 кг);
  • два репчатых лука;
  • две моркови;
  • две ложки желатина;
  • лимон;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • гвоздика, душистый перец, лавровый лист;
  • соль, сахар;
  • зелень петрушки.

Способ приготовления:

  1. Очищенную рыбу от чешуи и костей нарезаем кусочками. Плавники, головы и кости кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Добавляем лук и морковь целиком, гвоздику, душистый перец, соль и лавровый лист. Варим рыбу с овощами в течение часа.
  2. Отваренный бульон процеживаем через сито, снова кладем в него рыбу и варим еще 20 минут.
  3. В готовый бульон (без рыбы) добавляем сахар, уксус и предварительно замоченный желатин. Ставим на плиту и варим до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Процеживаем состав и охлаждаем до комнатной температуры.
  4. В блюдо, выбранное для подачи, красиво укладываем кусочки рыбы, дольки лимона, кубики моркови, зелень петрушки и половинки перепелиных яиц. Заливаем все рыбным бульоном и ставим в прохладное место до полного застывания.

Это интересно: Линь в фольге: рецепт и фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Орегано — 306 ккал/100г
  • Орегано сушеный — 306 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
  • Морская соль —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Линь, Мука, Сметана, Вода, Морская соль, Специи сухие, Растительное масло, Орегано

Ловля ленка в горных таежных реках Забайкалья

Категории статьи: Рыбы / Ленок Вода и суша, жертва и охотник. Остался вопрос: как ловить? Проводка — третий, завершающий и решающий компонент картины ленковой рыбалки, полностью зависимый от нашего умения. Лично для меня существует такое понятие, как «чувство правильной проводки». Оно приходит не сразу, и вам должно немало попасться (и сорваться) рыбы, прежде чем вы ощутите его в себе. Состоит это чувство из ощущения верной скорости, правильной глубины, игры приманки и, самое главное, ожидания поклевки. Для каждой рыбы есть :воя «правильная проводка». Для ленка она такова: скорость подмотки должна быть как можно медленнее, блесна должна идти у самого дна, и вы должны чувствовать ее игру. Искусство спиннингиста состоит не только в том, чтобы грамотно провести приманку вообще, но и в том, чтобы сделать это именно в месте возможной стоянки рыбы. Наиболее трудно добиться правильной проводки на «отбойнике». Вы можете с нормальной скоростью на нужной глубине провести блесну через основную струю, а в месте, где стоит ленок, сильное течение «выдавит» ее на поверхность.


Здесь надо рассчитать такой угол заброса относительно скорости течения, чтобы приманка вошла в «отбойник», будучи у дна на небольшой скорости (рис.2). При этом вы ощущаете, что приманка идет не вниз или против течения, а почти перпендикулярно ему, несильно упираясь при подмотке и позволяя вам почувствовать любое прикосновение рыбы или удар о камень. «Чувство проводки» появляется, когда угол между направлением течения и леской составляет примерно 110-120°. Неторопливо подматывая леску, вы спускаетесь вниз по течению, чтобы поддерживать необходимый угол. Блесна проходит «отбойник», вы останавливаетесь, быстро сматываете излишек лески и снова забрасываете выше по течению. Если заброс получился слишком высоко вверх по реке, подматывайте быстрее, низко — медленнее. Но в любом случае добивайтесь того, чтобы приманка вошла в «отбойник» под указанным углом и несколькими шагами вдоль берега продлите рабочую длину проводки. На стоянках ленка с медленным течением (в ямках, за укрытиями) тактика проводки проще: угол между течением и леской можно регулировать движением спиннинга. Ленок — одна из немногих рыб, которым требуются проводки у дна. Те же хариус и таймень, я уж не говорю о щуке, прекрасно берут и вполводы. Преследуя блесну, ленок старается головой прижать ее ко дну и нередко попадается за подбородок. Если дно чистое, галечное, блесну можно вести так, чтобы она цеплялась за камни. Эти касания четко передаются в руку, и в какой-то момент один из них отзывается упругой потяжкой рыбы. Достаточно эффективен этот прием при проводке вниз по течению перед порогом или глубоким перекатом. Но из каждого правила есть свои исключения. До поры до времени я всегда старался вести блесну у дна, пока не задался вопросом: а как же ловить среди скопления валунов? Проводить у дна — значит терять приманки. Оказалось, что в таких местах ленок прекрасно ловится и вполводы. Особенно эффектны поклевки, когда рыба берет близко от берега. Через гладь «зеркала» отлично видно, как непонятно откуда появившийся ленок атакует блесну и замирает на мгновение от неожиданной подсечки. Сопротивляется ленок отменно. Он, на мой взгляд, — самая сильная рыба забайкальских горных рек. Пасть у ленка мягкая, и при острых крючках подсечки не требуется. Хотя во время борьбы ленок выкручивается, он, в отличие от тайменя, не наматывает на себя леску. Около берега эта рыба ведет себя особенно бурно и довольно часто срывается, будучи уже на прибрежных камнях. Измученный долгой борьбой сорвавшийся с крючка ленок приходит в себя не сразу, а может простоять неподвижно на мелководье несколько секунд, забиться под камень, позволяя расторопному рыболову схватить себя за жабры. Если рыболов один на реке, ему лучше взять рыбу за хвостовой стебель и выбросить ее на берег. Этот прием эффективен для многих лососевых. Теперь несколько слов о кулинарных качествах ленка с точки зрения рыболова, посвятившего ему более 10 лет своей биографии. В отличие от хариуса, ленок, имея толстую кожу и плотное мясо, дольше сохраняет свои вкусовые качества, поэтому сразу потрошить и подсаливать его не обязательно. На ходовой рыбалке не очень хочется таскать на себе тяжелую рыбу, поэтому я, поймав крупного ленка, обычно сажаю его на кукан из лески, привязываю ее к кусту и оставляю рыбу пастись где-нибудь на плесе. Солить ленка не рекомендую — мясо получается вязкое, невкусное. Хариус намного изысканнее. А вот в вареном и жареном виде ленок выше всяких похвал! Из головы получается отменное заливное. Подведем итоги. Итак: 1. Ленок занимает промежуточное место в забайкальских горных реках между хариусом и тайменем. Это очень умная, хитрая, сильная и красивая рыба, достойная того, чтобы в нее влюбиться и стать горячим почитателем только ленковой рыбалки. 2. Из множества способов ловли ленка самый продуктивный — спиннинг. 3. На ходовой, таежной рыбалке предпочтительно использовать телескопический спиннинг, а на большой реке, с лодки, — штекерный. 4. Лучшие ленковые приманки: тяжелые блесны небольшого размера, воблеры — суспендеры, ныряющие и тонущие модели «лососевой» окраски. 5. Ленок любит стоять за укрытиями на дне, особенно древесными. 6. Ленок может преследовать приманку до берега, где обнаруживает рыболова и настораживается. 7. Лучший клев — на зорях, но и в солнечный день ленка можно поймать на черные блесны. 8. Условия охоты на ленка: «чувство проводки» + чередование различных приманок. Страницы: 6

Тонкости ловли ленка на Колыме Зимняя ловля ленка Ловля тайменя и ленка осенью в Забайкалье Ленок Способы ловли Хариуса

Ингредиенты для «Линь, запеченный в духовке с картофелем»:

  • Рыба

    (Линь, не маленькие)

    2 шт

  • Укроп

    (свежий 1 пучок + сухой 1 ст.л.)

  • Помидор


    2-3 шт

  • Майонез


    4 ст. л.

  • Перец черный


    0,5 ч. л.

  • Картофель

    (очищенный)

    4-5 шт

Время приготовления: 80 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1933 ккал

белки

222 г

жиры

65.2 г

углеводы

113.8 г

100 г блюда
ккал95.7 ккалбелки11 гжиры3.2 гуглеводы5.6 г

Рецепт «Линь, запеченный в духовке с картофелем»:

Приготовим начинку для Линя.
Помидоры моем и нарезаем на кружочки, укроп моем и даем обсохнуть (будем использовать целые веточки)

Далее берем нашу рыбку, в данном случае я брала 2 среднего размера. Моем, чистить не надо, вынимаем внутренности, хорошо промываем полость брюшка. Рыбку слегка натираем солью снаружи и изнутри, делаем крестообразные неглубокие надрезы.
Во внутрь брюшка кладем дольки помидора и целые веточки укропа.
Укладываем рыбу на противень, предварительно смазав его растительным маслом, обсыпаем слегка сухим укропом.
Картофель режем на кружочки, не слишком тонкие, обтираем солью и укладываем между нашими рыбками. Слегка перчим.

Берем майонез и обмазываем наш картофель (чтобы он не был сухим и в дальнейшем имел золотую корочку).
Рыбу можно слегка сбрызнуть маслом.

Ставим в духовку, примерно на 50-60 минут. Картофель к этому времени должен быть полностью готов и иметь красивую корочку.
В процессе приготовления рыбку можно несколько раз сбрызгивать маслом.

Многие, наверное, скажут, что для украшения можно использовать дольки лимона (чтобы вставить их в место, где находятся жабры). Но т. к. рыба очень нежная, лимон ее портит, добавляя ненужную горечь. Рыба не имеет противного запаха, поэтому сама по себе очень хороша. Рыбка получается ароматная и сочная.

Гастрономические особенности

Очень вкусным считают мясо линей, которые были пойманы в конце апреля или в начале мая. В период нереста тушки в пищу не применяют. Вкусовые качества и аромат этой рыбы нередко становятся причиной отказа многих людей от потребления линя. Это пресноводная рыба, которая любит болотистые днища, из-за чего его мясо может отдавать илом. Но решить эту проблему просто: поместить живую рыбу в чистую воду на 12-14 часов. Если такой способ не поможет, используют специи и лимонный сок.

Перед приготовлением рыбы тушку очищают. На этом этапе требуется счистить всю шелуху так, чтобы не повредить рыбью шкурку, которая после жарки или запекания становится вкусной золотистой корочкой.

Линь – универсальная рыба, ведь ее можно варить, мариновать, запекать, жарить, использовать для приготовления ухи и заливного. Из филе рыбы готовят различные начинки. Тушка линя получается очень вкусной при приготовлении в сметане и вине, ее фаршируют и запекают с зеленью. Многим гурманам по душе линь в жареном и запеченном виде, ведь так филе получается особенно нежным и сочным.

Линь в духовке

ТОП популярных товаров для рыбалки – покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Линь — дальний родственник карпа. От своего сородича он взял немалые размеры, ароматное нежное мясо и не слишком большое количество костей.

Но при этом линь имеет свои особенности: его шкура помимо чешуи покрыта слоем густой слизи, а сама чешуя очень плотно прилегает к шкуре, и это очень усложняет процесс приготовления этой рыбы.

Но если этот недостаток преодолеть, на выходе мы получим изумительно вкусного линя в духовке с картошкой и помидорами!

  • Линь в духовке: разделываем рыбу!
  • Собираем наше блюдо.

Линь в духовке: разделываем рыбу!

Чтобы приготовить линя не потребуется особой сноровки, если речь идет об уже подготовленном филе или тушке, которые можно купить в магазине. Но настоящий рыболов должен уметь обращаться со своим уловом. Как почистить линя? Секрет прост: вся чистка проводится в три этапа — удаление слизи, очистка от чешуи, потрошение и разделка.

Слизь с линя легко счистить обычной кухонной пластиковой губкой для кастрюль, если перед этим ошпарить рыбу кипятком. Слизь от температуры свернется, как белок, и ее легко можно соскрести с рыбы. Приготовление линя возможно и без удаления чешуи — она не слишком жесткая, и в готовом блюде спекается со шкурой.

Но как почистить линя от чешуи? Да очень просто: после очистки от слизи снова ошпарьте рыбу кипятком и положите ее в миску с ледяной водой — чешуя легко отойдет от кожи, если пройтись от хвоста к голове тупым ножом. После этого рыбу потрошим, промываем от остатков внутренностей, отрезаем голову и хвостовой плавник.

Для такого блюда, как линь в духовке, нам понадобится филе — а значит, нужно удалить также боковые плавники и срезать с хребта мясо острым ножом.

Собираем наше блюдо из линя

На этом подготовительный этап для рыбы закончен, и можно заняться другими ингредиентами блюда. Берем:

  • три помидора,
  • картофель — 5 крупных штук,
  • растительное масло — 3-4 столовых ложки
  • майонез — примерно 100 граммов,
  • укроп — 1 пучок,
  • соль и черный перец,
  • пакет для запекания.

Помидор нарезаем кружочками, картофель чистим и тоже режем на кружки. Картофель кладем в миску, смешиваем с солью, растительным маслом, перцем и нарезанным укропом. Так он быстрее пропечется и будет мягким.

Линь в духовке будет одновременно пропекаться и подрумяниваться, поэтому для лучшей корочки рыбу не только солим и перчим, но и натираем майонезом с обеих сторон. Оставляем рыбу немного замариноваться.

Пока идет процесс маринования, отвлекитесь от кулинарных подвигов и проверьте, что новенького появилось в разделе «Кухня рыбака».

Внутрь пакета кладем ровным слоем картофель, поверх него — слой помидор, нарезанных кружками, а на помидоры — нашего линя, шкурой кверху. Пакет плотно завязываем со второй стороны и отправляем на противне в духовку примерно на час.

Есть и более быстрые способы, как приготовить линя в духовке, но запекание в пакете дает удивительный результат, не сравнимый ни с фольгой, ни с запеканием в противне. Пока линь в духовке печется, накрывайте на стол — подавать это блюдо лучше горячим, дав лишь пару минут остыть.

Примерно через 40 минут после начала запекания загляните в печь: пакет надулся, рыба уже практически готова, а картошка в состоянии полуготовности? Смело разрежьте пакет сверху и слегка приоткройте — так на лине появится аппетитная корочка. Еще 20 минут, и рыба готова!

Кстати, загляните в раздел “Кухня рыбака”, там есть замечательные рецепты и из других сортов рыбы:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Рыба линь как чистить и готовить

Линь имеет широкое распространение, весьма неприхотлив к условиям, водится в большинстве стоячих водоемах или реках с не быстрым течением. Несмотря на это его редко увидишь среди добычи рыболовов. Связано это с тем, что его образ жизни сильно отличается от большинства карповых рыб. Между тем, он очень вкусный, с нежным мясом, в нем очень мало костей.

Особенности продукта

Этот красавец имеет цвет от зелено-серебристого до темного, бурого. Название свое получил благодаря свойству менять окраску, после того как его достали из воды. Выглядит это так, словно он действительно полинял. У этой рыбы очень мелкая чешуя, покрытая сверху слоем слизи.

Кроме хорошего вкуса, мясо содержит много витаминов, микроэлементов. Фосфор, йод, цинк, натрий, марганец и многие другие элементы, необходимые организму человека, содержатся в нем. Низкое содержание углеводов делает рыбу очень полезной для спортсменов и людей, следящих за своим весом.

Недаром же говорят — линь царская рыба.

Избавление от специфического запаха

Большую часть времени линек проводит в густых зарослях водной растительности. Вероятно, именно это повлияло на специфический запах, который может быть больше или меньше, в зависимости от водоема. Действительно, линь часто отдает тиной, что понравится далеко не каждому.

Для того чтобы избавиться от травяного запаха, можно подержать рыбные тушки несколько часов в чистой воде с несколькими дольками лимона. Можно просто использовать различные добавки, например лук, укроп, готовые приправы. Например, в жаренной со специями рыбе практически не остается неприятных запахов.

Поэтому такой способ подойдет людям, которые не хотят совершать лишних действий или просто не имеют на это времени.

Нужно ли чистить линя и как это делать

Однозначного мнения насчет этого нет. Если готовить в духовке, мелкая чешуя запекается, становится практически незаметной. Это же можно сказать о жареном лине.

А вот для приготовления ухи, например, рыбу желательно все-таки почистить. Кроме того, в любом случае надо убрать слизь, которая защищает линя от различных болезней.

Для этого можно немного обдать тушку горячей водой, после этой процедуры слизь моментально скомкается, что облегчит труд.

  Очень удобно почистить линей с помощью обыкновенной терки для овощей.

Жареный линь в сметане

Тушки аккуратно почистить, отрезать головы и выпотрошить. Кишки вынимать аккуратно, если порвется желчный пузырь, рыба начнет горчить.

https://www.youtube.com/watch?v=1J9dPrxSgzA

Натираем разделанные тушки солью, посыпаем черным перцем и укладываем на сковородку. Жарим 10-15 минут на небольшом огне, не забываем перевернуть их. Если плита электрическая, то выставляем среднюю мощность.

Обмазываем линей слоем сметаны и посыпаем щепоткой свежей зелени. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до полной готовности.

Готовую рыбу при желании можно украсить оливками. Жареный линь получается очень вкусным. Нежное, жирное мясо и малое количество косточек, такое блюдо отлично подойдет практически к любому гарниру. Черный перец придаст остроту, а сметана придаст сочности и отменный привкус.

Как можно приготовить линя в духовке, добавляя сметану

Тушки линей обрабатываем точно также как и для жарки. Снимаем чешую (на любителя), потрошим, отрезаем головы, плавники и хвост. Если на противне будет достаточно свободного места, можно запечь линей с головой.

Обмазываем сметаной со всех сторон и брюшко.

Посыпаем солью с расчетом на то, что когда она впитается, рыба не получится пересоленной или недосоленной. Добавляем сверху по вкусу перец или готовую приправу. Даем тушкам замариноваться на протяжении одного – двух часов.

Ставим противень в разогретую духовку. Температура нужна в пределах 170-200 градусов. В идеале подойдет электрическая духовка, имеющая подогрев снизу и сверху.

Признаком готовности станет цвет рыбы, он немного потемнеет или будет золотистым.

«Можно на противень уложить ломтики нарезанного картофеля с кольцами лука и разместить это все в равномерный слой с рыбой. На выходе получим изумительное, сочное, готовое блюдо с гарниром!»

Приготовленная в духовке пища полезнее жаренной, так как содержит гораздо меньше холестерина, очень вредного для людей имеющих проблемы с сосудами. Такую рыбу можно есть хоть каждый день, исключением может стать разве что индивидуальная непереносимость.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий